Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Подробный обзор

Как использовать аквафабу

Аквафабу можно использовать как в горячем, так и в холодном виде. Для одних рецептов, например, блины, аквафабу используют в первоначальном виде, для других требуется ее взбить в пену. 1 яичный белок эквивалентен примерно 30 мл или 2 столовым ложкам аквафабы.

Обратите внимание, взбивать аквафабу следует сразу на высокой скорости и только в чистой сухой посуде. Чтобы предотвратить последующее ее опадание, необходимо при взбивании добавить сахар, инвертный сироп или лимонный сок

Если у вас осталась аквафаба, то ее можно заморозить. Она не теряет своих свойств после такой термической обработки.

Как самостоятельно приготовить аквафабу дома

Существует 2 варианта приготовления аквафабы: ленивый – слить из банки с консервированными бобами, долгий – сварить. Варить аквафабу лучше всего из нута, т.к. она не обладает каким-либо вкусом или запахом.

Чтобы приготовить аквафабу из сушеного нута, необходимо предварительно замочить его на ночь (на 1 стакан нута 3 стакана воды), затем воду слить и залить набухший нут свежей водой так, чтобы жидкость слегка его покрывала. Варить нут следует на медленном огне под крышкой около 1,5…2 часов. Готовый нут извлекают, жидкость процеживают и хранят в холодильнике не более 4 дней. В результате у вас должно получиться около 150…200 мл аквафабы.

Предприниматели быстро реагируют на спрос, во многих странах в магазинах появилась в продаже готовая аквафаба в виде порошка.

Аквафаба отлично подходит для людей с фенилкетонурией

Низкое содержание белка в аквафабе делает ее отличным выбором для людей с фенилкетонурией.

Фенилкетонурия является наследственным заболеванием, которое приводит к очень высокому уровню в крови аминокислоты под названием фенилаланин.

Это заболевание связано с генетической мутацией в гене, ответственном за выработку фермента, необходимого для расщепления фенилаланина ().

Если уровень этой аминокислоты в крови становится слишком высоким, это может привести к повреждению мозга и серьезным нарушениям интеллекта ().

Аминокислоты являются строительными блоками белков, а богатые белком продукты, такие как яйца и мясо, содержат много фенилаланина.

Люди с фенилкетонурией должны соблюдать диету с очень низким содержанием белка всю свою жизнь, чтобы избежать продуктов с высоким содержанием фенилаланина.

Эта диета может быть крайне ограничена, и поиск заменителей с низким содержанием белка является сложной задачей.

Аквафаба может быть отличным выбором для людей с фенилкетонурией, поскольку она может быть использована в качестве замены яиц с низким содержанием белка.

Аквафаба содержит мало питательных веществ

Хотя аквафаба является отличным заменителем яиц для людей с диетическими ограничениями и пищевой аллергией, она не является хорошим источником питательных веществ и не может конкурировать с питательными веществами в яйцах или молочных продуктах.

Предварительный анализ питательных веществ показывает, что аквафаба содержит чрезвычайно мало калорий, белка, углеводов и жира, и содержит мало, если таковые имеются, витаминов или минералов ().

С другой стороны, яйца и молочные продукты являются богатыми питательными веществами продуктами. Одно большое яйцо обеспечивает организм человека 77 калориями, 6 граммами белка и 5 граммами полезных жиров.

Кроме того, яйца содержат практически все необходимые питательные вещества, а также мощные антиоксиданты (, , ).

Несмотря на то, что аквафаба является удобным заменителем яиц или молочных продуктов, особенно для людей, страдающих аллергией или не употребляющих эти продукты, важно отметить, что в ней содержится значительно меньше питательных веществ. Заменив яйца или молочные продукты аквафабой, вы упустите все питательные вещества, которые они могут предложить

Заменив яйца или молочные продукты аквафабой, вы упустите все питательные вещества, которые они могут предложить.

Как взбивать аквафабу

Хитрость для взбивания аквафабы заключается в использовании электрического миксера или блендера. Взбивание ее вручную займет ооооочень много времени и никогда не дает хороших результатов.Взбивание аквафабы миксером до состояния полутвердых пиков обычно занимает 3-6 минут, в зависимости от вашего оборудования и от того, насколько густой была исходная аквафаба.

Так что, не ждите быстрого результата и не расстраивайтесь, если потребуется время, чтобы взбитая масса образовывала жесткие пики. Это может потребовать опыта и терпения.

Лайфхаки и советы

  • Знаете, какой мой главный совет? Купите консервированный нут вместо того, чтобы возиться с самодельной аквафабой и варить нут.
  • Мой следующий совет – добавить немного винного камня, он заставляет аквафабу взбиваться намного быстрее и делает пики более плотными.

Литература / источники:

  1. Shim YY, Mustafa R, Shen J, Ratanapariyanuch K, Reaney MJT. Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas. J Vis Exp. 2018 Feb 10;(132). doi: 10.3791/56305.
  2. Englischsprachige Wikipedia. Aquafaba
  3. Aquafaba Nutrition» unter www.aquafaba.com.
  4. Sophie E. Stantiall, Kylie J. Dale, Faith S. Calizo, Luca Serventi: Application of pulses cooking water as functional ingredients: the foaming and gelling abilities. In: European Food Research and Technology. Band 244, Nr. 1, 1. Januar 2018, ISSN 1438-2377, S. 97–104, doi:10.1007/s00217-017-2943-x.

Как хранить безе из аквафабы

Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает в себя влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.

Один раз безе у меня хранилось 2 недели, совершенно не утратив свою хрустящесть, и по-моему, оно стало даже вкуснее.

Но если даже безе успеет набраться влаги и станет липким, можно снова вернуть ему хрустящесть. Для этого выложите его на противень и поставьте ненадолго в духовку, разогретую до 100 градусов. Затем оставьте его там остыть и сложите в контейнер.

Смазанное кремом безе из аквафабы лучше не хранить, т.к. крем его сильно размягчит.

Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Приятного вам чаепития!

Не забудьте, подписаться на новые вкусные рецепты!

Juliya
автор рецепта

Рецептов: 650

Химический состав:

Аквафаба состоит из углеводов, белков и других растительных веществ, которые в процессе варки переходят в жидкость, в которой варятся. Благодаря этому аквафаба приобретает свои пенообразующие, эмульгирующие, связывающие и желирующие свойства.4 Чем выше температура, чем больше давление и чем дольше время варки, тем больше растительных веществ переходит в воду.2

Считается, что аквафаба состоит примерно на 95 % из различных жидкостей и на 5 % из смеси первичных углеродов и белков. Даже если аквафаба содержит меньше калорий, чем, например, яичный белок, то использование сахара, который часто добавляется в блюда, приготовляемые с аквафабой, приводит к значительному увеличению калорийности. Точное определение химического состава затруднено, т.к. переработка, как указано выше, оказывает большое влияние на состав веществ. Поэтому в зависимости от производителя продукта, Вы можете встретить и другой состав веществ

Кроме того, важно из какого продукта была произведена аквафаба, например, из соевых бобов или других видов бобовых

Влияние на здоровье:

В случае использования аквафабы нет риска заразиться сальмонеллами, как это бывает с сырыми яйцами, а также такие продукты как майонез с аквафабой можно без опасений употреблять в пищу даже через несколько часов хранения не в охлаждённом виде.

Риски / непереносимости:

Т.к. аквафаба — это растворённые в воде частички бобовых, то у некоторых людей, в зависимости от того, какой вид бобовых (горох, фасоль, чечевица, нут, соевые бобы и т.д.) служит их источником, в редких случаях могут развиваться аллергически реакции. Однако симптомов непереносимости и признаков заболевания в этом случае можно легко избежать, если, например, при аллергии на нут вместо нута использовать белую фасоль для приготовления аквафабы.

Ингредиенты для «Вегетарианский майонез из аквафабы»:

  • Отвар

    (аквафаба)

    3 ст. л.

  • Соль


    1/4 ч. л.

  • Горчица


    1 ч. л.

  • Уксус

    (или лимонный сок)

    1 ст. л.

  • Масло растительное


    200 мл

Время приготовления: 10 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1457 ккал

белки

0.6 г

жиры

160.4 г

углеводы

2.8 г

100 г блюда
ккал766.8 ккал белки0.3 г жиры84.4 г углеводы1.5 г

Рецепт «Вегетарианский майонез из аквафабы»:

Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Выясним, что такое аквафаба. Здесь всё просто: это концентрированная жидкость, которая остается после сваренных бобов, нута, фасоли или горошка. Эта жидкость просто «кишит» белками и углеводами, что и придает ей замечательные качества, о которых вы, возможно, не догадывались. В частности, это — альтернативная замена яйцам в вегетарианских блюдах. к слову, 2 ст. л. аквафабы эквивалентны 1 яичному белку. Вы можете взять жидкость собственного приготовления, а можете использовать ту, которую сливаете из баночки консервированных бобовых. У меня сегодня горошек. Если вы будете использовать жидкость, слитую из красной фасоли – вам майонез не получится белоснежным, но на вкус это не повлияет.
Сливаем жидкость в баночку, закручиваем крышкой и ставим в холодильник. Если вы не планируете из нее ничего готовить — просто заморозьте и используйте по мере необходимости.

Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Всё просто. Все ингредиенты, кроме растительного масла) выкладываем в емкость для погружного блендера. Правда, не верится, что это можно взбить?

Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Начинаем взбивать, постепенно добавляя растительное масло до нужной густоты, а заодно наблюдаем за чудом: оказывается, ЭТО взбивается! Совет. Взбивайте небольшими порциями по 3-5 столовых ложек. В противном случае взбивание может затянуться и быть некачественным. Кстати, взбивать можно и обычным миксером, не принципиально.

Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Майонез готов! Вы можете его использовать как обычно, а при необходимости выложить в баночку и хранить. В холодильнике стоит замечательно, жидкость не отбрасывает. Первый раз приготовьте по моим пропорциям, потом вы сможете регулировать количество соли и горчицы: соль — до 1\2 ч. л., горчица — до 1 ст. л.

Это замечательный майонез! Даже при скептическом отношении к аквафабе очень рекомендую попробовать! Тёмные крупинки в майонезе на фотографии — это зёрна горчицы.
Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)
Очень вкусно заправлять им салаты!
Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)Приятного аппетита вам и вашей семье!
И замечательных вам кулинарных открытий!

Что такое Аквафаба?

Аквафаба – это название воды, в которой был приготовлен или сохранен любой бобовый, например, нут или белая фасоль. Например, жидкость, которую выливают некоторые люди, когда они открывают банку с нутом.

Вещество было названо путем объединения латинских слов для обозначения воды и бобов – aqua и faba.

Бобовые – это съедобные семена, которые происходят из семейства бобовых растений. Одними из самых распространенных бобовых являются фасоль и чечевица ().

Они содержат относительно большое количество углеводов – прежде всего крахмала. Крахмал является сохраненной формой энергии, которая содержится в растениях и состоит из двух полисахаридов, называемых амилозой и амилопектином ().

Когда бобовые готовятся, крахмалы поглощают воду, набухают и, в конечном итоге, распадаются, в результате чего амилаза и амилопектин, а также некоторые белки и сахара, попадают в воду.

Это приводит к вязкой жидкости, известной как аквафаба.

Этой жидкости не уделялось большого внимания до 2014 года, когда французский шеф-повар обнаружил, что ее можно использовать в качестве ингредиента в рецептах.

Он понял, что она является отличной заменой яичных белков и может также использоваться в качестве пенообразователя.

Это открытие быстро распространилось среди любителей экспериментировать с пищей, и вскоре шеф-повара по всему миру стали использовать аквафабу.

Эта находка была особенно популярна среди веганов, потому что аквафаба является отличной веганской заменой яиц.

Поскольку аквафаба чаще всего относится к жидкости, получаемой при варке или хранении нута, эта статья посвящена аквафабе из нута.

