Карбонат натрия

Отличительные особенности

Свинью разделывают на 12 разновидностей мяса. Каждая часть имеет отличительные особенности. Так, грудинка известна своей жирностью, свиная вырезка – отсутствием лишних примесей, повышенной мягкостью. Корейка, как часть свиньи, отличается от остальных частей туши следующими особенностями:

• мягкостью – свиная корейка, карбонад мягче и сочнее после готовки даже без отбивания, но тверже вырезки;
• жирностью карбонад жирнее свиной рульки, окорока, вырезки, однако жира меньше, чем в свиной грудинке, костреце, подчеревке;
• наличием костей – классическая свиная корейка содержит кость – так легко проверить подлинность.

Характерная особенность корейки поросенка – аромат. Мясо такого типа приятнее, удобнее в приготовлении из-за отсутствия запаха, присущего взрослым хрякам и взрослым свиньям.

Другие особенности кроются в составе. Пищевая ценность и полезные вещества неуникальны, однако делают свинину необходимым продуктом. Заменить в рационе корейку можно несколькими блюдами, витаминами, пищевыми добавками. Однако замена вкуса невозможна.

Состав и ценность мяса

Употреблять корейку (карбонад) в пищу полезно. Это мясо нежирное, хорошо усваивается. Особенно ценят отсутствие лишнего жира и пленок. Кусок легко избавить от кости. Свинина ценится в кулинарии благодаря отсутствию необходимости долго обрабатывать продукт.

Пищевая ценность на 100 г мяса:

• белок – 13,7 г;
• углеводы – 0 г;
• жиры – 36,5 г;
• килокалорий – 384 ккал.

Карбонад как часть свиной туши ценен также благодаря составу. Полезные свойства зависят от богатства химических компонентов. Свиная корейка содержит:

• витамины группы В;
• витамин Е;
• витамин Н;
• витамин РР;
• хлор;
• магний;
• фосфор;
• калий;
• серу;
• натрий;
• кальций;
• цинк;
• железо;
• медь;
• хром;
• йод;
• фтор;
• кобальт;
• марганец;
• никель;
• молибден;
• олово.

Часть туши свиньи – продукт полезный, однако диетическим назвать корейку нельзя. Жирность слишком высокая для тех, кто сбрасывает вес. Главная ценность – богатство витаминами, микроэлементами, макроэлементами, легкая усвояемость белка. Витамины положительно влияют на:

• пищеварение;
• обмен веществ;
• иммунитет;
• кроветворение (недостаток В5 ведет к нарушению образования гемоглобина);
• кожный покров (недостаток РР вызывает проблемы с кожей).

Недостаток фосфора может стать причиной развития анемии, анорексии, рахита (поэтому для вегетарианцев важно употреблять пищевые добавки). Цинк полезен для печени, половой функции

При беременности дефицит элемента ведет к нарушениям развития плода.

Важно! Свиная корейка заменима иными продуктами, но птица и рыба – неполноценная альтернатива. Полностью подменить такое мясо можно только разнообразием рациона, витаминами, пищевыми добавками, БАДами

Карбонад: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 28,6 г Жиры 4,36 г Углеводы 0 г

161 килокалория

Общая информация
Вода 66,75 г
Энергетическая ценность 161 ккал
Энергия 676 кДж
Белки 28,6 г
Жиры 4,36 г
Неорганические вещества 1,38 г
Минералы
Кальций, Ca 11 мг
Железо, Fe 0,88 мг
Магний, Mg 27 мг
Фосфор, P 296 мг
Калий, K 425 мг
Натрий, Na 66 мг
Цинк, Zn 2,18 мг
Медь, Cu 0,085 мг
Марганец, Mn 0,015 мг
Селен, Se 45,9 мкг
Витамины
Тиамин 0,662 мг
Рибофлавин 0,292 мг
Никотиновая кислота 8,761 мг
Пантотеновая кислота 1,31 мг
Витамин B-6 0,591 мг
Холин, всего 107 мг
Бетаин 4,1 мг
Витамин B-12 0,75 мкг
Витамин A, RAE 2 мкг
Ретинол 2 мкг
Витамин A, IU 7 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,26 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,6 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,6 мкг
Витамин D 25 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 1,357 г
14:0 0,052 г
15:0 0,002 г
16:0 0,84 г
17:0 0,01 г
18:0 0,452 г
20:0 0,002 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,585 г
16:1 недифференцированно 0,098 г
18:1 недифференцированно 1,467 г
18:1 c 1,457 г
18:1 t 0,01 г
20:1 0,02 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,614 г
18:2 недифференцировано 0,513 г
18:2 n-6 c,c 0,513 г
18:3 недифференцированно 0,014 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,014 г
20:2 n-6 c,c 0,016 г
20:4 недифференцированно 0,067 г
22:5 n-3 (DPA) 0,004 г
Жирные кислоты, всего транс 0,01 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,01 г
Холестерин 76 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,34 г
Треонин 1,258 г
Изолейцин 1,354 г
Лейцин 2,354 г
Лизин 2,544 г
Метионин 0,784 г
Цистин 0,322 г
Фенилаланин 1,188 г
Тирозин 1,133 г
Валин 1,447 г
Аргинин 1,843 г
Гистидин 1,163 г
Аланин 1,638 г
Аспарагиновая кислота 2,675 г
Глутаминовая кислота 4,369 г
Глицин 1,293 г
Пролин 1,156 г
Серин 1,194 г

Ингредиенты для «Нежнейший острый карбонад»:

• Карбонад

  (свиной)
  —
  900 г

• Чеснок

  (молодой)
  —
  3-4 зуб.

• Специи

  (перец черный крупного помола, паприка молотая, чили молотый, соль)

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1315.1 ккал	белки 148.6 г	жиры 72.4 г	углеводы 20.9 г
100 г блюда
ккал135.6 ккал	белки15.3 г	жиры7.5 г	углеводы2.2 г

Рецепт «Нежнейший острый карбонад»:

На самом деле все очень просто. У меня был кусочек свежайшего карбонада, 900 грамм. Сначала надо его замариновать. Для этого кусочек моем, сушим, «пичкаем его» разрезанными зубчиками чеснока. Затем с каждой стороны натираем солью и смесью перцев. Кто любит поострее — берите побольше. Не забывайте про края =)

Далее и, пожалуй, самое главное — заворачиваем наш кусочек в ПЕРГАМЕНТ!!! Ни фольга, ни пакет, ни рукав, ни что угодно еще не дает именно такого вкуса, так что только пергамент — проверено. Пергамента не жалеем, с каждым слоем подворачиваем и края.

В результате у нас получился такой вот незатейливый кулек… его мы и отправляем мариноваться в холодильник часов на 6-7. Можно на ночь. Но я делала утром, а запекала вечером. Сейчас пробую — очень вкусно 🙂

После указанного времени достаем наше мяско, разогреваем аэрогриль до 200 градусов. Как я и писала, выставлять рецепт не хотела, очень уж простым показался, поэтому фото все делала уже после его маринования… Вот такой он получился пропитанный в пергаменте.

В разогретый аэрогриль кладем наше мяско и запекаем при температуре 200 градусов полчаса.

Через полчаса убавляем жар до 180 и запекаем час.

Запах по кухне расходится обалденный. Через час достаем наш карбонадик и АККУРАТНО разворачиваем его. Пергамент ни в коем случае не выбрасывайте. Сейчас оно как будто в соленом бульоне, но после того, как полежит в холодильнике именно в этом пергаменте, бульон превращается в умопомрачительную и вкуснющую «желешку», вместо кетчупа под мяско =))) А горячее мы съедаем с сацебели. Приятного аппетита =)

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6052

Химические свойства

Карбонаты металлов обычно разлагаются при нагревании, выделяя диоксид углерода из долгосрочного углеродного цикла в краткосрочный углеродный цикл и оставляя оксид металла. Этот процесс называется прокаливанием , после того, как окалины , латинское название негашеной или оксид кальция , СаО, который получают путем обжига известняка в печи для обжига извести .

Карбонатная соль образуется, когда положительно заряженный ион M+, М2+, или M3+, связывается с отрицательно заряженными атомами кислорода иона, образуя с ними электростатическое притяжение , образуя ионное соединение :

2 млн++ CO2- ₃→ M₂CO₃

M2++ CO2- ₃→ MCO₃

2 млн3++ 3 СО2- ₃→ M₂(CO₃)₃

Большинство карбонатных солей нерастворимы в воде при стандартной температуре и давлении , с константами растворимости менее 1 × 10 -8 . Исключение составляют карбонаты лития , натрия , калия и аммония , а также многие карбонаты урана .

В водном растворе карбонат, бикарбонат, диоксид углерода и угольная кислота существуют вместе в динамическом равновесии . В сильно основных условиях преобладает карбонат-ион, в то время как в слабоосновных условиях преобладает бикарбонат- ион. В более кислых условиях водный углекислый газ , CO ₂ (водн.), Является основной формой, которая с водой, H ₂ O, находится в равновесии с угольной кислотой — равновесие сильно зависит от углекислого газа. Таким образом, карбонат натрия является основным, бикарбонат натрия слабоосновным, а сам диоксид углерода является слабой кислотой.

Газированная вода образуется при растворении CO ₂ в воде под давлением. Когда парциальное давление CO ₂ снижается, например, когда банка с содовой открывается, равновесие для каждой из форм карбоната (карбоната, бикарбоната, диоксида углерода и угольной кислоты) смещается до тех пор, пока концентрация CO ₂ в жидкости раствор равен растворимости CO ₂ при данной температуре и давлении. В живых системах фермент, карбоангидраза , ускоряет взаимное превращение CO ₂ и угольной кислоты.

Хотя карбонатные соли большинства металлов нерастворимы в воде, этого нельзя сказать о бикарбонатных солях. В растворе это равновесие между карбонатом, бикарбонатом, диоксидом углерода и угольной кислотой постоянно меняется в зависимости от условий изменения температуры и давления. В случае ионов металлов с нерастворимыми карбонатами, например CaCO ₃ , образуются нерастворимые соединения. Это объясняет накопление накипи внутри труб из-за жесткой воды .

Характеристика категорий свинины

Свинина легко усваивается человеческим организмом, обладает массой полезных свойств, считается натуральным антидепрессантом.

Сорта мяса

В промышленности принято выделять два сорта:

1. Первый. Отличается диетическими свойствами. Сюда относятся: окорок, а также вырезка с лопаток, поясницы, спины, грудинка. Идеально подходит для запекания, тушения, жарки.
2. Второй. Содержание жира и волокон здесь несколько больше, поэтому используется для производства полуфабрикатов, супов, фарша. К этому сорту относятся: рулька, шея и голяшка.

Процесс разделки начинается с того, что с животного снимают шкуру, затем аккуратно извлекают внутренние органы. Далее тело разделяют на определенные части, каждая из которых имеет свое название и предназначение. Кроме того, животное позволяет получить еще и сало.

Также свинина подразделяется и на категории:

• мясо хрячков;
• молочных поросят;
• свиноматок;
• боровов;
• подсвинков.

Такая классификация основана на возрасте животного, поле, массе туши.

Где находится корейка у свиньи

Посмотреть, где находится корейка на туше у свиньи, моно на любой схеме, фото поможет в этом. Местонахождение этого сорта мяса – свиная поясница, между шейкой и окороком. Вырезают часть вместе с ребрами. В результате часто путают свиные «ребрышки», карбонад, корейку. Последнее режут ближе к позвоночнику.

Свиная корейка всегда с костью, опознают мясо именно по этой особенности. В противном случае вероятно получить свиную вырезку, часть окорока, либо иные участки. Покупка фасованного продукта рискованна – можно получить мясо ненадлежащего качества. Рыночное мясо подбирается точно – некоторым удается найти продавца с неразделанной тушей и попросить нужный кусок.

Распространение в природе

Нормальные карбонаты широко распространены в природе, например: кальцит СаСО₃, доломит CaMg(CO₃)₂, магнезит MgCO₃, сидерит FeCO₃, витерит ВаСО₃, баритокальцит BaCa(CO₃)₂ и другие. Существуют и минералы, представляющие собой основные карбонаты, например, малахит CuCO₃·Cu(ОН)₂.

Гидрокарбонаты натрия, кальция и магния встречаются в растворённом виде в минеральных водах, а также, в небольшой концентрации, во всех природных водах, кроме атмосферных осадков и ледников. Гидрокарбонаты кальция и магния обуславливают так называемую временную жёсткость воды. При сильном нагревании воды (выше +60 °C) гидрокарбонаты кальция и магния разлагаются на углекислый газ и малорастворимые карбонаты, которые выпадают в осадок на нагревательных элементах, дне и стенках посуды, внутренних поверхностях баков, бойлеров, труб, запорной арматуры и так далее, образуя накипь.

Отличительные особенности карбонада

Свиной карбонад представляет собой часть корейки на кости.

Когда разделывают свиную тушу, корейку — часть между шеей и поясницей — срезают прямо с костью (ребром) и небольшим количеством жира. Из-за этого многие путают корейку и ребрышки.

Чтобы получить из корейки карбонад, необходимо удалить эту кость и очистить мясо от кожи и жира.

Впрочем, в обиходе есть и другое значение этого слова. Правильно карбонадом называть именно очищенный кусок сырого мяса, который в дальнейшем можно готовить по своему усмотрению — жарить, запекать или варить.

Но многие заведения часто коптят свинину и указывают такое закопченное блюдо как карбонад. Поэтому многим привычнее называть этим термином уже приготовленную закуску.

Тем, кто еще ни разу не пробовал карбонад, наверняка интересно, чем он отличается от других, знакомых частей туши.

Например, своей мягкостью это мясо превосходит даже грудинку, но все-таки остается тверже вырезки.

Количество жира можно назвать средним: карбонад не считается диетическим, однако в нем все равно меньше жира, чем в грудинке.

Но главная особенность, которая отличает свиной карбонад от всех остальных частей туши, это наличие косточки и характерный аромат. Вернее, его отсутствие — готовить корейку удобно в том числе из-за того, что мясо не имеет резкого запаха.

Что готовят из карбонада

Различий с предыдущим видом мало. Разница в отсутствии кости и жира. Карбонад используют для:

• запекания;
• копчения;
• жарки (отбивных, эскалопов);
• буженины.

Среди рецептов блюд встречаются:

• медовый запеченный карбонад;
• свиной карбонад в вине;
• запеченный карбонад в фольге;
• карбонад, обжаренный и запеченый без фольги.

Свиной карбонад также добавляют в супы. Из-за отсутствия кости навар менее концентрированный, куски мяса нужно нарезать мелко, обжарить с луком, морковью. Добавленный в конце варки супа свиной карбонад дает мягкий мясной вкус. Карбонад приправляют чесноком, специями, травами, кислыми, сладкими соусами.

Важно! Карбонатный фарш делать нецелесообразно. Полезнее использовать мягкость, чистоту цельного куска

Небольшие куски – максимально возможное измельчение.

Как приготовить свиной карбонат в домашних условиях

Вообще карбонадом называют участок свиной туши, который находится в спинно-поясничном массиве. По сути, это почти то же самое, что корейка. И готовят ее, в основном, либо на сковороде, либо в духовке. То есть жарят или запекают. В итоге получается цельный кусок запеченного мяса, который нарезают на порционные ломтики и подают как холодную закуску (после остывания).

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах свиного карбоната:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Свинина	261	18	21.3
Оливковое масло	913		99.8
Морковь	33	1.3	0.1	6.9
Хмели-сунели	417	1	4.1	22.1
Чернослив	227	2.3	0.7	57.5

Чтобы свиной карбонад получился максимально сочным, мясо перед запеканием часто варят целым куском, замачивают в воде или маринуют в ароматном маринаде. Также могут помочь фольга или рукав. Время готовки зависит от мощности духовки, может сильно отличаться, но температура всегда одинаковая – в пределах 200-210 градусов.

Важно следить, чтобы нежная свинина не пережарилась, не пересушилась, не подгорела и не осталась сырой внутри. При использовании фольги или рукава на ней не получится аппетитной корочки

А для образования последней мясо хорошо периодически поливать выделяющимся соком.

Считается, что у классического свиного карбонада должен быть слой жира, на котором перед запеканием делаются продольные или крестообразные надрезы. Их затем можно нашпиговать чесноком и смесью приправ, зелени. В рецепты свиного карбоната добавляют такие специи, как орегано, паприку, майоран, тимьян, острый перец. Готовить блюдо можно также в мультиварке и на сковороде-гриль.

Пять самых быстрых рецептов свиного карбонада:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Карбонат свиной на сковороде	30 мин	345	+10
Свиной карбонат в мультиварке	1 ч 15 мин	258	+7
Карбонат свиной в рукаве в духовке	1 ч 40 мин	210	+6
Карбонат свиной с картошкой	2 ч	113	+2
Свиной карбонат в фольге в духовке	3 ч 40 мин	225	+141

Для маринада подходят все те же продукты, какие берут, скажем, для шашлыков. Это: уксус, вино, майонез, сметана, кетчуп, острые или кисло-сладкие соусы, горчица, минеральная вода, растительное или сливочное масло.

Для образования ароматной корочки можно использовать мед, сметану, горчицу, сахарный сироп.

Готовить карбонад можно не только сам по себе, но и с добавлением разных овощей, грибов, чтобы получить полноценное блюдо с гарниром. Подавать такое нужно в горячем виде.

Класс карбонатов

Карбонатами называются соли угольной кислоты (Н2СО3). Класс карбонатов насчитывает около 80 представителей.

Эти минералы очень широко распространены в верхней части литосферы. Их сред­нее содержание в земной коре составляет 1,5 мае. %.

Кальцит СаСО3, или известковый шпат. Название произошло от латинского calcis — известь. Содержит примеси Мg, Мn, Fе, иногда Zn, Cо, Sг, Рb и др. Водяно-прозрачная, бесцветная раз­новидность кальцита с сильным двупреломлением называется ис­ландский шпат, или оптический кальцит.

Полосчатые выделения кальцита называют кальцитовым, или мраморным, ониксом.

Форма выделения — кристаллы призматической, таблитчатой, реже пластинчатой, иногда дисковидной формы, ромбоэдры и скаленоэдры.

Могут образовывать двойники, щетки, друзы. Агре­гаты зернистые, а также в виде мелко- и скрытокристаллических натечных форм — корок, почек, желваков, сталактитов, сталагмитов и т.д., могут образовывать конкреции и оолиты, секреции и миндалины.

Цвет — чаще всего белый и желтовато-белый, но в зависимо­сти от примесей может быть разных цветов, вплоть до черного (от примеси битума).

Черта — белая, светлая.

Блеск — стеклянный, более яркий на поверхностях спайности, чем на гранях.

Прозрачность — минерал от прозрачного (исландский шпат) до просвечивающего по тонкому краю.

Спайность — совершенная в трех направлениях по ромбоэдру.

Излом — как правило, по спайности, ровный, ступенчатый.

Твердость — 3.

Плотность — 2,6 — 2,8 г/см3.

Особые свойства — бурно реагирует с соляной кислотой.

Происхождение.

1. Осадочное, биогенное и хемогенное, глав­ным образом в виде известняков, мергеля и мела. 2. Гидротермаль­ное, в жилах.

3. Магматическое, в карбонатитах. 4. Контактово-метаморфическое, в скарнах. Кальцитовые породы, известняки, мел и мергели широко развиты в пределах Русской плиты, осо­бенно в Центральных районах России, месторождения мрамора известны на Урале, исландский шпат добывается в бассейне реки Нижняя Тунгуска.

Применение — как сырье для производства строительного кам­ня, извести, цемента; метаморфически измененные известняки — мраморы — прекрасный облицовочный материал; в металлурги­ческой промышленности в качестве флюсов; в химической промышленности для производства соды; в сельском хозяйстве для известкования почв; исландский шпат используют в оптических приборах; выделения кальцита с красивым оттенком или рисун­ком применяется в ювелирном и камнерезном деле.

Доломит СаМg(СO3)2.Назван в честь французского инженера и минералога Доломье (1750—1801), впервые описавшего доло­митовые отложения.

Часто содержит примесь двухвалентного Fе, Мg, Мn.

Форма выделения — чаще всего пористые землистые массы, реже почковидные, оолитовые агрегаты. Также встречается в виде кри­сталлических зернистых агрегатов.

Цвет — в землистых массах обычно грязно-белый, желтоватый и буроватый.

В кристаллических агрегатах — серовато-белый, го­лубовато-белый, реже с зеленоватым оттенком.

Черта — белая, светло-желтая или светло-серая.

Блеск — стеклянный по граням кристаллов.

В землистом агрега­те матовый.

Прозрачность — минерал от просвечивающегося до непрозрач­ного.

Спайность — совершенная по ромбоэдру.

Излом — обычно по спайности, косо ступенчатый.

Твердость — 3,5 — 4.

Плотность — 2,8 — 2,9 г/см3.

Особые свойства — с соляной кислотой реагирует в порошке.

Реакция не бурная, что служит основным отличием от кальцита.

Происхождение. 1. В основном осадочное.

2. Может быть гидро­термальным, в жилах, и гидротермально-метасоматическим за счет преобразования известняков. Широко распространен на Русской платформе, Урале, Сибири.

Применение — для производства строительных материалов, це­мента, огнеупорных изделий; как флюс в металлургии, в хими­ческой промышленности и сельском хозяйстве.

Магнезит МgСО3, магнезитовый шпат, горький шпат.

Назван по области Магнезиа в Фессалии (Греция). Содержит примесь двух­валентного железа и никеля.

Форма выделения — кристаллы ромбоэдрические, редко при­зматические.

Свиной карбонад, запеченный с картофелем в духовке

Свиной карбонад также запекают с различными овощами. Самый распространенный вариант – это свинина, запеченная в духовке с картошкой. Блюдо нежное, вкусное, очень сытное, поэтому подойдет для праздничного обеда или рядового ужина. Итак, начнем подробнее рассматривать рецепт приготовления в духовке сочного карбонада.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 266 кКал на 100 гр.

• 1 кг свиного карбонада;
• 2 луковицы;
• 5-6 клубней картофеля;
• 150 гр. голандского сыра;
• 50 гр. кетчупа;
• 0,5 ст. майонеза;
• 1,5 ч.л. поваренной соли;
• Немного молотого перчика, орегано, сушеной зелени.

Свинину моем, разрезаем на медальоны сантиметровой толщины. Каждую часть отбиваем кулинарным молоточком с обеих сторон.
Отдельно смешиваем майонез, кетчуп, специи с травками. Все тщательно перемешиваем, помещаем в полученный соус свинину, тщательно обмазывая ним каждый кусочек. Затягиваем емкость с мясом пищевой пленкой, ставим его мариноваться в холодильник на 4 часа.
Тем временем тщательно моем клубни картофеля со щеточкой. Отвариваем их до готовности в мундире

Очень важно не переварить картофель, т.к. он будет еще запекаться.
Огнеупорную форму с бортиками смазываем майонезом

На дно выкладываем кусочки замаринованной свинины, освободив мясо от излишков маринада.
Очищаем луковицы, споласкиваем их, нарезаем меленько кубиками. Посыпаем мясо измельченным лучком.
Отваренный остывший картофель очищаем, нарезаем кружочками, выкладываем поверх мяса с луком. Сверху посыпаем все крупно натертым твердым сыром. Дополнительно поверхность блюда можно смазать остатками маринада.
Запекаем блюдо в духовке с картошкой при 200 градусах около 40-50 минуток. Подаем горячим, как полноценное самостоятельное блюдо. Приятного всем аппетита!

Видео:

https://youtube.com/watch?v=VoUCjX864Vc

Как можно украсить и подать блюдо

Свиные блюда весьма популярны в большинстве семей. Но везде мясо дополняют разными гарнирами. Особенно популярны эти:

Любые макароны

Подойдут и спиральки, и спагетти, и рожки. Можно приготовить обычную отварную пасту, но можно добавить в нее сливочное масло, а также дополнить овощной подливой.

Любые крупы

Традиционно у нас популярна гречка, но можно подать к карбонаду рис или булгур. С любой из таких каш можно не переживать о тяжести в желудке после обеда.

Овощи

Причем не только свежие в виде салата, так и отварные или запеченные. Идеальный гарнир для тех, кто следит за своей фигурой.

Картофель

Отварной, в виде пюре, жареный или запеченный. Лучше всего подавать с травами и специями.

Часто свиной карбонад подается не просто на повседневный обед, но и на праздничный стол

В этом случае важно не просто вкусно приготовить мясо, но и красиво подать его

Есть несколько вариантов, например, нарезать большой кусок корейки и полить соусом.

Подойдут такие соусы для свинины:

Томатно-овощной на основе помидоров и лука, моркови, перца с острыми специями

Грибной соус на основе сметаны и муки. С такой смесью мясо можно подать прямо цельным куском, просто политым соусом.

Краткая характеристика карбоната натрия:

Карбонат натрия (кальцинированная сода) – неорганическое вещество белого цвета.

Химическая формула карбоната кальция Na₂CO₃.

Карбонат натрия  (кальцинированная сода) – неорганическое соединение, натриевая соль угольной кислоты.

Карбонат натрия  не следует путать с гидрокарбонатом натрия (пищевой содой) NaHCO₃ и с гидроксидом натрия (каустической содой) NaOH.

Карбонат натрия – бесцветные кристаллы, в обычных условиях представляет собой порошок белого цвета, которые плавятся при температуре 854 °C без разложения и разлагаются при дальнейшем нагревании – при температуре свыше 1000 °C.

Карбонат натрия имеет три модификации:

– α-модификация. Имеет моноклинную кристаллическую решетку,  образуется при температуре до 350 °C;

– β-модификация. Образуется при нагреве свыше 350 °C и до 479 °C. Также имеет моноклинную кристаллическую решетку;

– γ-модификация. Образуется при нагреве свыше 479 °C. Имеет гексагональную кристаллическую решетку.

Хорошо растворяется в воде, создавая сильнощелочную среду, а также в глицерине. Малорастворим в этаноле. Не растворим в ацетоне и сероуглероде.

В природе карбонат натрия встречается в виде минералов:

– нахколита, имеющего химическую формулу NaHCO₃. Нахколит – минерал подкласса карбонатов, кристаллическая форма бикарбоната натрия. Название образовано по первым буквам символов химических элементов, входящих в его состав: Na, H, C и О;

– трона, имеющего химическую формулу  Na₂CO₃·NaHCO₃·2H₂O. Название трон происходит от арабского названия природной соли. Другое название трона – египетская соль;

– натрита, имеющего химическую формулу  Na₂CO₃·10H₂O. Натрит – это декагидрат карбоната натрия. Другое название натрита – натрон, кристаллическая сода или сода;

– термонатрита, имеющего химическую формулу Na₂CO₃·Н₂O. Термонатрит – моногидрат карбоната натрия. Образуется при дегидратации декагидрата карбоната натрия Na₂CO₃·10H₂O. Другое название термонатрита – сода или кристаллическая сода.

Карбонат натрия также встречается в золе некоторых морских водорослей. 

В пищевой промышленности используется 3 типа карбоната натрия:

– добавка Е500(i) – карбонат натрия (Sodium Carbonate) с химической формулой Na₂CO₃;

– добавка Е500(ii) – гидрокарбонат натрия (Sodium bicarbonate, Sodium hydrogen carbonate) с химической формулой NaHCO₃. Гидрокарбонат натрия именуется также питьевой содой, пищевой содой, двууглекислой содой, натрием двууглекислым, бикарбонатом натрия.

– добавка Е500(iii) – смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium Sesquicarbonate).

Показания к применению

Углекислый кальций назначают:

• при заболеваниях пищеварительного тракта при гиперацидности желудочного сока (гастриты, язва желудка, острый дуоденит, симптоматическая язва любого происхождения, эрозия ЖКТ, изжога, рефлюкс-эзофагит);
• пациентам с остеопорозом, в том числе во время постменопаузы;
• при кариесе и рахите в детском возрасте;
• пациентам с остеомаляцией и тетанией;
• беременным женщинам, во время кормления грудью;
• в период интенсивного роста ребенка;
• при гипокальциемии после длительного лечения ГК, при почечной остеодистрофии, гипопаратиреозе, замедленном всасывании кальция;
• в составе комплексного лечения аллергии.