Что такое тирамису - история возникновения и как вкусно готовить с бисквитом или печеньем савоярди

Лимонный Тирамису

Ингредиенты:

Савоярди — 200 г
Клубника — 250 г
Сливки — 300 мл
Маскарпоне — 250 г
Сахарная пудра — 140 г
Белый шоколад — 50 г
Цедра для украшения
Лимончелло — 180 мл
Сок 4 лимонов
Яйца — 2 шт.
Сахар — 70 г
Сливочное масло — 60 г

Способ приготовления:

1. Для лимонного крема взбейте яйца в сотейнике, добавьте лимонный сок, цедру и сахар, перемешайте и положите нарезанное кубиками сливочное масло. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая венчиком, и готовьте, пока масло не растопится и смесь не загустеет. Снимите с огня и процедите через сито, остудите.

2. Для пропитки в небольшой кастрюле смешайте лимончелло, сахарную пудру, лимонный сок и 1/2 стакана воды, поставьте на медленный огонь и дождитесь, пока сахар полностью растворится. Остудите. Нарежьте клубнику и залейте 1/4 стакана этой смеси.

3. Взбейте сливки и сахарную пудру миксером до твердых пиков. Смешайте маскарпоне и 200 г лимонного крема в миске, затем аккуратно перемешайте со взбитыми сливками.

4. Разломите пополам печенье и окуните в лимонную пропитку, положите в бокал. Положите 2 ст. л. крема из маскарпоне, а затем немного оставшегося лимонного крема. Снова обмакните печенье в пропитку и положите следующим слоем, добавьте крем из маскарпоне и клубнику. Украсьте цедрой и стружкой из белого шоколада. До подачи храните десерт в холодильнике.

Как готовится тирамису в домашних условиях

Согласно традиционному рецепту, в десерте должно быть не более трех слоев савоярди, иначе бисквитное печенье потеряет форму, станет плоским. Домашние бисквиты могут получиться суховатыми, в этом случае нижний слой следует сделать кремовым. Тирамису будет идеальным, если выбрать качественные ингредиенты и освоить базовые процессы приготовления:

белки отделяют от желтков;
желтки растирают с сахаром, добавляют сливочный сыр;
постепенно вводят взбитые до крепких пиков белки;
холодный кофе смешивают с алкоголем;
савоярди окунают в кофейную пропитку на 2-5 секунд;
выкладывают в форму, чередуя слои печенья и крема;
верхний слой крема посыпают какао;
убирают в холодильник на 5-6 часов или на всю ночь, чтобы тирамису пропиталось.

Как подавать десерт

Тирамису подают порционно для каждого гостя или в виде торта. Подходящая посуда – креманки, стеклянная или керамическая емкость для выпекания, бокалы для вина, мартини. Десерт должен быть охлажденным, но не замороженным. Его можно украсить шоколадной стружкой, мятой, клубникой в глазури, ганашом, ягодами, кусочками фруктов, шоколадными конфетами.

Тирамису клубничный

Ингредиенты:

Клубника — 1 кг
Сахар — 100 г
Ванилин — 15 г
Сыр маскарпоне — 500 г
Сливки — 500 г
Печенье савоярди
Клубничный ликер или сироп — 120 мл
Яйца — 4 шт.
Сахарная пудра — 100 г

Способ приготовления:

1. Помыть клубнику, высушить и обрезать хвостики. 600 гр клубники порезать на кусочки, засыпать сахаром, перемешать и оставить постоять для того, чтобы клубника дала сок.

2. Отделить желтки от белков. Перемешать желтки, сыр маскарпоне и сахарную пудру до кремовой массы.

3. Отдельно взбить сливки и отдельно взбить до крема белок.

4. Взбитые сливки и белок добавить к кремовой массе из желтков.

5. Процедить сок от настоявшейся в сахаре клубники и в этот сок влить сироп.

6. Печенье савоярди обмакиваем в клубничный сок выкладываем в форму.

7. На верх печенья кладем крем, выравниваем и выкладываем кусочки сладкой процеженной клубники.

8. Затем сверху выкладываем смоченное в сиропе печенье.

9. Наверх опять крем. Оставшуюся целую клубнику режем на дольки и украшаем. Ставим тирамису в холодильник минимум на 3 часа.

Полезные советы

Если вы не нашли сливочный сыр маскарпоне на прилавках магазинов в своем городе используйте домашнюю, густую сметану.

Чтобы десерт можно было кушать и взрослым, и детям замените алкогольный компонент безалкогольной эссенцией – миндальной, ванильной или апельсиновой.

Печенье «савоярди» легко испечь самим, компоненты для его готовки есть в каждом доме.

Не подавайте десерт сразу после приготовления, дайте крему загустеть как следует, для этого оставьте его в холодильнике не менее чем на 4 часа, а лучше – на ночь.

Десерт не должен иметь вид идеально ровного торта, его вполне уместно накладывать ложкой или подавать в специальных бокалах для кремовых десертов.

Мастер-класс от Юлии Высцкой:

Если вы решили использовать ягоды для украшения тирамису – выкладывайте их непосредственно перед подачей десерта.

Оценить статью:

Версия для печати

Что еще почитать:

Как приготовить медовик на сковороде в домашних условиях

Как вкусно приготовить чизкейк без выпечки

Рецепты приготовления пончиков без дрожжей в домашних условиях

Как приготовить творожную запеканку для годовалого ребенка

Популярное пирожное «Картошка» из печенья: уникальные рецепты

Как приготовить торт с вареной сгущенкой в домашних условиях

Кофейный Тирамису

Ингредиенты:

Печенье бискотти или савоярди — 200 гр
Кофе натуральный крепкий — 250 мл
Ликер кофейный или темный ром — 60 мл
Шоколад молочный — 30 г
Маскарпоне — 400 г
Сахарная пудра — 80 г
Яйцо куриное — 2-3 шт.

Способ приготовления:

1. Перемешиваем охлажденный кофе с ликером.

2. Отделяем желтки от белков, желтки растираем с сахарной пудрой, а белки взбиваем в крепкую пену (чтобы пена лучше держалась, яйца должны быть хорошо охлаждены).

3. Маскарпоне перемешиваем, постепенно добавляя желтки

Потом добавляем белки, осторожно перемешиваем и ставим на время в холодильник

4. Печенье (1/2 часть объема) обмакиваем в кофе с ликером и выкладываем в форму.

5. Сверху выкладываем 1/2 крема.

6. Таким же образом делаем второй слой со второй половиной печенья и крема.

7. Сверху посыпаем тертым шоколадом или какао. Ставим в холодильник минимум на 2 часа.

Как приготовить тирамису

Перед тем как начать готовить десерт, надо охладить яйца, тогда они легче и качественней взбиваются. И еще надо заварить кофе. Заварите чашку крепкого натурального кофе, ароматного и без сахара.

Для начала надо аккуратно отделить белки яиц от желтков – в разную посуду. Это несложно. Важный момент: яйца используются сырые, без термообработки. Поэтому желательно использовать исключительно свежие яйца, из источника, заслуживающего доверие.

Белки перелить в чашу миксера и поместить ее в холодную воду. Холод очень важен, если яичную смесь не охлаждать, вероятнее всего, она расслоится.

Взбивать белки, пока они не образуют плотную пену. Мастера рекомендуют перед взбиванием добавить небольшую щепотку соли. Взбивать белки стоит на средней скорости, добавляя в процессе 2 ст. л. сахарной пудры. Через 12-15 мин у вас будут отлично взбитые белки.

Белковая пена получается очень плотной. При переворачивании емкости, белки не выливаются, остаются на месте. Все точно так же, как при приготовлении безе.

Желтки отдельно взбить добела с сахарной пудрой, добавляя ее постепенно — до 1 стакана по вкусу, и ванилином (щепотка ванили или несколько капель ванильной эссенции). Это долго! Взбитые желтки должны быть практически белыми похожими на густой крем.

И вообще, процесс взбивания — это всегда долго, если вы хотите получить действительно хорошо взбитый продукт. И самое главное, не надо взбивать с высокой скоростью — тут торопиться некуда.

Сливочный сыр выложить в отдельную посуду и размять лопаткой. При покупке будьте внимательны, несколько раз видел явно совсем не то, хотя упаковка похожа. Да и свежесть сливочного сыра — крайне важна.

Далее важный момент. Можно выключить миксер и постепенно, аккуратно перемешивая крем лопаткой, понемногу начинать добавлять маскарпоне

Осторожно перемешивать смесь до совершенно однородного состояния. Постепенно добавить весь сыр в крем

Далее, продолжая перемешивать крем лопаткой, постепенно в эту массу вмешивать взбитые белки. Нужно получить однородную, без комков и вкраплений, густую массу
Внимание! Есть жалобы, что иногда при взбивании миксером смесь слоится. Не надо форсировать процесс
Просто отложите миксер в сторону и перемешивайте смесь лопаткой.

Вот и все, крем готов. Временно поставить его в холодильник.

Кофе охладить до комнатной температуры. В остывший кофе влить рюмку ликера — Baileys, Cointreau, Kahlua и т. д. Строго говоря, ликер и бренди, или еще что-нибудь — на ваше усмотрение. Мы решили использовать Kahlua, хотя долго перебирали бутылки в своем баре.

Далее надо принять решение: готовить тирамису порционно или в виде торта. Как я уже говорил — это вряд ли торт. Нам больше нравится десерт в отдельных вазочках. Но тут уже строго — как вам нравится.

Выложить на дно вазочки толстый слой сливочного крема. Надо постараться, чтобы нижний слой по толщине был до половины высоты формочки.

Если длина печенья больше чем размер формы, печенье можно резать на части, это нормально. Взять одно (или часть) печенья и быстро (!) обмакнуть его в смесь кофе и ликера
Важно это сделать действительно быстро, т.к. пористое бисквитное печенье практически мгновенно впитывает в себя кофе и ликер, тут же размокает

Сразу же положить савоярди на слой крема. Надо чтобы печенье покрыло всю площадь крема, или почти всю.

Когда все вазочки заполнены кремом и пропитанным печеньем, остатки крема аккуратно выложить поверх печенья.

Да, чуть не забыл, остатки крема стоит съесть, даже если придется их соскребать со стенок посуды пальцем. Оно того стоит! Ни капли не должно пропасть! Какао-порошок надо посыпать на десерт сверху. Это очень удобно делать с помощью чайного ситечка. Количество какао по вкусу. Пишут, что можно использовать хороший черный шоколад.

Теперь самый важный момент. Не надо сразу начинать бегать вокруг с ложкой и пробовать. Десерт, который подается охлажденным. Более того, он должен вызреть, выстояться. Поставить вазочки с домашним тирамису в холодильник, по крайней мере, на 2 часа. А еще лучше на ночь!

Заварите себе любимому чашку ароматного кофе и попробуйте небесной вкусноты лакомство!

Рецепт привезли из Италии жена и дочка. Мы готовим этот десерт при каждом удобном случае. Где бы мы ни отдыхали, вечером классический воздушный тирамису. Кстати, девчонки признались, что десерт нашего изготовления точно такой же, как в Венеции. Спасибо!

Ягодный тирамису

Категория:
Десерты Другие десерты Десертные крема

В Италии самый популярный десерт — это тирамису. Я люблю его во всех проявлениях и сама делаю каждый раз разные варианты. Печенье могу делать с кофе или какао или с апельсиновым соком. Декор тоже может быть разным. Неизменным остаётся всегда только наличие сыра маскарпоне и печенья савоярди. Ещё вчера у меня ничего не было в наличии, но я решила сделать тирамису и сделала его. Сама, весь от начала и до конца. Может быть, не такой нежный получился сыр, не такие ровные печенья, но вкус, на удивление, остался такой же. Нежный, сладкий, вкусный. А ягоды, которые лежат у меня всегда в холодильнике до следующего урожая, очень выручают весной, когда так нужны витамины. Посмотрите, что у меня получилось…

Десерт тирамису

Многослойный десерт тирамису – это кулинарный шедевр, название которого в переводе с итальянского языка означает «вознеси меня». В нем сочетаются сладость воздушного бисквита, тающий во рту сливочный крем, горьковатые нотки кофе и какао-порошка, тонкий миндальный аромат амаретто. Считается, что тирамису впервые приготовил кондитер Роберто Лингуанотто не более полувека назад. Историю его происхождения также связывают с правлением герцога Тосканы Козимо III Медичи, которому подавали похожее блюдо в виде десертного супа.

