Американский фаст-фуд на российском внутреннем рынке. Ассортимент компании KFC.
Жареные цыплята в ассортименте, составляющие основу меню компании KFC, нашли своих поклонников в секторе
быстрого питания на территории России.
Основным блюдом и сегодня является кусочки курятины на косточке со специальной приправой, обжаренные под
давлением, которое именуется «Original Recipe». Если заказывается индивидуальная порция, то клиент получает
от двух до трёх кусочков. В том случае, если оформляется заказ на семейную порцию, клиент получит
специальное бумажное ведёрко, в котором будет находиться 6 – 16 кусочков.
При его приготовлении каждая куриная тушка разделывается на 9 составляющих:
- Пара крыльев;
- Пара бёдер;
- Пара ножек;
- Две части грудки, которые размещены на позвоночнике;
- Киль.
Мясо курицы вручную обваливается в используемой приправе (11 трав) и муке в течение 3 – 4 минут. Затем она
обжаривается около 7 минут под избыточным давлением и при температуре, достигающей 185 градусов. Потом блюдо
стынет 5 минут и направляется в печь для его подогрева. Срок хранения готового блюда не превышает 90 минут,
после чего готовые блюда, которые не заказаны клиентами, уничтожаются. Это заявленная политика фирмы.
В зависимости от национальных предпочтений на территории того или иного государства для обжаривания
используется растительное масло различных типов. Например, подсолнечное или соевое. При этом вкус
заказанного блюда будет меняться, но, не только исходя из выбора масла, но и с учётом рациона питания
курицы.
Блюдами второго плана, которое также принято относить к ключевым в рассматриваемой компании, можно назвать
следующие:
- бургеры из курицы, включая серию под названием Tower и марку Zinger;
- врапы (в нашей стране наиболее востребованными являются серии Boxmaster и, не менее востребованная,
Twister); - блюда, предназначенные для еды руками (острые крылышки и хрустящие полоски).
Продажа сети Сандерсом
К середине 60-х интерес предпринимателя к своему детищу снизился, а продажи все росли. На 1963 год насчитывалось уже более 600 торговых точек, а цыпленок потеснил гамбургер в популярности.
Полковник продает дело сыну собственного адвоката Джону Я. Брауну и его партнерам-инвесторам за $2 млн. Правда, только после подписания пункта на пожизненную пенсию и право быть живым брендом. Но на этом его история в KFC не закончилась, ведь новые владельцы по-своему оптимизировали как процесс приготовления блюд, так и финансовые сделки. Сандерс не раз будет выступать в прессе по поводу несправедливых условий, низкого качества рецептуры соусов. Сеть же продолжала расширяться, а акции расти в цене.
Ростикс — меню и цены
Наиболее распространённым во всех регионах, где представлена KFC, является блюдо из небольших кусочков
обжаренной курятины, которое называется Popcom Chicken. Большим спросом в России пользуются наггетсы из
курицы. А в Австралии данное блюдо имеет специальное наименование «наггетсы из Кентукки».
Компания KFC с глубоким вниманием подходит к адаптации своего меню к национальной кухне того или иного
государства, на территории которого она работает. Этому, в том числе, способствует наличие более трёхсот
позиций кофе в предлагаемом ассортименте
Во многих государствах посетителям этих кафе предлагается курица,
приготовленная на гриле. В исламских государствах большим спросом пользуется халяльный цыплёнок. В Азии, с
учётом национальных традиций, широко применяются при приготовлении острые специи. Классическим
представителем восточной кухни в меню можно назвать бургер, именуемый Zinger. Есть ряд ресторанов,
специализирующихся на предложении куриных блюд, приготовленных с использованием куриного ливера и жареных
желудков (в основном в США).
В таких странах, как Япония или Сингапур, ряде государств из района бассейна Карибского моря компания
предлагает посетителям блюда, пользующиеся повышенным спросом, которые готовятся из жареных морепродуктов и
подаются под общим брендом «Улов Полковника».
Изюминкой канадского ассортимента является серия блюд, предлагаемых клиентам под брендом «Опытный горожанин».
Гарнирами к ним подаются (на усмотрение клиента) фасоль барбекю, картофель фри, початок кукурузы на
специальной палочке, капустный салат, американское печенье, картофельное пюре.
В зависимости от страны, в которой работает KFC, меняются предложения салатов. В Азии часто подают блюда, при
приготовлении которых применяется рис, например, кандзи.
КFC-в России
Появление KFC в Российской Федерации , это 1993 год. Тогда же сеть начала работу в Израиле, Польше, Бразилии и Колумбии. Компания работала в России в сотрудничестве с фирмой «Росинтер». Поэтому российские KFC работали под брендом «Ростик’с». Первая торговая точка была в столичном Главном универсальном магазине.
В 1998 году KFC покинула российский рынок в связи с финансовыми трудностями. Возвращение KFC в страну состоялось в 2000 году, По состоянию на декабрь 2018 года в России открыт 731 ресторан KFC. Российское подразделение Yum! на протяжении двух лет увеличивало объём выручки, продемонстрировав рост в 46 %. В 2012 году выручка российской сети KFC составила 4,3 млрд рублей.
Бургеры. твистеры, курица. баскеты. снеки. соусы. кофе. чай, напитки, десерты. ланчбоксы, комбо, завтраки, это все KFC.
11 трав и специй
Оригинальный рецепт Харланда Сандерса «11 трав и специй» считается одной из наиболее известных коммерческих тайн в индустрии питания. Рецепт не был запатентован. Окончание срока действия патента нарушило бы кулинарный секрет. Коммерческая тайна же позволяет сохранять рецепт как интеллектуальную собственность сколь угодно долго.
Копия рецепта с автографом Сандерса содержится в сейфе в штаб-квартире компании. Там же расположены 11 флаконов с указанными в рецепте травами и специями.
Чтобы сохранить секрет, компания разбивает производство ингредиентов на два этапа: первую часть производит Griffith Laboratories, вторую — McCormick. Используются 11 трав и специй:
- Соль— (две трети столовой ложки).
- Сухие листья чабреца (пол-ложки).
- Паприка (четыре ложки).
- Сухие листья базилика(пол-ложки).
- Сухие листья орегано (душица обыкновенная, треть ложки).
- Сельдерейная соль (одна ложка).
- Молотый черный перец (одна ложка).
- Сухая горчица (одна ложка).
- Соль с чесноком (две ложки).
- Молотый имбирь (одна ложка).
- Молотый белый перец (три ложки).
Как и везде — опция доставки еды из KFC.
Продукция KFC
Основу меню KFC составляют жареные под давлением приправленные кусочки курицы на косточке — Original Recipe. Стандартная индивидуальная порция включает два или три кусочка, семейные же порции включают от шести до шестнадцати кусков и подаются в картонном ведёрке.
Птичья туша разделяется на девять частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 крыла, 1 киль и 2 части грудки на позвоночнике. Курятина обваливается в пшеничной муке и приправе вручную, процесс занимает от двух до четырёх минут. Затем продукт подвергается жарке под давлением при температуре 185 °C. Максимальная продолжительность жарки составляет семь минут. После этого продукт остывает пять минут и помещается в печь, работающей в режиме подогрева.
В разных странах для жарки может применяться: подсолнечное, соевое, рапсовое или пальмовое масло.По словам одного из менеджеров компании, вкус блюда будет зависеть как от выбора масла, так и от рациона самой птицы.
Хочется верить! Если продукт не употреблён в течение полутора часов, то он, согласно политике компании, выбрасывается.
Другими ключевыми продуктами компании являются куриные бургеры, в том числе Zinger и серия Tower, врапы (серии Twister и Boxmaster) и блюда, употребляемые руками: хрустящие куриные «полоски» и острые крылья. Popcorn Chicken — один из самых распространённых с территориальной точки зрения продуктов KFC; блюдо состоит из маленьких кусочков жареной курицы.
В некоторых регионах продаются куриные наггетсы, причём на некоторых рынках, например, в Австралии, продукт известен под названием Kentucky Nuggets («Наггетсы из Кентукки»). KFC адаптирует меню для различных стран, поэтому совокупный ассортимент кафе включает более 300 позиций. Неплохо!
Основа меню KFC — это курица.
Первая столовая
Харленд Сандерс решил заработать на предложенной ему аренде автомобильной СТО. Выбор пал на «бойкое место» на 25-м шоссе перекрестка федеральной магистрали. Увидев довольно большое по размерам помещение, он смекнул, что на постое можно организовать и закусочную. В бывшей кладовой предприниматель поставил стол и предложил гостям закуски и стейки.
Удачное расположение принесло первый доход, а Сандерсу — идею расширяться. Кафе приносило больше денег, чем остальное, поэтому в 1934 году он приобрел точку на противоположной стороне трассы. На этой станции была уже отдельная столовая, рассчитанная на большее количество гостей чем было раньше. Сандерс, с детства любивший готовить, посетил курсы по ресторанному делу, и ввел в меню блюда из курятины. Обычные жареные цыплята, но вскоре ради них гости со всего штата стали заезжать в придорожное кафе предпринимателя.
KFC
Расшифровка букв KFC такая: Kentucky Fried Chicken — «Жареный цыплёнок из Кентукки». Штаб-квартира компании располагается в городе Луисвилле в штате Кентукки. KFC — вторая по торговому обороту сеть кафе в мире, уступающая лишь компании McDonald’s.
Компания KFC была основана предпринимателем Харландом Сандерсом. Он стал продавать блюда из жареной курицы во времена Великой депрессии. Дело быстро пошло в гору. Сандерс начал продавать лицензионные права в других штатах; первое кафе за пределами Кентукки открылось в 1952 году в Юте. В 1960 году под брендом KFC действовали около двухсот ресторанов; в 1963 году их было уже около шестисот, и компания стала лидером США по количеству точек сбыта.
Усилиями компании блюда из курицы стали обязательным элементом кухни быстрого питания, составив конкуренцию гамбургеру — главному символу фастфуда
Сам же Сандерс, более известный как «полковник», стал важной фигурой американской культурной жизни
Его изображение по-прежнему широко используется в рекламных кампаниях KFC. В оформлении многих ресторанов присутствует изображение Полковника Сандерса. Вместе с тем быстрое развитие бизнеса вынудило Сандерса продать компанию в 1964 году; права на бренд перешли к группе инвесторов во главе с Джоном Я. Брауном — младшим и Джеком К. Мэсси. Потом КФС еще не раз продавалась.
Полковник Сандерс
Оригинальный продукт KFC — обжаренные кусочки курицы в панировке, состоящей из одиннадцати трав и специй. Компоненты этой смеси, разработанной лично Сандерсом, составляют коммерческую тайну.
Крупные порции данного блюда подаются в картонном ведёрке, придуманном первым концессионером KFC Питом Харманом в 1957 году. С начала 1990-х годов меню кафе пополнили бургеры из куриного филе, сэндвич-рапы, салаты, картофель фри и безалкогольные напитки, произведённые, как правило, PepsiCo.
Ранее компания использовала слоган finger lickin’ good (так хорошо, что пальчики оближешь), который был заменён на Nobody does chicken like KFC (Никто не готовит курицу так, как KFC) и So good (Так здорово).
Всемирное признание
Конец 70-х стал плодотворным для компании. И хотя первое кафе в Японии принесло только убытки, дело вскоре снова пошло на лад с новым директором Майклом Майлзом. Рестораны организции стали появляться в Австралии и Англии, а после ребрендинга и очередной смены владельцев они добрались до азиатского рынка, где тоже стали очень популярными, ведь миссия KFC: “Привносить радость в жизнь” а слоган “Так здорово”.
Апофеозом распространения можно считать 2016 год, когда KFC уже было в 125 странах планеты. К слову, российский рынок продаж в этой сети второй по объему после китайского. И сколько лет ни шло бы противостояние бизнеса с его соперниками, кентуккийскому цыпленку все еще принадлежит значительная часть мирового рынка быстрого питания.
