Крем-брюле

Рецепт «Десерт «Крем-брюле»»:

Смешать молоко и сливки, всыпать ванильный сахар. Влить в кастрюлю, довести до кипения и снять с огня. Отставить минут на 10.

Взбить слегка желтки с сахаром. Не до пены.

Влить в желтки смесь молока со сливками, постоянно размешивая.

Подготовить глубокий противень (если такого нет, то подойдет сковорода без ручек). Застелить бумагой для выпечки (это нужно для того, чтобы водяная баня не булькала).

Выложить формочки для десерта с кремом. Залить противень (сковороду) кипящей водой.

Выпекать в разогретой до 150 гр. духовке на водяной бане. Крем должен быть слегка «сваренный», на это уйдет примерно 20-25 минут. Когда вы его вынете, он должен подрагивать. При охлаждении крем застынет. Теперь самое сложное: отложить крем для остывания, а затем еще на часок в холодильник.

Затем приступаем к золотистой корочке: насыпать на холодный крем ложку сахара. Снова формочки выложить в глубокий протвень (сковороду), но на этот раз залить холодной водой. И поставить в духовку в режиме гриль. Вынуть крем, как только он «почернеет». И снова отложить на остывание.

В идеале: крем внутри должен быть холодный, а корочка сверху — теплой и хрустящей. И для этого есть специальная кухонная горелка, которая быстро румянит крем. Но так как такого у нас нет, то и так вкусно!

Крем-брюле

Процесс приготовления

Разогрейте духовку предварительно до 150 °С. Отделите яичные желтки от белков и отложите последние для использования в другом блюде.

В объемной посуде смешайте яичные желтки с сахаром, пока он не растворится, а смесь не станет бледно-желтого цвета. Добавьте взбитые сливки и ваниль и взбивайте миксером на низкой скорости, пока все компоненты не будут хорошо перемешаны. Разлейте полученную массу по специальным формам или чашам почти до краев (оставьте около 5 мм свободного пространства вверху). С помощью ложки избавьтесь от пены или пузырьков.

Поместите заполненные формы на большой противень с высокими краями и налейте в него горячую воду. Ее уровень должен подниматься чуть выше, чем на три четверти высоты емкостей. Выпекайте на протяжении 55 минут.

После этого осторожно удалите противень из духовки и оставьте формочки на водяной бане до охлаждения. Затем достаньте их из воды, оботрите и поместите в холодильник, по крайней мере, на два часа

Перед подачей выньте из холодильника и посыпьте около двух чайных ложек сахара на каждую верхнюю часть заварного крема. С использованием небольшой ручной горелки растопите его до получения жженой карамели. Если у вас нет такого оборудования, поставьте формы на верхнюю стойку духовки и нагревайте сверху, пока сахар не расплавится. Желательно снова охладить десерт (15 минут), чтобы карамелизованный сахар мог затвердеть.

Крем-брюле

Что это такое?

Крем-брюле представляет собой нежный десерт, приготовленный из заварного крема и имеющий карамельную корочку. С французского языка название переводится как «обожжённые сливки», но родина достоверно не известна, хотя некоторые считают, что ею является именно Франция. А первые упоминания о таком необычном блюде появились в конце XVII века.

Крем-брюле

Для приготовления традиционно используются сливки, желтки, молоко и сахар, для ароматизации добавляется ваниль или другие компоненты, например, цитрусовая цедра. Горячее молоко соединяется с другими ингредиентами, после чего всё вместе запекается, и в процессе такой обработки крем густеет. Хрустящая карамелизированная корочка получается благодаря обработке поверхности десерта так называемым фломбером – специальной кулинарной газовой горелкой. Подаётся крем-брюле в порционных керамических или иных формах, а перед подачей остужается до комфортной комнатной температуры.

Технология приготовления крема брюле

Разогреваем духовку до 150 С.

В миске отмеряем желтки и сахар. Перемешиваем венчиком

Разрезаем стручок ванили, вынимаем мякоть.

В сотейник наливаем сливки и добавляем ваниль. На медленном огне доводим сливки до кипения. Выключаем плиту и даем настояться стручку в течение 15 минут. После этого стручок достаем. Если Вы используете экстракт ванили, то достаточно довести сливки до кипения.

По идее можно не нагревать сливки,а просто смешать все ингредиенты, разлить по формам и поставить в духовку печься. Но так время приготовления значительно увеличится. Когда готовим крем с горячими сливками, мы решаем две задачи: ароматизируем крем и сокращаем время выпечки.

Вводим часть сливок в желтки и одновременно перемешиваем. Можно пробить блендером, чтобы смесь стала однородной. После этого желтково-сливочную смесь выливаем в сотейник со сливками.

Крем запекают в керамических формах, которые называются рамекин. Они бывают разного объема: от 50 до 250 мл. Кроме крема брюле в них готовят шоколадные кексы с жидкой начинкой, суфле, жульен и даже лазанью. Для выпечки крем-брюле подойдут формы как с высокими стенками, так и низкие.

Разливаем крем по формам. Ставим формы в глубокий противень и в духовку.

В противень наливаем воду на высоту 2/3 высоты формочек. Водяная баня нужна, чтобы сделать нагрев равномерным

Это в значительной степени важно для газовых духовок

Выпекаем при 150 С в течение 25-40 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Время выпечки будет зависеть от температуры в духовке, размера форм. Приготовление крема основано на коагуляции белков

Важно поддерживать определенную температуру, чтобы крем загустел, но не сварился. Если температура будет слишком высокая, то белок свернется и крем станет жестким

Наглядный пример — яичница. Жидкое яйцо жарится на сковороде и становится твердым. Чем дольше мы жарим, тем текстура становится тверже. Поэтому чем медленнее готовится крем, тем нежнее и более гладкая текстура получится.

Проверяем готовность. Потрясите слегка форму. По краям крем должен схватиться, а серединка — слегка колыхаться. Также проверить готовность десерта можно с помощью контактного термометра. Выпекайте до тех пор, пока температура в центре десерта не достигнет 77-79 ° C. Третий способ проверки: проткните крем ножом, он должен остаться чистым, без слоя крема.

Осторожно достаньте противень из духовки. Не вынимайте формы с противня, дайте им остыть

Когда формы остынут, достаньте их с бани и дайте крему остыть до комнатной температуры. После этого уберите десерт в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

Карамельную корочку делайте перед подачей. Если Вы покроете заранее, то со временем влага из крема ее размягчит. С помощью бумажного полотенца промокните поверхность крема. Посыпьте сахаром. Сделайте ровный слой, а остатки удалите. Убедитесь, что не осталось участков не покрытых сахаром.

С помощью горелки карамелизируйте верхний сахарный слой. Дайте остыть. Примерно через 30 секунд верхушка затвердеет и десерт можно подавать.

Карамелизация в духовке с помощью режима гриль. Разогрейте духовку до 240 С. Противень поставьте на верхний ярус в духовке поближе к нагревательному элементу. Поставьте на него формы. Запекаем 3 минуты при максимальной температуре. Действовать надо быстро, чтобы верхний сахарный слой закармелизировался, а нижний не выпекался, оставался холодным.

Классический десерт крем-брюле

Ингредиенты:

  • 3 ложки сахара для карамели — чем крупнее сахар, тем лучше;
  • 8 яичных желтков (белки не понадобятся);
  • 2 стакана сливок с жирностью от 30%;
  • треть стакана сахарной пудры или песка;
  • ванильный сахар (чайной ложечки будет достаточно).

Способ приготовления:

Растереть сахарный песок или пудру с желтками. Взбивать нужно где-то минуту, пока сахар не растворится. Когда взбиваемая масса побелеет, добавить в нее горячие сливки с ванилью, не прекращая помешивать ложкой.

Нежный крем готов, можно разлить его по формочкам.

Наполнив противень на треть водой, поставить на него формочки и отправить в разогретую заранее духовку. 160 градусов будет достаточно для выпекания этого десерта.

Готовность крем-брюле определяется затвердевшими краями. Причем запечься должны именно края, а в серединке десерт должен остаться жидким.

Готовое лакомство достать из духовки и, немного остудив, залить тонким слоем карамельной глазури.

Шаги

Метод 1 из 3:

Нагревание сливок

  1. 1

    Разогрейте духовку до 163º по Цельсию.

  2. 2

    Подготовьте ванильные стручки. Используя острый нож, разрежьте стручки пополам посередине (сверху вниз) и раскройте их. Достаньте мякоть на чистую поверхность и сохраните стручки.

  3. 3

    В небольшую кастрюлю добавьте сливки, мякоть ванили и ванильные стручки, поставьте кастрюлю на огонь на среднюю температуру.

  4. 4

    Доведите сливки и ванильную смесь до кипения или до состояния, когда по краям кастрюли начнут появляться пузырьки. Как только смесь начнет кипеть или же начнут образовываться пузырьки, уберите кастрюлю и ее содержимое с огня.

  5. 5

    Накройте сливочную смесь крышкой и оставьте на 15 минут. Когда сливки остынут — достаньте ванильные стручки.

Метод 2 из 3:

Приготовление заварного крема

1

Пока охлаждается сливочная смесь, взбейте яичные желтки и 1/2 чашки сахара. Взбивайте до тех пор, пока яичные желтки не растворятся и смесь не станет намного светлее.

2

Постоянно помешивая, добавляйте маленькими порциями сливки в яичную смесь. Желтки могут свернуться, если слишком быстро добавить сливки. Не торопитесь, выполняя этот процесс!

3

Процедите смесь через сито, чтобы удалить комочки.

4

Разлейте сливки в 6 порционных формочек и поставьте в форму для выпекания с высокими бортиками.

5

Добавьте в форму столько горячей воды, чтобы ее уровень достигал половины высоты порционных формочек. Этот способ известен, как водяная баня.

6

Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте в течение 40-45 минут. Готовый десерт должен быть по краям запечен, но при этом внутри немного жидковат.

7

Переместите формочки на подставку для охлаждения. Достаньте крем-брюле из духовки, когда десерт уже готов

Формочки очень горячие, поэтому осторожно доставайте их из формы и ставьте на подставку для охлаждения. Оставьте их охлаждаться в течение некоторого времени.

8

Накрыв формочки полиэтиленовой пленкой, уберите их в холодильник на 2 часа.

Метод 3 из 3:

Карамелизирование верхней части

  1. 1

    Посыпьте каждое крем-брюле оставшимся сахаром. Убедитесь, что сахар равномерно покрывает крем-брюле. Неравномерный слой усложняет карамелизацию.

  2. 2

    Чтобы верх крем-брюле карамелизовался, быстро пройдитесь по верху горелкой или кухонной зажигалкой.

    Если у вас нет таких приспособлений, то поставьте решетку в духовке на самый верх и включите режим «гриль». Поставьте формочки на противень и поместите его на верхнюю решетку духовки, не забывайте поворачивать формочки для подрумянивания.

    Не делайте эту процедуру дольше 8-10 секунд, иначе сахар почернеет.

  3. 3

    Перед подачей охладите в течение 45 минут. Не допускайте чрезмерного охлаждения, это может привести к растворению сахара в заварном креме. Этот шаг не является обязательным, потому что многие предпочитают карамелизовать сахар прямо перед подачей.

  4. 4

    Десерт готов.

Советы

  • Достаньте десерт из духовки за несколько минут до его готовности. Он дойдет до готовности.
  • Если у вас под рукой нет горелки или чего-то подобного, как вариант, можно карамелизовать сахар в кастрюле и потом полить им сверху более толстым слоем.
  • Перепеченный крем-брюле превращается в сладкий омлет, поэтому следите, чтобы этого не произошло.
  • Необработанный или коричневый сахар — самые лучшие варианты, чтобы посыпать верх десерта.
  • Вы можете добавить немного сливок сверху перед подачей на стол, но это необязательно.
  • Также вы можете положить кусочки имбиря или лимонной вербены перед тем, как обжигать верх. Это придаст крем-брюле легкие и красивые изгибы.
  • Еще один способ карамелизации сахара — это разместить формочки под очень горячим грилем. Чем ближе вы поставите формочки к грилю, тем быстрее верх станет хрустящим.

Предупреждения

Вы должны приготовить этот десерт несколько раз в одной и той же печи, прежде чем готовить его для важного мероприятия.
Будьте осторожны при эксплуатации печи.
Не рекомендуется, чтобы ребенок использовал горелку. Если вы все-таки позволяете ребенку брать такие вещи, всегда контролируйте его при этом.
Будьте осторожны, чтобы не обжечься, помещая и доставая формочки из водяной бани.

  • Разделочная доска
  • Кастрюля
  • Миска
  • Миксер
  • Сито
  • Кувшин
  • 6 формочек
  • Форма для запекания
  • Горелка или зажигалка
  • Лопатка
  • Нож
  • Ложка

Каталонские аналоги

Говоря о том, что такое крем-брюле, невозможно игнорировать и упоминание идентичных рецептов в каталонской кухне. Блюда под названием крема каталана или крема-кремада почти полностью повторяют французский десерт. Для приготовления этих лакомств делали заварной крем, на который выливали вареный сахар и впоследствии прижигали горячим железным прутом, создавая характерную карамельную корочку.

Такие рецепты появлялись в испанских кулинарных книгах 17-го века, как правило, под названием Cream of Saint Joseph, поскольку это был традиционный десерт, подаваемый во время дня святого Иосифа. В настоящее время он употребляется в любое время года. В современных версиях заварной крем приправляют лимонной или апельсиновой цедрой и корицей.

Крем-брюле

Обжиг сахарного песка впервые задокументирован в 1770 году. Рецепт впервые упоминается как крема каталана (каталонский крем) испанским монахом Хуаном де Альтамирасом в его кулинарной книге 1745 года, где указано каталонское происхождение блюда.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Крем брюле:

500 гркглмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

5 гршт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Сахар

100 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гршт.чайн.л.

Дополнительно:

Сахар

6 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

2 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

6 гркгшт.стак.

по вкусу

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Название группы:

Название группы:

Добавить еще группу   Удалить все группы

1Сливки жирныеКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыКрем брюлеДополнительно

2Яичные желткиКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыКрем брюлеДополнительно

3СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыКрем брюлеДополнительно

4ВанильКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыКрем брюлеДополнительно

5СахарКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыКрем брюлеДополнительно

6ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыКрем брюлеДополнительно

7КлубникаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыКрем брюлеДополнительно

8МятаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группыКрем брюлеДополнительно

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 310 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 25 гр
Углеводов: 19 гр

Б/Ж/У:

6 /
54 /
40

Н16 /
С0 /
В84

Время приготовления: 1 ч 20 мин

PT1H20M

Опубликовано: Angel

Просмотров: 4 392

Комментариев:
19

В личных кулинарных книгах:
134

  1. Подготовим продукты. У яиц возьмем только желтки) Поставьте сразу воду греться, нам нужен кипяток.

  2. Желтки отделить от белков, к желткам всыпать сахар и взбивать миксером. Белки не пригодятся. Можно их использовать в другой выпечке.

  3. Пока взбиваются желтки, стручок ванили вынуть серединку, или ванильный сахар (или ванильную настойку) добавить в сливки, поставить на огонь нагреваться, НО НЕ КИПЯТИТЬ! Как увидите признаки закипания, сразу снять с огня.

  4. Затем тонкой струйкой вливать горячие сливки, не прекращая взбивать желтки с сахаром.

  5. Все хорошо взбиваем.

  6. Потом массу нужно процедить через сито, чтобы не было комочков. Ставим греться духовку на 150 градусов.

  7. Если сверху есть пенка, снимите ее.

  8. Затем массу разлейте по керамическим порционным формочкам, не доходя до верха где-то 1-1,5см. У меня вышло таких 6 форм. Ставим формочки в противень и льем в него кипяток очень аккуратно, чтобы вода дошла до середины форм. Ставим в разогретую духовку на 50 минут.

  9. Вот наше крем брюле. Нужно вынуть с противня, дать остыть и поставить его в холодильник на 6-8 часов. Лучше даже на сутки. За это время крем еще лучше стабилизируется и станет очень вкусным.

  10. Вот хорошо остывшее крем брюле.

  11. Перед подачей нужно сделать карамельную корочку — это «визитная карточка» крем брюле. Для этого в каждую формочку насыпать 1 чайную ложку сахара, распределить равномерно — просто покрутить формочку в руках под наклоном, сахар хорошо распределится.

  12. Берем горелку, включаем минимум и растапливаем сахар. Получается корочка. Если нет горелки — включите гриль и поставьте формочки под гриль в духовку, только контролируйте, чтобы не пережечь сахар.

  13. Украшаем мятой и клубничкой) Вот такая красота у нас получилась)

  14. Шаг 14:

    Крем брюле очень нежен на вкус, а карамельная корочка — верх блаженства))
    Ваши родные, гости будут в восторге, поверьте!
    Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Сливочное мороженое «Крем-брюле»»:

  • Сливки

    (20% (я использую магазинные))

    200 мл

  • Молоко


    200 мл

  • Сахар


    100 г

  • Яйцо куриное


    2 шт

  • Вода

    (в карамель)

    2 ст. л.

  • Сахар

    (в карамель)

    50 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1480 ккал

белки

24.4 г

жиры

79.5 г

углеводы

165.9 г

Порции
ккал370 ккал белки6.1 г жиры19.9 г углеводы41.5 г
100 г блюда
ккал217.6 ккал белки3.6 г жиры11.7 г углеводы24.4 г

Рецепт «Сливочное мороженое «Крем-брюле»»:

Крем-брюле

Сначала приготовим базовое сливочное мороженое.
Сливки и молоко смешиваем в кастрюльке и подогреваем до кипения (не доводить до кипения, а просто очень хорошо подогреть, а то у мороженого получается вкус кипячёного молока).

Крем-брюле

Яйца взбиваем, добавляем сахар и ещё взбиваем пару минут.

Крем-брюле

Вливаем горячую смесь сливки+молоко во взбитые с сахаром яйца (я вливаю и в этот момент взбиваю миксером).

Крем-брюле

Далее ставим уже эту смесь на огонь и подогреваем уже до кипения. Смесь очень пенится и ближе к кипению начинает загустевать. Если вдруг смесь станет хлопьями (т. е. створожится), ничего страшного, можно её ещё раз взбить.
Если теперь смесь охладить до 8-10 градусов, то наша база для сливочного мороженого готова.

Крем-брюле

Но мы делаем крем-брюле. Для приготовления крем-брюле в базовом рецепте уменьшить количество сахара вдвое, т. к. здесь мы делаем карамель.
50 гр сахара высыпаем на сковороду и добавляем 2 ст. л. воды.

Крем-брюле

Включаем средний огонь, сахар растворяется в воде, постоянно помешиваем.

Крем-брюле

Варим смесь. Через пару минут смесь начнёт коричневеть и дымиться.

Крем-брюле

Вот когда она только начнёт интенсивно дымиться, снимаем нашу карамель с огня и сразу же вливаем в базовую смесь сливочного мороженого (которая ещё очень горячая) и интенсивно помешиваем (я взбиваю миксером).

Крем-брюле

Потом сильно охлаждаем смесь до 8-10 градусов и выливаем в мороженицу. Это смесь через 5 минут после включения мороженицы.

Крем-брюле

Мороженое готово минут через 20:

Классический рецепт крем-брюле

Желтки отделите от белков, добавьте к ним половину стакана сахара и начните взбивать сначала на минимальных оборотах миксера либо блендера. Затем увеличьте скорость и обработайте смесь в течение 5 минут. В результате у вас должна получиться пышная масса с устойчивой пенкой.

Сливки перелейте в сотейник, добавьте тоже пол стакана сахара и поставьте на плиту. На медленном огне разогрейте их практически до кипения. Затем добавьте семена из стручка ванили и хорошо перемешайте.

Приготовленную смесь тонкой струйкой влейте во взбитые желтки, при этом перемешивая массу венчиком. Потом процедите ее через сито и распределите по небольшим формочкам для выпекания. Теперь поместите их в большую посуду, наполненную на половину горячей водой — это необходимо для создания водяной бани в духовке. В таком виде поставьте блюдо выпекаться на полчаса при температуре 180 градусов. Готовность десерта можно определить зрительно: серединка должна оставаться густой, но слегка дрожать, как желе.

Крем-брюле

Достав крем-брюле из духовки, оставьте его остывать сначала до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на пару-тройку часов. В течение этого времени десерт полностью загустеет.

Десерт крем-брюле

Крем-брюле

Свойства Десерта крем-брюле

|
|

Сколько стоит Десерт крем-брюле ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
350 р.

Для многих из нас словосочетание крем-брюле ассоциируется с мороженым. Однако, крем-брюле — это, в первую очередь, знаменитый французский десерт и только потом вид мороженного. Свое оригинальное название десерт крем-брюле приобрел благодаря французскому языку, в переводе с которого crème brûlée дословно означает «подожженные сливки». Такое название десерта крем-брюле указывает не только на состав кондитерского изделия, но и на способ его изготовления.

Десерт крем-брюле готовят из заварного крема, который в результате термической обработки запекается и образует карамельную корочку. Как раз эта корочка считается отличительной чертой и изюминкой десерта крем-брюле. Калорийность крем-брюле так же зависит от исходного состава ингредиентов блюда. Средний показатель калорийности крем-брюле составляет 135 Ккал в 100 граммах продукта. Примечательно то, что сразу же две старейшие кулинарные нации в мире англичане и французы спорят за первенство изобретения рецептуры десерта крем-брюле.

Во Франции десерт крем-брюле всегда считался блюдом национальной кухни. Историки нашли упоминание о десерте крем-брюле в кулинарных книгах французского повара Франсуа Мессьяло. Кулинар был управляющим и шеф-поваром кухни герцога Орлеанского. Записи в книге датирают 1691 годом. Англичане, в свою очередь, утверждают, что первый десерт крем-брюле был приготовлен в начале XVII веке в Тринити-колледже. В английском варианте десерт крем-брюле называется trinity cream или burnt cream. Кто из двух наций победит в споре за десерт крем-брюле покажет время.

Однако, факт остается фактом, англичане и французы, а так же другие нации по всей планете Земля любят полакомится десертом крем-брюле. Для того, чтобы приготовить крем-брюле вам понадобятся следующие ингредиенты: сливки, яичные желтки, сахар и ваниль. В кастрюлю наливают сливки и добавляют семена ванили, затем сливочную массу доводят до кипения. Не стоит кипятить сладкую сливочную массу. Желтки отделяем от белков, а затем не взбивают, а просто размешивают с сахаром.

В полученную яичную массу не спеша вливают горячие сливки. Причем изначально вливают только половину сливок. Следует немного подождать, пока яичная и сливочная масса станут одной температуры. Потом доливают оставшиеся сливки и аккуратно перемешивают, разливают в форму для запекания. Запекают десерт крем-брюле не более 50 минут, при температуре в 150С. Готовое крем-брюле карамелизуют и остужают. Десерт крем-брюле подают исключительно в охлажденном виде.

Главным отличием десерта крем-брюле можно считать то, что блюдо приготовлено на основе сливок. Существуют аналоги крем-брюле в каталонской кухне. Однако, каталонский крем-брюле производят из свежего молока, высокой жирности. Примечательно то, что десерт крем-брюле считается праздничным блюдом, которое подают 19 сентября в День св. Иосифа Обручника. По данной причине каталонский крем-брюле зачастую называют кремом св. Иосифа.

Витамины

  • Холин 29.9 мг
  • PP Витамин PP (НЭ) 0.04 мг
  • B12 Витамин В12 0.01 мкг
  • В9 Витамин В9 6 мкг
  • В6 Витамин В6 0.02 мг
  • В5 Витамин В5 0.25 мг
  • В2 Витамин В2 0.08 мг
  • В1 Витамин В1 0.01 мг
  • C Витамин С 0.8 мг
  • Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.23 мг
  • D Витамин Д 21 мкг
  • Бета каротин 2 мг
  • А (РЭ) Витамин А (РЭ) 18 мкг

Как готовить?

Как приготовить крем-брюле? Предлагаем несколько способов.

Способ первый

Крем-брюле

По такому рецепту вы сможете приготовить классический французский крем-брюле. Вам потребуется:

  • два стакана жирных сливок (не менее 30-35%);
  • семь или восемь ст. л. сахара (можно использовать пять ложек обычного и две коричневого);
  • небольшой стручок ванили;
  • четыре-пять яичных желтков.

Описание приготовления:

  1. Займитесь сливками. Их влейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Сразу же разрежьте вдоль стручок ванили, соскребите из внутренних частей семена и всыпьте их в сливки, туда же положите и оболочку. Содержимое кастрюли доведите до кипения, но не давайте образоваться пене. Сразу выключайте огонь. Горячие сливки нужно процедить, вынув из них ванильный стручок.
  2. В отдельную ёмкость положите отделенные от белков желтки, соедините их с пятью-шестью ложками сахара и разотрите вилкой или венчиком или на небольшой скорости взбейте миксером. Сахар должен полностью раствориться.
  3. Теперь в желтковую массу постепенно и медленно (лучше частями) вливайте горячие сливки, одновременно размешивая или аккуратно взбивая состав.
  4. Распределите смесь по формам, их поставьте в достаточно глубокий противень. Теперь ёмкость заполните очень горячей или только что вскипевшей водой, чтобы она закрывала формы примерно наполовину.
  5. Духовку прогрейте до 150 градусов, отправьте в неё противень с водой и формочками примерно на час.
  6. Теперь уберите почти готовый десерт на пару часов в холодильник, чтобы крем приобрёл нужную консистенцию и застыл.
  7. Затем поверхность каждой порции присыпьте коричневым сахаром и обработайте его газовой горелкой для получения корочки.
  8. Готово!

Способ второй

Крем-брюле

Этот рецепт не менее интересен и позволит приготовить более необычный крем-брюле с приятным ароматом и неповторимым вкусом. Вам нужно подготовить:

  • полтора стакана жирных сливок;
  • щепотка молотой корицы;
  • крупный лимон;
  • четыре яичных желтка;
  • половина стакана обычного белого сахара;
  • одна-две ст. л. коричневого сахара.

Инструкция:

С лимона снимите цедру. Также отожмите из цитрусового фрукта две-три столовых ложки сока.
Сливки налейте в кастрюлю, в них положите цедру и всыпьте корицу

Поставьте ёмкость на огонь и хорошо нагрейте её содержимое, практически доведя его до кипения.
В отдельную миску положите желтки вместе с сахаром, осторожно их взбейте или тщательным образом смешайте до однородности.
Затем в сахарно-желтковую смесь постепенно вливайте сливки (цедру из них нужно вынуть), всё вместе размешивая. Далее добавьте лимонный сок.
Массу разлейте по формочкам, поставьте их в противень с водой и отправьте печься при 145-150 градусах около часа.

Способ третий

Крем-брюле

Если вы хотите сделать крем-брюле в домашних условиях быстро, используйте микроволновую печь. Но сначала подготовьте:

  • 170 мл молока;
  • три желтка;
  • половина банки сгущённого молока;
  • пара ст. л. коричневого сахара.

Описание процесса:

  1. Молоко вскипятите.
  2. Желтки соедините и смешайте со сгущёнкой. В эту смесь начинайте вливать только что вскипевшее молоко. Не забывайте всё размешивать.
  3. Переложите состав в форму (или несколько) отправьте во включенную на полную мощность микроволновку на десять-пятнадцать минут.
  4. Далее присыпьте десерт сахаром и либо обожгите горелкой, либо подержите в печи ещё пару минут.

Секреты приготовления крем-брюле в домашних условиях

Взбивайте желтки с сахаром, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме, и используйте для этого ложку, а не миксер. Сливки для крема не кипятите, доведите их до 70°С, снимите пенку и влейте к сахарно-яичной смеси. Когда будете подогревать крем, старайтесь его постоянно помешивать, чтобы желтки не свернулись. В некоторых рецептах вы увидите желатин, который делает текстуру крема более плотной, что, несомненно, улучшает вкус и внешний вид десерта.

Выпекают крем-брюле около 45 минут, причем на водяной бане он пропекается гораздо быстрее. Как проверить готовность десерта? На его поверхности появляется тонкая пленка, а если слегка стукнуть по краю формочки, крем будет слегка покачиваться, как мягкое желе. Но если по крему проходит волна, он должен еще постоять в духовке.

Выпекают крем-брюле обычно при 140–150°С

Потом осторожно вынимают формочки из воды и дают остыть. Но это еще не все — крем должен настояться в холодильнике под полиэтиленовой пленкой от 3 часов до 3 дней

После этого его можно полить карамелью или просто посыпать сахаром — по 2 ч. л. на каждую порцию, а потом поставить под гриль, чтобы сахар расплавился.

Советы и тонкости приготовления

  • Делают крем-брюле из молока смешанного с желтками или из жирных сливок с содержанием не меньше 30% жирности.
  • Для ароматизации добавляют цедру цитрусовых, шоколад, орехи, чай, корицу, ром, лаванду и другие специи. Есть даже соленый крем-брюле.
  • Все продукты для крема должны быть комнатной температуры.
  • В оригинальном рецепте используется именно стручок ванили. Но его можно заменить ванилью или ванильным сахаром.
  • В некоторых рецептах можно встретить желатин, который придает крему более плотную текстуру.
  • Для запекания крем-брюле в духовке используйте керамику или стекло, специально предназначенные для духовых шкафов.
  • Запекают десерт в духовке при температуре не больше 170°С. Иначе есть риск, что желтки свернутся. Выпекают его около 45 минут, но на водяной бане он пропечется гораздо быстрее.
  • Готовым считает лакомство, если по краю формочки слегка стукнуть, масса начинает медленно шататься и покачиваться.
  • После выпечки обычно крем брюле, накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в холодильнике от 3 часов до 3 дней.
  • После охлаждения крем-брюле придают карамельную корочку, т.к. это «визитная карточка» десерта. Для этого крем обсыпают сахарным песком и используют кулинарную паяльную лампу для обжига или ставят емкости под гриль на несколько минут.
  • Чтобы придать крем-брюле карамельную корочку без специальной газовой горелки, используйте имеющуюся утварь на кухне. Приготовьте карамельную глазурь из растопленного сахара с небольшим количеством воды до приобретения коричневого цвета. И пока карамель еще не остыла, равномерно ею покройте готовый десерт. Вскоре она застынет.
  • Подают десерт теплым или холодным.
  • Для украшения десерта используйте листья мяты, мелисы, кусочки фруктов, сладкое конфетти.
  • Обычно один десерт должен весить не более 120 г.

Как приготовить крем-брюле: пошаговый рецепт

А теперь готовьтесь к кулинарному эксперименту. Точно следуя по всем этапам, вы приготовите классический крем-брюле и удивите не только своих гостей и близких, но и самих себя!

Ингредиенты: яичные желтки — 4 шт., сахар — 70 г, самые жирные сливки — 0,5 литра, ваниль — 2 стручка.

Способ приготовления:

  1. Бросьте ванильные стручки в сливки и поставьте на огонь.
  2. Прогрейте сливки, не доводя их до кипения.
  3. Хорошо разотрите желтки с сахаром.
  4. Влейте 100 мл сливок к желткам, быстро перемешайте, а потом влейте оставшиеся сливки и снова перемешайте.
  5. Процедите смесь через мелкое ситечко, чтобы удалить ваниль.
  6. Наполните противень водой на 2 см в высоту и установите его в нижней части духовки. Над противнем с водой установите решетку. Включите духовку на 140°С.
  7. Смажьте формочки сливочным маслом и влейте туда сливочную смесь.
  8. Поставьте формочки на решетку и выпекайте крем в течение 30–50 минут — время зависит от величины формочек. Как проверять готовность крема, написано чуть выше.
  9. Вытащите решетку, остудите десерт при комнатной температуре и уберите на 3 часа или больше в холодильник.
  10. Посыпьте крем сахаром (белым или коричневым) и поставьте ненадолго формочки на решетку в духовку, пока сахар не превратится в карамель.

Подавайте крем-брюле прямо в формочках, украсив десерт ягодой и листьями мяты. Теперь вы понимаете, что жизнь прекрасна?

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий