Штрейзель: рецепты приготовления крошки и классического штрейзельного пирога по-немецки

Как сделать кондитерскую крошку: секреты приготовления

Успех немецкого пирога во многом объясняется добавлением в него сахарно-мучной крошки, которая теперь тоже называется штрейзелем. После выпекания она превращается в румяную хрустящую корочку и придает пирогу не только великолепный вкус, но и презентабельный внешний вид.

Готовым штрейзелем можно посыпать любые пироги, торты, пирожные, кексы и печенье. Благодаря недорогой и несложной в приготовлении крошке можно добиться румяной и ароматной корочки на сладкой выпечке.

Советы по приготовлению:

• сливочное масло легко можно заменить качественным маргарином;
• если крошка слипается, нужно добавить в нее еще немного муки, а если рассыпается, то, наоборот, масла;
• штрейзель получится еще вкуснее, если добавить в него по вкусу корицу, апельсиновую цедру, измельченные орехи или какао.

Ингредиенты для «Творожный пирог со штрейзелем»:

• Творог

  (Нежирный)
  —
  400 г

• Сахар

  (Для творожного крема)
  —
  100 г

• Яйцо куриное

  —
  4 шт

• Масло сливочное

  (Замороженное)
  —
  100 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  150 г

• Какао-порошок

  —
  3 ст. л.

• Разрыхлитель теста

  —
  1 ч. л.

• Сахар

  (Для штрейзеля)
  —
  1 ст. л.

• Миндаль

  (Лепестки миндаля)
  —
  50 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3036.2 ккал	белки 142.8 г	жиры 156.4 г	углеводы 264.4 г
Порции
ккал506 ккал	белки23.8 г	жиры26.1 г	углеводы44.1 г
100 г блюда
ккал268.7 ккал	белки12.6 г	жиры13.8 г	углеводы23.4 г

Рецепт «Творожный пирог со штрейзелем»:

Начнем готовить с основы — ее будут составлять масляно-мучные крошки — штрейзель. Для его приготовления соединяем муку, какао и разрыхлитель — просеиваем все вместе и высыпаем в блендер. Добавляем сахар и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло. Включаем блендер и измельчаем все до состояния крошки. Мне крупно не повезло — мой блендер сломался и я готовила штрейзель вручную. Я частями терла в мучную смесь сливочное масло, постоянно активно перемешивая ее венчиком, а в конце, чтобы было более однородно — перетерла руками через терку — ничего сложного.

Убираем наши крошки в морозилку прямо в миске — чтобы они не размякли, пока будем готовить творожный крем.

Желтки отделяем от белков. В желтки всыпаем сахар и хорошенько перетираем добела, чтобы сахар почти растворился. Можно сделать это с помощью миксера.

В желтковую смесь выкладываем творог и перемешиваем миксером.

Если творог с крупинкой, то эту массу лучше протереть через сито. Можно, конечно, и заранее перетереть творог через сито, но мне нравиться протирать такую чуть жидковатую массу — она легче проходит через сито и получается быстрее.

Вот такая красота получается — я бы ее и так съела, но мужу обещала пирог…

Дальше взбиваем миксером белки до «пиков». Напомню тем кто забыл или не знает — добавьте щепоть соли и каплю лимонного сока — результат будет 100%.

Теперь соежиняем творожно-желтковую смесь и белки, аккуратно вымешиваем крем.

Ну а дальше все просто — собираем наш пирог — укрываем дно формы 2/3 штрейзеля и выкладываем на него творожный крем, хорошенько разравниваем прослойку.

Сверху посыпаем остальным штрейзелем и лепестками миндаля.

Думаю, здесь так же будет прекрасно работать крошка грецкого ореха и кешью. Убираем пирог выпекаться при 180 градусах 50 минут.

Достаем из духовки и даем слегка остыть.
Подавать можно с фруктами, ягодами, и обязательно с напитком — у меня был стакан холодного молока, а если на завтра переночует хотя бы кусочек — буду наслаждаться им вместе с чашкой горячего свежесваренного кофе! Приятного аппетита!

Процесс приготовления

Простой и очень вкусный пирог, его вкус знаком мне с детства. С тех пор его вкус я не могу забыть. И вот случайно нахожу этот рецепт. Варенье тогда было смородиновое. Ну тут я в рецепте немного изменила, смешала малину с повидлом. Ну а вы смотрите сами, какое вам больше нравится или какое имеется дома. Итак, давайте приступим.

Такие продукты нам понадобятся.

Порежем масло кубиками. Добавим сахар и муку, разотрем его руками в крошку. Муку сразу всю не кладем. Постепенно.

Вот такая крошка должна быть

В идеале использовать прямоугольную форму, но у меня круглая 26 сантиметров в диаметре. 2/3 теста высыпаем и прижимаем руками.

Малину смешаем с любым вареньем.

Выливаем варенье на тесто.

Оставшейся частью теста посыпаем сверху. Ставим в духовку на 40 минут при 180 градусах.

Готовый пирог достаем и дадим ему остыть

Сахарную пудру смешаем с растопленным маслом и молоком.

Далее из этой смеси я нарисовала полоски при помощи кулинарного мешка.

Перед подачей пирог разрезаем на квадраты. Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

Штрейзель для любой выпечки: смешай всего 3 ингредиента и получи лучшую кондитерскую крошку

Немцы известны всему миру не только своей сдержанностью и правильностью, а еще и весьма оригинальными национальными блюдами. Если о картофельном салате, соленых брецелях и пикантных сосисках знают все, то штрейзель может стать для вас открытием.

Раньше так называли силезские пироги, которые славились на всю Германию еще в XIX веке. Чуть позже название стали использовать только для песочной крошки — ею посыпали выпечку. Как правильно готовить и использовать штрейзель, мы подробно расскажем в сегодняшней статье.

Как сделать кондитерскую крошку

Приготовление штрейзеля очень простой и достаточно быстрый процесс. Состоит крошка всего из 3 ингредиентов:

• муки
• сахара
• сливочного масла

Важна только правильная пропорция: 2 части муки, 2 части сахара и 1 — масла. Также есть несколько негласных правил приготовления штрейзеля:

1. Масло обязательно должно быть качественным, еще лучше — домашним. Чем лучше его состав, тем вкуснее получится крошка.
2. Не используйте для приготовления размягченное или топленое масло — так вы получите эластичное тесто, а не крошку.
3. Никогда не меняйте соотношение ингредиентов. Максимум, что можно — немного подправить количество сахара. При любых колебаниях в массе, штрейзель может просто-напросто не получиться.
4. Перед выпеканием обязательно оставьте кондитерскую крошку на 30 минут в холодильнике.

Рецепт классического штрейзеля

Немецкий традиционный штрейзель готовят, исходя из таких пропорций:

• 100 г сливочного масла
• 200 г пшеничной муки
• 200 г сахара

Все ингредиенты смешайте в глубокой емкости и перетрите руками в мелкую крошку. Затем затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса. Если после приготовления булочек или пирога штрейзель остался, хранить его в холодильнике можно несколько недель, обязательно в стеклянной таре с крышкой.

Чтобы избавить вас от долгого поиска блюд со штрейзелем, мы подготовили рецепты классического штрейзеля с яблоками и воздушных булочек с посыпкой из песочной крошки.

Рецепт пирога с яблоками и штрейзелем

Ингредиенты

• 250 г муки
• 300 г сахара
• 175 г масла
• 1 лимон
• 4 яблока
• 2 ч. л. корицы
• 0,5 ч. л. соды

Приготовление

1. Для приготовления теста смешайте в глубокой миске 250 г муки, 250 г сахара, 125 г масла и соду. Руками перетрите их в мелкую крошку.
2. Яблоки очистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками. 50 г сахара и корицу смешайте, а затем добавьте в фрукты. Всё тщательно перемешайте.
3. 2 части теста выложите на дно формы для запекания, а на него — яблоки с сахаром и корицей. Оставшееся сливочное масло растопите, полейте им начинку, а сверху засыпьте ее штрейзелем.
4. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30–35 минут, пока не подрумянятся края пирога. Перед подачей на стол полностью остудите, посыпьте сахарной пудрой и украсьте веточкой мяты или ягодами малины.

Рецепт булочек с посыпкой из штрейзеля

Ингредиенты

• 200 мл теплого молока
• 5 ст. л. сахара
• 650 г муки
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 120 г сливочного масла
• 2 яйца
• 10 г ванильного сахара
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление

1. 1 ст. л. сахара и дрожжи растворите в теплом молоке и оставьте его на время, пока опара не поднимется. Затем добавьте яйца, 90 г сливочного масла, соль, 2 ст. л. обычного и ванильный сахар. Порциями всыпьте 550 г просеянной муки и замешайте однородное упругое тесто. Переложите его в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте на час в теплом месте.
2. Когда тесто поднимется, разделите его на небольшие кусочки и сформируйте из них шарики. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте на 10–15 минут.
3. Из 3 ст. л. муки, 3 ст. л. масла и 1,5 ст. л. сахара приготовьте штрейзель. Соедините все ингредиенты и перетрите руками в мелкую крошку. Булочки смажьте взбитым яйцом и посыпьте сверху штрейзелем. Выпекайте при 180 °C не менее 20–30 минут, пока верх не зарумянится.

Штрейзель также можно использовать для приготовления торта «Муравейник» или как ингредиент трайфлов. Часто в его состав, кроме основных ингредиентов, вводят измельченные орехи, корицу и какао, чтобы добавить новые вкусовые оттенки. Готовьте с удовольствием и открывайте для себя что-то новое вместе с нами!

Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью

Рецепт «Многослойный пирог со штрейзелем»:

В глубокую чашу высыпаем муку + разрыхлитель теста+ какао и перемешиваем
потом добавляем мелко рубленный маргарин и руками перетираем в крошку нашу массу, должна получиться крошка равномерная, без больших комков

Приступаем к прослойке
-Взбиваем яйца с сахаром, до его растворения, добавляем творог и ванилин и продолжаем взбивать (я это делаю блендером). должна получиться масса не жидкая, если капнуть ложкой, то холмик должен держаться.
Творог должен быть сухим! если он будет жидким, то прослойка «убежит» вся в один нижний слой. а у нас многослойный пирог!
если ваш творог мокроват, отожмите его через марлю и в прослойку добавляйте только желтки.

Дно формы смазываем обильно маргарином и начинаем переслойку

-сначала -штрейзель -равномерно распределить по дну.
-потом творожная масса, осторожно выкладываем ложкой, чтоб не перемешалось с крошкой.
-далее опять штрейзель
и т д.
-последний слой -штрейзель
у меня получалось обычно 4 слоя штрейзеля и три слоя массы, так примерно и разделим наши ингредиенты перед переслойкой.
\ иногда я умудрялась больше слоев сделать… получался пирог очень рассыпчатым

первый вариант, все же вкуснее мне)
чаши диаметр 24 см!
-ставим пирог на выпечку 1 час 20 мин, потом дать остыть пин 5-7 не вынимая. в духовке тоже выпекаем столько же.. температура180 градусов. если только слоем меньше… то время можно уменьшать..

Пока пирог остывает- сделаем крем: сгущенку и сметану взбиваем до пышности /
иногда я брала Вареную сгущенку, получался крем-брюле))

Вынимаем пирог при помощи пароварочной решетки, или просто при помощи любой круглой емкости, подходящей по диаметру-например круглый пластиковый контейнер.
(вставляем ее дном к верхушке пирога, и переворачиваем быстро форму, снимем ее аккуратно, как в детстве с песочных куличиков))) накрываем дно пирога тарелкой, и еще раз переворот -обратно! вуа-ля! пирог на тарелке!)
ну это, для тех, кто не очень разобрался с мультиварками)))

Заливаем кремом верхушку и даем остыть на холоде часок… если терпения хватит)))

Отрезаем по кусочку и… завариваем чай!

Это для примера с кремом-брюле) и штрейзель без какао, но моим мальчишкам все же больше нравится с какао, и по цвету красивее)))

Это шоколадный штрейзель с кремом-брюле! ДЛЯ наглядности

Чай готов!!! Зовем всех на угощенье!!! Приятного Чаепития!!!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5877

Рецепт Штрейзель. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Штрейзель».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	520.3 кКал	1684 кКал	30.9%	5.9%	324 г
Белки	7.4 г	76 г	9.7%	1.9%	1027 г
Жиры	34.2 г	56 г	61.1%	11.7%	164 г
Углеводы	45.7 г	219 г	20.9%	4%	479 г
Пищевые волокна	2.6 г	20 г	13%	2.5%	769 г
Вода	8.5 г	2273 г	0.4%	0.1%	26741 г
Зола	1.534 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	163.3 мкг	900 мкг	18.1%	3.5%	551 г
Ретинол	0.147 мг	~
бета Каротин	0.1 мг	5 мг	2%	0.4%	5000 г
Витамин В1, тиамин	0.105 мг	1.5 мг	7%	1.3%	1429 г
Витамин В2, рибофлавин	0.197 мг	1.8 мг	10.9%	2.1%	914 г
Витамин В4, холин	30.6 мг	500 мг	6.1%	1.2%	1634 г
Витамин В5, пантотеновая	0.187 мг	5 мг	3.7%	0.7%	2674 г
Витамин В6, пиридоксин	0.117 мг	2 мг	5.9%	1.1%	1709 г
Витамин В9, фолаты	16.705 мкг	400 мкг	4.2%	0.8%	2394 г
Витамин C, аскорбиновая	0.37 мг	90 мг	0.4%	0.1%	24324 г
Витамин D, кальциферол	0.373 мкг	10 мкг	3.7%	0.7%	2681 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	6.747 мг	15 мг	45%	8.6%	222 г
Витамин Н, биотин	4.73 мкг	50 мкг	9.5%	1.8%	1057 г
Витамин К, филлохинон	3.6 мкг	120 мкг	3%	0.6%	3333 г
Витамин РР, НЭ	2.3402 мг	20 мг	11.7%	2.2%	855 г
Ниацин	1.295 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	221.12 мг	2500 мг	8.8%	1.7%	1131 г
Кальций, Ca	77.71 мг	1000 мг	7.8%	1.5%	1287 г
Кремний, Si	13.444 мг	30 мг	44.8%	8.6%	223 г
Магний, Mg	62.33 мг	400 мг	15.6%	3%	642 г
Натрий, Na	165.85 мг	1300 мг	12.8%	2.5%	784 г
Сера, S	63.73 мг	1000 мг	6.4%	1.2%	1569 г
Фосфор, Ph	144.2 мг	800 мг	18%	3.5%	555 г
Хлор, Cl	262.37 мг	2300 мг	11.4%	2.2%	877 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	359.5 мкг	~
Бор, B	59 мкг	~
Ванадий, V	33.59 мкг	~
Железо, Fe	1.481 мг	18 мг	8.2%	1.6%	1215 г
Йод, I	0.87 мкг	150 мкг	0.6%	0.1%	17241 г
Кобальт, Co	3.523 мкг	10 мкг	35.2%	6.8%	284 г
Литий, Li	5.328 мкг	~
Марганец, Mn	0.6215 мг	2 мг	31.1%	6%	322 г
Медь, Cu	61.5 мкг	1000 мкг	6.2%	1.2%	1626 г
Молибден, Mo	10.963 мкг	70 мкг	15.7%	3%	639 г
Никель, Ni	30.423 мкг	~
Олово, Sn	1.29 мкг	~
Рубидий, Rb	4.2 мкг	~
Селен, Se	2.366 мкг	55 мкг	4.3%	0.8%	2325 г
Стронций, Sr	2.89 мкг	~
Титан, Ti	13.94 мкг	~
Фтор, F	28.84 мкг	4000 мкг	0.7%	0.1%	13870 г
Хром, Cr	3.04 мкг	50 мкг	6.1%	1.2%	1645 г
Цинк, Zn	0.7295 мг	12 мг	6.1%	1.2%	1645 г
Цирконий, Zr	8.71 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	18.647 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	26.8 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.55 г	~
Валин	0.241 г	~
Гистидин*	0.124 г	~
Изолейцин	0.174 г	~
Лейцин	0.331 г	~
Лизин	0.124 г	~
Метионин	0.122 г	~
Метионин + Цистеин	0.177 г	~
Треонин	0.127 г	~
Триптофан	0.04 г	~
Фенилаланин	0.254 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.396 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.189 г	~
Аспарагиновая кислота	0.5 г	~
Глицин	0.271 г	~
Глутаминовая кислота	1.056 г	~
Пролин	0.237 г	~
Серин	0.197 г	~
Тирозин	0.144 г	~
Цистеин	0.057 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	47.3 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	24.896 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	14.6 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.931 г	~
6:0 Капроновая	0.207 г	~
8:0 Каприловая	0.179 г	~
10:0 Каприновая	0.471 г	~
12:0 Лауриновая	0.602 г	~
14:0 Миристиновая	2.024 г	~
16:0 Пальмитиновая	7.023 г	~
18:0 Стеариновая	2.146 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	15.807 г	min 16.8 г	94.1%	18.1%
14:1 Миристолеиновая	0.209 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.787 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	14.721 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	3.809 г	от 11.2 до 20.6 г	34%	6.5%
18:2 Линолевая	3.321 г	~
18:3 Линоленовая	0.092 г	~
Омега-6 жирные кислоты	3.3 г	от 4.7 до 16.8 г	70.2%	13.5%

Энергетическая ценность Штрейзель составляет 520,3 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Ингредиенты для «Хлеб праздничный со штрейзелем»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  400 г

• Сахар

  —
  2,5 ст. л.

• Дрожжи

  —
  1,5 ч. л.

• Яйцо куриное

  (яйцо + вода -80 мл)
  —
  1 шт

• Масло сливочное

  (растопить)
  —
  30 г

• Соль

  —
  0,5 ч. л.

• Молоко

  —
  200 мл

Начинка

• Масло сливочное

  —
  80 г

• Сахар

  —
  0,5 стак.

• Изюм

  —
  0,5 стак.

• Корица

  —
  1 ч. л.

• Орехи грецкие

  (измельчённые не очень мелко )
  —
  0.5 стак.

Штрейзель

• Масло сливочное

  —
  2 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (может понадобиться больше)
  —
  3 ст. л.

• Сахар

  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3670.9 ккал	белки 69.3 г	жиры 164.5 г	углеводы 486 г
Порции
ккал611.8 ккал	белки11.6 г	жиры27.4 г	углеводы81 г
100 г блюда
ккал349.6 ккал	белки6.6 г	жиры15.7 г	углеводы46.3 г

Рецепт «Хлеб праздничный со штрейзелем»:

Обращаю ваше внимание на то, что все продукты должны быть комнатной температуры. Приступаем к приготовлению теста

В тёплом молоке (оставить 1 ст. л. для смазывания изделия) развести дрожжи Саф Момент, добавив ещё 1ст. л. сахара, 2 ст. л. муки.

После появления пенки из дрожжей, соединить оставшиеся ингредиенты и вымесить мягкое тесто накрыть полотенечком и поставить в теплое место где то на 1 час.

Пока тесто подходит, займёмся начинкой. Соединяем растопленное сливочное масло с остальными ингредиентами для начинки

Когда тесто увеличилось в 2 -2,5 раза обминаем его о приступаем к формированию

Разделить тесто на 4 части и сделать колобки. Каждый раскатываем в овал выкладываем четвёртую часть начинки и скручиваем в виде рулета, защипывая края.

Складываем наши рулетики в форму (у меня металлическая для хлеба) 2 на дно и 2 сверху, аккуратно подгибая края. Накрываем полотенечком и ставим для расстойки в тёплое место не меньше 30мин.

Пока наше изделие будет расстаиваться, приготовим штрейзель. Для этого все ингредиенты смешиваем и перетираем в однородную крошку. Этот шаг я не сфотографировала. Увеличившиеся изделие смазываем молоком и посыпаем штрейзелем. Ставим в разогретую до 190-200градусов духовку для выпекания.

Вот такой красавчик у меня получился. Во время выпечки весь дом наполнился бесподобным коричным запахом ( для любителей корицы). Даём хлебу немного остыть в форме, а потом вынимаем и остужаем полностью на решетке.

Мой хлебчик очень поднялся и его»шапочка» немного вышла за пределы формы. Когда размещала фото, заметила, что в разрезе он похож на барашка с закрученными рожками. Или мне показалось?

Вот такой аппетитный разрезик. Хлебчик оооочень воздушный.

А вот ещё.
Как вы убедились, что ничего трудного нет. А результат вас не разочарует. Я очень старалась и буду рада если кому то пригодится этот рецептт. Приятного вам аппетита!
С наступающим праздником Пасхи!!! Здоровья вам и вашим семьям, мирного неба над головой

Шоколадный штрейзель

Но только до 11 утра Где вы обычно обедаете? Дома Ресторане или кафе На работе. Полное или частичное копирование материалов с сайта разрешается только с разрешения администрации сайта или с указанием ссылки в качестве источника, рядом с использованными материалами online-cook.

Наталья Вознюк Поваренок 4 уровня. Очень давно нашла рецепт пирога в интернете.

В случае не соблюдения данных правил — мы будем вынуждены обратиться к администрации вашего хостинга и ваш домен будет заблокирован, либо в суд для назначения штрафа за незаконное копирование и распространение материала!

Все материалы предварительно добавляются в Яндекс-вебмастер. Все статьи и материалы предоставляются только в ознакомительных целях.

На сметане

Штрейзель классический можно приготовить и для фруктового пирога, замешанного на сметане. Вариант этого рецепта предусматривает замену сахара мёдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить кулинарную присыпку, понадобится:

• мука (1 ст.);
• сахар (0,08 кг);
• масло сливочное (0,1 кг);
• мёд (1 ч. л.).

Основа для пирога состоит из:

• муки (1,5 ст.);
• сахара (0,1 кг);
• маргарина (0,1 кг);
• яиц (1 шт.);
• желтка (1 шт.);
• сметаны (0,5 ст.);
• соды (0,5 ч. л.);
• сахара ванильного (3 ч. л.).

В качестве начинки берут 2 яблока.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить фруктовый пирог можно, выполняя пошагово следующие действия:

1. На первом этапе подогревают маргарин/масло на паровой бане, чтобы он размяк.
2. Далее, в глубокой ёмкости маргарин/масло растирают с сахаром и добавляют туда яйцо, желток и ванильный сахар.
3. На следующем этапе в ёмкость добавляют сметану, и ингредиенты снова перемешивают.
4. Далее, в отдельной миске смешивают муку и соду, после чего высыпают их в миску к основным ингредиентам.
5. Замешивают тесто и выкладывают его в форму для запекания, предварительно застелив последнюю бумагой для готовки.
6. После того, как тесто оказалось в форме для выпекания, моют и нарезают тонкими дольками яблоки.
7. Начинку выкладывают на тесто.
8. Остатки размягчённого маргарина/масла в миске смешивают с сахаром и мёдом.
9. Далее, к ингредиентам для штрейзеля добавляют муку и вымешивают вилкой до однородности.
10. На следующем этапе кулинарную крошку измельчают руками.
11. Далее, пирог посыпают штрейзелем перед помещением блюда в духовку.

Время готовки занимает 40 мин, а сырой пирог ставят в заранее разогретую духовку.

Ингредиенты для «Галета с ореховым штрейзелем»:

Для теста

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (стакан = 240 мл)
  —
  2 стак.

• Соль

  —
  3/4 ч. л.

• Масло сливочное

  (охлажденное)
  —
  170 г

• Вода

  (ледяная)
  —
  120 мл

Для начинки

• Яблоко

  —
  2 шт

• Груша

  —
  2 шт

• Сахар

  —
  1/4 стак.

• Корица

  —
  1…2 ч. л.

• Соль

  —
  1/4 ч. л.

• Сок лимонный

  —
  2 ч. л.

• Крахмал

  —
  1 ст. л.

Для штрейзеля

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1/2 стак.

• Масло сливочное

  —
  85…90 г

• Сахар

  —
  1/2 стак.

• Орехи

  (арахис, грецкие орехи, кешью, миндаль)
  —
  2/3 стак.

Для декора

• Миндаль

  (пепестки)
  —
  1 ст. л.

• Сахарная пудра

  (Dr. Oetker)
  —
  2 ст. л.

• Посыпка кондитерская

  (Dr. Oetker)
  —
  1 пакет.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7865.1 ккал	белки 88 г	жиры 343.4 г	углеводы 1114.7 г
100 г блюда
ккал321 ккал	белки3.6 г	жиры14 г	углеводы45.5 г

Рецепт «Галета с ореховым штрейзелем»:

В чаше блендера смешать муку, соль, нарезанное кубиками сливочное масло до грубой крошки. Влить ледяную воду.

Пробить, пока тесто не соберется в шар.
Переложить тесто на рабочую поверхность, собрать все крошки, помесить немного и сформировать диск. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Фрукты помыть, разрезать пополам, удалить семенные коробки (при желании очистить от кожуры), нарезать тонкими ломтиками. Выложить в миску, добавить сахар, соль, корицу, лимонный сок, перемешать. Отставить в сторону.

Орехи обжарить на сковороде до появления орехового аромата, снять с огня, остудить, очистить от шелухи и крупно порубить. У меня арахис, но подойдёт и кешью, и грецкий орех, и миндаль.

Для штрейзеля в миске смешать сахар, муку и нарезанное кубиками сливочное масло. Перетереть в крупную крошку.

Добавить орехи и перемешать.

Противень застелить пергаментом. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 35-40 см и перенести на противень. Центр равномерно припылить крахмалом, не доходя до края 5 см. Равномерно выложить фрукты.

Сверху на начинку выложить штрейзель и завернуть края, формируя складки.

Смазать края оставшимся из-под фруктов соком и присыпать миндальными листиками. А можно смазать взбитым с 1 ч. л. воды желтком. Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке 45-50 минут.

Готовую галету остудить, посыпать сахарной пудрой и украсить кондитерской посыпкой.
Приятного чаепития!

Малиновый пирог Штрейзель

Тонкий и нежный пирог со свежей малиной отлично подойдет для летнего чаепития. В самом начале его приготовления делают крошку из 125 г масла, сахара, ванилина и 175 г муки. Пока готовится тесто, штрейзель отдыхает в холодильнике.

Для теста взбивают сливочное масло комнатной температуры и стакан сахара. Затем добавляют 4 яйца, пакетик разрыхлителя (10 г), ванилин и стакан муки. Замесить тесто и сразу же выложить его на противень. Сверху выложить 400 г малины и посыпать охлажденной крошкой. Штрейзель, рецепт с фото которого представлен на этой странице, получится по-летнему ароматным и очень вкусным. Изумительный вкус такой выпечки оценят все члены вашей семьи.

Ингредиенты для «Немецкий сливочный пирог со штрейзелем»:

• Молоко

  —
  300 мл

• Крупа манная

  (Мистраль)
  —
  2 стак.

• Масло сливочное

  —
  200 г

• Яйцо куриное

  —
  1 шт

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1,5 стак.

• Сахар

  —
  1,5 стак.

• Дрожжи

  —
  2,5 ч. л.

• Ванильный сахар

  —
  1 пакет.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4660.4 ккал	белки 82 г	жиры 178.3 г	углеводы 683.1 г
Порции
ккал582.6 ккал	белки10.3 г	жиры22.3 г	углеводы85.4 г
100 г блюда
ккал340.2 ккал	белки6 г	жиры13 г	углеводы49.9 г

Рецепт «Немецкий сливочный пирог со штрейзелем»:

Для начала надо достать из холодильника яйцо и 100 граммов сливочного масла. Яйцо должно быть комнатной температуры, а масло мягким. Оставшееся масло (ещё 100 г) должно оставаться в холодильнике, оно нам понадобится охлаждённое.
В глубокой посуде смешать манку, стакан сахара, сухие дрожжи и ванилин.

Залить смесь тёплым молоком, хорошо перемешать ложкой. Размешивается очень легко. Поставить в тёплое место, примерно на час. За это время манка впитает влагу и набухнет, а дрожжи начнут активно действовать.

По истечении времени добавить в опару яйцо, 1 стакан (200 — граммовый) муки с большой горкой и 100 граммов размягчённого сливочного масла. Именно размягчённое, а не растопленное! Вкус будет совсем другой и не такой сливочный!
Тесто вымесить, накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 1 час.

Дно формы застелить бумагой для выпечки, бока и бумагу смазать растительным маслом. У меня форма диаметром 24 см.
Тесто обмять и выложить в подготовленную форму, разровнять. 50 г холодного сливочного масла нарезать на кусочки, размером примерно 1*1 см. И «повтыкать» его в тесто, слегка углубляя. Эта процедура и сделает наш пирог ещё более вкусно-сливочным!

Минут 15 пусть тесто расстаивается в форме, а мы приготовим посыпку (штрейзель) и разогреем духовку до 180 градусов. В отдельной посуде растереть в крошку оставшиеся 50 граммов сливочного масла, 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана муки.
Посыпать штрейзелем тесто и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 40-45 минут. Духовки у всех разные, поэтому готовность пирога проверяйте деревянной шпажкой.

Пока пёкся пирог, по всему дому витал божественный аромат!

Готовый пирог остудить прямо в форме… что сделать довольно сложно. Я имею в виду остудить! Муж и дети не дают – требуют скорее снять пробу!

Можно резать на кусочки и подавать к чаю!
Пирог получился нежный-нежный, сливочный и с удивительно вкусной, хрустящей посыпкой!

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!

Что такое штрейзель

Штрейзель с яблоками и курагой

Штрейзель это пирог или десерт с крошкой из песочного теста, так называется и сама крошка.

Это исконно немецкое блюдо. Немцы очень дорожат своей кулинарной историей, и штрейзель в ней занимает почетное место.

Еще в XIX веке немецкий писатель Карл фон Хонтей написал: «Какая силезская душа не будет глубоко взволнована, думая о штрейзелькухен, об этом символе нашего отечества».

Это о пироге со штрейзелем (по-немецки Streuselkuchen).

Пирог считается блюдом силезской кухни. К сожалению, история не хранит имя автора этого кулинарного шедевра, а жаль, уже к концу XIX века штрейзель покорил всю Германию.

Его пекли на все семейные и храмовые праздники, а в Рейнской области его прозвали похоронным пирогом, потому что штрейзель обязательно пекли на похороны.

Первоначально пирог представлял собой тонкий пласт сладкого дрожжевого теста, который покрывался начинкой из пудинга или фруктовой, маком, творогом, слоем меда. Верх начинки посыпался крошкой из песочного теста.

Готовый пирог со штрейзелем часто сверху посыпали сахарной пудрой.

Современный вариант пирога штрейзель в Германии чаще готовится так: основание из песочного теста покрывается пудингом из полуфабриката или дольками консервированных фруктов, или двумя слоями из того и другого, а сверху все это посыпается крошкой из песочного теста.

Встречаются варианты, где нижний слой выполнен из бисквитного теста на разрыхлителе, он бывает довольно высоким.

Выбор теста тесно связан с начинкой, более влажная начинка, если ее много, лучше подходит для песочного теста.

Выпекают пирог или низким – на больших листах тонкими слоями, или более высоким – в круглой или другой высокой форме. Толщина слоя крошки тоже может быть разной.

Крошку для штрейзеля изначально готовили приблизительно в пропорции масло:сахар:мука 1:1:2, т. е. на стакан муки полстакана масла и полстакана сахара.

За прошедшее время, конечно, вкусы и сами продукты изменились, сегодня и крошка готовится с вариациями: кто-то уменьшает количество сахара, кто-то делает крошку с меньшим количеством муки, чтобы она была похожа на гальку, тогда она нежнее, чем мелкая крошка. Очень улучшает вкус штрейзеля добавление орехов, молотых или мелкими кусочками. У каждой хозяйки существует свой любимый рецепт штрейзеля.

В конце статьи рецепт с фото для приготовления крошки штрейзель.

У нас штрейзель тоже очень распространен в последнее время. Популярный пирог под народным названием «крошка» и есть штрейзель.

А в советское время многие пекли «тертый пирог», это тоже вариант штрейзеля. На вид пирог выглядит абсолютно аналогично немецкому, только крошка готовится иначе: песочное тесто подержать в морозилке и натереть на крупную терку.

Кстати, я помню из советского детства, что у нас в школе в столовой продавали пирожные типа штрейзель. Это был большой, на весь лист, пласт воздушного бисквита, смазанный тонким слоем повидла, посыпанный сверху крошкой из песочного теста и слегка припудренный сахарной пудрой. Его резали на прямоугольники. Пирожное очень пользовалось спросом.

Как готовить песочную крошку штрейзель

Популярный в Германии рецепт.

1.Масло или маргарин – 100 г

3.Мука – 150 г – около одного стакана

4.Пряности: ваниль, корица или другие по вкусу – щепотка

1.Масло должно быть мягким, его можно растопить на водяной бане или просто подождать пока оно полежит на столе. Можно ускорить процесс без натуральной бани: поставить чашку или стакан с твердым маслом в миску с горячей водой. Можно сделать крошку и из твердого масла, но это не так комфортно.

Масло на фото, где ингредиенты, я специально растопила на бане, чтобы показать, что 100 г растопленного масла это полстакана, я обычно делаю штрейзель из мягкого масла.

2.Масло растереть с сахаром.

Если любите послаще, можно использовать классический рецепт, т. е. сахара столько же сколько масла.

3.Добавить пряности, перемешать.

4.Добавить муку, мешать вилкой (можно тесто растирать руками, многим так удобнее) до тех пор, пока тесто не превратится в крошки, лучше среднего размера, мелкие крошки создают ощущение сухости пирога. Лучше ориентироваться на размер крошек и не стремиться использовать всю муку.

5.Посыпать крошками пирог и в духовку.

Готовый пирог выглядит очень красиво с румяными крошками, но если они не спешат розоветь, а низ пирога уже начинает подгорать, не расстраивайтесь. Пирог будет красивым, если посыпать его сахарной пудрой. Кстати, сахарная пудра выручит и в том случае, если пирог излишне подрумянился.

Не забывайте, что сахарную пудру, чтобы она не падала комочками, рассыпают через ситечко!

Варианты немецких рецептов теста для пирогов со штрейзелем в следующей статье.

fevronina.ru

Штрейзельный пирог с творогом

Для начинки:

Яйца 5 шт.

Ваниль.

Творог 650 г.

Сахар 2 стакана.

Тесто:

Мука 2,5 стакана.

Маргарин 200 г.

Пекарский порошок 2 ч.л.

1. Рубим ножом в кастрюле холодный спред.

2. Добавляем муку, пекарский порошок и перетираем в крошку. Крошка должна быть без больших комков.

3. Заранее нагреваем духовку до 200С.

4. Для начинки перемешиваем творог с сахаром или пропускаем через блендер.

5. Вбиваем в творожную массу яйца, добавляем ваниль и все тщательно перемешиваем до однородного состояния.

6. Теперь смазываем маслом форму с бортиками или выстилаем пергамент.

7. Делим тесто-крошку на две части. Одна часть чуть больше другой.

8. Одну часть, которая большая, высыпаем в форму и равномерно распределяем по дну.

9. На нее выкладываем творожную начинку, которую надо равномерно распределить ложкой или ножом.

10. Сверху пирога посыпаем оставшимся штрейзелем. 

11. Выпекаем при 200-220С минут 40.

Подаем в холодном виде, так как творог должен схватиться, а штрейзель им пропитаться. Если разрезать его раньше, тогда творог может вытечь. В горячем виде творог имеет немного жидкую консистенцию.