Вреден или полезен гуммиарабик? плюсы и минусы этого натурального загустителя

Из чего делают загуститель гуммиарабик

Стабилизатор Е414 является натуральным веществом. Это природная смола, которую добывают из некоторых видов акаций. Чаще всего для этих целей используют Acacia Senegal и Vachellia Seyal. Они растут на территории ряда стран Африки, в Индии, Австралии.

Замечание! Камедь, из которой производят стабилизатор Е414, можно получить не только из акаций, но и путем переработки древесного сока слив и абрикос.

Около 80% экспорта приходится на Судан. Но основными мировыми поставщиками гуммиарабика считаются еще Нигерия, Чад, Индия. Смолу собирают на дикорастущих деревьях. Лидером по переработке этого вещества и изготовлению пищевого стабилизатора является Франция.

Вреден или полезен гуммиарабик? плюсы и минусы этого натурального загустителяИсточником для получения гуммиарабика является смола дикорастущих деревьев

В жаркое время года на коре акаций появляются трещины, из которых вытекает сок. При высыхании он образует застывшие капли. Ранее их собирали вручную, очищали от остатков коры и сортировали по цвету. Но сейчас технологии производства изменились. В промышленных масштабах гуммиарабик добывают путем специального механического воздействия.

Собранную смолу измельчают так, чтобы получился белый порошок. Если гуммиарабик планируют использовать для производства пищевых продуктов, то полученную массу дополнительно очищают. Для этого вещество растворяют в воде, подвергают процессу мембранного фильтрования под действием давления и пастеризации. Чтобы получить конечный продукт, применяют распылительную сушку.

Спасение для косметологов

Эксперты в области косметологии давно выявили, что в ограниченных количествах даже неочищенная камедь несет позитивное влияние на организм.

Доказанные положительные качества объясняются богатым минеральным составом, который идеально подходит для тех, кто хочет:

  • смягчить кожу;
  • напитать лицо влагой;
  • успокоить после какого-то раздражения кожный покров;
  • побороться против воспалительного локального процесса;
  • заживить мельчайшие повреждения скорее.

На фоне этого складывается впечатление, что использование гуммиарабика совершенно не вредно. Но тут врачи советуют перестраховаться и обязательно не слишком налегать на такие процедуры, используя суточную дозировку.

Честные производители косметических средств всегда указывают на этикетках, какова концентрация этого компонента. Среднестатистическими показателями называют радиус от 1% до 10%.

Также врачи напоминают о том, что вред для аллергиков практически исключен. Возможное исключение составит разве что индивидуальная непереносимость какой-то отдельной составляющей, что случается крайне редко.

Для того чтобы добиться максимальной результативности, хранить крупные партии для косметологических целей следует подальше от прямого попадания солнечных лучей. И вообще следует позаботиться о том, чтобы условия хранения оказались прохладными. Отдельно нужно позаботиться о том, чтобы посторонние запахи и потенциально загрязняющие средства до упаковки не добрались. Поспособствует этому поддержание влажности воздуха на уровне не менее 70%.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Преимущества гуммиарабика:

Исследования как на животных, так и на людях показывают, что преимущества, связанные с гуммиарабиком, могут включать: (1)

  • Предоставление источника пребиотики и растворимый волокно. (2)
  • Кормление здоровых бактерий (пробиотикив) в кишечнике
  • Помогая увеличить полноту и сытость.
  • Помощь с потерей веса и, возможно, профилактика ожирения.
  • Лечение Симптомы СРК и запор.
  • Помогает регулировать уровень холестерина.
  • Борьба с инсулинорезистентностью, в том числе у больных сахарным диабетом 2 типа. (3)
  • Уменьшение зубного налета на деснах и зубах, плюс борьба с гингивитом.
  • Обладает антиканцерогенным, противовоспалительным и антиоксидантным действием благодаря своим танинам, флавоноидам и смолам. (4, 5)
  • Помогая уменьшить кожу воспаление и покраснение.

Гуммиарабик считается натуральным, съедобным и в целом безопасным для потребления человеком. (6) Исследования показывают, что он нетоксичен, особенно при использовании в нормальных / умеренных количествах, и переносится людьми с повышенной чувствительностью к глютену. Хотя известно, что жевательная резинка является трудноусвояемой как для людей, так и для животных, с 1970-х годов Управление по контролю за продуктами и лекарствами США рассматривало ее как безопасное диетическое волокно.

Использование гуммиарабика не только поможет вашей выпечке, такой как пирожные, подняться, но и добавит натуральные растворимые волокна в рецепты. Гуммиарабик является природным пребиотиком и источником растворимых пищевых волокон (сложный полисахарид), что означает, что люди не могут переваривать его углеводы. Это действительно имеет преимущества, когда дело доходит до здоровья кишечника, пищеварения и даже сердечно-сосудистых заболеваний из-за того, как растворимая клетчатка помогает связывать холестерин.

Когда вы едите камедь акации, она кишит в толстой кишке с помощью бактерий / микроорганизмов. Это помогает по существу «кормить» хорошие пробиотические бактерии в кишечнике, которые играют важную роль в организме. Одно исследование показало, что четырехнедельное употребление 10 г в день гуммиарабика привело к значительному увеличению Бифидобактерии, лактобактерии и бактерии бактерии, указывающие на пребиотический эффект. (7)

Так как это концентрированный источник пищевых волокон, аравийская камедь может помочь людям чувствовать себя сытыми, помогая обуздать тягу и переедание, и, возможно, помочь с потеря веса и уменьшенный уровень холестерина, Результаты одного исследования показали, что две разные смеси гуммиарабика смогли значительно снизить потребление калорий участниками через три часа после приема гуммиарабика. При дозах 40 грамм это привело к значительному снижению потребления энергии на 100–200 ккал, в то время как дозы 10 или 20 грамм привели к снижению потребления энергии примерно на 100 ккал. (8)

Исследование 2012 года, опубликованное в Журнал Питания было проведено для определения влияния регулярного приема гуммиарабика (GA) на индекс массы тела и процентное содержание жира в организме среди здоровых взрослых женщин. Это рандомизированное, плацебо-контролируемое, двойное слепое исследование с двумя группами включало 120 здоровых женщин, которые были разделены на две группы: тестовая группа из 60 добровольцев, получавших ГА (30 г / день) в течение шести недель, и группа плацебо из 60 добровольцев прием пектина (1 г / сут) в течение того же периода времени. Результаты исследования показывают, что «прием внутрь GA вызывает значительное снижение ИМТ и процента жира в организме среди здоровых взрослых женщин» и что этот эффект потенциально может быть использован в лечение ожирения. (9)

В пищевой промышленности ведутся споры относительно того, сколько калорий может содержать небольшое количество гуммиарабика, и на сегодняшний день считается, что гуммиарабик содержит от одной до двух калорий на грамм. Поскольку он не усваивается, он по существу не имеет калорийности при потреблении в нормальных количествах. Это означает, что вам не нужно беспокоиться о добавлении сахара, углеводов или «пустых калорий» в рацион гуммиарабика. Поскольку большинство рецептов требуют от одного до 10 граммов на весь рецепт, вы можете рассчитывать потреблять только несколько калорий из гуммиарабика на порцию.

Польза камеди гуммиарабика

Лечебные свойства камеди (смолы) гуммиарабика нашли применение в составе натурального препарата, бада к пище в порошке.

Латинское название: Acacia Seyal.

Английское название: Acacia.

Семейство: Бобовые (Fabaceae).

Ареал обитания: произрастает от Египта до Кении, западном Сенегале, в Сахаре (во влажных долинах).

Ботаническое описание: листья деревьев акации мелкие и двоякоперистые. Взрослые деревья достигают в высоту 9-10м, у них формируется хорошо развитая уплощенная крона. У акации обычно небольшие желтые цветки шарообразной формы. Характерной особенностью является наличие прилистников, видоизмененных в колючки. Они хорошо цветут в засушливых, песчаных районах. Их часто можно встретить там, где другие кустарники и деревья не могут существовать. Акация seyal – один из немногих видов деревьев, которые выносят периодически затопляемые глинистые почвы. Используется в качестве топлива и фуража в странах, расположенных вдоль южной границы пустыни Сахара. Слово «seyal» происходит от арабского слова «поток», которое ассоциируется с потоком воды.

Химический состав. Гуммиарабик – это уникальный натуральный полисахарид со сложной арабиногалактановой структурой. Этот растворимый в воде полисахарид имеет довольно высокую молекулярную массу и обладает низкой вязкостью в водном растворе. Гуммиарабик состоит из трех различных фракций, отличающихся друг от друга молекулярной массой и содержанием белка: гликопротеина – 1%; арабиногалактан-протеинового комплекса (АГП) – от 1 до 10% от общей массы; арабиногалактана (АГ) – от 90 до 99% от общей массы. Химический состав Agrigum зависит от вида растения, его возраста, климатических условий произрастания и т.д.

Сбор гуммиарабика в Африке (Южный Чад)

Гуммиарабик — полезные свойства и применение

Камедь (смола) Гуммиарабика, полученная из акации seyal, входит в состав БАД к пище Локло NSP в порошке, производимого в США по международному стандарту качества GMP для лекарственных средств.

Вреден или полезен гуммиарабик? плюсы и минусы этого натурального загустителяФото Гуммиарабика (Смолы Акации Сеяльской), входящего в состав БАД NSP Локло

Акация seyal является важнейшим источником гуммиарабика (gum arabic смола акации seyal). Гуммиарабик собирается не из искусственных надрезов деревьев, а вытекает естественным образом из разломов и трещин на ветвях и коре деревьев. Очищают смолу простым физическим путем (растворение в воде, центрифугирование, фильтрация и стерилизация) без химической модификации. Простая стерилизация гарантирует бактериальную безопасность.

Гуммиарабик — 100% растворимый в воде полисахарид, стойкий к гидролизу пищеварительными ферментами человека и обеспечивающий более чем на 85% его потребности в клетчатке. Следовательно, применение гуммиарабика позволяет использовать все преимущества растворимой клетчатки без изменения структурообразующих свойств напитков и продуктов.

Вреден или полезен гуммиарабик? плюсы и минусы этого натурального загустителяФото лекарственного растения Акация Сеяльская

Гуммиарабик является одним из хорошо известных природных соединений, которое издавна используют как пищевую добавку.

История его использования насчитывает более 4000 лет. Гуммиарабик обладает уникальными функциональными свойствами, являясь полисахаридом, который имеет превосходные эмульгирующие свойства и образует растворы удивительно низкой вязкости.

Вреден или полезен гуммиарабик? плюсы и минусы этого натурального загустителяФото гуммиарабика

Применение гуммиарабика

Добавление гуммиарабика увеличивает вязкость массы пищевого продукта и, таким образом, приводит в норму выделение желудочного сока и тормозит выделение пищеварительных ферментов. Это замедляет пищеварение, способствует снижению уровня глюкозы в крови и концентрации липидов. Гуммиарабик нашел широкое применение как эффективный стабилизатор дисперсных систем (эмульсий, пен и т.д.), регулятор структуры и консистенции пищи, пленко-образователь, материал для микрокапсулирования и др. В косметике продукт используют в лосьонах и защитных кремах, где он является стабилизатором для увеличения вязкости и улучшения поверхностных и органолептических свойств готового изделия.

Гуммиарабик применяют в фармацевтической промышленности, где он выполняет функции:

  • связующего компонента и в качестве глазури для фармацевтических таблеток;
  • компонента в сиропах, применяемых как успокоительное и уменьшающее раздражение средство;
  • суспензирующего агента и эмульгатора при приготовлении препаратов.

Противопоказания. Побочные эффекты и противопоказания не обнаружены.

Применение гуммиарабика

Стабилизатор Е414 используют в пищевой промышленности, медицине, косметологии. Он применяется в качестве:

  • эмульгатора;
  • улучшителя текстуры;
  • агента, действующего против образования пены;
  • регулятора точки замерзания;
  • пленкообразующего вещества.

Гуммиарабик способствует увеличению объема готовой продукции. Применять стабилизатор Е414 можно одновременно с другими видами камеди, они хорошо комбинируются между собой.

Наиболее активно гуммиарабик используют при изготовлении пищевых продуктов. Он способствует образованию равномерной эмульсии типа «масло-вода», оказывает стабилизирующее действие на жидкости, которые не смешиваются между собой. Указанные свойства используют при изготовлении напитков с добавлением эфирных масел (лимонного, апельсинового и прочих), шоколадного молока, экстрагированного чая.

В качестве связующего вещества его применяют в растворах, которые используются для формирования оболочки в виде драже для таких продуктов:

  • изюм;
  • орехи;
  • конфеты и другие подобные продукты.

Гуммиарабик предупреждает процесс кристаллизации, усиливает связь между внутренним и наружным слоями, заполняет образованные пустоты.

Эмульгатор применяется при производстве молочных продуктов. Его добавляют в процессе изготовления сливок, мороженого, йогуртов, кремов. При использовании стабилизатора удается получить стойкую эмульсию и увеличить объем готового продукта.

Добавляют Е414 при выпечке кондитерских и хлебобулочных продуктов. Гуммиарабик необходим для предотвращения засахаривания, образования комков и пены. При этом вкус продукции остается неизменным

Это важно при изготовлении печенья, глазури, пастилы

Используют гуммиарабик в виноделии. Указанное вещество в красные вина добавляют как фиксатор окраски. Е414 связывает ионы металла. В сухих сортах вин камедь снижает кислотность и улучшает вкусовые показатели.

При изготовлении жевательных резинок и конфет гуммиарабик выполняет функцию инкапсулирующего материала для ароматических добавок. Под его действием запах высвобождается не одномоментно, а постепенно. Благодаря этому остается приятное послевкусие на протяжении длительного периода.

Входящая в состав гуммиарабика уроновая кислота взаимодействует с белками, содержащимися в пиве. Добавление 0,025% стабилизатора в пивное сусло после завершения процесса ферментации делает пену плотной и устойчивой. А 1% раствор камеди используют с целью осветления элитных сортов пива.

Гуммиарабик Е414 применяют при изготовлении безалкогольных и алкогольных газированных напитков. Он становится источником клетчатки в них.

Вреден или полезен гуммиарабик? плюсы и минусы этого натурального загустителя

Стабилизатор Е414 используют для придания нужной текстуры и консистенции обезжиренным кисломолочным продуктам Замечание! В Пищевом Кодексе прописано использование гуммиарабика в 6 стандартах. Он применяется при производстве сливок, плавленых сыров, кисломолочных продуктов, консервов из овощей и грибов.

Фармакологическая промышленность использует стабилизатор в процессе изготовления инкапсулированных витаминных средств, глазированных таблеток. Он включен в состав медикаментов с обволакивающим и анальгезирующим действием, которые предназначены для лечения энтероколитов, дизентерии, заболеваний органов пищеварения, мочевыводящей системы.

В косметологии гуммиарабик применяют для создания приятной на ощупь текстуры кремов, гелей, шампуней. В качестве «образователя» пленочного покрытия его добавляют в помаду для губ, тушь для ресниц. Акациевая камедь увлажняет кожу и защищает ее от пагубного действия ультрафиолетовых лучей. Под ее влиянием стимулируется процесс выработки коллагена.

Стабилизатор гуммиарабик является безвредным веществом, которое используется при изготовлении некоторых продуктов питания, медикаментов. Он не оказывает негативного влияния на организм. Регулярно употреблять акациевую камедь, которая является источником клетчатки, рекомендуют для предупреждения развития ряда заболеваний.

Использование

В производстве продуктов питания

Важно! Свою главную нишу камедь акации нашла в пищевой промышленности.

Ведь она увеличивает срок годности продуктов питания и является соединителем несоединимых по своей природе структур, мешающим расслоению компонентов, что немаловажно при производстве таких продуктов, как молочные коктейли и сублимированные чаи

  • В производстве безалкогольных напитков гуммиарабик играет ключевую роль, так как связывает напиток с сахаром, не позволяя последнему выпадать в осадок.
  • Способностью гуммиарабика к пеногашению пользуются при производстве пива, так как входящая в состав добавки глюкуроновая кислота вступает во взаимодействие с белками пива и не позволяет пиву пениться в бутылке. Е 414 в концентрации 0,025 мас.%, добавляют в пиво после ферментации, до начала созревания.
  • Также можно увидеть маркировку Е414 в составе большого количества кондитерских и мучных изделий. Гуммиарабик улучшает внешний вид мучных изделий, придает им хорошие вкусовые качества и пышность, препятствует слипанию, помогает удерживать форму.
  • Многие популярные десертные продукты без гуммиарабика были бы далеки от нынешнего вида и вкуса. В продуктах из какао и шоколада, максимальный уровень Е414 регламентируется согласно технологической инструкции по производству продукции (только при применении в качестве глазирователя).
  • Встречается Е414 и в составе алкогольной продукции, например красного вина, в котором он выступает в качестве фиксатора окраски, связывая ионы железа. Используется 0,017%-ный раствор гуммиарабика.

Внимание! Именно благодаря гуммиарабику жвачка не крошится во рту, а желейные конфеты держат форму.

В косметической отрасли

Довольно активно используется добавка Е414 и в косметической отрасли, ведь она позволяет придать приятную текстуру кремам и гелям. Камедь акации выступает в качестве связывающего агента в косметических средствах с глиной в базовом составе. Именно благодаря свойствам добавки Е 414 образовывать защитную пленку длительное время не высыхают:

  • крема;
  • туши для ресниц;
  • губные помады;
  • бальзамы.

В косметической практике считается, что камедь акации благоприятно влияет на кожный покров:

  1. стимулирует выработку коллагена;
  2. разглаживает морщины;
  3. защищает от вредного воздействия ультрафиолетового излучения;
  4. обладает успокаивающим эффектом.

Добавка Е 414 применяется в роли клеевой основы во многих видах масок для лица.

В фармацевтике

В фармацевтической промышленности гуммиарабик применяется для глазирования и инкапсулированных таблеток и пилюль, растворимых в масляной среде. Он является компонентом препаратов с обволакивающим действием применяемых для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, мочеполовой системы. Также эта добавка входит в состав кремов, гелей, суспензий от ожогов и средств для заживления ран.

В других сферах промышленности

Справка. Благодаря своей способности к растворению в воде с образованием клейкого слабокислого раствора гуммиарабик длительное время использовали в промышленности для производства клеящих составов.

Но с активным ростом полимерной промышленности, Е 414 утратил свое значение в данной области.

  • Е 414 входит в состав веществ, которые используют для окрашивания тканей и кожаных изделий.
  • Его используют в производстве керамических изделий.
  • В станковой же живописи гуммиарабик применяется в качестве связующего элемента для сухих веществ.

    Благодаря прекрасной растворимости в воде, гуммиарабик используют в живописи уже не одно столетие. В красках используют раствор гуммиарабика 1:4.

Гуммиарабик – уникальный по своим свойствам эмульгатор природного происхождения, отвечающий за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность. Веществу присвоен нулевой класс опасности, поэтому нет смысла отказываться от употребления продуктов, в составе которых есть Е414.

Гуммиарабик – что это?

Справка. Слово гуммиарабик происходит из двух производных: «gummi» — «камедь» и «arabicus» — «аравийский».

В соответствии с ГОСТ 33310-2015 «Добавки пищевые. Загустители пищевых продуктов. Термины и определения», гуммиарабик (gum arabic) — это загуститель пищевого продукта, получаемый рафинированием смолы акации Acacia Senegal или Acacia seyal, с содержанием глюкуроновой кислоты (от 6,5% до 14,5%), кислотонерастворимых веществ (не более 1,0%), и представляющий собой желтовато-белый или янтарный порошок, или хлопья.

Согласно ГОСТ гуммиарабик может использоваться в ряде пищевых продуктов как стабилизатор и/или носитель. В европейском кодификаторе ему присвоен номер Е414. Гуммиарабик обозначают следующими наименованиями:

  • камедь акации (Acacia Gum);
  • gum arabic;
  • аравийская камедь;
  • Gummi arabicum — немецкое;
  • Gomme arabique — французское;
  • Е 414 (Е-414);
  • Fibregum B.

Описание и свойства

Гуммиарабик — сложный биополимер (нейтральный или слабокислый) состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов. Именно такое строение гуммиарабика и объясняет его свойства, выделяющиеся среди многих других гидроколлоидных веществ.

Свойства и характеристики Значения
Цвет Желтовато-белый, янтарный.
Состав Гликопротеин, включающий:
  • глюкуроновую кислоту;
  • рамнозу;
  • галактозу;
  • аминокислоты;
  • минеральные вещества.
Внешний вид
  • Порошок.
  • Хлопья.
  • Гранулы неправильной формы.
Растворимость
  • Хорошо — в теплой воде.
  • Хуже — в холодной воде.
  • В этаноле скорость растворения — средняя.
  • В органических жидкостях — нерастворим.
Содержание основного вещества Определяется по процентному содержанию глюкуроновой кислоты. Диапазон значений: от 6,5 до 14,5%.
Запах Отсутствует.
Вкус Нейтральный.
Гигроскопичность Низкая.
Другие Термоустойчив.

К какому классу относится?

Согласно классификации пищевых добавок «Codex Alimentarius» гуммиарабик (Е 414) относится к классу стабилизаторов консистенции.

Из чего и как получают?

Важно! Сырье для производства Е414 добывают из ветвей акаций двух видов Acacia senegal и Vachellia (Acacia) seyal, которые растут в Африке (в частности, Республике Судан), а также в Австралии и Индии.

В сезон жары в коре деревьев образуются трещины, из которых сочится смола, высыхающая в виде капель.

В давние времена затвердевшие капли смолы для производства гуммиарабика собирались вручную, но в наше время для добычи в промышленных масштабах пользуются специальными методами механизированного воздействия.

Согласно некоторым источникам информации, Судан — поставщик 70–80% необработанного гуммиарабика в мире. Другие эксперты указывают, что он производит всего лишь 40%, остальная доля производства принадлежит Чаду и Нигерии.

Из ведущих производителей на рынке выделяются:

  • Afro Asia for import and export (Судан).
  • Shaoxing Marina Biotechnology CoLtd (Китай).
  • Altrafine gums (Индия, Штат Гуджарат).
  • Maurichina international trading co. Niger Sarlu (Нигерия).
  • Universal Gum Arabic S.A (Таиланд).

Особенности пищевой добавки

Происхождение термина объясняется смешением двух слов. «Гумми» означает в буквальном переводе «камедь», а «арабик» – «аравийское». Собирают сырье для добавки на территории стран, где произрастают наиболее подходящие сорта акции. Речь идет об африканских государствах вроде Судана. Также налажен процесс производства в Австралии и Индии.

С тех пор во многих отраслях в пищевой промышленности не обходится без добавления гуммиарабика. Его физические характеристики не имеют каких-то особенных отличительных черт. Готовое сырье представляет собой твердое и одновременно хрупкое вещество, которое получило янтарную окраску. Отсутствие специфичного запаха и вкуса делает его практическую ценность более высокой.

Еще в древности мудрецы знали, как использовать это вещество, применяя его для составления лекарственных препаратов. Позиционировалась перетертая в порошок капля в качестве обезболивающего медикамента.

Если рассматривать состав исключительно под призмой химической точки зрения, то эта смесь представляет собой коктейль из солей арабиновой кислоты. Даже современные ученые при наличии у них оборудования, не могут до конца назвать полный перечень компонентов, которые превратились в гуммиарабик.

Стадии получения камеди предусматривают всего несколько этапов, кроме непосредственного «сбора урожая». Специалистам остается только избавиться от частичек попавшей в смесь коры, а также отсортировать, ориентируясь на цветовые характеристики.

В зависимости от того, где требуется ее применение, будет зависеть, что конкретно произойдет с гуммиарабиком дальше:

  • очищение с помощью воды;
  • пастеризация;
  • ультрафильтрация.

Если далее предусмотрено использование в кондитерском производстве, то там не обойтись без всех трех пунктов более тщательной очистки. В косметике иногда прибегают к другим подходам, чтобы сохранить максимальные полезные качества. Завершается готовка полуфабриката только после того, как очищенная масса прошла процесс распылительной сушки.

Позже добавку отправляют в жирные масла, чтобы потом создавать безалкогольные напитки или сухие смеси. Вещество часто встречается в диетических продуктах, которые нуждаются в увеличении процента легкоусвояемой клетчатки.

Стабилизатор представляет собой слабокислый либо нейтральный полимер, который состоит из фрагментов полисахаридов и белковых компонентов – полипептидов. В состав вещества входит гликопротеин, содержащий глюкуроновую кислоту, галактозу, 6-дезоксиманнозу, минеральные вещества и аминокислоты.

Добавка выглядит как твердая, желтовато-белая или янтарная масса. Запах у стабилизатора отсутствует, вкус нейтральный.

К свойствам гуммиарабика, которые обусловлены его составом, относят:

  • низкую гигроскопичность – способность поглощать из воздуха влагу;
  • повышенную скорость гидратации – присоединение к веществу молекул воды;
  • способность фиксировать окрас;
  • хорошую растворимость в воде.

Стабилизатор отличается термоустойчивостью. При растворении гуммиарабика Е414 в холодной воде получается клейкий раствор со слабокислой реакцией. Это вещество хорошо удерживает влагу и перераспределяет жировые частицы в продуктах.

В продажу аравийская камедь поступает в виде порошка, гранул неправильной формы или хлопьев.

Порошок гуммиарабик разрешен во всех странах. Это экологически чистый и полезный стабилизатор. Медики советуют включать его в рацион людям, которые употребляют недостаточное количество клетчатки. По официальным сведениям добавка нетоксична.

Добавка не всасывается в пищеварительном тракте. Содержащаяся в ней клетчатка благотворно влияет на функционирование ЖКТ.

Вреден или полезен гуммиарабик? плюсы и минусы этого натурального загустителя

Очищенная и измельченная до порошкообразного состояния акациевая камедь безопасна для людей, регулярное ее употребление считается полезным

Применение гуммиарабика

Уникальный состав гуммиарабика и его свойства объясняют широкое применение этого вещества в пищевой и в фармацевтической промышленности.

Аравийская камедь используется как природная пищевая добавка при производстве многих продуктов питания и напитков. Ей присвоено условное обозначение Е414.

Гуммиарабик используют при производстве пастилок и жевательных конфет. Камедь предотвращает кристаллизацию сахара, улучшает текстуру продукта, повышает температуру плавления, увеличивает прозрачность.

Используют камедь и при производстве драже.

История применения гуммиарабика в кондитерском деле насчитывает уже сотни, если не тысячи лет. Эта природная пищевая добавка способствует равномерному распределению жира, предотвращает формирование кристаллов сахара, образует блестящую плёнку при глазировании продукта, что не только привлекательно выглядит, но и предохраняет продукт от преждевременного высыхания.

При производстве качественных жевательных резинок также используют добавку Е414. Она позволяет осуществлять контроль над удержанием и высвобождением ароматических веществ, препятствует кристаллизации сахара, улучшает текстуру жвачки, входит в состав глазури для готовых пастилок или подушечек.

Гуммиарабик применяют при производстве пива. Введение этой пищевой добавки в данный напиток после начала процесса ферментации и до окончательного его созревания позволяет получить оптимальное количество пены и контролировать время её оседания. Иногда раствор аравийской камеди (концентрация – 0,1%) используют для осветления дорогих видов пива.

В виноделии гуммиарабик иногда используется для стабилизации цвета красного вина. Причём, чтобы получить желаемый эффект, требуется совсем немного вещества – не более 12,5 г на 75 л вина.

Применяют пищевую добавку Е414 и при производстве молочных продуктов: йогуртов, взбитых сливок, мороженого, кремов. Добавка позволяет получить более объёмный и воздушный продукт.

Распространено применение гуммиарабика при производстве шипучих безалкогольных напитков, а также их концентратов.

Помимо пищевой аравийская камедь используется в фармацевтической промышленности для производства болеутоляющих средств и в качестве источника растворимых пищевых волокон, для создания оболочки таблеток, как связующее вещество для активных компонентов. Используется добавка и в косметологии. Она входит в состав некоторых лосьонов и кремов.

Применяют гуммиарабик при изготовлении акварельных красок и красителей для тканей, в производстве керамических изделий и некоторых других отраслях.

Поскольку деревья, позволяющие получать сенегальскую камедь, произрастают в африканских странах и на Аравийском полуострове, стоимость гуммиарабика в России и Европе достаточно высока.

Польза и вред гуммиарабика

Стабилизатор хорошо изучен. В процессе исследований установили, что он является безвредным веществом. Негативное влияние на организм при употреблении пищевой добавки Е414 отсутствует.

Расщепляется акациевая камедь в толстом кишечнике. Этот процесс сопровождается выделением полиненасыщенных кислот, которые выступают источником энергии и участвуют в процессе обмена веществ. Пользу от гуммиарабика сложно переоценить. При попадании в организм стабилизатор связывает и способствует выводу радионуклидов, солей ртути, свинца.

Пищевая добавка является источником легкорастворимой клетчатки. При ее включении в рацион на 80% удается удовлетворить потребность организма в пищевых волокнах. Поступление камеди с пищей способствует:

  • снижению риска развития диабета 2 типа;
  • уменьшению вероятность возникновения заболеваний органов ЖКТ;
  • нормализации уровня холестерина в крови;
  • поддержанию работы иммунитета.

При поступлении пищевых волокон в организм в достаточных количествах вероятность развития ожирения многократно снижается. Прием акациевой камеди рекомендуют людям, которые хотят избавиться от шлаков. Дозы употребления стабилизатора не определены, хотя некоторые медики советуют следить, чтобы в организм не поступало более 2 г данного вещества в расчете на 1 кг массы тела человека.

Химический состав гуммиарабика

Основной химический состав является гетерогенным и напрямую зависит от некоторых видовых особенностей растения, возраста, почвенно-климатических условий на территории произрастания, а также других факторов. Отмечается значительное количество арабина, представленного калиевыми, кальциевыми и магниевыми солями арабиновой кислоты.

В результате кислотного гидролиза такой компонент расщепляется на составляющие в виде арабинозы, галактозы, рамнозы и глюкуроновой кислоты. Особенностью арабина является способность медленно, но полноценно растворяться в обычной холодной воде с последующим образованием немного желтоватой, но прозрачной, густой и достаточно клейкой жидкости.

Заключение

Гуммиарабик. Что это такое? Если кто-то и слышал это слово, то только в каком-либо контексте, мимолетом. Прочитав эту статью, возможно, некоторые вспомнят, как откалывали кусочки застывших потеков на стволе вишни и пробовали их на вкус — безвредное лакомство детской поры. Гуммиарабик пищевой очень на него похож и свойствами, и вкусом.

Мы узнали практически всё о пищевой добавке Е 414, о том, где растет и производится, функциях и характеристиках этого продукта, области применения, пользе и вреде пищевой добавки. Какой можно сделать вывод? Он практически безопасен для организма человека любого возраста. Конечно, противопоказания к применению имеются, как и у любого другого продукта или медицинского препарата: всё хорошо в меру. Участвует в диетическом и детском питании. Значит, не так уж он и вреден, раз применяют в этой отрасли. Узнали, что этот стабилизатор применяется и в живописи, для создания красок и закрепителей. Вообще, как мы поняли, сфера его применения обширна. Неужели какая-то смола акации может перевернуть наше представление о пищевой промышленности? Что мы знали из этой области? Практически ничего. Теперь навряд ли мы забудем, что есть такое прекрасное вещество на все случаи жизни.

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий