Грильяж

Рецепты грильяжа от кулинарного портала Povarenok.ru

Грильяж

Домашний грильяж в шоколаде

Ингредиенты

Для грильяжа:

  • грецкие орехи – 2 стакана
  • сахар — 150 граммов
  • вода — 50 мл
  • лимонный сок — 1 ст. л.

Для глазури:

  • горький шоколад — 200 граммов
  • коньяк — 2 ст. л.

Приготовление

Для приготовления грильяжа порубить орехи ножом на небольшие кусочки. Взять кастрюлю, насыпать сахар, залить водой. Включить слабый огонь. Варить до легкого загустения сиропа (до золотистого цвета). Добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Убрать с огня, добавить орехи, тщательно вымешать ложкой.

Снимая с ложки ореховую массу (понемногу), формировать шарики и выкладывать на бумагу для выпечки.

Руки и ложку время от времени опускать в холодную воду. Оставить на полчаса.

Для приготовления глазури растопить шоколад на водяной бане, добавить коньяк, перемешать.

Для приготовления конфет брать ореховые шарики и целиком окунать в глазурь. Затем выложить на бумагу и поставить в холодильник, чтобы застыли. Оформление конфет – на Ваше усмотрение. Можно переложить на бумажные «юбочки» — в таком случае конфеты на вид как из коробки.

В дальнейшем можно хранить конфеты на Ваше усмотрение. Если они будут в холодильнике, то получатся твердыми. Если не хочется «ломать зубы», выложите конфетки и храните при комнатной температуре – в этом случае они будут более мягкими.

Грильяж

Грильяж «Мулен Руж»

Ингредиенты

  • сахар — 150 граммов
  • мед — 150 граммов
  • жареный арахис — 200 граммов
  • жареные орехи кешью — 200 граммов
  • яичный белок — 1 шт.
  • чернослив без косточек — 200 граммов
  • кокосовая стружка (для обсыпки)
  • крекер (для обсыпки)
  • сухой завтрак (для обсыпки)
  • сахарнaя пудра — 250 граммов
  • лимонный сок — ½ ч. л.
  • пищевой краситель (красный)
  • масло растительное (для смазки рук)

Приготовление

Мелко порубить ножом орехи, измельчить блендером. Мелко порубить ножом чернослив. Смешать в однородную массу.

Для приготовления сиропа растопить на маленьком огне сахар и мед. Варить, пока не начнет густеть масса, убрать с огня, немного остудить. Добавить в сироп орехи, перемешать массу ложкой.

Руками сформировать шарик. Чтобы шарики не прилипали к рукам, можно смазать руки растительным маслом.

Для конфет можно сделать любую обсыпку, а можно сразу несколько. В данном случае использовалась кокосовая стружка, шоколадный сухой завтрак (измельчить скалкой) и крекер (тоже измельчить). Конфеты обвалять. Поставить в холодильник.

Теперь нужно изготовить антураж. Взять белок, взбить до легкой пены, постепенно насыпать сахарную пудру, помешивая. Мешать до образования устойчивой массы. Отложить в отдельную миску немного готовой смеси. В другую миску добавить красный пищевой краситель.

Чтобы изготовить украшения, рисунок можно сделать по шаблону. Свернуть конус из плотного полиэтилена, заполнить красной смесью мешочек с небольшим отверстием у основания. Пора приступать к рисованию, выдавливая смесь по линиям рисунка. После того, как закончен рисунок белой смесью, оставить смесь сохнуть.

Блюдо для конфет можно украсить цветами французского флага. Для этого взять белую, красную и синюю салфетку и вырезать ножницами три ажурных круга. Конфеты готовы! Bon appetit!

Грильяж

Грильяж классический

Ингредиенты

  • сахар — 375 граммов
  • миндаль — 140 граммов
  • вода — 115 мл
  • сок лимонный — 1 ч. л.

Приготовление

Залить орехи кипяченой водой, оставить на 10 минут. Почистить орехи, сняв шелуху. Поджарить орешки в микроволновке или духовке (15 минут при 180°С), помолоть в блендере (не слишком мелко). Просеять через сито, избавившись от слишком мелкой крошки. Останется примерно 130 граммов.

Перед добавлением в сироп орехи прогреть при температуре 160°С около 5-7 минут (пусть они будут горячими). В микроволновой печке это можно сделать за 2 минуты.

Для приготовления сиропа смешать воду и сахар. Помешивая, довести до кипения. Снять пену, варить на небольшом огне на карамель. Спустя 5 минут от момента закипания добавить чайную ложечку лимонного сока. Варка займет около 10 минут или чуть больше.

Для пробы можно использовать лед. Капайте на лед сироп с ложки, кастрюлю с огня уберите. Остывая, карамель получится ломкая, должна хрустеть и не липнуть к зубам. Цвет сиропа немного потемнеет.

Добавить в карамель горячие орехи, быстро перемешать. Вылить на бумагу для выпечки (предварительно смазанную маслом) либо на силиконовый коврик. Дать остыть. После остывания грильяж должен хорошо ломаться.

Из указанного количества продуктов получится 500 граммов грильяжа. Приятного аппетита!

Происхождение и виды

Грильяж – это один из популярных французских десертов, изготавливаемых из сахара и жареных орехов. Своими истоками блюдо восходит к грубо помолотой восточной халве. Некоторые конфеты из ореха, советского, а позже российского производства, носят такое же название.

Кондитерами грильяж, где присутствие дроблёных орехов обязательно, подразделяется на два вида:

  • Мягкий, где предусмотрено присутствие уваренных фруктов.
  • Твёрдый, в котором используется расплавленный сахар.

Известно также, что данным термином называют грильяжные конфеты, в которых связующим компонентом является фруктовый сироп. Технология их производства не слишком сложна.

Приготовление

Пошаговая инструкция выглядит следующим образом:

  • Вначале необходимо порубить на дольки грецкие орехи. Курагу порезать на небольшие кусочки и перемешать с орехами.
  • В ковшик насыпать сахарного песку, воды, перемешать и поставить на медленный огонь.
  • Смесь необходимо варить до загустения сиропа и смены его цвета с белого на светло-коричневый.
  • Снять посуду с огня, добавить лимонный сок, перемешать. Сок предотвратит затвердевание смеси. Как вариант, в процессе приготовления конфет можно использовать, вместо вареного сахара, мед.
  • В сахарно-лимонную заготовку всыпать смесь кураги и орехов и хорошо вымешать при помощи ложки.
  • Пользуясь ложкой, которую следует постоянно смачивать в холодной воде, формируют шарики. Можно это делать непосредственно в руках, которые также следует постоянно смачивать в холодной воде.
  • Далее в каждый шарик втыкают по зубочистке. Лучше это делать ввинчивающими движениями – это предотвратит шарики от разваливания.

Затем следует приготовить основание под конфеты. Для этого нужно, при постоянном помешивании, растопить на водяной бане чуть меньше половины от всего имеющегося шоколада. После этого тарелку смазывают сливочным маслом и наносят на неё горячие плоские кругляшки из шоколада – их должно быть ровно столько, сколько создано грильяжных шариков.

Далее следует растопить на водяной бане оставшийся шоколад. Орехово-сахарно-фруктовые шарики полностью покрываются глазурью. Каждую конфету следует выложить на шоколадное основание, вынуть из всех конфет зубочистки, а места, где они были воткнуты, замазать шоколадом. После этого готовые конфеты на полчаса убирают в холодильник для застывания.

Оставшимся растопленным шоколадом с помощью ложки на чистую тарелку наносят какой-нибудь рисунок, который станет украшением, предусмотренным при подаче. Тарелку с рисунком также на 30 мин. убирают в холодильник. Через полчаса конфеты и посуду с рисунком достают из холодильника, чтобы красиво выложить. При желании блюдо можно украсить дольками шоколада и половинкой грецкого ореха.

Конфеты «Грильяж»: можно ли приготовить дома?

Грильяжные конфеты любимы многими. Их покупают как для повседневного чаепития, так и для праздничного стола. Особенный вкус лакомства обеспечивается наличием в нем удивительного сочетания вкуса шоколада, карамели и жареных орехов. Продукция различных производителей (ТМ «Skava», «Свиточ», «Красный Октябрь», Doma и др.) отличается уникальностью рецептуры и качеством ингредиентов, натуральность которых часто подвергается сомнению авторами многочисленных отзывов.

Грильяж

Конфеты «Грильяж в шоколаде», как уверяют опытные домашние кондитеры, совершенно несложно приготовить дома самостоятельно. Их выгодное отличие от магазинной продукции («Белочек», «Прометеев», «Метеоритов») заключается именно в наличии натуральных ингредиентов. Лакомство, приготовленное дома, будет не только вкусным, но и полезным.

Готовим дома грильяжные конфеты

Одним из вариантов являются конфеты «Грильяж в шоколаде» домашнего изготовления. В статье предлагается пошаговый рецепт приготовления лакомства.

В составе данного угощения очень интересно проявляют себя курага, порезанный чернослив, цукаты. Их, кстати, можно использовать не только фруктовые, но и овощные – из моркови или свеклы. Пикантности лакомству придаст небольшая порция алкоголя. Лучше всего, как считают доморощенные умельцы, в грильяжные конфеты добавлять коньяк. Но если их будут предлагать детям, лучше, конечно, обойтись без спиртного.

В процессе приготовления, в микроволновке или на водяной бане, растапливается шоколад. Хозяйки делятся, что черному шоколаду требуется больше времени для застывания, чем молочному. Консистенция же готовых конфет с черным шоколадом будет жестче, нежели с молочным.

Ингредиенты для «Грильяж»:

  • Сахар


    375 г

  • Вода


    115 мл

  • Миндаль


    140 г

  • Сок лимонный


    1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2417.1 ккал

белки

26.1 г

жиры

80.8 г

углеводы

398.2 г

100 г блюда
ккал377.7 ккал белки4.1 г жиры12.6 г углеводы62.2 г

Рецепт «Грильяж»:

Орехи залить кипятком, дать постоять минут 10.

Почистить, выдавливая ядра из шелухи.

Орехи поджарить в духовке при 180°С 15 минут (или в микроволновке) и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку. Просеять через сито, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка (она не нужна). Останется как раз грамм 125-130.
Перед добавлением в сироп орехи прогрейте при 160°С минут 5-7 — они должны быть горячими. Или это можно сделать в СВЧ (2 минуты).

Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании.
Снимите пену. Варите на среднем огне до пробы на карамель. Через 5 минут от начала кипения добавьте чайную ложку лимонного сока. На варку уходит около 8-10 минут( в оригинальном рецепте). У меня ушло на это минут 20:)
Для пробы используйте лед. Капайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огня. Готовая карамель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Визуально сироп потемнеет немного.

В карамель всыпьте горячие орехи. И быстро перемешайте.

Вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик.
Дайте остыть. Остывший грильяж хорошо ломается.

Приятного аппетита! Получается 500г грильяжа.
Часть грильяжа (по секрету) понадобится очень скоро для приготовления вкуснейших пирожных 🙂

Грильяж

Как приготовить?

Вначале делается тесто: взбивается сахар с яйцами, добавляется мед, затем смесь размешивают. В кастрюлю кладут масло и растапливают. Выливают в яичную смесь и размешивают. Добавляют муку.

Далее замешивается тесто. Муки может понадобиться больше, чем указано в рецепте. Главное, надо следить за тем, чтобы тесто не липло к рукам. Затем необходимо «погасить» соду, добавить её в тесто и тщательно перемешать. Разделить тесто на 6 шариков, равных по размеру. Каждый шарик выкладывают на противень или в специальную форму, смазанную предварительно маргарином и присыпанную мукой. Затем шарики раскатывают в коржи.

Каждый корж прокалывают вилкой, ставят на 15 минут в духовку, разогретую до 180 °C. Далее следует заняться карамелью. Для этого измельчают орехи (должно получиться 2 стакана). Растапливают масло. В него по очереди добавляют сахар, орехи, какао и мёд. Ставят на огонь и варят при постоянном помешивании около 5-7 минут.

Грильяж

Далее готовой карамелью перемазывают коржи и собирают торт, как обычно. Верх следует смазывать так, чтобы карамель живописно стекала на боковые части лакомства. Торту необходимо дать остыть и пропитаться в течение 5-6 часов. Получившееся угощение украсит любой стол и порадует гостей, собравшихся для чаепития.

Польза грильяжа

Грильяж – продукт исключительно противоречивый. С одной стороны, он очень полезен, поскольку содержит орехи – источник клетчатки, микроэлементов, аминокислот и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма.

С другой стороны, клетчатка орехов не так уж легко усваивается организмом. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вредит организму. В том числе эти самые витамины тратятся на переваривание тугоплавких жиров в составе сладости.

К тому же, твердый грильяж – настоящее испытание для зубов. Зубную эмаль легко повредить – зуб может запросто треснуть.