Используемые сорта винограда
Для производства мадеры используют около 20 рекомендованных и разрешенных сортов винограда. Почти 80 % идущего на экспорт вина делают из Тинто Негро – урожайного, универсального, но не элитного. И лишь десятую часть виноградников занимают старинные благородные белые сорта, из которых получаются самые великолепные вина. Их четыре.
- Серсиал – используют для приготовления сухой мадеры. Отличается кислотностью и терпким вкусом, а также высоким потенциалом к старению.
- Вердельо – что-то среднее между Серсиал и Буаль. Из него получают сухие и полусухие вина – с меньшей кислотностью, чем из сорта Серсиал, но не такие богатые, как Буаль.
- Буаль (Боал) – для полусладкого вина с великолепным балансом сладости/кислотности.
- Мальвазия (Мальмси) – первая посаженная на острове лоза и королева всех вин, производимых на Мадейре. Из нее получают сладкое вино, которое по мере старения становится более сухим и благородным.
В Камара ди Лобуш – местности в южной части острова – расположены основные виноградники Мадейры
Используемые сорта винограда
Для производства мадеры используют около 20 рекомендованных и разрешенных сортов винограда. Почти 80 % идущего на экспорт вина делают из Тинто Негро – урожайного, универсального, но не элитного. И лишь десятую часть виноградников занимают старинные благородные белые сорта, из которых получаются самые великолепные вина. Их четыре.
- Серсиал – используют для приготовления сухой мадеры. Отличается кислотностью и терпким вкусом, а также высоким потенциалом к старению.
- Вердельо – что-то среднее между Серсиал и Буаль. Из него получают сухие и полусухие вина – с меньшей кислотностью, чем из сорта Серсиал, но не такие богатые, как Буаль.
- Буаль (Боал) – для полусладкого вина с великолепным балансом сладости/кислотности.
- Мальвазия (Мальмси) – первая посаженная на острове лоза и королева всех вин, производимых на Мадейре. Из нее получают сладкое вино, которое по мере старения становится более сухим и благородным.
В Камара ди Лобуш – местности в южной части острова – расположены основные виноградники Мадейры
Где жить
Мы хотели исследовать большую часть острова, поэтому пожили в разных частях Мадейры. Жилье выбирали на Booking.com и Airbnb.com. Стоимость одних и тех же вариантов жилья на разных сервисах бронирования иногда отличается. Так, наш отель Residencial Farol на «Эйр-би-эн-би» оказался на 300 Р дешевле, чем на «Букинге».
За десять дней мы пожили в двух хостелах, трех отелях, одном гостевом доме и одном коттедже.
 Платили от 19 до 46 € за ночь |
 |
Так выглядят традиционные дома на Мадейре. Пожить в них не получится: теперь в таких только продают сувениры
При бронировании мы учитывали, как от отеля добираться до достопримечательностей острова и что интересного находится возле самого отеля. В городе Камицо сняли номер в Galo Resort Hotel Galosol, чтобы посмотреть статую Иисуса Христа в километре от отеля. Статуя не впечатлила: с земли на нее толком не посмотреть и не сфотографировать. В самом отеле Galo Resort Hotel Galosol плохая шумоизоляция.
Повезло с отелем Residential Farol в деревне Понта-ду-Паргу. Этот тихий отель находится возле маяка, недалеко красивый водопад.
Маяк в солнечную погоду. От отеля Residential Farol до маяка идти 5 минут. Пока мы шли, погода поменялась несколько раз
 От маяка до водопада Garganta Funda пешком 40 минут. На русский язык название водопада переводится как «Глубокая Глотка» |
 По дороге к водопаду пасутся обычные коровы |
От маяка до водопада Garganta Funda пешком 40 минут. На русский язык название водопада переводится как «Глубокая Глотка»По дороге к водопаду пасутся обычные коровы
Каких-то специфических особенностей жилья на острове не заметили. В хостелах чисто в номерах, а в душе — не всегда. В крупных отелях есть бассейн, сауна и шведский стол. В коттедже Quinta Santo Antonio Da Serra уютно за счет уединенности и камина. В гостевом доме EcoDesign GuestHouse и небольшом отеле Residential Farol работают сами хозяева, которые стараются максимально угодить туристам. Например, владелец Residential Farol бесплатно довез нас до следующего города в нашем маршруте — Порту Мониш.
Возле города Порту Мониш и парка Монтадо до Перейро расположены палаточные городки. Палатки бронируют на Madeira-camping.com, но мы кемпинг для жилья не рассматривали.
Потратили на жилье 281 € (20 513 Р)
| Отель | Ночей | Стоимость |
|---|---|---|
| EcoDesign GuestHouse | 1 | 33 € (2409 Р) |
| Quinta Santo Antonio Da Serra | 1 | 43 € (3139 Р) |
| Funchal Hostel | 3 | 75 € (5475 Р) |
| Residential Farol | 1 | 25 € (1825 Р) |
| Hotel Euro Moniz | 1 | 40 € (2920 Р) |
| Apartment Fernao Ornelas | 1 | 19 € (1387 Р) |
| Galo Resort Hotel Galosol | 1 | 46 € (3358 Р) |
EcoDesign GuestHouse (за 1 ночь)
33 € (2409 Р)
Quinta Santo Antonio Da Serra (за 1 ночь)
43 € (3139 Р)
Funchal Hostel (за 3 ночи)
75 € (5475 Р)
Residential Farol (за 1 ночь)
25 € (1825 Р)
Hotel Euro Moniz (за 1 ночь)
40 € (2920 Р)
Apartment Fernao Ornelas (за 1 ночь)
19 € (1387 Р)
Galo Resort Hotel Galosol (за 1 ночь)
46 € (3358 Р)
Описание
Мадера – крепленое вино, которое традиционно производили на острове Мадейра. Этот лесистый остров вошел в историю алкогольных напитков, как родина крепленых вин.
Такие напитки могут быть сухими или десертными. Большую роль играет выдержка виноматериалов при температуре 30-45 градусов Цельсия. В результате такой выдержки получается вино янтарного цвета (см. фото вверху).
История мадеры начинается в 1418 году, в это время португальцы открыли остров Порту-Санто. Уже в следующем году на него были отправлены португальские колонисты. В 1420 году один из капитанов, которого звали Жуан Гонсалвеш Зарку, заметил на горизонте неизвестную темную полоску. Она напоминала тучу. Капитан решил подплыть и посмотреть на загадочную «тучу». Это оказался остров, названный Майдера, так как он был весь покрыт лесами (в переводе с португальского языка «мадейра» означает «лес»). Поскольку вино и остров связаны друг с другом, название вина будет правильно произносить как «мадейра». Кстати, отважный капитан был назначен пожизненным правителем острова.
Когда колонисты начали осваивать Мадейру, они столкнулись с некоторыми проблемами, ведь остров был покрыт тропическим лесом под названием «лаурисилва». Для того, чтобы сделать территорию пригодной для заселения и занятия сельским хозяйством, колонистам пришлось вырубить часть леса. В 1453 году они высадили первые виноградные лозы, которые завезли с острова Крит. Как оказалось впоследствии, климат Мадейры идеально подошел для развития виноделия.
Что касается легенды возникновения напитка, то считается, что это произошло во время рейса в Индию. Поскольку с кораблем случилась неприятность, вино пришлось везти домой. Во время путешествия оно подвергалось качке, а также находилось под воздействием прямых солнечных лучей. К тому же, так как на корабле было мало места, вино хранилось прямо на палубе, а не в трюме. Для того, чтобы оно не так портилось, моряки добавляли к вину некоторое количество виноградного спирта. Так в результате путешествия, а также воздействия высоких температур, напиток изменил свои вкусовые и ароматические характеристики, в его букете чувствовались оттенки каленого дерева, карамели.
Мадеру предпочитали пить великие люди, например, Томас Джеферсон, Джордж Вашингтон. Сам герцог Георг Кларенский, приговоренный к смертной казни, пожелал быть утопленным в ванне, наполненной мадерой. Сегодня это вино именуют женскими или дамским коньяком, поскольку наибольшей популярностью оно пользуется все-таки именно среди представительниц прекрасной половины человечества.
Производство напитка резко сократилось в 1852-1857 году, из-за грибка, который поражал виноградные лозы. В начале 19 века они опять начали пропадать, но уже из-за филлоксеры. Для того, чтобы спасти виноградники, было решено завезти американскую лозу. Вскоре стали выращивать преимущественного гибриды, тогда как местные сорта встречались куда реже. Позже распространился сорт Tinta Negra Mole, сегодня он составляет 90% сырья для производства мадеры.
Как правильно пить Мадеру, подача Мадеры к столу
Как правильно пить мадеру? Согласитесь, на столь важный вопрос нужно ответить подробно, дабы у гурманов не возникло разночтений во время употребления столь благородного напитка. Более того, довольно простые правила помогут Вам в полной мере раскрыть непревзойденный букет вкуса и аромата мадеры!
Мадера – аперитив и дижестив
Часто можно услышать вопрос « как правильно пить мадеру в качестве аперитива?» В идеале напиток необходимо охладить до температуры 16 — 18°С. Перед этим лучше всего выйти на свежий воздух (на веранду например), сесть, расслабиться и потягивать мадеру мелкими глотками, беседуя с друзьями на разные насущные темы. Незаменима мадера и в качестве дижестива. Причем в идеале без какого-либо сопровождения в виде блюд. Просто-напросто насладитесь солнечным напитком после сытного обеда или ужина. Однако, по словам знатоков дела, после трапезы не грех выпить мадеру с ореховыми десертами, черным кофе или свежими бисквитами. Зачастую в португальских в ресторанах в напиток добавляют различные соусы. Так что выбор за Вами: наслаждаться мадерой после ужина без какого-либо вкусного сопровождения или выпить ее с каким-нибудь деликатесом.
С чем пьют мадеру?
С чем пьют мадеру? На самом деле это немаловажный вопрос, поскольку происхождение напиток имеет заморское. Мадерой, например, можно запивать холодные закуски из ветчины, телячьего языка, печени, а также блюда из птицы. Вообще, по словам знатоков, в сочетании именно с мясными деликатесами напиток раскрывается полностью, в его букете появляются новые нюансы, которые раньше нельзя было уловить. С чем пьют мадеру еще? Неохлажденный португальский напиток прекрасно подойдет к благородным десертам, например, к классическому крем-брюле, тирамису, яблочному пирогу с ванильным мороженым или ванильному пирогу. Как показывает практика, мадера идеально сочетается с десертами, в которых одним из главных компонентов является карамель. Отлично подойдет напиток к крепкому кофе, приготовленному традиционным способом. Солнечный напиток отлично подходит к хорошей сигаре. Можно сочетать мадеру с фруктами (абрикосы, персики, нектарины) и сухофруктами (курага, инжир). Прекрасно к напитку подойдет ломтик сыра типа грюер или сыр с благородной плесенью, например рокфор; некоторые гурманы пьют мадеру со сливочным финским или шведским сыром. Одним словом, португальский напиток уникален, сочетать его можно с самыми разными блюдами и закусками, главное – знать меру. И еще не стоит забывать, что мадера отличается тонизирующими свойствами.
Как правильно пить мадеру
Истинные гурманы советуют брать для дегустации мадеры так называемые бокалы-тюльпаны для крепленого вина, или. Именно в них букет солнечного напитка раскрывается более полно. Кроме того, ножка бокала высотой 4-5 см не даст мадере нагреться в Вашей ладони. Емкость необходимо наполнить на две трети, чтобы напиток можно было немного взболтать, а после уловить весь букет аромата и вкуса и уж потом сделать небольшой глоток. Отечественные гурманы пошли дальше – они придумали собственный вариант рюмки, объем которой составляет 75 мл, и назвали изобретение мадерной рюмкой.
Дегустацию мадеры можно назвать ритуалом. После того как Вы откроете бутылку, не спешите выпить напиток сразу. Сначала полюбуйтесь его выразительным янтарным цветом, затем вдохните аромат и уж потом приступайте к дегустации мадеры, которая впитала в себя португальское солнце, морской воздух, узнаваемый вкус элитного винограда, из которого и был изготовлен этот волшебный напиток!
Интересный факт о мадере
Как пил мадеру легендарный Григорий Распутин? Говорят, он поглощал напиток лошадиными дозами, причем не только за завтраком, но и за обедом, и ужином. Мадерой он запивал жирные мясные блюда, рыбу, овощи и даже добавлял напиток в довольно крепкий чай. После того как врачи запретили Распутину употреблять мадеру (какой организм выдержит столько алкоголя?), тот приказал своему повару добавлять забористый напиток во все блюда (довольно необычный способ подачи к столу, согласитесь).
Наш Вам совет – не берите пример с Григория Распутина. Лучше купите бутылочку великолепной мадеры в нашем магазине и насладитесь им. Тогда у Вас точно не возникнет вопроса « как пить мадеру ?»
Если солнечные лучи имеют вкус – это вкус vinho da Madeira!
Продолжая тему крепленых вин, нельзя не вспомнить о, пожалуй, самом изысканном на вкус, сложном в изготовлении и необычном по воздействию напитке – «женском коньяке», мадере.
Продолжая тему крепленых вин, начатую в статье о портвейне, нельзя не вспомнить о, пожалуй, самом изысканном на вкус, сложном в изготовлении и необычном по воздействию напитке – «женском коньяке», мадере.
Не знаю, у кого какие ассоциации возникают при слове «мадера». Для меня это – последнее тепло осени, когда угасающее сентябрьское солнце бросается своим последним запасом лучей в прогретые опавшие листья, это запах душистых свежескошенных трав, дыма от тлеющих костров, едва уловимый аромат собранных фруктов… Это напиток для зрелых людей, совершенство, не нуждающееся в улучшениях, это – жизнь, как ее понимаешь на склоне лет. Если в мире есть что-то устоявшееся, что-то по-настоящему надежное, что-то, что гарантированно не изменит, не подведет и не предаст, то это – мадера.
Настройка универсального пульта для телевизора Philips
Чтобы подключить универсальный пульт к телевизору Филипс, вставьте батарейки в ПДУ и нажмите на клавишу включения. Универсальные инструменты дистанционного управления бытовой техникой ничем визуально не отличаются от фирменных. Структура примерно такая:
- питание;
- переход на главную страницу (зачастую называется «HOME» или обозначается иконкой домика) — отвечает за переключение консоли в основное меню;
- «Просмотр»;
- «Меню»;
- «Настройки»;
- «Справка»;
- «Выбор»;
- клавиши навигации каналов, которые используются для перехода вперед и назад;
- «BACK»;
- изменение громкости — плюс и минус;
- цифровое поле;
- отключение звука (выглядит как перечеркнутый динамик;
- мультимедийные инструменты — стоп, пауза, воспроизведение, перемотать назад, вперед, переход между следующей и предыдущей частью.
Такого набора достаточно, чтобы полноценно управлять устройствами.
Автоматическая
Для автоматической отладки направьте ПДУ на ТВ, нажмите главную кнопку «Power», и удерживайте ее в течение 4-5 секунд. Нажмите «SET» и снова «Power», пропишите уникальный код аутентификации, сохраните его и пользуйтесь.
Ручная
Кликните «Power», зажмите «Return» и «Play/Stop». Удерживайте их всего 2-3 секунды, и отпустите. После этого на экране появляется поиск устройств. Если этого не произошло, проведите действие заново. В некоторых случаях это потребуется сделать несколько раз. Когда начнется поиск, ничего не делайте и дождитесь его завершения. Среди найденных устройств выберите пульт, и введите код для сопряжения.
Без кода
Чтобы пройти авторизацию и получить возможность сопряжения без кода, либо выключите запрос комбинации в параметрах TV, либо используйте для управления телефон.
Особенности технологии производства
Виноградники, климат и почва
Мадейра — остров вулканического происхождения. Почва богата калием и идеально подходит для выращивания винограда.
Сбраживание и крепление
В зависимости от сорта винограда, брожение может идти разное время. Так, Серсиаль (из которого получают сухую мадеру) может бродить и месяц, а Мальвазия бродит не дольше суток — затем процесс брожения прерывают креплением, что позволяет получить десертное вино. Тинта Негра обычно дают добродить до конца и крепят уже готовое сухое вино.
В зависимости от сорта винограда (и от того, какое содержание сахара хотя получить в вине) крепление производят на разных этапах брожения, при достижении вином разной плотности:
- Мальвазия — крепится при достижении плотности 3,5-6,5 градуса по шкале Боме (сладкая мадера);
- Боал — крепится при достижении плотности 2,5-3,5 градуса по шкале Боме (сладкая и полусладкая мадера);
- Вердельо — крепится при достижении плотности 1,5-2,5 градуса по шкале Боме (полусухая и сухая мадера);
- Серсиаль — крепится при достижении плотности 0,5-1,5 градуса по шкале Боме (сухая мадера).
Крепление производят нейтральным виноградным спиртом крепостью 96%, который должен быть сертифицирован Институтом вина Мадеры. Мадера крепится минимум до 17%.
Мадеризация
Виноделы научились воспроизводить процесс, происходящий при образовании мадеры, который получил название мадеризации. По достижении крепости примерно 8 % сухое вино крепят 96-процентным виноградным спиртом до 18—22 объёмных процентов и разливают в бочки из американского дуба. Классический процесс выдержки называется кантейру (порт. canteiro) и применяется всего лишь примерно для 10 % продукта, что обусловлено его относительной дороговизной. Бочки помещают в специально сконструированные помещения, часто расположенные под крышей, где солнечное тепло нагревает их. Первоначально нагревание вина может достигать 45—50 °C. После определённого срока (от нескольких месяцев до нескольких лет) вино переливают в бочки на нижних этажах, где температура ниже. Потом процесс повторяют, спуская его ещё ниже. Полный срок выдержки практически не ограничен и может составлять десятки лет. Эксперт периодически оценивает качество вина, в зависимости от чего производятся дальнейшие действия. Мадера с выдержкой 10, 15 или 20 лет представляет собой смесь (бленд) компонент, средний возраст которых составляет столько лет. Более удавшимся образцам приписывают статус «урожайных», и они выпускаются под наименованиями colheita или single harvest; срок их выдержки составляет от 5 до 18 лет. Самые удачные вина являются «винтажными» (vintage); их минимальный срок выдержки в бочке составляет 20 лет.
Для Tinta Negra в большинстве случаев применяется более масштабный и дешёвый процесс иштуфажень (порт. estufagem), т.е. нагревание в стальных чанах при помощи трубок с горячей водой, продолжающееся минимум 3 месяца. Потом вино переливается в дубовые бочки и выдерживается 2, 3 или 5 лет, после чего разливается в бутылки.
Выдержка
Выдерживается мадера в отапливаемых складах; для ускорения же процесса старения она раньше отправлялась в путешествие по тропическим странам (в Индию, на о. Яву и пр.). Чем дольше пропутешествует мадера, получающая название Vinho de roda, тем дороже она ценится. Самая лучшая мадера, получающаяся в кантоне Fago de Pereira, шла ранее обыкновенно (а мальвазия — исключительно) к португальскому королевскому двору.
Навигация по записям
Примечания
Как пить Мадеру
- Теперь поговорим немного о том как правильно пить напиток Мадера (Мадейра). Бутылку с вином надо охладить до 15 градусов. Наливать в бокалы в виде тюльпанов на высокой ножке, заполнив их на две трети, чтобы дать вину раскрыться. Пить надо небольшими глотками, наслаждаясь его вкусом и ароматом. Этот напиток является отличным аперитивом и лучше всего принимать его перед едой. Хотя считается, что пить вино можно и во время трапезы и после неё.
- Очень хорошо это вино сочетается с мясными продуктами, особенно можно попробовать его с телячьим языком или печёночный паштет. А также вино прекрасно подходит и к десерту, фруктам и ягодам. Некоторые гурманы любят пить вино со свежезаваренным кофе. Очень хорошо Мадера (Мадейра) применяется и в кулинарии. Так, во французской кухне известен соус «Мадера», который очень хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам. Ну и, естественно, с этой маркой можно приготовить различные коктейли, которым аромат Мадеры придаёт неповторимую изысканность.
Вино Мадера (Madeira): вкусовые качества и как правильно пьют этот напиток
Вино мадера, хотя вернее говорить мадейра, относится к крепким видам напитков на основе винограда. Изначально оно изготавливалось исключительно на лесистом острове Мадейра – отсюда и название.
Вина такого типа могут быть не только десертными, но и сухими. Объединяющим признаком этих напитком в процессе приготовления вина мадера является длительная выдержка исходного сырья при достаточно высокой температуре. В результате в продукте происходят сахароаминные реакции, которые обуславливают янтарную окраску мадеры наряду с карамельно-ореховыми оттенками во вкусе и аромате.
В зависимости от сорта используемого винограда, а также процентного содержания сахара принято различать 4 основные разновидности вина мадера: сухое вино Серсиаль, полусухое — Вердельо, полусладкое — Буаль (Bual, Boal) и самый сладкий вид мадеры Мальвазия или Мальмси. Все они относятся к белым видам.
Этот поистине благородный напиток по праву заслуживает правильного подхода к употреблению, в процессе которого раскрывается весь заложенный в мадере потенциал. Для этого, как правило, следует не только знать, как пить это вино, но и с какими гастрономическими изысками ее сочетать.
Прежде всего, вино мадера является великолепнейшим аперитивом. В охлажденном (до 17 градусов) виде этот напиток неплохо совмещается с традиционными вторыми блюдами. Им можно запивать закуски, которые приготовлены из телячьего языка или печени, ветчины, а также блюда на основе мяса птицы. В сочетании с ними вино мадера способно раскрываться совершенно особенным образом. Кроме того, рюмочка неохлажденного напитка может принести неповторимое наслаждение в сочетании с десертом и чашечкой ароматного кофе.
При приготовлении коктейлей и других смешанных напитков вино мадера выступает в качестве ароматного ингредиента. Кроме того, на его основе нередко делают пунши, крюшоны и гроги.
В основном пить вино мадера принято из тюльпаноподобных бокалов, что позволяет наилучшим образом раскрыть букет этого напитка. При этом довольно высокая ножка сосуда предотвращает нагревание мадеры от ладони держащего.
Но важно знать не только то, как правильно употреблять вино мадера, но и найти подходящее время. Открыв бутылку, не торопитесь сразу же пить вино – получите эстетическое удовольствие от его янтарного цвета и в полной мере насладитесь ароматом
Этот тончайший запах вина впитал в себя чистейший морской воздух, солнечное тепло и щедрые дары виноградной лозы — позвольте себе не спеша насладиться этой игрой вкуса и редкой гармонией, которая навеивает воспоминания о сказочных пейзажах Крыма.
Другие развлечения Мадейры
Океанические бассейны. В океане плавать холодно. Туристы купаются в океанических бассейнах.
В солнечную погоду океан спокоен и холодные волны редко попадают в бассейн. За счет этого вода в самом бассейне успевает нагреться в течение дня, и купаться там теплее, чем в открытом океане. Зайти в платный бассейн стоит 1,5 € (109 Р). В стоимость включена раздевалка и походы в туалет. Мы поплавали и в бесплатном океаническом бассейне, там уже без удобств.
Океанические бассейны выглядят так. Это платный океанический бассейн в поселке Порту Мониш
Футбол. В честь футболиста Криштиану Роналду на Мадейре переименовали местный аэропорт. Кроме аэропорта, на острове открыли и музей футболиста — CR7 Museum. Мы в музей не пошли, пожалели 5 € (365 Р) за вход, ограничились фотографией памятника. На удачу туристы трут руки футболиста и почему-то член.
Вместо музея мы пошли на футбольный матч. Играли команды второй португальской лиги: «Униан» против «Насиональ». Стадион Estadio Da Madeira находится на окраине Фуншала. Туда лучше ехать: пешком придется идти 4 км в гору.
В кассе стадиона за место на центральной трибуне просят 15 € (1095 Р). 10 € (730 Р) стоит место на боковой трибуне, а 5 € (365 Р) — в гостевом секторе.
 Памятник Криштиану Роналду возле посвященного ему же музея |
 Его бюст у входа в аэропорт Мадейры |
Памятник Криштиану Роналду возле посвященного ему же музеяЕго бюст у входа в аэропорт Мадейры
Улица Санта Мария в Фуншале. В пятницу и субботу в ресторанах звучит фаду — национальное португальское пение. Рестораны приглашают на ужин, а конкурентным преимущество предлагают фаду. Заказываешь еду и слушаешь песни. Развлечение на любителя, песни грустные.
Поют фаду на улице Санта Мария в Фуншале. Улица также знаменита стрит-артом, который рисуют на дверях.
 Рисунки есть практически на всех дверях улицы Санта Мария в Фуншале |
 |
Рисунки есть практически на всех дверях улицы Санта Мария в ФуншалеНекоторые из них довольно жуткие
Недалеко от улицы Санта Мария находится маяк. Близко к волнам подходить опасно: смоют и утащат в океан
Сувениры. Сувенирные бутылки мадеры или портвейна выгодно покупать в супермаркете. Набор из 4 бутылок по 50 мл стоит 5 € (365 Р). В сувенирных магазинах одна бутылка 50 мл стоит 2,5 € (182 Р).
Еще мы купили по местной шапке, каждую за 5 € (365 Р). Шапки теплые, шерстяные. В горах прохладно, поэтому местные жители надевают их, когда идут в горы. Дороговизну сувенирных магазинов мы оценивали по стоимости шапок. Если они дороже 5 €, то и на остальные товары цена завышена. В одном магазине аналогичные шапки продавали аж за 20 € (1460 Р).
Магниты продают от 2 до 4 €
В декабре в Петербурге шапки с Мадейры сразу пригодились
На развлечения и сувениры потратили 52 € (3796 Р)
| Трата | Количество | Стоимость |
|---|---|---|
| Набор мини-мадеры | 4 | 20 € (1460 Р) |
| Шапка | 2 | 10 € (730 Р) |
| Билет на футбол | 2 | 10 € (730 Р) |
| Магнит | 3 | 6 € (438 Р) |
| Стаканчик пива возле стадиона | 2 | 3 € (219 Р) |
| Билет в океанический бассейн | 2 | 3 € (219 Р) |
| Походы по левадам и горам | 6 | 0 € |
Четыре набора мини-мадеры
20 € (1460 Р)
Два билета на футбол
10 € (730 Р)
Две шапки
10 € (730 Р)
Три магнита
6 € (438 Р)
Три стаканчика пива возле стадиона
3 € (219 Р)
Два билета в океанический бассейн
3 € (219 Р)
Шесть походов по левадам и горам
0 €
Всего за 10 дней отдыха на Мадейре — 1097 € (80 080 Р)
| Трата | Стоимость |
|---|---|
| Перелеты | 307 € (22 411 Р) |
| Жилье | 281 € (20 513 Р) |
| Еда | 230 € (16 790 Р) |
| Транспорт | 163 € (11 899 Р) |
| Развлечения | 52 € (3796 Р) |
| Покупки до поездки | 50 € (3650 Р) |
| Расходы в Амстердаме во время пересадки | 14 € (1022 Р) |
Перелеты
307 € (22 411 Р)
Жилье
281 € (20 513 Р)
Еда
230 € (16 790 Р)
Транспорт
163 € (11 899 Р)
Развлечения
52 € (3796 Р)
Покупки до поездки
50 € (3650 Р)
Расходы в Амстердаме во время пересадки
14 € (1022 Р)
Шенген мы делали для предыдущего путешествия, поэтому визы в итоговые расходы я не включил.
Рекомендации по употреблению
Производитель советует охлаждать Мадеру перед подачей до 16–18°C. Употреблять можно как в качестве аперитива (перед едой), так и дижестива (после еды).
-
Молодые вина хорошо сочетаются с рыбой, мясными закусками, фруктами, шоколадом.
-
Выдержанные и винтажные – подойдут к десертам и сырам.
-
Подогретое вино рекомендуют как дополнение к кофе и сладкому.
Любопытно, что открытая бутылка напитка может храниться до полугода без потери вкусовых характеристик. Используют Мадеру и для приготовления коктейлей. Подходит вино и для приготовления горячих пряных напитков, вроде пунша, грога, глинтвейна.
Ошибка или есть что добавить?
16.08.2018 • Марки вин
Из чего и как изготавливается мадера?
Мадера производится из винограда сортов Серсиаль, Вердельо и Мальвазия, в редких случаях используются другие сорта винограда.
Производство мадеры заключается в полном сбраживании мезги, после чего ее дополнительно спиртуют до 18-20%. В Португалии нередко сладкую мадеру производят путем спиртования еще не нагретого сусла. После чего готовые сорта мадеры производят путем купажирования двух сортов вина.
В России производство мадеры заключается в спиртовании до полного окончания брожения, притом сахаристость вина достигается самостоятельно. После этого происходит мадеризация.
Что такое мадеризация?
Мадеризация — это процесс тепловой обработки вина нагреванием с доступом воздуха. Мадеризация, как правило, происходит в открытых бочках: на солнечных площадках, на крышах зданий, в застекленных камерах (инсоляриях), иногда в специальных нагреваемых помещениях — мадерниках. В Португалии такие сооружения называются эстуфами (порт. estufa — сушильня).
Мадерная эсфута
Эстуфа — это большое, нередко двухэтажное здание из камня, с достаточно толстыми стенами, которое поделено на несколько отдельных камер. В каждой камере поддерживается своя температура. Бочки с будущей мадерой устанавливают вертикально в несколько ярусов (как правило, три-четыре яруса), в доньях просверливают отверстия для выхода газов.
Мадеры выдерживаются от 4-6 месяцев. Чем дольше — тем более дорогое вино получится в результате. Мадеризация на солнце может проводиться в течение нескольких летних сезонов. Мадеризация включает в себя огромное количество окислительных процессов, которые потом и определяют вкус и букет вина.
Отечественные виноделы смогли разработать технологический процесс ускоренной мадеризации, в специальных сосудах, в которых поддерживается определенное давление, влажность и температура. Марочная мадера в СССР выпускалась не каждый год и в достаточно скромных количествах, определяемых условиям вызревания винограда.
Место и время начала изготовления мадеры
Родиной мадеры является португальский город Мадеры, где ее производят вот уже пять веков. С самого начала производство мадеры заключалось в выдерживании напитка в бочках на солнце в течение нескольких лет, после чего ее разливали по бутылкам. В бутылках мадера могла выдерживаться до 50-60 лет, на дне бутылок появлялся густой и плотный осадок, сам же напиток приобретал достаточно специфические вкусовые качества.
Вино было настолько редким и настолько дорогим, что оно поставлялось на стол только королевской семье и ее гостям.
Виды мадеры
В зависимости от выдержки, мадера бывает:
- Обычная (finest) – 3 года.
- Reserva (reserve) – 5 лет.
- Reserva Velha (special reserve) – 10 лет.
- Exceptional reserve (extra reserve) – 15 лет.
- Frasqueira Vintage – от 20 лет и старше.
По вкусу выделяют четыре основных стиля, совпадающих с названиями «благородных» сортов винограда. Плюс к этому можно встретить мадеру:
- Solera (купаж нескольких урожаев с разным сроком выдержки в бочках, по методу производства похожа на хересный бренди);
- Rainwater (более слабая вариация, обычно полностью из Тинто Негра).
Кроме того, немного наособицу стоит кулинарная мадера – это низкокачественный сорт, который хозяйки добавляют в выпечку или соусы. Часто производители разливают кулинарную мадеру сразу с перцем и солью – для того, чтобы перекупщики не могли затем перефасовать напиток в красивые бутылки и продать под видом «настоящего» португальского вина.
