Что такое инвертный сироп
Инвертный сироп представляет собой специфичный вид сиропа, который содержит примерно одинаковое количество глюкозы и фруктозы. В сравнении с сахарным сиропом инвертный сироп обладает более сладким вкусом, горит при более низких температурах, хорошо растворяется в воде. Он не кристаллизуется, помогает сохранить мягкость, влажность, воздушность и аромат готового кондитерского изделия
С помощью инвертного сиропа можно улучшить структуру теста, что особенно важно для безглютеновой выпечки
В кондитерских рецептах так же встречается название тримолин. Изначально это было название торговой марки, которая выпускала данный ингредиент, но в последствии название укоренилось. Тримолин — это инвертированный сахар, не имеющий какого-либо запаха, в виде пасты. Его используют точно так же, как инвертный сироп.
К основным свойствам инвертного сиропа относят:
- Сохраняет цвет и вкус продукта, благодаря чему часто используется при производстве безалкогольных напитков, соков и при консервации.
- Обладает высокой гигроскопичностью, что позволяет замедлить черствение продукта (особенно актуально для диетических продуктов питания, маршмеллоу, мягких конфет и т.д.).
- Предупреждает кристаллизацию сахарозы.
- Предотвращает образование льда в готовых изделиях в процессе заморозки.
- Легко сбраживается дрожжами.
Дополнительно
Тримол с осторожностью назначают пациентам с нарушением функции печени и почек, с доброкачественной гипербилирубинемией, гепатитом, а также для лечения больных пожилого возраста. Длительное применение анальгетиков, содержащих парацетамол в высоких кумулятивных дозах в отдельных случаях может привести к медикаментозной нефропатии или необратимой почечной недостаточности
Длительное применение анальгетиков, содержащих парацетамол в высоких кумулятивных дозах в отдельных случаях может привести к медикаментозной нефропатии или необратимой почечной недостаточности.
С осторожностью следует назначать препарат пациентам с бронхиальной астмой, хроническим ринитом, хронической крапивницей, а также пациентам, которые имеют повышенную чувствительность к другим противовоспалительным средствам. Во время лечения не следует употреблять алкоголь
Во время лечения не следует употреблять алкоголь.
Влияние на способность управлять транспортными средствами или работать со сложными механизмами.
Чем можно заменить инвертный сироп
Очень часто встречается вопрос: чем же можно заменить в рецепте инвертный сироп. Существует несколько аналогов, которые в той или иной мере совпадают по своим свойствам с инвертным сиропом:
- Мед. По своему составу мед близок к инвертному сиропу, но в отличии от него обладает выраженным вкусом, что подойдет не для всех изделий. Кроме того, мед может вызывать аллергическую реакцию. При замене инвертного сиропа медом необходимо соблюдать пропорцию 1:1.
- Фруктозно-глюкозный сироп (изоглюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и т.д.). Производят промышленным способом. Он обладает практически идентичными с инвертным сиропом свойствами.
