Полугар: что нужно знать, виды и как пить

Виды популярных современных полугаров

Часто можно услышать «полугар – это водка, которую мы потеряли. Но этот напиток имеет свои особенности, его получают методом дистилляции, а водку методом ректификации (прочитайте чем дистиллят отличается от ректификата). У любого хлебного вина вкус получается намного мягче и приятнее.

Полугар пшеничный производится путем двойной или тройной перегонки, он имеет мягкий аромат, с сильно выраженным вкусом деревенского белого хлеба.

Полугар ржаной выдержанный проходит дополнительную очистку березовым углем. Этот напиток в течение трех-четырех лет выдерживается в дубовых бочках. Ржаной полугар имеет интенсивный вкус ржаного свежеиспеченного хлеба со сливочным маслом.

Полугар гречишный производится из гречихи. Этот напиток получается прозрачного цвета, имеет пряный аромат с нотками гречишного меда. Этот необычный напиток ценят гурманы дистиллятов.

Полугар принято пить небольшими глотками. Его подают охлажденным до 10 градусов. Разливают напиток в небольшие рюмки или граненые стопки. Хлебное вино отлично раскрывает свои вкусовые характеристики в сочетании с мясными или рыбными блюдами.

История хлебного вина

В 15-19 веках никто бы не задался вопросом – что такое полугар, потому что этот алкоголь в те времена знал каждый русский человек. Особенно популярен он был среди аристократов-помещиков, которые не жалея зерновых запасов готовили хлебное вино, храня в секрете семейные рецепты.

Первое письменное упоминание об этом дистилляте относится к 1517 годам, но известно, что напиток производился и ранее. Официально называться полугаром он стал в 1842 году с легкой руки Николая I. Название тесно связано с тестированием качества хлебного вина – налитое в специальный ковш и подожженное, вино должно было выгореть ровно наполовину.

Помещики не только производили и пили хлебное вино собственного производства, но и продавали его, чем сокращали потребление водки. Монополия на продажу водки принадлежало царской России, поэтому по распоряжению министра финансов С.Ю. Витте с 1895 года на изготовление и продажу хлебного вина был наложен запрет.

Мода на старинные рецепты не обошла и алкогольные напитки. Некоторые рецепты были найдены, восстановлены и опробованы. Так прошло и возрождение хлебного вина, которое в последнее десятилетие вновь начало пользоваться, пусть и не былой, но популярностью.

История полугара

Первые упоминания о русских винокурнях, производящих зерновые дистилляты, можно найти в книге Гордона в 1697 году. Это означает, что началом истории полугара можно считать конец XVII века.

В 1895 году государство ввело монополию на массовое производство спиртных напитков, за счет чего осуществился переход только на ректификованный этиловый спирт с целью производства водки. Были уничтожены все винокурни с местными перегонными кубами, а спирт начали получать по современной технологии. Как следствие – потеря рецептов зерновых дистиллятов и хлебного вина.

На данный момент в России и по сей день запрещено производство зерновых дистиллятов в медных кубах на собственной территории. Из зерна разрешено лишь получать сверхчистый 96% этиловый спирт для водки. По этой причине исторический Полугар теперь производят на территории Польши, где Родионовы восстановили старинную винокурню вдали от крупных городов.

В те времена, когда спиртометров еще не было, содержание спирта в напитке измеряли методом «отжига». Необходимый продукт поджигали в специальной емкости, и чем меньше там оставалось жидкости от сгорания спирта, тем выше была изначальная крепость. Существовал официальный стандарт, который предписывал, чтобы изначальный объем выгорал ровно наполовину. Именно такое (сгорающее наполовину) хлебное вино называли полугарным вином или полугаром.

Процесс отжига включает в себя следующие действия: в емкость подобную кастрюле заливали две равные по объему склянки вина и поджигали его; как только горение прекращалось, остаток жидкости вливался в одну из склянок. Таким образом, если это вино являлось полугаром, то остаток от горения должен полностью наполнить эту склянку. Если остаток меньше объема склянки, то вино называли «перегаром», если больше – «недогаром».

Впервые подобный метод описали в 1698 году в Указе Петра I, а далее он многократно подтверждался царскими указами. В момент появления спиртометров выяснилось, что крепость полугара составляет 38,5%. И продавать напиток разрешали, только если он имел крепость Полугара.

Привычная для нас крепость 40% — это лишь округленная крепость полугара. В 1863 году Россия встала на акцизную систему взимания налогов, где платежи зависели от крепости напитка. Чиновникам было неудобно вести расчеты акцизных платежей с крепостью полугара, и чтобы облегчить им расчеты М.Х. Рейтерн в 1866 году предложил округлить крепость до 40%, и это предложение было принято.

Рецепт полугара в домашних условиях

Приготовление полугара – это процесс, который состоит из нескольких основных этапов, на каждом из которых важно четко следовать последовательности шагов и действий. Только в этом случае можно гарантировать высокое качество и вкус напитка

Для приготовления полугара домашнему умельцу понадобятся такие ингредиенты:

Для приготовления полугара домашнему умельцу понадобятся такие ингредиенты:

• Солод (ржаной, ячменный или пшеничный) – 2,5 кг;
• Очищенная, родниковая или колодезная вода – 10 л;
• Дрожжи сухие – 25 г (или прессованные – 150 г).

Последовательность этапов во время приготовления полугара, является следующей:

Обработка солода. Солод подготавливают правильным образом, внимательно следя за тем, чтобы он оставался сухим. Зерна солода мелко дробят, но не превращают его в порошок. В современных магазинах можно купить уже готовый и измельченный солод, что избавляет самогонщика от необходимости его самостоятельного приготовления.

Затирание солода. Во время этого процесса, крахмал, большое количество которого содержится в солоде, активно перерабатывается в сахар. Если на этом этапе уклониться от последовательности шагов, установленной технологией, то можно свести к минимуму усилия получения качественного напитка. Для того, чтобы правильно и грамотно выполнить затирание, необходимо:

• Налить в кастрюлю питьевую воду и поставить ее на медленный огонь, доведя до кипения;
• После закипания, воду охлаждают до температуры 55 градусов, после чего всыпают туда измельченный солод и тщательно перемешивают все содержимое до получения однородной массы;
• Сусло нагревают до температуры 60-63 градуса и снова тщательно перемешивают;
• Емкость с суслом накрывают крышкой и томят на медленном огне в течение 1,5 часов, следя за тем, чтобы температура не выходила за рамки 61-65 градусов.

Брожение. На этом этапе следует так же контролировать весь рабочий процессии соблюдать технологию, состоящую из следующих этапов:

• Сусло охлаждают до температуры 29 градусов и переливают его в емкость для брожения;
• В емкость добавляют дрожжи, следуя инструкции от производителя, указанной на пакетике;
• Всю смесь тщательно перемешивают, а на емкость устанавливают гидрозатвор и ставят ее в темное теплое место, куда не поступает солнечный свет;
• Время брожения является всегда разным, но колеблется в пределах от 5 до 15 суток;
• В течение всего периода брожения с емкости снимают крышку и тщательно перемешивают сусло деревянной палочкой или чистой рукой;
• Брага считается готовой, когда приобретает светлый оттенок и в течение 2 суток не выделяет углекислый газ.

Первая перегонка. Это следующий ответственный этап приготовления полугара, состоящий из следующей последовательности шагов:

• Готовую брагу переливают в самогонный аппарат, пропуская ее через мелкий дуршлаг, что позволит избежать попадания в перегонный куб мелких частиц сусла;
• Перегонка производится на медленном огне, без разделения напитка на фракции;
• Отбор дистиллята прекращают тогда, когда крепость жидкости в струе падает ниже 26 градусов.

Вторая перегонка. Процесс выглядит следующим образом:

• Отобранный во время первой перегонки дистиллят, разводят водой, в пропорции 50 на 50, после чего снова сливают в самогонный аппарат и повторяют перегонку, отбирая «головы» и «хвосты»;
• «Головы» -это первые 200 г дистиллята, которые не пригодны к употреблению, поэтому их собирают и выливают;
• «Тело» дистиллята отбирают до тех пор, пока крепость не упадет ниже 40 градусов;
• Процесс перегонки продолжается с отбором «хвостов», которые затем используют для приготовления новой браги, но в полугаре их уже не используют.

Очистка. Основными продуктами, используемыми для очистки, которые использовали даже наши прадеды, являются: молоко, древесный уголь, белок яйца и хлеб. Наиболее эффективным зарекомендовал себя в этом процессе древесный уголь. Но прежде чем начать процесс очистки, готовый напиток нужно развести водой до крепости 45 градусов.

Заключительные этапы. Полугар разводят водой, пока готовый напиток не достигнет крепости 38,5 градусов, после чего разливают по бутылкам и герметично их закупоривают. Прежде чем приступить к употреблению полугара, его настаивают в течение 2 суток в темном помещении.

Старый способ приготовления

Старинный рецепт, который был утерян за долгие десятилетия, смог восстановить Борис Родионов (историк водки). Именно он нашел технологию приготовления данного напитка, которой с удовольствием поделился в своей книге. Сделать вино в домашних условиях оказалось совсем не сложно. Главное, соблюсти пропорции и выбрать качественное сырье.

Для изготовления напитка требуется:

1. Вода очищенная или родниковая – 10 литров.
2. Солод – 2,5 кг.
3. Дрожжи сухие – 25 грамм, либо прессованные – 150 грамм.

Для приготовления хлебного вина обычно используют пшеничный или ржаной солод.

Полугар — это продукт из серии «Всё новое — хорошо забытое старое». Именно этим напитком ещё полтора столетия назад наши предки сопровождали свои трапезы и потчевали гостей.

А сегодня большинству из нас это слово ничего не говорит.

Изобретение ректификации и, как результат, изготовление водки, получившей государственную монополию, вытеснили традиционный для времён царской России полугар.

Что такое полугар

Второе название «полугар» связано со способом измерения крепости или, как говорили наши предки, «доброты». Для этого были придуманы специальные приборы: склянка и отжигательница.

В отжигательнице поджигали полугар и по нанесённым меткам определяли выгоревший объём жидкости. Чтобы соответствовать обязательной крепости 38,5°, алкоголь должен был выгореть ровно наполовину: «полу» — «гар».

Полугар появился значительно раньше водки и отличался от неё в лучшую сторону:

• сырьём служили зерновые культуры;
• использовались только натуральные способы очистки: хлебом, углём, молоком;
• готовый дистиллят имел аромат исходного сырья.

По старинным источникам, кулинарным и домоводческим книгам царских времён современные гастроэнтузиасты и историки быта попытались восстановить рецепт и производство хлебного вина. После перевода традиционных мер веса в современные и небольшой адаптации получился достаточно простой рецепт изготовления хлебного полугара:

• солод (изо ржи, ячменя или пшеницы) — 2,5 кг;
• вода дистиллированная — 10 литров;
• дрожжи сухие — 25 грамм или прессованные — 150 грамм.

В традиционном винокурении в России чаще всего использовали рожь и пшеницу. Им отдавали предпочтение благодаря мягкому и благородному вкусу. Ячмень, гречка использовались значительно реже.

Причём зачастую не в виде моносорта, а как добавку, чтобы украсить пшеничный или ржаной полугар.

Каждый рецепт полугара отличается выбором зерна для солода, сам же процесс производства практически неизменен. Вначале делают солод. Для этого проращивают зерна злаковой культуры, толкут, подсушивают и перемалывают до размеров крупной крупы. Старинный рецепт выглядит следующим образом.

Солод мелко перемалывают, помещают в чан и заливают горячей водой, чтобы образовалась масса, похожая на кисель. Это будет сусло. Затем сусло сливают в другой чан, а солод промывают три раза горячей водой. Все собирают вместе, добавляют дрожжи и оставляют бродить под закрытой крышкой, пока идет пена. Когда брожение замедлится, перегоняют в медных кубах.

Для приготовления полугара необходим ржаной дистиллят. Для браги берут отборную рожь, крупно ее перемалывают и заливают чистой родниковой водой. Вода не требует дополнительной фильтрации.

Полученный полугар ничего общего не имеет с современной водкой. Не нужно его сильно охлаждать, при комнатной температуре лучше ощущается хлебный привкус.

Выращиваем дикие дрожжи. Промыть 4 кг пшеницы в проточной воде, засыпать ровным слоем в 25 литровую емкость. Залить чистой водой выше на 2 см. Добавить 800 г сахара и тщательно размешать. Оставить в темном месте на 5 дней. Почувствовав кислый запах, вы поймете, что дрожжи готовы.

Приготовление сиропа. В теплой воде (15 литров) размешать 3 кг сахара. Вылить сироп в емкость с пшеницей. Накрыть плотно крышкой. Оставить для брожения на 6 дней. Температура должна держаться от 22 до 28 градусов.

Перегонка

Брагу осторожно слить без осадка. Перегнать на самогонном аппарате. Должно получиться 3 литра хлебного самогона

Крепость его достигает 79 градусов. Лучше разбавит напиток чистой водой до 45-50 градусов

Должно получиться 3 литра хлебного самогона. Крепость его достигает 79 градусов. Лучше разбавит напиток чистой водой до 45-50 градусов.

Очистка. Для очистки напитка от сивушных масел используют марганец. Несколько кристалликов добавить в бутыль. Через несколько дней на дне выпадут черные хлопья. После этого нужно отфильтровать самогон. В лейке уложить несколько слоев марли, прокладывая ее то ватой, то толченым углем. На самый верхний слой нужно насыпать по 1 чайной ложке соды и сахара.

Хлебное вино — классический рецепт

Вам понадобится:

• Солод, приготовленный изо ржи, ячменя или зерен пшеницы, 5 кг.
• 20 литров отфильтрованной или отстоявшейся воды.
• 300 грамм свежих дрожжей.

Очень важно правильно подобрать сырье для солода. Для этого нужно измельчить зерна крупным помолом или приобрести готовый продукт в магазине. Проследите, чтобы он был сухой и чистый

Проследите, чтобы он был сухой и чистый.

Приготовление:

1. Залейте в кастрюлю воду и закипятите. Дождитесь, пока она остынет до 55°C и всыпьте в нее подготовленный солод. Тщательно размешайте все комочки и подогрейте смесь до 61-64°C.

Накройте емкость крышкой и дайте солоду постоять полтора часа, поддерживая в нем температуру до 65°C.

2. Затем жидкость немного остудите, и перелейте в большую стеклянную бутыль. В теплой жидкости разведите дрожжи и перемешайте.

Оденьте на горлышко гидрозатвор и оставьте в теплом месте на две недели. Ежедневно открывайте емкость и размешивайте.

3. Когда сырье посветлеет и станет на вкус немного горьким, процедите его через сито и перелейте в сосуд для перегонки самогона. Поставьте на плиту и перегоняйте брагу, пока ее крепость не упадет до 25 градусов. Она будет белая и невкусная. требует повторной перегонки.

4. Разведите мутную жидкость водой наполовину и при помощи самогонного аппарата получите чистый прозрачный напиток.

Примерно 200 мл первака соберите в отдельную бутылочку. Он содержит вредные примеси, и его лучше не использовать. Как только крепость полугара снизится до 40 градусов, отключите огонь и прекратите перегонку.

5. Когда высокоградусный напиток остынет, разбавьте его дистиллированной водой до 45 градусов и займитесь очисткой жидкости от вредных примесей.

На Руси придавали мягкость и нежный вкус полугару при помощи хлеба, молока, древесного угля или взбитого яичного белка.

Можно использовать все методы очистки или попробовать только один, например, углем. Положите в глубокое сито немного черных камушков, процедите через них хлебное вино или опустите на сутки в жидкость несколько таблеток активированного угля.

6. Измерьте напиток спиртометром, и разбавьте до 38.5 градусов. Разлейте полугар по бутылкам и храните в погребе.

Пить его можно через несколько дней. Налейте охлажденную жидкость в высокую рюмку и смакуйте небольшими глотками. Это даст возможность прочувствовать всю мягкость и аромат полугара, сделанного по старинному рецепту.

«Поднесли тогда Илье Муромцу чашу в полтора ведра, зелена вина…» Так говорилось в одной из древнерусских сказок. Зелено вино — названо так не за цвет и не за принадлежность к зеленому змию. Зельем раньше называли злаки, зерно. И особо крепкие напитки делали

из зерновых культур, называя их еще хлебным вином. Со временем возникла необходимость как-то стандартизировать крепость, а значит и качество напитка. Тогда и был придуман интересный метод, в результате которого возникло новое название для национального крепкого напитка. Всем известная русская водка появится только через почти двести лет. Сначала несколько слов о технологии выработки спиртного из зерна. Для приготовления крепкого хмельного питья, брали хорошее, зрелое зерно и проращивали. Затем сушили и измельчали

, получая таким образом солод. В процессе проращивания в злаках образуются особые ферменты, способные превращать крахмал, белок и целлюлозу в сахар. В браге, приготовленной из солода, под действием дрожжей из сахара образуется спирт. Путем дистилляции спирт извлекается из браги вместе с сопутствующими веществами.

Чтобы определить крепость получившегося дистиллята его наливали, замерив объем, в специальную посуду. Нагревали почти до кипения и поджигали, после чего ждали пока жидкость не погаснет сама собой, из-за естественного выгорания спирта. Объем оставшейся жидкости

замеряли, и если он составлял половину от первоначального, то партию признавали годной для дальнейшего улучшения и употребления и называли ее полугаром. Если жидкости было больше чем половина — всю жидкость перегоняли еще раз.

Таким образом, изначально, полугар — это исходное, эталонное сырье для дальнейшего изготовления водки путем очистки и настаивания. Впоследствии люди начинают называть готовый, очищенный и доведенный до крепости 38.5 напиток полугар. Сейчас он снова входит в моду, и, при наличии самогонного аппарата

можно приготовить домашнюю водку полугар самостоятельно. От традиционной русской водки он отличается тем, что при его изготовлении применяется дистилляция, а не ректификация, это обязательное условие.

От Автора

Дорогие друзья! Как бы высокопарно это не звучало, Вы присутствуете при эпохальном событии — возрождении наших национальных традиций в области производства алкогольных напитков. Вот уже более ста лет, как мировое алкогольное меню практически устоялось. И какой бы продукт не появился на этом рынке, это будет всего лишь новая марка из известных классов напитков. Это будет новая марка коньяка, виски, граппы, текилы, водки и т.п., и ничего более. А приход Полугара знаменует собой появление совершенно новой категории, не имеющей аналогов ни в одной стране мира.

И пусть Вас не смущает, на первый взгляд, неблагозвучие этого названия. Когда Вы узнаете историю возникновения этого термина, и, надеюсь, также, как я, в свое время, испытаете гордость за наших предков, нашедших простой и остроумный способ определения качества своих напитков.

Прочитав мою книгу Вы узнаете о существовании в прошлом целого мира разнообразных по составу и качеству русских дистиллятов. Лучшие представители этого класса стояли в одном ряду со всеми знаменитыми ныне напитками других народов и производились по той же самой технологии дистилляции в перегонных кубах. И эти действительно национальные напитки не имели ничего общего с современной водкой. Когда мы читаем о том, что Екатерина II дарила коронованным особам великолепные образцы русской водки, неужели кто-то всерьез может думать, что это были бутылки с примитивно разведенным ректификованным спиртом. Конечно нет. В то время знакомая нам водка не могла существовать даже теоретически, так как ректификационные колоны, необходимые для получения чистейшего спирта были изобретены только в середине XIX века. Верхушка нашего общества и коронованные особы наслаждались совершенно другими напитками.

Но так случилось, что в самом конце XIX столетия по причинам откровенно фискального характера, волевым решением царского правительства произошел переход на изготовление абсолютно всех алкогольных напитков путем разбавления водой ректификованного спирта. И более ста лет мы не знаем других отечественных напитков. Более того, мы даже память о них потеряли.

И я потратил много лет, чтобы на основе сохранившихся архивных материалов восстановить технологию и рецептуру истинно национальных русских дистиллятов, ярчайшим представителем которых является «Полугар». Как и некоторые сорта виски он изготовлен полностью из ржи или ржанного солода и начальные стадии технологии их изготовления практически совпадают. Но на этом сходство заканчивается. Главным отличием «Полугара» является бережное, я бы даже сказал, трепетное отношение к изначальной вкусовой составляющей. Технологические приемы очистки и облагораживания вкуса ни в коем случае не должны лишить нас генетически близкого каждому русскому человеку запаха свежего хлеба.

Откупорив бутылку «Полугара» помните, что Вы, наконец-то, имеете возможность прикоснуться к частичке богатейшей, но в свое время бездарно утраченной, культуры русского народа в области своих традиционных благородных дистиллятов.

Позвольте на прощание мысленно чокнуться с Вами рюмками с «Полугаром» и пожелать Вам долгого и счастливого пути в начинающемся путешествии в неисчерпаемый мир русских зерновых дистиллятов.

Борис Родионов

Полезные советы

Те, кто знает толк в спиртных напитках, советуют употреблять алкоголь в соответствии с необходимыми правилами.

Полугар нужно пить тоже по-особенному:

1. Напиток употребляют охлажденным до 10 градусов.
2. Лучше всего разливать его в небольшие стопки (лафитники), объем которых не превышает 150 мл.
3. В старых советских фильмах можно увидеть, что хлебное вино пьют залпом. На самом деле полугар нужно пить смакуя, чтобы полноценно прочувствовать его послевкусие.
4. Хлебное вино можно закусывать различными солениями, чесночными блюдами, мясом с острым соусом.

Некоторые любители алкоголя считают, что вкус полугара напоминает коньяк или водку, поэтому данный напиток часто сравнивают с ними. Но полугар не только совершенно иначе готовится, но еще и имеет совершенно иной, более мягкий хлебный вкус и приятный натуральный аромат. Такого ансамбля вкусов нельзя найти не в одном из дорогих и элитных напитков.

На видео можно увидеть подробный процесс готовки солода для приготовления полугара.

Древнее и креативное

Часть наших рецептов была найдена в старинных книгах, а другая придумана мной. Вот, например, зерновые напитки в штофах сделаны по рецептуре из древних книг.

Но дело не в рецептах, а в технологических приемах. Именно их надо было разыскать и восстановить. В этом заключалась колоссальная сложность, так как ни в одном источнике я не нашел выстроенную технологию. В книгах помещики подробно делились опытом производства хлебного вина, а дальнейшая дворянская технология по облагораживанию напитка оставалась не раскрытой до конца. Например, в качестве методов очистки упоминали яичный белок, молоко, рыбий клей, но никто не указывал пропорции. У меня ушло три года, чтобы нащупать технику и приемы производства. Я не утверждаю, что в старину было именно так, потому что не сохранилось ни одной бутылки XVIII века, чтобы сравнить. Но по всем наметкам, это очень близко к тому. Номерные Полугары

– это вкусовые напитки, они тоже сделаны по историческим документам. Я знаю, что тогда любили добавлять хрен, тмин, но рецептура моя собственная. Создание каждого рецепта занимает продолжительное время, иногда полгода. Казалось, кинь туда тмина и все! Но ничего подобного! То напиток получается резким, то слабым, надо чем-то оттенить, кориандр добавить, например. Создание вкуса – долгий и серьезный процесс, за который отвечаю я. Поэтому, если вам не нравится напиток, то претензии ко мне.

Сейчас мы начинаем поднимать следующий пласт полугаров. Вот тут ко мне претензий никаких, потому что я взял книгу 1805 года, в которой около 200 рецептов старинных водок, остановился на шести из них. Расшифровали древние термины, там много было не понятного, компоненты искали по всему миру, из Англии и Китая выписывали. Вот шесть водок приготовлены, три выпустили на рынок сейчас – Ночных стражей, Молодецкий, Супружеский

и три выйдут осенью.

Подготовка солода

Получить качественный напиток можно лишь при условии соблюдения техники приготовления. Данный процесс состоит из нескольких этапов, которые имеют свои особенности.

Выработка солода

Первое, что нужно сделать, это измельчить злаки так, чтобы получилась крупа крупного помола. Делать из зерен муку не стоит, так как она не подходит для изготовления сусла. Измельченное зерно должно быть просушено, это является главным условием подготовки данного компонента.

Вы можете купить уже готовой солод, который можно легко приобрести в магазине. Преимуществом такого подхода является то, что зерна уже тщательно смолоты и хорошо просушены, что облегчит работу виноделам новичкам.

Затирание

Многие могут подумать, что затирание – сложный и кропотливый процесс. На самом деле это не так. Затирание – это расщепление веществ с повышенным содержанием крахмала на сахар с помощью повышения температуры и с применением воды.

Для данного процесса нужно выполнить следующие действия:

1. Наполнить кастрюлю водой и довести ее до кипения.

2. Остудить жидкость до 55 градусов (для измерения температуры стоит воспользоваться термометром).
3. Засыпать измельченное зерно и перемешать.
4. Нагреть жидкость до 65 градусов (не более).
5. Закрыть крышкой и уменьшить огонь.
6. Варить при температуре 60-65 градусов полтора часа.

Важно. Сложность этого этапа заключена в необходимости поддержания определенного уровня температуры

Понижение или повышение данного показателя может привести к снижению уровня сахара в сусле.

Брожение

Этот этап подразумевает использование дрожжей, которые трансформируют сахар в спирт:

1. Раствор охлаждают до 27-28 градусов.
2. Переливают его в сосуд для сбраживания.
3. Разведенные по инструкции дрожжи, вливают в данный раствор.
4. Тщательно, но аккуратно перемешивают сусло и ставят надежный гидрозатвор.
5. Сосуд с брагой ставят в темное теплое место (не более 25 градусов).

Процесс изготовления полугара

Теперь перейдем к тому, как же выполняется хлебное вино полугар — рецепт:

1. Чтобы получить хороший напиток, солод нужно правильно подготовить. Сначала солод высушивается, потом измельчается до состояния крупного помола крупы. Также его можно приобрести в торговле уже в готовом виде.
2. Далее — затирание, в котором крахмал разлагается на сахар.
3. Наливается вода и доводится в кастрюле до кипения, затем остужается до 55 градусов. Солод добавляется постепенно, при помешивании воды, избегая появления комочков. Снова подогревается до 61-64 градуса, перемешивается, масса становится однородной. Кастрюля накрывается крышкой и продолжает оставаться на плите в течение полутора часов, температура должна соответствовать 60-65 градуса постоянно.

4. Брожение — сахар должен разложиться в спирт благодаря дрожжам.

5. После окончания нагревания, кастрюля со смесью охлаждается до 28 градусов. Переливается в емкость большего объёма, добавляются дрожжи. Устанавливается гидрозатвор. Сосуд помещается в теплое место, лишенное света, сроком 4-16 дней. Ежедневно нужно перемешивать сусло с возвращением гидрозатвора на место.
6. Как только процесс брожения прекратится, жидкость станет светлой и прекратится выделение пузырьков, можно запускать выгонку, не допуская деления алкоголя на фракции. Отбор спирта прекращается, как только крепость получаемого напитка опустится до 25%.
7. После этого нужно начать вторую перегонку. Для этого спирт, который у нас получился, очищаем от примесей, вредных для организма человека. Один к одному в спирт добавляем воду, и возобновляем процесс самогоноварения.
8. Процесс прекращается, когда крепость понижается до сорока «оборотов».
9. В конце, как и при производстве водки, осуществляется очистка . Можно использовать несколько способов для этого: молоко/яйца/хлеб/древесный уголь. Качество процесса улучшится, если вино разбавлено до 40-50%.

Классическое хлебное вино полугар обладает крепостью 38,5 градуса, этого можно достигнуть разбавлением водой. Получив необходимую консистенцию, жидкость распределяется в бутыли, крепко закрывается пробками и хранится в темноте и прохладе.

К сожалению, сейчас это напиток почти полностью забыт, хотя по своим вкусовым качествам не уступает коньяку или виски.

Мнения о Солодовом Полугаре

Вкус отменный. Мягкий-премягкий. Запах – лёгкий хлебный. Тот самый сивушный самогонный дух здесь сохранился лишь в необходимом минимуме, он приятен и ненавязчив. Мне Солодовый полугар очень понравился. Честно. Я очень рад, что исследовательская работа господина Родионова по поиску настоящей русской водки – тщательная и бескомпромиссная, получила ещё и такое вот продолжение.	Это настоящая русская водка, какой она должна быть, и какой она была до того момента, как появились ректификационные колонны. Полугар производится методом классической дистилляции и имеет мало общего с ректификатом, который мы сейчас потребляем в качестве водки. Что касается характеристик полугара и его совместимости с сигарой: конечно же, белые спирты совмещать с сигарой достаточно проблематично. Однако классический Солодовый полугар, который имеет великолепный согревающий горло эффект и сладковатый хлебный вкус, с сигарой сочесть можно и это покажется интересным.	Эксперт по алкоголю, куратор проекта Винотека.ru На удивление свежий аромат – пахнет только что испеченным черным хлебом. И вообще, на удивление свежий характер, что большая редкость для дистиллятов. В аромате – очень интересная и приятная пряность, чувствуются зернышки кориандра, как на корочке бородинского хлеба – теплого и душистого хлеба. Гармоничный, полный, сбалансированный вкус.
Виски гуру «Напиток вкусный и очень необычный. Я чувствую в нем яркие ноты хлеба с оттенками сладкого миндаля. Советую  заложить часть его в бочки, потому что вижу интересный потенциал для выдержки. Интересно посмотреть что произойдет через 3 года…»	Писатель, виски гуру, посол Dewars в России Как человека, увлекающегося домашней дистилляцией, меня пронзила искренняя, глубокая зависть к Борису Викторовичу Родионову, который не только смог перевести свое давнее увлечение на коммерческие рельсы, но сделал это элегантно и патриотично. Без него не только наша страна, но и весь мир думал бы, что разведенный спирт – и есть русский национальный напиток. В гамме продукции впечатляет все – и продуманная «внешность», от эффектно кривостоящей бутылки «Кривача» до выдержанных в классичском стиле «Полугаров». И хотя меня «ломает» название «Сивуха» – уже на генетическом уровне в России к этому слову выработалось резко негативное отношение, – не отметить наличие во внешности этого продукта притягательности, нельзя. По вкусоароматическим характеристикам, напитки конечно-же близки друг к другу, как и полагается в одной семье. Все, кто пробовал «Кривач» – пьют его легко, и поражаются, узнав, что крепость его 61%! Говорят, что порой от обычной «сорокаградусной» так кривит, что закусить не успеваешь… Общее в семействе этих напитков – чисто русский вкус и запах корочки черного хлеба, вкус по которому ностальгически страдают дипломаты и эмигранты. Но на удивление в каждом есть свои нюансы и тонкости. Где-то проявляется необычная анисовя нотка, где-то мягкость отвара ромашки с ее едва уловимым тоном. Меня больше всего привлекает изящная горчинка ржаного «Полугара». И еще одна особенность, о которой необходимо сказать – все эти напитки – для смакования, и наслаждения, их надо пить не так как мы привыкли «квасить» спиртягу – «залпом». Это роднит их со всеми благородными выдержанными дистиллятами мира. И в этом они отлично сочетаются с еще одной благородной забавой – сигарами.	Александр Сидоров Главный редактор винного портала DrinkTime Этот дистиллят имеет свежий, глубокий и, вместе с тем, очень деликатный аромат. В носе доминирует ярко выраженный хлебный тон с мягкой солоноватостью, за которым угадываются медово-пряные оттенки луговых трав (особенно полыни), зернышек тмина и укропа, а временами даже очень легкая нота цукатов в горьком шоколаде. Вкус мягкий, нежный, сладковатый, с той же душистой хлебной доминантой. Окончание долгое, пряное, с пикантной горчинкой. Очень питкий образец. Напиток настолько мягко ложится на рецепторы, что невольно хочется сделать еще глоток.

Почему хлебное вино называется полугаром

Хлебным это вино называется, потому что его готовят на основе хлебных злаков: ржи, ячменя, пшеницы и других. А полугаром его стали называть еще в царские времена, и вот почему.

Происхождение названия полугара

Тогда оптимальная крепость хлебного вина составляла 38,5° – ни больше, ни меньше! Чтобы напиток был именно такой крепости, в 1842 году Николаем I был издан «Указ о проверке алкоголя на крепость оригинальным методом».

Вино наливалось в емкость из меди и поджигалось: если оно качественное, должна была выгореть половина жидкости. Отсюда и название вина – «полугар», что означает «наполовину выгорающий».

Без полугара с выраженным ржаным ароматом не обходилось ни одно царское застолье!

На протяжении четырех веков (с 16 по 19) полугар имел статус национального русского алкогольного напитка. Он производился в любом поместье, и его можно было купить в любом питейном заведении, будь то кабак или трактир.