Ингредиенты для «Хумус из нута»:

  • Нут

    (турецкий горох)

    250 г

  • Паста

    (тахина)

    150 г

  • Бульон

    (отвар в котором варился нут)

    150 мл

  • Сок лимонный

    (свежевыжатый)

    1,5 шт

  • Перец кайен


    1/4 ч. л.

  • Куркума


    1/3 ч. л.

  • Порошок чесночный


    1 ч. л.

  • Зелень

    (петрушка, базилик)

    20 г

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Соль


    1 ч. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1030.3 ккал

белки

70.4 г

жиры

15.9 г

углеводы

153.5 г

Порции
ккал257.6 ккал белки17.6 г жиры4 г углеводы38.4 г
100 г блюда
ккал184 ккал белки12.6 г жиры2.8 г углеводы27.4 г

Рецепт «Хумус из нута»:

Нут замочила на 12 часов.

После замачивания промыла нут и поставила варить на час. Отвар в котором варился нут после варки процедила, он мне пригодится.

Варенный нут очистила от шелухи. ( Если она не отделяется, можно не чистить. )

Очищенный нут погрузила в миксер для измельчения и налила отавар нута.

Измельчённый нут.

Нужен ещё ингредиент — это тахина. Тахина — это паста из кунжута, которая очень часто используется для приготовления блюд восточной кухни. Её я приготовила сама из семян кунжута и оливкового масла. 100 г семян кунжута слегка обжарила на сухой сковороде. Затем измельчила в миксере постепенно добавляя оливковое масло ( 50 г ).

Для аромата и свежести я измельчила зелень базилика и петрушки.

Зелень, тахину, давленный чеснок и специи ( соль, кайен, куркума и чесночный порошок ) переложила в миксер к нуту.

Массу хорошо смешала в миксере.

Выжала сок лимона.

Всю массу выложила в глубокую миску и ручным блендером смесь хорошо пюрировала.

Специально для этого салата испекла лепёшки — мука, вода, соль, куркума. ( Хумус называют по разному — салат, густой соус, паста.

Положила себе в маленькую пиалу и макала в салат брусочками лепёшки и болгарского перца.

Мне и старшему сыну эта еда пришлась по вкусу. Младшему не очень. Он не ест кунжут. Паста — тахина очень ароматная с сильным запахом кунжута.

Пищевая и биологическая ценность нута
В любом живом организме беспрерывно происходит процесс обмена веществ. Одни частицы разрушаются, другие возникают. В центре этого диалектического процесса стоит белок, который и осуществляет обмен веществ – основу всей жизни живого организма.
Белок – основной строительный материал, необходимый для роста любого живого организма. Вот почему человек издавна возделывает большое количество растений, дающих белок, который используется непосредственно в пищу и служит строительным материалом для создания животными мяса, молока и т. д.

Белки нута — сложный комплекс индивидуальных белков, различающихся по молекулярному весу, аминокислотному составу, содержанию азота, фосфора, серы, и другим свойствам, сгруппированным в несколько различных по растворимости фракций. Они хорошо растворяются в воде, а в 0.05 %-ном растворе соляной кислоты растворимость их достигает 90%. Белок нута близок к белку животного происхождения: почти тот же состав аминокислот, которые находятся в оптимальном соотношении.

В семенах нута содержание жира достигает 8%, и характеризуется наличием в нем жирных кислот. Наиболее важные из них – линолевая и олеиновая. Они необходимы человеку для осуществления ростовых процессов и различных физиологических функций…

В зернобобовых культурах содержание углеводов колеблется от 26% у сои до 60 у нута. Углеводы нута, особенно глюкоза и фруктоза, служат источником энергии. Семена богаты галактозидами сахарозы и галактоминозы, содержащимися в эндосперме.

Зерно нута богато витаминами и минеральными солями. В 100 г зерна содержится витаминов: А-0.19 мг; В 1-0.29 мг; В 2-0.51 мг; В 6-0.55 мг; С-3.87 мг; РР-2.25 мг.