Состав

В состав классического тирамису входят яйца, маскарпоне, савоярди, сахар, кофе эспрессо, какао, амаретто. Вместо маскарпоне можно использовать другой сливочный сыр, например, «Филадельфия». Крепкую кофейную пропитку с алкоголем заменяют фруктовым соком, если десерт готовят для детей. В начинку по желанию добавляют фрукты, ягоды, орехи, сметану.

Фирменный рецепт тирамису Юлии Высоцкой

Известная телеведущая и замечательная актриса Юлия Высоцкая в своем авторском рецепте предлагает смешивать кофе с такими видами алкоголя, как вино Marsala и выкладывать десерт в специальные порционные бокалы.

По ее твердому убеждению аутентичный тирамису нужно есть ложкой, а не нарезать на порционные куски как торт.

Нам понадобятся следующие продукты:

Сыр Маскарпоне – 500 грамм;
Средних размеров яйца – 4 штуки;
Печенье Дамские пальчики – 200 грамм;
Сахарная пудра – 5 столовых ложек;
Вино Марсала или другой алкоголь – 1 стакан;
Эспрессо охлажденный – 1 стакан;
Горький порошок какао — опционально.

Готовится десерт довольно просто:

Отделяем желтки от белков;
Взбиваем белки с сахарной пудрой (взять совсем немного) до крепкой пены;
Желтки добела растираем с оставшейся сахарной пудрой;
Белки по одной ложке смешиваем со сливочной массой;
Холодный кофе смешать в равной пропорции со сладким вином;
Каждое печенье обмакиваем в кофейно-винную смесь и выкладываем слоями в бокалы, чередуя с кремом;
Сверху присыпаем порошком какао и украшаем по желанию.

Совет от автора: вино можно с успехом заменить ликером Амаретто, либо использовать апельсиновый ликер или ром, соответсвенно уменьшив концентрацию вдвое, если же десерт будут кушать дети, лучше ограничиться миндальной или ванильной эссенцией, а кофе сварить послабее.

Тирамису от Луки Монтерсино

Категория:
Десерты Другие десерты Десертные крема

В наше время редко кто не слышал о десерте ТИРАМИСУ (TIRAMISU). Ведь, пожалуй, это один из самых известных на весь мир итальянских десертов! А сколько уже вариантов Тирамису было придумано (и приготовлено!))) Хочу предложить вам свой вариант приготовления этого нежного лакомства. Для меня (и для моих знакомых) он стал идеальным! И не в последнюю очередь благодаря тому, что в нем нет сырых яиц!!!

Можно сказать, что это классический рецепт Тирамису, который я позаимствовала у маэстро кондитерского искусства Луки Монтерсино. Только я не использую классическое для этого десерта печенье савоярди (отчасти, следуя традициям семьи моего мужа, отчасти, потому что мне просто не очень нравится мокрое печенье савоярди в Тирамису), поэтому использую просто обыкновенное сахарное сухое печенье. Вы можете приготовить, как вам больше нравится. В любом случае будет очень вкусно! Готовим?

Рецепт в домашних условиях

На сегодня существует множество вариаций тирамису. Но чтобы создать свой неповторимый десерт, нужно знать основу – классический рецепт.

Для оригинального тирамису вам понадобятся следующие ингредиенты:

500 г «Маскарпоне»;
250 г печенья «Дамские пальчики»;
80 г сахара;
4 яйца;
1 чашка кофе;
Несладкий какао порошок для посыпки (по вкусу).

Инвентарь для приготовления совсем нехитрый: миксер, чашка для кофе и форма для тирамису.

Приготовление

Итак, приступим к ваянию тирамису:

Приготовьте крепкий кофе и остудите до комнатной температуры;
Взбейте яичные желтки с сахаром до однородности (смесь должна посветлеть);
Смешайте маскарпоне, который до этого момента находился в холодильнике (!), с яично-сахарной массой и отправьте опять в холодильник до востребования;
Опускайте пальчики по одному в кофе. Жидкость не должна течь с печенья. Его нужно лишь немного пропитать;
Возьмите форму и выкладывайте поочередно слой печенья, слой маскарпоне до тех пор, пока компоненты не закончатся. Последним обязательно должен быть крем;
Посыпьте получившийся тортик какао и отправьте в холодильник минимум на 2 часа. Идеальный вариант – выдержать в течение ночи.

Калорийность приготовленного десерта на 100 г составит 384 кКал, состоящие из:

Белков 8 г;
Жиров 28 г;
Углеводов 25 г.

Если вы решите разделить тирамису на 6 человек, то нужно смириться с тем, что в вашей порции (157 г) будет около 600 кКал. Но, поверьте, это такая мелочь по сравнению с его божественным вкусом.

Ингредиенты для «Классический тирамису»:

Маскарпоне

(желательно итальянского производства)
—
500 г
Печенье

(«Савоярди»,желательно итальянского производства)
—
300 г
Яйцо куриное

—
4 шт
Кофе натуральный

—
300 мл
Сахарная пудра

—
6 ст. л.
Какао-порошок

(Для украшения)
—
50 г

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4071.7 ккал	белки 78.9 г	жиры 274.5 г	углеводы 322.9 г
100 г блюда
ккал357.2 ккал	белки6.9 г	жиры24.1 г	углеводы28.3 г

Рецепт «Классический тирамису»:

https://youtube.com/watch?v=LVohsvJPITk

Приготовление Тирамису состоит из двух этапов: приготовление крема и формирование десерта
Крем:
Отделяем желтки от белков, желтки взбиваем с большей частью сахарной пудры (5 ст. л.) до белого цвета, добавляем сыр Маскарпоне и размешиваем до однородной консистенции. Параллельно взбиваем белки с оставшейся сахарной пудрой до высоких пиков. Добавляем (по 1 ложке) белки в крем и аккуратно вмешиваем — крем готов!
Собираем десерт:
Десерт формируем в глубокой прямоугольной форме, выкладывая его послойно (чередуя печенье и крем).
На дно формы плотно выкладываем печенье, которое окунаем в кофе (предварительно остудив его до комнатной температуры). Макаем печенье глазированной сахаром стороной на 3 сек, и кладем сухой (противоположной) стороной вниз. Далее плотно накрываем кремом и повторяем процесс (делаем еще один такой же слой печенья и крема)
Сверху готовый десерт посыпаем какао (удобней это делать через ситечко)
Отправляем в холодильник на 3-4 часа. После того, как десерт полностью пропитается — выкладываем его на красивую тарелку, украшаем какао и веточкой мяты, подаем со свежезаваренным капуччино.
Приятного аппетита!

Рецепт домашний

На четверых:

250 г сыра “Маскарпоне”;
около 20 шт печенья савоярди (“Дамские пальчики”);
250 мл эспрессо (или хотя бы, за неимением кофемашины, сварите на маленьком огне натуральный кофе на хорошей воде);
250 мл сливок;<
5 ст. л. ликера “Амаретто”;
3 ст.л. ;
2 яйца, отделить белки от желтков;
какао-порошок для присыпки.

Влить в миску эспрессо и 4 ст. л. “Амаретто”.

В отдельной миске на протяжении 5 минут взбить желтки с половиной сахара, до получения густой светлой массы. Добавить сыр “Маскарпоне” и еще немного взбить. В Третьей миске взбить сливки, добавить к ним крем с “Маскарпоне” и все это аккуратно перемешать.

С оставшейся половиной взбить белки (белки обязательно должны быть комнатной температуры) в густую пену. Также смешать их с кремом, добавив оставшийся ликер “Амаретто”.

Сервировка. Выкласть на десертное блюдо печенье савоярди. Легонько смочить его смесью из ликера и эспрессо, чтобы оно стало немного влажным. Сверху выкласть слой крема. Повторить процедуру: опять слой смоченного печенья и слой крема. Накрыть готовый десерт пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Нарезать все это кусочками и выложить на тарелку. Непосредственно перед подачей украсить какао-порошком (не раньше — иначе десерт будет горчить).

