Макарун

Как приготовить: пошаговый рецепт

Существуют разные рецепты пирожных в домашних условиях, но самым быстрым и простым является классический. Для этого вам потребуются такие ингредиенты:
• по 150 гр. миндальной муки и сахарной пудры;
• 50 грамм воды;
• 3 яичных белка;
• гелевый краситель.

Готовится пирожное макарони в духовке около 20 минут, при этом температурный режим должен составлять140 градусов. Для начала нужно подготовить муку, которую нужно аккуратно и тщательно просеять, причем не однократно. То же касается и сахарной пудры. Теперь миндаль можно перемешать с пудрой при помощи венчика и еще раз просеять. После этого берем три яйца и отделяем желток отбелка. Проследите, чтобы в белок ничего лишнего не попало, например, вода. Разделяем белок на две равных части, каждая по 50 грамм. Подготавливаем кухонную утварь и необходимые продукты для замеса теста.
Берем большую миску и переливаем в нее 50 грамм белков. Добавляем в воду сахар и ставим на плиту. Рядом нужно поставить пустой стакан, подготовить оставшиеся белки и термометр

Нередко у людей, которые впервые готовят макарони, возникает вопрос – почему не получается пирожное? Дело в том, что во время приготовления сиропа важно следить за его температурой, так как погрешность всего в один градус может испортить блюдо

Во время варки сиропа его нужно постоянно помешивать термометром, который лучше держать посередине сотейника. Благодаря этому смесь удастся разогреть до оптимальной температуры, которую нужно постоянно контролировать. Как только она достигнет 95 градусов, можно приступать к взбиванию белков. В результате должна получиться масса густой консистенции. Сироп, нагретый до 110 градусов, можно медленно вводить в белки. Нередко случается, что сироп уже готов, а белки еще не взбиты. В таком случае смесь можно остудить, а потом снова подогреть.

Во время взбивания она остынет. В получившуюся массу нужно добавить оставшиеся белки, а сверху насыпать готовую пудру с миндальной мукой. Теперь начинаем замешивать тесто на пирожное. Для этого понадобится специальная кухонная лопатка с длинной ручкой под названием «спатула». Определить степень готовности теста можно по тому, как оно стекает со спатулы. В идеале оно будет стекать плавно, но ни в коем случае не падать вниз комками. После этого можно приступать к выпеканию.
Макарони готовятся в духовке. Противень покрывается специальной бумагой для запекания, на нее выдавливаются кружочки. Для этого принято использовать кондитерский мешок, в который нужно влить тесто. Для большего удобства шляпки макарони располагаются в шахматном порядке. Они могут потрескаться, но не стоит отчаиваться, так как редко у кого получается испечь идеальные пирожные с первого раза. Выпекаем печенье от 10 до 20 минут.
При внимательном следовании технологии приготовления радужного десерта родом из Франции у ваших макарон спустя 3-4 минуты выпекания появятся своего рода «юбочки».

По истечению 10 минут попробуйте отделить их ножом от пергаментной бумаги. Если печенье быстро отстает, то значит, оно готово. Нередко даже готовое печенье плохо отстает от противня. В таком случае его нужно достать из печи и дать макарони остыть

Обратите внимание на то, что верх «юбочки» при правильной готовке твердый.
После этого можно приступать к приготовлению начинки. Ей может выступать шоколадный либо заварной крем

Жидкая начинка быстро пропитает макарони и сделает его мягким, поэтому десерт лучше смазывать перед подачей к столу.

Что такое макаруны

Макаруны – это маленькие, всего лишь от 3 до 5 см в диаметре пирожные, состоящие из двух половинок. По виду лакомство напоминает печенье, однако, вкус макарун намного изысканнее. Между двумя воздушными половинками находится нежный, тающий во рту крем. Пирожные могут быть совершенно разными по вкусу, все зависит от начинки. Как правило, пирожные имеют нежный фруктовый вкус, однако они могут быть и шоколадными, и фисташковыми, а также существуют вариации на тему более экзотических вкусов.

Что касается истории происхождения данного лакомства, то на эту тему ведутся некоторые споры. Большинство гипотез сходятся на том, что макаруны (макароны) появились во французском королевском дворе после прибытия Марии Медичи со своими поварами, которая вышла замуж за Генриха IV. Уже с тех времен сладость была большой ценностью, и принадлежала к своеобразным сладким деликатесам. Но существуют и другие мнения на счет появления воздушных пирожных. К примеру, Larousse Gastronomique ещё в 1791 году упоминает макаруны, как создание одного из монастырей. Однако, французское лакомство появилось несколько раньше, о чем свидетельствует книга, написанная автором Франсуа-Пьером де Лавареном, в которой подробно рассказывается, как сделать правильные макаруны.

На сегодняшний день, к маленьким нежным пирожным выдвигаются особые требования. Сделать макаруны по правильному рецепту значительно сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Даже самые опытные кондитеры порой не справляются с этой задачей, именно поэтому макаруны настолько ценны и неповторимы. Самые основные требования – это идеально гладкая поверхность двух половинок, из которых состоит сладость, мягкая нежная начинка, ровная «юбочка», которая образуется в процессе подсушивания, а также отсутствие каких-либо вкраплений на поверхности пирожного. В настоящее время, в состав макарун входят натуральные красители, которые придают лакомству определенный оттенок, делая его ещё красивее. Описать словами нежнейший вкус макарун практически невозможно, его следует ощутить самому.

Воздушное пирожное макарун от французских кондитеров – это легкий, едва уловимый хруст, за которым следует яркий сладкий привкус и кремовая нежная начинка, которая тает во рту от вашего прикосновения. В этом маленьком кондитерском произведении искусства помещается огромная порция радости, приправленная воздушной сладостью.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Привередливые печеньки

Десерт «макарун» или «макарон» получил свое название не случайно. Так как французское слово «macaron» (значение «разбивать») идеально подходит для описания способа подготовки основного ингредиента печенья – миндаля, разбиваемого до состояния муки.

У «правильного» макаруна вкусной должна быть начинка. А само печенье – подчеркивает своей простотой тонкость аромата и оттенков вкуса наполнителя.

Приготовить домашние макаруны довольно сложно, ведь рецептура имеет столько нюансов, что многие, даже по проверенным алгоритмам, зачастую получают неудовлетворительный результат и больше никогда не решаются печь десерт. Причем не получается не только у новичков, но и настоящих кондитеров, невнимательных к точности действий процесса приготовления.

Работать придется быстро — просмотр сериала или разговор с подругой переносим на потом, посвятите все внимание готовке

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая  температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились(((( Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если  в макаронаже слишком много воздуха

Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской  сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся  шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой

Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму

Макаронс не снимаются с противня

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:

К комментариям можно прикрепить фото получившихся пирожных, очень интересно посмотреть, какими они получились у вас! Удачи!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Особенности пирожного макарон

Каковы же требования к идеальному пирожному макарон?

• Начинка должна быть однородной, плотной (как ганаш), лёгкой и не вязкой. Само пирожное не крошится во время его поедания, а также не пачкает рот и руки. Кроме того, начинка не должна вылезать из печенья и не должна прилипать к зубам. Исключение делается для начинок из карамели или варенья.

• Текстура и поверхность печенья очень гладкая. Любые выпуклости на поверхности свидетельствуют о том, что миндаль был недостаточно тщательно измельчён и просеян.

• Верхняя корочка печенья должна быть тоненькой и служить своеобразной «защитой» для мягкого внутреннего слоя. Кусать и жевать настоящий макарон может даже беззубый, настолько это пирожное нежное. Сухая, полутвёрдая корка плюс вязкая до прилипания масса внутри – это брак и полное несоответствие рецептуре.

• Текстура печенья под корочкой лёгкая и мягкая, допускается даже минимальная вязкость.

• Печенье не должно быть чересчур сладким, тем более приторным. Макарон выпускается в таком широком ассортименте, что вы вполне можете перепробовать их все и выбрать «свой» вкус.

Если же вы хотите наловчиться выпекать макарон не хуже настоящих французских профессионалов, попробуйте воспользоваться следующими секретами:

• Опытные «макаронщики» советуют выдержать отделённые от желтка белки в прохладном месте и в закрытом контейнере 1-2 дня.

• Белки необходимо взбивать 9-10 минут, не меньше. Чем крепче (жёстче, твёрже) они станут, тем лучше.

• Сухие ингредиенты нужно вводить во взбитые белки быстро, а также быстро, но тщательно их смешать. В идеале движений лопаткой при смешивании должно быть не больше 35. Вымешивайте вручную по кругу, двигаясь к центру.

• Используйте кондитерский мешок только с круглым наконечником, чтобы печенья макарон получились максимально идеальной круглой формы.

• Выложив печенья на противень с помощью кондитерского мешка, дайте им расстояться и слегка подсохнуть 15-20 минут перед включением духовки.

Многие производители предпочитают создавать пирожные пастельных оттенков

Отсаживание Макарон (этап №4)

Кондитерский мешок поставьте в высокий стакан или перекинуть на руку. С помощью лопатки заполните мешок тестом, утрамбовывая его, выгоняя лишний воздух. Используйте кондитерскую круглую насадку 8-10 мл.

Чтобы половинки (крышечки) были одинакового размера, предварительно нужно сделать разметку на листе бумаги, круги нужной формы, в шахматном порядке (чтобы циркуляция была правильной между пирожными) на расстоянии не менее 1,5 – 2 см друг от друга. Этот лист с разметкой положить под прозрачный силиконовый или тефлоновый антипригарный коврик. С разметкой, с бортиками для макарон (есть на фото внизу статьи) коврики не рекомендую. Пергамент тоже не рекомендую, но, если нет альтернативы, складывайте бумагу на противень в 2-3 слоя.

Держите мешок вертикально (перпендикулярно поверхности). Выдавите необходимое количество теста, в соответствии с разметкой. Остановите давление в тот момент, когда кончик насадки еще находится в тесте, затем поднимайте, делая движение похожее на запятую по поверхности крышечки. При соблюдении рецептуры, хвостики на поверхности растают. Кондитеры рекомендуют, для удаления лишнего воздуха и равномерного распределения постучать противнем об стол. Лишний воздух из макарон выйдет и не будет образовывать не не желательные полости внутри. Также лишне пузырьки воздуха, которые удаляются при простукивании противня, позволят избежать растрескивания макарон.

 

Макаруны, история происхождения

1. Сказать точно, кто и когда впервые приготовил этот десерт, Вам не сможет никто. Но все-таки существует версия, что рецепт макарун появился во Франции после того, как Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха IX, а значит, есть вероятность, что первое пирожное было приготовлено именно в Италии. По другой же версии сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита Макарон придумали сладости из миндальной муки. Сделали они это по той причине, что в монастыре были строгие диетические правила, а девушкам очень хотелось сладкого. Так и появились первые печенюшки. 
2. Достоверное известно только то, что в 1660 году на бракосочетании Марии-Терезии и Луиса XIV гостей угощали именно таким десертом. Изначально они были одинарными, и только несколько много веков, уже в XX веке, их склеил внук известно тогда кондитера Пьер Дефонтен с помощью мягкого крема. С этих пор пирожное получило новую жизнь, и начало покорять сердца по всей Европе.
3. Жители многих городов Франции утверждают, что именно у них впервые начали печь и продавать эту вкуснятину.  Но все-таки самым первым кто начал массовое изготовление и продажу считается Лядюре (Ladurée). У любого француза, а также кондитера, это имя ассоциируется с изысканностью и роскошью. Но это совершенно не относится к моде, это относится к вкусам различных десертов. 
4. Еще сто лет назад женщинам во Франции не разрешалось посещать традиционные кафешки. Поэтому Пьер Дефонтен, внук известного писателя Луи-Эрнеста Лядюре, открыл и чайную, и кондитерскую, куда полюбили приходить женщины. Здесь они любили собираться, устраивать дружеские посиделки, а для некоторых посещение таких кондитерских было поводом выйти из дома и оставить хоть ненадолго свою домашнюю работу.

Как и обещали, рецепты хороших начинок

Вариант 1: Шоколадный ганаш с Нутелой

Нам понадобится: — 100 г. Nutella; — 100 г. топленного на паровой бане черного или молочного шоколада; — 100 г. масла сливочного; — 100 г. жирных сливок (33%); — пучка соли.

Смешав все ингредиенты, перемещаем ганаш с черным шоколадом в кондитерский мешок и отправляем в холодильник на 3 часа.

Готово!

Вариант 2: Ганаш на белом шоколаде

Нам понадобится: — 200 г. белого шоколада, топленного на паровой бане; — 100 г. жирных сливок (33%); — 30 г. масла.

Смешиваем сначала теплый шоколад со сливками. Так как масса будет иметь достаточно высокую температуру, масло можно кидать не топленное, оно все равно растает. Перед использованием ганаш с белым шоколадом тоже надо отправить в холодильник уже в кондитерском шприце, чтобы его температура стала комнатной.

Вариант 3: Фисташковый ганаш

Нам понадобится: — 35 г. фисташковой пасты; — 100 г. жирных сливок; — 200 г. белого шоколада.

Как приготовить фисташковую пасту?

Рецепт макарунов в домашних условиях, приготовленных с фисташковым ганашем любят многие, так что мы научим вас правильно делать фисташковую пасту:

— несоленые фисташки, очищенные от кожуры, заливаем достаточным количеством кипятка и оставляем на несколько минут;

— воду сливаем и отправляем орешки сушиться в духовку, разогретую минимум до 100 градусов. Время сушки – от 10 до 15 минут;

— охлажденные орехи взбиваем блендером на высокой скорости, добавив к ним немного растительного масла.

Далее к пасте добавляем топленный шоколад, сливки, перемешиваем и отправляем в холодильник в кондитерском мешке. Такая фисташковая начинка для макаронс сделает десерт необычайно вкусным.

Вариант 4: Малиновый ганаш

Рецепты начинок для макарон с фректами или ягодами не менее популярны, чем шооладные. У вас есть уже хороший рецепт макарон, добавляем и рецепт ягодной начинки.

Нам понадобится:

— 200 г. пюре из малины (ягоды нужно предварительно взбить блендером и процедить, чтобы отсеялись косточки; — 200 г. белого топленого шоколада; — 30 г. жирных сливок.

Все просто: смешиваем все ингредиенты до состояния однородной смеси, перемещаем в кондитерский шприц и отправляем остывать в холодильник.

Теперь, когда редакция WomanSovetnik научила вас, как правильно приготовить макароны, мы будем ждать ваших отзывов и фото собственноручно приготовленного десерта!

Приятного аппетита!

Как приготовить начинку для макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Ингредиенты для «Макаронс, макарон, макаруны»:

Итальянская меренга

• Вода

  —
  75 г

• Сахар

  —
  300 г

• Белок яичный

  (Комнатной температуры)
  —
  107 г

• Соль

  —
  1 г

Тесто для макаронс с какао

• Мука миндальная

  —
  110 г

• Какао-порошок

  —
  15 г

• Сахарная пудра

  —
  125 г

• Белок яичный

  (Комнатной температуры)
  —
  42 г

Начинка с мятой

• Белок яичный

  (Точнее наша итальянская меренга, у меня остается 2-3 ложки)
  —
  3 ст. л.

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Мята

  (У меня сухая)
  —
  1 ч. л.

• Сыр творожный

  —
  1 ст. л.

Тесто для макаронс с цедрой лимона

• Мука миндальная

  —
  125 г

• Сахарная пудра

  —
  125 г

• Цедра лимона

  —
  0,5 шт

• Белок яичный

  (Комнатной температуры)
  —
  42 г

Ганаш с белым шоколадом и лавандой

• Сливки

  —
  100 г

• Шоколад белый

  —
  200 г

• Лаванда

  —
  0,5 ч. л.

• Масло сливочное

  —
  30 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5820.8 ккал	белки 107.3 г	жиры 297.7 г	углеводы 720.9 г
100 г блюда
ккал380.4 ккал	белки7 г	жиры19.5 г	углеводы47.1 г

Рецепт «Макаронс, макарон, макаруны»:

Здесь нужна точность ( об этом все всегда говорят)
Сироп для меренги ( в рецепте указано на 2 порции миндального теста)
Сахар с водой поставить на быстрый огонь, мешать можно до закипания. Как только закипела масса, мешать нельзя. Довести до 122* и снять с огня

Белки для меренги перемешать с солью и начать взбивать на средней скорости, вливая сироп, температура которого опустилась до 118* (на остывание уйдет буквально пара минут, после снятия с огня). Когда масса начнет становится пышной, увеличить скорость взбивания.
Когда температура белковой массы достигнет 35-40*, перестать взбивать.
Отложить

Миндальную муку для теста сушу в духовке заранее при 150* минут 15
И измеряю уже просушенную муку

Миндальное тесто с цедрой
Муку я не просеиваю, потому что отходов в этом случае у меня гораздо больше, чем просеянной. А зернистость появляется только когда масса густая и плотная.
А вот пудру я просеиваю.
Перемешать по 125 гр сахарной пудры и миндальной муки, добавить цедру, белок и хорошо перемешать.
Получится миндальная паста
Если добавлять краситель, то на этом этапе.

К этой пасте нужно добавить 160 гр меренги в 2 захода
Сначала 100 гр и перемешать.
Затем 60 и еще перемешать
Чем дольше мы мешаем, тем более жидкой будет консистенция у теста
У нас осталась меренга для второго теста, им займемся чуть позже

Тесто выложить в кондитерский мешок
Насадка простая круглая.
Пробовала без насадок делать, корявенькие получаются )))

Отсаживать можно на силиконовый коврик ( у меня есть с разметкой и без) или на пекарскую бумагу. Сегодня у меня была новая пекарская бумага, на которой получились хорошие половинки макарунок.
Дать им постоять от 30 до 60 мин, что бы покрылись корочкой и не липли к пальцу при касании
Пока сушатся, можно заняться вторым тестом по тому же принципу

Смешать муку миндальную, какао, пудру, белок. И так же в 2 захода смешать с меренгой

Духовку нагреть до 150* и выпекать подсохшие макаронинки минут 15
Надо, что бы при поднятии половинки ножом они легко отходили от формы
С такими хвостиками у меня получаются из теста с какао. Но меня это не огорчает, потому что они самые помпышчатые.

Вытаскиваем из духовки и снимаем коврик или бумагу с горячего противня. Даем остыть

Для мятного крема просто взбить все ингредиенты. Если у Вас свежая мята, порежте и измельчите в блендере. Дайте крему постоять.
И можно начать сборку остывших половинок

В сливки добавить лаванду, подогреть, дать постоять. Процедить, добавить растопленный шоколад, дать немного остыть и добавить масло. Смесь можно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник

Ну и всегда можно для начинки приготовить лимонный курд, желтки от яиц остались ))

Можно готовить только одну порцию, тогда использовать половину веса ингредиентов для меренги и замесить только одну порцию теста

Макарон (macaron) или макарун (macaroon): общее и отличительное

Путаница между пирожным макарон (macaron) и миндальным печеньем макарун (macaroon) – явление очень распространённое. Что же различает эти два произведения кондитерского искусства, помимо одной буквы в написании их названия?

Во-первых, их можно назвать дальними родственниками с одним общим прошлым, а во-вторых, они внешне совершенно не похожи.

Отличительные черты макарон и макарун. Макарун – это кокосовое печенье, которое вполне можно приготовить на скорую руку для внезапно появившихся гостей из яичных белков, кокосовой стружки и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но их приготовление не требует исключительной ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарун не производится в таком огромном ассортименте, а весь творческий подход к его облагораживанию заключается лишь в том, что макарун традиционно окунают в жидкий шоколад и охлаждают.

Что общего у макарон и макарун. Общее — это такие ингредиенты, как яичные белки и сахар. Некоторые рецепты могут варьироваться, но основа обоих лакомств – это фактически безе (или меренги). Для макарун в безе вводится кокосовая стружка, затем печенье запекается, в некоторых рецептах — дополнительно погружается в расплавленный шоколад.

Макарон же – это печенье-безе с выверенной рецептурой и точной пропорцией добавляемой миндальной муки и сахара, которое затем соединяется попарно кремом, причём палитра вкусов крема весьма разнообразна, а количество кремовых вариаций многочисленно.

Шоколадные макаруны