В зерне нута содержится значительное количество минеральных солей. Так, среднее содержание микроэлементов в мг составляет: калия – 968, кальция – 192, магния – 126, серы – 198, фосфора – 446, алюминия – 708, бора – 750, железа – 967, селена – 28, цинка – 2100 и др. По содержанию селена нут занимает первое место среди всех зернобобовых культур. Нут является хорошим источником пиродиксина, пятонтеновой кислоты и холина. Прорастающие семена содержат больше каротина, токоферола, витамина С. ( Сайт «Вкуснятина» ).
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Веганское мороженое из аквафабы

Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Вы не поверите, но аквафабу можно использовать даже для приготовления нежного домашнего мороженого.

Ингредиенты:

  • аквафаба (лучше всего из-под горошка) – 190 мл;
  • сахарный песок – 5 ст. ложек;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
  • наполнитель по вкусу (ягоды, топлёный шоколад, варенье, какао, фрукты);
  • ваниль – 0,5 ч. ложки.

Процесс приготовления:

  1. В чистую глубокую чашку вылейте аквафабу, добавьте лимонную кислоту и взбейте всё миксером до состояния пены.
  2. Постепенно добавляйте в смесь сахар и взбивайте до плотной пены (до пиков).
  3. После сахара можно добавлять выбранный вами наполнитель (клубничное пюре, какао-порошок, джем и т.д.) и взбивать уже до крепких пиков.
  4. Затем выложите полученную массу в пластиковый контейнер и уберите в морозильную камеру на 4 часа до полного застывания.
  5. Готовое мороженое можете украсить свежими ягодами или посыпать тёртым шоколадом. Лучше всего использовать специальную ложку для разделения на порции.

Побочные продукты, оставшиеся после варки бобовых, могут быть крайне полезными в кулинарии. Из аквафабы (жидкости, оставшейся после варки нута, гороха или фасоли) можно приготовить множество блюд, которые предусматривают в рецепте использование яичного белка. Они получаются постными, но при этом такими же вкусными. Аквафабу можно использовать веганам и людям, которые не употребляют яичный белок по этическим, диетическим или религиозным причинам.

Аквафаба: что такое, как получить и как использовать

Купить в магазине аквафабу не получится. По крайней мере, в отдельном виде. А вот сделать ее в домашних условиях легко и просто. Для этого достаточно сварить обычный горох или любые другие бобовые. Полученный в итоге отвар и есть эта самая аквафаба. Да-да, вот эта жидкость, мутная, бесполезная, которую наши бабушки и мамы безжалостно сливали в раковину.

Чаще всего аквафаба встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт Кол-во рецептов с сочетанием Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
398 99.7
16 0.9 3
0.2
288 0.1 0.1 12.7
301 4 76

В современной кулинарии аквафаба — настоящая волшебница. Она содержит много белка и чудесным образом взбивается в пену так же, как яйца курицы. Понимаешь, что это значит? Это значит, что можно совершенно спокойно брать рецепты с яичными белками и заменять их на аквафабу. То есть любой “мясоедский” рецепт превращать в веганский. Даже всеми любимые макаруны, безе, меренги, зефир легко готовятся без яиц.

На первых порах рекомендуется применять отвар из-под нута или другого гороха, а фасоль оставить для себя, уже искушенной в таких делах. И еще полезная подсказка: не нужно спешным образом кидаться варить бобы, когда решила что-то испечь. Просто возьми за правило замораживать отвары в морозильнике до тех пор, пока они не потребуются. Еще можно сливать жидкость из консервированных фасоли, гороха. И тоже замораживать. При правильном подходе в холодильник можно набить запасов на целую кондитерскую)

Единственный минус — воду при варке придется не солить. 

Откуда появилась эта самая аквафаба? Это современное изобретение француза Жоэля Росселя, который практикует веганскую кухню. Просто в один удачный день он понял, что жидкость из консервированных бобов взбивается в белую пену, внешне почти не отличающуюся от белковой. На радостях он приготовил несколько любимых своих рецептов и опубликовал фотки в Инстаграме. На них “клюнули” другие известные практикующие веганы, которые провели исследования с аквафабой и поняли, что ею можно на 100% заменить белок в рецептуре. Рецепт безе  с аквафабой стал первым официальным. В нем авторы использовали только ее и сахар. На территории США и Великобритании аквафаба как побочный продукт от приготовления хумуса продается в банках.

Кроме перечисленных выше блюд, из аквафабы можно готовить крема, суфле, мороженое, майонез, глазурь, взбитые “сливки”. А также печь абсолютно любую выпечку: торты, пирожные — в состав которой входят яйца.

Что такое аквафаба

Это не редкий экзотический ингредиент, а всего на всего отвар бобовых: зелёного горошка, нута или фасоли. Само название так и переводится с латинского: aqua — вода, faba — бобы. Вы очень часто сталкиваетесь с этим продуктом у себя на кухне, когда выливаете его в раковину, открыв баночку зелёного горошка или нута.

Вам наверняка известно, как много белка содержат различные бобовые, и многие из них могут превзойти по содержанию протеинов даже животные продукты, такие как мясо, сыр или яйца. Не удивительно, что и в отваре бобов содержится довольно много протеинов. Благодаря этой особенности аквафаба может быть использована в качестве непосредственной альтернативы яичному белку.

Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Как приготовить аквафабу и безе из нее

Аквафаба – рецепт с фото:

  1. Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, промойте и замочите сухой нут на 8 или больше часов.

  2. Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров.

  3. Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В процессе варки вода будет выкипать, поэтому подлейте еще 300 мл или сколько потребуется. В конце приготовления в кастрюле должно остаться не много воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться, но я не всегда так делаю.

  4. Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через чито и отмерьте 150 мл. (Из оставшегося гороха можно приготовить, к примеру, вкусный суп с нутом). Перелейте аквафабу в глубокую миску.

  5. Взбивайте миксером на большой скорости до белой пены. У меня занимает это 5 минут. Взбивать аквафабу можно как горячей, так и холодной.

  6. Теперь начинайте постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть, образуются мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем.

    Совет: Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г).

  7.  Примерно минут через 5 всыпьте лимонную кислоту и соль.

  8. Взбивайте еще минут 10 или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. В конце взбивания можно добавить ванилин, красители.

Теперь из взбитой аквафабы мы можем готовить постное безе или использовать ее в других рецептах.

Безе без яиц из аквафабы – рецепт с фото:

  1. Переложите взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Отсадите безе без яиц на противень, застеленный пекарской бумагой. В часть смеси я добавила немного свекольного сока, а в часть – хлорофилл. Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили.

  2. Поставьте противень с безе в духовку, разогретую до 100-110 °С, примерно на 1 час. Чтобы проверить готовность, достаньте одну безешку – если она тверденькая и легко снимается с бумаги, значит печенье готово. Оставьте его в духовке до полного остывания.

Хрустящее и очень вкусное веганское безе без яиц готово! Прочитайте обязательно ниже, как следует его хранить.

Аквафаба (aquafaba) и рецепт безе без яиц (с фото и видео)

Подведем итог

  • Аквафаба – это интересный и универсальный ингредиент, который только начинает изучаться в отношение ее многочисленных кулинарных применений.
  • Не так много известно о ее составе, но первоначальные исследования показали, что в ней очень мало белка, что делает ее безопасным выбором для людей с фенилкетонурией.
  • Хотя аквафаба не является хорошим источником питательных веществ, она признана отличным заменителем яиц и молочных продуктов для веганов и людей с пищевой аллергией.
  • Эта жидкость может быть использована для приготовления вкусных веганских и гипоаллергенных вариантов выпечки. Однако имейте в виду, что для поддержания оптимального здоровья лучше всего ограничить потребление сладких продуктов.
  • Аквафаба уже произвела большой резонанс в кулинарном мире и ее популярность продолжает расти, поскольку изобретательные повара открывают новые способы использования этого универсального ингредиента.
admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий