Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

Как и сколько хранить

Настоящий вустерширский соус хранится в нераспечатанном виде так долго, что срок годности считается неопределенным, а откупоренный – 3-4 года. Однако это зависит не только от качества продукта, но и от условий хранения.

Лучший способ сохранить вустерский соус – в оригинальной воздухонепроницаемой упаковке в прохладном темном месте, подальше от плиты или посудомоечной машины.

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

Открытый соус лучше всего держать в холодильнике, чтобы сохранить его вкус и текстуру в течение более длительного периода времени и предотвратить рост плесени и бактерий.

При хранении может образоваться слой осадка на дне – это совершенно нормально, и бутылку просто нужно встряхнуть перед использованием.

Поскольку сам соус Вустершир очень стабилен и сохраняется естественным образом, любая порча, скорее всего, будет связана с внешними загрязняющими веществами из-за неправильного хранения.

Если он начинает пахнуть кислым или чем-то неприятным, значит, он испортился. Любой признак плесени в бутылке указывает на то, что его уже нельзя употреблять.

Еще один признак того, что вашу бутылку соуса Вустершира пора выкинуть – это накопление газа. Если бутылка пластиковая, вы заметите, что она вздулась. Если бутылка стеклянная, то крышка при открывании издаст громкий звук. Такой соус испорчен, и его нужно выбросить.

Домашние рецепты приготовления вустерского соуса

В принципе, если правильно и последовательно соблюдать рецептуру, то на домашней кухне можно приготовить все, что угодно. Причем такой вариант удобен для большинства хозяек, ведь в процессе работы они смогут контролировать качество исходных ингредиентов. Тех, кого интересует, как приготовить вкуснейший английский соус, предлагаем рецепт, максимально адаптированный под ассортимент наших магазинов и возможности отечественных домохозяек.

Может случиться и такая ситуация, что узнав, из чего состоит предлагаемый рецепт соуса, хозяйка столкнется с проблемой отсутствия некоторых ингредиентов. Но расстраиваться по этому поводу не стоит, потому что в данном случае речь не идет о повторении оригинала. То есть можно производить замену продуктов: например, вместо анчоусов можно взять селедку или даже кильку, а жирные сливки вполне заменит сыр Маскарпоне, а каперсы – оливки либо маслины. Но мы не будет усложнять рецепт, а предложим самый простой вариант соуса.

Исходные ингредиенты:

  • чеснок – 2 дольки;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сахар – ½ стакана;
  • уксус – 2 ст.;
  • семена горчичные – 3 ст. л.;
  • гвоздика – 1 ч. л.;
  • перец – 4 шт.;
  • соевый соус – один стакан;
  • патока – половина стакана;
  • имбирь – 25 г;
  • соль (каменная) – 3 л. ст.;
  • перец горошком – 1 ч. л.;
  • корица – 1 палочка;
  • карри (порошок) – 1/2 ложки чайной;
  • кардамон – 5 стручков

Последовательность приготовления:

  • Сначала надо нарубить лук с чесноком. Перец чили разделить пополам, извлечь семена, кардамон тоже нужно измельчить.
  • Все компоненты, кроме сахара, соединить. Поставить посуду на огонь, довести до закипания, потом убавить пламя до минимума. В таком состоянии смесь должна протомиться еще минут 10.
  • В это время надо сахар расплавить на сухой сковороде, пока не получится коричневая карамель. Еще в горячем состоянии добавить сладкую массу в соус, протомить пять минут весь состав.
  • После этих шагов соус надо снять с плиты, процедить через марлю, разлить в баночки. Готовый английский соус нужно поставить в холодильник.

Срок годности такого варианта домашнего соуса «Ворчестер» до 8 месяцев.

Это лишь один из вариантов домашнего приготовления вкуснейшего соуса. Существуют и другие вариации на эту кулинарную тему. Во многом предлагаемые сегодня рецепты схожи, но есть и различия.

Выше мы уже отмечали, с чем едят такой соус: это рыба, мясные блюда, салаты, тушеные овощи, маринады и прочие кулинарные изыски кроме сладостей. Допустимое количество соуса – от 2-6 капель на порцию. Если превысить указанную норму, можно испортить пищу. В напитки соус вустер следует наливать тонкой струйкой, используя для этого лезвие ножа.

В заключение хочется еще раз напомнить, что за счет таких необычных добавок, как вустерский соус, можно не только значительно обогатить питательный рацион семьи, но также периодически удивлять гостей изысканным вкусом праздничных угощений.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Универсальность, как она есть

Image caption

«Кровавая Мэри» без Вустерского соуса — это нонсенс

Главное правило пользования Вустерским соусом — не стесняйтесь! Он добавит оригинальности блюдам из какого угодного фарша, мясному рагу, томатным соусам и даже коктейлю «Кровавая Мэри».

Правда, я бы не стала его использовать в блюдах из белой рыбы, хотя для какого-нибудь лосося подойдет прекрасно. Вот вам рецепт дежурного блюда в моем доме:

Фрикадельки в томатном соусе

Вустерского соуса там всего ничего, но он действительно делает погоду.

Image caption

Фрикадельки — мечта любого Карлсона!

Вам понадобится:

  • 1 кг фарша (если это блюдо является запланированным, то в него идет смесь фарша говяжьего и индюшачьего примерно 500 г на 500 г, если же нет, то и один говяжий прекрасно сойдет)
  • 2-3 яйца
  • Полстакана панировочных сухарей (в крайнем случае, если у вас есть кухонный комбайн, то просто отправьте туда какое-нибудь самое дешевое сухое несладкое печенье и разбейте в средне-мелкую крошку)
  • 100-150 г пармезана, натертого на мелкой терке (это — роскошь, без которой можно прекрасно обойтись, но, к сожалению, более мягкие сыры тут не годятся, они слипнутся и откажутся равномерно распределяться по всей массе. Вместо пармезана можете положить немного копченой свиной грудинки, но ее тоже желательно перемолоть)
  • 2-3 столовых ложки Вустерского соуса
  • Зелень, какая найдется (укроп, петрушка, свежий или сухой тимьян — все подойдет)

Дальше все, как обычно: перемешать, налепить шарики любого размера (простите меня, если я говорю очевидные вещи, но лучше всего это проделывать мокрыми руками, иначе на ваших ладонях после третьей тефтели образуется противная липкая корка, которую потом замучаешься отскребать), и быстренько обжарить их на сковородке, чтобы они были равномерно румяными, но еще не вполне готовыми.

Далее можно действовать двумя способами.

Image caption

Ловкость рук — залог успеха

Самый простой:

Берем две банки консервированных помидоров, примерно 200 г брынзы или аналогичного сыра, натертого на крупной терке, стакан сметаны и сахар по вкусу. Тем временем полуготовые тефтели надо переложить в посуду для духовки (я предпочитаю делать это в один слой, у меня есть большой плоский керамический противень), вылить на них томатную смесь, и пусть себе тихо доходят до кондиции при температуре 180-200 градусов где-то минут 40.

Тефтели готовы, когда томатный соус потемнеет и потеряет большую часть влаги.

Вариант второй:

  • 1 мелко порезанная луковица
  • 2-3 зубчика чеснока (режьте как хотите, хоть ломтиками, хоть кусочками)
  • 2 банки консервированных помидоров

Далее — факультативно:

  • Мелко порезанная морковь
  • Тонко порубленные черешки сельдерея
  • Маслины (целиком или кружочками — как угодно)

Припустите лук с чесноком в оливковом (или любом растительном) масле, обжарьте в этой же смеси морковь, где-то минут 5-10, залейте помидорами (если вам покажется, что соус слишком густой, добавьте воды), сдобрите смесь 2-3 бульонными кубиками (в этом случае боже сохрани вас добавлять соль), и пусть оно удовлетворенно булькает минут 20.

Кстати, не забудьте добавить немного сахара, он в томатных соусах творит чудеса.

Теперь аккуратно положите в этот соус тефтели, накройте крышкой, уберите огонь до минимума и займитесь чем-нибудь другим. Конкретные временные рамки я вам не дам, но где-то полчаса, как минимум. Я всегда большой сторонник медленного приготовления, поэтому иногда оставляю это дело на огне прмерно на час. Правда, если семья ломится на кухню, щелкая зубами от голода, приходится махать рукой на совершенство.

Ну а теперь давайте все-таки обратимся к чисто вустерширским блюдам, не зависящим ни от одноименно соуса, ни от минеральной воды.

Как приготовить вустерский соус в домашних условиях

Специалисты от кулинарии дают на этот вопрос однозначный ответ «никак». Во-первых, состав вустреского соуса со всеми необходимыми пропорциями пока известен только компаниям-производителям. Во-вторых, это слишком многокомпонентный продукт, требующий длительной и сложной ферментации, провести которую в домашних условиях практически не реально.

И всё же свою вариацию на этот популярный продукт сделать можно. Вкус, разумеется, будет отличаться, но это не плохой вариант того, чем заменить вустерский соус фабричного производства.

Вам понадобятся:

  • 1 анчоус
  • Луковица шалота
  • 2 зубка чеснока
  • Молотый корень имбиря
  • 3 ложки горчичных семян
  • Перец горошком
  • Палочка корицы
  • Соль
  • Карри
  • Гвоздика
  • Кардамон
  • Красный перец
  • Тамаринд
  • Соевый соус
  • Уксусная кислота
  • Сахар
  • Марля для процеживания

Возьмите целую луковицу, залейте уксусом. Процесс маринования занимает буквально несколько минут. Далее достаньте её и максимально мелко нашинкуйте. Чеснок также следует измельчить и слегка полить уксусом. Из марли формируем своеобразный мешочек. В него опускаем нарезанные лук и чеснок, палочку корицы, все виды перца и кардамон. Мешочек следует плотно завязать.

Влейте в кастрюлю соевый соус и уксусную кислоту, размешайте. Добавьте 100г сахара и тамаринд. Добавьте немного воды. Поставьте кастрюлю на огонь. Полученный раствор необходимо прокипятить в течении минимум получаса на медленном огне.

В отдельную ёмкость помещаем мелко нарезанный анчоус, карри и соль. Доливаем немного воды, даем постоять. Спустя полчаса эту смесь так же отправляем в кастрюлю. Выключаем огонь.

Далее следует подготовить стеклянную емкость подходящего объема с герметичной крышкой. Поместите в неё заготовленный марлевый мешочек со специями, залейте его сваренным соусом. Дайте жидкости отстыть, закройте крышку и отправьте в холодильник.

Домашнему на ферментацию потребуется минимум семь дней. В течении первой недели ежедневно необходимо вынимать из банки марлевый мешочек и тщательно его отжимать. По прошествии семи дней мешочек выбрасывается, а жидкость переливается в ёмкости размером поменьше. Храните в холодильнике.

Впрочем, если такой способ приготовления покажется вам слишком длительным и сложным, советуем все же приобрести в магазинах оригинальный соус, тем более, что расход у него очень экономный, а сроки хранения – длительные. Одной приобретенной бутылочки может хватить на несколько лет.

Как выбрать правильный «вустер» и чем можно заменить его в блюдах

Хозяйки, которым удаётся собственноручно приготовить «вустер», могут поздравить себя – они, без сомнения, смогли подняться к вершинам кулинарного искусства.

Но эта приправа требует таких усилий и включает столько экзотических, дорогостоящих компонентов, что возникает закономерный вопрос: может быть всё-таки лучше купить её готовой в магазине?

Идея кажется вполне резонной, но как не ошибиться с выбором?

Самые популярные производители

Важно: Оригинальный вустерский соус продаётся только под маркой Lea & Perrins. У остальных производителей, а их сегодня немало, продукция отличается по составу и не имеет такого богатого вкуса

В настоящее время бренд Lea & Perrins принадлежит американской компании «H.J. Heinz». Этот производитель выпускает и собственный вустерский соус, несколько уступающий по качеству британскому аналогу.

Стоимость продукта в фирменной бутылке с надписью Lea & Perrins, объёмом 290 мл составляет 330 руб. Поскольку соус добавляют в блюда небольшими порциями, его хватает надолго, даже при активном использовании.

Можно рекомендовать ещё «вустер» от американских компаний French’s и Cajun Power.

В Японии есть свой «английский соус», который похож на оригинал разве что названием. Он состоит из овощных и фруктовых компонентов, без рыбы и мясного экстракта. Такой вариант подойдёт веганам и вегетарианцам, но тем, кто хочет узнать настоящий вкус «вустера», подобную смесь покупать не стоит, хотя она и дешевле продукции Heinz.

Чем заменить вустерский соус в заправке салата «Цезарь»

Изобретение Ли и Перринса – не тот продукт, который можно встретить в ближайшем супермаркете. Многие блюда можно готовить и без него, но, например, салат «Цезарь» в этом случае сильно проиграет.Вустерский соус: рецепт в домашних условиях
Можно попробовать следующую заправку, которая создаст сходные вкусовые ощущения:

  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. горчицы
  • сок половины лимона
  • ¼ ч. л. бальзамического уксуса
  • несколько капель тайского рыбного соуса и «Табаско»
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 3 – 4 анчоуса (можно заменить килькой пряного посола)
  • Соль (лучше морская) и смесь перцев по вкусу

Приготовление

  1. В кипящую воду добавить 1 ст. л. уксуса, уменьшить огонь и аккуратно влить сырое, очень свежее яйцо. Через 4 минуты достать его шумовкой и охладить в ледяной воде.
  2. Полученное яйцо-пашот взбить в блендере с горчицей, соусом «Табаско» и соком лимона. Постепенно доливать оливковое масло, доводя смесь до консистенции густой сметаны.
  3. Ввести мелко нарезанную рыбу и ещё раз всё взбить.
  4. Влить «бальзамик», тайскую приправу, а затем довести смесь до вкуса при помощи соли и перца.

Это достойная замена классическому вустерскому соусу.

Нам понадобится:

  • ½ стакана натурального яблочного уксуса
  • по 50 г воды и соевого соуса
  • по ¼ ч. л. чесночного и лукового порошка, столько же горчицы
  • полкорня свежего имбиря (натереть)
  • 1-2 ст. л. корицы
  • сахар  и соль по вкусу

Приготовление

  1. Все ингредиенты смешаем в кастрюле с толстым дном, доведём до кипения и будем томить на небольшом огне в течение 30 минут.
  2. После того, как соус остынет, его хранят в холодильнике, разлив в небольшие стеклянные ёмкости. Перед употреблением, смеси дают настояться 10 – 12 дней.

«Вустер» относится к тем приправам, которые обязательно нужно иметь в своём кулинарном арсенале. Если не удаётся купить заводской продукт, стоит приготовить его самостоятельно, чтобы добавить привычным домашним блюдам экзотическую нотку высокой кухни.

Что мешает нам попробовать? Даже в непрофессиональном исполнении «вустер» будет великолепен. Словом, начинаем готовить!

Немного истории

В 1837 году уроженец английского графства Вустершир, лорд Маркус Сандис вернулся на родину из индийских колоний и привёз с собой рецепт полюбившегося пряного соуса. Он обратился к местным фармацевтам – Уильяму Перринсу и Джону Ли с просьбой воспроизвести для него эту восточную приправу.

Однако получившаяся смесь не имела ничего общего с прототипом, и Сандис наотрез отказался забирать её. Неудавшийся образец спрятали в подвал и забыли о нём на два года. Обнаружили продукт случайно, когда наводили порядок на складе аптеки, выбрасывая накопившийся мусор. Деревянный бочонок с соусом ожидала та же участь, но к счастью для гурманов всего мира, Ли и Перринс захотели ещё раз попробовать свой «горький» кулинарный опыт. Каково же был их удивление, когда обнаружились, что приправа приобрела уникальный, очень приятный вкус и аромат.

Именно с этого момента и начинается история вустерского соуса. Фармацевты выкупили у вельможного заказчика оригинальный рецепт и запатентовали его под своим именем. И по сегодняшний день бренд  Lea & Perrins считается номером один среди производителей утончённой приправы.

У легендарного «вустера» немало секретов. Его точную рецептуру производители держат в строгой тайне, открыв лишь 25 из 40 или даже 50 ингредиентов, а ведь каждая составляющая делает вкус конечного продукта неповторимым. Оценить всю прелесть блюд, приправленных «истинно английским» соусом можно лишь попробовав оригинал.

Как сделать настоящий вустерширский соус – рецепт приготовления

Если вы хотите в домашних условиях сделать вустерширский соус, очень приближенный к его оригинальному вкусу, вам понадобится пугающе длинный список ингредиентов, а процесс приготовления займет три недели.

  • Выход продукта: около 2 стаканов;
  • активное время приготовления: 20 минут;
  • общее время: 3 недели.

Ингредиенты:

  • 2 стакана белого уксуса;
  • ½ стакана мелассы (патоки);
  • ½ стакана соевого соуса;
  • ¼ стакана концентрата тамаринда;
  • 3 столовые ложки желтых горчичных семян;
  • 3 ст. л. морской соли;
  • 1 чайная ложка цельного черного перца;
  • 1 ч. л. целой гвоздики;
  • ½ ч. л. порошка карри;
  • 5 размолотых стручков кардамона;
  • 4 нарезанных стручка чили;
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных;
  • 3 филе анчоусов, крупно нарезанных;
  • 1 луковица среднего размера, крупно порубленная;
  • 1 корень 5-сантиметового имбиря, очищенного и измельченного;
  • 1 палочка корицы;
  • ½ стакана сахара.

Способ приготовления:

  1. Смешайте уксус, патоку, соевый соус, тамаринд, семена горчицы, соль, черный перец, гвоздику, карри-порошок, кардамон, чили, чеснок, анчоусы, лук, имбирь и корицу в средней кастрюле.
  2. Доведите до кипения при высокой температуре, затем уменьшите тепло до минимума и тушите 10 минут.
  3. Пока соус кипит, в маленькой кастрюле расплавьте сахар на среднем огне и готовьте, пока он не станет темно-янтарным сиропом. Это займет около 5 минут.
  4. Налейте карамелизованный сахар в кипящий соус и размешайте венчиком, чтобы объединить ингредиенты.
  5. Кипятите еще в течение 5 минут.
  6. Дайте остыть и вылейте соус в стеклянную банку с плотной крышкой. Поставьте в холодильник на 3 недели.
  7. Процедите соус через мелкое ситечко и поместите его обратно в банку и храните в холодильнике на срок до 8 месяцев. Используйте по мере необходимости.

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

Как приготовить классический Вустерский соус

Если вас не страшит огромный перечень ингредиентов для этого пикантного и необычного соуса, то можете попробовать сделать достаточно хорошую альтернативу.

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

Сразу обратите внимание на то, что этот рецепт лишь максимально приближен к оригиналу, но все равно будет не совсем такой по вкусу. Для получения точной копии вам понадобятся специальные условия, много времени и дубовые бочки, поэтому лучше приготовить Вустерский соус в упрощенном варианте

Полный перечень продуктов

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

Для начала запаситесь всем необходимым:

  • морская соль;
  • 100 грамм сахара;
  • половина палочки корицы;
  • два зубчика чеснока;
  • 125 миллилитров воды;
  • по одной маленькой ложке черного перца горошком и молотого;
  • 0,5 литра уксуса 9%;
  • одна луковица среднего размера;
  • половина стакана соевого соуса;
  • один небольшой корень имбиря;
  • маленькая ложка цветочных почек гвоздики;
  • две большие ложки пасты из тамаринда;
  • один анчоус;
  • половина ложечки карри и кардамона;
  • четверть ложки красного перца.

Технология приготовления

  1. Луковицу очищаем, промываем и заливаем указанным количеством уксуса, оставляем на полчаса для маринования и только после этого нарезаем на кубики.
  2. Чеснок измельчаем любым удобным способом, тоже слегка обрызгиваем уксусом.
  3. Подготовьте мешочек из марли и поместите в него лук, чеснок и все специи из списка кроме карри. Плотно завяжите, так чтобы ничего из мешочка не выпадало.
  4. В глубокую кастрюлю влейте уксус, положите сахар, пасту из тамаринда, соевый соус и очень тщательно перемешайте полученную смесь, затем поставьте на плиту и включите сильный уровень нагрева.
  5. Поместите мешочек со специями в эту массу, и как только содержимое начнет кипеть, огонь делаем минимальным и варим все около 45 минут.
  6. Анчоус очень мелко нарежем, смешаем с солью, карри и водой. Все это отправим в кастрюлю после того как выйдет необходимое время варки и сразу же снимем емкость с огня.
  7. То, что получилось, переливаем в подходящую стеклянную банку, не забывая выложить туда мешочек со специями и тщательно прикрыть емкость.
  8. После того как будущий соус полностью остынет, перемещаем его в холодильник.
  9. Там банка должна будет простоять две недели, причем каждый день вам нужно будет доставать из нее мешочек, отжимать его, перемешивать содержимое и снова закрывать.
  10. Спустя четырнадцать дней соус будет готов. Мешочек извлекаем и выбрасываем, он больше не нужен. А полученную приправу переливаем в пластиковые бутылки небольшого размера или баночки. Желательно, чтоб емкости были не прозрачными, а затемненными.

Вустерский соус: рецепт в домашних условияхWatch this video on YouTube

Храните готовый соус только в холодильнике, иногда взбалтывая его.

Что такое Вустерширский соус

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

Впервые о Вустерширском или, как его называют на исторической родине, в Англии — Вустерском соусе, упоминается в 18 веке. За основу взяты травы и пряности, из-за сложного состава вкус получается интересным. Еще одна хитрость в приготовлении — выдержка. Продукт никогда не используют свежеприготовленным, ему обязательно нужно время, чтобы настояться. Все ингредиенты пропитываются ароматом, за счет чего вкус становится многогранным.

История такова. Один английский лорд очень любил острые пряности и специи, поэтому приказал приготовить для него персональный соус. Аптекари перестарались: полученный ими продукт оказался чересчур острым, с неприятным запахом. Лорд не оценил результат, и приказал спустить все банки в подвал. Через пару лет он обнаружил в подвале всеми забытые банки и решил продегустировать Открыв заготовку, лорд был поражен ярким вкусом и ароматом смеси. Продукт оценили все, поэтому с 1837 года Вустерский соус запустили в массовое производство. Он моментально распространился во всех кухнях народов мира. Кулинары из Греции с удовольствием добавляют ингредиент в салатные заправки, китайцы заменяют им привычный соевый соус, его используют для маринования курицы, свинины, морепродуктов. В Америке и Европе добавляют для заправки в гамбургеры и тушат в нем бобы.

Внимание!Коротко Вустерширский соус величают «Вустершир».

Из чего состоит

Состав продукта очень многогранный и включает множество различных ингредиентов. Оригинальную рецептуру раздобыть еще не удалось никому, ее тщательно скрывает производитель, чтобы сохранить тайну вкуса. Лишь несколько компаний в мире выпускают тот самый Вустершир, однако опытные дегустаторы почти разгадали полный состав. В него входят:

  • репчатый лук;
  • рыбные ингредиенты (чаще всего анчоусы, сарделла);
  • сельдерей (стебель);
  • кукурузный сироп;
  • лимон;
  • имбирь;
  • уксус;
  • карри;
  • смесь перцев (черный, жгучий);
  • эстрагон;
  • лавровые листочки (2-3 шт);
  • черная патока;
  • хрен.

После смешивания все компоненты настаиваются, вследствие чего возникает брожение. Когда оно заканчивается, продукт готов к употреблению. Бродит смесь немало, в промышленном производстве ее выдерживают в прохладном месте до трех лет.

Как правильно хранить

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

В нераспечатанном виде продукт простоит несколько десятков лет, при этом на вкусовых качествах это никак не скажется. Если откупорить бутылку, то срок годности сокращается и составляет 3-4 года от момента вскрытия. Информацию по хранению и срокам годности производитель указывает на этикетке.

Храните Вустершир, не переливая жидкость из оригинальной упаковки, в темном прохладном месте: кухонном шкафчике, в кладовке, подвале. Шкаф не должен располагаться по соседству с плитой, духовым шкафом или посудомоечной машиной. От высоких температур продукт портится. Открытую бутылку поставьте в холодильник. Нельзя хранить вскрытую тару при комнатных условиях, в жидкости быстро размножаются бактерии и патогенная микрофлора, а значит продукт вскоре испортится. При температуре близкой к нулю рост плесени и бактерий прекращается, соус долго останется свежим, не поменяет вкуса и не растратит ароматности.

При длительном хранении в жидкости часто выпадает осадок на дно. Это не должно вас пугать, просто перед использованием встряхните несколько раз бутылку, чтобы ее содержимое хорошо перемешалось. Если вы не соблюли условия хранения, и в бутылку нечаянно попали бактерии или посторонние вещества, то у жидкости появляется малоприятный специфический запах. Он может быть кислым или тухлым. Присутствие такого «аромата» указывает на то, что соус более к употреблению не пригоден, поэтому выбрасывайте бутылку.

Внимание Если вы покупали Вустершир в пластиковой таре, а через некоторое время ее содержимое вздулось после вскрытия, то это признак того, что в продукт испортился из-за накопившегося в нем газа.

Ингредиенты и особенности уникального ворчестера

Для того, чтобы получить настоящий ворчестер его необходимо хранить в бочонке из дуба не менее двух лет. Этот факт делает процесс приготовления соуса в домашней обстановке достаточно трудным.

К тому же истинный рецепт приправы и технологии её производства до настоящих дней остаются в строжайшем секрете.

Знаете ли Вы, что вустерширский соус впервые был приготовлен в XIX веке двумя провизорами: У. Перринским и Д. Леа. Они даже запатентовали своё изобретение под маркой Lea & Perrins, но истинная популярность пришла к ним лишь спустя целых 60 лет. Своё название соус получил в честь графства Вустершир, которое находилось в Великобритании.

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

История ворчерстерского соуса окутана множеством тайн. Если верить одной из них, то соус был приготовлен по специальному заказу и своим первоначальных вкусом никого не впечатлил. Неудачный образец отправили в погреб и забыли о нем на долгое время. А когда через несколько лет решили попробовать, то были колоссально удивлены насколько вкус изменился с течением времени.

На самом деле, соус поражает не только своей неповторимостью, но и универсальностью. Его можно добавлять не только в салаты, но также в рагу, в блюда из яиц, супы и различные закуски.

Но всё же главную известность вустер получил благодаря непревзойденному салату «Цезарь», превосходному напитку «Кровавая Мери», а также фантастическому ростбифу, приготовленному согласно старинным традициям Англии.

Историческая справка

Интересна сама предыстория появления знаменитого соуса. Она связана с именем лорда Маркеса Сэндиса, который некоторое время исполнял обязанности губернатора Бенгалии. Но в 1837 году он решил вернуться в родное графство Вустершир. За много лет пребывания в Индии, этот человек настолько привык к пряному разнообразию восточной кухни, что традиционные английские блюда ему показались скучными и пресными. Поскольку у лорда случайно оказался при себе рецепт одного из соусов, он попросил аптекарей Ли и Перринсу воспроизвести данный продукт. Те согласились выполнить заказ вельможной особы. Но что-то у ребят пошло не так, хотя они четко следовали всем предписаниям, указанным в рецепте. Одним словом, Сэндису вкус созданного аптекарями соуса показался отвратительным. Он отказался забирать и оплачивать выполненный заказ.

Расстроенные неудачей фармацевты, поместили емкости с неудавшейся продукцией в подвал, и напрочь забыли о неудачном заказе. Так бы и отправился соус ворчестер в небытие, если бы однажды аптекари не решили провести тщательную ревизию во вверенном им хозяйстве. Когда они попробовали злополучный продукт, их удивлению не было предела – соус за годы хранения в подвале обрел терпкий вкус и приятный аромат. Перринс и Ли оказались предприимчивыми людьми, и в скором времени начали массово выпускать индийский соус по оказавшемуся у них случайно рецепту. Новый продукт поступал в продажу под личным брендом аптекарей. Жителям туманного Альбиона соус с необычайно пикантным вкусом очень понравился.

Довольно быстро соус «Ворчестер» стал выпускаться в объемах, способных полностью удовлетворить покупательский спрос. Сегодня рецепт приготовления знаменитой заправки известен домохозяйкам в разных уголках мира, хотя главный секрет технологии по-прежнему остается за «семью печатями».

Коммерческая тайна

Image caption

Из чего сделан — понятно, но вот как именно — большой вопрос

Вустерский соус по-прежнему выпускается все в том же месте, и рецепт его изготовления остается секретом, хотя ингредиенты нам более или менее известны:

  • Солодовый ячменный уксус
  • Спиртовой уксус
  • Черная патока
  • Сахар
  • Соль
  • Анчоусы
  • Экстракт тамаринда, он же финик индийский
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Специи

Хорошо, если вы знаете, как все это соединить, но если нет, то и не надо. Ведь всегда можно пойти в магазин и за небольшие деньги купить бутылочку уже готового, оригинального и секретного Вустерского соуса.

Знающие люди говорят, что во-первых, его можно заменить соевым соусом, добавив туда немного острого соуса с перцем чили, во-вторых, есть несколько рецептов, как сотворить что-то похожее в домашних условиях.

Честно говоря, я их не пробовала, но выглядит довольно разумно.

Image caption

А это уже вариации на тему с применением Вустерского соуса

  • 125 мл яблочного уксуса
  • 30 мл соевого соуса (2 столовые ложки)
  • 30 мл воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • 50 г толченого имбирного корня (это если он свежий. Если сухой, то, наверное, хватит чайной ложки)
  • 3 зубчика чеснока (их желательно раздавить в чеснокодавилке, после чего добавить немного соли и растереть чайной ложкой. Получится замечательная каша, использовать которую гораздо удобнее)
  • 1 чайная ложка сухой горчицы (или свежей — столько же или даже чуть больше. У меня сухой горчицы, как правило, не водится, всегда пользуюсь уже приготовленной)
  • Небольшая луковица, которую можно натереть на терке (не забудьте нацепить очки для подводного плавания, иначе поток горючих слез вам обеспечен)
  • 1 чайная ложка корицы (что-то я сильно сомневаюсь по этому поводу, но можете рискнуть)
  • ½ чайной ложки молотого черного перца

Далее все, что от вас требуется, это отправить всю эту адскую сместь в кастрюлю, как следует перемешать и довести до кипения. Через минуту выключить, остудить и отправить в холодильник.

В том случае, если вы посчитаете соус слишком резким, попробуйте положить больше сахара или гранатового сиропа. Последний может добавить вашему и без того пикантному соусу дополнительного шарма.

Рецепт для домашнего приготовления

Конечно, в точности воспроизвести фирменную заводскую приправу нам не удастся. Для этого нужны большие объёмы исходного сырья, дубовые бочки, особые условия выдержки и долгий срок хранения.

Тем не менее, создать вполне достойную альтернативу, которая станет украшением семейного меню – возможно.

Попробуем приготовить домашний вустерский соус, рецепт которого максимально приближен к классическому.

Нам понадобится:

  • 1 репчатая луковица (среднего размера)
  • 100 г сахара
  • ½ стакана соевого соуса
  • 2 ст. л. семян горчицы
  • 1 рыбка анчоус
  • 1 небольшой корень имбиря
  • ½ палочки корицы
  • 2 ст. л. пасты из тамаринда
  • ½ ч. л.: карри и кардамона
  • ¼ ч. л. острого красного перца
  • 1 ч. л. цветочных почек гвоздики
  • ½ палочки корицы
  • по 1 ч.л. душистого и чёрного перца горошком
  • 2 дольки чеснока
  • 2 стакана 9% уксуса
  • ½ стакана воды
  • мелкая соль (лучше морская)

Вустерский соус: рецепт в домашних условиях

Приготовление

  1. Лук очистим, замаринуем на 30 мин. в уксусе, после чего нарежем кубиками.
  2. Подготовленный чеснок пропустим через пресс или измельчим вручную. После чего также сбрызнем уксусом.
  3. Поместим наш лук, чеснок и все перечисленные выше специи, кроме карри, в мешочек из плотной марли и хорошо завяжем, чтобы они не выпали во время варки.
  4. В кастрюлю нальём уксус, добавим сахар, тамариндовую пасту и соевый соус, тщательно перемешаем и поставим на плиту. В смесь опустим и мешочек со специями. Сначала варим массу на сильном огне, а после закипания, уменьшаем его до минимума и томим основу для соуса примерно 45 минут.
  5. В отдельной ёмкости соединим воду, мелко нарезанную рыбку, соль и порошок карри. По окончании варки приправ, добавим к ним эту смесь, размешаем всё вместе и тут же снимем с огня.
  6. Полученный соус перельём в стеклянную банку, туда же положим мешочек и плотно закроем крышкой. После остывания смесь необходимо поставить в холодильник.
  7. В течение 2 недель мешочек со специями ежедневно достаём из раствора и отжимаем, после чего хорошо перешиваем содержимое банки.
  8. По истечении 14 дней наш соус будет готов. Вынимаем мешочек со специями – он нам больше не нужен, а настоявшуюся смесь разливаем в небольшие бутылки или баночки, желательно из тёмного стекла.

Внимание!Хранить вустерский соус домашнего приготовления необходимо в холодильнике, периодически взбалтывая, поскольку он имеет осадок. Можно ориентироваться на срок годности заводской приправы – 1,5 года, но обычно продукт расходуется за несколько месяцев.

Польза и вред

В настоящее время, из-за секретности рецептуры, до конца не определен лечебный эффект от употребления продукта. При этом, известен его химический состав, который представлен витамином B2, PP, калием, кальцием, магнием, железом, фосфором, натрием. Вустерский соус увеличивает сопротивляемость организма к стрессам, улучшает работу пищеварительной системы, нормализует обмен веществ, повышает количество эритроцитов в крови, стимулирует функционирование щитовидной железы, защищает сердце от инсультов, инфарктов, возбуждает аппетит.

Приправа оказывает на организм седативное действие. Она снимает головные боли, нормализует сон, избавляет от усталости и раздражения. Кроме того, продукт облегчает состояние при растяжении, отеках тканей, ПМС, мышечных спазмах, помогает при запорах, усиливает кровоток в сосудах.

Ворчестер противопоказан при повышенной кислотности желудка, аллергии на морепродукты, ожирении, сахарном диабете, язве и гастрите. Магазинный соус хранить в темном прохладном месте не более 1 года, а самостоятельно приготовленный «домашний» — 4 дней. Вустерский продукт делают не только в Англии, его производят в Северной Америке, Японии, Бразилии, Канаде, США, Австралии.

Интересно, что вторую родину он приобрел в Китае, из-за чего получил негласное наименование — Шанхайский соус. Чтобы не приобрести подделку, следует внимательно читать состав изделия, прописанный на этикетке. Наличие сои свидетельствует о фальсификации товара. В настоящем ворчестере данного ингредиента быть не должно.