Другой вариант подачи

Раскласть десерт в небольшие широкие стаканы. Одно-два смоченных печенья – слой крема, печенье-крем. Порции могут стоять в холодильнике готовыми к употреблению в течении дня.

Тирамису трехслойный

крепкий кофе — 1.4 л;
сыр маскарпоне (можно жирный творог) — 750г;
ром — 6 ст.л.;
яйцо — 6 шт.;
какао-порошок — 3 ст.л;
— 6 ст.л.,
готовый бисквит — 3 круглых коржа.

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до пены. Постоянно помешивая, добавить сыр (или предварительно протертый через сито творог) и ром. Взбить белки в крепкую пену и добавить их к смеси, аккуратно помешивая. Быстро окунуть бисквит в охлажденный кофе, вынуть его и положить стекать на решетку.

На дно формы положить бисквитный корж, покрыть его частью крема, положить сверху следующий корж, снова покрыть кремом, затем третий корж и сверху слой крема. Накрыть готовое изделие пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол украсить какао-порошком.

Рецепт приготовления тирамису от Fountravel.Ru

Неклассический, но сногсшибательный рецепт тирамису от Fountravel.Ru

Особенность приготовления нежного тирамису в нашей интерпретации заключается в небольшом отличии от классического рецепта. Вместо какао мы используем натуральный шоколад, а вместо добавления сливок увеличиваем часть маскарпоне. Будем очень вкусно! Приступим?

Ингредиенты

маскарпоне — 1 кг;
желтки — 8 шт.;
белки — 6 шт.;
эспрессо — 500 мл;
сахарная пудра — 150 г;
печенье «Савоярди» — 600 г;
шоколад — 100 г;
шоколадные шарики или капли — 300 г.

Пошаговый рецепт приготовления тирамису

Взбить желтки с сахарной пудрой до образования белой массы;
К желткам добавить маскарпоне, медленно перемешать до однородного состояния. Делать это лучше вручную, без использования миксера;
А вот на этом этапе без миксера не обойтись: нужно взбить белки до образования устойчивых пиков. Полученную массу постепенно добавить к маскарпоне так, чтобы крем не осел;
Смазать дно формы полученным кремом, сверху посыпать мелко натертым шоколадом и шариками. Вместо шариков можно использовать мелко порубленные куски шоколада. Слой шоколада не должен быть слишком толстым;
Чтобы придать тирамису тонкий кофейный вкус, следует использовать только натуральный кофе. Обмакнуть в остывший кофе бисквитные палочки и выложить их на первый слой крема. Долго держать палочки в кофе не нужно. Цель этого этапа — не пропитать, а придать легкий кофейный аромат;
Кремовый слой. На этот раз нужно тщательно покрыть бисквит кремом так, чтобы его не было видно, посыпать шоколадом и шариками, уложить второй ряд бисквитных палочек;
Повторить кремовый и шоколадный слои;
Убрать тирамису в холодильник на 5-6 часов, чтобы оно тщательно пропиталось.

Тирамису очень соблазнителен — даже на фото!

Спустя несколько часов можно приступать к дегустации и… получению наслаждения. Приятного аппетита!

История

История тирамису относительно недолгая. Он настолько хорош, что за право носить гордое звание «Родина тирамису» боролись сразу несколько регионов Италии: Тоскана (Toscana), Пьемонт (Piemonte) и Венето (Veneto). Но с огромным перевесом победила последняя область.

Многие историки склоняются ко мнению, что его рецепт был изобретен в 60-х годах в ресторане Alle Beccherie города Тревизо (Treviso). Шеф-повар Роберто Лингуанотто по прозвищу Loli, долго проработавший кондитером в Германии, объединил рецепты баварских сладостей с итальянской традицией давать детям желток, взбитый с сахаром, для общего укрепления. Так и появился на свет новый десерт. Спустя некоторое время Loli снова поехал в Баварию, но любовь к родине заставила его вернуться назад.

