Использование названия
Слова «selters», «selterwasser» или «selter» стали синонимами для всех видов и марок минеральной воды, особенно в северной и восточной Германии, а «selters» и «сельтерская» — апеллятивом газированной воды. Так, иногда название «Selterswasser» было напечатано на бутылках с водой от других производителей. Также в дореволюционной России «сельтерской» называли столовую минеральную воду или просто газированную воду, использующуюся отдельно или в составе напитков. Поэтому упоминания о «сельтерской» в классической русской литературе вовсе не означает, что речь шла о минеральной воде из Германии.
Официально использование общего названия в Федеративной Республике Германии было отменено с поправкой к «Указу о минеральных и столовых водах» 1984 года. Тем не менее, в ГДР использование термина продолжалось. С юридической точки зрения этот термин закончил своё употребление только после истечения переходных положений о воссоединении.
Сельтерская является прототипом марки «Seltzer» — «Aqua Seltzer», разновидность газированной воды, хорошо известной в Соединенных Штатах. Слово «Seltzer» также включено в название анальгетика, выпускаемого американской компанией — «Alka-Seltzer», с активным ингредиентом ацетилсалициловой кислоты. Средство также имеет «шипучие» и лечебные свойства, как и оригинальная минеральная вода и используется, в основном, для избавления от симптомов похмелья.
Немецкая минералка: в чем секрет популярности
Родиной сельтерской воды является Германия. А точнее, деревня Нидерзельтерс, где еще в 16 веке был обнаружен уникальный источник. Он упоминается в летописях как место исцеления людей, которые избавлялись от самых разнообразных недугов благодаря волшебной жидкости. В 18 веке источник становится собственностью короля Пруссии, а спустя столетие появляется знаменитая сельтерская вода, которую с удовольствием покупают люди состоятельные и просвещенные.
В 19 веке Германия представляет собой передовую европейскую страну, где на государственном уровне поощряются научные исследования в различных областях. Водный источник в Нидерзельтерсе не стал исключением, и очень скоро был обнародован химический состав знаменитой минералки. Оказалось, что она богата солями и углекислым натрием. Но ее основное достоинство – свободная углекислота. Именно она создает эффект газированной воды, что в природе встречается крайне редко.
Появились целые предприятия по выпуску минеральной воды, созданной в лабораториях, которая специально обогащалась диоксидом углерода. Все эти напитки с чьей-то легкой руки именовались сельтерской водой, которая стала прародительницей современной газировки.
С газом или без? Ассортимент напитков фирмы Selters
Существует несколько видов сельтерской воды: классическая газированная, слабо газированная и вовсе без газа. Различаются напитки и по степени минерализации. Также под маркой выпускается продукт, в состав которого входит яблочный сок. Selters Apfelschorle освежит в жаркий день и украсит любой стол. Это полезная альтернатива сладким «шипучкам».
Среди многообразия товаров каждый покупатель может найти именно то, что лучше всего отвечает его потребностям. Воду без газа можно использовать во время приготовления пищи или заваривать ей чай, а газированную добавлять в коктейли. Стакан минеральной воды за 15 минут до еды способствует усвоению пищи.
Минеральная вода для поддержания водного баланса
Хорошие новости: минеральная вода усваивается так же, как и обычная вода. Но прежде чем начинать наполнять свои бутылки сельтерской водой, имейте в виду, что она не похожа на обычную воду. Эффект шипучки вызывает желудочно-кишечный дискомфорт в виде вздутия живота и ложного чувства сытости. Ни одно из этих явлений не является желательным во время тренировки или бега, и все это может усугубляться у людей с повышенной чувствительностью в пищеварительном тракте. Имейте также в виду, что длительная и напряженная деятельность часто требует жидкости богатой электролитами и углеводами. В таких ситуациях вам лучше потягивать более традиционные спортивные напитки.
Где родина сельтерской воды: краткая история минерального источника
Минеральная вода получила своё название от источников, расположенных вблизи поселений Оберзельтерс и Нидерзельтерс. Местные жители оценили её положительное влияние на организм и приятный вкус задолго до того, как она получила широкую известность.
Первые упоминания об этой минеральной воде относятся к XVI веку. Известный немецкий учёный, медик Якоб Теодор Табернемонтанус рассказал о полезных качествах источника в своей книге «Водное сокровище». Постепенно популярность напитка распространилась по всей Европе. Уже в конце XVIII века воду начали продавать в других городах и странах. К началу XX века производство достигло 50 тысяч бутылок в день. Компания Selters Minerallquelle Augusta Victoria GmbH пережила две мировых войны. Ей удалось не только сохранить производство, но и увеличить темпы выпуска продукции. На сегодняшний день «Сельтерская», или Selters, как называют её в Европе, – самая популярная марка минеральной воды в Германии.
Вода «Сельтерская», аналоги от других марок: почему экономия не всегда выгодна
Каждый, кто хоть раз был в продуктовом магазине, знает, что ассортимент минеральных вод очень большой. Бутылки разных объёмов и расцветок могут занимать несколько стеллажей. При схожем размере ёмкости напитки других производителей часто ощутимо дешевле, чем сельтерская вода. Цена её колеблется от 100 рублей за полулитровую пластиковую бутылку до 150 за литр. Вода в стеклянной таре обойдётся в 180-200 рублей. Около 250-300 р. нужно заплатить за маленькую (0,275 л) и большую (0,8 л) бутылки. И такая стоимость имеет свои причины.
Для того чтобы минеральная вода сохраняла свои полезные свойства, необходимо разливать её в тару непосредственно у источника. Качественный продукт хранится в бутылках из стекла, которое не содержит опасных примесей. Пластиковая тара также отвечает самым высоким требованиям безопасности. Работники компании проверяют качество воды на всех этапах: от забора до розлива по бутылкам. Источники минеральных вод находятся далеко от мегаполисов, поэтому транспортировка обходится недешево. Натуральный продукт нельзя изготовить в соседнем городке, снизив затраты, как это делается с шоколадом и газированными водами. Все эти факторы доходчиво демонстрируют, почему качественный товар не может стоить копейки.
«Сельтерская» – не единственная минеральная вода премиум-класса. Существует немало других известных марок, популярных у обеспеченных людей, следящих за здоровьем. Например, минеральная вода VOOS, дизайн для бутылки которой разрабатывал арт-директор Calvin Klein. Или BLK от BLK.Beverages – вода, окрашенная в чёрный цвет натуральными растительными пигментами. И, конечно же, Perrier и Evian. У бюджетных марок тоже можно найти аналогичные продукты: столовая вода «Карачинская» немногим моложе «Сельтерской». Источнику всего лишь 9 тысяч лет. Её также можно пить ежедневно.
Минеральная вода «Сельтерская» – это атрибут высокого качества жизни, репутация которого проверена столетиями. По-настоящему богат тот, кто может себе позволить заботиться о своём здоровье, потребляя только качественные продукты. К счастью, чтобы вода из минерального источника, насыщенная полезными веществами, была по карману, вовсе не обязательно быть миллионером. «Сельтерская» – доступный путь к долголетию и здоровью.
Влияние на здоровье
Минеральная/сельтерская вода не влияет на плотность костей. Однако она может разрушить зубную эмаль, также вызывая изжогу, потому что она более кислая, чем обычная вода. Уровень pH зависит от степени насыщения воды углекислым газом (чем больше пузырьков, тем ниже pH) и варьируется в зависимости от марки: по шкале pH от нуля (сильно кислый) до четырнадцати (сильно щелочной). Для понимания чистая вода имеет нейтральный рН, равный семи, а эрозия зубов может происходить на уровнях четыре и ниже. Скорость этой эрозии зависит от ваших личных привычек питья и прочности вашей эмали.
Чтобы сильно не переживать, вы можете бороться с кислотностью напитка, съедая что-то во время питья, либо выпивая потом простую воду. Также можно сводить к минимуму воздействие минералки на зубы с помощью соломинки. Кроме того, следите за входящей в состав некоторых напитков лимонной кислотой, которая еще больше снижает pH.
Полезные свойства
Источник, из которого добывают сельтерскую воду, известен в Германии с 1536 года. Если говорить о том, что это такое – сельтерская вода, то по своему составу она сравнима с жидкостью, которая содержится в знаменитом источнике Vichy. Кроме поваренной соли, в её составе присутствует углекислый натрий и большое количество свободной углекислоты.
Также она поддерживает оптимальные условия, требующиеся для нормального функционирования тканей.
Поскольку в сельтерской воде содержится бикарбонат, ее употребление положительно влияет на активные процессы ЖКТ. Именно поэтому сельтерскую воду показано употреблять при таких болезнях:
- различные катары бронхов и гортани;
- катар желудка;
- несварение желудка.
Кроме того, сельтерская вода оказывает благотворное влияние при регулировании рН-уровня крови. А один литр этого напитка на 20% обеспечивает суточную потребность человеческого организма в хлоридах и натрии.
Кальций, содержащийся в классической минеральной воде этого вида, является очень важным микроэлементом для зубов и костей скелета человека. Антистрессовый микроэлемент – магний – положительно влияет на нервную систему, а еще сжигает жиры и придаёт мышцам эластичность.
Варианты напитков на основе содовой
Газировка, полученная таким способом, по вкусу мало чем отличается от привычной воды, которая насыщена углекислым газом. Однако при приготовлении коктейлей стоит использовать настоящую содовую воду, которая придает напитку особую мягкость. Ну, а если уже быть педантичными в этом вопросе, то и содовую стоит готовить по-особенному, заменив кислоту настоящим лимонным соком, который следует растворить в чистой родниковой воде.
Самый простой вариант приготовления безалкогольного коктейля на основе содовой – добавление в газировку любого сиропа или же варенья в тех пропорциях, которые вам по вкусу. Пить их не просто приятно, но и полезно.
О виски с содовой многие знают как романов и кинофильмов, так и на собственном опыте. А вот представить себе коньяк с газировкой могут далеко не всем. Тем не менее этой разновидностью газированной воды разбавляют практически все алкогольные напитки, за исключением пива и шампанского. Более того, содовая вода является основой для многих алкогольных коктейлей, среди них – очень популярный мохито с ромом.
Барная индустрия за последнее столетие шагнула далеко вперед, и у специалистов даже появилась своя классификация коктейлей с содовой водой. В зависимости от способа приготовления различают следующие виды алкогольных и безалкогольных напитков с содовой водой:
- билд;
- стар;
- шейк;
- бленд.
В первом случае речь идет об очень простом коктейле, все компоненты которого смешиваются непосредственно в бокале перед употреблением. В идеале там сперва готовится содовая вода, а уж потом добавляются недостающие составляющие. Они могут быть абсолютно любыми, от любимого вишневого сиропа до огненной текилы. Стар – это фактически тот же билд, но в финале в бокал обязательно добавляется лед, в виде крошки, кубиков, шариков либо фигурок. Шейк и бленд названы из-за устройств, при помощи которых готовятся, шейкера и блендера. Считается, что бленд с содовой – это показатель мастерства бармена. Требуется точно все рассчитать, чтобы основа из шипучки после смешивания с другими составляющими не оказалась на барной стойке в виде пышной пенной шапки.
Она обладает тонизирующими и жаждоутоляющими свойствами, а также целебными качествами. Напиток хорош после бурной ночи, проведенной в питейном заведении. Ну, а если серьезно, то углекислота помогает более полно усвоиться минералам, содержащимся в напитке. Содовая с минералкой способны быстро и эффективно восстановить кислотно-щелочной баланс желудочно-кишечного тракта, способствует активации ферментов, ускоряет обменные процессы в организме, улучшает аппетит. Приготовить ее можно самостоятельно в домашних условиях, если в негазированную минеральную воду добавить щепотку соды и несколько кристаллов лимонной кислоты.
Добавки в минеральную воду
Даже в пределах одной и той же категории воды, не все «шипучки» создаются одинаковыми методами. Этикетка с составом говорит сама за себя, и, как и с едой, чем короче список ингредиентов, тем лучше. Газированная вода с натуральными фруктовыми эссенциями, если вы выбираете ароматизированный вариант, должна иметь минимальное количество компонентов в составе. Старайтесь избегать подсластителей, натрия, консервантов и других добавок.
А что касается марок Bon and Viv, Truly, White Claw и остальной части хардсельцеров, которые постепенно становятся популярными, объем алкоголя в них составляет от 4 до 8 процентов, что сравнимо с пивом. Даже самые полезные ингредиенты в минеральной воде не противодействуют обезвоживающей силе алкоголя.
Так что же лучше пить? Минеральная вода является нейтральным напитком для спортсменов: это абсолютно лучше, чем не пить ничего, особенно когда такая вода употребляется умеренно и после тренировки; но не стоит забывать про потенциальное негативное воздействие, когда она употребляется в избытке, в неподходящее время (перед пробежкой или тренировкой) или с ненужными добавками (такими как сахар и алкоголь).
Также при приеме минеральной воды перед едой и в сочетании с другими жидкостями у разных людей может прослеживаться индивидуальная восприимчивость. Изучите на себе, как газированная вода влияет на вас в разное время употребления, и найдите те варианты, которые вам нравятся самим и которые содержат лучшие для вашего организма ингредиенты.
История источника
Римляне, находясь на территории Германии (с 50 г. до н. э. до 475 г. н.э.), использовали колодцы и, возможно, дали современное название «selters» либо «aqua saltare» (лат. «прыгающая вода»), либо « saltrissa» (лат. «подъем соли»), но обе трактовки представляют языковую неопределенность. Это же название также используется в некоторых других минеральных скважинах Германии. Такие колодцы упоминаются уже в 772 году в документах близлежащих монастырей в Фульде и Лорше.
Впервые название конкретного источника Нидерзельтерс (Niederselters) упоминается в 1536 году.
После аннексии Нассау Пруссией в 1866 году, источник стал «королевским источником Зельтерс», а после свержения монархии «государственным источником Нидерзельтерс». С 2001 года источник находится в муниципальной собственности Германии.
В Нидерсельтерсе основан музей одноимённой минеральной воды.
Как сделать содовую воду самостоятельно
Этот рецепт многим знаком с детства – напиток под названием шипучка был культовым в каждой советской семье. Это и есть классическая содовая, которую таким способом все еще готовят в некоторых дорогих ресторанах Европы и США. В чем же секрет напитка?
Тем, кто хочет быстро и приятно утолить жажду, понадобятся три компонента: вода, пищевая сода и лимонная кислота. Перед тем как приготовить содовую, нужно немного потренироваться и рассчитать пропорции: в результате химической реакции в напитке не должен присутствовать характерный вкус соды. Но сама шипучка должна быть хорошо насыщена углекислотой. Классический рецепт предполагает следующие пропорции:
- 200 мл воды;
- четверть чайной ложки соды;
- лимонная кислота на кончике ножа.
Сперва нужно растворить соду в воде комнатной температуры, а затем добавить «лимонку». При желании можно менять пропорции и компоненты.
А вот лимонную кислоту можно с успехом заменить натуральным лимонным соком – углекислый газ будет выделяться довольно интенсивно, а вкус у содовой будет достаточно приятным. Добавьте полученную смесь немного сахара либо сиропа – и вот вам сладкий газированный напиток в домашних условиях, который готовится меньше чем за минуту.
Добыча и применение
Бутылка сельтерской воды XIX века.
В 16 веке под властью Иоганна фон дер Лайена вода из горных колодцев приобрела международную известность. Зельтерс стал популярен как спа-курорт, а вода использовалась как в медицинских, так и гастрономических целях.
Специалист бальнеологии и отец ботаники, доктор Якоб Теодор Табернемонтанус, представил в 1581 году целебные свойства родниковой воды из Нидерзельтерса в своей книге «Der Neue Wasserschutz».
В 1787 году Дж. Ф. Вестрамб сообщил, что более миллиона бутылок сельтерской воды было экспортировано по всему миру. В XVII-XIX веках минеральная вода распространялась в керамических бутылках (не путать с современной «бутылкой Зельцера» — сифоном).
В течение длительного времени существовало два конкурирующих бренда минеральной воды: один под названием «Selters im Handel» из оригинального и терминообразующего источника в Нидерсельтерсе (иногда называемый «Urselters»), и другой — из источника Зельтерс-ан-дер-Лан в Оберселтерсе в 25 км от первоисточника, введённого в эксплуатацию в 1908 году.
После того, как владелец второго источника (пивоварня Binding-Brauerei) в 1990 году приобрёл предприятие в Нидерсельтерсе, добыча сельтерской воды из первоисточника была прекращена в пользу минеральной воды из Сельтерс-ан-дер-Лана. До 1999 года «оригинальная» вода по-прежнему распространялась локально, затем эксплуатация скважины в Нидерсельтерсе была полностью закрыта. С тех пор минеральная вода из источника Selters Mineralquelle Augusta Victoria GmbH Сельтерс-ан-дер-Лана является единственной доступной в продаже сельтерской от торговой марки «Selters».
Для того, чтобы составить конкуренцию сельтерской были созданы «искусственные» газированные воды («воды для продажи») с добавлением минералов. Так, шведский минералог Торберн Бергман провел тщательный анализ местных минеральных вод и в 1775 году понял как сделать газированную воду, имитирующую подлинную минеральную воду. Это установило славу «оригинальной воды» как международного эталона газированной воды.
