Жёлчь человека

Какие бывают проблемы с накоплением и выведением желчи

Дискинезия желчевыводящих путей

Самой частой патологией является билиарная дисфункция (дискинезия желчевыводящих путей) — нарушение оттока желчи в двенадцатиперстную кишку из-за замедления/ускорения работы мышц желчного пузыря и протоков. Такое состояние может возникнуть по многим причинам — в частности, в связи с:

  • нерегулярным питанием,
  • гормональными нарушениями,
  • стрессом.

Важно, что при билиарной дисфункции при обследовании не обнаруживается проблем с желчевыводящей системой, потому что нарушена именно её функция, а не анатомическое строение. Помощь при такой патологии в первую очередь состоит в устранении первопричин нарушения, то есть рациональном питании, борьбе со стрессом

Важно! Наличие структурных аномалий желчного пузыря, обнаруживаемых при УЗИ (перегибы, перетяжки), само по себе не является патологией, но может способствовать усугублению застоя в желчном пузыре в некоторых случаях

Холестероз

Избыточное наслоение холестерина на внутренней поверхности стенки желчного пузыря может привести к такому патологическому состоянию, как холестероз. Оно нередко возникает при нарушении оттока желчи из пузыря в сочетании с нарушением обмена жиров.

Иногда неравномерное отложение холестеринового осадка на внутренней стенке желчного пузыря при ультразвуковом исследовании даёт картину, похожую на полипы (разрастание ткани округлой или продольной формы). Но это будут ложные, или псведополипы. В отличие от них, в истинных полипах желчного пузыря, которые вырастают из его внутренней оболочки, виден кровоток при УЗИ.

Профилактика холестероза желчного пузыря состоит в:

  • здоровом рационе,
  • умеренной физической активности,
  • нормализации веса и гормонального фона.

Холецистит

Желчь, которая долго застаивается в резервуаре (при неправильном режиме питания, голодании и т. д.) может изменять свои защитные свойства.

Где появляется застой, там может развиваться инфекция, которая может проникнуть сюда из хронических очагов в других отделах организма. В результате развивается воспалительный процесс в желчном пузыре — холецистит. Он часто возникает на фоне осадка или камней в пузыре.

О том, как распознать болезнь и что делать, если диагноз подтвердился, читайте в статье о симптомах хронического холецистита.

Желчнокаменная болезнь

Желчь может приобретать литогенные (порождающие камни) свойства. Это значит, что в осадок будут выпадать соли желчных кислот, постепенно они образуют конкременты в желчном пузыре и протоках.

Камни могут иметь разный состав. Например:

  • мягкие холестериновые,
  • твёрдые кальциевые.

Риск желчнокаменной болезни (ЖКБ) увеличивается при:

  • несбалансированном питании (преобладание жирной пищи);
  • нейроэндокринных нарушениях;
  • ожирении;
  • резком снижении веса;
  • приёме оральных контрацептивов;
  • принадлежности к женскому полу;
  • наличии ближайших родственников с желчнокаменной болезнью.

Совет заболевшим женщинам от врача-гастроэнтеролога Даниэлы Пургиной, эксперта сайта Похмелье.рф.

Если вы женщина, у вас были беременности, роды, вы принимали противозачаточные препараты, у вашей мамы или бабушки была желчнокаменная болезнь, а вас периодическим беспокоит правый бок, особенно после употребления жирной пищи, — обязательно сделайте УЗИ желчного пузыря. Это нужно сделать, чтобы исключить желчнокаменную болезнь, которая является одним из самых распространённых заболеваний в гастроэнтерологии.

Важно! Наличие камней в желчном пузыре, даже при случайном их обнаружении и отсутствии жалоб — повод обязательно обратиться к врачу!

Также читайте статью о том, что делать, если случился острый приступ желчнокаменной болезни.

Статья опубликована: 2019-01-01

Статья обновлялась в последний раз: 18.07.2019

Не нашли то, что искали?

Попробуйте воспользоваться поиском

Задайте вопрос врачу или администратору.

Почитайте словарь терминов.

Бесплатный путеводитель по знаниям

Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!

Движение

Движение желчи по желчевыводящему аппарату происходит благодаря разности давлений в нем и в двенадцатиперстной кишке, а также изменению состояния сфинктеров внепочечные путей.

Их разделяют на три типа:

  1. Сфинктер Мирисси. Находится в месте слияния общего печеночного и пузырного протока.
  2. Сфинктер Люткенса. Располагается в шейке желчного пузыря.
  3. Сфинктер ампулы или Одди. Находится в концевом отделе желчного протока.

Тонус мускулов сфинктеров определяет направление перемещения жидкости. Давление в желчевыводящем аппарате возникает благодаря сокращению мышц протоков и желчного пузыря, а также секреторному давлению. Тонус сфинктеров согласуется с сокращениями, а нервные и гуморальные механизмы отвечают за их регуляцию.

В общем желчном протоке давление может колебаться в весьма широких приделах: 40-300 мм вод. ст. В желчном пузыре натощак оно составляет от 60 до 185 мм вод. ст., а после приема пищи – поднимается до 200-300 мм вод. ст. Давление выталкивает желчь в двенадцатиперстную кишку через сфинктер Одди. В зависимости от вида пищи, ее запаса и вкуса, а также ее приема деятельность желчевыводящего аппарата может отличаться. Кроме того у каждого человека она имеет свои особенности.

Через сфинктер Одди в двенадцатиперстную кишку попадает немного желчи. Это процесс длится от 7 до 10 минут и называется периодом первичной реакции. Затем наступает стадия опорожнения желчного пузыря, которую также называют основной эвакуаторной. Во время этого периода чередуется сокращение и расслабление желчного пузыря. В двенадцатиперстную кишку через тот самый сфинктер Одди попадает основное количество желчи: сначала с общего протока, затем пузырной, и напоследок – печеночной. Длительность обоих периодов может отличаться в зависимости от вида принятой пищи.

Примечания

  1. Вариант жёлчь как единственно правильный рекомендуют словари русского словесного ударения:
    • Штудинер М. А. Словарь образцового русского ударения. — М.: Айрис-Пресс, 2004.
    • Зарва М. В. Русское словесное ударение. Словарь нарицательных имён. — М.: ЭНАС, 2001
  2. Букчина Б. З., Сазонова И. К., Чельцова Л. К. Орфографический словарь русского языка / рецензент: академик РАН Н. Ю. Шведова. — 6-е изд. — М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2010. — С. 244. — 1296 с. — (Настольные словари русского языка). — 3000 экз. — ISBN 978-5-462-00736-1. — Приказом Минобрнауки РФ № 195 от 8.06.2009 словарь включён в список грамматик, словарей и справочников, содержащих нормы современного русского литературного языка при его использовании в качестве государственного. Читаем на странице 244: «жёлчь и желчь», то есть вариант с буквой «ё» стоит на первом месте и является предпочтительным.
  3. Желчь // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. II. — ISBN 9965-9746-3-2.
  4. Коротько Г. Ф. Физиология системы пищеварения. — Краснодар: 2009. — 608 с. Изд-во ООО БК «Группа Б». ISBN 5-93730-021-1.
  5. Маев И. В., Самсонов А. А. Болезни двенадцатиперстной кишки. М., МЕДпресс-информ, 2005, — 512 с. ISBN 5-98322-092-6.
  6. Жёлчекаменная болезнь — статья из Большой советской энциклопедии. 

Состав жёлчи человека

Основной компонент жёлчи — жёлчные кислоты (67 % — если исключить из рассмотрения воду). Половина — первичные жёлчные кислоты: холевая и хенодезоксихолевая, остальная часть — вторичные: дезоксихолевая, литохолевая, аллохолевая и урсодезоксихолевая кислоты.

Все жёлчные кислоты являются производными холановой кислоты. В гепатоцитах образуются первичные жёлчные кислоты — хенодезоксихолевая и холевая. После выделения жёлчи в кишечник под действием микробных ферментов из первичных жёлчных кислот получаются вторичные жёлчные кислоты. Они всасываются в кишечнике, с кровью воротной вены попадают в печень, а затем в жёлчь.

Жёлчные кислоты в жёлчи находятся в виде конъюгатов (соединений) с глицином и таурином: гликохолевой, гликохенодезоксихолевой, таурохолевой и других так называемых парных кислот. Жёлчь содержит значительное количество ионов натрия и калия, вследствие чего она имеет щелочную реакцию, а жёлчные кислоты и их конъюгаты иногда рассматривают как «жёлчные соли».

Содержание некоторых органических веществ в печёночной и пузырной жёлчи
Компоненты Печёночная, ммоль/л Пузырная, ммоль/л
Жёлчные кислоты 35,0 310,0
Жёлчные пигменты 0,8 — 1,0 3,1 — 3,2
Холестерин ~3,0 25,0 — 26,0
Фосфолипиды 1,0 8,0

22 % жёлчи — фосфолипиды. Кроме того, в жёлчи имеются белки (иммуноглобулины А и М) — 4,5 %, холестерин — 4 %, билирубин — 0,3 %, слизь, органические анионы (глутатион и растительные стероиды), металлы (медь, цинк, свинец, индий, магний, ртуть и другие), липофильные ксенобиотики.

Содержание ионов в печёночной и пузырной жёлчи
Ионы Печёночная, ммоль/л Пузырная, ммоль/л
Натрий (Na+) 165,0 280,0
Калий (K+) 5,0 15,0
Кальций (Ca2+) 2,4 — 2,5 11,0 — 12,0
Хлор (Cl−) ~90 14,5 — 15,0
Гидрокарбонаты (НСО3−) 45 — 46 ~8

Нарушение выработки желчи

Ненормальная выработка секрета влечет следующие последствия.

  • Сбой в работе желудочно-кишечного тракта, как следствие проблемы с перевариванием пищи и образование запора.
  • Нарушение работы лимфатической системы и отек. Из-за того, что жидкость накапливается в желудочно-кишечном тракте, нарушается естественный баланс между внутриклеточными и межклеточным пространством, а давление жидкости возрастает. Отеки могут быть синего или фиолетового цвета.
  • Повышенная кислотность крови или смена кислотно-щелочного баланса. Всасывание питательных элементов в кровь происходит в желудке и кишечнике. Если количество желчи или других катализаторов пищеварения не в норме, это повлияет на состояние организма.
  • Нарушение работы центральной нервной системы. На первый взгляд, желудочно-кишечный тракт не имеет отношения к нервной системе. Но это далеко не так. Размеры, площадь, протяженность нашего кишечника больше всего остального туловища в несколько раз. Все органы покрыты нервными окончаниями и составляют часть нервной системы. Получается, что желудок содержит больше элементов нервной системы, чем все остальное тело. Ресурсы для функционирования ЦНС распределены неравномерно, если нарушается пищеварение или желчеобразование, страдает вся нервная система.

Симптомы нарушения выработки желчного секрета:

Жёлчь человека

  • побледнение цвета кожи;
  • изменение артериального давления;
  • нарушение мочеиспускания и стула;
  • тяжесть в желудке и кишечнике;
  • слабость и сонливость;
  • потеря аппетита;
  • тяжесть в левом подреберье;
  • изменение запаха и консистенции пота (пот выглядит как липкая вязкая жидкость);
  • неприятный запах изо рта, как следствие газов, выделяемых при переваривании пищи (запах исходит не изо рта, а из желудка, т.к. пища начинает бродить из-за медленного переваривания).

Нарушения выработки секрета влечет тяжелые заболевания. Черная желчь — это вещество, которое выделяется селезенкой. Черный цвет ей придает низкое содержание воды, в результате чего происходит окисление пигментов билирубина и биливердина. Черная субстанция – признак застоя или заболеваний печени, в результате которых жидкость смешивается с отмирающей тканью и попадает в желудок. Нарушение в работе вызывает обезвоживание или дисфункцию почек: первичная жидкость выводится из организма, а вторичная жидкость накапливается. В этом случае секрет имеет тёмно-фиолетовый, похожий на черный. В обоих случаях свойства желчи будут нарушены.

Если присутствуют нарушения в работе слизистых оболочек, печеночный секрет накапливается в желудке или в кишечнике. Он застаивается и загустевает, снижая поперечное сечение кишечника. В этом случае частички переваренной пищи тонут в черной вязкой массе, постепенно забивая кишечник.

Жёлчь человека

Характерные симптомы:

  • вздутие;
  • тошнота;
  • трудности при дефекации и мочеиспускании;
  • неприятный привкус во рту, чаще после сна;
  • ощущение тяжести в желудке и ощущение наполнения желудка инородным предметом.

При первых симптомах рекомендуется обращаться к врачу с целью диагностики. Данную проблему не всегда решает банальная промывка желудка и прочистка кишечника, в некоторых случаях требуется хирургическое вмешательство и последующая терапия.

Состав желчи

Жёлчь человека

Желчная кислота – это главный компонент желчи. В данном случае можно выделить первичные и вторичные кислоты, то есть холевую, хенодезоксихолевую и литохолевую, дезоксихолевую. Сразу стоит отметить тот факт, что вышеупомянутые кислоты – это ни что иное, как производные холановой кислоты. Благодаря микробным ферментам в кишечнике первичные кислоты преобразуются во вторичные, они легко всасываются и вместе с кровью попадают в печень. Именно благодаря этому процесса кислоты вторичного типа становятся полноценным составляющим желчи.

Кислоты в желчи представлены в особенном виде, это соединения с таурином и глицином. Желчь включает в свой состав большое количество ионов калия и натрия, из-за чего можно говорить и о щелочной реакции.

Также стоит отметить, что желчь включает в свой состав билирубин, холестерин, белки, фосфолипиды, различные металлы и ксенобиотики.

Фракции желчи

Желчь участвует в пищеварении. Ее функции в организме велики. Жидкость, вырабатываемая печенью и хранящаяся в желчном пузыре, влияет на смену пищеварения между желудком и кишечником. Благодаря желчи устраняется действие пепсина, который негативным образом может влиять на ферменты. Так желчь обеспечивает полноценную работу поджелудочной железы. Она нужна для активации ферментов, которые отвечают за переваривание белков.

Билирубин и холестерин не способны выводиться из организма через почки, поэтому эту функцию на себя возлагает желчь. Так холестерин, стероиды, билирубин и некоторые другие вещества выводятся с калом, хотя приблизительно 30% холестерина всасывается в кишечнике.

Польза медицинской желчи для суставов

Показание к применению желчи:

  • проблемы с опорно-двигательным аппаратом;
  • остеопороз;
  • артрит коленного сустава;
  • разнообразные патологии суставов;
  • пяточные шпоры;
  • выступающие косточки стопы;
  • перелом и прочие.

Жёлчь человека

Препарат очень полезен, он устраняет болезненность, снимает отечность и воспалительные процессы. Народные методы для терапии таких патологий применяются одновременно с традиционными, показывая прекрасный эффект. Официальная медицина давно признала пользу медицинской желчи, используя ее в составе комплексного лечения в качестве рассасывающего, противовоспалительного средства при терапии патологи суставов.

Чаще всего специалисты рекомендуют делать компрессы, накладываемые на больной участок. Для этого отрез хлопчатобумажной ткани или марли складывается в 2-3 слоя, пропитывается средством на основе желчи и прикладывается на пораженный сустав. Рекомендуется перед использованием емкость с препаратом встряхнуть, слегка нагреть.

После прикладывания компресса его следует накрыть вощеной бумагой или пергаментом (но не пленкой), затем закрепить при помощи эластичного бинта. Если компресс подсыхает, его можно увлажнить при помощи теплой воды, оставив на всю ночь. Длительность лечения составляет 7-28 дней, если нужно, можно сделать перерыв в 142 месяца и повторить курс. Также одновременно с желчью допускается использование других медикаментозных средств.

Исследование жёлчи

Зонд, применяемый при исследовании жёлчи методом фракционного-дуоденального зондирования (дуоденальный зонд Левина)

Для исследования жёлчи применяют метод фракционного (многомоментного) дуоденального зондирования. При проведении процедуры выделяют пять фаз:

  1. Базальной секреции жёлчи, во время которой выделяется содержимое двенадцатиперстной кишки и общего жёлчного протока. Длительность 10 — 15 минут.
  2. Закрытого сфинктера Одди. Длительность 3 — 6 мин.
  3. Выделения жёлчи порции А. Длительность 3 — 5 минут. За это время выделяется от 3 до 5 мл светло-коричневой жёлчи. Начинается с момента открытия сфинктера Одди и заканчивается открытием сфинктера Люткенса. Во время I и III фаз жёлчь выделяется со скоростью 1 — 2 мл/мин.
  4. Выделения пузырной жёлчи. Порция В. Начинается с момента открытия сфинктера Люткенса и опорожнения жёлчного пузыря, что сопровождается появлением тёмно-оливковой жёлчи (порция В), и заканчивается появлением янтарно-жёлтой жёлчи (порция С). Длительность 20 — 30 минут.
  5. Выделения печёночной жёлчи. Порция С. Фаза начинается от момента прекращения выделения тёмно-оливковой жёлчи. Длительность 10 — 20 минут. Объём порции 10 — 30 мл.

Нормальные показатели жёлчи следующие:

  • Базальная жёлчь (фазы I и III, порция А) должна быть прозрачной, иметь светло-соломенный цвет, плотность 1007—1015, быть слабощелочной.
  • Пузырная жёлчь (фаза IV, порция В) должна быть прозрачной, иметь тёмно-оливковый цвет, плотность 1016—1035, кислотность — 6,5—7,5 рН.
  • Печёночная жёлчь (фаза V, порция С) должна быть прозрачной, иметь золотистый цвет, плотность 1007—1011, кислотность — 7,5—8,2 рН.

Зачем нужна желчь

Образование желчи осуществляется непрерывно – настолько велико значение печеночного секрета для организма. Разнообразные свойства желчи характеризуют ее как особенный компонент в иерархии биологически активных веществ. Какова функция желчи, выделяемой печенью, можно проследить на примере многочисленных реакций метаболизма.

Наиболее важную роль играет желчь в пищеварении:

  1. Выполняет функцию по расщеплению липидов (жиров) и их дальнейшему полноценному всасыванию. В кишечнике, благодаря желчным кислотам, жиры разбиваются на мелкие капельки – эмульгируют. Под воздействием ферментов они переходят в удобоваримую форму и легко всасываются стенками тонкого кишечника.
  2. Ускоряет расщепление белков и углеводов. Берет на себя функцию по активации ферментов поджелудочной железы, поступающих в двенадцатиперстную кишку в неактивном состоянии.
  3. Несет функцию нейтрализации кислот желудочного сока, меняя пищеварение с желудочного на кишечное, так как кислая среда желудка подавляет действие ферментов двенадцатиперстной кишки. Действие желчного сока создает щелочную среду, стимулирует пищеварение.
  4. Усиливает перистальтику кишечника. Желчные компоненты стимулируют функцию выделения слизи, способствуя движению пищевого комка (химуса).
  5. Нейтрализует разрушительное действие пепсина на клетки поджелудочной железы, активизирует работу ее гормонов и ферментов.

Не менее значимы в организме человека адсорбирующая и выделительная функции желчи, направленные на:

  • накопление и выведение из организма шлаков и продуктов распада – в ней растворяется и выводится с калом все, что не может удалиться с мочой (продукты расщепления жиров, эритроцитов, холестерина);
  • обезвреживание микроорганизмов, проникающих в организм с пищей, – благодаря антисептическим свойствам желчи, происходит уничтожение бактерий, случайно попавших в ЖКТ.

О чем говорит цвет желчи человека. Виды желчи

«Белая желчь» – это бесцветная жидкость, иногда встречающаяся в закупоренных желчных системах. Отсутствие пигментов в этой «желчи», как например, в коричневой желчи, не было удовлетворительно объяснено. Однако, проводилось исследование, целью которого было оценить ее этиологию. У собак «белая желчь» развивалась всякий раз, когда и общий желчный проток, и кистозный канал лигировались. Для сравнения, темно-зеленая («черная») желчь возникает, когда лигировался только общий желчный проток, оставляя желчный пузырь в сообщении с забитыми протоками. Давление во внепеченочных протоках, содержащих «белую желчь», могло быть значительно выше, чем при заполнении «черной желчью». Поток во внепеченочных протоках оценивается с помощью радиойодированного человеческого сывороточного альбумина (РЙЧСА). Когда присутствовала «черная желчь», направление потока происходило из внепеченочных протоков в желчный пузырь. Всякий раз когда «белая желчь» развивалась, наблюдался обратный поток от внепеченочных протоков в печень. Таким образом, роль желчного пузыря, по-видимому, представляет собой декомпрессор билиарной системы, позволяющий желчи течь из печени даже в обструкции. В отсутствие активности абсорбции воды желчного пузыря бесцветная секреция желчных протоков кажется «обратной промывкой» печени и заменяет желчь, присутствующую в протоках во время окклюзии.

Черная желчь – это результат какого-то внутреннего кровотечения (возможно, в каком-то абсцессе), где кровь дезоксигенируется и начинает застывать и становится очень темной. Если абсцесс воспалится и разорвется, почти черный материал выйдет, и абсцесс может начать заживать. Врачи Гиппократ и Гален обозначили это как удаление избыточной темной желчи из системы человека.

Клинические проявления морбидной черной желчи

Морбидная черная желчь создает много разных признаков и симптомов, в зависимости от того, где она локализована в организме. Осложнение доброкачественной черной желчи приведет, главным образом, к функциональным расстройствам, но аномальная черная желчь, вызовет болезненные дегенеративные изменения в органах и тканях.

Морбидная черная желчь в желудке и среднем пищеварительном тракте может вызвать спазмы или отрыжку желчью, изжогу, извращенный аппетит и тягу к пище, плохой аппетит и тошноту, а также хронические ядовитые гастродуоденальные язвы. Щелочная реакция желчи в кишечнике может стать причиной выраженных коликов, газов, боли, раздражение кишечника, бульканий в кишечнике и даже непроходимость кишечника. С обостренной черной желчью обструкция, боль, колики, рефлюкс и дисфункциональные симптомы будут более серьезными.

В костях и суставах болезненная черная желчь может вызывать выраженные, тяжелые или даже калечащие артритные боли и дегенеративные изменения в суставах и опорных структурах. Эти артритные состояния могут даже иметь аутоиммунный компонент, как при ревматоидном артрите.

Жёлчь человека
Гастроэнтеролог может диагностировать и лечить камни желчных протоков одновременно с минимально инвазивной эндоскопической технологией

Что характерно для таких людей? Описание личностных качеств

Желчный человек, какой он? Такой же, как и остальные люди. Вовсе не является обязательным наличие болезненного внешнего вида. Зачастую эти люди весьма привлекательны. Но лишь до того момента, пока не проявляются их специфические личностные качества.

Желчный человек – это тот, кто испытывает в отношении происходящего вокруг скептицизм, принимающий гротескные формы. Особенность поведения людей проявляется как язвительность, насмешливость, мелочность и придирчивость, излишняя раздражительность, занудство. Это те люди, которые способны испортить другим любой, даже самый радостный и светлый жизненный момент.

Желчный человек качества свои нередко маскирует, прячет за маской цинизма и скепсиса. Но, хотя эти свойства и характерны в какой-то степени для проявлений этого качества, полностью аналогичными понятиями не являются. Эмоциональным фундаментом для поведения, позволяющего сделать вывод о желчности личности служат злость, зависть, недоверие, раздражительность вкупе с мелочностью, привычка к критиканству и нахождению недостатков во всем вокруг.

Причины

Вызывают механическую желтуху разнообразные патологии. Попасть в кровь избыточное количество пигментов или кислот желчи может по следующим причинам:

  • возникновение препятствий в желчевыводящих протоках (желчные камни, опухолевые образования, патологии ткани, наличие паразитов);
  • травмы, опухоли, сдавливающие желчевыводящие протоки;
  • заболевания тканей желчевыводящих путей воспалительного характера, провоцирующие склерозирование протоков;
  • первичный билиарный цирроз или алкогольное поражение печени;
  • врожденные патологии протоков, выводящих желчь.

Поскольку желчный секрет полностью или частично прекращает поступать в кишечник для экскреции, то билирубин, желчные кислоты и липиды накапливаются в крови.

Жёлчь человека

Травяные настои

Жёлчь человека
На выработку желчи и работу желчного пузыря положительно влияют следующие травяные настои:

  • Отвар бессмертника. Цветки лекарственного растения необходимо заварить в 1 стакане кипятка, настаивать 30-40 минут на водяной бане. Полученный состав охладить и процедить, разбавить водой до исходного объема. Лекарство необходимо пить по 150 мл за 40 минут до трапезы 1-2 раза в сутки;
  • Настой бессмертника и зверобоя. Лекарственное сырье взять в равном количестве, измельчить. Две столовые ложки смеси залить 500 мл кипятка, настаивать средство до 12 часов. Перед применением препарат следует отфильтровать. Лекарство принимают спустя 1 час после приема пищи по 100 мл;
  • Лечебный настой. Смешать по 75 г. следующего измельченного сырья: репешок, бессмертник, спорыш. Растения залить 750 мл кипятка, настоять в течение 8-10 часов. Для нормализации оттока желчи средство рекомендуют принимать по 150 мл трижды в сутки перед трапезой;
  • Отвар из одуванчика. Корни растения промыть, измельчить, залить 250 мл воды. Состав поставить на слабый огонь, довести до кипения. Принимать отвар необходимо по 100 мл до 3 раз в сутки перед основными приемами пищи.

Где вырабатывается желчь?

Большинство людей, кто плохо изучал биологию в школе, считают, что производством желчи занимается желчный пузырь. Однако это не так. Производство этого секрета идет в печени. Секреция большей части вещества (около 75%) осуществляется особыми клетками – гепатоцитами. Оно собирается в канальцах-протоках, стенки которых также частично вырабатывают желчь (около 25%). Далее вещество постепенно переходит в желчный пузырь, являющийся накопителем для него. Затем, чтобы принять участие в переваривании пищи, желчь подается в одну из кишок – двенадцатиперстную.

Жёлчь человека

Желчь вырабатывается печенью

Желчный пузырь нужен организму для сбора желчи, откуда она во время активной пищеварительной фазы подается в кишечный тракт в нужном объеме. Во время пищеварения объема вещества, вырабатываемого сиюминутно печенью, просто недостаточно для правильного прохождения всех процессов, поэтому природой и задумано его накопление. Желчный пузырь имеет грушевидную форму и длину около 8-12 см. Его объем равен 50-60 см3.

Жёлчь человека

Как вырабатывается желчь

Жёлчь человека

Желчный пузырь

В день печень человека производит около 1-1,8 л желчи – это около 15 мл/1 кг массы тела. Процесс образования этого секрета называется холерезом (или желчеотделением) и идет безостановочно. А вот желчевыделение (или холекинез), когда секрет используется для пищеварения, происходит только в определенное время и связан с процессом питания. Когда человек голоден и не употребляет пищу, желчь не поступает в кишечный тракт и скапливается в пузыре. Из-за этого она становится сильно концентрированной субстанцией и может менять свой состав. Так и происходит образование пузырной желчи.

Жёлчь человека

Значение желчи

Из чего состоит

Состав и свойства желчи связаны с ее ведущей функцией в расщеплении жиров. Важнейшими активными веществами являются первичные и вторичные желчные кислоты. Без воды они составляют 70% среди других компонентов. Первичные кислоты образуются в клетках структуры печени, а вторичные происходят от первичных желчных кислот. Эти превращения происходят в кишечнике, где местные ферменты воздействуют на них соответствующим образом. В составе желчи эти кислоты находятся в связанном состоянии и называются «желчные соли».

В зависимости от того, какого цвета желчь у человека, производят классификацию.

Выделяют следующие виды желчи:

  1. Печеночная (молодая) – направляется в кишечник прямо из печени. Из-за большого содержания воды представляет собой почти прозрачную жидкость соломенно-золотистого цвета.
  2. Пузырная (зрелая) – выделяется из желчного. Более концентрированная, полувязкой консистенции. Пахнет специфически более выражено. Цветность варьирует от темно-зеленого оттенка до коричневого.

Жёлчь человека
Благодаря многокомпонентному составу, пищеварительный сок печени выполняет в организме целый комплекс жизненно важных функций. По консистенции печеночная желчь более жидкая, но ничем не отличается от пузырной по содержанию. В состав входят следующие компоненты:

  • вода – ее содержание в печеночной желчи доходит до 80%;
  • желчные соли – соединения желчных кислот с таурином и глицином;
  • фосфолипиды – содержание доходит до 20%;
  • желчные пигменты – попадают в секрет после распада красных клеток крови, именно они влияют на его цвет;
  • слизь – содержит вещества, необходимые для активации некоторых ферментов кишечника;
  • холестерин – выводится из организма благодаря желчи;
  • белки и витамины – присутствуют как необходимые биологически активные вещества.

Ферменты желчи

Отдельно хочу остановиться на вопросе о ферментах желчи.

Желчь — это жидкость организма, которая выполняет одновременно выделительную функцию (удаляет кое-что — смотрите выше — из организма) и функцию пищеварительную.

Коль скоро желчь участвует в пищеварении, возникает вопрос: входят ли в ее состав вещества, способные переваривать компоненты пищи (пищеварительные ферменты)?

Пищеварительные ферменты не входят в состав желчи.

Желчь не содержит веществ, способных переваривать жиры, белки и углеводы. Все эти ферменты содержатся в соке (секрете), который выделяет поджелудочная железа. А желчь только активирует их (переводит в активное состояние пищеварительные ферменты поджелудочной железы).

Единственный фермент, который находится в желчи — это щелочная фосфатаза. Но этот фермент не имеет отношения к перевариванию пищи, он участвует в общем обмене веществ организма.

На сегодня все!  Желаю вам отличного смешения жизненных соков, дарящих здоровье и хорошее настроение!

Выводы

Не важно, какая система органов подверглась заболеванию – болезнь легче предотвратить, чем потом лечить последствия. Не стоит отказываться от профилактических мер, рискуя своим здоровьем

Главный принцип поддержания здоровья – всего должно быть в меру и здоровье ЖКТ не исключение. При обнаружении признаков болезни, рекомендуется обратиться в больницу для диагностики. Банальное нарушение функции и свойств желчного секрета становятся сигналами серьезного системного заболевания (болезни ЖКТ, нарушение свертываемости крови в печени).

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

Домашний зельц

Подробный обзор

Ингредиенты для «Зельц»:

  • Свинина

    (у меня окорок)

    1 кг

  • Вода

    (мультистакана )

    0.5 стак.

  • Лист лавровый


    5 шт

  • Перец черный


    0.5 ч. л.

  • Перец душистый

    (горошком)

    0.5 ч. л.

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Соль

    (по вкусу)

  • Желатин


    40 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2790.1 ккал

белки

199.5 г

жиры

217.6 г

углеводы

21.2 г

100 г блюда
ккал225 ккал белки16.1 г жиры17.5 г углеводы1.7 г

Мощность: 800 Ватт

Программа: тушение (180 минут)

Рецепт «Зельц»:

Домашний зельц

Тестируемая мультиварка VITEK VT- 4200.
Для приготовления зельца нам потребуется 1 кг свинины.

Домашний зельц

Мясо необходимо разрезать на 4 части

Домашний зельц

Выложить в чашу мультиварки, посолить и добавить 0.5 мультистакана воды. Поставить мультиварку VITEK VT- 4200 в режим «Тушение» на 50 мин, потом добавить еще 50 мин, итого : почти 100 минут тушения.

Домашний зельц

Мясо необходимо вынуть и нарезать на меленькие кусочки.

Домашний зельц

Нарезанное мясо необходимо поместить обратно в чашу мультиварки, мясной бульон должен чуть прикрывать мясо, если у вас очень мало бульона, то можно немного добавить воды.

Домашний зельц

Далее добавляем в чашу специи, лавровый лист, выдавливаем чеснок, добавляем желатин. Включаем мультиварку в режим «Тушение» еще на 50 минут.

Домашний зельц

По окончании заданной программы, выключаем мультиварку, отключаем питание и открываем крышку, пусть наш зельц немного остынет, убираем листья лаврушки. Далее берем пластиковую бутылку 1.5 литров (у меня из-под детской воды), отрезаем горлышко и выкладываем зельц.

Домашний зельц

Отправляем в холодильник до полного застывания. Я зельц делала с вечера, а наутро разрезала бутылку и выложила зельц на тарелку. Получился очень плотный зельц, хорошо режется и очень аппетитно выглядит! По вкусу чем-то напоминает тушенку, очень вкусно на белый хлебушек вприкуску с помидором. Угощайтесь!!! Мультиварка VITEK VT- 4200 хорошо справилась с поставленной задачей!!!

Домашний зельцДомашний зельцДомашний зельцЭтот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174

Рецепт 3: домашний куриный зельц в бутылке

Прекрасная альтернатива магазинной колбасе — вкусный и сочный куриный зельц в домашних условиях. По данному рецепту зельц готовится очень просто — в бутылке, благодаря чему он приобретает форму, удобную для нарезки, и правда становится похож на колбасу. Попробуйте, это очень вкусно!

  • Курица (целая тушка/бёдра/голени) — 1,4 кг
  • Орехи грецкие — 60 г
  • Желатин быстрорастворимый — 30 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 10 шт.
  • Корень петрушки — 1-2 г
  • Соль — по вкусу
  • Чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика

Для подачи (по желанию):

  • Хлеб тостовый — 3-4 ломтика
  • Горчица — 1-2 ст. ложки
  • Лук зелёный — 3-4 пера

Подготавливаем продукты по списку.

Целую курицу можно заменить куриными бёдрышками или голенями. Я использовала целую курицу, чтобы в зельце у меня получилась оптимальная смесь разного куриного мяса (грудинка, бёдрышки, голени и крылышки).

Также в процессе приготовления нам понадобится чистая пластиковая бутылка объёмом 1,5 литра.

Курицу разрезаем на крупные части. Субпродукты (сердечки, печень, желудочки и т. д.) я не использовала.

Выкладываем части курицы в глубокую сковороду (или в кастрюлю). Добавляем 400 мл воды, накрываем крышкой и ставим на нагрев.

Варим курицу на среднем огне примерно 30 минут (если курица домашняя, то варим чуть дольше — примерно 1 час).

Затем добавляем соль, душистый перец и нарезанный корень петрушки. Продолжаем варить курицу ещё примерно 30 минут, до готовности.

Куриное мясо должно легко отходить от костей.

Вынимаем отваренную курицу из сковороды (или кастрюльки) и слегка остужаем.

Снимаем кожу (она нам не понадобится), отделяем куриное мясо от костей и нарезаем средними кусочками.

Процеживаем бульон, в котором варилась курица.

Желатин заливаем 200 мл холодной воды и перемешиваем. Оставляем на 5-7 минут, чтобы набух.

При желании слегка обжариваем грецкие орехи на сухой сковороде без масла, чтобы их аромат усилился. Я обжаривала на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 3 минуты.

Орехи рубим ножом (но не слишком мелко).

Разбухший желатин ставим на водяную баню и прогреваем, постоянно помешивая, до полного растворения.

При желании вместо водяной бани желатин можно прогреть в микроволновке (на минимальной мощности примерно 1-2 минуты).

Независимо от выбранного способа, главное — чтобы желатиновая масса не кипела, так как при слишком высокой температуре желатин потеряет свои свойства.

Соединяем нарезанное куриное мясо и измельчённые орехи.

При желании можно добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Заливаем мясо с орехами 400 мл процеженного бульона. Вливаем желатин, перемешиваем, добавляем соль и оставляем остужаться.

С помощью ножа или ножниц отрезаем горлышко у пластиковой бутылки.

Остывшую мясную смесь переливаем в бутылку.

Важно:мясная смесь не должна быть горячей, максимум — тёплой.

Отправляем зельц в холодильник примерно на 4-6 часов, до полного застывания.

(При желании зельцу можно придать и другую форму, использовав, например, любую продолговатую железную или силиконовую формочку, выстеленную пищевой плёнкой.)

Когда зельц застынет, аккуратно разрезаем бутылку ножницами

Осторожно вынимаем готовый зельц из бутылки

Нарезаем куриный зельц кружочками и подаём к столу на ломтиках хлеба, при желании дополнив горчицей и зелёным луком.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность, химический состав и калорийность

Из-за своей довольно низкой стоимости их чаще всего используют в приготовлении пищи домашним животным. Но мало, кто знает, что лапки этой птицы чрезвычайно полезны, как впрочем, и все остальное мясо этой птицы. Говяжий язык Говяжий язык — лидер субпродуктов. Он обладает высокой питательной ценностью, как и все субпродукты, но при этом имеет изысканный деликатесный вкус.

Приготовленный язык не создает большую нагрузку для пищеварительной системы, благодаря почти полному отсутствию соединительных тканей.

Индейка филе отварное Индейка считается самой крупной домашней птицей. Домашними они стали у ацтеков еще много столетий тому назад.

Примечание:

Содержание пищевых веществ приведено на съедобной части. Ниже представлены таблицы химического состава и диаграммы, из которых Вы можете узнать какая пищевая ценность, какие витамины, минералы, и сколько калорий содержится в данном продукте питания.

Способы приготовления разительно отличаются друг от друга, но объединяет всех одно, какое бы блюдо из говяжьих мозгов вам не предложили, это будет истинный деликатес. Мозги обладают нежным, неповторимым вкусом, но часто лакомиться ими диетологи не рекомендуют, так как они плохо усваиваются организмом. И к диетическим продуктам их ни как нельзя причислять. Огромное содержание холестерина, и низкий процент протеинов, говорит об обратном. И все же говяжьи мозги обладают многими полезными качествами.

Бараний рубец Бараний рубец требух, желудок — часть желудка у жвачных. Является субпродуктом, поэтому в основном используется в рационе животных, на его основе производятся корма для кошек и собак. Зельц — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке. Готовится из свиного и говяжьего мяса, шпика, а также языков , печени и других субпродуктов. Зельц — колбасные изделия, пищевые продукты из мяса, обработанные механическим и физико-химическим способом с добавлением некоторых других продуктов.

С кожей

Зельц, изготовленный в домашних условиях из свиной рульки, обладает пикантным вкусом и насыщенным приятным ароматом можжевеловых ягод, а также брюквы. Изделие хорошо застывает и его можно запросто порезать на тонкие ломтики. Также стоит отметить, что такое лакомство можно не только готовить в будние дни, но и подавать к столу в честь праздника.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления ароматной рульки с кожей в домашних условиях следует приобрести следующие продукты:

  • брюква – 300 г;
  • веточки можжевельника – 3 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лист лавра – 2 шт.;
  • лук – 150 г;
  • мед – 25 г;
  • морковь – 150 г;
  • перец горошком – 20 г;
  • рулька с кожей – 2,5 кг;
  • соль – по необходимости;
  • сухой желатин – 50 г;
  • чесночные дольки – 5 шт.;
  • ягоды можжевельника – 12 шт.

Домашний зельц

Мед нужно брать натуральный и с жидкой консистенцией. Однако если продукт густой, его рекомендуется прогреть на водяной бане. Для готовки обязательно нужно выбирать свежую свиную рульку. В противном случае вкусовые качества и аромат готового лакомства испортятся.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления сытного зельца из рульки своими руками описан в следующих пунктах:

  1. Рульку требуется тщательно промыть, очистить кожу и просушить полотенцем. Затем продукт понадобится натереть медом и оставить примерно на 20 мин.
  2. Полученное изделие необходимо поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем нужно выложить нарезанные овощи из списка и ввести все остальные компоненты, кроме желатина.
  3. Варить рульку следует на среднем огне около 4 часов.
  4. По истечении времени от распаренной рульки необходимо отделить кожу, а затем часть ее поместить на дно пластикового контейнера.
  5. В отдельную посуду нужно отправить нарезанное мясо и желатин. Затем данную начинку следует уложить в контейнер, чередуя ее с кожей.

После того, как форма будет заполнена, ее требуется накрыть крышкой, а сверху поместить тяжелый груз и оставить в таком положении на сутки.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо можно порезать на тонкие ломтики, дополнив хреном либо горчицей. Также изделие допустимо употреблять вместе с соусом из сметаны и укропа.

Зельц что это такое

Как уже вы узнали, зельц – это колбасное изделие в составе которого могут присутствовать мясо, печень, язык, шпик и другие продукты, пряности и специи. Слово «зельц» наши предки позаимствовали у немцев, где он называется «sülze», что в переводе означает заливное. Хотя под словом «заливное» у нас подразумевается совсем другое блюдо. Правда, близкое по смыслу.

Зельц у нас готовят многие хозяйки. Свободно можно купить его и в магазине в колбасном отделе. И мало кто знает, что на этот продукт существует ГОСТ. Его номер ГОСТ Р 55367-2012, где последние четыре цифры год введения стандарта.

Следующая информация будет более интересна тем, кто покупает этот продукт в магазине. Согласно ГОСТу зельц делится на три категории: А, Б и В. Категория должна обязательно указываться на упаковке. Разница этих категорий состоит в массовой доле мышечной ткани:

Категория А должна содержать не более 40 процентов;

Категория Б – от 20 до 40 процентов;

Категория В – менее 20 процентов.

Для производства зельца используется:

Свинина, включая жилованную, т.е. те части туши, которые получены при разделке;

Говядину, включая жилованную;

Субпродукты: печень, язык, сердце, свиные и говяжьи головы, уши, путовый сустав, ножки свиные и говяжьи, свиные щеки (баки), свиная кожа;

Пищевую кровь и ее форменные элементы;

Бульон от варки субпродуктов, костей, соединительной ткани, хрящей;

Соль, специи и пряности.

Гост четко оговаривает содержание жира в жилованной свинине и говядине. Для говядины он должен составлять от 6 до 20 процентов. Для свинины – от 30 до 50 процентов.

Разрешается ГОСТом применение усилителей вкуса и аромата, фиксаторов окраски, фосфатов, регуляторов кислотности, разрешенные на территории России.

Упаковываться он может как в искусственные, так и натуральные оболочки. Допускается парафиновое покрытие.

Производится зельц как целыми блоками, так и в нарезке, вес которой должен быть не менее 100 грамм. На упаковке производитель обязан указывать наименование мясного продукта, категорию, вес, пищевую ценность, дату производства и расфасовки, способ упаковки (например, «упаковано под вакуумом»), срок реализации и годности.

Обязательно требование о наличии генномодифицированных (ГМО) продуктов.

Сроки годности зельца зависят от условий хранения и способа упаковки. Если продукт производился без применения вакуума или модифицированной атмосферы, в проницаемую оболочку, то срок его реализации должен составлять не более 3-х суток. Температура хранения от 0 до 6 градусов.

Если продукт расфасован в непроницаемую оболочку, то его срок годности продляется до целых 15 дней.

Для расфасованного в вакууме или модифицированной атмосфере зельца при условии хранения при температуре от 0 до 6 градусов срок реализации составляет всего 10 суток.

Что такое зельц, который лежит на полках колбасных отделов в магазине, вы теперь знаете. Что такое домашний зельц, более подробно узнаете чуть ниже в статье, где будет рассказано как готовить зельц. Сразу нужно отметить, что по способу приготовления и наличию исходных продуктов, что домашний, что магазинный, не отличаются. Все дело в качестве. Хотя не все производители выпускают плохой продукт. А что должно быть в зельце определенной категории и как выбрать его по названию, помогут определиться таблицы в конце статьи.

Второй рецепт зельца

Домашний зельц

Этот рецепт немного отличается по составу ингредиентов от первого рецепта.

Ингредиенты:

  1. Свиная голова — любого размера, одна штучка
  2. Репчатый лук — две или три головки, зависит от вашего собственного вкуса
  3. Соль — желательно взять мелкую, чтобы растворялась быстрее
  4. Лавровый лист
  5. Черный перец (горошек) — добавляется также по вашему вкусу
  6. Горчица — также добавляете по вашему вкусу
  7. Приправы, которые обычно используют для мяса — такие приправы продают в любом продуктовом магазине
  8. Вода — нужно взять столько, чтобы при варке мяса оно скрывалось примерно на один палец

Приготовление:

  1. Первым делом помойте голову и разрежьте ее. После того как Вы разрезали должны у вас получиться средние кусочки (если говорить о средней голове, то с нее обычно получается около пяти — шести кусочков). После того как получились кусочки нужно их промыть от всего лишнего.
  2. Следующий шаг — варка мяса. Как только Вы промыли мясо, его нужно переместить в приготовленную кастрюлю, если у вас дома есть чугунный казан, то можно воспользоваться им, так как он лучше подходит для приготовления «зельца» из — за поддержания температуры. Теперь смело заливайте приготовленные кусочку холодной водой (не забывайте, что мясо должно скрываться на десять сантиметров в воде). Варить мясо нужно три часа. Из этих трех часов один час на среднем огне.
  3. Следует отметить, что как только вода закипела, то на ее поверхности появляется очень много накипи, ее нужно всю собрать. Варить мясо следует при закрытой крышке, если вода начинает сбегать, то ее необходимо приоткрыть.
  4. Следующий этап — это добавление приправ. Приправы следует добавлять за пятнадцать минут до окончания варки. Из приправ следует добавить лавровый лист, а также перец. Готовность мяса можно определить по следующим признакам:
  5. мясо легко отделяется от косточек
  6. кости должны стать белого цвета
  7. После того как Вы убедились, что мясо готово, выкладываем при помощи вилочки на дуршлаг. Или в миску, но лучше дуршлаг чтобы вытекла лишняя жидкость. Подождите около двадцати — тридцати минут, чтобы оно остыло, и как я сказала ранее чтобы ушел лишний бульон.
  8. Далее нарезаем мелко мясо (на кусочки или мясинки)
  9. Очищаем и нарезаем лук. И добавляем его в уже порезанное мясо.
  10. Затем нужно посолить бульон и добавляем один стакан бульона, в котором варилось мясо. Чем больше бульона Вы добавите, тем больше будет желе. Засыпаем в бульон приправы для мяса и ждем полного остывания.
  11. Охлажденное мясо выкладываем в пакет. Укладываем в кастрюлю. И придавливаем прессом. Зельц нужно настаивать сутки.

Готовый зельц можно подавать к столу с горчицей и хреном.

Как приготовить зельц

Большинство из нас часто варят холодец. Приготовить зельц не сложнее. Варят его в основном из говяжьей или свиной головы, удаляя глаза, мозг, уши. Хотя уши в некоторых рецептах присутствуют. Кроме головы, в него могут быть добавлены обрезки мяса, ножки, сердце, печень, язык.

Варится зельц долго, несколько часов. При варке в бульон могут быть добавлены пряные коренья: петрушка, морковь, лук, лавровый лист.

Желатин не добавляется. Мясной бульон содержит достаточное количество желирующих веществ и застывает хорошо.

Сваренное мясо отделяют от костей. Режут кусочками. Приправляют перцем, пряностями, специями. Выкладывают на марлю или салфетку. Завязывают и кладут под пресс до полного застывания, благодаря чему зельц получается более плотный по структуре, чем холодец.

Что должно быть в зельце смотрите в этой таблицеДомашний зельц

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЗЕЛЬЦ, ИЗ СВИНИНЫ

Механическая обработка заключается в удалении из мяса несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, обжарка, варка, копчение.

В состав зельца входят свиное и говяжье мясо, языки , печенка , шпик и субпродукты.

Например, в некоторых видах зельцев содержится пищевая кровь. В Древней Греции небольшие колбаски и начиненные свиные желудки служили на пирах закуской. В Древнем Риме были известны варёные колбасы, маленькие копчёные колбаски, свиные колбаски колечком и цепочкой.

Готовят зельц следующим образом. Начиняют воловий желудок или пузырь и варят несколько часов на сильном огне калоризатор. Когда готово, то еще горячий покрывают доской и накладывают гнет, чтобы, остыв, он принял круглый, расплюснутый вид. Вместо языка можно брать мясо свежей свинины или мясо от ног быка.

Зельц из свиных ушей

Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.

Составляющие:

  • 3-4 луковички;
  • 3 головки чеснока;
  • 8 штук свиных ушей;
  • 2-3 лавровых листа;
  • Соль, перец горошком – по вкусу.

Схема изготовления:

  1. Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
  2. Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
  3. За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
  4. Измельчим чесночок с помощью ножа;
  5. Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
  6. Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
  7. Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;

Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Зельц польза

Домашний зельцВообще зельц для многих воспринимается как продукт, в составе которого содержатся одни субпродукты, которые и выбросить жалко, и съесть нельзя. Вот и придумали зельц. На самом деле, это не совсем верно. Да, для приготовления зельца, что в домашних условиях, что в промышленных, используют те части животного, которые относятся к субпродуктам. Но это совсем не значит, что в них нет никаких полезных питательных веществ и они не несут никакой пользы для организма человека.

Первое, что нужно отметить, все такие продукты содержат сухожилия и кости. А это желатин. Желатин не в том виде, что мы разводим при приготовлении желе, но с теми же свойствами и более натуральный.

Существует легенда, что зельц помогает утром быстро снять похмелье. По поводу похмелья вопрос спорный. Нужно помнить, что зельц подают с острыми приправами и именно они увеличивают обменные процесс и циркуляцию крови в организме.

А вот то, что наши предки варили специально кости и хрящи, чтобы улучшить состояние суставов, это верно. И сегодня рекомендуют употреблять желирующие продукты, чтобы поддержать суставы. Ведь это, ни что иное, как коллаген. Именно коллаген поддерживает нашу кожу и связки. Он основной компонент соединительной ткани.

Второй важный компонент зельца – аминокислоты, где в первую очередь нужно выделить аминокислоту глицин. Эта аминокислота участвует во многих процессах метаболизма в организме, включая синтез ДНК, регулирование передачи нервных импульсов.

И помощь зельца после обильного приема алкоголя не такой уже миф. Глицин помогает снимать его токсичное действие.

Хотя его варят в основном из субпродуктов, но и в них присутствует ряд важных витаминов и минералов, включая витамин В12 и железо, белок и многие другие полезные питательные вещества.

Зельц – высококалорийный продукт, а, значит дает прилив сил и энергии.

Благодаря высокому содержанию белка, этот продукт можно включать в свое питание людям, которые хотят нарастить мышечную массу.

Таблица калорийности зельца

Домашний зельц

Первый рецепт зельца

Домашний зельц

Ингредиенты:

  1. Голова поросенка — около 2-х килограмм
  2. Четыре штуки лаврового листа
  3. Черный перец (горошек) — около 10 штук
  4. Одна морковка
  5. Чеснок от четырех до шести зубчиков

Приготовление:

  1. Первый шаг для приготовления «зельца» — это отварите свиную голову в течение пяти часов. Не забудьте за один час до приготовления добавить все необходимые специи, которые были указаны в составе (черный перец (горошком), морковку и лавровый лист).
  2. Как только прошло пять часов, и свиная голова сварилась, то нужно отделить мякоть от костей. Полученную мякоть нужно мелко нарезать. Если Вы любите зелень, то можно ее добавить по ходу приготовления рецепта (петрушку, укроп и другие). Зелень следует добавлять в мелко нарезанную мякоть. Туда же нужно добавить морковку, которая уже варилась со свиной головой.
  3. Возьмем чеснок, его нужно добавлять по своему вкусу. Чеснок нужно давить. Его следует очень тщательно перемешать с мякотью и другими специями, которые уже ранее были добавлены.
  4. Всю получившуюся смесь выложите в марлю, тщательно завязать ее, а потом положить под пресс. В качестве пресса можно взять большую миску, в которую нужно поставить ведро наполненное водой. Пресс из воды нужно держать всю ночь. А утром, можно отведать приготовленное вами блюдо «зельц».

Из всех этих продуктов можно приготовить один килограмм зельца.

Как приготовить зельц из свиной головы

Основная часть свиной туши, которая используется для приготовления зельца – это голова. Но могут добавляться и другие ее части: ножки, хвост, уши, язык и другое. Ножки, хвост, уши содержат больше желатина, что позволяет хорошо застывать готовому блюду и держать форму. Ведь в зельц желатин не добавляют.

В зельц из свиной головы может быть добавлена говядина, чтобы улучшить вкус и аромат.

Перед приготовлением зельца свиную голову хорошо промывают. С этой целью ее могут замачивать в воде или рассоле (для вкуса и аромата) на несколько часов.

Затем ее тщательно скоблят ножом, чтобы хорошо очистить кожу. Если нужно, то перед замачиванием нужно опалить, чтобы удалить щетину.

Свиную голову разрезают на несколько частей, удаляя мозги и глаза. Но уши и «пятачок» оставляют. От них лучше застывает бульон.

Правда, в центральной Италии при приготовлении зельца глаза оставляют. Но это местный обычай.

Подготовленную голову и другие части туши или куски мяса кладут в кастрюлю и заливают водой. Варится он долго, несколько часов, пока мясо не будет отставать от кости. При варке в бульон добавляют пряные коренья, лук, морковь, лавровый лист, душистый перец. Весь процесс приготовления зельца может занять 6-10 часов.

Когда мясо готово, кастрюлю снимают с огня. Дают немного остыть и вынимают голову из бульона. Отделяют полностью от костей. Нарезают маленькими кусочками или перекручивают на мясорубке.

Форму для застывания зельца застилают марлей или пищевой пленкой. Выкладывают мясо и заливают небольшим количеством бульона. Заворачивают концы марли и кладут зельц под пресс. Оставляют так на 10-12 часов.

Какие из этих ингредиентов вредно для человека — зельц?

Полезные свойства зельца

Но, конечно же, зельц не только является вспомогательным средством от похмелья. Данный продукт имеет массу положительных свойств, которые без сомнения приносят пользу человеческому организму. В состав зельца входит:

Коллаген. Именно этот компонент делает нашу кожу и мышечные.

Холодец вред и польза

Ключевые особенности приготовления холодца

В первоначальном рецепте приготовления данного блюда никогда не было уже.

Мягкие кусочки нежного мяса, пряное душистое сало, безупречно наваристый и застывший бульон, Да – это народный любимец, домашний зельц. Вкусный, питательный зельц. А также приготовим наипопулярнейшую закуску к пиву – хрустящие, обжаренные свиные ушки.

Зельц – это настоящий кулинарный шедевр из ничего. Для его приготовления вы затратите не много продуктов, а еды для всей семьи хватит на неделю.

Секреты приготовления зельца

Холодец диетический.Чем полезен холодец.

Холодец диетический.Чем полезен холодец.

Берем свиные и говяжьи ноги и хорошо промываем , заливаем холодной водой часов на 5-7, периодически меняя воду. Дальше кладем все в большую кастрюлю, добавляем куриное мясо , заливаем водой (выше мяса сантиметра на 4-5 )и ставим на плиту .

Доводим до кипения и убавив огонь до минимума варим часов 7. За час до окончания варки холодец солим и кладем в бульон целую, не очищенную луковицу, чтобы холодец получился золотистого цвета.

Минут за 20 до окончания кладем морковь- она пойдет на украшение.

В процессе варки на поверхности бульона образуется жировая пленка , которую убираем. Когда холодец готов достаем мясо, морковь, убираем косточки, а студневые части ножек прокручиваем на мясорубке (или на измельчителе).

В блюдо кладем ,разбирая на волокна куриное мясо, морковку, петрушку пропущенный студень , рубленный.

Какие продукты нужны для приготовления зельца

Зельцем называют колбасные изделия в оболочке, прессованные и вареные. Зельц готовится из говядины или другого мяса, шпика и субпродуктов. Само наименование «Зельц» имеет происхождение от так называемого студня (холодца) из Германии. Зельц и похожие на него блюда широко распространены и популярны во многих странах мира, к примеру, в России, Эстонии, Румынии, Германии, Норвегии, Чехии, Белоруссии, Украины и других странах мира. Отличие состоит только в рецепте приготовления и специях, а процесс приготовления мало, чем отличается.

Входящее в рецептуру блюда мясо проходит необходимую обработку. Сначала происходит измельчение мяса, и исключение его неупотребляемых в пищу частей и частей с низкой питательностью. Затем следует соление, обжаривание, варка и копчение.

Например, римляне употребляли вареные колбасы, небольшие копченые колбасы, а также свиные колбасы кольцами или цепочкой.

Содержание витаминов и микроэлементов

Существуют различные национальные разновидности студня. К примеру, в Грузии – это мужужи (из свиных ножек), в Молдавии – рэсол (делают из петуха). В России блюдо обычно готовят в зимний период, поскольку холодец имеет уникальную способность согревать. В народе говорят: «Если на дворе студень, а на столе студень – будет тепло людям». Эта пословица лишний раз подтверждает его целебные и питательные свойства.

Благодаря большому содержанию мяса холодец дает сытость, силу и ощущение тепла. Самое главное — в его составе присутствуют полезные вещества, которые оказывают благоприятное воздействие на наш организм. В.

Выложить рульку в большую кастрюлю, к ней же положить ножки, влить воду – она должна покрыть мясо полностью, но не больше.

Довести воду с мясом до кипения, убрать пену, сделать слабый огонь, положить очищенные целые луковицу и морковь, лавровый лист и перец, проварить 5-6ч, посолив за 1ч до окончания варки.

Убрать мясо из бульона, процедить его, отделить кожу от мяса, нарезать мелко.

Мелко нарезать морковь, которая варилась с мясом, измельчить чеснок, добавить их к нарезанному мясу, хорошо перемешать.

Фольгой закрыть бутылку с будущей колбасой, убрать ее в холодильник на 8-10ч.

Слово зельц немецкого происхождения и обозначает разновидность холодца. Зельцем называется прессованное изделие из кусочков мяса, шпика и других субпродуктов. Для традиционного блюда используют свинину или говядину, но также существует масса рецептов приготовления зельца из курицы, печени и языка. Я удовольствием пополняю коллекцию “Вкусно и просто” этим простым и очень вкусным немецким блюдом. В интерпретации “Вкусно и просто” домашний зельц от получается еще проще, чем классический, но ничуть не уступает по вкусу. Сегодня вы узнаете, как приготовить зельц из куриной печени без особых усилий и затрат. Попробуйте приготовить это ароматное блюдо, и вкус вас приятно удивит!

Зельц вред и противопоказания

Зельц питательный и сытный продукт. Несмотря на то, что он готовится из субпродуктов. Чаще всего его варят из свиной головы, которая содержит много жира, а, значит, и холестерина. Поэтому его не рекомендуется часто употреблять людям, склонным к быстрому набору веса и страдающих ожирением.

Все должно быть в разумных пределах. Согласно рекомендациям диетологов, съесть несколько кусочков один раз в неделю будет вполне достаточно.

Как выбрать качественный зельц смотрите в программе «Контрольная закупка»

Как делают зельц на предприятии

Ингредиенты для «Домашний зельц»:

  • Шкура свиная


    400 г

  • Мясо

    (мелко порезанные кусочки мяса любого вида)

    300 г

  • Чеснок

    (мелко порубить)

    6 зуб.

  • Соль

  • Перец черный

  • Лист лавровый

Время приготовления: 135 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1664.2 ккал

белки

81.1 г

жиры

64.7 г

углеводы

41.9 г

Порции
ккал166.4 ккал белки8.1 г жиры6.5 г углеводы4.2 г
100 г блюда
ккал198.1 ккал белки9.7 г жиры7.7 г углеводы5 г

Рецепт «Домашний зельц»:

Свиную кожу я беру совершенно освобожденную от подкожного жира, но можно взять и с прослойкой, просто чистые шкурки легче сворачивать))Итак, почищенные и помытые шкурки положить слоем на расстеленную фольгу, посыпать солью, перцем, рубленным чесноком, и обязательно лавровым листом-или молотым в порошок, или кусочками листочков-как больше нравится, положить слой мелко порезанного свиного мяса (можно использовать любые мясные остатки-говядину, баранину, птицу-с жилками, салом, даже с хрящиками-будет только интереснее вкус), затем еще слой шкурок, соль, перец, чеснок, лаврушку, мясо. И аккуратно, используя фольгу, свернуть плотным рулетом. Завернуть в еще один слой фольги и завязать шпагатом-довольно туго, чтобы в процессе готовки рулет не развалился. Поместить в форму или противень с водой (на дно где-то на пару сантиметров налить горячей воды) и поместить на 2 часа в духовку разогретую до 180 градусов. Остудить при комнатной температуре, поместить в холодильник на ночь

Важно-не разворачивать до полного застывания. Готовый зельц порезать и подать с горчицей, хреном, аджикой

Приятного аппетита!

В мультиварке

Зельц из рульки в домашних условиях допустимо приготовить в чаше мультиварки.

Домашний зельц

В результате получается достаточно полезное и питательное колбасное изделие, которое можно использовать для создания бутербродов. Калорийность блюда будет достигать приблизительно 93 ккал на 100 г порции. Такой зельц рекомендуется употреблять как взрослым, так и детям.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы изготовить рульку в мультиварке своими руками, необходимо наличие следующих компонентов:

  • вода – 125 мл;
  • душистый перечные горошины и молотый перец – 5 г;
  • желатин – 40 г;
  • лист лавра – 5 шт.;
  • свиная рулька – 1 кг;
  • соль – по необходимости;
  • чесночные дольки – 4 шт.

Если нет свиной рульки, тогда ее допустимо заменить свиной мякотью. Вкусовые качества от этого не изменятся.

Пошаговый процесс приготовления

Придерживаясь пошаговых этапов, можно изготовить рульку в мультиварке в домашних условиях:

  1. Рульку требуется тщательно промыть в холодной воде, а затем обсушить. После этого мясо необходимо разделить на одинаковые части и поместить в мультиварку.
  2. На электроприборе нужно включить режим «Тушение» примерно на 2 часа.
  3. Затем к мясу следует добавить воду, соль и готовить до окончания программы под закрытой крышкой.
  4. После мясо необходимо вынуть и поделить на небольшие кусочки.
  5. Затем нарезанный продукт требуется вернуть обратно в прибор, добавив к нему перец с лавровым листом и нарезанными зубчиками чеснока.
  6. Далее нужно всыпать желатин и включить программу «Тушение» примерно на 45 мин. Готовить блюдо необходимо под закрытой крышкой.
  7. После того, как прозвучит сигнал, мультиварку требуется отключить, а мясу дать немного остыть.
  8. Ложкой следует поместить содержимое электроприбора в бутылку, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильный отсек примерно на 12 часов.

После этого зельц можно вынимать из бутылки.

Правила подачи, украшение

Перед отправкой на стол изделие понадобится порезать на порционные кусочки, дополнив ломтиками хлеба. По желанию зельц допустимо дополнить овощами, а также любым соусом, который больше нравится.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное вкусное кушанье.

Вам понадобится:

  • По полкило свиного сердца, языка и легкого;
  • 1/2 свиной головы;
  • 2 лавровых листочка;
  • 2 говяжьих или свиных желудка;
  • Один засушенный красный перец;
  • Большая чесночная головка;
  • Столовая ложка измельченного черного перчика;
  • Сода;
  • Треть стакана риса.

Рецепт зельца из свиной головы:

  1. Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;
  2. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;
  3. Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;
  4. Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;
  5. Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;
  6. Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;
  7. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;
  8. Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;
  9. В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;
  10. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;
  11. Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Зельц: калорийность

Свиные ребра копченые В кулинарии всего мира достаточно большой ценностью обладает свиное межреберное мясо, его даже относят к ряду деликатесов. Это обуславливается тем, что в нем находится минимальное количество волокон.

Благодаря этому, оно достаточно мягкое и нежное, даже сладковатое. Копчение является одним из самых древних способов приготовления мяса.

К тому же, при копчении сохраняются все полезные свойства столь популярного вида мяса, как свинина, а значит, это один из самых лучших вариантов приготовления этого продукта. Куриные лапки Очень часто в магазинах и на рынке можно обнаружить в продаже такой продукт как куриные лапки. Не сильно презентабельные на вид, они редко используются хозяйками в кулинарии.

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий