Что такое огузок

Советы шеф-поваров

  • для того чтобы говяжий огузок после приготовления был мягким и сочным, его нужно предварительно отбить и промариновать в специях;
  • если вы хотите использовать этот вид мяса для диетического меню, то обязательно в процессе его приготовления срезайте жир с поверхности;
  • отваривать или выпекать огузок нужно не менее 1,5 часа, а лучше два.

Говяжий огузок требует длительной предварительной подготовки. Многие опытные кулинары рекомендуют его предварительно отбить и натереть специями, желательно после этого мясо убрать на пару часов в холодильник. При выполнении этих условий в итоге можно получить очень мягкое и сочное мясо.

Оценить статью:

Версия для печати

Что еще почитать:

Как приготовить идеальный шашлык из свиной шеи

Как приготовить мясо с овощами в духовке

Как замариновать окорочка и пожарить из них шашлык

Куриные бедра с картошкой в духовке: несколько простых рецептов

Как вкусно пожарить говяжью печень

Волшебные рецепты окорочков в мультиварке на любой вкус!

Готовим говядину

Поле для творчества просто обширнейшее: из огузка прекрасны на вкус ростбифы, жаркое, шницели и бифштексы. Совершенно уникальны любые первые блюда на основе говяжьего бульона, но на него жаль тратить такую замечательную часть туши, так что ограничимся вторым.

Что такое огузок

Однако нужно придерживаться некоторых правил, чтобы не испортить мясо. Для начала, если куплено оно замороженным, оттаивайте его в холодильнике. Да, это долго! Зато вкус будет куда лучше, чем если размораживать в холодной воде, пусть и запакованным в полиэтиленовый пакет. А уж микроволновка тут и вовсе неприменима: она поневоле начнет готовить верхнюю оболочку, тогда как «внутренности» будут еще заморожены.

Если огузок от молодой коровы – не бейте его! Бережное приготовление и так сделает его мягким, а после отбивания и структура волокон деформируется, и значительная часть сока потеряется.

Хотите огузок именно прожарить (любым способом) – промаринуйте его. Уксус, вино, сок лимона, кефир – все подойдет. Не хотите мариновать – в процессе готовки добавьте имбирь, папайю или ананас: они смягчают жесткие волокна.

Хотите румяную корочку – не жарьте огузок холодным, а перед выкладыванием на сковородку обсушите полотенцем или салфеткой.

В общем, пробуйте и фантазируйте!

Пищевая ценность огузка

Говяжий огузок подходит для рациона тех, кто соблюдает диету или имеет противопоказания. Энергетическая и пищевая ценность у куска бедра говядины следующая:

  • Калорийность – 156 ккал на 100 грамм;
  • Содержание белка – 20,16 г (81 ккал);
  • Содержание жиров — 7,73 г (70 ккал);
  • Содержание углеводов – 0 г (0 ккал)

Употребление блюд из огузка благотворно влияет на здоровье из-за большого количества содержащихся полезных микроэлементом:

  • Витамины группы В (В12, В9, В6, В5, В2, В1);
  • Никотиновая кислота;
  • Витамин К;
  • Холин;
  • Витамин Е;
  • Селен;
  • Медь;
  • Калий;
  • Кальций;
  • Магний;
  • Натрий;
  • Марганец;
  • Цинк;
  • Железо;
  • Фосфор.

Кроме того, говяжий огузок обладает множеством полезных свойств:

  • снабжение кислородом клеток организма человека;
  • улучшает деятельность нервной системы;
  • повышение иммунитета;
  • укрепление мышечных тканей;
  • нормализация холестерина в крови;
  • улучшение состава крови;
  • снижение отечности;
  • восстановление и укрепление костной ткани;
  • повышение гемоглобина.

Что такое огузок

Советы по приготовлению

Есть некоторые правила, которые позволят вам приготовить говяжий огузок лучшим образом:

  • Для того чтобы мясо было мягче и вкуснее, перед готовкой его лучше хорошо промариновать. Чем толще кусок, тем больше времени должно тратиться на маринование.
  • На приготовление огузка должно тратиться не менее полутора часов.
  • Если мясо жесткое, нелишним будет его отбить, и наоборот, если вы берете мягкий огузок теленка, отбивать его не стоит, чтобы не терять драгоценные соки.
  • Мясо огузка отлично сочетается с фруктовыми кисло-сладкими соусами и красным вином.
  • Перед приготовлением нужно добиться, чтобы мясо было комнатной температуры, это позволяет максимально сохранить мясные соки в куске при жарке.
  • Если вы используете замороженное мясо, то чем медленнее оно будет оттаивать, тем лучше. Поэтому помещаем замороженное мясо в холодильник.

Что такое огузок

Польза и вред

Говяжий огузок богат витаминами, макро- и микроэлементами:

  • витамины группы B;
  • никотиновая кислота;
  • витамин E;
  • витамин K;
  • железо, магний, калий, цинк, кальций, натрий, фосфор и другие минеральные вещества.

Что такое огузок

Такой витаминно-минеральный состав мяса огузка делает его крайне полезным для организма продуктом. Регулярное употребление огузка:

  • нормализует состав крови;
  • повышает гемоглобин;
  • поддерживает холестерин на нормальном уровне;
  • положительно сказывается на функционировании опорно-двигательной системы (укрепляет кости и мышцы);
  • стабилизирует работу нервной системы;
  • повышает сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям.

Что такое огузок

Отрицательное воздействие на организм человека огузок может вызвать при чрезмерном его потреблении. Оно может:

  • повысить холестерин;
  • повысить мочевую кислоту;
  • снизить иммунитет.

Что такое огузок

Задняя часть бедра животного

Итак, что такое огузок? Под этим мясным продуктом подразумевается бедренная часть туши животного, расположение которой – книзу от толстого филея и костреца. Говяжий огузок относят к категории мяса второго сорта. Почему? Дело в том, что на протяжении всей жизни животное двигается, и самая большая нагрузка приходится на его бедро, вот почему мясо второго сорта – именно огузок. Значение слова вполне понятно. Произошло это название от слова «гуз» (зад).Что такое огузок

Несмотря на это, в кулинарии описываемый мясной продукт ценится. Уж кто-кто, а повара хорошо знают, что такое огузок. Прекрасно известно также о его питательности.

Наиболее часто в кулинарии используется именно говяжий огузок. Он не содержит в себе много калорий и прекрасно подходит людям, сидящим на диете, так как не наносит вреда желудку. Огузок по праву считается выгодной говяжьей частью туши для приготовления крепкого, чистого и насыщенного бульона. Он отличается мягкостью и сочностью. Помимо этого, из огузка получается отменное отварное и тушеное мясо. Большое количество опытных хозяек заверяет, что из него выходят превосходные котлеты, биточки, различные супы и другие первые блюда. Прежде чем приготовить рубленое мясо, сперва огузок нужно хорошенько отбить, а затем уже перекрутить его через мясорубку.

Свойства и калорийность

В кулинарии говяжий огузок ценится высоко. Эта часть туши является наиболее подходящей для приготовления крепкого и чистого бульона. По структуре говяжий огузок достаточно мясистый, он имеет сочную и мягкую мякоть.

Из говяжьего огузка можно сделать не только вкусный бульон, он также подходит для тушения и отваривания. Его можно запекать, при этом мясо получается очень сочным, а сверху образуется ароматная хрустящая корочка. Из него получаются очень вкусные котлеты, биточки, первые и вторые блюда.

Калорийность говяжьего огузка не высокая. На 100 грамм она составляет около 156 ккал.

Регулярное употребление этого вида мяса очень полезно для здоровья. Все дело в том, что в его состав входят большое количество полезных компонентов:

  • витамины группы В;
  • витамин К;
  • витамин РР;
  • витамины группы Е;
  • минеральные компоненты – марганец, селен, цинк, медь, железо, фосфор, калий, магний, натрий, кальций.

Что же приготовить с говяжьим огузком? Предлагаем рассмотреть рецепты блюд.

Готовим рубленый бифштекс с соусом блю-чиз и салатом из шпината и сыра фета

Что такое огузок

Ингредиенты Количество
говяжий огузок — 500 г
сыр горгонзола — 50 г
сметана с жирностью 30 % — 1 большая ложка
молодой шпинат — 100 г
сыр фета — 100 г
молотая паприка — половина чайной ложки
морская соль — на свой вкус
свежемолотый черный перец — на свой вкус
сушеный орегано — ½ ч.ложки
оливковое масло — на свой вкус
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 750 Ккал

Как нужно готовить:

  1. Для начала промываем мясо, при желании можно удалить лишний жир;
  2. При помощи ножа с острым лезвием нарезаем огузок на мелкие кусочки. Его можно пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере, но тогда это будет уже не рубленый бифштекс;
  3. Выкладываем мелко нарезанное мясо в емкость, добавляем соль, посыпаем перцем, добавляем паприку и орегано;
  4. Мясо тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились;
  5. Можно фарш сложить в пакетик и слегка постучать им об стол;
  6. После этого убираем на несколько часов в холодильник;
  7. Сыр горгонзола нарезаем на средние кубики, выкладываем их в миску;
  8. Добавляем к сыру сметану, разминаем сыр вилкой и перемешиваем со сметаной до образования массы с более менее однородной консистенцией;
  9. Добавляем к сырному соусу соль и перец, хорошо размешиваем;
  10. Из фарша делаем бифштексы с толщиной 2-3 см и обжариваем их на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты;
  11. Далее выкладываем на противень, можно предварительно постелить фольгу;
  12. Убираем противень в духовку и запекаем при 180 градусах в течение 5-7 минут;
  13. Сыр фета нарезаем кубиками;
  14. Листья шпината споласкиваем и разрезаем небольшими кусочками;
  15. Сыр фета смешиваем со шпинатом, приправляем солью и оливковым маслом;
  16. Подаем бифштексы с сырным соусом и салатом из сыра фета и шпината.

Рецепт сбитня в домашних условиях — несколько вариантов нс медом, алкоголем или фруктами.

Как варить уху из минтая читайте в нашей статье.

Торт из заварного крема «Дамские пальчики» — очень вкусный десерт к чаю.

Говядина: один из лучших кусочков – огузок! Что это и как его правильно приготовить

Что такое огузок

Мясо — непременный ингредиент блюд, находящихся на столе большинства людей. Все же вегетарианство — удел более теплых стран и других религий.

Однако многие следят за своей фигурой и озабочены диетическим питанием. Поэтому свинина зачастую народ не устраивает.

И тогда люди обращают свое пристальное внимание на говядину

Лучший кусочек — на стол!

Как и в свинине, в говядине самой нежной и сочной является вырезка. На всю корову ее наберется всего-то два-три килограмма, так что это традиционно самый дорогой кусок.

Второе место занимает огузок говяжий, расположенный между тазом и крестцом туши. Он не жирен и не жесток, при правильной обработке на выходе получаются очень сочные блюда.

Так что многие считают, что лучшее мясо — именно огузок, что это самый «правильный» кусок туши.

Естественно, надо уметь правильно выбрать огузок

Что это чрезвычайно важно, вам скажет любой, кто ошибся при покупке

Большинство горожан считают, что если мясо обладает темным оттенком, это говорит о том, что корова была старая, или часть ее туши слишком долго лежит в магазине.

При этом наиболее распространенные причины — неудачный спуск крови с забитого животного или слишком короткое время, отведенное на отвисание туши.

Кстати, многие отдают предпочтение телятине – дескать, она более мягкая. Молодняк можно отличить по светлому розовому цвету, тонким волокнам мяса и практически полному отсутствию жира. Однако опытные кулинары рекомендуют все же взрослых животных – говорят, мясо должно «дозреть».

Иногда на куске образуется что-то вроде пленки, и он принимает вид подсохшего. Однако это не портит вкусовые качества, которые должен иметь огузок.

Что это не дефект и не заветривание, легко проверить, приподняв «корочку».

Если под ней выступают бисеринки влаги – перед вами свежее, только охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.

Разница между охлажденным и замороженным

Все люди, если они не сильно стеснены в средствах, предпочитают покупать свежее мясо, а не заморозку. Оно и понятно: после воздействия мороза теряются вкусовые качества и большинство полезных веществ в продуктах. Не исключением является и говяжий огузок.

Что это именно свежий (пусть и охлажденный) кусок, вам подскажет обычное надавливание. Осталось углубление от пальца, выступила кровяная капля, мясо быстро приняло прежний вид – покупайте без всяких сомнений.

В случае обследования импортного мяса можно наблюдать в нем некоторую «сухость»: шоковое замораживание лишает мясо значительной части содержащейся в нем воды.

Готовим говядину

Поле для творчества просто обширнейшее: из огузка прекрасны на вкус ростбифы, жаркое, шницели и бифштексы. Совершенно уникальны любые первые блюда на основе говяжьего бульона, но на него жаль тратить такую замечательную часть туши, так что ограничимся вторым.

Однако нужно придерживаться некоторых правил, чтобы не испортить мясо. Для начала, если куплено оно замороженным, оттаивайте его в холодильнике.

Да, это долго! Зато вкус будет куда лучше, чем если размораживать в холодной воде, пусть и запакованным в полиэтиленовый пакет.

А уж микроволновка тут и вовсе неприменима: она поневоле начнет готовить верхнюю оболочку, тогда как «внутренности» будут еще заморожены.

Хотите огузок именно прожарить (любым способом) – промаринуйте его. Уксус, вино, сок лимона, кефир – все подойдет. Не хотите мариновать – в процессе готовки добавьте имбирь, папайю или ананас: они смягчают жесткие волокна.

Хотите румяную корочку – не жарьте огузок холодным, а перед выкладыванием на сковородку обсушите полотенцем или салфеткой.

В общем, пробуйте и фантазируйте!

Говяжий огузок

Тазобедренную часть туши коровы называют огузком. Говяжий огузок – это мышца внутреннего бедра, которая находится между кострецом и тазовой костью. Это мягкая и сочная мякоть без косточек, жир располагается на поверхности огузка, поэтому его легко можно удалить. Само мясо имеет среднюю степень жирности, поэтому его можно смело есть тем, кто следит за фигурой или имеет проблемы с желудком. При разделке огузка получают:

  • Щуп – отруб диетического мяса с тонким волокном, срезанного с внутренней поверхности бедра;
  • Ссек – кусок с внешней части середины бедра говядины с более толстыми и грубыми мышечными волокнами. Соединительная ткань пучков волокон развитая и плотная.
  • Огузок или середина бедра – нежное мясо с малым процентом жира, которое считается говядиной первого сорта.

Полезные советы и рекомендации

Говяжий огузок кулинар сможет приготовить лучше, если при организации рабочего процесса он будет пользоваться рекомендациями опытных поваров, специализирующихся на приготовлении мясных блюд (это относится как к тем, кто готовит на кухнях мест общественного питания, так и тех, кто занимается этим в домашних условиях).

Рекомендации следующие:

  • говяжий огузок и филе говядины можно использовать в качестве взаимозаменяемых продуктов, благодаря их схожим характеристикам (количество жира, волокнистость, упругость мяса, сочность и так далее);
  • если говяжий огузок готовится на гриле, то при использовании специй кулинар может не ограничивать себя (излишки специй под воздействием пара и высокой температуры осыпятся, при этом их аромат сохранится в готовом блюде);
  • солить говядину рекомендуется не позднее, чем за 40 мин до предполагаемой термической обработки (при этом соль, как и другие приправы, необходимо втирать в мясной кусок, а не распределять по поверхности с помощью присыпаний);
  • если говяжий огузок планируется обжаривать на гриле или сковороде, бытовые приборы, перед выкладыванием мяса на их поверхность, должны быть максимально раскалены;
  • если во время смены сторон мяса при обжаривании, говядина прилипает к раскаленной поверхности, это означает, что она еще недостаточно прожарилась и переворачивать ее преждевременно;
  • не рекомендуется переворачивать стейки обычной вилкой, так как это может привести к утрате сочности готового блюда, а также уменьшению его ароматности (с этой целью следует применять специальные кулинарные щипцы);
  • чтобы говяжий огузок был упругим снаружи, но сочным внутри, первые 5-10 мин. его рекомендуется готовить при высокой температуре, после чего снизить показатель максимального нагрева духовки, гриля или другого бытового прибора, используемого для запекания мяса, и продолжить томить блюдо еще 20-40 мин. (точное время определяется размером мясного куска, а также особенностями блюда, которого планируется приготовить).

Как и другие части вырезки, относящиеся к 1 классу мяса, говяжий огузок рекомендуется готовить в строгом соответствии с общепринятыми рецептами опытных шеф-поваров. Это относится как к кулинарам, готовящим на кухне заведений общественного питания, так и к тем, кто работает дома. При условии соблюдения основных правил не только в организации рабочего процесса, но и в выборе мясных продуктов при их покупке в магазине, готовое блюдо получится сочным, мягким и не волокнистым.

Разница между охлажденным и замороженным

Все люди, если они не сильно стеснены в средствах, предпочитают покупать свежее мясо, а не заморозку. Оно и понятно: после воздействия мороза теряются вкусовые качества и большинство полезных веществ в продуктах. Не исключением является и говяжий огузок. Что это именно свежий (пусть и охлажденный) кусок, вам подскажет обычное надавливание. Осталось углубление от пальца, выступила кровяная капля, мясо быстро приняло прежний вид – покупайте без всяких сомнений. А вот если говядину разморозили перед тем, как выкладывать на прилавок, ямка чаще всего не образуется, или в ней скапливается вода от растаявшего льда. Если же углубление появилось, то может держаться на поверхности очень долго. В случае обследования импортного мяса можно наблюдать в нем некоторую «сухость»: шоковое замораживание лишает мясо значительной части содержащейся в нем воды.

Как выбрать

При выборе мяса стоит в первую очередь обращать внимание на несколько основных моментов:

  • В куске должны полностью отсутствовать кости и их осколки.
  • Свежее мясо насыщенного красного цвета, не стоит брать заветренные куски. Огузок может иметь также розовый цвет – это будет значить что перед вами мясо молодого теленка. Темный цвет мяса может свидетельствовать о преклонном возрасте животного или о том, что туша была неправильным образом обескровлена.
  • Запах должен быть приятным, сродни молочныму.
  • Если огузок покрывает большое количество жира, это нормально явление. А вот цвет жира может вам подсказать возраст животного. Если жир отдает желтым цветом – животное было немолодым и блюда из него будут жесткими.

Что такое огузок

Все эти критерии касаются охлажденного мяса. Но как же определить, не предлагает ли вам продавец размороженный кусок огузка?

  • Если мясо на вид сухое – либо оно обветрено, либо изначально было подвержено быстрой заморозке, в процессе которой из мяса испарилась большая часть влаги.
  • Стоит надавить пальцем на кусок. Если от пальца образовалась вмятина, которая не принимает прежний вид и наполняется жидкостью – мясо было заморожено.
  • Хороший кусок огузка при надавливании быстро восстанавливает свою форму, а в углублении может выступить немного крови.

Рецепт борща

Какие продукты будут нужны:

  • 800 грамм говяжьего огузка;
  • вода – 2,5 литра;
  • 300 грамм картошки;
  • 400 грамм красной фасоли, можно использовать в консервированном виде;
  • лук – 100 грамм;
  • ½ свеклы;
  • одна небольшая морковь;
  • перец сладкий – 1 штука;
  • половина вилка капусты;
  • 2 большие ложки томатной пасты;
  • лавровый лист – 1-2 штуки;
  • растительное масло;
  • соль по вкусу;
  • немного смеси из приправ.

Период приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 420 ккал.

Как нужно готовить:

  1. Огузок промываем, можно разрезает на несколько частей;
  2. В кастрюлю заливаем воду, помещаем туда мясо и ставим отвариваться до готовности;
  3. Варится огузок около 1 часа 20 минут, все зависит от мяса и возраста животного;
  4. Тем временем подготавливаем овощи. Картошку чистим от шкурки, нарезаем средними кубиками;
  5. Морковку промываем, очищаем и протираем на крупной терке;
  6. Свеклу чистим, натираем в крупную стружку;
  7. Лук очищаем от шелухи и шинкуем кубиками;
  8. Все овощи, кроме картофеля, перекладываем в сковородку;
  9. Капусту нарезаем тонкой соломкой;
  10. Как только мясо будет готово, его нужно вынуть из кастрюли. При необходимости подливаем воды;
  11. Засыпаем в бульон картофель и капусту. Оставляем отвариваться около 15 минут;
  12. Далее в сковородку с овощами наливаем растительное масло, ставим на огонь;
  13. Обжариваем овощи около 10 минут, затем добавляем томат и размешиваем;
    Зажарку с томатом обжариваем еще минут 5-7;
  14. Выкладываем зажарку в бульон с картофелем и капустой;
  15. Выкладываем туда же консервированную фасоль;
  16. Добавляем соль, лавровый лист и приправляем специями;
  17. Борщ хорошо размешиваем и отвариваем еще минут 7-8;
  18. Готовый борщ подаем с кусочками мяса и зеленью.

На что надо обращать внимание при покупке говядины

Естественно, надо уметь правильно выбрать огузок

Что это чрезвычайно важно, вам скажет любой, кто ошибся при покупке. Большинство горожан считают, что если мясо обладает темным оттенком, это говорит о том, что корова была старая, или часть ее туши слишком долго лежит в магазине

При этом наиболее распространенные причины — неудачный спуск крови с забитого животного или слишком короткое время, отведенное на отвисание туши. Когда выбирается говядина (огузок в том числе), важно помнить, что возраст коровы определяет цвет не самого мяса, а жира на нем: желтый его оттенок как раз и говорит о престарелости животного. Кстати, многие отдают предпочтение телятине – дескать, она более мягкая. Молодняк можно отличить по светлому розовому цвету, тонким волокнам мяса и практически полному отсутствию жира. Однако опытные кулинары рекомендуют все же взрослых животных – говорят, мясо должно «дозреть».

Что такое огузок

Иногда на куске образуется что-то вроде пленки, и он принимает вид подсохшего. Однако это не портит вкусовые качества, которые должен иметь огузок. Что это не дефект и не заветривание, легко проверить, приподняв «корочку». Если под ней выступают бисеринки влаги – перед вами свежее, только охлажденное мясо, не подвергавшееся заморозке.

Другие блюда из этой части туши

Для приготовления шницеля из говяжьего огузка, кулинару понадобится:

Необходимый продукт (по рецептуре) Рекомендуемое количество
Говяжий огузок 700 г
Пшеничная мука высшего сорта 200 г
Куриные яйца 3 шт. крупного размера
Панировочная смесь 300 г
Сливочное масло 200 г
Черный перец (предпочтительно использовать молотый) 10 г
Розовая соль (предпочтительно использовать соль крупного помола) 1-3 щепотки
Свежий лимон 1 шт. среднего размера

Чтобы приготовить из говяжьего огузка шницель, рекомендуется придерживаться нижеприведенного алгоритма:

  1. Для начала говяжий огузок необходимо помыть, высушить с помощью бумажных салфеток или полотенца, а затем отбить кулинарным молотком до приобретения мясом толщины 6-7 мм.
  2. В обе поверхности мяса нужно втереть соль и специи, после чего обвалять огузок в муке, окунуть в яичную смесь, а затем покрыть панировочной смесью.
  3. Дно сковороды необходимо равномерно смазать сливочным маслом, а затем обжарить на раскаленной сковороде шницель, периодически переворачивая его с помощью кулинарной лопатки.

Для приготовления ростбифа из говяжьего огузка рекомендуется использовать:

Необходимый продукт (по рецептуре) Рекомендуемое количество
Говяжий огузок 1,2 кг
Репчатый лук 2 шт. среднего размера
Оливковое масло 10 мл
Стебель сельдерея 2 шт.
Свежая морковь 1 шт. большого размера
Свежий чеснок 1 головка
Розовая соль крупного помола 1 щепотка
Перец, специи и зелень Опционально

Чтобы приготовить из говяжьего огузка ростбиф, рекомендуется придерживаться нижеприведенного алгоритма:

  1. Говяжий огузок необходимо помыть, а затем высушить бумажными салфетками или полотенцем.
  2. Не нарезая мяса на куски, его следует выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.
  3. Лук, морковь, чеснок и стебель сельдерея рекомендуется вымыть, а затем крупно нарубив, выложить на противень к мясу.
  4. Говядину следует перевязать тонкой нитью, приправить его, втерев в поверхность соль и специи, а затем сбрызнуть все выложенные на противень ингредиенты оливковым маслом или лимонным соком (опционально).

Для приготовления тафельшпица из говяжьего огузка необходимо взять:

Что такое огузок

Необходимый продукт (по рецептуре) Рекомендуемое количество
Говяжий огузок 1 кг
Свежая морковь 2 шт. среднего размера
Зеленый лук 1 пучок
Свежий чеснок 2 зубчика
Тимьян 10 г
Майорана 10 г
Лавровый лист 2 шт.
Репчатый лук 1 шт. среднего размера
Соль, перец и другие специи На выбор кулинара

Рабочий алгоритм в данном случае должен выглядеть так:

  1. Огузок необходимо помыть, после чего обсушить бумажными салфетками или полотенцем.
  2. Подготовленную говядину следует выложить в глубокую кастрюлю, после чего залить ее тремя литрами воды, приправить специями и довести до кипения.
  3. Когда бульон закипит, необходимо убавить огонь, а затем продолжить томить говядину еще 2-3 ч.
  4. Репчатый лук нужно почистить, разрезать пополам и прижарить внутреннюю сторону до темно-коричневого цвета, после чего положить в мясной бульон.
  5. Зеленый лук рекомендуется нарезать на куски, толщиной не более 1 см, после чего также выложить в бульон.
  6. Корень сельдерея и морковь также рекомендуется помыть, очистить от кожуры, а затем, нарезав, поместить в кастрюлю с бульоном.
  7. Свежую зелень, а также остальные специи и приправы рекомендуется выложить к основным ингредиентам, а затем томить тафельшпиц под крышкой не менее 60 мин.
  8. Готовое мясо перед подачей следует нарезать на равные куски, ширина которых не должна превышать 1 см.
  9. Сваренные овощи рекомендуется подавать вместе с мясом, дав им остыть перед подачей в течение 10 мин.

Чтобы приготовить бефстроганов из говяжьего огузка, понадобится:

Что такое огузок

Необходимый продукт (по рецептуре) Рекомендуемое количество
Говяжий огузок 500 г
Репчатый лук 1 шт. среднего размера
Сметана (не менее 20% жирности) 100 г
Пшеничная мука высшего сорта 40 г
Томатная паста 40 г
Фильтрованная вода 150 мл
Соль (предпочтительно крупного помола), перец и другие специи На усмотрение кулинара

Рабочий алгоритм в данном случае должен выглядеть так:

  1. Говяжий огузок необходимо помыть, после чего просушить бумажными полотенцами или салфетками.
  2. Мясо нужно нарезать поперек волокон на куски, толщина которых не должна быть больше 5 мм.
  3. Лук следует очистить от кожуры, а затем нарезать полукольцами и обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла.
  4. Нарезанное мясо рекомендуется также прижарить, после чего смешать с луком.
  5. На мясо с луком нужно выложить муку, сметану и томатную пасту, а затем залить основные ингредиенты фильтрованной водой и тщательно перемешать.
  6. Оптимальное время тушения говядины с овощами – 30 мин. под крышкой.
admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий