Робуста — что это за сорт кофе, отличие от арабики, особенности вкуса и аромата

Что влияет на качество

Плантации арабики до сих пор страдают от листовой ржавчины, фермерам приходится изощряться. Они культивируют робусту по разным технологиям, чтобы добиться лучшего вкуса.

Бариста выступают против этого сорта. Они считают, что он не обладает такими гармоничными вкусовыми качествами, как арабика. На самом же деле, все не так плохо. Качество робусты зависит от климата и условий, при которых был выращен кофе.

В бедных странах вроде Индии и Индонезии без соблюдения всех технологических требований. За кофейными деревьями плохо ухаживают. А сушить зерна могут на старых матах или помостах из дерева, которые почти никогда не моют. Зерна впитывают запах травы с землей. Вкус кофе от этого портится.

Во Вьетнаме выращиванием робусты занимаются мелкие фермеры, которые собирают весь урожай сразу, включая недозревшие зерна. Это приводит к большому числу брака и к ухудшению качества. Сегодня эту проблему решают на государственном уровне.

Чтобы получить приемлемый вкус кофейного купажа, производители отдают предпочтение робусте влажной обработки. Она позволяет избавиться от неприятного запаха просушенных зерен.

Робуста

Кофе робуста это напиток из зерен дерева, которое растет в Африке и в лесной зоне Азии

На куст обратили внимание впервые в 1830 году в Уганде вблизи реки Конго. Слово Robusta переводится, как «сильный»

Это значит может расти в таких условиях, где аравийские зерна не выживают.

Разновидностей кофейных кустов очень много, их насчитывается около восьмидесяти видов. К ним относятся как карликовые деревья, так и очень высокие, которые вырастают до десяти метров. Такие растения приходится обрезать, чтобы было удобно собирать зерна. Для хорошего роста деревьев не нужны особые условия, они дают богатый урожай и справляются с различными болезнями.

Особенностью робусты считается высокая устойчивость к такой болезни, как бич арабики. Однажды после нее в Бразилии погибло очень много кофейных плантаций. Для улучшения вкуса, зерна робусты подвергают селекции.

Кофе из зерен робусты обладает насыщенным ароматом и крепким вкусом. Если приготовить напиток из смеси арабики и робусты, то получится отличный напиток, в котором не чувствуется горечь. Такой кофе имеет приятный вкус и хороший аромат.
Из зерен робусты обычно готовят растворимый кофе, при его изготовлении горечь в готовом продукте уже не остается.
Килограмм зерен сорта робуста стоит на порядок ниже, чем арабики. Поэтому выращивают гибриды, которые приносят намного больше прибыли, нежели кусты арабики. На сегодняшний день Вьетнам лидирует по выращиванию зерен робусты.

Цена на робусту

Стоимость робусты практически в 2 раза ниже, чем арабики. Причин тому несколько:

1. Выше урожайность.
2. Ухаживать за плантациями проще и дешевле.
3. При обработке зерен робусты используется менее дорогие способы: «сухой» метод. Плоды кофе обрабатывают сухим или влажным способом, чтобы отделить шелуху от зерен. Сухой метод называют натуральным, или немытым, влажный – полностью мытым или полумытым.

Цена на сорт робуста по региону Москва варьируется от 120 до 800 рублей. Все зависит от веса упаковки, состава:

Название	Описание	Стоимость (р.)
В зернах, Индонезия Робуста Ява, Gutenberg	Двойное содержание кофеина, 100 г	180
Зерновой кофе Робуста, Вьетнам	Свежеобжаренный, 500 г	600
Кофе в зернах Y5CAFE Buon Ma Thuot	Вьетнам, 500 г 250 г	667 367
Робуста, Уганда	Яркая горчинка, слегка вяжущий привкус с темным шоколадом в послевкусии. 100 г	219
100% робуста Me Trang, Вьетнам	Острый терпкий вкус с ненавязчивой кофейной горечью. Средняя обжарка, средний помол. 500 г	600

Чем отличается арабика от робусты

Различия между двумя разновидностями кофе, арабики и робусты, значительные: от условий выращивания до вкусовых особенностей. Разнит напитки аромат, вкус, крепость, химический состав зерна, его форма. По мнению многих специалистов, разница между дорогой robusta и дешевой аrabica существенная. Чтобы знать, как отличить арабику от робусты, необходимо иметь представления о внешнем виде, составе, вкусе, способах произрастания кофе.

Кофейное дерево (Coffea) насчитывает около 50 видов тропических деревьев и кустарников. Основные отличия культуры:

1. Генетика. У робусты – 22 хромосомы, у арабики – 44.
2. Сложность выращивания. Дерево робусты устойчивее из-за содержания в нем кофеина и хлорогеновой кислоты.
3. Культивирование. Для робусты нужен более теплый и влажный климат, выращивается на более низких местах относительно уровня моря. Арабика не требует большой влажности.
4. Опыление. Арабика способна опыляться самостоятельно. Робуста – нет, поэтому возможно мутирование, возникновение заболеваний.
5. Период созревания. Робуста – 8-11 месяцев, арабика – 6-8.

Внешний вид

Первое, на что нужно обратить внимание при выборе сорта кофе – это внешний вид зерен (фото):

Особенности	Arabica	Robusta
Форма	Вытянутая, овальная	Округлая, меньше
Окрас зерна	При созревании – фиолетовый или красный, после обжарки получается равномерный коричневый цвет	При созревании – коричневый, зеленый, сероватый, после обжарки покрывается пятнами светлого и темного цвета
Размер дерева	До 4,5 м	До 10 м

Вкус

Вкусовые особенности сортов тоже имеют свои отличия, определяемые химическим составом зерна. Вкус робусты характеризуется горечью и простотой, вязкостью и остротой, готовый напиток немного водянистый, крепкий. Обжаренный кофе слегка теряет свою горечь, но по сравнению с арабикой более горький. Такие особенности позволяют изготавливать растворимые виды кофе. Арабика нежнее и ароматнее, слегка с кислинкой, хорошо ощущаются фруктовые нотки. Готовый кофе гуще, маслянистее, имеет среднюю или низкую крепость.

Состав

Химический состав основных видов кофе отличает их друг от друга вкусовыми свойствами. Робуста имеет:

В 2-3 раза больше кофеина, что определяет тонизирующие свойства напитка. Дубильные вещества (танины)

Обеспечивают после варки хорошую густую перку, что важно для эспрессо. Хлорогеновую кислоту

Придает горечь и вязкость. Эфирных масел в 2 раза меньше.

Состав элементов арабики делает вкус напитка ярче, насыщеннее. В зернах содержится:

1. В 2 раза больше эфирных масел, липидов. Эфирные масла придают цитрусовый, фруктовый, ягодный, ореховый (в зависимости от почвы произрастания) привкус.
2. Большое количество сахара в каждом зерне делает кофе мягче.
3. Кофеина содержится мало.
4. Отсутствуют танины, в результате после варки нет густой пенки.

Сводная информация отличий дает общее представление о самых распространенных сортах кофе:

	Robusta	Arabica
Историческая родина	Бассейн реки Конго	Эфиопия
Опыление	Самоопыление	Перекрестное
Свойства выращивания	Растет в долинах, при высоте до 600 м над уровнем моря. Не боится болезней, климатических изменений.	Растет на высотах 800-2200 м над уровнем моря. Плохо переносит болезни и изменения климата.
Основной химический состав	8% эфирных масел, 3% кофеина, 4% сахара, 9% хлорогеновой кислоты	18% эфирных масел, 1-1,5% кофеина, 8% сахаристых веществ, 6,5% хлорогеновой кислоты

Различия по внешнему виду, вкусовым и ароматическим свойствам, объемам продаж таковы:

	Robusta	Arabica
Внешний вид	Зерна круглые, небольшие, после обжаривании имеют неравномерный цвет	Зерна продолговатые, вытянутые, после обжарки становятся равномерного цвета
Аромат	Слабый	Стойкий, сильный
Вкус	Простой, горький, резкий, грубоватый	Многослойный, богатый, мягкий, нежный,
Крепость	Высокая	Средняя и низкая
Доля продаж по миру	30%	70%
Применение	В составе смесей	Самостоятельно, в составе смесей

Отличия арабики от робусты

В первую очередь нужно различать такие понятия, как «вид кофе» и «сорт кофе». Называть арабику и робусту, а также менее распространенные виды кофе – либерику и эксцельса, сортами кофе будет неверно. Все это виды кофейного дерева, у каждого из которых имеется определенное количество сортов, используемых для коммерческого производства популярного напитка.

Можно выделить 9 основных отличий между арабикой и робустой:

1. Форма кофейного зерна. Зерно арабики имеет вытянутую форму в виде овала. Зерно робусты, как правило, меньше арабики и имеет более округлую форму.
2. Условия культивирования. Оба вида кофе требуют различные условия для произрастания. Так арабика выращивается значительно выше робусты – это от 600 до 2200 метров над уровнем моря, а робуста растет до 800 метров над уровнем моря. Кроме того, для робусты необходим более влажный и теплый климат. Например, комфортные климатические условия для робусты составляют 18-36 градусов цельсия, при годовом количестве осадков 2000-3000 мм, тогда как арабика менее прихотлива – 15-24 градуса цельсия, при 1200-2000мм осадков в год соответственно.
3. Размер кофейного дерева. Высота дерева арабики меньше, чем робусты. Арабика может достигнуть высоты до 4.5 метров, в отличие от дерева робусты, которое может вытянуться и до 6 метров.
4. Генетические отличия. Арабика обладает 44 хромосомами, против 22 у робусты.
5. Химический состав кофейного зерна. Робуста содержит кофеина в два раза больше чем арабика, что прямым образом влияет на тонизирующие свойства напитка. Однако из-за меньшего содержания сахарозы и большего количества хлоргеновой кислоты по сравнению с арабикой, кофе из робусты не может похвастаться хорошими вкусовыми и ароматическими качествами. Чаще всего робусту используют как добавку к арабике для увеличения доли кофеина в смеси этих двух видов кофе. 
6. Сложность в выращивании дерева. Дерево робусты менее прихотливо в уходе, чем дерево арабики. При меньших затратах в культивировании по сравнению с арабикой, робуста дает больше урожая зерна, которое мало подвержено болезням и порчам насекомыми из-за большого содержания кофеина и хлоргеновой кислоты.
7. Цена. Из-за меньших затрат при выращивании, цена зерна робусты почти в два раза ниже зерна арабики. Правда и органолептические качества тоже в два раза ниже арабики.
8. Вкус арабики и робусты. Как было раннее замечено, вкусовые качества обоих видов кофе происходят из химического состава зерна. Обжаренная робуста более горькая, что обусловлено высоким содержанием кофеина и хлоргеновой кислоты, чего нет у арабики, которая обладает характерной кислинкой и ароматом из-за большего количества сахарозы и липидов, чем в робусте. Вкус напитка из чистой робусты можно охарактеризовать как «грубый» без каких-либо оттенков и нюансов, в отличие от арабики, которая может иметь множество оттенков вкуса и аромата, в зависимости от сорта и условий обработки.
9. Применение робусты и арабики. Как правило, робусту используют в смесях с арабикой в различных пропорциях для увеличения доли кофеина, а также удешевления готового продукта. Кроме того, большое количество зерна робусты применяется для изготовления растворимого кофе. Если вы регулярно употребляете недорогой растворимый кофе, то можно с уверенностью сказать, что он изготовлен с максимальной долей робусты и минимальной арабики.

Виды и сорта кофе

Общее число сортов кофейных деревьев – порядка 80 штук. Среди них есть низкорослые и великаны.

Выращивают те, которые предпочитают потребители.

Любой человек выбирает сам, что ему больше нравится, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

Имеется отличие между словами «вид» и «сорт» кофе. Неверно считать сортом арабику и робусту. Так как это вид, каждый из которых имеет немало подкатегорий.

Сорта кофе для понимания получаются путём смешивания разных его видов в определённых пропорциях. Благодаря этому достигается различие запаха, цвета и вкуса. Ученые, занимающиеся селекцией, пытались вывести идеальный вид кофе по всхожести и вкусу. Но это, к сожалению, не удалось. Так как вкусовые качества получались не очень.

Давайте поподробнее опишем виды кофе арабика и робуста. Различия, особенности выращивания рассмотрим далее.

Робуста: кофе и дерево

Что представляет собой растение

Робустой называют конголезский кофе. И само кофейное дерево этого сорта, и зерна, которые с него собирают. Это вечнозеленое растение в естественном виде достигает высоты в 10, и даже 15 метров. Но в промышленном разведении его подрезают. Так удобнее собирать плоды.

Впервые дерево цветет в трехлетнем возрасте. Тогда же появляются и зерна. На дереве появляются белые цветы с 3-6 соцветиями. В середине каждого – звездочка бежевого или коричневого цвета. Ветер опыляет цветы и от них исходит приятный аромат.

Затем формируется и созревает округлая ягода, которая состоит из двух половинок. Зрелые зерна имеют размер 8-15 мм. Внешняя часть плода покрыта плотной кожурой, а между ней и зерном располагается тонкая пульпа. Зерно имеет плоско-выпуклую форму. По центру – прямая борозда.

Если сравнивать характеристики робусты и более популярной арабики, первый вид отличается устойчивостью к погодным условиям, хоть и ценится меньше. За год с него собирают урожай не менее 15 раз. Это происходит потому, что плоды на дереве дозревают неравномерно. С одного дерева собирают не менее полутора килограммов зрелых зерен.

Особенность такого сорта еще в том, что он непривередлив, и может расти и в горах, и на равнинах. Они не страдают от избыточной влажности или засухи, перепадов температуры, болезней и вредителей. Само название robusta в переводе на русский язык означает «сильный».

Где растет

Робуста растет в Африке и лесах Азии в экваториальной части. Температура произрастания колеблется от 10 до 30 градусов. Средняя высота над морем, где растет этот вид, составляет 600 метров. Деревья растут высоко в горах и у их подножья.

В Коста-Рике и Колумбии этот сорт выращивать запрещено. Это сделали для того, чтобы производители не добавляли ее в арабику и не портили ее вкус. А вот во Вьетнаме нет таких ограничений, поэтому здесь находится сама большая плантация в мире.

Робуста популярна в Индонезии, Индии, Кот-д`Ивуаре, на Мадагаскаре и Танзании.

Как и где появился сорт

Считается, что промышленное разведение робусты началось в Уганде в 1830 году. Напиток из этих зерен отличался по вкусу от арабики. Первые попытки были неудачны, так как кофейный вкус получался горьким и почти без аромата.

Но вскоре сорт получил свой «звездный час». Большая площадь двухсотлетних плантаций ароматной арабики в Африке была поражена листовой ржавчиной. Фермерам пришлось всерьез заняться.

Попытка была успешной – популярность сорта возросла. Производители оценили неприхотливость, низкую себестоимость выращивания и высокую отдачу. На данный момент робуста составляет 20% всего кофейного рынка.

Как пить кофе

Пить кофе лучше всего в первой половине дня, не на голодный желудок. Не рекомендуется употреблять напиток вечером перед сном, так как возбуждающие свойства напитка негативно отразятся на качестве сна. Польза кофе проявится в полной мере, если употребить его после плотного приема еды. Можно брать пример с итальянцев – завтрак или сытный обед завершает ароматная чашка напитка, которая способствует улучшению пищеварения.

Кофе пьют в горячем виде небольшими глотками, наслаждаясь тонкими оттенками вкуса и удивительным ароматом. Правильно употреблять напиток без сахара и добавок.

Этот напиток употребляют сразу же после его приготовления

Готовить кофе можно по-разному, исходя из собственных предпочтений. Гурманы советуют варить напиток в турке, некоторые придерживаются современного приготовления в кофе-машине или во френч-прессе. Во всех случаях получается прекрасный, насыщенный кофе, однако у напитка есть основное правило приема: его нужно употреблять сразу же после помола и заваривания.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Основные известные виды

Настоящие любители напитка зерна арабики оценивают выше, чем робусты. Зато в этом сорте содержится больше кофеина, от которого зависит крепость, глубокий вкус и аромат. Напиток из зерен робусты-это кофе крепкий, ее часто используют итальянцы для придания мощного аромата кофейным смесям. К популярным видам относятся:

• Камильон дю Бразил выращивают в Бразилии, напиток имеет резкий «земляной» привкус;
• Амбри родом из Анголы, здесь растут зерна очень высокого качества, чему способствуют идеальные условия для культивации;
• Куилу выращивают в Конго. Вид малоизвестный на кофейном рынке, входит в состав дорогих смесей, обладает высоким качеством.

В составе зерен сорта робусты содержится восемь процентов ароматических масел и около трех процентов кофеина. Горечь сортам придает алкалоид. После обжарки, горечь и кислинка уменьшаются. Из этих сортов получается настоящий изумительный эспрессо с плотной устойчивой пенкой.

Обычно готовят вьетнамский кофе из робусты. Для него используют только высококачественные зерна. Готовый напиток обладает высокой крепостью и большим содержанием кофеина.

Робуста это идеальный сорт для заваривания в кофемашине, так он раскрывает все свои положительные качества. Вручную бариста приготовит отличный кофе из арабики, а вот с робустой он наверняка не справится. Кофе, заваренный в кофемашине, обладает восхитительным вкусом и нежным ароматом.

Как используют робусту

100 % робуста считается очень крепким и терпким напитком, поэтому чаще всего, производители, смешивают его с арабикой. Это делается для того, чтобы получить более насыщенный и крепкий кофе.

Если говорить о широком применении – данный вид сорта используется для изготовления кофе растворимого. Именно с робустой получаются те разновидности растворимых напитков, которые имеют крепкий, насыщенный и бодрящий вкус.

Производство растворимого кофе часто происходит с использованием данного сорта. В стандарте для получения, крепкого бодрящего кофе, который очень любят люди пить с утра, чтобы запастись энергией на весь день, используются следующие соотношения: 70% арабики и 30% робусты.

Это идеальное соотношение, которое может меняться. Но как правило, этот сорт не используют в большем соотношении, потому что он очень крепкий, горький и имеет высокое содержание кофеина, что негативно сказывается на здоровье человека. В зависимости от производителя и вида – пропорции могут уменьшаться.

Так же, этот сорт очень часто используется в приготовлении эспрессо и других кофейных напитках, которые имеют крепкий вкус.

Несмотря на то, что робуста – не самый приятный кофе среди всех сортов, он имеет высокую популярность в потреблении. Если бы не было данного сорта, мы бы никогда не познали ту бодрость и крепость вкуса кофе. Ведь именно в смешении сортов получаются самые лучшие и исключительные ароматы.

История и происхождение сорта

Кофейное дерево робуста было открыто лишь в 1860 г. недалеко от озера Виктория, в Уганде. Сам кофе получил распространение с начала XX столетия, после опустошительного уничтожения плантаций арабики болезнью, называемой Листовая ржавчина

В 1900 году дерево было впервые привезено на Яву из Конго, и в настоящее время стало важной хозяйственной культурой для многих тропических стран. Дерево устойчиво к болезням и более урожайно чем арабика

Его плантации располагаются главным образом на нижних частях склонов, где не выживает более прихотливая арабика. Деревьям требуется теплый влажный климат, они хорошо растут на нижних склонах и в долинах при среднегодовой температуре 22–26 градусов по Цельсию и хорошей влажности. Дерево погибает при температуре ниже +10 градусов, поэтому их выращивают в основном в Азии и Африке. Крупнейшим производителем робусты считается Вьетнам. Что интересно, в Колумбии и Коста-Рике их выращивание запрещено законом.

В диком виде кофейные деревья робусты могут достигать в высоту десяти метров. Для промышленного выращивания их обрезают: кофейное дерево формируют в виде небольшого деревца или куста. Цветы — нежно-розовые, листья довольно большие в диаметре, а плоды округлые, в коричневатых, зеленоватых или сероватых тонах.

Робусту весьма просто выращивать. Она не предъявляет особых требований ни к климату, ни к расположению плантации, ни к составу почвы, очень хорошо переносит как переувлажнение, так и засуху. Она прекрасно растет при сильных колебаниях температуры, хотя и весьма теплолюбива, очень устойчива к болезням, редко поражается вредителями. К тому же весьма легко размножается — укоренением черенков.

Кофейные зерна созревают примерно 9-11 месяцев. В год с одной плантации кофейных деревьев производители собирают от 12 до 15 урожаев. Количество урожаев, которые дает кофейное дерево в год, зависит от техники ухода за кофейными деревьями, климата и расположения плантации.

Из-за того, что робуста проста в выращивании, легко размножается и дает такое большое количество урожаев, выращивать ее довольно выгодно. И это даже притом, что она стоит дешевле, чем арабика.

Торговля этим сортом производится на кофейной бирже Лондона. Единицей веса кофе является тонна. Денежной единицей, используемой при расчетах за робусту, является английский фунт стерлингов. Самые крупные склады кофейных зерен этого сорта кофе расположены в Лондоне. Именно из Лондона данный сорт кофе начинает свое путешествие по всему миру.

Арабика и робуста. Различия. Что лучше?

Итак, попробуем вкратце описать различия:

1. Где растет робуста и арабика? Различия в произрастании следующие: арабика впервые культивирована в Эфиопии, данные о ней появились с XIV в. Робуста — в Центральной Африке, в отдельный вид выделена в XIX в.

2. По высоте деревьев этих сортов кофе тоже отличается. Робуста не бывает выше 5,5 м, высаживаются на гористой местности. Арабика вырастает выше 12 м. Его выращивают преимущественно на равнинной местности.

3. Какой химический состав имеет робуста и арабика. Различия у них в этом следующие: арабика имеет до 1,5 % алкалоида, робуста — до 3.

4. Зерна арабики довольно крупные — до 8,5 мм, удлинённые; у робусты имеют округлую форму и не отличаются размером (мелкие).

5. Какие по вкусу робуста и арабика. Различия между сортами очень заметны. Гурманы выбирают арабику. У неё мягкий, приятный, чуть кисловатый вкус. Робуста, напротив, крепка и немного вяжет. Тем не менее любимую многими пенку держит только она.

6. Какую долю в мировом производстве имеет робуста и арабика? Различия здесь достаточно заметны. Ведь Арабика — это непререкаемый чемпион. 70 % кофе, изготавливаемого на нашей Земле, имеет именно этот вкус. Но без робусты цены на кофе взлетели бы до очень высоких цифр.

7. Стоимость – это еще одно отличие между сортами (арабика и робуста). Различия в цене достаточно заметны. Выпуск кофе арабика обходится в круглую сумму. Он является наиболее дорогим видом. Робуста стоит намного дешевле, за счёт того, что в уходе не капризна и даёт более высокий урожай.

В стоимость кофе включена ещё и его обработка. Влажная намного дороже, чем сухая. Арабика обрабатывается именно влажным методом. Сухой способ применяется для робусты.

История кофе

Напиток из кофейных зерен является самым древним, его окружает неисчислимое количество легенд и преданий. Считается, что Родиной кофе является Эфиопия, провинция Каффа. Беспечный пастух, охраняющий стадо овец, заметил, что животные с аппетитом поедают небольшие плоды низкорослых кустарников, после чего ведут себя очень резво и активно. Пастух решил испробовать несколько сладких зерен, и вскоре ощутил небывалый прилив сил после утомительного дня.

Первооткрывателем кофе стал простой пастух из Эфиопии

Так началась долгая история употребления кофе. В XIII веке люди употребляли кофейные ягоды, заваривали листья деревьев как чай, делали из них спиртные напитки. Мякоть ягод растирали в ступках, добавляли в животные жиры и формировали небольшие шарики, которые принимали для бодрости.

Первые предположения об ином способе приготовления кофейных зерен возникли после забавного случая в Йемене. После лесного пожара жители деревни обнаружили, что кофейное дерево издает приятный аромат, а его зерна имеют удивительный вкус. Только тогда, в конце XV века люди решили обжаривать ягоды и готовить из них порошок для приготовления ароматного и вкусного напитка.

Несколько рекомендаций напоследок

1. Стоит ли вообще употреблять сорт робусту? Можно пить такой кофе, если только он из дорогих сортов. Так как дешёвые сорта не особо вкусны и не полезны совсем. Что бы кто ни говорил, но всё-таки знатоки кофе утверждают, что смешивают арабику и робусту только для экономии. Так как продажа кофе — это прибыльный бизнес, а деньги-то терять никто не желает.

2. Рекомендуется ли смешивать арабику и робусту? Если вы перепробовали несколько видов арабики и их сочетание, и они вам не сильно понравились, то можете попробовать смесь указанных зёрен. Если вы пробовали всего один тип, то пока лучше воздержаться от подобных экспериментов. Попробуйте для начала понаслаждаться арабикой и сочетанием из неё. А уже потом переходите к комбинациям из арабики и робусты.

