Яблочный штрудель

Ингредиенты для «Штрудели по семейному рецепту»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  700 г

• Вода

  —
  300 мл

• Дрожжи

  (свежие, можно заменить на сухие)
  —
  30 г

• Маргарин

  —
  70 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Сахар

  —
  1 ст. л.

• Соль

  (1,5 ч.л. + 1 ч.л.)
  —
  2,5 ч. л.

• Мясо

  (я готовила из индюшиных горлышек, но можно брать любое, также и свинину, курицу, утку)
  —
  1 кг

• Морковь

  —
  3 шт

• Лук репчатый

  —
  2 шт

• Капуста белокочанная

  /

  Капустa

  (квашеная)
  —
  1 кг

• Перец черный

  —
  1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5473.9 ккал	белки 109.8 г	жиры 59.9 г	углеводы 635.1 г
100 г блюда
ккал152.9 ккал	белки3.1 г	жиры1.7 г	углеводы17.7 г

Рецепт «Штрудели по семейному рецепту»:

Необходимые продукты.

Мясо помыть и обсушить бумажными салфетками. В большую кастрюлю (желательно, чтобы кастрюля была высокая — см 60 в высоту, позже увидите, почему).
Так вот, в кастрюлю наливаем немного растительного масла и разогреваем его,
теперь кладeм мясо в кастрюлю и обжариваем его со всех сторон до золотистой корочки,

К поджаренному мясу добавляем порезанный средне (можно полукольцами) лук и морковь, нарезанную соломкой или натeртую на крупной тeрке, всe немного обжариваем.

Добавляем к жарящимся продуктам солeную капусту и тоже чуток (мин.5 )обжариваем,

Теперь наливаем воду так, чтобы продукты были полностью покрыты водой, доводим до кипения, добавляем лавровый лист, соль, перец и, убавив жар, варим 30-40 мин.
Если тесто за это время ещe не подощло (что скорее всего так и есть), то можно отключить пока огонь и пусть всe стоит и дожидается, пока наше тесто не соизволит заполнить чашку до верха.

Замешиваем тесто до приготовления овощей (немного нарушен порядок фотографий).
Для этого разведeм дрожжи в 100 мл тeплой воды с добавлением 1 ст. л. сахара и оставим их мин. на 10-15, если дрожжи свежие, то «шапочка» образуется быстро.
Муку просеем в чашку, добавим соли, перемешаем, в середине сделаем углубление,
в углубление разобьeм 1 яйцо и выльем дрожжевую смесь, при этом мешаем деревянной ложкой (или какой-то другой, у меня пластмассовая от тупперваре), сюда же добавляем растопленный маргарин и ещe 200 мл тeплой воды, замешиваем тесто сначала ложкой, а потом вымешиваем руками,
если тесто сильно липнет к рукам, подпылите его чуть мукой, но не всыпайте слишком много муки, тесто должно быть не твeрдое, приятное такое, мягкое, но хорошо меситься руками.
Накрываем чашку крышкой или плeнкой и убираем в тeплое место на 1-1,5 часа. Я обычно ставлю чашку с тестом под одеяло в кровать — поднимается хорошо.

А вот и тесто готово. Выкладываем тесто из чашки на подпылeнную мукой рабочую поверхность стола

И раскатываем в пласт примерно 1 см толщиной. Не раскатывайте слишком тонко.
Пласт смазываем растопленным маргарином или сливочным маслом, сворачиваем в рулет и нарезаем на кусочки см по 5.

Оставляем штрудели на столе,

Доводим до кипения (если мы отключали огонь) нашу капусту и выкладываем штрудели в кастрюлю поверх капусты.
Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой, но нужно учитывать, что во время варки штрудели очень сильно увеличатся в размере и им нужно будет место, поэтому и нужна высокая кастрюля. Я взяла сегодня не очень высокую, но у меня есть чашка, которая как раз подходит к этой кастрюле по диаметру, вот ею я и накрыла кастрюлю. Чашка, естественно, стальная.

Убавляем огонь, но не очень — содерживое должно не переставать кипеть, иначе штрудели «упадут» и будут «резиновыми». Варим всe 40 мин.

По истечении времени отключаем подачу тепла и тут же открываем крышку (если этого не сделать, создастся вакуум, и штрудели опадут).

Всe, обед готов! вытаскиваем наши пушистые штрудели в чашку и можно звать домочадцев к столу.
Штрудели в разрезе.

На тарелку положить штрудель, размотав его или порезав, и рядом положить капусту и мясо.
Мои все очень любят такие штрудели: когда варю, то сразу много — приходят все дети.
Соль и перец добавить по вкусу.
Приглашаю и вас присоединиться к нашему столу!
Приятного аппетита!!!

Рецепт быстрого штруделя из лаваша

Для приготовления такого рулета понадобится минимум времени и материальных затрат. Штрудель из лаваша готовится с начинкой из спелых слив, поэтому получается очень сочным. По желанию можно использовать и другие фрукты, например, яблоки или вишню.

Для приготовления начинки в кастрюле доводится до кипения сахар (180 г) и уксус (3 ст. ложки). После растворения сахара в сироп добавляются нарезанные кусочками сливы (500 г) и корица (1 ч. л.). Масса снимается с огня и остужается.

В это время сахар (75 г) взбивается с яйцами (2 шт.) в пышную массу. Тонкий лаваш расстилается на противне и смазывается яичной смесью. Сверху распределяется начинка. После этого лаваш сворачивается рулетом. Штрудель из лаваша готовится при 180 °C 25 минут. Подается к столу и нарезается на порционные кусочки в холодном виде.

Рецепт штруделя с мясом и картошкой

Несложный в приготовлении рулет можно подать на ужин или обед. Штрудель с мясом и картошкой готовится из предварительно сваренного картофеля и обжаренного фарша. Начинку можно приготовить заранее, а за полчаса до ужина просто завернуть в слоеное тесто и отправить в духовку.

Пошаговое приготовление блюда:

1. Картофель (6 шт.) отваривается до готовности и измельчается в пюре со сливочным маслом и молоком.
2. Мясной фарш (600 г) обжаривается на растительном масле с луком и травами (тимьян, розмарин).
3. Слоеное тесто раскатывается на припыленном мукой столе и перекладывается на противень.
4. Сверху на пласт теста, отступая по 2 см с каждой стороны, выкладывается сначала остывшее картофельное пюре, затем мясной фарш.
5. Тесто с начинкой сворачивается рулетом и смазывается яйцом.
6. Штрудель с мясом и картошкой отправляется в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут. А еще через 10 минут блюдо можно подавать к столу.

Штрудель из лаваша с яблоками в духовке

Рецепт немного необычный, но очень быстрый, не требующий особых затрат. Если у вас в холодильнике вдруг осталось пару листов лаваша от приготовления рулетов или шаурмы, не нужно ломать голову, что же с ними делать. Попробуйте приготовить из них штрудель. Это позволит сэкономить время на приготовление теста и попробовать что-то новенькое. Невероятная хрустящая нарядная корочка так и манит, аж слюнки текут!

https://www.youtube.com/watch?v=-PGOqA3pLKc

Для приготовления нам потребуется:

• Яблоки среднего размера – 7 шт.
• Крахмал – 2 ст. л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Молоко – 5 ст. л.
• Ванилин – по вкусу
• Корица – по вкусу
• Лаваш – 1 лист

1. Сначала подготавливаем яблоки: вырезаем сердцевину и нарезаем на небольшие кусочки. Насыпаем в них сахар и крахмал, по желанию – корицу, и хорошо перемешиваем.

2. В молоко добавляем немного ванилина и столовую ложку сахара, перемешиваем.

3. Лаваш помещаем на стол, край (1/3 листа) смазываем молочной заливкой, заворачиваем. Выкладываем на его середину яблоки, смазываем по краям молоком.

Скручиваем лаваш, довольно плотно, смазывая заливкой по всей поверхности.

4. Выкладываем штрудель на противень, застеленный ковриком либо пергаментом. Сверху опять промазываем остатками молочной смеси.

Ставим в духовку на 20 минут (на режиме конвекции это будет быстрее), предварительно разогрев ее до 180 градусов.

Просим гостей к столу!

Венский штрудель с яблоками – самый вкусный рецепт

Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что готовить штрудель будем с вытяжным тестом, которого почему-то многие боятся. Это совершенно напрасно! Если следовать всем рекомендациям, не торопиться, готовить с любовью и с радостью, у вас получится потрясающая выпечка, от которой все будут в восторге. Можно поэкспериментировать и добавить к яблокам сушеную или свежую вишню, клюкву или бруснику.

https://www.youtube.com/watch?v=AAzuEfJN2_A

Для приготовления нам потребуется:

• Мука – 250 г.
• Вода – 125 мл.
• Растительное масло – 1,5 ст. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Яблоки – 800 г.
• Сахар – 1 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Изюм – 100 г. (по желанию)
• Панировочные сухари (можно измельченное в крошку печенье или тертые орехи) – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 2 ч. л.
• Цедра 1 лимона

1. Сначала готовим тесто. В муку добавляем соль, делаем углубление посередине, вливаем воду и растительное масло. Аккуратно перемешиваем вилкой (можно воспользоваться кухонным комбайном).

2. После того как замесили тесто, выкладываем его на стол, посыпанный мукой. Очень хорошо и интенсивно месим примерно 10 минут. Стол дополнительно посыпать мукой больше не требуется, тесто липнуть не будет.

3. Смазываем его растительным маслом со всех сторон.

4. Подбираем миску подходящего размера и нагреваем ее в микроволновке 1 минуту (или ошпариваем крутым кипятком и быстро вытираем, чтобы она была горячая и сухая). Накрываем тесто горячей миской и оставляем на 40 минут.

Есть еще один прием: поместить тесто в пакет и опустить его в теплую воду. Но с миской проще.

5. Займемся начинкой. Вымытые яблоки очищаем, вырезаем сердцевину (удобнее это делать специальным приспособлением) и разрезаем на тонкие ломтики.

6. В нарезанные яблоки добавляем цедру лимона и лимонный сок.

По желанию, для аромата можно использовать столовую ложку коньяка или рома. Если будем добавлять изюм, то его предварительно нужно замочить в воде. Все тщательно перемешиваем.

7. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом.

8. Присыпаем стол мукой, выкладываем на него тесто. Разминаем сначала руками в лепешку для удобства, потом раскатываем скалкой достаточно тонко. Несколько раз переворачиваем, чтобы оно не прилипло и растягиваем до прозрачности. Делать это нужно аккуратно тыльной стороной ладони, начиная от середины, также приподнимая, чтобы оно тянулось под собственным весом. После середины тянем края, придаем форму прямоугольника (примерно 40 на 60 см). Лишние края обрезаем.

9. Посыпаем измельченными орехами или панировочными сухарями, отступая от края по 2 см. Выкладываем яблоки. Сверху присыпаем сахаром обычным и ванильным. Аккуратно сворачиваем рулет.

Края защипываем с двух сторон и перекладываем в форму для выпечки, подворачивая края вниз.

10. Сверху обильно смазываем растопленным сливочным маслом (можно жирными сливками). Отправляем штрудель в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 30-40 минут.

11. После того как штрудель будет готов, его еще раз смазываем растопленным сливочным маслом (по желанию) и посыпаем сахарной пудрой.

Подавать к столу можно с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Сочный штрудель с вишней и орехами

Этот штрудель можно приготовить буквально за полчаса, конечно в том случае, если в холодильнике имеется готовое слоеное тесто и вишни. Несмотря на то что готовится такой десерт гораздо проще, чем оригинальный, на вкусе это никак не отражается.

Вишневый штрудель из готового слоеного теста готовится в такой последовательности:

1. Бездрожжевое слоеное тесто (500 г) раскатывается в тонкий пласт и смазывается растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка).
2. Сверху тесто посыпается панировочными сухарями (4 ст. л.) и измельченными грецкими орехами (80 г) или миндалем, отступая от края по 2 см.
3. Вишня (500 г) размораживается, сок сливается, а сами ягоды перемешиваются с крахмалом (1 ст. л.) и выкладываются сверху на орехи.
4. Пласт теста сворачивается плотным рулетом, выкладывается на противень, смазывается желтком и отправляется в духовку на 20 минут при температуре 200 °C.
5. Остывший штрудель посыпается сахарной пудрой.

Как приготовить штрудель с яблоками в духовке – пошаговый рецепт

Начнем, пожалуй, с классического приготовления.  И сегодня я хочу всем рассказать, как легко и просто приготовить этот десерт. Он получается вкусным и ароматным! Просто невозможно удержаться, чтобы не попросить добавки!

https://www.youtube.com/watch?v=wTfrw9cJSzI

Для приготовления нам потребуется:

• Мука – 200 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 50 мл.
• Уксус – 1 ч. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Панировочные сухари – 2 ст. л.
• Яблоки (небольшие) – 6 шт.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Корица молота – 1 ч. л.
• Сахар – 100 г.
• Изюм – 3 ст. л.

1. Просеиваем муку, делаем в ней небольшое углубление. Сюда разбиваем яйцо, добавляем теплую воду, уксус и 1 ст. л. растительного масла.

Тесто хорошо вымешиваем до однородного состояния.

2. Выливаем прямо на тесто еще одну столовую ложку растительного масла, формируем из него лепешку и убираем в пакет на 30 минут.

3. Пока тесто подходит, займемся приготовлением яблок. Плоды чистим и режем на кусочки.

4. Достаем из пакета настоявшееся тесто. Теперь нужно его растянуть. Для этого смазываем руки и стол растительным маслом. Чтобы тесто не прилипало, а хорошо растягивалось, выкладываем его на стол и, начиная с середины, вытягиваем равномерно по окружности, немного приподнимая края (скалка в этом случае совсем не нужна).

5. Насыпаем на растянутое по столу тесто панировочные сухари, распределяя их рукой равномерно по поверхности в середине, где будет находиться начинка. Сверху выкладываем яблоки.

Смешиваем сахар с корицей для удобства, и посыпаем этой смесью яблоки. Добавляем промытый и обсушенный изюм.

6. Формируем штрудель. Для этого сначала с двух сторон загибаем края, затем аккуратно скручиваем тесто с начинкой в рулет.

7. Перекладываем его на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 30 минут до образования золотистой корочки.

8. После даем ему остыть 30 минут, так его будет проще нарезать. Посыпаем сверху через ситечко сахарной пудрой. Разделяем на кусочки (лучше по косой). Перекладываем в порционные тарелочки для подачи.

Вот и все. Наш штрудель готов! Можно приглашать к столу всю семью.

Ингредиенты для «Штрудли»:

• Курица

  —
  1 шт

• Кефир

  (в тесто)
  —
  150 мл

• Яйцо куриное

  (в тесто )
  —
  1 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (в тесто)
  —
  300 г

• Сода

  (в тесто )
  —
  0,5 г

• Масло сливочное

  (для начинки)
  —
  50 г

• Творог

  (для начинки)
  —
  200 г

• Чеснок

  (для начинки)
  —
  4 зуб.

• Лук репчатый

  (крупный)
  —
  2 шт

• Картофель

  —
  6 шт

• Специи

  (по вкусу )

• Морковь

  (крупная)
  —
  1 шт

• Сельдерей черешковый

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4406.4 ккал	белки 363.9 г	жиры 112.2 г	углеводы 490.5 г
100 г блюда
ккал131.5 ккал	белки10.9 г	жиры3.3 г	углеводы14.6 г

Рецепт «Штрудли»:

Итак, начнём. Тесто для штрудлей в оригинальном рецепте готовится на воде (как на пельмени яйцо+вода+мука+соль) Мы же готовим его иначе. На кефире. Итак, в кефир разбиваем одно яйцо, добавляем соду и щепотку соли. Всё хорошенько перемешиваем.

В миску с кефиром начинаем просеивать муку, мешаем сначала лопаточкой, а потом уже руками. Замешиваем не слишком крутое тесто, укладываем в пакет и отправляем отдохнуть в холодильник на 30-60 минут.

Берём тушку курицы и разбираем её. Освобождаем от костей и кожицы. Сейчас можно купить в магазинах уже готовое филе, голени и прочее. Но так как я готовлю по рецепту своей бабушки, я строго придерживаюсь рецепта. Раньше из оставшегося рагу она готовила бульоны, а на его остове уже супы, ну это уже другая история. Вы можете просто порезать тушку курицы на крупные куски. Мясо немного обжариваем в растительном масле.

2 крупных луковицы или 3 средних. Шинкуем крупными полукольцами и добавляем к мясу. Морковь крупную шинкуем соломкой. Всё хорошенько перемешиваем, тушим. Добавляем сельдерей. Когда лук и морковь осядут, кидаем в казан крупно порезанный картофель. Перемешиваем. Обжариваем около 15 минут и заливаем водой до полного покрытия картофеля.

Теперь займемся штрудлями. Берём кусочек сливочного масла, кидаем на сковородку и на медленном огне растапливаем, добавляем к маслу чеснок (выдавливаем или натираем на мелкой тёрке). обжариваем чеснок в сливочном масле до потемнения. Снимаем с огня. Теперь, если вы не любите сильный запах чеснока, то чесночные шкварки можно выкинуть, оставив лишь масло. Я половину обжаренного чеснока кидаю в бульон с картофелем, а половину оставляю для начинки. Достаём наше тесто, делим его на 2 части. Каждую раскатываем в пласт, смазываем чесночным маслом посыпаем творогом. Сворачиваем в рулет, защипываем по длине (края защипывать не надо). Нарезаем рулет брусочками 1,5 — 2 см.

Как только бульон закипел, солим его, перчим по вкусу — можно добавить любимые специи, огонь убавляем и по всей поверхности казана укладываем наши штрудли. Если вы любите побольше бульона, то можете добавить жидкости, если нет, то вода должна покрывать штрудли лишь наполовину, штрудли будут готовиться на пару. Главное условие: во время приготовления не открывать крышку казана. Пусть она будет плотно закрыта на время приготовления штрудлей. Под крышкой штрудли готовятся 35 минут.

Вот так выглядит готовое блюдо. Не пугайтесь те, у кого нет в наличии казана. Это блюдо можно приготовить и в кастрюле. Главное, для начала обжарить курицу и овощи на сковороде, затем всё сложить в кастрюлю, залить водой, дать закипеть и выложить штрудли, закрыть крышкой и готовить на медленном огне 30-40 минут, не открывая. Но в случае с кастрюлей лучше будет добавить воды, так как в случае выкипания блюдо может подгореть.

Очень надеюсь, что мой рецепт придётся вам по вкусу. Буду с нетерпением ждать ваших откликов.

Штрудель с вишневой начинкой

Категория:
Выпечка Изделия из теста Другие изделия

А также «Пахлавный антиштрудель». «Запад есть запад, восток есть восток…» А то, что им не сойтись вместе — совершеннейшая неправда))) В этом рецепте я как раз и попыталась соединить восток с западом, а штрудель с пахлавой. Очень уж захотелось приготовить какую-нибудь восточную сладость на основе булгура (просто, когда готовила его до этого — подумала, что у этой крупы очень «кондитерск ий» вкус, так и просится в какую-нибудь сладкую выпечку!). Ну, вот и получился у меня этакий «Антиштруде ль», который я назвала по аналогии с русскими народными «антисуши».

Себестоимость

Это, наверное, один из самых дешевых рецептов. Тесто готовится из тех ингредиентов, что всегда есть дома. Давайте попробуем вместе рассчитать себестоимость яблочного штруделя по классическому рецепту.

В среднем цена 1 кг муки — 40 рублей, растительного масла — 85 рублей за 1 литр. Для теста используем всего лишь 200 г муки и 25 г масла. Рассчитываем: (200 / 1000) * 40 = 8 рублей; (25 / 1000) * 85 = 2,2 рубля. То есть себестоимость теста — всего лишь 10 рублей, плюс вода и соль.

Теперь начинка. Основные продукты: яблоки стоят в среднем 80 рублей за кг, сливочное масло за 70 г — 12 рублей, орехи (средняя цена на рынке примерно 700 рублей) за 150 гр — 105 рублей, сахар (примерно 200 г) — 8 рублей. Остальные ингредиенты добавляются по желанию. Получается, что себестоимость начинки выходит примерно 205 рублей. То есть, за 215 рублей можно самостоятельно сделать австрийский яблочный штрудель. Конечно, придется немного повозиться с тестом. Но практика творит чудеса, и с каждым разом тесто будет поддаваться все легче и легче.

Шоколадный штрудель

Предлагаем еще один вариант вкусной начинки для традиционной австрийской выпечки. Всем известно, что такое штрудель и что по оригинальному рецепту он готовится из вытяжного теста. Но если вы не располагаете достаточным количеством свободного времени, можно воспользоваться готовым слоеным тестом.

Для приготовления начинки белки 4 яиц взбиваются с сахаром (75 г) в крепкую пену. Горький шоколад (100 г) нагревается на водяной бане, а затем взбивается миксером со сливочным маслом (175 г) Постепенно вводятся и вбиваются желтки (4 шт.). Затем белки вводятся в шоколадно-сливочную массу и соединяются с измельченным миндалем.

Тесто раскатывается в тонкий пласт. На один край теста полосой выкладывается начинка, после чего пласт сворачивается рулетом. Выпекается штрудель 30 минут при 200 °C.

Творожный штрудель с малиной и яблоками

Категория:
Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кто и когда придумал растянуть сырое, по-особому приготовленное тесто до толщины папиросной бумаги, а потом завернуть в него толстый слой фруктовой начинки?

Говорят, история этого удивительного пирога — штруделя (струделя) — уходит корнями в Византию и даже Древнюю Грецию. Нынешнее название он получил гораздо позже, в XVIII веке, от немецких кондитеров. Они и сделали его королем тогдашних пирогов, оспаривая пальму первенства в его выпечке у венских пекарей.

Немецкие, австрийские, венгерские, чешские кондитерские лавки успешно торговали всевозможными видами штруделей — с орехами, яблоками, творогом, вишнями, земляникой, маком, изюмом. В те времена штрудели бывали не только сладкие, но и с грибной, картофельной, капустной и даже рыбной начинками. В наше время предпочтение отдано штруделю к чаю.

Сердца кондитеров штрудели покорили потому, что долго не черствеют (свойство вытяжного теста) и в них велика доля начинки — можно не бояться потолстеть

Кроме того, тесто для штруделя возможно приготовить совсем без жиров, что очень важно для людей, соблюдающих диету, и для тех, кто страдает диатезами

Творожный штрудель

Нежный творожный штрудель станет отличным вариантом полезного завтрака для детей и взрослых. Приготовление выпечки не займет много времени, благодаря использованию в рецепте готового слоеного теста.

В первую очередь готовится начинка из творога (600 г), сахара (160 г), предварительно замоченного и обсушенного изюма (50 г) и яиц (2 шт.). Слоеное тесто раскатывается в тонкий пласт, а сверху распределяется начинка. После этого тесто нужно свернуть рулетом, подворачивая края вовнутрь. Для получения румяной корочки рулет смазывается яйцом.

Штрудель из готового слоеного теста выпекается в духовке не более 30 минут при температуре 200 °C. Через 15−20 минут его можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.

Мясной штрудель

А это уже не десерт, а полноценное блюдо, которое можно подать, например, на воскресный обед. При его приготовлении используется говяжий фарш, овощи и ароматные травы, а в результате получается сытный и полезный мясной штрудель из слоеного теста.

Пошаговый рецепт приготовления блюда заключается в следующем:

1. Духовка заранее разогревается до 180 °C.
2. Все овощи (морковь, лук, стебель сельдерея, 5 шампиньонов, картофель, долька чеснока) обжариваются на растительном масле 7 минут, при постоянном помешивании. Затем добавляется замороженный зеленый горошек и измельченный розмарин, после чего овощи обжариваются еще 3 минуты.
3. Остывшая овощная масса смешивается с говяжьим фаршем (500 г), добавляется соль, перец и 1 яйцо.
4. На припыленном мукой столе раскатывается пласт слоеного теста (500 г).
5. В центр выкладывается начинка в виде большой котлеты и плотно запечатывается тестом.
6. Сверху рулет смазывается взбитым яйцом и отправляется в духовку на 50 минут.

Ингредиенты для «Штрудель с яблоками»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  250 г

• Соль

  —
  1 щепот.

• Желток яичный

  —
  2 шт

• Уксус

  (яблочный или обычный 8%)
  —
  1 ч. л.

• Вода

  —
  120 мл

Начинка

• Яблоко

  —
  600 г

• Лимон

  —
  0,5 шт

• Масло сливочное

  —
  50 г

• Сухари

  (белые молотые)
  —
  60 г

• Сахар

  —
  50 г

• Ванильный сахар

  —
  10 г

• Корица

  —
  2 ч. л.

• Изюм

  (или вяленая брусника)
  —
  50 г

• Сахарная пудра

  —
  2 ст. л.

• Орехи грецкие

  (по желанию)
  —
  1 горст.

• Ром

  —
  1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2378.7 ккал	белки 45.3 г	жиры 81.4 г	углеводы 403.7 г
Порции
ккал198.2 ккал	белки3.8 г	жиры6.8 г	углеводы33.6 г
100 г блюда
ккал177.5 ккал	белки3.4 г	жиры6.1 г	углеводы30.1 г

Рецепт «Штрудель с яблоками»:

Муку смешать с солью, добавить желтки, 120 мл теплой воды с ложкой уксуса.

Тесто хорошенько вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать 30 минут.

Изюм помыть в горячей воде, залить ложкой рома. Вместо изюма я часто использую вяленую бруснику или беру пополам изюм и бруснику, очень вкусное сочетание сладких изюминок и кисленьких ягод брусники. Если нет рома используйте белое вино, коньяк или просто воду.
Яблоки очистить, вырезать серединку, нарезать кусочками и закапать соком лимона.

Пока мы готовили начинку, пришло время заняться тестом. Рабочую поверхность посыпать мукой и скалкой раскатать тесто в четырехугольник, работаем без напряжения, просто насколько тесто позволит себя раскатать без всяких усилий. Накрыть тесто нагретым, например, на батарее, кухонным полотенцем и оставить еще на 15 минут.

Через 15 минут полотенце с тестом перевернуть. Приподнимая края теста, посыпать полотенце мукой. Руки подсунуть под тесто и растопыренными пальцами вытягивать тесто от центра к краю. Таким образом вытягиваем тесто в разные стороны. Тесто очень податливое и растягивается очень легко. Даже если оно и порвется немного, не страшно, дырку можно или залепить кусочком теста, или она скроется при заворачивании. Не знаю, понятно ли я написала, но по ходу дела все станет ясно

Особое внимание уделяем краям теста, чем тоньше они будут, тем меньше будет теста внутри рулета. Краешки вытягивам просто растягивая их пальцами

Таким образом получается большой прямоугольник размером минимально 60Х50 см, чем больше, тем лучше. Видно, что у меня он едва помещается на столе.

Масло растопить, смазать тесто, посыпать мелко толчеными сухарями.

В штрудель можно добавлять орехи, их нужно крупно порубить ножом.

Сверху разложить яблоки, изюм, орехи, цедру половины лимона (по желанию, если хотите присутствия лимонного привкуса). Посыпать все сахаром, ванильным сахаром и корицей.

Тесто завернуть по краям и, с помощью полотенца, свернуть рулет. Конец теста смазать водой, чтобы лучше прилип к рулету.

Духовку разогреть до 180 градусов, противень застелить бумагой для выпечки, с помощью полотенца выложить рулет на противень швом вниз. Смазать рулет растопленным маслом и печь примерно 40 минут. В течение выпечки два раза смазать маслом.

Готовый еще горячий рулет посыпать сахарной пудрой.

Начинать есть можно сразу, не дожидаясь пока остынет, штрудель вкусен в любом виде, но холодный легче разрезать. Быстренько завариваем чай и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Рецепт штруделя с яблоками и корицей

Для того чтобы приготовить вкусный штрудель, лучше всего использовать яблоки сорта Грин стар, в крупных городах их всегда можно найти в магазине в любое время года. Они достаточно жесткие и кислые, именно такие и нужны для штруделя. Слоеное тесто можно купить заранее уже готовое. Итак, приступим.

https://www.youtube.com/watch?v=GFon9yRVzxA

Для приготовления нам потребуется:

• Яблоки твердые – 4 шт.
• Изюм – 100 г.
• Корица молотая – 5 г.
• Сахар тростниковый – 100 г.
• Грецкий орех – 100 г.
• Масло сливочное – 250 г.
• Тесто слоеное бездрожжевое – 500 г.
• Мука – 100 г.

1. Яблоки очищаем, нарезаем на кусочки. Измельчаем грецкие орехи ножом или с помощью скалки (можно использовать также крошку, предварительно перебитую в блендере).

2. Карамелизируем сахар на сковороде, добавляем небольшой кусочек сливочного масла.

Выкладываем яблоки и обжариваем их до полуготовности. Отправляем к ним изюм. Если он сухой, предварительно замачиваем в теплой воде.

3. Высыпаем еще две столовые ложки сахара и грецкие орехи. Они вместе с изюмом впитают в себя всю лишнюю влагу. Посыпаем корицей по вкусу, еще немного обжариваем, и даем остыть.

4. Чтобы наше тесто получилось нежным и вкусным, хорошенько его раскатываем.

5. После каждого раскатывания получившееся тесто складываем втрое или в четверо и кладем в холодильник примерно на 30 минут. Делать это нужно как минимум 4-6 раз

6. Размещаем пласт теста на пергамент, смазываем его растопленным сливочным маслом.

7. С одного края выкладываем уже остывшую начинку, выравниваем ее.

Оставляем место по краям, чтобы потом удобнее было заворачивать тесто. Удерживая за пергамент, формируем первый оборот у штруделя, стараясь сделать плотнее, чтобы тесто не раскрывалось. Соединяем и защипываем края, выравниваем форму. Все слои при каждом обороте еще раз сверху промазываем растопленным маслом.

Так скручиваем до конца.

8. Получившийся рулет перекладываем на противень, зажимаем края, чтобы сок не вытекал.

Ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.

Готовое блюдо посыпаем сахарной пудрой. Подаем с сиропом, ягодами и мороженым.

Посмотрите, как красиво получилось!

Такое угощение можно приготовить заранее, к приходу дорогих гостей. Когда штрудель остынет и настоится, он становится еще вкуснее.

Яблочный штрудель с горячим ванильным пудингом

Категория:
Выпечка Изделия из теста

Австрия считается родиной штруделя, где он приобрел популярность в 19 веке во времена Австро-Венгерской империи, Германия и Италия выпекают ежедневно тонны… Но мало кто задумывается, что штрудель находится в родстве с турецкой пахлавой, а причиной тому послужили турецкие набеги на восточную Европу в 16 -17 веках.
Короче, для меня нет ничего лучшего промозглым вечером, (а таких вечеров только прибавляется), как тарелка с горячим яблочным штруделем и ванильным пудингом! А кто из вас против?
Тесто для штруделя уже упоминалось на сайте, а моя задача показать вам как готовить ну самую вкусную начинку для него.

Венский яблочный штрудель с вяленой вишней

Категория:
Выпечка Изделия из теста Рулеты

Во многих национальных кухнях мира существуют «идеальные пары»блюд, которые сложились десятки, возможно и сотни лет назад и уже стали неотъемлемой частью друг друга. Думая о украинском борще сразу же представляешь пампушки, домашняя горчица неразлучный товарищ холодца, соленая селедка спутница картошечкив любом ее исполнении, индийское карри идеальная пара рассыпчатого риса басмати. Существуют ли идеальные пары десертов?
Для меня идеальный парный десерт это венский яблочный штрудель и ванильное мороженое!
Штрудель- знаменитый на весь мир десерт с волшебным, окутывающим запахом яблок и корицы. В качестве начинки помимо яблок использую вяленую вишню. В отличие от свежей она не дает большое количество влаги и придает яблочной начинке приятную кислинку.

Ингредиенты для «Яблочный штрудель»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  200 г

• Вода

  (теплая)
  —
  50 мл

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Масло подсолнечное

  —
  2 ст. л.

• Уксус

  —
  1 ч. л.

Начинка

• Яблоко

  (среднего размера, лучше всего сорт Лимонка)
  —
  6 шт

• Сахар

  —
  100 г

• Сухари панировочные

  /

  Панировка

  —
  2 ст. л.

• Изюм

  —
  3 ст. л.

• Сок лимонный

  —
  1 ст. л.

• Корица

  —
  1 ч. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2294.7 ккал	белки 37.7 г	жиры 44.6 г	углеводы 437.1 г
Порции
ккал229.5 ккал	белки3.8 г	жиры4.5 г	углеводы43.7 г
100 г блюда
ккал147.1 ккал	белки2.4 г	жиры2.9 г	углеводы28 г

Рецепт «Яблочный штрудель»:

В чашу просейте муку, в центре сделайте углубление, введите остальные ингредиенты для теста. оставив 1 ст л масла, замесите тесто.
Или можете сделать это в хлебопечке или комбайне.
Из готового теста сформируйте лепёшку, обмажьте оставшимся маслом. накройте пленкой, оставьте на 30 минут.

Яблоки очистить, нарезать кусочком 1 см.
Сложить в чашу, ввести лимонный сок, перемешать.
Изюм вымыть. обсушить.

Вытянуть тесто на столе.
Вытяжное тесто формируется на смазанном постным маслом столе.
Кладёте тесто в центр стола, сначала внутренней стороной ладони раздавливая от центра формируете фолее тонкую лепешку, по периметру утоняя вытягиваете край, затем приподнимая край от центра вытягиваете, двигаясь по периметру.
В первый раз мне казалось это сложно, оказалось что только казалось. попробуйте. все просто. Главное дать тесту полежать чтобы развилась клейковина.

Присыпьте тесто сухарями, выложите яблоки. присыпьте сахаром. корицей. изюмом.

Заверните боковые стороны

Сверните рулетом, разместите на противне.

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут до золотистого цвета.
Я люблю когда яблоки очень мягкие, выпекаю 40 минут.
Выложите на блюдо, присыпьте сахарной пудрой.
Это единственная выпечка, которую я очень люблю горячей, поэтому не могу дождаться когда чуть остынет. Если подождёте, разрез будет красивее.
Подавать теплым, можно с мороженным.