Кукумария — что это такое, полезные свойства морепродукта и пошаговые рецепты блюд с фото

Ризотто

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 порции.
• Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Морепродукты хорошо сочетаются с рисом. Морской огурец не является исключением, поэтому ее часто используют при приготовлении ризотто. Это блюдо очень распространено в северной Италии. Для приготовления берутся овощи, «морской коктейль», мясо, грибы, но основным ингредиентом этого кулинарного шедевра является рис сорта арборио, карнароли или виалоне нано и хороший бульон.

Ингредиенты:

• рис с отметкой «ризотто» – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• кукумария отварная – 200 г;
• креветки отварные чищеные – 150 г;
• белое сухое вино – 0,5 ст.;
• бульон – 1 ст.;
• шафран – 1 щепотка;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Измельчите лук и морковь кубиками. Обжарьте.
2. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, круговым движением насыпьте в них рис (его нельзя промывать), перемешайте и оставьте на 30 сек.
3. Влейте сухое вино. Когда алкоголь выпарится, добавьте бульон. Не весь, а понемногу, новую порцию каждые несколько минут.
4. За три минуты до готовности (помните, что рис должен выйти «аль денте»), закиньте морской набор.
5. В последнюю порцию бульона добавьте шафран и влейте в рис. Когда жидкость испарится, ризотто можно подавать на стол.

Полезные свойства

Зная, для чего нужны и как действуют на организм те или иные биологически активные вещества, несложно понять, насколько полезным является мясо кукумарии.

Знаете ли вы? Из-за огромного количества полезных свойств кукумарию в Китае называют «морским женьшенем». В древности блюдо из морского огурца могло присутствовать только на столе императора, простым смертным лакомиться им не позволялось.

Наиболее ценные свойства:

1. Способность связывать свободные радикалы, образующиеся в процессе незаконченного цикла окислительно-восстановительных реакций и способствующие преждевременному старению (очень сильными антиоксидантными свойствами, обладают незаменимые жиры, входящие в состав мяса морского огурца).
2. Иммуностимулирующее и общеукрепляющее действие (благодаря комплексному действию витаминов и минеральных веществ). Так, жители северных регионов Китая, съедающие не менее одного морского огурца в день, практически не болеют простудами!
3. Регенерация соединительных тканей, обеспечиваемая входящим в состав кукумарии коллагеном, делает ее мясо исключительно полезным для кожи, скелета, для костей и суставов.
4. Морепродукт, благодаря входящим в его состав аминокислотам, благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, укрепляет стенки сосудов, предотвращает развитие атеросклероза, инфарктов, инсультов и других подобных патологий.
5. Учитывая, что кукумария практически не содержит углеводов, ее мясо показано людям, страдающим сахарным диабетом.
6. Морепродукт благотворно действует на нервную систему, помогает справиться с последствиями стресса, нормализовать сон, улучшить общее самочувствие.
7. Входящие в состав морского огурца фосфолипиды способствуют регенерации клеток печени, предотвращая развитие печеночной недостаточности; также продукт нормализует работу почек.
8. Гликоген помогает справиться с физическими нагрузками, витамины группы В — с умственными, в целом кукумария очень полезна для работы головного мозга, улучшения памяти, увеличения умственной активности, помогает быстрее восстановиться после длительной болезни.
9. Отмечено также благотворное действие продукта на работу щитовидной железы и эндокринную систему человека.
10. Кукумария является афродизиаком: ее употребление на протяжении длительного времени делает мужчин более активными в сексуальном плане.
11. Можно всерьез говорить о противораковых свойствах морского огурца.

Помимо кукумарии, благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему также оказывают: голубика, дыня, свекла, чесночное масло, рыжиковое масло, мацони, цикорий, фундук (орех), сельдерей, отвар шиповника, свиное сало и огурцы.

Таким образом, причины включить в свой рацион незнакомый доселе морепродукт выглядят вполне убедительно

Однако есть ситуации, когда необходимо проявить осторожность.. Знаете ли вы? В Тихоокеанском институте биоорганической химии в настоящее время проводится активная работа по выделению из нескольких морских обитателей, в том числе кукумарии, биологически активных веществ, осуществляется их исследование на предмет противораковых свойств

Таким образом уже создано несколько экспериментальных препаратов, среди которых один (он пока называется фрондозит А) обязан своим появлением именно морскому огурцу.

Знаете ли вы? В Тихоокеанском институте биоорганической химии в настоящее время проводится активная работа по выделению из нескольких морских обитателей, в том числе кукумарии, биологически активных веществ, осуществляется их исследование на предмет противораковых свойств. Таким образом уже создано несколько экспериментальных препаратов, среди которых один (он пока называется фрондозит А) обязан своим появлением именно морскому огурцу.

Как готовить?

Как уже говорилось выше, из иглокожего животного готовят множество блюд, которые прекрасно сочетаются со специями, острыми, сладкими и соевыми соусами. В азиатских странах моллюска ценят за необычный и пикантный вкус, а главное – за его пользу. В рецептах японских и китайских поваров можно встретить приготовление кукумарии в различных вариантах – маринованную, жареную, вареную. Также блюдо с добавлением деликатесного мяса можно встретить и в российских семьях.

Низкокалорийный салат

Пищевая ценность данного салата составляет всего 110 ккал на 100 г готового яства. Преимущество этого салата состоит в том, что готовится он быстро и сочетает в себе морепродукты, сезонные овощи и зелень. Необходимые компоненты:

• кукумария вареная – 350 г;
• свежий огурец – 2 штуки;
• лук-шалот – 2 штуки среднего размера;
• чеснок – пару зубчиков;
• кукурузное масло – 3 столовых ложки;
• базилик, укроп (можно добавить любую зелень);
• соус соевый – 5 столовых ложек;
• соль и специи – по вкусу.

Предварительно сваренное мясо моллюска нарезать вдоль тонкими полосками. Лук очистить и порезать кольцами. Пассеровать его до золотистого цвета, добавить к нему голотурию. Добавить к обжаренным продуктам чеснок, пропущенный через пресс, соль и специи. Огурец нарезать тонкой соломкой и смешать с остальными ингредиентами. Перед подачей полить салат соусом и посыпать зеленью. Подавать салат можно с бурым рисом, овощным рагу или запеченным картофелем.

Скоблянка

Это старинное русское блюдо. Приготовить это невероятно вкусное кушанье можно, заменив говядину на мясо моллюска. Продукты:

• кукумария – 0,6 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• соус соевый – 3 столовые ложки;
• томатная паста – 2 столовые ложки;
• лук розовый среднего размера – 2 штуки;
• морковь свежая – 2 штуки;
• мука высшего сорта – 1 столовая ложка;
• перец, соль, паприка.

Свежемороженую голотурию разморозить, очистить и варить 2-2,5 часа под закрытой крышкой. Через указанное время извлечь вареное мясо из бульона, остудить, порезать соломкой и отправить в сотейник. Лук нашинковать кубиками, морковку натереть на мелкой терке и слегка обжарить. Голотурию, тушенную в сотейнике, добавить к луку и моркови, тщательно перемешать. К ингредиентам добавить просеянную муку, пасту томатную и щепотку сахарного песка (чтобы убрать лишнюю кислинку из блюда), перемешать и томить на огне несколько минут.

Салат «Морской коктейль»

Это блюдо наверняка понравится даже самым требовательным гурманам. Салат по праву можно считать блюдом-афродизиаком, поэтому его нередко употребляют в пищу с целью повышения потенции. Необходимые продукты:

• мидии, очищенные креветки, кольца кальмара, вареная кукумария – по 250 г каждого вида морепродукта;
• чеснок среднего размера – ½ головки;
• лук-шалот – 1 штука;
• уксус яблочный – 2 чайные ложки;
• красный сладкий перец – 1 штука;
• сливки пастеризованные – 2/3 стакана;
• оливковое масло;
• соус – 3 столовые ложки;
• зелень, специи – по желанию.

Тщательно промыть дары моря в проточной воде и оставить их в дуршлаге. Нашинковать овощи и пропустить чеснок через пресс. Морепродукты нарезать кусочками среднего размера. Пассеровать овощи 4-5 минут на сковороде, периодически помешивая. К овощам добавить нарезанные морские деликатесы, посолить, перемешать и тушить около 5 минут. Кальмары и креветки не рекомендуется томить дольше указанного времени, иначе есть риск сделать их жесткими. В тушеную смесь добавить соевый соус и сливки, это придаст блюду нежный вкус. Перемешать и посыпать порезанной зеленью.

Что такое кукумария

Кукумария – это иглокожее беспозвоночное морское животное. Внешне этот вид голотурии имеет продолговатое вытянутое мускулистое тело. Окрас – темно-фиолетовый или темно-бардовый. На брюшке расположены мелкие амбулакральные ножки. На передней части у животного имеется ротовое отверстие, вокруг которого размещены щупальца с множеством ответвлений. Размер этого животного составляет 40 см в длину и около 1 кг массы.

Молодые особи живут в местах с буйно морской растительностью, близь берега или в бухтах. Передвигается редко, предпочитая вести неподвижный образ жизни. В качестве питания использует частички ила, которая она захватывает при помощи щупалец вокруг рта. Морской огурец любит теплый климат, поэтому основными областями распространения этого животного является субтропики и тропики, но нередко выбирает места более северные. На территории России его можно встретить в Приморье, Сахалине, в Японском, Баренцевом, Охотском морях.

Биологические данные

У бесхребетного животного продолговатое мускулистое тело. Туловище очень плотное, на заднем конце формируется небольшая закругленность. При жизни животного тело находится в вытянутом положении. Как только кукумария поднимется не поверхность – туловище сильно уменьшится в размерах за счет напряжения и динамического сокращения мышц. При контакте с воздухом и обилием ультрафиолета, тело кукумарии принимает шарообразную форму и теряет более 50% первичного объема.

Иглокожее окрашено в темную палитру бурого или фиолетового оттенка. Окрас может зависеть от множества факторов, в том числе и от возраста или среды обитания. Брюшная сторона кукумарии немного приплюснута. Ее цвет гораздо светлее остальных участков тела, а самой темной стороной считается спинная.

Передняя часть тела снабжена ротовым отверстием. Его окружают 10 разветвленных щупалец. Кукумария достигает в среднем 40 сантиметров в длину и 1 килограмм живого веса.

Брюшной участок тела усеян множеством амбулакральных ножек. Что это такое? Амбулакральная или воднососудистая система – это уникальная гидравлическая система иглокожих животных. Именно она отвечает за их движение, дыхание, осязание и выделения. Система формируется в самом начале развития организма из зачатков целома (вторичной полости тела многоклеточного).

Амбулакральная система состоит из околоротового кольца и 5 радиальных каналов. Чтобы получать информацию из внешней среды, сформировался специальный орган – пористая мадрепоровая пластинка. Она оценивает ситуацию во внешнем мире, выравнивает гидростатическое давление за пределами и внутри животного организма. На поверхности тела располагаются амбулакральные ножки – это сотни гибких трубочек в форме цилиндра с присоской/подошвой на свободных концах. Такие трубочки можно заметить у морских ежей и звезд, у морских лилий или офиур амбулакральные ножки формируются остроконечными.

Как животное двигается? Ножки приводятся в действие за счет постоянной смены давления в ампулах и каналах. Вода проходит сквозь них, затем попадает в околоротовой канал, в котором разделяется на 5 радиальных каналов. Вода стремительно заполняет ампулы, расположенные у самого основания ножек. Ампулы начинают сжиматься, что заставляет воду переместиться в ножки и немного растянуть их. В это время присоски ножек крепятся к какому-нибудь удобному предмету или поверхности. После каждого резкого сокращения ножки меняют свой размер, благодаря этому и происходит передвижение беспозвоночного. Кукумария обладает всего 2-4 рядами таких органов, которые расположены строго по радиусам, чтобы обеспечить функциональное передвижение иглокожего.

Образ жизни и распространение кукумария

Молодые беспозвоночные предпочитают обитать среди зарослей высоких водорослей. Там они изучают мир и ведут активные вылазки. Более взрослые беспозвоночные выбирают сидячий и малоподвижный образ жизни. В некоторых случаях они все-таки выбираются и безвольно передвигаются по морскому дну. Иглокожему не нужно переживать о безопасности или пропитании. Все, что необходимо для качественной жизни, уже заложено в них самих. Животные питаются частицами ила, которые собирают при помощи специальных щупалец.

Нерест кукумария переживает 2 раза в год. Первый период размножения характерен для начала мая, второй – начала июля. Животное просто выплескивает половые продукты в воду и ждет такой же отдачи от других особей. Иглокожие формируют крупные яйца, которые окрашены в глубокий изумрудный оттенок. Позже из этих яиц развиваются личинки. Они прибиваются к планктону на 10-14 суток, после чего оседают на дно

Важно заметить, что планктоновой личинке совершенно ненужна еда. Она 2 недели занимается интенсивным внутренним ростом и развитием из уже полученных ресурсов, что необходимость подкормки отпадает сама собой

Встретить диковинное животное можно в тропическом и субтропическом климате. Они предпочитают жить у открытых берегов, гораздо реже выбирают закрытые бухты на глубине от 1 до 100 метров. Максимально высокая вероятность встретить кукумарию на глубине от 5 до 50 метров на сравнительно открытых участках морского дна. Шансы на продуктивную встречу увеличиваются в том случае, если на морском участке сконцентрировано несколько видов грунта. Также беспозвоночное можно встретить в Приморье, на Сахалине, Японском, Охотском, Баренцевом морях. Допустимая глубина – от 0,5 до 100 метров.

Литература

• Анциферова А. В.Репродуктивная биология промысловой голотурии Cucumaria Frondosa (Gunnerus, 1776) Баренцева моря. — Дис. … канд. биол. наук : Москва, 2007. — 159 с.
• Белова Г. В.Морфометрическая характеристика половых клеток и сезонные изменения гонад самок cucumaria japonica (semper, 1868) (echinodermata: holothuroidea) из залива петра великого японского моря. — БИОЛОГИЯ МОРЯ , 2007, вып. 3, С. 209—216
• В. В. Евдокимов, И. В. Матросова, А. В. ЕвдокимоваИсследование полового цикла и состава свободных аминокислот в гонадах у корбикулы японской Corbicula japonica Prime (1864) (Mollusca: Bivalvia). — Актуальные проблемы химии, биологии и медицины: Красноярск, 2011. — Кн. 2. — С. 92-107
• Машанов В. С. Развитие и регенерация пищеварительной системы у голотурии Eupentacta fraudatrix (Holothuroidea, Dendrochirota). — Дис. … канд. биол. наук : Владивосток, 2004 101 c.
• Петрова И. Ю. Маннан-связывающие лектины дальневосточных голотурий Apostichopus Japonicus (Aspidochirota) и Cucumaria Japonica (Dendrochirota) и их роль в защитных реакциях и морфогенезах. — Дис. … кандидата биологических наук : Владивосток, 2002.- 168 с.

Это заготовка статьи по зоологии. Вы можете помочь проекту, дополнив её.

Применение и как употреблять

Кукумария является излюбленным блюдом или ингредиентом в меню восточной (японской и китайской) кухни. В частности, в Японии ее готовят всеми возможными способами, предполагающими тепловую обработку, маринуют, сушат и консервируют. Вытяжки и экстракты из морского огурца жители Страны Восходящего солнца используют как сырье для фармацевтической промышленности, так что кулинария не является единственным направлением использования этого удивительного животного.

Те, кто умеет готовить и знает, как обращаться с морепродуктами, хорошо понимают, что из них можно приготовить множество шедевров, включая основные блюда и самые разнообразные холодные закуски (включая суши и роллы). Но у кукумарии есть несколько важных особенностей.

Во-первых, она совершенно безвкусна сама по себе, так что для получения изысканного и интересного блюда кукумарию важно правильно и вовремя заправить. Во-вторых, для того, чтобы правильно приготовить морской огурец, его нужно предварительно замачивать

Важно! Как известно, морепродукты варятся буквально несколько минут, если их переварить, они становятся похожими на резину. Кукумария — редкое исключение

Ее готовность наступает значительно позже (понадобится минимум сорок минут), при этом все зависит от возраста животного: чем оно старше, тем дольше нужно варить.

Сырым морской огурец не едят даже японцы — известные любители сырой рыбы. Для варки лучше использовать куриный или овощной бульон, так блюдо заранее напитается дополнительным вкусом и ароматом. После выключения плиты, блюдо с морским огурцом лучше оставить в кастрюле до полного остывания.

Нужно также понимать, что в России кукумария может продаваться в уже отваренном и замороженном виде. В таком случае ее можно сразу пускать в запланированное блюдо — тушить или жарить.

Один из популярных на Дальнем Востоке рецептов с кукумарией — скоблянка. Для ее приготовления понадобятся:

• очищенная кукумария — 0,5 кг;
• свинина (мякоть) — 0,5 кг;
• морковь — 1 штука;
• репчатый лук средних размеров — 3-4 штуки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• томатная паста (по желанию) — 2-3 столовых ложки;
• соевый соус — 0,5 стакана;
• масло растительное (оливковое либо подсолнечное) — 0,5 стакана;
• соль, перец по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, тархун и пр.) — небольшой пучок.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала отвариваем кукумарию. Лучше сделать это накануне вечером и после того, как мясо доварится, убрать кастрюльку с огня и оставить на ночь, не сливая воду.
2. Овощи чистим и мелко крошим (морковь можно натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами).
3. В глубокой сковородке на растительном масле обжариваем сначала лук с чесноком до состояния прозрачности.
4. Добавляем к овощам морковь и еще немного протушиваем (внимательно следим, чтобы овощи не подгорели).
5. Тем временем мелко нарезаем свинину: форма не имеет значения. Блюдо будет выглядеть интереснее, если овощ нарезать мелкой соломкой.
6. Добавляем мясо к овощам, хорошо перемешиваем и обжариваем на среднем огне до готовности свинины (примерно 15-20 минут).
7. На последнем этапе добавляем мелко нарезанный морской огурец (форма нарезки мяса и морепродукта должны быть одинаковыми). Снова перемешиваем, тушим пару минут.
8. Выкладываем в сковородку томатную пасту, соль и перец, добавляем соевый соус, размешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума. Через 2-3 минуты снимаем с огня и даем немного настояться.
9. Подаем как основное блюдо с гарниром из риса или отварного картофеля. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Также из морского огурца можно приготовить любой салат, который есть в вашей кулинарной книге и включает в себя кальмары (креветки, мидии и прочих морских гадов). А если вам посчастливилось приобрести консервы из морского огурца, вспомните салаты с консервированным тунцом. Смело меняем известный морепродукт на неизвестный — и удивляем гостей!

Если у вас нет аллергии на рыбу, обратите внимание на популярнейший в Японии и Китае и несправедливо остающийся неизвестным в России морепродукт — кукумарию. Этот морепродукт нужно уметь приготовить, чтобы он раскрыл свой вкус, но невероятно богатые полезные свойства морского огурца заслуживают того, чтобы немного потренироваться!

Использование в кулинарных целях

Перед тем как готовить кукумарию, следует разобраться, как ее правильно чистить. Продукт в сыром виде не употребляют, варят от 2 до 4 часов в зависимости от рецепта. Из диетического мяса можно сделать холодную или горячую закуску, салат, самостоятельное блюдо.

Процесс чистки свежего моллюска состоит из нескольких шагов.

1. Удаляют все щупальца у рта, отрезая за один раз острым ножом.
2. Разрезают тушку вдоль, вычищают внутренности, похожие на зеленоватую жидкую слизь.
3. Промывают куски. Оставшийся после чистки оранжевый слой удаляют при желании, можно этого не делать.
4. Часть убирают в морозилку до следующего раза, остальное отмачивают перед варкой.

В супермаркетах сейчас можно купить продукт в сушеном или замороженном виде. Подготовка мяса в этом случае также состоит из нескольких этапов.

1. Сушеного моллюска промывают водой, полностью удаляя черный порошок с поверхности.
2. Замороженное мясо размораживают естественным способом, тщательно удаляют все внутренности.
3. Затем замачивают продукт, несколько раз меняя воду через каждые 10-15 минут.
4. Подготовленный морской огурец заливают в кастрюле чистой водой, подсаливают, отваривают не менее трех часов на медленном огне, периодически снимая пену. При желании оставляют в бульоне на ночь, доставая утром для последующей готовки.

Рецептов приготовления кукумарии существует множество, из нее варят суп — солянку, борщ, мясо добавляют в плов, котлеты, закуски с овощами. Готовые блюда сочетают с острыми или сладковато-кислыми соусами, специями. Ниже приведены популярные рецепты, считающиеся в Японии и Китае наиболее аппетитными и вкусными.

Скоблянка

Это блюдо с овощами и мясом подают на обед, оно напоминает по вкусу и виду наваристый суп. В 100 г скоблянки содержится около 220 ккал.

Что подготовить:

• жирная говядина — 500 г;
• замороженный морской огурец — 400 г;
• перец сладкий — 1 стручок;
• морковь — 2 корнеплода;
• луковица — 1 головка;
• чеснок — 2 зубка;
• паста томатная — 1 столовая ложка;
• соевый соус — 100 мл;
• сливки — 50 мл;
• лавр — 2 листа;
• соль и молотый перец — по вкусу;
• зелень;
• масло для обжаривания.

Как готовить

1. Разморозить отваренную тушку, нарезать небольшими кусками, промыть.
2. Говядину порезать на куски, обжарить в масле до корочки. Переложить в кастрюлю.
3. Соединить с кусочками морского огурца, залить сливками, затем водой, посолить.
4. Поставить тушиться на медленном огне.
5. Отдельно измельчить перец, морковь и лук, обжарить в масле на сковородке. Затем переложить поджарку в кастрюлю.
6. Смешать измельченный чеснок с соевым соусом, добавить смесь к основной массе, влив туда же томатную пасту.
7. Тушить скоблянку еще 20 минут, подавать, посыпав свежей зеленью.

Легкий салат

Сочетание морепродукта с зеленью и овощами позволит создать вкусное, ароматное блюдо на радость домочадцам и гостям. В 100 г салата будет всего 100 ккал.

Что подготовить:

• вареная кукумария (предварительно размороженная) — 300 г;
• огурец свежий среднего размера — 1 штука;
• луковица красная — 2 головки;
• чеснок — 1 зубок;
• растительное масло — 3 столовых ложки;
• базилик — средний пучок;
• петрушка — половина пучка;
• соус соевый соленый — треть стакана;
• приправы — по вкусу и желанию.

Как готовить

1. Подготовленные тушки порезать вдоль тонкими дольками.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами.
3. Обжарить продукты в масле, посыпать растертым чесноком, перцем, подсолить.
4. Огурец нарубить соломкой.
5. Смешать ингредиенты, полить соевым соусом, посыпать порубленной зеленью.
6. Подавать с любым гарниром — рисом, пловом, овощным рагу.

Вред и противопоказания

В действительности у кукумарии не было бы никаких противопоказаний, если бы не одна неприятная вещь. Дело в том, что рыба и морепродукты возглавляют список самых аллергенных продуктов в мире. В их тканях содержится множество различных аллергенов, однако самый опасный из них — белок парвальбумин и его производные.

Чаще всего индивидуальная непереносимость этого вещества проявляется на коже либо затрагивает желудочно-кишечный тракт. Это может быть сыпь, зуд, покраснения, сильная и болезненная отечность во рту (оральный аллергический синдром), которая может привести к отеку Квинке, а также колющие боли в животе, тошнота, рвота, нарушения работы кишечника (запор либо диарея). А вот назальные реакции (насморк, чихание) из-за рыбы возникают намного реже.

Одно из самых распространенных нарушений работы кишечника является запор. Ознакомьтесь с причинами запора и способами лечения.

Принимая во внимание изложенные выше особенности, к незнакомому продукту со всей осторожностью следует отнестись людям, страдающим бронхиальной астмой (аллергическая реакция в этом случае может оказаться особенно сильной). Не следует проводить эксперименты и начинать вводить в свой рацион морской огурец женщинам в период беременности, кроме того, любые морепродукты противопоказаны детям до достижения ими трехлетнего возраста.
Важно! Парвальбумин содержится почти во всех видах рыб и морепродуктов, поэтому если у вас есть аллергия на рыбу, почти наверняка кукумария вам тоже противопоказана

Важно! Парвальбумин содержится почти во всех видах рыб и морепродуктов, поэтому если у вас есть аллергия на рыбу, почти наверняка кукумария вам тоже противопоказана.

Морской огурец

Главные промыслы морских огурцов сосредоточены преимущественно у берегов Японии и Китая. В дальневосточных морях добывают 2 вида съедобных голотурий (Stichopus japonicus и Cucumaria japonica). Эти морские деликатесы идут на приготовление консервов и сушеных продуктов.

В пищу чаще употребляется кожно-мышечный мешок голотурий, предварительно подвергнутый длительной обработке путем варки, сушки, а в некоторых странах и копчения. Из таких полуфабрикатов готовят бульоны, рагу.

В Италии рыбаки едят жареных голотурий, не подвергая их предварительной сложной обработке. В сыром виде съедобных голотурий используют в пищу в Японии, где их после удаления внутренностей нарезают ломтиками и заправляют соевым соусом и уксусом.

DepositPhotos

О целебных свойствах трепангов ходят, без преувеличения, легенды. Утверждают, что трепанг и его настойка имеют уникальные свойства повышать способность к регенерации и могут использоваться как омолаживающий эликсир для устранения морщин и обновления увядающей кожи. Это связано с тем, что в природе морские огурцы могут полностью регенерировать даже из одной трети организма. Отрастить потерянную ногу такой эликсир, конечно не поможет, но всё же…

DepositPhotos

В восточной медицине трепанг издавна использовался как действенное средство против многих тяжелых болезней и за силу лечебного воздействия ценился наравне с женьшенем. Современные научные исследования подтвердили, что ткани трепанга буквально перенасыщены ценнейшими микроэлементами и биологически активными веществами. По составу полезных веществ с трепангом не может сравниться ни один известный науке организм.

Широкую популярность получила настойка из трепанга, полученная по уникальному рецепту восточной медицины. Китайские медики утверждают, что она насыщает организм комплексом необходимых элементов, улучшает иммунитет, работу сердечно-сосудистой и нервной систем, продлевает жизнь.

Морской огурец можно жарить, сушить, консервировать. Кукумарию обычно подают с овощами, нежирным мясом или другими морепродуктами. Варить ее нужно долго, не менее 2 часов. Через два часа нужно попробовать, чтобы не переварить, иначе консистенция не порадует — будет как желе. А надо чтобы она была такая упругая, хрустящая. Если куплена уже сваренная кукумария, ее достаточно разморозить при комнатной температуре.

DepositPhotos

Часто в продаже можно найти трепангов в сушеном виде, покрытых черной угольной пылью – это предохраняет их от порчи. Перед приготовлением их нужно предварительно выдержать двое суток в холодной воде, периодически меняя воду.

Хлопотно, но зато трепанг в несколько раз увеличивается в объеме. Перед тем как подвергнуть его термической обработке, брюшко нужно разрезать и очистить от внутренностей.

Морской огурец в естественной среде обитания. Захватывающее зрелище.

Пробовать или не пробовать — решать тебе. Японцы, конечно, хвалят, но мне как-то ближе соленые огурчики. Если без морепродуктов всё же никак — посмотри наш рецепт креветок под соусом.

published on
according to the materials

Описание

Люди, владеющие английским языком и живущие далеко от северных морей, предположат, что речь идет о каком-то родственнике огурца (по-английски этот овощ называется «cucumber»). Но на самом деле речь идет не о растении, а о животном, причем даже не сухопутном, а морском. Название этого «зверя», действительно, связано с огурцом. Оно составлено из двух латинских слов: «сucumis» (огурец) и «marinus» (морской). Внешне кукумария и вправду напоминает огурец и по форме, и по размерам. Сходство со знакомым овощем увеличивается, благодаря характерным пупырышкам (иглам), покрывающим всю поверхность тельца животного.

Итак, кукумария — это беспозвоночный житель морских глубин, представитель семейства иглокожих, класс голотурий (морскими огурцами называют всех голотурий, к которым также относятся пригодные в пищу трепанги), дальний родственник морских обитателей: звезд, ежей и лилий.

В воде животное может достигать в длину сорока сантиметров, но извлеченное на поверхность, сжимается как минимум вдвое, а то и втрое. Форма тела в «свободном состоянии» продолговатая, на суше почти шарообразная. Ротовое отверстие расположено в передней части, в окружении очень нарядных щупальцев, придающих морскому обитателю отдаленное сходство с медузой. Цвет тела фиолетовый либо бурый, в нижней части более светлый.

Питается кукумария илом и почти всю свою жизнь проводит на одном месте, лишь изредка немного передвигаясь в ту или иную сторону. Размножается, как и рыбы, путем нереста (метание икры происходит обычно дважды в году).

Знаете ли вы? Как многие беспозвоночные, морской огурец обладает завидным свойством вынужденного размножения путем деления. Так, если разрезать его тельце пополам и даже на большее количество фрагментов, то попав в воду, каждый из них не только не погибнет, но и в конце концов восстановится до абсолютно самостоятельного животного.

Среда обитания морского огурца — Приморье, Сахалин, Карское, Охотское, Баренцево и Охотские моря, где этот представитель беспозвоночных выбирает укромные местечки на глубине от полуметра до ста метров. В мире существует более пятидесяти видов кукумарии, причем некоторые из них предпочитают более теплые воды субтропиков и даже тропиков.

Как ни странно, несмотря на то, что кукумария в России является объектом промышленного вылова и даже заготовки в довольно значительных масштабах (ее консервируют в банках, как другие морепродукты), за пределы Дальневосточного федерального округа этот продукт практически не выходит — неудивительно, что большинству жителей огромной страны это название незнакомо. Между тем, в Японии и Китае морской огурец считается настоящим деликатесом. Жители Страны Восходящего Солнца настолько ценят этот продукт, что даже любят говорить так: проспав ночь спокойно, вы продлеваете свою жизнь на три дня, а съев кукумарию — на целый месяц! В Китае кукумарию выращивают на специальных плантациях, и спрос на этот продукт день ото дня растет.