3. В каких же пропорциях лучше сочетать эти два вида зёрен? Классический вариант: 18 % робусты и 82 % — арабики. Если где-то вы увидели пропорции, где больше робусты, знайте, это попытка сэкономить, при которой вкус кофе портится. К тому же 20 % робусты достаточно для того, чтобы была крепкая пенка, особенно хорошо получающаяся в эспрессо-машине.

Место произрастания кофейных зерен

Истинные любители кофе обычно интересуются откуда родом напиток:

• Бурбон Сантос дорогой сорт, изготовленный из плодов урожая первых трех лет. Лучший Бурбон родом из Бразилии;
• Типика разновидность зерен, которая растет в горной местности. Много кофейных плантаций выращивают в Латинской Америке и Эфиопии. Эти виды приносят мало урожая, соответственно цена продукта высокая;
• Марагоджип родом из Южной Америки, растет в одноименном городе.
• Катура бразильский гибрид, который отличается высоким качеством и растет в горных районах. Готовый напиток обладает нежным вкусом цитруса.
• Бали Шинзан известный вид, родом из Индии. Арабика обладает отменным вкусом и оригинальным ароматом гвоздики, в напитке чувствуется сладость хурмы.
• Плантация А относится к индийскому виду арабики, который обладает горечью во вкусе и имеет легкий оттенок шоколада.
• Каракас из Венесуэлы отличается насыщенным ароматом, поэтому ему отдают предпочтение многие ценители кофе.

Надеюсь, наша статья помогла Вам разобраться, что представляет из себя арабика и робуста и в чем их отличие. Если вы любитель эспрессо, тогда используйте эти два сорта при приготовлении напитка. Дополняя друг друга, они раскрывают всю полноту настоящего вкуса кофе.

Высококачественная робуста составит конкуренцию дешевым видам арабики. Споры о наличии робусты в составе смесей бессмысленны. На каждый сорт найдутся свои ценители напитка. Многие не представляют себе утра без чашки крепкого эспрессо, который подарит заряд бодрости на весь день. Другие не могут обойтись без чашки нежной арабики. Пробуйте эти два сорта и выбирайте свой любимый вариант.

Различие робусты и арабики

Арабика и робуста настолько разные, что их отличие в натуральном кофе заметно сразу. С растворимым ситуация сложнее. Отличаются они следующими характеристиками:

1. Внешний вид – у арабики зерно овальное, у робусты – округлое. У арабики продольная линия искривлена, а у робусты – прямая. Цвет зрелого плода – зеленый или серый. Но при обжаривании арабика становится равномерно коричневого цвета, а на робусте проявляются пятна. Это происходит из-за низкого содержания сахара.
2. Вкус напитка из арабики насыщенный, с кислинкой, из робусты – горький, более примитивный.
3. Химический состав – в зернах арабики кофеина не более 1,6%. У робусты – 4%, что дает напитку интенсивную горечь. У арабики вдвое больше эфирных масел, которые дают цитрусовый, ореховый и другие ароматы. В состав робусты входят танины, которые образуют пенку. Хлорогеновая кислота придает горечь и вязкость.
4. Количество всего производимого кофе составляет арабика (65-70%). Доля робусты – 20%.
5. Стоимость – цена на арабику в Москве выше в два раза из-за более высоких затрат на уход. Конечная цена зависит от страны происхождения, упаковки и веса.

Калорийность кофе

Питательность кофе зависит от способа его употребления. Плоды кофейного дерева сладкие на вкус и достаточно калорийны – в 100 г содержится около 223 ккал. Однако в процессе обработки мякоть и оболочка плода извлекаются, а зерна поддаются высушиванию и обжарке. В натуральном готовом напитке (в 100 мл) содержится всего 2 ккал. Однако мало кто пьет кофе без сахара, молока или сливок, а настоящие гурманы приправляют напиток ароматными специями и даже солью.

Разные вариации кофе имеют разную степень калорийности Интересное в сети!

Калорийность кофе (100 г) в зависимости от способа приготовления:

Эспрессо – 4 ккал

Американо – 1 ккал

Растворимый кофе – 17 ккал

С сахаром – 77 ккал

С молоком без сахара – 34 ккал

Сладкий кофе с молоком – 106 ккал

Кофе со сливками – 174 ккал

Если добавить в кофе ликер, коньяк, сироп, корицу или шоколад, энергетическая ценность напитка будет меняться пропорционально калорийности добавки.

Вред