В словаре Фасмера Макса
I каба́кI., обычно кабачо́к–вид тыквы «Cucurbita melo реро». Из тур., тат., чагат. kаbаk – то же (Радлов 2, 437); см. Мi. ТЕl. 1, 320; Гомбоц 96.II каба́кII. «трактир», впервые кабакъ, грам. весьегонск. 1563 г. (см. Срезн. I, 1169), часто в XVII в. (Котошихин 85, Хожд. Котова) (ИОРЯС 15, 4, 290); польск. kаbаk (Niemojewski pamiętnik 1607 г.) происходит, согласно Брюкнеру (210), из русск., как и алт., тат. kаbаk – то же; см. Радлов 2, 436; Каннисто, FUF 17, 108.Это слово обычно считают заимств. из нж.-нем. диал. kаbасkе, kаbасk «ветхий дом, хибара»; см. Гримм 5, 6; Христиани 50; Маценауэр 186; Бернекер 1, 464; Р. Смаль-Стоцкий, «Slavia», 5, стр. 49; Миккола, Berühr. 116. Нж.-нем. слово объясняли раньше как расширение нж.-нем. kagge (Шрёдер, Streckformen 23 и сл.; Бернекер, там же), но позднее определили в нем контаминацию Kabine или Kabüse и Ваrасkе (так Блумфилд, Germanica f. Sievers 106). Другие ученые склонны видеть в нж.-нем., нов.-в.-н. kаbасkе заимств. из русск. (Мi. ТЕl., Доп. 2, 137; ЕW 425; Уленбек, РВВ 26, 300; Миккола, ÄВ 58 и сл.; Клюге-Гётце 272). С этим связаны попытки искать происхождение данного слова на Востоке; ср. балк., карач. kаbаk «село, поселение» (KSz 10, 113; 15, 232). Сомнительно произведение слова кабак из чув. χubaχ – то же, якобы родственного тюрко-тат. kаbаk «тыква» (*»тыквенная бутылка», откуда кабак; ср. нов.-в.-н. Krug «кувшин» и «трактир», согласно Микколе (ÄВ 58 и сл.); аналогично рассматривает это слово и Фасмер (RS 4, 183), против чего выступил Паасонен (устно)), а также объяснение из осет. kаbаk «веха, шест с дощечкой» (Потебня, РФВ 5, 143; Преобр. I, 278) или из перс. χаbāk «(камышовый) плетень, загон». Не может быть источником и франц. саbаrеt «трактир», вопреки Коршу (AfslPh 9, 507) 1.••1Автор не точен. Корш не возводит это слово к франц. саbаrеt, а замечает лишь, что у Маценауэра франц. саbаrеt отсутствует. Корш указывает на вост. происхождение слова. – Прим. ред.
В словаре Даля
м. питейный дом, шинок; стар. кружало; шуточн. иван ёлкин;
место продажи водки, иногда также пива и меду. Кабаком называют
собственно откупное питейное заведенье. Людей повидать, в кабаках
побывать. Озорника ищи в тюрьме, а пьяницу в кабаке. Кабак на охотника:
кто хочет, завернет (бредет), а кто не хочет, мимо идет. В кабаке
родился, в вине крестился. Где кабачок, там мужичок. Где кабак, там и
мой дружок! Кабак пропасть, там и пропасть. И в кабаке подносят, и домой
милости просят. Где хотите, там и бранитесь, а на кабаке помиритесь!
Ходи в кабак, вино пей, нищих бей, будешь архерей. Пойдем в церковь!
«Вишь, грязно.» «Ну, так в кабак?» «Уж разве как-нибудь под забором
пройти?» Пришел к обедне- отпели, пришел к обедне — отпели; пришел в
кабак — точно так! т. е. впору. Сон да баба, кабак да баня — одна
забава! Табачник к табаку, а пьяница к кабаку. Пьяница в церковь, а
говорят: в кабак! Два кабака на селе, а церковь на горе. На хлеб да на
подати не станет, а на кабак да на табак станет. Из бани идет — чешется,
а из кабака не шатается, без толку. Кабачок умалит. суток, графинчики
для водок в наливок, на общем поддоне, или такой же дорожный прибор, в
ларце. поставчик. | Новорос. небольшая, продолговатая тыква, кабака,
ниж. тебека. Кабачки мн. новорос. семена подсолнечника? для лакомства.
Кабачный, кабацкий, к кабаку прнадлежщ., относящ. Кабачник м. продавец
кабачных питей; сиделец, целовальник: кто проводить время в кабаках,
-ница ж. продавщица водки или | жена кабачника; | пьянствующая по
кабакам. Кабачничать, шататься по кабакам и пьянствовать. Кабачить,
содержать кабак.
Определение слова «Кабак» по БСЭ:
Кабак — питейное заведение в царской России 16-17 вв., место казённой или откупной продажи спиртных напитков. Первый К. появился в Москве в 50-х гг. 16 в. Иван IV Васильевич запретил продавать в Москве водку, а для опричников открыл К. Все доходы от продажи хмельных напитков в К. шли в казну. С 1555 К. появились и в др. городах, заменяя старые питейные заведения — корчмы. В 17 в. было около тысячи К. В 1746 К. переименованы в«питейные заведения», но название «К.» сохранилось, приобретя нарицательное значение. С 1863, после введения государственной монополии на торговлю вином, К. стали называть казённые винные лавки.
Значение слова Кабак по словарю Брокгауза и Ефрона:
Кабак — Родоначальником К. может считаться древнеславянская корчма, куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой. В корчмах же у западных славян приставы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими. корчмы долго заменяли ратуши и гостиные дворы. Начиная с XI в. мы встречаем следы корчмы у всех почти славян: древнейшие напитки, продаваемые в корчме — квас, пиво и мед. В каждом почти городе была одна корчма, а в иных по две и по четыре. Сначала западно-слав. корчмы были вольными учреждениями, и только позже сделались княжескими, казенными. тогда стали появляться и тайные. Следы корчмы у вост. славян, именно на юге, сохранились долее всего. Иван IV запретил в Москве продавать водку, позволив пить ее одним опричникам, и для их попоек построил «на балчуге» (на топи) особый дом, названный К. (у татар К. назывался постоялый двор, где продавались кушанья и напитки). К. «на балчуге» полюбился царю, и из Москвы начали предписывать наместникам прекращать везде торговлю питьями, т. е. корчму, и заводить царевы К. (около 1555). С ними появился и откуп. В царских, московских К. можно было пить только одним крестьянам и посадским. люди других сословий пили напитки у себя дома и имели право владеть К. (напр. духовенство и бояре). С этого времени распространение К. на Руси пошло очень быстро. Флетчер писал, что в его время (1588) уже в каждом большом городе стоял К. Борис Годунов завел откупные К. по всем городам. Рядом с царскими К. распространялись по городам и К. боярские. Кормленье тамгою и К. стало с половины XVI века желанною целью бояр и князей. В 1651 г. откупа были уничтожены и К. названы кружечными дворами, и «велено во всех государевых селах и городах быть по одному кружечному двору». В 1652 г. были запрещены К., принадлежавшие частным лицам, и оставлена одна казенная продажа на вере. Олеарий насчитывал кружечных дворов во всем государстве до 1000. Несмотря на указы 1651 и 1652 г., откупа и К. продолжали существовать и вскоре даже получили правительственную санкцию. Из Московской Руси К. в том же XVII в. пытались перейти и в Малороссию, но укорениться здесь не могли: корчма и шинок до последнего времени остались коренным отличием юж. Руси от сев.-вост. Увеличившееся пьянство в К. возбудило «омерзение» в правящих сферах, и в 1746 г. слово «К.» было заменено словами: «питейное заведение». Высший надзор за продажей вина в К. сначала поручен был царским наместникам, а потом находился в ведении приказов, управлявших областями. В Москве и в причислявшихся к ней городах для этого существовало особое учреждение, новая четь, или четверть, известная с 1597 г. и по указу 1678 г. переименованная в приказ новые четверти. При Алексее Михайловиче управление К. стягивается в приказе большого дворца и в приказе Большой казны. Продавали вино или верные целовальники и головы, выбираемые преимущественно из торговых людей и людей «первых статей», или откупщики. С выборных брали записи, заставляли присягать и целовать крест. Всякий расход кабацких сумм производился только с разрешения воевод и по царским грамотам, причем всегда делалась оговорка: «держать денег на расход вполовину против прежнего и даже меньше, чтоб государевой казне порухи не было»
При сборе и хранении кабацких сумм принимались всевозможные предосторожности. между прочим, имелся целый штат кабацких подьячих
Всякий кабацкий голова был обязан давать отчет местному воеводе и Москве, и только в 1667 г. как целовальники, так и головы были изъяты из ведомства воевод и подчинены надзору земских старост. На каждый К. был наложен известный оклад, который поручалось собирать с прибылью. Всякий недобор считался нерадением и выборные должны были идти на правеж, переходивший и на избирателей. Кроме того кабацким выборным поручалось преследование корчемства и взыскание корчемных денег. В 1699 г. целовальников и голов сменили кабацкие бурмистры, подчиненные бурмистерской палате, ведавшей питейное дело, которое перешло в 1717 г. в камер-коллегию. Ср. Питейная торговля. См. Прыжов, «История К. на Руси». В. Р.
