Брускетта

Брускетта с крабом и авокадо: рецепт

Итак, приступим! Рецепт рассчитан на 2 порции.

Ингредиенты:

зерновой или ржаной хлеб (нам понадобится 2 ломтика)
крабовое мясо — 100 г
вяленые помидоры — 3-4 штуки
половина авокадо
листья салата для украшения
1-2 ложки майонеза (приготовленного своими руками с добавлением зерновой горчицы и лимонного сока)
3-4 пера зеленого лука
соль и перец по вкусу

Технология приготовления:

Разбираем мясо краба на волокна, используя две вилки. Добавляем вяленые томаты, нарезанные на кусочки, майонез. Перемешиваем.
Готовим хлеб на гриле или подсушиваем в духовке. Ждем, пока он немного остынет.
Мажем хлеб майонезом (берем майонеза немного), выкладываем на майонез салат, нарезанный тонкими полосками, авокадо (его нужно предварительно почистить и нарезать ломтиками).
Смешиваем мясо краба с майонезом и вялеными томатами.
На авокадо выкладываем мясо краба, посыпаем по вкусу свежемолотым перцем, солим. Украшаем листьями лука.

Брускетта с крабом и авокадо

Как готовить кростини?

Основа кростини – это, как уже говорилось, поджаренные ломтики хлеба среднего и малого размера. После поджарки хрустящие хлебца обильно смазывают оливковым маслом. А вот дальше открывается широкий простор для творчества. Как говорят сами итальянцы «кростини следует воспринимать как чистый холст для сладких и соленых начинок». И действительно, в качестве начинки для кростини может быть использован практически любой набор ингредиентов: мясо, овощи, рыба, морепродукты, сыр, фрукты и соусы

Сама выкладка начинки на поджаренные ломтики хлеба должна производиться непосредственно перед подачей к столу – важно, чтобы ломтики оставались хрустящими, это своеобразный тест аутентичности этого блюда

Начинающему кулинару обычно дают такого рода советы относительно кростини:

попробуйте разные сорта хлеба, такие как чиабатта, пшенично ржаной с изюмом и орехами – все что находится в зоне доступа;
подберите мягкие сыры (свежий козий сыр, различные голубые сыры) для качественного равномерного нанесения

Обратите внимание на сыр «Маскарпоне» – это очень мягкий сыр, с богатым вкусом, который немного похож на сметану, но значительно плотнее по текстуре. Задача сыра в кростини – способствовать контрасту начинки и хрустящей подложки;
экспериментируйте с пропиткой начинки – карамель, бальзамический уксус и т.д.

Рецепты кростини

Приведем несколько простых рецептов кростини. Вы вполне можете начать свои изыскания с них.

Рецепт кростини с сыром «Маскарпоне», ягодами и медом

Подготовка займет около 10 минут, а приготовление около 12. Приводим ингредиенты из расчета на 6 порций.

Ингредиенты:

12 ломтиков багета, сантиметровой толщиной
1/4 чашки сыра «Маскарпоне»;
1 пинта (0,5 литра) спелой ежевики или малины;
1/4 чашки ароматного меда.

Способ приготовления:

Нагрейте духовку до 350 градусов. Поместите ломтики хлеба на противень. Поджаривайте до золотисто-коричневого цвета (около 12 минут). Дайте блюду остыть.
Выложите сыр «Маскарпоне» чайной ложкой на каждый хлебный ломтик. Сверху ягоды, которые нужно будет слегка сбрызнуть медом.

Информация о блюде:

В одной порции содержится: 307 ккал, 28% калорий из жира, 10 грамм жиров, 5 грамм насыщенных жиров, 23 мг холестерина, 48 грамм углеводов, 9 грамм протеина, 380 мг натрия, 4 грамм клетчатки.

Кростини с тунцом и оливковым маслом

Для приготовления основы используем нарезку выдержанного сутки багета с толщиной ломтика около 0,6 – 1 сантиметров. Смазываем оливковым маслом с обеих сторон и помещаем на противень. Посыпаем тертым «Пармезаном» и выпекаем в духовке при температуре в 350°C пока ломтики не станут хрустящими.

Время приготовления: 25 минут. Время охлаждения: 2-3 часа. Ингредиенты приведены из расчета на 12 порций (можно ополовинить, если Вам столько не нужно).

Ингредиенты:

2 банки (по 200 грамм каждая) тунца;
3/4 чашки несоленого сливочного масла;
1/2 чашка взбитых сливок;
1 чайная ложка Дижонской горчицы;
1 маленький сушеный острый красный перец чили, мелко измельченный;
1/4 чайной ложки крупно молотого перца;
2 столовые ложки рубленых каперсов;
1/4 чашки нарезанной петрушки;
1/2 стакана фаршированных петрушкой оливок.

Способ приготовления:

Поместите тунца в кухонный комбайн. Нарежьте сливочное масло кусочками и добавьте к тунцу вместе со сливками, горчицей, чили и перцем. Добейтесь однородности смеси.
Переложите в миску и смешайте с каперсами, петрушкой и 1/4 чашки оливок. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Замораживайте пока смесь не станет твердой, а ароматы хорошо не смешаются. Этой займет не менее 2-3 часов, а еще лучше будет оставить на ночь.
Достаньте из холодильника примерно за 30 минут перед подачей к столу. Украсьте оставшимися оливками перед подачей на стол.

Информация о блюде:

В одной порции содержится: 175 ккал, 10 грамм жиров, 10 грамм насыщенных жиров, 81% калорий из жира, 55 мг холестерина, 270 мг натрия, 0,6 грамм белка, 8 грамм углеводов, 0.1 грамм клетчатки.

Что такое брускетта?

Брускетта – одна из разновидностей итальянских антипасти, во многом схожая в приготовлении с кростини. Однако ряд собственных особенностей позволяет выделить брускетту в самостоятельный род закуски. Так, в отличие от обычных и таких привычных нам бутербродов, ломтики хлеба для брускетты обжаривают до той стадии готовности, когда они начинают похрустывать. Для этого можно использовать решетку или гриль. Главное при этом не натирать хлебные ломтики оливковым масло, а то кростини получится. Если есть такая возможность, то используйте для приготовления брускетты хлеб чиабатта, большинство кулинаров сходится во мнении, что это лучший хлеб для брускетты.

Об истории брускетты Вы сможете подробно прочитать ниже в переводе статьи Сандры Лоуренс «Идеальная брускетта – в чем итальянский секрет?» на русский язык. Сейчас ограничимся емким предложением, которое можно встретить в большинстве статей на эту тему (в т. ч. в «Википедии») о том, что термин «bruschetta» переводится с итальянского как «запекать на углях» или «запеченный на углях». В наши дни брускетта используется как аперитив и призвана возбуждать аппетит перед приемом основных блюд итальянской трапезы, а вот во времена голодного европейского Средневековья вполне могла считаться не только отдельным блюдом, но и всей трапезой. Впрочем, сейчас тоже ничто не мешает использовать брускетту для перекуса между легким обедом и поздним ужином.

Что такое кростини?

Кростини («crostini») – это один из видов традиционной итальянской закуски, который представляет собой небольшие ломтики поджаренного хлеба, смазанного оливковым маслом. Вообще говоря, итальянская кулинарная энциклопедия дает более широкое определение кростини, чем привычное нам и наиболее часто встречающееся:

«маленькие тосты», тонкие ломтики поджаренного хлеба, сдобренные оливковым маслом;
канапе, состоящее из нескольких ломтиков хлеба с пикантным топпингом (сыр, креветки, анчоусы, паштет и т. д.);
гренки, эквивалент крутона для супов и салатов.

Но нас, в первую очередь, интересует сегодня первый вариант, тот самый с «маленькими тостами», которые могут выступать как в роли самостоятельного блюда (отличное пикантное завершение трапезы, например), так и как дополнение к другому блюду – к супу «Минестроне по-милански», например. Очень часто кростини с паштетом из куриной печени подается как аперитив, такие универсальные маленькие чипсы. Увенчанные зеленью и песто они станут отличным гарниром как для горячих, так и для холодных супов. Кростини с начинкой из горошка с мятой станет изюминкой летнего салата.

Эти десертные гренки – лучший друг повара, у которого очень мало времени. Немного хлеба, сыра, меда и фруктов и у Вас в руках блюдо для шикарного перекуса или элегантного завершения трапезы.

Грибная начинка для лакомых бутербродов

Грибная брускетта станет идеальным аперитивом, ее насыщенный аромат дополнит мягким послевкусием хрустящая корочка поджаристого хлеба

Поскольку в рецепте так мало ингредиентов, важно использовать качественные продукты

Используемые продукты:

1 чиабатта;
125 г шампиньонов;
60 г итальянских специй;
50 г моцареллы.

Процесс приготовления:

Разогрейте духовку до 175 градусов.
Шампиньоны порежьте тонкими слайсами.
Добавьте остатки масла, травы, перец и соль к грибам.
Нарежьте хлеб, уложите сверху получившуюся начинку.
Поместите мягкие ломтики на противень, запекайте 8-12 минут.

Аккуратные кубики моцареллы можете добавить перед запеканием брускетты. Это сделает блюдо нежнее, ароматнее. Сыр послужит декоративным элементом, ярким украшением закуски.

Рецепты брускетты

Рецептов приготовления брускетты накоплено великое множество, благодаря тому, что редкий ингредиент не может быть использован для ее приготовления. Один из самых популярных рецептов брускетты – это рецепт с томатами и базиликом. Мы дадим его в следующем подпункте. Классической же основой для брускетты и самой простой ее вариацией является хорошо прожаренный ломтик тосканского хлеба, который смазали оливковым маслом и натерли чесноком.

Региональные разновидности брускетты

Тосканская вариация на тему брускетты носит название «фетунта» (от ит. «fetta» – ломтик) или «панунто» (от ит. «pane» – хлеб)

В общем-то в приготовлении все тоже, только особое внимание уделяется оливковому маслу. Это должно быть нерафинированное масло «первого холодного отжима»

Соль, перец, чеснок – само собой. Считается что это распространенный вариант крестьянского перекуса в крестьянский же полдень в средневековой Италии. Применяли, по всей вероятности, обычный деревенский хлеб, в который для вкуса и большей сытности добавляли немного мяса или сосисок.

Еще одна разновидность брускетты, на этот раз из Пьемонта, которая на местном диалекте звучно именуется «soma d’aj». На пьемонтщине было принято приготовленные ломтики хлеба складывать между собой (как у сэндвича). Внутри они содержали начинку, чаще всего все те же самые томаты, соль и чеснок. Сома служила обедом для пьемонтских сборщиков винограда в обеденный полдень и, как мы предполагаем, употреблялась вместе с мускатным виноградом.

Рецепт брускетты с помидорами

Итак, обещанный рецепт брускетты с помидорами и чесноком – самый распространенный, потому как вкусный и ингредиенты простые. Приводим из расчета на 2 порции:

Ингредиенты:

2 ломтика хлеба (чиабатты или деревенского итальянского);
3-4 спелых помидора среднего размера;
2-3 зубчика чеснока;
базилика (несколько веточек);
4 столовые ложки оливкового масла;
соль;
черный перец.

Несколько советов перед тем как начнем готовить:

Хлеб для брускетты – лучше всего подойдет чиабатта, но если нет его, то сойдет любой белый деревенский хлеб. Очень хорошо, если в составе теста есть оливковое масло, а само тесто долго выбраживало. Это даст нам в итоге крупные дырки в мякише, что идеально для приготовления брускетты с помидорами. Есть возможность готовить в дровяной печи? Отлично! Хлеб будем прожаривать до золотистых подпалин и главное здесь как не переусердствовать, так и не поспешить.
Помидоры для брускетты – обязательно спелые и вкусные, можно даже нескольких видов. Берите самое лучшее, что только сможете найти.
Базилик для брускетты – как и с помидорами, берите лучшее что найдете. Базилик должен быть свежим, зеленым и обладать мясистыми листьями.
Оливковое масло для брускетты – нерафинированное масло «первого холодного отжима». Много не льем, чтобы не размок хлеб, но и не жадничаем. Старайтесь использовать пряное и свежее оливковое масло для брускетты.
Чеснок для брускетты – свежий и ядреный. Сойдет и несвежий, если что, но обязательно – ядреный. Непременный атрибут, без чеснока настоящей брускетты не изготовить. Это на случай, если кто вдруг его не любит и читая эти строки решил пропустить чеснок в рецептуре.
Специи для брускетты – морская соль и свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:

Основное: готовить брускетту с помидорами просто и приятно!

Нарезаем чиабатту ломтиками согласно установленному количеству порций. Пусть они будут толщиной чуть более полдюйма, где-то 1,5 см. При обжарке ломтик станет тоньше, сохранит сырцу внутри при хрустящей корочке.
При обжаривании на гриле или на решетке над углями можно готовить хлеб «как есть». А вот если в духовке – обработайте все же хлеб оливковым маслом с обеих сторон. Для этого очень удобно использовать специальные кисточки. Жарим хлеб до состояния золотистой корочки, вынимаем и натираем каждую дольку чесноком.
Готовим начинку. Режем помидоры на равные части, любого размера – как Вам больше нравится. Нарезаем базилик тонкой соломкой (сохраните пару листиков для декоративного украшения блюда). Остатки чеснока – в начинку. Соль и черный перец – по вкусу. Обильно заправьте оливковым маслом. Тщательно все это перемешайте и дайте настояться минут 10.
Красиво разложите хлеб на блюде и аккуратно разложите начинку. Старайтесь повсеместно получить равномерный слой. Полейте оставшейся в чашке смесью сока и масла. Украсьте листьями базилика. Все, можно подавать к столу.

Брускетта с зеленым соусом

Ингредиенты1 сладкий перец зеленого цвета,1/2 белого лука среднего размера, 1 зубок чеснока, пару веточек петрушки, пару листиков базилика, 1 ч.л. лимонного сока, соль, красный перец, оливковое масло, ломтик хлеба, подсушенного в духовке.

Помойте, очистите от семян сладкий перец и мелко нарежьте его. Измельчите предварительно подготовленный лук и чеснок. Помойте и высушите с помощью бумажного полотенца петрушку и базилик. Все необходимые для соуса ингредиенты пропустите в измельчителе до образования однородной массы. Готовый соус толстым слоем намажьте на кусочек подсушенного в духовке белого хлеба. Украсьте ломтиком лимона и листиком петрушки.

Чем кростини отличается от брускетты?

И то и другое – итальянская закуска на основе хлеба. Основное отличие заключается в типоразмере хлебной основы и методике приготовления. Хлеб, используемый для кростини тоньше, чем используемый для брускетты. Кроме того, кростини, как правило, меньше, чем брускетта. Кростини, что в буквальном переводе означает «маленькие тосты» в Италии, изготавливается из маленьких, тонких ломтиков итальянского хлеба, смазанного оливковым маслом.

Название «брускетта» происходит от итальянского слова «bruscare», что означает «жарить на углях». Брускетта – традиционный итальянский чесночный хлеб. Широкие ломтики деревенского итальянского хлеба натирают чесноком, солят и подают горячим.

Важное замечание: кростини жарится в оливковом масле, а брускетта на сухой сковороде или гриле. Популярные начинки для кростини включают песто, вяленые помидоры, джем, ветчину, дыню, сыр, паштет, тунца, помидоры и лук

Популярные начинки для кростини включают песто, вяленые помидоры, джем, ветчину, дыню, сыр, паштет, тунца, помидоры и лук.

Брускетта часто требует большей подготовки. Один из вариантов – помидоры выкладываются сверху хлеба, добавляются сыр «Моцарелла» и базилик, а затем все это жарится в духовке. Другой вариант – приготовить шпинат, поместить его на хлеб, добавить тертый сыр «Фонтина» и жарить брускетту под жаровней. Другие популярные начинки для брускетты включают рукколы с сыром Бри, креветки или свежие помидоры. В любом случае, приготовление брускетты это всегда более трудоемкий и длительный процесс.

Начинка на брускетту накладывается, а на кростини намазывается – это говорит нам о разной консистенции начинки для кростини и для брускетты. Обе закуски начиняются непосредственно перед подачей к столу для того, чтобы сочная начинка не успела размочить хлебную основу.

Закуски

13 апреля 2014
1 377

Брускетта, итальянская закуска ассорти из Италии, состоящая из жареного хлеба, натертого чесноком и увенчанного помидорами, оливковым маслом, солью и перцем. Вариации могут включать помидоры, овощи, бобы, колбасы, или сыр; самый популярный рецепт за пределами Италии включает в себя базилик, свежий помидор, чеснок и лук или сыр моцареллу. Брускетта обычно подается в качестве закуски. В некоторых странах, нарезанный помидор с оливковым маслом и зеленью продается как брускетта.

В Италии, брускетту часто готовят с использованием brustolina гриля. В регионе Абруццо Италии вариация брускетты готовится с салями ventricina.

Количество способов приготовления брускетты огромно, с ветчиной-прошутто, помидорами, базиликом, моццареллой, оливками и прочими ингредиентами. Наиболее распространенный рецепт — с томатами и базиликом, но самая простая и классическая брускетта — поджаренный тосканский хлеб, смазанный высококачественным очищенным оливковым маслом и натёртый зубчиком чеснока.

Происхождение и разновидности брускетты

La bruschetta — блюдо сельской бедноты Центральной Италии, подаваемое нынче преимущественно как быстрая закуска, требующая, как подчёркивается во всех рецептах, для наивысшего успеха — лишь очень качественного оливкового масла вдобавок к хлебу и чесноку.

Тоскана

Тосканская разновидность называется феттунта, в отдельных местностях — панунто. Горячий и хрустящий хлеб — натирается головкой чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом экстра верджин, солью и перцем. Полагают, что эта бедняцкая еда родилась как перекус для работников на полях. Вероятно, готовилась из хлеба домашней выпечки, даже зачерствевшего, и с добавляемыми для вкуса кусочками мяса и «салсичча».

Пьемонт

Существует разновидность брускетты, называемая на пьемонтском диалекте soma d’aj, происхождение типичного для Монферратов и Ланг. Дольки чеснока должны быть растёрты по корочке поджаренного хлеба. Разрезанные ломти хлеба, обычно складываются в сандвич, с дольками помидора внутри, оливковым маслом и солью. Сома была едой сборщиков винограда — посему, во время перерыва на обед, могла сопровождаться гроздьями винограда красно-сладких или мускатных сортов.

Предыдущая статья

12 апреля 2014
977

Винная кислота Е334

Винная кислота также имеет несколько применений в промышленности

Следующая статья

14 апреля 2014
722

Тартрат калия-натрия Е337

Тартрат калия-натрия используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и имеет номер E337

Рецепты брускетты

Летний период считается самой лучше порой для «правильной» итальянской брускетты, начинкой в которой обычно выступают сезонные овощи. Это могут быть томаты, баклажаны, грибы, сладкий перец и разнообразная зелень с грядки. Прелесть этих быстрых бутербродов заключается в том, что их можно приготовить из всего, что есть в холодильнике.

Брускетта с помидорами – классика жанра

Состав:

Мини-багет – 1 шт.
Творожный сыр – 200 г
Красные и желтые помидоры черри – 3 шт.
Базилик, соль, перец, орегано – по вкусу

Приготовление: багет разрезать на пополам и подсушить на решетке в духовке до золотистой корочки. Еще теплый хлеб тщательно натереть измельченным чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. Остывший багет ровным слоем намазать творожным сыром, сверху на который выложить нарезанные на кружочки помидоры. Украсить томатные брускетты базиликом и любой другой зеленью на свой вкус. Перед подачей можно нарезать бутерброды на порционные куски.

Брускетта с сыром «Капрезе»

Состав:

Белый домашний хлеб – 4 ломтика
Помидор – 1 шт.
Сыр моцарелла – 150 г
Перец, оригано, свежий базилик

Приготовление: хлеб зарумянить на сковороде или на решетке в духовке, сдобрить оливковым маслом и чесноком. Сверху на горячие тосты уложить нарезанные на кружочки сыр и помидор. Украсить зеленью.

Брускетта с баклажаном «Овощное наслаждение»

Состав:

Батон – 1 шт.
Баклажан – 1 шт.
Каперсы – 50 г
Сыр моцарелла – 100 г

Приготовление: батон поджарить на сухой сковороде или на гриле до золотистой корочки, натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. Баклажаны нарезать на тонкие полоски, смешать с измельченным чесноком и обжарить на оливковом масле до готовности. На тосты выложить слой сыра, баклажаны, каперсы и украсить бутерброд листиками базилика.

«Богатая» брускетта с лососем и соусом песто

Состав:

Белый хлеб – 4 ломтика
Лосось (в лбом виде) – 200 г
Кедровые орешки – 50 г
Сыр пармезан – 30 г
Базилик – 50 г

Приготовление: из хлеба приготовить поджаренные тосты и смазать их оливковым маслом и чесноком (по вкусу). Приготовить соус песто – в ступке тщательно измельчить зелень базилика, кедровые орешки и натертый сыр пармезан. Смазать «бутерброды» соусом песто, сверху на который выложить нарезанную на пластины рыбу.

Традиции итальянского стола. Простая технология приготовления

Как приготовить брускетту с помидорами? Рецепт удивляет простотой кулинарных манипуляций. Сладкие томаты гармонируют с ароматными листьями базилика, хрустящим тостом, пикантностью чесночного аромата.

Используемые продукты:

6-8 листьев базилика;
5 мясистых томатов (желтые, красные);
2 зубчика чеснока;
2 чиабатты;
130 мл оливкового масла.

Процесс приготовления:

Тщательно промойте плоды помидора, очистите от кожицы и нарежьте хаотичными кубиками.
Чесночные кубики и ароматные листья пряного базилика измельчите, смешайте с ломтиками томатов.
Заправьте смесь оливковым маслом, душистыми смесями специй (используйте розмарин, тмин или фенхель).
Оставьте овощную смесь настаиваться в холодильнике на 2 часа.
Разогрейте духовку до 180 °С, разложите на противне плотные ломтики хлеба.
Смажьте чиабатту оливковым маслом, подсушивайте в течение 4-8 минут.

Румяные слайсы поджаристого хлеба намажьте охлажденной заправкой, украсьте остатками базилика. Закуска послужит аппетитным украшением праздничного стола, порадует вегетарианцев составом.