Опара

Что такое опара?

Недаром в английском языке опара называется starter. Это действительно начало начал любой дрожжевой выпечки. Опара представляет собой жидкую смесь для быстрого растворения дрожжей. В ней дрожжевые бактерии свободно дышат, а значит, быстрее перерабатывают сахар и размножаются. Выделяющийся в этом процессе углекислый газ формирует симпатичные пузырьки, отличающие дрожжевую выпечку от бездрожжевой. Опара нужна и для того, чтобы:

Дрожжевое тесто — одно из самых универсальных блюд в пекарнях мира. Самое простое дрожжевое тесто состоит только из муки, соли, воды и дрожжей. Но что делает дрожжи мукой? Пекарские дрожжи, как следует из названия, состоят из «дрожжей», то есть грибов. Каждый хобби-пекарь уже заметил явление, которое тесто не хочет заходить так далеко и сохраняет свои первоначальные размеры стоически. Это может иметь несколько причин: С одной стороны, грибы не любят холодную температуру, они не размножаются так быстро или прекращают размножение.

Избыток соли также может замедляться и препятствовать росту дрожжей. Прямой контакт со слишком большим количеством жира также предотвращает рост, потому что жир предотвращает поток воды. По этим причинам есть несколько советов и приемов в производстве дрожжевого теста.

  • проверить качество дрожжей, не испортив при этом большого количества муки;
  • тесто было воздушным;
  • в результате образования сложных эфиров выпечка приобрела потрясающий аромат;
  • увеличить объем теста.

Венское тесто. Рецепты приготовления теста для пирожков, кулича и хлебопечки

Пошаговый рецепт приготовления опары и теста для хлеба

  1. В первую очередь нужно приготовить опару. Для этого понадобится удобная объемная миска с высокими стенками. В нее следует насыпать соль, сахар, раскрошить дрожжи. Ингредиенты хорошо растереть ложкой до однородной консистенции.
  2. К дрожжевой массе добавить теплую воду, температура которой должна быть не выше 35 градусов. Перемешать и всыпать половину всего количества муки.
  3. Опара для дрожжевого теста должна получиться достаточно густой, неоднородной по консистенции. Накрыть миску пищевой пленкой и отставить в теплое место.
  4. Через 1,5 часа опара должна вызреть. О том, что она готова, свидетельствуют мелкие пузырьки и дырочки на поверхности этой массы. Перемешать опару ложкой. Теперь добавляется оставшаяся мука и растительное масло. Замесить плотное, мягкое и эластичное тесто. Дать ему еще раз подняться, после чего можно печь вкусный домашний хлеб.

По этому рецепту тесто получается постным. Оно подойдет не только для выпекания хлеба, но и для постных пирожков.

Опарное тесто для пиццы

Опара для пиццы готовится на воде или на молоке. В первом случае тесто получается более тонким, во втором будет мягче.

Сначала готовится опара для дрожжевого теста. Рецепт предполагает, что для начала нужно смешать чайную ложку сухих дрожжей с 50 мл молока (воды), добавить 2 столовые ложки муки и ½ чайной ложки сахара. Накрыть и отправить в теплое место на полчаса.

ОпараКогда опара будет готова, ее нужно добавить к 200 граммам муки. Долить 120 мл молока, 30 мл растительного масла и можно приступать к замешиванию теста. На это потребуется около 15 минут. За это время тесто уже не будет прилипать к рукам и станет эластичным. Указанного количества ингредиентов хватит на 2 пиццы диаметром 30 сантиметров.

27 апреля 2017

567

Все чаще используется опара для замешивания дрожжевого теста. Приготовить ее самостоятельно не составит труда, а испеченная выпечка будет нежной и воздушной.

Залогом вкусной и пышной выпечки является именно дрожжевое тесто. Но далеко не всегда покупные сухие дрожжи позволяют достичь нужных результатов. Лучше использовать опару, которая готовится всего из четырех ингредиентов, главное – смешать их в нужных пропорциях и в правильном порядке. Тогда выпечка получится как будто из печей профессиональных кулинаров!

Опара для дрожжевого сдобного теста

Для сладких воздушных булочек опара готовится немного иначе. Для нее понадобится 1 стакан воды (250 мл), 70 грамм прессованных дрожжей, столовая ложка сахара и половина всего количества просеянной муки (5 стаканов). Соединить все ингредиенты вместе, накрыть миску пленкой и отставить в теплое место для брожения

Важно, чтобы жидкость не была горячей

Пока опара подходит, подготавливаются другие ингредиенты для теста. В половине литра молока нужно растопить 180 грамм маргарина. Не перегревать и тем более не доводить до кипения. Всыпать 1,5 стакана сахара (можно больше, по вкусу), чайную ложку соли и ванилин. Тщательно перемешать. Постараться растворить в молочно-маргариновой смеси весь сахар. Отдельно взбить три яйца. Соединить все ингредиенты вместе с опарой. Добавить еще примерно 5 стаканов муки и замесить мягкое тесто. Сформировать из него шар и отправить его в теплое место примерно на час-полтора, пока масса не увеличится втрое.

Аналогично готовится опара для дрожжевого Если начинка будет несладкой, то количество сахара в рецепте нужно уменьшить.

Дрожжевой пирог с капустой

Опара

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Сегодня хочу предложить вам мой фирменный пирог с капустой, нежнейшее как пух тесто и капустная начинка, мммм… мои близкие и друзья очень его любят, он всегда получается вкусным. Много лет назад, будучи девочкой, я впервые попробовала капустный пирог, приготовленный бабушкой моей подруги, и больше нигде и никогда не ела ничего подобного. Я всё время искала этот вкус, экспериментировала с тестом, но все попытки были тщетны. И вот однажды я прочитала рецепт у Натальи Мироновой, и она писала, что ей тоже не всегда везло с тестом, но однажды она прочитала в журнале рецепт теста, и он оказался великолепным. До этого я не могла подобрать тесто для этого пирога, но этот восхитительный рецепт дал мне возможность вернуться в детство, тесто словно пух, нежное, и вкус просто незабываемый. Спасибо, Наталья, за открытие такого замечательного теста., теперь я пеку пироги преимущественно только на нём. Предлагаю и вам сделать этот восхитительный пирог.

Дрожжевое тесто

Опара

Готовить желательно в добром расположении духа – тесто любит тепло Ваших рук и “чувствует” Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков – от этого тесто может опасть и плохо подходить.

Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку – это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.

Готовьте с радостью и любовью – и все у Вас получится!

20-30 г
500 г
250 мл
1 шт
5 ст.л.
3-5 ст.л.
0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно 1-2 ч.л.)
0,5 ч.л.
50 г
800-900 г
400 мл
3-6 шт
1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 ст.л.)
100-200 г
50 г
1 ч.л. (без горки)

Безопарное дрожжевое тесто. Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.

Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).

В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).

Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.

Сдобное дрожжевое опарное тесто.

Проверка качества дрожжей.

В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться “шапочкой”.

Приготовление опары.В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать – тесто должно получиться, как на оладьи.

Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, “сморщиться” и начать опадать.Как только опара начала опадать – она готова.

Подготовить сдобу. В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.

В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.Вымешивание теста – один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками.

Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.

Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься

Когда тесто снова поднимется – оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т.д.

Опара для кулича

Если вы решили приготовить самостоятельно самое главное пасхальное блюдо, то обратите внимание на этот рецепт:

  • Опара для кулича готовится из одного с половиной стакана молока, пакетика дрожжей и 500 граммов муки (не забудьте ее предварительно просеять). В глубокой миске соедините все продукты и тщательно их перемешайте. Накройте посуду чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте.
  • Пять куриных желтков разотрите с солью, добавьте к ним ванилин (по вкусу), полтора стакана сахара и молотый кардамон.
  • Пять белков взбейте в крутую пену с помощью миксера или кухонного венчика.
  • Когда опара увеличится вдвое, ее следует соединить с подготовленными продуктами и 500 граммами муки.
  • Замесите плотное тесто и снова поставьте его в теплое место. Когда оно снова поднимется, добавьте к нему измельченные цукаты и промытый изюм.
  • Смажьте формы для кулича маслом и проложите их при необходимости пергаментом. После этого выложите тесто. Учтите, что оно должно заполнить форму только наполовину. Накройте каждую заготовку салфеткой и подождите, пока тесто не поднимется на три четверти.
  • Смажьте куличи взбитым желтком и поставьте их запекаться в разогретую духовку на час.

Готовую выпечку украсьте сахарной глазурью и кондитерскими посыпками.

Опара

Что это такое?

Итак, опара — что это и для чего она нужна? Опарой называется жидкая смесь, которая добавляется в тесто в процессе приготовления. Она необходима для быстрого увеличения объемов теста, а также добавления готовой продукции приятного и манящего аромата. Рецепты выпечки без дрожжей не могут похвастаться такими преимуществами!

В состав опары входят всего лишь четыре ингредиента, но в зависимости от рецепта они могут меняться или дополняться. К основополагающим продуктам относятся:

  • вода;
  • сухие дрожжи;
  • мука пшеничная;
  • сахар.

В основе опарного способа лежит брожение ингредиентов. Благодаря сочетанию всех необходимых продуктов происходит естественный процесс, в результате которого бактерии быстрее размножаются и вызывают увеличение объемов теста.

Отличительная черта теста, приготовленного на опарном способе, — появление пузырьков на поверхности смеси, которые получаются из-за выхода углекислого газа.

Достоинства дрожжевого теста на опаре

Опара

Пошаговый рецепт приготовления опары и теста для хлеба

Дрожжевое тесто всегда закрывается, когда вы отпускаете его, чтобы тесто не высыхало. Тем не менее, комнатная температура также несет ответственность за то, что летом дрожжи обычно лучше и быстрее. Зимой дрожжевое тесто обычно так же вяло, как и мы, люди — вам нужно немного успокоиться. В случае с хлебными тестами, которые часто требуют большого количества соли, соль добавляют после первой, обычно 15-минутной ходьбы. Поскольку соль предотвращает или замедляет распространение дрожжевых грибов, дрожжам дают небольшой скачок времени.

Главным достоинством опарного теста является его пластичность. Это позволяет делать выпечку более совершенных форм. Кроме того, опарное дрожжевое тесто дольше хранится и в виде заготовки, и уже в готовом продукте. Что касается влияния опары на качество теста, то можно выделить следующие плюсы:

  • интенсивное накопление молочной кислоты положительно сказывается на вкусе выпечки;
  • образование меланоидинов гарантирует гладкую, румяную корочку;
  • набухание частиц муки обуславливает пористость коржей.

Что такое опара?

Опара представляет жидкое тесто, которое состоит из муки, дрожжей и жидкости. В некоторых случаях в нее также добавляется сахар. Назначение опары — запустить процесс брожения дрожжей. Без этого тесто не поднимется. Как результат — готовое изделие не станет пышным.

Опара используется для приготовления дрожжевого теста, но делается отдельно и непосредственно до его замеса. Этот процесс имеет свои особенности, не учитывая которые, сложно будет добиться хорошего результата в выпечке.

Опара для бывает двух видов: густая и жидкая. Они различаются по способу приготовления. Густая опара включает до 70% от общего объема муки. Такой вариант приготовления предполагает накопление в опаре и в тесте большего количества продуктов брожения, повышения кислотности последнего. От этого улучшается вкус и аромат изделий, они дольше сохраняют свежесть и не черствеют.

Жидкая опара включает в два раза меньше муки. Благодаря высокой влажности процессы брожения в ней происходят интенсивнее. В таких условиях дрожжевые клетки становятся активнее, опара не перекисает. Однако хлебобулочные изделия, приготовленные на ней, не отличаются высоким качеством. Они имеют менее выраженный вкус и аромат и черствеют быстрее.

Опара — это то, с чего начинается приготовление любого дрожжевого теста

Именно поэтому важно, чтобы все ингредиенты для нее были подходящего качества

Примечания

  1. Jonah Fontela.  (англ.). U.S. Soccer (July 5, 2017). Проверено 15 января 2018.
  2.  (англ.). WakeForestSports.com. Проверено 15 января 2018.
  3.  (англ.). Soccer America (December 17, 2007). Проверено 15 января 2018.
  4.  (англ.). Soccer America (December 12, 2008). Проверено 15 января 2018.
  5.  (англ.). Soccer America (November 10, 2009). Проверено 15 января 2018.
  6.  (англ.). SoccerStats.us. Проверено 15 января 2018.
  7.  (англ.). www.uslsoccer.com . Проверено 26 ноября 2012.
  8.  (англ.). www.uslsoccer.com . Проверено 19 августа 2012.
  9. Paul Kennedy.  (англ.). SoccerAmerica (January 5, 2010). Проверено 15 января 2018.
  10.  (англ.). SoccerAmerica (January 15, 2010). Проверено 15 января 2018.
  11.  (англ.). San Jose Earthquakes (January 13, 2010). Проверено 15 января 2018.
  12. Geoff Lepper.  (англ.). San Jose Earthquakes (March 27, 2010). Проверено 15 января 2018.
  13. Geoff Lepper.  (англ.). San Jose Earthquakes (March 27, 2010). Проверено 15 января 2018.
  14. Geoff Lepper.  (англ.). San Jose Earthquakes (April 10, 2010). Проверено 15 января 2018.
  15. Geoff Lepper.  (англ.). San Jose Earthquakes (August 3, 2010). Проверено 15 января 2018.
  16. Geoff Lepper.  (англ.). San Jose Earthquakes (February 3, 2011). Проверено 15 января 2018.
  17.  (англ.). San Jose Earthquakes. Проверено 15 января 2018.
  18. Nick Firchau.  (англ.). MLSsoccer.com (December 12, 2012). Проверено 15 января 2018.
  19. Alice Schroeder.  (англ.). Sporting Kansas City (March 23, 2013). Проверено 15 января 2018.
  20. Jonathan Kaplan.  (англ.). Sporting Kansas City (July 21, 2013). Проверено 15 января 2018.
  21. Kurt Austin.  (англ.). Sporting Kansas City (April 10, 2014). Проверено 15 января 2018.
  22. Steve Brisendine.  (англ.). Sporting Kansas City (August 28, 2015). Проверено 15 января 2018.
  23. Steve Brisendine.  (англ.). MLSsoccer.com (March 4, 2016). Проверено 15 января 2018.
  24.  (англ.). MLSsoccer.com (November 9, 2017). Проверено 15 января 2018.
  25.  (англ.). MLSsoccer.com (November 30, 2017). Проверено 15 января 2018.
  26.  (англ.). U.S. Soccer (July 21, 2008). Проверено 15 января 2018.
  27.  (англ.). U.S. Soccer. Проверено 15 января 2018.
  28.  (англ.). U.S. Soccer (March 22, 2012). Проверено 15 января 2018.
  29.  (англ.). U.S. Soccer (March 24, 2012). Проверено 15 января 2018.
  30.  (англ.). U.S. Soccer (March 26, 2012). Проверено 15 января 2018.
  31.  (англ.). U.S. Soccer (January 8, 2018). Проверено 15 января 2018.
  32.  (англ.). U.S. Soccer (January 28, 2018). Проверено 11 апреля 2018.
  33.  (англ.)
  34.  (англ.)

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Русские блины отличаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Такие блинчики прекрасно впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки — овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу старались перещеголять соседок, стараясь поразить припеками и начинками. Дрожжевое тесто для блинов вполне можно научиться делать самостоятельно. Правда потребуется время для брожения — но настоящие хозяйки тратят его на готовку с большим удовольствием, ведь наградой служит огромная гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.

Ингредиенты
: молоко (пол литра), дрожжи (1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца (2 шт.), сливочное масло (100 грамм).

Способ приготовления

Для приготовления теста выбираем достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно подсыпаем немного муки. Мешать тесто так, чтобы мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы в течение часа оно подошло. Постоянно помешиваем и вливаем кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, лучше всего чугунной.

Лучшие рецепты

Прежде чем браться за приготовление опары, нужно учесть следующие нюансы.

Оптимальная температура воды, предназначенной для замеса опары, около 20 градусов Цельсия (за исключением случаев применения сухих дрожжей, но на упаковке с такой разновидностью продукта всегда указываются необходимые температурные показатели).
Чтобы ускорить процесс брожения опары, нужно увеличить количество муки при замешивании. Только не стоит сильно увлекаться — консистенция опары должна напоминать суспензию.
Мука высшего сорта бродит медленнее, чем мука из цельного зерна.
Количество сахара для выпечки нужно рассчитывать так, чтобы учесть большой расход на брожение

Это важно в том числе и потому, что недостаток сахара обернется бледной корочкой готового продукта.

Соль в опару не добавляется, так как она замедляет реакцию взаимодействия бактерий с сахаром.

Опара для хлеба

Чтобы хлеб получился вкусным, опару нужно приготовить заранее. Кстати, существует рецепт французских пекарей, которые выдерживают опару в течение 3 часов и только потом добавляют ее в тесто. Но есть и более быстрые способы приготовить дрожжевую закваску, в том числе и на сухих дрожжах.

  • 1 ст. отфильтрованной воды (около 30 градусов);
  • 1 пакетик сухих дрожжей;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. муки.

Приготовление:

  1. Медленно всыпаем дрожжи, постоянно помешивая.
  2. Добавляем сахар и муку, хорошо перемешиваем (если консистенция гуще жидкого кефира, добавляем воду, в обратной ситуации — муку).
  3. Накрываем заготовку тканевой салфеткой, ставим в теплое место без сквозняков на 20-25 минут.

Конечно, приготовление опары для хлеба по классическому рецепту требует свежих, а не сухих дрожжей. Профессиональные пекари убеждены, что сравнивать выпечку на сухих и свежих дрожжах — это все равно что сравнивать качество звука на виниле и цифре.

  • ¼ брикета свежих дрожжей;
  • 1 ст. теплой (около 20 градусов) отфильтрованной воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. муки.

Приготовление:

  1. Через 2-3 минуты насыпаем сахар, ждем 15 минут до начала образования пены.
  2. Выливаем смесь в миску и всыпаем муку, накрываем салфеткой.
  3. Ставим в теплое место на 20 минут.
  • 50 г свежих дрожжей (или стандартный пакет сухих);
  • 2 ст. свежего домашнего молока;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

  1. В широкой миске смешиваем молоко с дрожжами.
  2. Постоянно помешивая, всыпаем муку и сахар.
  3. Накрываем салфеткой и ставим на 1,5 часа в теплое место.

Если нет молока, то такую же опару можно приготовить на воде. Количество продуктов остается неизменным.

Опара для теста

Опара

Существует много вариантов приготовления теста. У каждой хозяйки найдется свой любимый, проверенный временем рецепт. Особенно удачным получается тесто, приготовленное на опаре. Ниже мы расскажем, как поставить опару для теста.

Как делать опару для дрожжевого теста?

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 1 ст. ложка;
  • пшеничная мука – 1 кг;
  • сливочное масло 72,5 %-ной жирности – 100 г;
  • вода – 450 мл;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Начинаем с приготовления опары для теста на дрожжах. В мисочку вливаем воду температуры около 37 градусов, добавляем дрожжи, сахар и около 200 г муки. Аккуратно перемешиваем. Слегка притрушиваем опару мукой, накрываем хлопковой салфеткой, чтобы опара не обветрилась, и убираем на час в тепло.

Сливочное масло сначала растапливаем и остужаем, затем смешиваем его с яйцом. По истечению указанного времени добавляем в опару смесь из яйца и масла, а также соль. Понемногу вводим остальную муку и далее вымешиваем дрожжевое тесто на опаре на столе. Снова возвращаем его в посуду, накрываем и оставляем еще на час. После этого вымешиваем снова.

Готовое тесто на опаре легко отстает от стеночек посуды.

Рецепт опары для теста

Ингредиенты:

  • хлебопекарная мука – 0,5 кг;
  • растительное масло без запаха – 50 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление

Для приготовления опары для дрожжевого теста в миске смешиваем половину молока, половину сахара и ½ стакана просеянной через сито муки и сухие дрожжи. Все ингредиенты растираем и оставляем в теплом месте на 60 минут.

За это время опара подойдет и увеличится в 2 раза. Оставшееся молоко нагреваем до 37-40 градусов, добавляем соль, масло и взбиваем. Полученную смесь вливаем в опару. Разбиваем яйца. Белки хорошенько взбиваем до получения пышной пены и выкладываем в тесто.

А желтки взбиваем с сахаром, который остался.

Полученную массу также вливаем к остальным ингредиентам. Просеиваем прямо над тестом муку и хорошенько вымешиваем. После этого помещаем тесто на стол, присыпанный мукой, и хорошенько месим его еще минут 15, время от времени притрушивая мукой.

После этого перекладываем его обратно в емкость, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на 2 часа подходить. После этого тесто для пирогов на опаре увеличится в объеме раза в 2.

Прежде, чем начать работать с ним, сначала его аккуратно обминаем.

Как сделать опару для теста без дрожжей?

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • вода – около 300 мл.

Приготовление

Опара для теста без дрожжей делается в несколько этапов: в первый день размешиваем 1/3 часть муки и воды. В результате выходит масса, которая по консистенции напоминает густую домашнюю сметану. Прикрываем нашу опару салфеткой и ставим в теплое место.

Важно, чтобы оно было без сквозняков. Полученный стартер должен побродить около суток до появления первых маленьких пузырьков

Можно несколько раз его аккуратно перемешать.

На второй день опару «подкармливаем», всыпая еще 1/3 часть муки и столько воды, чтобы снова вышла консистенция сметаны.

И снова накрываем и ставим в теплое место. Через сутки на поверхности нашей опары будет много пузырьков, которые образуют нечто похожее на шапочку из пены. Снова всыпаем оставшуюся муку и вливаем воду. Опять ставим в тепло.

Опара будет готова, когда увеличится вдвое. Делим ее пополам. Одну половину перекладываем в банку, закрываем капроновой крышкой, делая в ней несколько отверстий, и убираем в холодильник.

А вторую половину опары пускаем в ход и готовим на ней тесто.

Барбарис – рецепты приготовления Барбарис – это вкусная и полезная ягода. Многие восточные народы используют ее в приготовлении различных кушаний. И сегодня мы расскажем, как сделать соус, вино, компот и плов с добавлением барбариса. Читаем и берем на заметку! Зеленый сыр – это кисломолочный продукт, который можно приобрести не только в головках, но и в виде порошка или в натертом состоянии. И сегодня мы подскажем, что можно приготовить с использованием этого необычного сыра.
Чернослив – вкусный и полезный сухофрукт, который можно употреблять самостоятельно или добавлять в разнообразные блюда. Но далеко не каждому этот продукт по карману. И сейчас мы подскажем вам несколько способов, как сушить сливы в домашних условиях. Казалось бы, что может быть проще, чем сварить яйца? Но и здесь есть свои секреты. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить – яйца сваренные в крутую, яйца всмятку, а может быть что-то среднее. В нашей статье мы расскажем вам, как правильно варить яйца, чтобы получить то, что планировали.

Русские блины. Опара для теста

Для приготовления классических толстых блинов традиционно используется опара. Что это такое, вы уже знаете из предыдущих примеров. Поэтому читайте рецепт вкусного угощения и приготовьте его для своих родных на завтрак или полдник:

  • Четыре стакана топленого молока прогрейте до 40 градусов, а затем смешайте его с 350 граммами просеянной муки, 25 граммов растопленного сливочного масла, 25 граммов дрожжей и две чайных ложки сахара.
  • Накройте опару салфеткой или пищевой пленкой, а затем отправьте ее подниматься в теплое место на пару часов.
  • С помощью миксера взбейте два желтка и полторы чайных ложки сахара. Белки взбейте до появления устойчивой пены.
  • Смешайте подошедшую опару с подготовленными продуктами, 100 мл сливок и 200 граммами муки. Готовому тесту следует дать подняться еще раз.

Блины выпекайте на разогретой сковороде, а затем подайте их к столу с любимой добавкой.

Опара

Биография

Ранние годы

Опара родился в Дареме (Северная Каролина) в семье иммигрантов из Нигерии.

Во время обучения в университете Уэйк-Форест в 2007—2009 годах Опара выступал за университетскую команду в NCAA. В сезоне 2007 года он помог «Уэйк-Форест Димон Диконс» одержать победу в национальном студенческом чемпионате. Два года подряд, в 2008 и 2009, признавался оборонительным игроком года в конференции ACC. В межсезонье в колледжах в 2008 и 2009 годах он также играл за клуб «Кэри Кларетс» из четвёртого дивизиона Premier Development League.

Клубная карьера

В начале 2010 года Опара покинул университет и подписал контракт с MLS по программе Generation Adidas. На Супердрафте MLS он был выбран в первом раунде под общим 3-м номером клубом «Сан-Хосе Эртквейкс». Его профессиональный дебют состоялся 27 марта в стартовом для «Квейкс» матче сезона 2010 против «Реал Солт-Лейк». Первый гол он забил в своём втором матче 10 апреля в ворота «Чикаго Файр». 31 июля в матче против «Сиэтл Саундерс» Айк получил перелом левой ноги, потребовавший операцию, в связи с чем пропустил оставшуюся часть сезона. В сезоне 2011 из-за травмы левой ноги он пропустил последних 23 матча.

В декабре 2012 года Опара был обменен в клуб «Спортинг Канзас-Сити» на пик второго раунда Супердрафта MLS 2013. За «Спортинг» он дебютировал в четвёртом туре сезона 2013 23 марта в матче против «Нью-Инглэнд Революшн», завершившемся безголовой ничьей. Первый гол за канзасцев он забил 21 июля — мяч, отправленный в ворота в компенсированное время ко второму тайму, принёс победу над «Реал Солт-Лейк» со счётом 1:2. Бо́льшую часть сезона 2014 Опара пропустил из-за тяжёлой травмы голеностопного сустава правой ноги, полученной 29 марта в поединке с «Колорадо Рэпидз» при столкновении с защитником противника Джаредом Уоттсом. Сезон 2015 также окончился для игрока преждевременно в результате очередной тяжёлой травмы — разрыва ахиллова сухожилия левой ноги, произошедшего в игре с «Реал Солт-Лейк» 11 апреля. По итогам сезона 2017 Опара был признан защитником года в MLS, а также был включён в символическую сборную лиги.

Международная карьера

В 2008 году в составе молодёжной сборной США Опара принимал участие в Молочном кубке в Северной Ирландии. На чемпионате мира среди молодёжных команд 2009 года он выходил в стартовом составе во всех трёх матчах американской сборной.

В марте 2012 года Опара в рядах олимпийской сборной США участвовал в матчах квалификации в зоне КОНКАКАФ к футбольному турниру Олимпийских игр в Лондоне.

В первых числах 2018 года Опара был приглашён в традиционный январский тренировочный лагерь сборной США в преддверии товарищеского матча со сборной Боснии и Герцеговины, и во встрече, состоявшейся 28 января, выйдя в стартовом составе, дебютировал в американской сборной.

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий