Раклетница

Виды раклетниц

Сегодня на рынке бытовой техники доступно очень много видов бытовых приборов, но все они делятся на два типа — с грилем и без него. Обычная раклетница состоит из нагревательного элемента, к которому крепится противень, куда выкладывается кусок сыра. После его размягчения (чаще в конструкцию встроен таймер, для того чтобы не перегреть и не испортить блюдо), нужно соскрести расплавленную массу на тарелку.

Раклетница для гриля является наиболее распространённой, что объясняется её многофункциональностью. Она очень похожа на любой другой настольный гриль, за исключением того, что под нагревательными элементами находится платформа, которая вмещает шесть или восемь отдельных поддонов.

Для приготовления блюда ломтик сыра нужно положить под нагревательный элемент, подождать несколько минут, а затем с помощью специальной лопаточки соскрести его в посудину. Главное его преимущество в том, что приспособление можно использовать для готовки мяса, овощей, блинов. Добавив немного фантазии, можно придумать множество применений.

Современные модели пытаются точнее повторить ощущения от костра. Четверть или полукруг раклета удерживается вертикально небольшим кронштейном, а на сыр светит продолговатая кварцевая лампа.

Рецепты для раклетницы

Если говорить о приготовлении блюда, невозможно не вспомнить о традиционных рецептах, которые пришли к нам из Швейцарии. Они достаточно просты, а при использовании специализированного приспособления сделать их сможет каждый.

Традиционный раклет

Потребуется некрупный картофель, который можно обжарить на гриле в кожуре, маринованные огурчики (корнишоны), сушёное мясо, грибы, лук и томаты. Всё это можно приготовить на гриле или камне. Главное, готовить всё вместе, ведь именно так делали пастухи — быстро, питательно и вкусно. Окончательный штрих — сыр, готовится в специальной сковородочке. Кусочек в 2 см толщиной необходимо положить в раклетницу, разогреть её до 150 градусов и дождаться подрумянивания — 5 минут.

Далее все ингредиенты выкладывают отдельными кучками в глиняной тарелке, а сверху поливают густой тягучей массой, соскребая её со сковородочки специальной лопаткой. Завершается блюдо штрихом из свежей зелени, розмарина и перца. Лучше всего смаковать это блюдо в сочетании с красным вином, оно отлично дополняет вкус мяса и сыра.

Завтрак на скорую руку

Но готовить в раклетнице можно не только изысканные блюда, но и завтрак всего за 5 минут. Сытное начало дня поможет быстро включиться в работу и не витать в облаках, мечтая, что бы покушать.

Имея подобное приспособление сделать быстрый завтрак очень просто. Томаты нарезаются ломтиками, гриллируются. Ломтики хлеба подсушиваются и выкладываются на дно сковородочки. Сверху их нужно накрыть слоем ветчины и поперчить. Далее нужно сделать слой из томатов, завершив тандем ломтиком тонкого сыра. Разогрев раклетницу, за 5 минут можно получить отличные горячие бутерброды. Лучше всего к ним подойдёт сладкий чай с капелькой лимонного сока. Так вы получите не только достаточно питательных веществ, но и разбудите свой организм, наполняя его энергией.

Морские вариации

Разнообразие идей не имеет границ, поэтому, если вам нравится сочетать сыр с разнообразными продуктами, стоит пробовать. Особенно выигрышно это смотрится с морским коктейлем или с креветками. Их вкус отлично дополняется кремовым сыром, да и на гриле они жарятся бесподобно. Для приготовления креветки чистить не стоит, они должны жариться в панцире, чтобы не потерять сок и вкус.

Раклетт с гребешком и манго

Для любителей изысканных вкусов можно приготовить что-то особенное. Гребешки нужно обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока. Зубчик следует раздавить, чтобы он пустил сок и положить на гриль рядом с гребешком. После появления запечённой корочки их нужно вспрыснуть лимонным соком.

Манго нужно очистить от кожуры и нарезать кубиками, выложить всё на тарелку и отдельно соскрести расплавленный сыр. Отлично подходит для ужина с игристым белым полусладким вином.

Ингредиенты для «Раклет «В кругу семьи»»:

• Сыр твердый

  (в идеале раклетный)
  —
  500 г

• Картофель

  (молодой, желательно мелкий)
  —
  500 г

• Огурец

  (Маринованные огурчики)

• Лук репчатый

  (Маринованный лучок)

• Сосиска

  (Сардельки или сосиски для жарки/барбекю. По желанию.)

• Лук репчатый

  (по желанию)
  —
  1 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1152.8 ккал	белки 114.1 г	жиры 22.5 г	углеводы 125.3 г
Порции
ккал288.2 ккал	белки28.5 г	жиры5.6 г	углеводы31.3 г
100 г блюда
ккал106.7 ккал	белки10.6 г	жиры2.1 г	углеводы11.6 г

Рецепт «Раклет «В кругу семьи»»:

Для приготовления раклета необходимо наличие «раклетницы». Они бывают разных видов. Классическая — это та, где закрепляют большую головку сыра. Сыр плавится при помощи электрического нагревателя, расположенного сверху, соскребается по мере расплавления и кладётся в тарелку к гарниру.
У меня же раклетница, состоящая из двух уровней: внутренний (куда ставят порционные сковородочки с сыром) и верхний (плитка для жарки сарделек, овощей и т.д.). Между этими двумя уровнями располагается нагревательный элемент.
В самом крайнем случае, если нет раклетницы, можно воспользоваться духовкой в режиме «гриль сверху», но это очень неудобно.

Сыр нарезается достаточно толстыми ломтиками (5-6 мм.) В принципе, подойдёт любой твёрдый сыр, но в идеале надо купить специальный сыр для раклета. Он не будет выделять большое количество жира и расплавится равномерно.

Ставим на плиту картофель и варим его в мундире до готовности.

В отдельную посуду выкладываем маринованные огурчики с лучком.

По желанию к раклету можно купить сардельки. С сыром, картошечкой и маринадом они пойдут великолепно!

На дно каждой сковородочки кладём немного лука, нарезанного полукольцами, а сверху — сыр.

Сковородочки с сыром ставим в разогретую раклетницу. Сверху выкладываем жарить сардельки.

Как только сыр расплавится, можно приступать к «раздаче».

На тарелку выкладываем варёную картошечку, огурчики, лучок и выливаем готовый сыр (лучше прям сверху на гарнир)

Осторожно, горячо!
На освободившиеся сковородочки снова кладём сыр и таким образом, трапеза продолжается до последнего кусочка

Приятного аппетита!
Теперь вы понимаете причину, по которой использование духовки неудобно: важно, чтобы сыр плавился под постоянным контролем

Сырная печка

В домашних условиях сыр раклет готовят в специальной электрической или чугунной настольной печи. Такую разновидность раклетницы очень удобно ставить на стол перед гостями.

Раклетница состоит из двух ярусов. На нижнем оборудовано ложе с грилем, для того чтобы плавить сыр. На верхнем поджаривают кусочки мяса или овощей, которые подают на гарнир. В комплект также входят миниатюрные квадратные или клинообразные сковородочки для сыра, каждая из которых помечена цветом. Благодаря этому каждый гость может наблюдать, как готовится его порция, и контролировать процесс. Сыр удобно соскребать специальными лопаточками, которые также должны быть в наборе.

Технология приготовления довольно проста. Раклетницу разогревают до нужной температуры. Ставят на нижний ярус сковородочки с сыром, а на верхнем раскладывают остальные ингредиенты. Как только сыр приобрел нужную консистенцию, гости из своих сковородочек соскребают его на тарелки, а сверху выкладывают гарнир, куски мяса или колбаски.

Правильный раклет получается только в раклетнице. Но если вы предпочитаете обойтись без лишних трат, выручит духовка. В этом случае следует использовать функцию гриль с температурой не выше 150 °C. Вдобавок вам придется неотрывно наблюдать за приготовлением

Крайне важно, чтобы сыр расплавился, но ни в коем случае не запекся

Какие виды бывают

Сейчас в магазинах бытовой техники можно увидеть электрические устройства, предназначенные для приготовления раклетт, двух типов.

Это:

• обычные раклетницы, которые еще называются классическими;
• и раклетницы порционные с дополнительной панелью для гриля.

Рассмотрим более подробно каждый из этих видов.

Классические модели

Аппараты такого вида, предназначенные для превращения обычного твердого сыра в тягучую смесь, отличаются очень простым устройством. В нем имеется подставка, к которой прикреплен противень. В него строенные нагревательные элементы.

Процесс приготовления начинается с того, что на рабочую поверхность, которая нагревается, выкладывается большой кусок твердого сыра. После этого прибор включается в сеть и под воздействием тепла, которое излучают нагревательные элементы, молочный продукт начинает медленно плавиться. Эффект такой же, как при жарке на открытом огне. Когда процесс плавления достигнет своего пика, то готовое блюдо с помощью специальной лопатки соскребается с поверхности прибора на тарелку вместе с приготовленными ингредиентами.

Стоит отметить, что классические раклетницы бывают и модифицированными. Такие приборы представляют собой термоподставку, на которую устанавливают несколько небольших сковородок. Это очень удобно, когда нужно приготовить несколько отдельных небольших порций сыра.

Модели с грилем

В данном случае производители пошли навстречу потребителям, которые хотят вместе с сыром одновременно готовить и начинку для готовых раклетт. В итоге в продаже появились раклетницы-гриль. Они представляют собой аппарат с двумя рабочими ярусами. Нижняя поверхность предназначена для плавки твердого сыра в специальных сковородках. Верхняя часть прибора представляет собой электрический гриль.

Стоит отметить, что панели-гриль обычно изготавливают из очень прочного металла, который покрывают антипригарным покрытием. Однако они могут быть сделаны из натурального камня. Часто можно увидеть в продаже модели с поверхностью гриль, которая изготовлена из комбинированных материалов, то есть из металла, совмещенного с натуральным камнем.

Что можно приготовить с помощью поверхности-гриль? К примеру, на ней можно пожарить стейки, домашнюю колбасу или рыбу, а также запечь овощи.

В целом раклетница с грилем – это достаточно компактный прибор, который отлично подходит для семейного ужина или дружеской вечеринки. Он полностью избавляет хозяйку от необходимости суетиться на кухне, чтобы подать готовое блюдо к праздничному столу. Все участники застолья могут приготовить для себя порцию вкусного сыра с той начинкой, которая им больше нравится, самостоятельно. Причем начинку можно запекать и вместе с сыром, и сверху на поверхности гриля.

К слову об ингредиентах. Для приготовления раклетт можно использовать кусочки помидоров или маринованных огурцов, грибы, кусочки любой колбасы, оливки и разнообразные морепродукты. Главная задача хозяйки заключается в том, чтобы подготовить и сервировать фуршетный стол наилучшим способом. А зато время, пока плавится сыр и жарится начинка, можно провести в интересном обществе.

Инструкция по эксплуатации

Перед использованием любого кухонного прибора важно изучить инструкцию по эксплуатации от производителя. В противном случае могут возникнуть трудности с применением

• напряжение сети должно соответствовать значению, указанному на упаковке;
• не допускать к включенному устройству детей;
• во время приготовления не дергать за шнур;
• устанавливать раклетницу на твердую и чистую рабочую поверхность;
• не резать продукты на поверхности гриля, использовать для этого только разделочные доски;
• перед первым использованием смазать маслом;
• мыть лопатки и сковородки под теплой водой;
• протирать устройство после каждого использования сухой тряпкой.

Какие продукты можно использовать

В оригинале раклетт готовится исключительно из сыра. Однако использование сыра постоянно – это достаточно дорогое удовольствие. Да и сам сыр раклетт для такого блюда не везде можно купить. Но не стоит огорчаться! Его вполне можно заменить другими видами сыров – эмменталь, гауда, чеддер, пармезан, эдам и маасдам. В общем, самое главное, чтобы сыр идеально подходил для плавления, а для этого его жирность должна быть около сорока пяти процентов. По сути, может подойти любой твердый сыр, даже сулугуни. Главное, чтобы он был качественным.

Если раклетница имеет каменный гриль, то для приготовления продуктов на нем не требуется никакого жира. Обычно все продукты жарятся в собственном соку, и этого вполне хватает, чтобы ингредиенты не пригорали. Это идеальное решение для тех, кто придерживается диетического питания. Если же поверхность гриля антипригарная, то можно капнуть несколько капель растительного масла, распределив его кулинарной кисточкой.

Напоследок добавим, что с таким блюдом, как раклетт очень хорошо сочетается вино – белое или розовое. Также к этому блюду можно подать и легкое красное вино. Если вина нет, то его прекрасно заменит и светлое пиво.

Рейтинг лучших моделей

Среди классических и профессиональных раклетниц всегда можно выбрать лучшие. В таблице представлены лучшие модели своей ценовой категории, которые можно сейчас приобрести на рынке бытовой техники.

Характеристики	Clatronic RG 3517	Russell Hobbs 21000-56	Clatronic RG 3518	Steba RC 3	Clatronic RG 3592	Steba RС 3 Plus chrom
Мощность	1400 Вт	1200 Вт	1400 Вт	1450 Вт	350 Вт	1450 Вт
Тип управления	Механический	Механический	Механический	Механический	Механический	Механический
Количество сковородок	8	8	8	8	2	8
Материал жарочных панелей	Металл	Металл Камень	Металл Камень	Камень	Металл	Камень Металл
Тип жарочных панелей	Гладкая Гриль	Гладкая Гриль С овальными углублениями	Гладкая Гриль	Гладкая	Гриль	Гриль Гладкая
Форма	Круглая	Круглая	Прямоугольная	Квадратная	Прямоугольная	Квадратная
Размер рабочей поверхности	40.5×30 см	22.2×49.8×40.2 см	46х23 см	14x36x36 см	10х29х10  см	14х36х36 см
Цвет	Чёрный	Чёрный	Чёрный	Чёрный	Серый	Чёрный Стальной
Поступление в продажу	2015	2016	2016	2017	2017	2018

Идеальная раклетница не только добавит в ваш арсенал новые блюда, которыми можно часто радовать знакомых и родных, но и станет настоящим помощником на кухне. Несмотря на то, какая цена и комплектация у этого устройства, при правильном использовании и должном уходе она прослужит владельцу долгие годы.

Clatronic RG 3517

Модель с грилем, которая поддерживает два типа жарки. Верхняя пластина разделена на две части — одна рифлёная, а вторая гладкая, как обычная сковородка. Это поможет готовить сразу три типа блюда, не отходя от одного прибора. Верхняя пластина съёмная, поэтому мыть её будет очень удобно.

Конструкция оснащена термостатом с плавной регулировкой температуры. Благодаря круглой форме она имеет 8 сковородок для плавления сыра. Также в комплект входят 8 специальных лопаточек, для соскребания сыра без повреждения антипригарного покрытия.

Russell Hobbs 21000-56

Эта модель может похвастаться тем, что имеет в арсенале 4 жарочных поверхности. Владельцу доступны 3 пластины:

• каменная;
• гриль + гладкая;
• для жарки мини-блинчиков.

Она имеет овальную форму, вмещает 8 сковородочек для приготовления сыра. Температурные режимы переключаются механическим рычагом. Если вам необходим многофункциональный прибор — этот вариант идеален. Нагревать может до 200 градусов, но некоторые повара считают, что этого маловато для готовки на камне.

Clatronic RG 3518

Эта настольная раклетница имеет квадратную форму и две пластины для готовки, которые устанавливаются одновременно — каменную и металлическую. В комплект входит 4 сковородочки. Поверхность с грилем имеет экстраглубокие канавки, которые отлично подходят для прожарки больших кусков мяса или рыбы.

Камень натуральный, готовить на нём можно без использования масла. Металлические части покрыты антипригарным покрытием.

Steba RC 3

Неплохая раклетница с каменной пластиной для жарки немецкого производства. Она имеет квадратную форму, но сковородки можно поставить со всех сторон, как у круглых аналогов. Поэтому в эту модель их также входит 8 штук. Дополнительно есть и пластина с грилем, который не только имеет антипригарное покрытие, но и защищён от царапин, что значительно повышает продолжительность жизни прибора.

Clatronic RG 3592

Маленькая недорогая модель с двумя съёмными пластинами. Если вы не уверены, нужен ли на кухне такой прибор, но покупать стандартную раклетницу дорого, это лучший вариант. В комплект входят две сковородки с антипригарным покрытием. Она имеет механический тип управления, небольшую мощность. Сверху установлена металлическая пластина для гриля с антипригарным покрытием.

Steba RС 3 Plus chrom

Это красивая хромированная модель, которая имеет в комплекте поддон для приготовления соуса. Из всех, представленных здесь раклетниц, у неё самый большой температурный диапазон — от 50 до 220 градусов. Также в неё встроена защита от перегрева — при достижении критичной температуры она просто отключается от сети. В комплектацию входит 2 поверхности — каменная и гриль, а также 8 сковородочек, устанавливаемых с 3 сторон.

Раклетты «Первый опыт»

Рассмотрим далее несколько рецептов для гриль-раклетницы, которыми может воспользоваться как любая начинающая, так и опытная хозяйка. Начинать свой опыт обращения с этим простым прибором нужно с самых простых рецептов, один из которых носит характерное название «Первый опыт».

Для приготовления раклетт «Первый опыт» надо взять слегка подмороженное мясо и порезать его очень тонкими пластами. После этого его надо разморозить, слить образовавшийся сок и хорошенько просушить пласты. После этого кусочки мяса надо обильно сбрызнуть смесью, сделанной из сока лимона, соли, перца и растительного масла, а затем дать настояться в течение получаса.

Отдельно надо порезать небольшой баклажан, помидор и огурец. Овощи следует выложить на ровную, а мясо — на ребристую поверхность разогретой раклетницы и запекать до состояния готовности ингредиентов.

Какие бывают раклетницы?

Сегодня производители выпускают раклетницы двух типов – традиционные, где будет плавиться большой кусок сыра, и более удобные с порционными тарелочками для маленьких кусочков сыра.

Первый тип – традиционные (классические) раклетницы

Приборы традиционного типа состоят из подставки, над которой находится гриль. Большой кусок сыра крепится на подставку, включается гриль. Принцип работы напоминает способ плавки сыра пастухами над открытым огнем. Гриль нагревается, головка сыра начинает плавиться – вы соскребаете мягкую часть сыра специальной лопаткой на тарелку с закуской.

Второй тип – современные гриль-раклетницы

Современные раклетницы гриль более практичны и удобны. Они  состоят из двух частей – верхней пластины и нижней пластины-подставки для сковородочек.

На верхней  пластине готовится закуска – мясо, колбаски, рыба, морепродукты, овощи, яйца и пр.

В нижнюю часть, которая расположена под плиткой, ставятся маленькие сковородочки (от 2 до 8 штук, в зависимости от модели прибора), в которых расплавляется сыр.

Верхняя плитка может быть изготовлена из разных материалов:

• пластина из натурального камня (Steba RC 44 (RC 48));
• плита с антипригарным покрытием из алюминия или железа (Stebа RС34 (RC1));
• комбинированная плита – одна часть изготовлена из камня, другая из антипригарного покрытия.

Для тех, кто любит готовить мясо, лучше выбрать раклетницу с каменной плитой, а вот любители овощей оценят раклетницу с металлическим покрытием.

Также часто можно встретить модели, в которых предусмотрена блинница. На таких поверхностях получаются отменные блины.

Как выбрать раклетницу

Для любителей сырных блюд придумано очень много приборов, которые отлично подходят для готовки раклета. Большое разнообразие форм, комбинации раклетницы с грилем, интересный дизайн и многое другое. С её помощью можно значительно разнообразить свой рацион.

Размеры и формы

Сейчас на рынке можно найти круглую и квадратную раклетницу. Большое разнообразие присуще моделям с грилем. Чаще отличаются они поверхностью для жарки. Одними из лучших считаются каменные, ведь это покрытие хорошо передаёт температуру. Металлические делаются с ребристым покрытием, которое и придаёт мясу или овощам уникальный рисунок.

Если раклетница использоваться будет только для нагревания сыра, стоит остановиться на маленькой модели с небольшой нагревательной панелью. Многие продукты можно приготовить и на обычной сковородке, которая есть в каждом доме. Не стоит переплачивать много денег за дополнительную жарочную поверхность.

Средние круглые модели имеют больше ковшиков для нагревания сыра. Это обусловлено их формой. В подобную модель может поместиться до 8 раклетниц, в то время как в квадратную только 4.

Большие модели используются в промышленных целях, ресторанах или кафе быстрого питания. Покупать их домой бессмысленно, ведь они рассчитаны на скоростную готовку и выдачу огромного количества порций. В такую раклетницу входит больше 10 ковшиков для сыра.

Мощность

От этого показателя зависит качество и скорость приготовления блюда. Модели раклетница + гриль имеют большую мощность, ведь они ещё и используются для жарки отдельных продуктов. Варьироваться этот показатель может от 800 Ватт до 1500 Ватт, если не брать в пример промышленные модели. Этого вполне достаточно для расплавления сыра и создания запечённой корочки, которая так нравится почитателям раклетта.

Управление

Тип управления может быть механический, кнопочный, сенсорный, с таймером. От этого зависит удобство использования и количество режимов готовки. В моделях средней и высокой стоимости можно настраивать температуру, поставить таймер и даже не следить за готовкой, она всё сделает за повара. Нагревание сковородок и поверхности для жарки происходит одновременно.

Регулирование температуры

Некоторые раклетницы имеют достаточно большой охват температурных режимов. Благодаря этому можно как поджарить верхний слой сыра, так и просто растопить его под воздействием медленного нагревания. Выбор приборов для раклетта предлагает несколько видов:

• плавная регулировка;
• переключение между отдельными температурными режимами;
• поддержание только одного уровня температуры.

От этого показателя зависит консистенция, вкус и даже запах блюда, поэтому стоит уделить этому вопросу достаточно много внимания.

Антипригарный слой

Это очень важная деталь, которая может отлично выручить при готовке. Когда сыр расплавляется, он часто пригорает — попробуйте поджарить его на обычной сковородке. Из-за этого частички могут задерживаться снизу и гореть, отрицательно влияя на вкус и внешний вид блюда. Да и отдирать сыр от поверхности после использования раклетницы — не самое приятное занятие. Антипригарный слой не только спасёт вас от необходимости долго очищать посуду, но и поможет приготовить незабываемое блюдо без постоянного слежения за температурой.

Рецепты для раклетницы

Основа блюд для всех раклетниц – жирный сыр (200-250 г на человека). От его выбора зависит весь вкус приготовленного блюда. В идеале для раклетниц используют швейцарский сыр раклет, который готовят из молока альпийских коров. Он прекрасно плавится, делается мягким, в него хорошо макать те продукты, которые вы решили использовать для застолья.

Вместо сыра раклет можно использовать другие сорта:

• например, прибалтийский сыр сваля – более бюджетный вариант;
• шведские сыры с нейтральным вкусом — эмменталь или грюйер;
• также советуют для раклетниц выбирать сыры чеддер или реблошон.
• неплохо делать раклет из козьего сыра.

Еще одним обязательным компонентом для раклета является картофель. Лучше всего брать молодой. Его отваривают заранее в мундире, затем макают в расплавленный сыр, либо же сверху на картофель кладут тоненький кусочек сыра и ставят в раклетницу.

Также для приготовления блюда в раклетнице берут маринованные маленькие огурцы и лук.

Остальной набор продуктов для раклетниц – простые ингредиенты, которые запекаются, сочетаются друг с другом или по отдельности.

• На столах ставятся тарелочки с тонко нарезанным мясом, колбасой, рыбой, креветками, грибами, любыми овощами, которые можно готовить на гриле, фруктами и даже орехами.
• Хорошо подойдут салаты из овощей, просто зелень.
• Можно подавать чесночные сухарики, чипсы и т.д.
• Отличным дополнением станут соусы и маринады.

В общем, рецепты для раклетниц  — фантазия того, кто готовит. Все, что можно сверху полить расплавленным сыром – подходит для раклета.

Вот что говорят те, у кого уже имеется раклетница и проверенные рецепты.

Сначала мы отварили картофель небольших размеров. Приготовили соус тартар и чесночный соус. Раклетницу включили. Сверху на плиту положили картофель, он немного поджарился, на сковородочку – бекон, пару капель соуса, сыр. Пока картофель подрумянивался, сырок расплавился. На блюдо высыпала картофель, а сверху – расплавленный сыр и бекон. Маринованный огурчик, лучок – вкуснота! Наталья.

Как приготовить раклет: пошаговая инструкция

Рецепт приготовления раклета в домашних условиях довольно простой, но вместе с тем очень увлекательный.

Подготовка

1. Достаньте сыр из холодильника за 20-30 минут до приготовления, чтобы дать ему настояться до комнатной температуры. Обычно достаточно около 200-250 грамм сыра из расчёта на одного человека.
2. Поставьте вариться картофель в мундире минут на 30. Советую выбрать небольшие плоды. Как и в случае с сыром, достаточно порции из расчёта 200-250 грамм на человека.
3. Подготовьте остальной гарнир и мясные деликатесы: в случае необходимости порежьте, а затем выложите на тарелочки.

Застолье

4. Теперь пришло время приступить к самому главному – приготовлению раклета. Разогрев раклетницу, выложите сыр и остальные гарниры (вместе или по отдельности) на поверхность

Помните: очень важно следить за «огнём», чтобы не упустить момент готовности

5. Как только сыр расплавится до нужной консистенции, начинайте соскребать его на тарелку, прямо на готовый гарнир и деликатесы. По вкусу посыпьте солью, перцем и другими специями.

Фото: Марад Видмер

Раклет отлично сочетается с чаем (лучше всего, с зелёным) или ароматным швейцарским вином. Подойдёт как белое, так и красное вино. Всё зависит от Вашего вкуса. Некоторые швейцарцы вообще предпочитают пиво.

Лучшего всего наслаждаться раклетом в приятной компании. Как и швейцарское фондю, блюдо буквально создано для теплых душевных разговоров в кругу близких. Неудивительно, что швейцарцы всё чаще готовят его по особым поводам в холодное время года: к примеру, на Рождество или Новый год.

Чем чудесна Швейцария зимой? И Вы ещё спрашиваете?! Зимой могучие швейцарские Альпы закалят Ваше тело лыжами, санками или сноубордом. А вечерком Вашу душу согреют традиционные фондю и раклет вкупе с бокалом швейцарского вина – эликсира, вобравшего в себя квинтэссенцию самого лета.

История происхождения

Аппетитный растопленный швейцарский сыр, плавно стекающий на тарелку… Разве может быть что-нибудь лучше?! Раклет – неотъемлемая часть рациона швейцарцев в холодное время года. Он не только утоляет голод, но и согревает в морозный день!

Рецепт приготовления раклета существует уже более сотни лет. Поэтому, естественно, он приобрёл множество вариаций. Однако всё по порядку…

Лакомство времен Вильгельма Телля

Легенда гласит, что раклет возник ещё в XII веке на территории тогда ещё существовавшего кантона Унтервальден (по некоторым данным, Унтервальден никогда, собственно, и не существовал, а был лишь союзом Обвальдена и Нидвальдена).

По местным традициям, сыр клали у открытого огня, позволяя ему плавиться. Полученное лакомство уже употребляли в пищу. Это и можно назвать первой версией известного нам сегодня раклета.

К слову, в то время повсюду ходили истории о знаменитом национальном герое – Вильгельме Телле. Если бы легенда была былью, скорее всего, в 1291 году он мог бы лакомиться сырным блюдом после своих приключений.

Узнайте, какую связь имеют дата 1291 год и Национальный праздник Швейцарии.

Вопрос о происхождении раклета Вам может показаться несущественным. Полагаете? А вот если Вы соберётесь получать швейцарский паспорт, Вам вполне могут задать этот вопрос.

Как получить

Виды на жительство в Швейцарии

Коронное блюдо горных селений

Хоть раклет и «родился» в Унтервальдене, настоящую популярность он приобрёл на территории нынешнего двуязычного кантона Вале/Валлис. Впервые блюдо упоминается в местных письменах ещё в 1574 году.

На высоте 2457 метров в кантоне Вале / Валлис (недалеко от Вербье). Фото: swiss-imagе.сh/Christof Sonderegger

На то время сыр считался главным продуктом питания в (будущих) горных регионах Конфедерации. Отправляясь на работу в высокогорные Альпы, швейцарские пастухи брали с собой сытную пищу, среди которой обязательно был жирный сыр. Швейцарские фермеры тоже любили им перекусить.

Однако этим их пристрастие к сыру не ограничивалось: будь-то простой ужин или праздник, на стол подавали так называемый «жареный сыр». Половинку головки зрелого сыра обдавали жаром, пока он не начинал плавиться. Расплавленный сыр соскребали в тарелку, чтобы вдоволь насладиться его нежным вкусом.

К слову, швейцарская писательница Иоханна Спири упоминает раклет в своей книге «Хайди», описывая его как «жареный сыр на вертеле» (или гриле).

Вскоре о лакомстве жителей горных селений узнали и в других регионах. Раклет так пришелся им по вкусу, что приобрёл популярность сначала по всей Швейцарии, а с годами покорил сердца жителей других стран.

Несколько оригинальных рецептов

Рецептов блюд, которые можно готовить в раклетнице, достаточно много.  Ниже представлены одни из самых популярных.

Раклет колбасный

Болгарский перец (2 шт.) поместить на панель-решетку и довести до готовности, после чего освободить его от кожицы и нарезать квадратиками небольшого размера. Полукопченую колбасу (150 г.) также нарезать кусочками. Зеленый лук измельчить. Все ингредиенты поместить в сковородочки, сверху посыпать сыром (200 г.), предварительно порезанным на кусочки и запечь.

Раклет с овощами

Небольшой картофель отваривается и режется ломтиками. Маринованные грибы (шампиньоны), огурцы, лук, помидоры и ветчина тоже режутся ломтиками. Выкладывается все в сковородки слоями, сверху сыр. Запекается. Количество ингредиентов зависит от количества порций.

Раклет с морепродуктами

Болгарский перец, креветки, кабачок (по желанию), тунец (стейк) режется и жарится на гриле. Затем выкладывается в сковородки, сверху сыр и запекается.

Гриль-ракленица – настоящее спасение для современной хозяйки – не нужно долго стоять у плиты, выдумывая кулинарные изыски. Ведь при помощи этого кухонного прибора гости могут сами приготовить для себя угощение из тех ингредиентов, которые им больше по вкусу.