Мука

Хранение муки

Свои качества мука может сохранять при надлежащем хранении в течение двух лет. У свежего продукта приятный запах, а вот затхлый или кислый будет указывать на то, что он испорчен или сделан из несвежего зерна. Мука легко впитывает посторонние запахи. Чтобы почувствовать запах, нужно немного согреть ее дыханием на ладони и потом понюхать, а можно насыпать ее в стакан, залить водой 60°, дать немного постоять, слить воду и потом уже определить запах. Продукт хорошего качества на вкус немного сладковат, но почти пресен. Если он немного кисловат, то это говорит о его несвежести. А уж горький или сильно кислый вкус означает, что мука испортилась или в зерне присутствовали примеси полыни. Сильно сладковатый привкус обычно у продукта из морозобойного зерна или проросшего. Долго хранить муку нельзя. При длительном хранении повышается ее кислотность и она становится прогорклой. Также есть изменение в цвете: она со временем становится более белой. Меняется и качество клейковины: мука делается крепче и хуже растягивается.

Виды и пищевая ценность

Вид муки определяется родом зерна, из которого изготовлена эта мука. Основными видами хлебопекарной муки является пшеничная и ржаная. Пшеничной муки изготавливается больше, чем ржаной. Это связано со спецификой выращивания пшеницы и ржи, а также обусловлено приятными вкусовыми качествами и высокой пищевой ценностью изделий из пшеничной муки. Хлеб и другие изделия из муки имеют обобщённое название мучные изделия.

Прочие виды муки

Муку прочих видов — кукурузную, ячменную, овсяную, гречневую, соевую, гороховую, тыквенную, черёмуховую — вырабатывают в весьма ограниченном количестве[где?] для изготовления национальных или специальных продуктов. Так, овсяная мука используется для приготовления овсяного печенья, гречневая мука — для диетических блюд, рисовая — для продуктов детского и диетического питания и т. п.

Мука из плодов каштана широко применяется в традиционных греческой и итальянской кухнях, а также используется при приготовлении знаменитых «Киевских» тортов.

Черёмуховая мука используется при приготовлении знаменитого сибирского лакомства — черёмухового торта и пряников, применяется для изготовления других кондитерских изделий (ватрушек, пирогов). Она придает тесту приятный миндальный аромат. Черёмуховая мука также поступает в продажу в продовольственные магазины.

Где купить и как выбрать готовую муку

Нутовую муку можно найти в сетевых супермаркетах и в магазинах здорового питания. Как правило, на полках она соседствует с пшеничной и ржаной. Также ее можно заказать с доставкой на дом.

Производитель, страна производства	Цена за упаковку 500 г, руб
Garnec. Россия	102
С. Пудовъ. Россия	118
Житница. Россия	116
Gram Flour East End. Великобритания	130
BESAN — GRAM FLOUR. Индия	150

При выборе продукта в магазине следует обращать внимание на целостность упаковки. При несоблюдении условий хранения на муку могла попасть влага, что испортит ее качество

Важно проверить срок годности продукта: в среднем мука хранится не больше года. Продукт от Гарнец

Продукт от Гарнец

В словаре Фасмера Макса

I мука́вин. п. муку́, укр., блр. мука́, ст.-слав. мѫка ἄλευρον, болг. мъчник «мучной ларь» (Младенов 314), сербохорв. му́ка «мука́», словен. móka, чеш. mouka, слвц. múka, польск. mąka, в.-луж., н.-луж. muka.Праслав. *mǫká, связано чередованием гласных с *mękъkъ «мягкий» (см. мя́гкий); сюда же относятся лит. mìnkau, mìnkyti «мять, месить (тесто)», mìnkštas «мягкий», mánkau, mánkyti «жать, давить, мучить», mankštinù, mankštìnti, mankštaũ, mankštýti «размягчать», д.-в.-н. mengen, др.-сакс. mengian «мешать», греч. μάσσω «мну, мешу», μάκτρα «квашня», возм., также др.-инд. mácatē «дробит»; см. Бернекер 2, 42 и сл.; Траутман, ВSW 184 и сл.; Педерсен, Kelt. Gr. I, 53; Торп 309; Мейе. Ét. 254 и сл.; Брандт, РФВ 22, 258.II му́каукр. му́ка, ст.-слав. мѫка βάσανος, κόλασις (Супр.), болг. мъ́ка, сербохорв. му̏ка, словен. móka, чеш., слвц. muka, польск. męka.Праслав. *mǫkа родственно предыдущему; см. Бернекер 2, 42 и сл.; Траутман, ВSW 184 и сл.; Педерсен, Kelt. Gr. 1, 53; Мейе, Ét. 254; Лоренц, AfslPh 19, 146. Лит. mūkà «пытка, мучение», лтш. muõkа «мука, терзание». Заимств. из вост.-слав.; см. М. – Э. 2, 682 и сл.

Виды муки

Мука других видов вырабатывается в меньших количествах, чем пшеничная. Мука, используемая в выпечке, – это обычная пшеничная. Но в некоторых рецептах значится кукурузная, ячменная, гороховая и соевая; такую муку чаще используют при приготовлении традиционных национальных блюд. Рисовую и гречневую муку применяют для детского питания, диетических блюд, отдельно как самостоятельный продукт либо в сочетании с пшеничной мукой.

Разные виды муки в сочетании с другими ингредиентами теста дают различные результаты. Если в рецепте выпечки обозначен определённый вид муки, его нельзя менять на любой другой тип и сорт. Самой простой мукой и привычной для выпечки хлеба, пирогов, булочек и пирожков является пшеничная мука.

Чтобы испечь дрожжевой хлеб в домашних условиях, самостоятельно приготовить домашний торт, сделать тесто для итальянской пиццы, вытяжное бездрожжевое фило, австрийский яблочный штрудель, нужно понимать какая мука, её вид, тип и сорт, для какой выпечки подходит.

Универсальной принято считать обычную муку 1 сорта из пшеницы, продаваемую в магазинах, но помимо простого продукта, в продаже можно встретить другие виды муки под необычными названиями:

Семолина – вид муки, получаемый из твёрдых сортов пшеницы, характерной особенностью продукта является высокое содержание клейковины в составе. Семолина из пшеничного зерна используется в изготовлении традиционной итальянской пасты. Бывает мука пшеничной, рисовой, кукурузной, вырабатывают семолину из любого зерна – кукурузного, рисового, пшеничного и другого. В зависимости от вида зёрен семолине присваивается соответствующее название.
Спельта – вид муки из пшеницы спельта. Мука используется для выпечки, вырабатывается из пшеницы, но отличается питательностью, легко усвояемыми жирами в составе, в отличие от обычной пшеничной муки. Мука из пшеницы спельта содержит глютен, но имеет вкус, схожий с цельнозерновой мукой.
Мука из метлички абиссинской – вид муки из старинного вида зерна под необычным названием метличка абиссинская. Такая мука имеет ценный состав и очень питательна, на вид напоминает крупинки киноа либо пшена. В составе мелких зёрен метлички абиссинской – железо, кальций, тиамин, клетчатка. Содержание белка больше, чем в пшеничной муке, из мелких зёрен мука получается безглютеновая. Продукт получил популярность у страдающих непереносимостью глютена, спортсменов и людей, следящих за своим весом.

Мука цельнозерновая

Цельнозерновая мука, она же обойная, является продуктом грубого помола, вырабатывается из цельных зёрен пшеницы. Обойная мука содержит больше клетчатки, полезных веществ, чем белая, и меньше клейковины. Цельнозерновую муку для выпечки чаще всего используют в смеси с хлебопекарной мукой при приготовлении теста для хлеба.

Мука 1-го (первого) сорта

Муку первого сорта ещё называют универсальной. Именно такая мука чаще покупается в магазинах для выпечки. Мука 1-го сорта представляет собой смесь муки из мягких и твёрдых сортов пшеницы. Первосортная мука бывает белая и потемнее. Белую муку используют для выпекания блинов, печенья, вафель. Более тёмная применяется при приготовлении бездрожжевой и дрожжевой выпечки: хлеба, запеканок, пудингов, сладкой сдобы, слоёного теста и профитролей с эклерами.

Мука 2-го (второго) сорта

Мука 2-го сорта хороша для сдобы. Пшеничная мука с повышенным (из числа всей пшеничной муки) содержанием крахмала и низким показателем белка. Готовая сдоба из второсортной муки получается с нежной пышной текстурой. Используется для кексов, маффинов, подходит для пышных пирогов и бездрожжевого хлеба.

Мука высшего сорта хлебопекарная

Мука высшего сорта – белая мука из пшеницы твёрдых сортов. Благодаря высокому содержанию глютена – до 14% – мука высшего сорта идеально подходит для дрожжевой выпечки. Она богата белком, как правило, в её состав входит аскорбиновая кислота, благодаря содержанию кислоты в сочетании с дрожжами изделия из муки высшего сорта получаются пористые и пышные.

Крупчатка

Мелкие крупинки без оболочек и мучнистых частиц – крупчатка. Вырабатывается мука из особых сортов пшеницы, в составе много клейковины, благодаря чему крупчатка отличается от другой муки высокими хлебопекарными свойствами. Мука используется для выпечки таких изделий, как сдоба, куличи, пригодна для дрожжевого теста, лапши, кнедликов, но не для бездрожжевого хлеба.

Виды муки

Ознакомьтесь также с этими статьями

Кормовая свекла
Как хранить картофель в погребе
Соус ткемали
Сорт баклажан Буржуй F1

Ржаная мука

В продаже имеется огромное количество разнообразных видов муки.

Пшеничная – наиболее востребованный вид. В продажу поступает 1, 2, высший сорт этого продукта, а также крупчатка и обойная разновидность. Используется она для самых разнообразных видов выпечки, изготовления макаронных изделий.
Ржаная мука также довольно популярна. В особенности пользовалась большим спросом в древние времена.
Кукурузная – была изобретена после открытия Америки. Она годится для выпекания запеканок, каши, пирогов и подобных блюд.
Рисовая мука – это наиболее востребованный вид в Восточной Азии. Там она так же популярна как пшеничная разновидность в Европе. Она отличается высокой питательностью. Подходит для изготовления сладких блюд, панировки.

Интересно!
Муку из белого риса обычно мешают с иными видами муки, перед использованием, потому что у нее нейтральный вкус и сама по себе она не очень полезная. А вот муку из коричневого риса считают полезной, но ее нельзя долго хранить!

Кукурузная мука

Гречневая – известный диетический вид муки, может использоваться для приготовления детских смесей. Распространена в Восточной Азии. Она может иметь стойкий запах гречихи. Чтобы избавиться от запаха, можно смешать продукт с иными видами муки.
Овсяная мука применяется преимущественно в кулинарии. Она популярна, как и гречневая в диетическом и детском питании.
Льняная мука – по большей части лечебный, а не кулинарный продукт. Является крайне полезной для здоровья, но стоит дорого.
Тыквенная мука – диетический продукт. Годится для приготовления разных видов сладкой и соленой выпечки.

Также мука бывает миндальная, амарантовая, арахисовая, черемуховая, кунжутная, кедровая, конопляная. Делают ее и из зародышей пшеницы и расторопши.

Особенности изготовления муки

Невзирая на простую последовательность приготовления пшеничной муки, качество результата варьируется от соблюдения технологического процесса.

Очистка. Прежде всего, собранное зерно поступает на очистку для удаления сорных примесей посредством специализированного оборудования.
Мойка. Зерно промывают водой от частиц, которые не отсеялись на первом этапе. При необходимости удаляется зерновая оболочка и зародыш.
Стерилизация. Посредством специального оборудования осуществляется стерилизация зерна. Затем проводится сушка горячим воздухом.
Помол. Зерно отправляется на мельницу для измельчения. Иногда используется несколько мельниц для получения нескольких фракций пшеничной муки. После измельчения готовый продукт попадает в крупные емкости для расфасовки. Регулярно осуществляется отслеживание качества. Таким образом, промышленное производство муки требует использования специального оборудования. В домашних условиях можно обойтись подручными средствами. Зерно промывают и измельчают с помощью кофемолки. Естественно, качество готового продукта уступает фабричному. Например, невозможно создать условия полной стерильности и добиться необходимого размера помола.

В словаре Даля

см. мучить.
МУКА ж. (Шимкевич принимает слово мука за корень; Рейф производит с
арабск. и еврейск. Данил Заточник говор.: Пшеница, много мучима, чист
хлеб подает, т. е. муку; не от муки ли?) смолотое хлебное зерно; на
мельницах оно назвывается мякоть, а первый размол дранье, которое
перемалывается; в орл. употреб. мн. мука, мук. Ныне мук-то хороших нет,
там говорят масла, сала, меда, сахара и пр. | Истертые, истолченные в
порошок (пыль, бус) семена или другие части растений, а иногда и всякий
порошок. В нашей торговле отличают, пять рук пшеничной муки: 1.
крупчатная, конфетная, крупчатка первой руки; 2. первый первач,
крупчатка другая (второго размола), второй руки; 3. второй первач,
подрукавная; 4. куличное; 5. крючки, выбойка. Мелкие отруби, меситка;
крупные, шапша. Есть еще баламутка, последний разбор, но чаще она идет в
перекройку, во вторичный размах. Известковоя мука, мелкая известь.
Пороховая мука, мякоть. Ни мучицы, ни крупицы. Матушка приказала просить
мучки да молочка, сковородочки да подмазочки, хочет блины печь: а
подмазок свои есть! | Мучка, тайком продаваемый мышьяк. Нетолченое, так
и не пшено: не молот хлеб, не мука. Вот тебе моя рука, что изо ржи будет
мука, шуточн. божба. Не тужа: перемелется, все мука будет. Из одной муки
хлеба не испечешь. Пусть бы не было муки в закроме, не переводился бы
только печеный хлеб. Соли нет, так и слова нет; а мука дошла, по всей
семье переговорка пошла. Была б мука да сито, и сама б я была сыта. Муж
с женой, что мука с водой (сболтать сболтаешь, а разболтать не
разболтаешь). Где черт ни молол, а к нам с мукой на двор. Из водицы да
из мучицы баба пирога печет. Из одной мучки, да не одне ручки (т. е.
испекли). Мучной, к муке относящ. Мучное зерно, муку, крахмал
содержащее. Мучные кули. Мучные высевки, выкройки, отруби, оторье.
Мучной лабаз. Мучной запах, задохловатый. Мучная пища, хлебная. Мучное
дерево, растен. Crataegus aria. Мучняная роса, белая ржа на растеньях,
от которой они гибнут; болезнь. Мученка, мучница ж. арх. род яичного
киселя или саламаты. Мучаник, растен. толокнянка, Vaccinium uva ursi.
Мучни(я)стый, мучной, муку или крахмал в себе содержащий, хлебенный,
питательный; | рыхлый, на муку похожий. Мучнистость ж. состоянье,
свойство это. Мучноватый, немного мучнистый. Ягода боярышника мучновата.
-тость, состоянье мучноватого. Мучник м. мучной мешок. | Лабазник,
мучной торговец. | Арх. большая деревянная чашка для катанья хлебов. |
Растен. лебеда, марь, Chenopodium. | Яросл. чулан, амбар. | Сев. печеный
яровой хлеб, пшеничный или житный, т. е. ячный; также ржаной пирог, или
пшеничная лепешка, в виде ватрушки, налитая ячным тестом, чиненая
горохом, или просто посоленная, перм. сиб. мучник. | Отверстие в оставе,
в обечайке жерновов, леток для вытечки муки. Мучников, ему
принадлежащий. Мучняк, мучник, мучной амбар. Мучница, кадка, чашка или
лукошко, для держанья муки под рукой. | Растенье толокнянка. Мучнянка,
мучная болтушка, саламата. Мучел вор. просяная мякина, полова, остаток
от выделки в ступе пшена. Мучнить что, кого, марать, бусить, пылить,
осыпать мукою. -ся, страдат. и возвр. по смыслу речи. Не трись, не
мучнись! Мучненье ср. действ. по знач. глаг. Вымучнил на мельнице
кафтан, весь замучнился. Измучнать зерна, гречу, молоть»>измолоть. Намучнить,
напылить мукою. Перемучнил ты все в доме. Мучнеть, обращаться в муку; |
пылиться мукою. Мукомолить, молоть муку, в качестве мельника, либо
помольщика. Каково мукомолится? — «Без ветру, плохо!» Мукомольничать,
заниматься перемолом и продажей муки. Мукомольный, вообще к
мукомольничанью относящийся, для молотья служащий. Мукомольня, -ница ж.
мельница, для молотья муки, а не на другой конец. Мукомол м. молотье
муки, действие по глаг. мукомолить; | кто мелеть муку, мельник.
Промышлять мукомольем. Мукосеянье ср. действие просевающего муку, на
решето или сито. Мукосейный, к сему относящийся. Мукосев, мукосей м.
мукосея об. кто сеет муку; у калачников бывают особые работники
мукосевы. Мукосейня ж. место, заведенье, где сеют муку.

Что такое спельтовая мука, и кому она показана к применению?

Один из продуктов переработки спельты – спельтовая мука. Она ничем не уступает по своим качествам муке пшеничной, и считается гораздо более полезной и нужной человеческому организму.

Основное ее преимущество – высокое содержание клетчатки, чем не может похвастаться пшеничная мука высшего сорта.

Но не только благодаря клетчатке, спельтовая мука становится популярной.

Она обладает отличными пекарскими свойствами, имеет тонкий и приятный ореховый привкус, нежный светло-коричневый цвет.

Сравнение внешнего вида муки: 1 – пшеничная, 2 – спельтовая

Ее состав богат:

Белком.
Витаминами группы В, H, PP, E.
Микроэлементами, среди которых Ca, K, Mg, Zn, Fe, Na.
Аминокислотами, которых начисляется свыше 15 штук.

Еще один важный нюанс – спельтовая мука не содержит глютен в том количестве, что и мука пшеничная, поэтому она реже способствует аллергии, и может называться гипоаллергенным продуктом питания.

Из спельтовой муки пекут:

Печенье.
Блины.
Хлеб.
Маффины.
Пироги.

Единственное, в чем спельтовая мука может уступить – это изготовление круассанов и бисквитов. Из-за низкого содержания глютена, такие виды выпечки могут не удастся.

В силу своих составляющих компонентов, спельтовая мука показана к применению людям:

С непереносимостью глютена – целиакией.
Диабетикам.
Находящимся на строгой диете.
Болеющим атеросклерозом.
Имеющим проблемы с ЖКТ.

Сорта муки по типу помола

Любой тип муки вне зависимости от того, какой сельскохозяйственный продукт применялся для изготовления, делается определенным методом. Всего есть три типа помола муки.

Тонкий помол – мука, что делается из зерен, предварительно очищенных от всех оболочек. Этот сорт муки наиболее часто применяется в кулинарии. Он подходит для изготовления вкуснейшего, домашнего хлеба, сладкой и сдобной выпечки, макарон разного типа и т. д.

Пшеничная мука

Интересно!
Мука – это единственный в мире продукт, который употребляют люди всех рас, культур и религий!

Средний помол получают из зерна, что имеет оболочку. Это продукт намного полезней для организма, но в кулинарии обычно не применяется, потому что с этой мукой трудно работать и уж тем более сделать вкусную выпечку или макароны!
Грубый помол – такая мука называется обойной или цельнозерновой. Она содержит все те компоненты, что имеет и простое зерно. Для организма она наиболее рекомендована, в ней много питательных компонентов, витаминов, минералов. Внешне она напоминает растертое, непросеянное зерно.

Миксуем оттенки правильно

Горчичный относится к теплым оттенкам, поэтому его следует сочетать с тонами такой же палитры. Лучше всего к нему подойдут оливковый, травянисто-зеленый, терракотовый, апельсиновый и все тона коричневого (от бежевого и до шоколадного). Нельзя забывать и о природных комбинациях. Сочетания, которые более естественны, придадут образу мягкость и элегантность.

История распространения бобов

Культура употребления нутовых плодов насчитывает около 7000 лет. Одно из первых письменных упоминаний встречается еще в “Илиаде” Гомера.

Нут, в простонародье турецкий горох, начали выращивать в странах Ближнего Востока. Он был популярен в качестве закуски в древней Греции, Риме и Египте, а после распространился и в Европе.

Сейчас нут — одна из самых распространенных бобовых культур в мире. Он спорит только с горохом, фасолью, соей и чечевицей. И возделывание культуры распространено во многих странах мира и в первую очередь это:

Турция;
Индия;
Пакистан;
Эфиопия;
Марокко;
Мексика;
Австралия.

Бараний горох или нут

В Россию эта бобовая культура попала во второй половине XVIII века из Болгарии и, одновременно, из юго-западной Азии.

Приёмы для создания стойкого макияжа

1. Глаза – одно из наиболее проблемных мест макияжа. Не случайно ранее мы говорили о «эффекте панды»

Чтобы избежать этого эффекта, следует уделить пристальное внимание подготовительному этапу

Во-первых, кожа вокруг глаз должна быть тщательно очищена. Во-вторых, перед нанесением теней и рисованием стрелок необходимо нанести специальную базовую основу. В большинстве случаев она имеет кремовую текстуру, поэтому после нанесения следует немного подождать, позволив ей полностью впитаться, и затем нанести легкий слой базовых теней натурального цвета специальной пушистой кисточкой. Наличие базы не только «припечатает» тени на весь день и предотвратит их осыпание и скатывание, но также придаст насыщенности их цвету.

2. Нанесение макияжа на лицо также требует тщательной предварительной подготовки. И здесь вновь во главу угла ставим очистку кожи и нанесение специальной базовой основы

Обратите внимание, что в зависимости от случая, а также сезона и погодных условий вы можете выбрать основу, которая будет придавать макияжу матовости или наоборот эффект сияния

3. И вот переходим к самому интересному – закрепление макияжа после нанесения. Сегодня модницам наконец-то стал доступен фиксатор для макияжа, не уступающий по своей эффективности лаку для волос в прическах. Большой популярностью пользуются спреи-фиксаторы. После того, как вы закончили полностью макияж, необходимо распылить его перед собой и словно окунуться лицом в созданное облако средства. Также производители предлагают специальные пудры-фиксаторы. Собственно, выбор средства зависит от типа кожи и личного удобства использования, индивидуален для каждой женщины.

Зачастую в тех случаях, когда требуется особенно сильная фиксация макияжа, визажисты практикуют нанесение спрея-фиксатора после каждого из этапов макияжа лица.

4. Если все же через несколько часов возникает необходимость обновить макияж (что бывает нередко в жаркую погоду), то специалисты рекомендуют использовать профессиональные матирующие салфетки. Также по возможности носите с собой ватные палочки. С помощью этого простейшего материала вы легко сможете скорректировать незначительные проблемы в макияже.

В качестве дополнительных рекомендаций хотелось бы посоветовать следующее:

Откажитесь от кремовых теней в тех случаях, когда вам необходим длительный эффект сохранения макияжа. Кремовые тени действительно выглядят очень ярко и эффектно, но они идеально подойдут для макияжа на 3-4 часа. То есть вы собираетесь на приём или торжественное мероприятие, то такой выбор будет вполне закономерен. Но если вы наносите утром макияж, которому предстоит стойко продержаться до самого вечера, то отдавайте предпочтение сухим теням, а также стойким туши и подводке.
Обычная пудра в качестве реаниматора макияжа – это, скорей, миф или крайняя мера при отсутствии реально действующих средств. К таким средствам можно отнести матирующие салфетки и специальную фиксирующую пудру.

А в завершение хотелось бы напомнить о важности снятия макияжа в конце дня перед сном. Берегите и любите свою кожу, и тогда косметические средства станут лишь дополнением вашей природной красоты и молодости

Использование в кулинарии

Нутовая мука — хорошая альтернатива пшеничной. Стоит добавить в привычные блюда и вкус раскрывается по новому. Например, из нута можно сделать:

блины;
хумус;
оладьи;
омлет;
пироги;
кексы;
хлеб;
сыр;
молоко.

Продукт используется в традиционных блюдах индийской, итальянской, французской кухонь. В домашних условиях можно сделать следующие блюда мировой кухни:

Пудла — индийские лепёшки с зеленью и овощами.
Ладда — сладкие шарики из нутовой муки и сливочного масла.
Панелле — итальянские оладьи.
Сокка — лепёшки, традиционное блюдо на юге Франции.

Нутовая мука это простой и вкусный способ привнести новые грани в привычное меню и познакомиться с блюдами разных стран.

Сыр из нутовой муки

Сытный, питательный и очень вкусный сыр получается из нута. Он не имеет ничего общего с пресным соевым тофу. При желании к этому рецепту можно добавить любимые специи, сделать его, например, более пряным.

Приготовление:

Залить муку водой в большой кастрюле и взбить венчиком.
Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в прохладное место на 12 часов.
Через 12 часов верхний слой жидкости, примерно 1,5 литра, удалить. Не перемещать кастрюлю, чтобы не смешать слои.
Поставить другую кастрюлю на плиту и разогреть в ней масло на среднем огне.
Постепенно добавлять нутовую смесь. Густой осадок на дне следует оставить, он понадобится позже.
Добавить соль, куркуму или другие специи по вкусу.
Варить будущий сыр 30 минут на среднем огне, постоянно перемешивая.
Когда кашица начнет густеть и закипать влить оставшийся осадок и продолжать помешивать.
Подготовить форму для сыра и застелить ее дно марлей.
Через 10 минут снять кастрюлю с плиты и перелить содержимое в подготовленную форму.
Накрыть посуду сверху марлей и оставить при комнатной температуре на 8 часов.

Сыр из бараньего гороха

Сыр имеет пряный насыщенный вкус. Его подают в качестве отдельной закуски или добавляют в салаты.

Омлет без яиц и молока

Такой завтрак станет прекрасным началом дня, подарит чувство сытости и заряд энергии на весь день.

Для омлета можно использовать практически любые наполнители от классических помидоров, грибов и шпината, до семечек, авокадо и свеклы.

Приготовление:

Влить в муку теплую воду. Перемешать до консистенции сметаны.
Добавить соду, соль, специи и нарезанные овощи.
Смесь обжарить в сковороде с двух сторон или запечь в духовке.

Приготовление завтрака займёт не больше 15 минут.

Для получения необходимых витаминов и минералов ежедневно достаточно съедать всего по 30 грамм нута. Гарвардские исследования показали, что консервированные бобы турецкого гороха сохраняют значительную питательную ценность и сопоставимы с сушеными вареными версиями.

Основы выращивания

По принципам выращивания нут чем-то напоминает горох:

достаточно неприхотлив;
устойчив к паразитам и засушливости.

Главным условием выращивания является тепло: оптимальная температура созревания бобов — 24—28 °C. При этом заморозки в 8-10°C посевы переживут, хотя это и замедлит цветение и формирование плодов. Климат южных регионов России и средней полосы подходят для выращивания нута.

Семена сажают весной, когда температура почвы достигает 7-10°C.После формирования первых стручков продолжается цветение и завязь новых. При хороших погодных условиях собирать урожай за один сезон 2-3 раза. Окончательный сбор бобов проводится в августе — начале сентября, до наступления первых заморозков.

Как сделать муку из нута в домашних условиях

Продукт можно приготовить как из сырых, так и из жареных бобов. Сырой нут дает легкую горчинку, а обжарка насыщает муку ореховым ароматом.

Рецепт на основе сырых бобов

Первый способ быстрее, но для него требуется хорошая кофемолка или блендер с острыми ножами:

Необработанный нут перемалывается в кофемолке или блендере.
Просеивается через сито.
Крупные кусочки снова перемалываются.
Повторять эти действия нужно до получения однородного порошка консистенции сахарной пудры.

Недостаток способа — сырой нут очень твердый и требует нескольких этапов помола.

Из отварного нута

Второй способ займёт 5-6 часов, но специального оборудования не требует, только духовка и кухонный блендер:

Нут замачивать в холодной воде на ночь.
Разбухшие бобы на утро промыть, залить холодной водой и поставить вариться. Образующуюся пенку обязательно снимать.
После закипания варить 10 минут, затем слить воду.
Крупу ещё раз промыть и снова поставить варить, уже на 1,5-2 часа. Хорошо проваренный нут имеет твердую оболочку, но если размять ее пальцами – внутри он будет мягким.
Выложить отваренные бобы на полотенце, дать просохнуть и остыть.
Измельчить в блендере, либо несколько раз пропустить через мясорубку.
Полученную массу равномерно распределить на противне и поставить в духовку при 100 °C для испарения лишней влаги. Чтобы процесс сушки проходил быстрее можно не до конца закрывать дверцу духовки.
Периодически перемешивать смесь
Готовое пюре будет легко крошиться пальцами.
Полученную смесь измельчить в кофемолке до состояния сахарной пудры, просеять через сито и мука готова.

Отварной нут

После подобной обработки мука уже не будет иметь горохового привкуса и запаха.

Обогащение муки фолиевой кислотой

В обязательном порядке мука обогащается фолиевой кислотой в 81 стране. Собранные в Чили, ЮАР и США данные показывают, что введение данного стандарта позволяет экономить системам здравоохранения сотни млн долларов в год благодаря рождению меньшего количества детей с анэнцефалией и расщеплением позвоночника. Данные исследований показывают снижение степени пораженности дефектом нервной трубки при рождении после введения национальных правил об обогащении муки в США на 26 %, в Канаде на 42 %, в Чили на 40 %. Благодаря обогащению пшеничной и кукурузной муки фолиевой кислотой увеличивается усвоение фолата женщинами и снижается риск дефекта нервной трубки и других врожденных дефектов.

С чего все началось? Кто и зачем придумал измельчать пшеницу?

Согласитесь, на сегодняшний день сложно представить, что раньше человечество обходилось без муки.

На протяжении многих лет существовали только одни данные – муку начали делать еще в период неолита. Ученые предполагали, что муку изобрели древние люди из Ближнего Востока, которые ранее, вместо пшеницы измельчали жёлуди и орехи.

Около 10 000 лет назад, человек в эпоху неолита начал впервые есть сырые зерна злаковых растений. Люди понимали, что злаки – это питательно и вкусно

Древние люди обратили внимание на то, что из посаженного в землю зерна может вырасти еще больше злаков

Так, люди стали обживать то место, где находили пропитание. К этому времени люди уже научились добывать огонь, использовать его не только как источник тепла, но и как способ приготовления пищи.

Древний человек вдруг обнаружил, что подсушенные зерна намного легче очищаются от колоса. Это послужило тому, что подогревшие зерна можно легко растолочь камнем и добавить воды, то получится некая жидкая кашица. Так изначально выглядел первый хлеб.

И в то время порошок из зерна стал очень популярным. Далее, уже стали изготавливать более похожий на сегодняшний день хлеб. В древние времена стали делать пресные лепешки, из моды и муки и запекали это все на огне. Ну а намного позже, придумали уже механизм мельницы.

Читай также:
Постные салаты: ТОП-3 полезных и проверенных рецепта

Типы муки

Тип муки определяется просто – её целевым назначением. Пшеничная мука делится на три типа, она бывает:

Хлебопекарная – тип для выпечки хлеба.
Макаронная – тип муки для производства спагетти и макаронных изделий.
Кондитерская – для приготовления тортов, пирожных и кексов.

Между тем, не вся мука предназначена для выпечки, не все типы муки используются в хлебопекарном производстве. Гречневая мука и овсяная получили широкое применение в приготовлении питательных смесей для детей, выпечке оладьев, блинов и печенья.

Рисовая мука используется для панировки рыбы, мяса и овощей. Из кукурузной муки варят кашу, готовят запеканки. Но пшеничная мука считается лидером в производстве и потреблении среди других видов муки. Из чего обычно делают муку:

Пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается из мягкой пшеницы.
Макаронную пшеничную муку получают из твёрдых сортов зерна.
Ржаная мука бывает только хлебопекарной. Главная особенность состава ржаной муки – в высоком содержании белков, углеводов и слизей.

Мука бывает грубого помола и тонкого

Мука тонкого помола – мука из внутренней части зерна. При тонком помоле мука белая, содержит, как правило, клейковину и крахмал, клетчатка в белой муке содержится в небольшом количестве. Тонкий помол делает муку нежной, такая мука состоит из мелких частиц зёрен, наружный слой которых удаляется. Мукой тонкого помола считается пшеничная:

Мука грубого помола – мука цельнозерновая. При грубом помоле цельное зерно полностью измельчают в муку. Она состоит из крупных частиц, в её составе отруби и оболочки зерна. Мука грубого помола:

Пшеничная мука: сорта и калорийность

Пшеничная мука вырабатывается из зерна пшеницы, основное назначение продукта в готовом перемолотом виде заключается в использовании для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба. Пшеничная хлебопекарная мука разделяется на сорта:

крупчатка;
высший сорт;
первый сорт;
второй сорт;
обойная мука.

Помимо основных 5 сортов, производится мука пшеничная Подольская, мука пшеничная хлебопекарная Особая высшего и первого сорта.

Сорта пшеничной муки различаются между собой по основным показателям, оказывающим различное влияние на сорт готовой муки:

цвет, запах и вкус;
влажность и зональность;
тип помола;
количество содержания отрубяных частиц;
заражение вредителями;
кислотность;
количество клейковины.

Энергетическая ценность муки из пшеницы, состав БЖУ:

Калорийность пшеничной муки составляет 334 кКал на 100 г.

Ржаная мука: состав и сорта

Мука ржаная бывает трёх сортов:

Сеяная. Ржаная сеяная мука белого цвета с характерным кремовым оттенком. Вырабатывается из серединки зерна, состоит из мелких частиц.
Обдирная. Ржаная обдирная мука – белая с сероватым оттенком с частичками оболочек зерна. Хлеб из такой муки низкокалорийный, пористый и вкусный. Содержит витамины и минеральные вещества
Обойная. Ржаную обойную муку диетологи считают самой полезной для питания человека, питательной. В ней самое высокое содержание отрубей по сравнению с другими сортами. Мука серого цвета с частичками оболочек зерна. Используется для выпечки хлеба.

Отличие между сортами ржаной муки и пшеничной в содержании отрубей, степени помола и количестве продукта на выходе. Чем меньше отрубей в ржаной муке, тем она светлее. Но белки ржаной муки не образуют клейковину в отличие от белков пшеничной.

Ржаная мука при приготовлении теста впитывает в себя больше жидкости, чем пшеничная. Хлеб из ржаной муки получается чёрным и плотным, серое тесто при замесе имеет особенность липнуть к рукам.

Помимо основных типов и сортов муки, существует множество различных видов.