Юкола
Свойства Юколы
|
|
Сколько стоит Юкола ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
200 р.
Юколой называют вяленую рыбу, которую готовят особым способом. Интересно, что этот продукт уже давно используют рыбаки и охотники, так как юкола отлично хранится. Заготавливают ее из самых различных сортов и видов рыбы, в частности тех, которые изобилуют в данной местности.
Считается, что самую лучшую юколу можно приготовить из жирных сортов рыбы, к примеру, чира, муксуна или сига. Это обусловлено высоким содержанием жира в их мясе, благодаря которому юкола на их основе всегда получается очень питательной и достаточно мягкой, что и требуется в походных условиях.
Сам процесс изготовления юколы слишком сложным не является. Прежде всего, подготавливается свежая рыба, тушки которой тщательно промываются в воде, а затем потрошатся. После этого они разрезаются вдоль позвоночника, причем, немного не доходя до хвоста.
Таким образом, рыбная тушка разделяется на две половины, который соединены в области хвоста. Кстати, голову можно оставить на одной из половин, а можно и вовсе отделить. Кроме того, предпочтительным этапом считается вырезание позвоночника и крупных костей, но это по желанию кулинара.
Юкола из сига или муксуна, как правило, не солится, поэтому, если вы задумали приготовить ее по аналогии с сибирскими рецептами, не используйте соль и специи. Рыба развешивается на веревках в тени, при этом желательно на ветру. Держать тушки на солнце также не стоит, так как в этом случае юкола получится чересчур сухой и приобретет не особо аппетитный вид. Теперь остается лишь ждать, пока силы природа сделают свое дело.
Стоит заметить, что время приготовления юколы может зависеть не только от природных условий, но и от размера самой рыбы. Для ускорения этого процесса некоторые рыбаки делают на тушках рыбы поперечные надрезы, что позволят быстрее провялиться юколе.
В основном готовая юкола используется в качестве закуски под пенный напиток, а еще ее можно просто жевать на ходу или добавлять в различные блюда – к примеру, в суп или кашу. Благодаря добавлению такого вяленого мяса кушанье не только приобретет вкус и аромат рыбы, но и станет гораздо наваристей и сытней.
Помимо этого, юколу из сига или муксуна нередко используют при приготовлении различных салатов. Такая рыба довольно мягкая по текстуре и обладает замечательным вкусом, поэтому неплохо сочетается со многими продуктами.
Российские участники
| Внешние видеофайлы |
| Старт эстафеты Jukola |
Несмотря на то, что лучшие команды из России не всегда попадают даже в 100 лучших, российские спортсмены уже долгое время успешно выступают на Юколе за зарубежные команды. В 2008 году Леонид и Валентин Новиковы стали победителями эстафеты в составе команды финского клуба Delta, причем Валентин сыграл ключевую роль в победе, стартовав на заключительном этапе лишь четвёртым.
В 2017 году российский спортсмен Сергей Добрынин, выступавший за финский клуб Rasti-Kurikka, стал первым представителем России за всю историю данных соревнований, выигравшим первый, самый зрелищный, этап Юколы.
Общее описание
Награждение победителей эстафеты 1983 года. Слева направо: Vaajakosken Terä (3), Kalevan Rasti (2), Vehkalahden Veikot (1)
Эстафета состоит из семи этапов продолжительностью от 6 до 16 км. Общая длина 70—90 км в зависимости от сложности местности. В связи с тем, что первый этап стартует обычно в 23.00 (по местному времени — GMT + 2:00), 1, 2, 3 и, иногда, 4-й этапы проходят в темноте или сумерках. Лидеры финишируют в районе 6—7 часов утра, последние участники — до 2 часов дня.
Для женщин проводится четырёхэтапная эстафета Венла (фин. Venla, Venlojen viesti) в тот же день, что и мужская, но днём. Этапы 4—9 км общей протяженностью около 25 км. C 2005 года в женской эстафете участвует более 800 команд ежегодно.
В Юколе участвуют клубы спортивного ориентирования из более чем 25 стран со всего мира, однако по состоянию на 2016 год выигрывали Юколу или Венлу только клубы из Финляндии, Швеции, Норвегии и Дании.
Вяленая юкола из щуки с солью и пряностями
Этот рецепт юколы их щуки более распространен, так как он более насыщен вкусами и может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо или закуска.
Ингредиенты:
- щука – около 1,5 кг, но в идеале сколько есть, столько и можно взять;
- соль – 3 ст. л.;
- черный или красный молотый перец – по вкусу, вдвое меньше, чем соль;
- лавровый лист – пару листочков;
- сахар – 1 ст. л.;
- сушеные приправы по своему усмотрению.
Приправы лучше брать с высушенными травами и не слишком острые или сладкие.
Первый способ приготовления:
- Тушки щуки тщательно вымыть и тщательно очистить. Если рыба свежая, а не замороженная из магазина, выпотрошить внутренности и очистить чешую.
- Разделить щуку пополам поперечным разрезом и вытащить большую хребтовую кость.
- Отрезать оставшиеся плавники и убрать оставшиеся косточки. Нужно постараться избавиться от всех возможных костей, если трудно сделать руками можно использовать для этого пинцет.
- Каждую половину рыбу следует разрезать под углом до шкурки на расстоянии 2-3 сантиметров.
- Отложить рыбу и приготовить специальный для нее маринад.
- Взять небольшую кастрюлю и положить в нее соль, перец, сахар, лавровый лист, все приправы и пряности.
- Залить это все водой и варить на плите. Как только маринад закипит, снять с плиты.
- Когда раствор остынет положить в нее рыбу. Чтобы щука пропиталась хватит и 3 часов, однако лучше оставить ее в маринаде на целую ночь.
- Вытащить рыбу и подвесить в хорошо проветриваемом месте, чтобы дать ей подвялиться.
- Держать ее так около 3-4 дней.
- По прошествии этих дней, положить щуку на решеточку и положить в духовку. Снизу под решетку нужно положить противень или, что-то еще, так как с рыбы будет вытекать сок.
- При температуре около 50 градусов оставить рыбу на 4 часа в духовке.
- Затем вытащить рыбу из духовки и дать остыть. Вкуснейшая и невероятная вкусная юкола из щуки готова!
Такая юкола из щуки не будет иметь неприятного привкуса и будет долго хранится. Можно смело звать друзей и родственников и угостить их ароматной и пряной рыбой.
Пряную юколу можно приготовить еще более простым вторым способом приготовления:
- В готовую очищенную тушу щуки просто втереть все приправы и специи. Для этого не нужно тратить много времени на маринад. И вкус рыбы не будет сильно отличаться от вкуса рыбы, приготовленного первым способом.
- Затем положить тушки в большую емкость засыпать солью и перемешать, втирая соль в рыбу.
- Теперь тушки щуки необходимо плотно приложить друг к другу со стороны мяса, а не шкурки. Оставить в таком состоянии солиться рыбу на целые сутки, можно просто на ночь.
- На следующий день пропитанную солью и пряностями щуку. Нужно подвесить в хорошо проветриваемом помещении.
Этот вариант подходит и для городских жителей, потому что рыбу можно повесить на балконе. Не забывать проветривать его или вообще открыть окна. Чем сильнее проветриваемость помещения, тем быстрее провялиться рыба.
Классический рецепт юколы из щуки
Юкола из щуки — это вяленая рыба. Это очень вкусное и необычное блюдо. Рецепт его известен издавна. Вяленая щука – идеальное дополнение как закуска к пиву. Сама по себе щука очень полезна. Поэтому блюдо нельзя считать вредным, если употреблять в умеренном количестве.
Юколу из щуку можно приготовить несколькими способами. Однако самый правильный и классический это держать пряную и просоленную тушку рыбы на улице возле костра. Она должна немного прокоптиться – это и есть вкус настоящей юколы из щуки. Рецепт этого блюда пришел их холодной Сибири. В Якутии не понаслышке до сих пор знают все секреты приготовления вяленой рыбы. Такая пища спасала якутский народ от морозных холодных длинных зим. Так как юкола из рыбы очень питательная и содержит кладезь витаминов. Щука богата белком и могла спасти от истощения зимой. Вяленая рыба с легкостью и в своей простоте заменяла консервы. Ее не нужно было закрывать в банки и хранилась она долго без проблем. Для сибиряков-кочевников это было просто находкой. Из нее можно было готовить блюда и питательную уху. Что делается и по сей день.
Классическую юколу из щуки готовили без никаких припав и даже не солили. Оставляли на улице на ветру. Из-за того, что ночью она промерзала, а днем под солнцем снова оттаивала, из нее уходила вся вода. Это было большим плюсом, так как такой процесс способствует большему сроку хранения юколы из щуки. В некоторых районах подсаливали перед валянием, но редко так как из-за соленой рыбы затем появлялась сильная жажда. В некоторых регионах было распространено копчение щуки на костре.
Юкола из щуки помимо богатым полезным составом обладает еще одним большим преимущество – она низкокалорийная.
Классический рецепт юколы требует для приготовления только свежепойманную рыбу. Никаких пряностей, приправ и соли не нужно. Рецепт приготовления будет удобен хозяевам частных домов.
Рецепт приготовления:
- Удалить голову рыбы. Выпотрошить и очистить рыбу от чешуи.
- Каждую тушу щуки нужно разрезать продольно сверху вниз, со стороны спины. Чтобы только большая кость удерживала две части вместе.
- Затем нужно удалить все большие кости, а на самой рыбе делаются поперечные разрезы по всей длине.
- Готовые половинки щуки подвешивают на открытой местности, во дворе или веранде. Главное, чтобы место было ветряное и туда не опадали прямы солнечные лучи. Лучше выбрать затененное помещение. Под солнцем рыба получится слишком сухой и неприятной.
- Готовность рыбы зависит от ее размеров. Чем больше рыба, тем дольше будет проходить процесс валяния.
- Из-за того, что рыба находится на открытой местности, велика вероятность того, что на не будут наседать мухи и другие насекомые. Чтобы избежать этих неприятных последствий, рекомендуется обернуть рыбу марлевой тканью.
- Чтобы придать рыбе необычный вкус, можно прокоптить ее возле костра.
Такая рыба подойдет для приготовления пищи, например супов. Ее можно забрать с собой в длительный поход, не опасаясь того, что она может испортиться.
Юкола в рассоле
Это простой и не такой долгий способ готовки удивительно вкусной рыбки. Нам понадобится:
- Щука — примерно полтора килограмма.
- Соль — три-четыре столовые ложки.
- Сахар — полторы столовые ложки.
- Лавровый лист — четыре штуки.
- Красный молотый перец — три столовые ложки.
- Базилик сушеный — три столовые ложки.
- Вода — один литр.
Метод приготовления таков:
- Рыбу выпотрошите, очистите от чешуи и хорошо промойте под проточной водой.
- Удалите голову и разрежьте щуку пополам, но так, чтобы она осталась скрепленной в хвостовой части. Удалите хребет и по возможности кости. В этом вам поможет обычный пинцет.
- Теперь сделайте на каждой филейной половинке поперечные надрезы, не трогая кожу. Кусочки должны быть по два сантиметра.
- Далее варим рассол. В кастрюлю налейте воду, бросьте туда лавр, соль, сахар, базилик и перец. Поставьте все на огонь, доведите до кипения.
- После дайте рассолу полностью остыть и поместите туда рыбу на 12 часов.
- По прошествии времени подвесьте щуку в хорошо проветриваемом помещении на двое суток либо подвяльте ее вблизи костра около трех часов. Не забудьте обмотать марлей.
- Теперь нужно довести рыбу до полной готовности в духовке.
- Для этого уложите юколу на решетку, снизу положите пергаментную бумагу (с рыбы будет капать жир).
- Духовой шкаф установите на температуру 60 градусов и томите ее около четырех часов. После этого продукт готов к употреблению.
Статистика Юколы
Старт Юколы 2008
| Год | Место проведения | Стартовало команд | Финишировало | Клуб-победитель |
|---|---|---|---|---|
| 1949 | Хельсинки | 41 | 15 | Helsingin Suunnistajat |
| 1950 | Хельсинки | 62 | 45 | Helsingin Suunnistajat |
| 1951 | аэродром Холлола | 71 | 37 | IK Örnen |
| 1952 | Хямеэнлинна, Миемала | 83 | 57 | Helsingin Suunnistajat |
| 1953 | Валкеала, Саверо | 82 | 31 | Helsingin Suunnistajat |
| 1954 | Лахти, Аркиомаанъярви | 96 | 71 | Hämeenlinnan Suunnistajat |
| 1955 | Кангасала, Сяуняярви | 115 | 83 | Asikkalan Raikas |
| 1956 | Риихимяки, Паалиярви | 127 | 38 | Helsingin Suunnistajat |
| 1957 | Виролахти, Равийоки | 108 | 59 | Helsingin Suunnistajat |
| 1958 | Карккила, Вуотинайнен | 119 | 95 | XYZ |
| 1959 | Ваммала, Ваунуперя | 134 | 112 | Asikkalan Raikas |
| 1960 | Коувола-Валкеала | 132 | 111 | Helsingin Suunnistajat |
| 1961 | Таммела, Валкеавиита | 143 | 113 | Tampereen Pyrintö |
| 1962 | Ориматтила, Лухтикюля | 173 | 119 | Tampereen Pyrintö |
| 1963 | Киикала, Йоханнислунд | 154 | 86 | Tampereen Pyrintö |
| 1964 | Йоутсено, Весиккола | 178 | 136 | Tampereen PU |
| 1965 | Петяйявеси, Кинтаус | 210 | 195 | IFK Hedemora |
| 1966 | Падасйоки, Тарусъярви | 225 | 176 | Tampereen Kilpa-Veljet |
| 1967 | Халикко, Хаяла | 264 | 214 | Asikkalan Raikas |
| 1968 | Мянтсяля, Каукалампи | 300 | 238 | Asikkalan Raikas |
| 1969 | Ваммала, Ройсмала | 327 | 280 | Liedon Parma |
| 1970 | Риихимяки, Паарийоки | 383 | 250 | Helsingin Suunnistajat |
| 1971 | Вехкалахти, Пюхяльтё | 329 | 264 | IK Örnen |
| 1972 | Паймио, Мотелли | 443 | 365 | Liedon Parma |
| 1973 | Хямеэнлинна, Миемала | 435 | 308 | Angelniemen Ankkuri |
| 1974 | Пуумала, Пистохиекка | 411 | 344 | Liedon Parma |
| 1975 | Канкаанпяа, Ниинисало | 475 | 384 | Alavuden Urheilijat |
| 1976 | Таммисаари, Спьютсбёле | 453 | 406 | Gustavsbergs IF |
| 1977 | Руоколахти, Вирмутйоки | 471 | 395 | Tampereen Yritys |
| 1978 | Куоревеси, Халли | 545 | 490 | Järvenpään Palo |
| 1979 | Лапуа, Симпсиёнвуори | 594 | 523 | Lyn |
| 1980 | Рованиеми, Оунасваара | 508 | 455 | OK Ravinen |
| 1981 | Хювинкяа, Кютяйя | 753 | 495 | Almby IK |
| 1982 | Липери, Пярняваара | 728 | 647 | OK Ravinen |
| 1983 | Валкеала, Селянпяа | 807 | 742 | Vehkalahden Veikot |
| 1984 | Хейнола, Виерумяки | 920 | 859 | Almby IK |
| 1985 | Лайтила, Тулеярви | 937 | 838 | Almby IK |
| 1986 | Тампере, Каанаа | 991 | 945 | IFK Södertälje |
| 1987 | аэродром Холлола | 1052 | 989 | Hiidenkiertäjät |
| 1988 | Пудасъярви, Исосюёте | 976 | 874 | Bækkelagets SK |
| 1989 | Йоутсено, Мюллюмяки | 1067 | 956 | NTHI |
| 1990 | Юва, Койккала | 1109 | 1011 | NTHI |
| 1991 | Вимпели, Лакеахарью | 1144 | 1061 | IFK Södertälje |
| 1992 | Виролахти, Равийоки | 1131 | 1050 | IK Hakarpspojkarna |
| 1993 | Паймио | 1051 | 982 | Halden Skiklubb |
| 1994 | Пелкосенниеми, Пюхя-Луосто | 982 | 873 | Turun Suunnistajat |
| 1995 | Сипоо | 1107 | 989 | NTHI |
| 1996 | Раутаваара, Харсукангас | 1049 | 963 | Turun Suunnistajat |
| 1997 | Ювяскюля, Киллеръярви | 1172 | 1057 | Halden SK |
| 1998 | Сиунтио, Свартбекк | 1224 | 1113 | Halden SK |
| 1999 | Эурайоки, Рикантила | 1226 | 1109 | Bækkelagets SK |
| 2000 | Липери, Пярняваара | 1134 | 960 | Halden SK |
| 2001 | Юрва, Тайнускюля | 1189 | 1042 | Turun Suunnistajat |
| 2002 | Асиккала, Весивехмаа | 1256 | 1063 | Bækkelagets SK |
| 2003 | Сулкава | 1205 | 1053 | Halden SK |
| 2004 | Йямиярви, Йями | 1314 | 1137 | Kalevan Rasti |
| 2005 | Аньяланкоски, Сиппола | 1331 | 1130 | Kalevan Rasti |
| 2006 | Сало, Карьяскюля | 1337 | 1115 | Vehkalahden Veikot |
| 2007 | Лапуа, Симпсиёвуори | 1345 | 1151 | Kalevan Rasti |
| 2008 | Тампере, Тейско | 1428 | 1172 | Delta |
| 2009 | Миккели, Калеванкангас | 1412 | 1267 | Kristiansand OK |
| 2010 | Хювинкяа, Кютяйя | 1536 | 1232 | Halden SK |
| 2011 | Виролахти, Равийоки | 1479 | 1298 | Halden SK |
| 2012 | Вантаа, Хакунила | 1669 | 1391 | Kalevan Rasti |
| 2013 | Йямся, Мюллюмяки | 1608 | 1383 | Kalevan Rasti |
| 2014 | Куопио, Вехмерсалми | 1590 | 1360 | Kalevan Rasti |
| 2015 | Паймио, Мянтюринне-Хейккахельми | 1757 | 1518 | Kristiansand OK |
| 2016 | Лаппеэнранта, Райппо-Симола | 1683 | 1374 | Koovee |