Впервые слово «Тирамису» появилось на страницах словаря итальянского языка Сабатини Колетти в 1980 году. Оно дословно переводится как «тяни меня вверх» (итальянский вариант фразы «взбодри меня»). Люди с бурной фантазией предполагают, что такое название десерт получил из-за того, что может выступать, как афродизиак (увеличивать половое влечение). На самом же деле имя блюда связано с его высокой питательной ценностью.

В 2006 году тирамису был выбран «представителем» Италии в ряды блюд «Сладкая Европа» (список десертов разных стран Европейского Союза). 17 января 2013 года его признали официальным блюдом Международного дня итальянской кухни.

Предположения и их опровержения

Одно из предположений приписывает тирамису рождение в Сиене (Siena). Говорят, что впервые его приготовили по случаю визита Козимо Старого Медичи и назвали «суп для герцога».

Но если использование такого компонента десерта, как кофе, еще можно подтвердить (хотя, в то время он употреблялся лишь как напиток), то маскарпоне, родом из Ломбардии (Lombardia), и дамские пальчики (печенье из французской Савойи (Savoie) вряд ли применяли тосканские кондитеры XVII-XVIII веков. К тому же, мягкий сыр быстро прогоркает, его не смогли бы скоро доставить из Ломбардии в Тоскану. В дополнение, маловероятно, использование сырых яиц в десерте. Отсутствие методов хранения увеличивало риск развития сальмонеллеза.

«Суп для герцога» не упоминается в такой классической поваренной книге, как «Наука кулинарии и искусство есть хорошо» (La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene) Пеллегрино Артузи.

Еще одна версия гласит, что тирамису был создан в Турине (Torino), чтобы поддержать графа Кавура в его попытках объединить Италию. Во-первых, середина XIX века не блистала наличием холодильников, что исключает возможность хранения продукта. Во-вторых, нет ни одного документального подтверждения этой теории.

Итальянский повар Карминантонио Яннаконе, на сегодня проживающий в Соединенных Штатах, в статье Washington Post от 2007 года утверждает, что изобрел знаменитый десерт, находясь в Тревизио. Такое эгоистичное заявление не имело ни одного доказательства и было быстро опровергнуто. Есть еще много итальянских заведений, пытающихся присвоить себе авторство рецепта тирамису, но ни одно из них не имеет устойчивой почвы.

Хотите научиться делать настоящий тирамису? Советуем посетить мастер-класс по тирамису в Риме у профессионального кондитера.

Полезные советы и рекомендации от поваров

Десерт тирамису после приготовления следует обязательно поместить в холодильник на 4-6 часов. Это необходимо для хорошей пропитки.
Торт следует разрезать холодным ножом, периодически смачивая инструмент холодной водой. Так места среза будут аккуратными и ровными.
Чтобы снизить калорийность кондитерского деликатеса, можно использовать нежирную сметану (15-20%). При этом крем будет слегка жидким, что не является недостатком данного изделия.
Шоколадная присыпка уместна только сверху.
В качестве декоров в тирамису можно использовать различные фрукты и ягоды. Для этого хорошо подойдут ягоды малины, клубники, консервированного ананаса, кусочки свежего банана. Фруктовая прослойка не только украсит торт, но также придаст вкусу дополнительных экзотических нот.

Десерт тирамису – это праздник для всей семьи!

Какие ингредиенты можно использовать

Существует огромное количество рецептов популярного пирожного с использованием продуктов – заменителей. Но классическая рецептура имеет строгий набор ингредиентов, при этом требует соблюдения определенной технологии.

Классический состав тирамису:

Сыр маскарпоне. Этот нежный продукт скорее похож на сливки. Маскарпоне делают из экологически чистого сырья. Уникальное молоко дают коровы, которых выращивают по специальным технологиям на просторах Апеннинского полуострова.
Печенье савоярди. Этот компонент является основой десерта. Савоярди имеет множество различных рецептур.
Вино Марсала. Данный напиток является таким же редким, как и сыр маскарпоне. Его производят по уникальным технологиям на острове Сицилия. Однако для домашнего приготовления тирамису, данное вино успешно заменяют другими алкогольными напитками, имеющими стойкий аромат.
Натуральный кофе специальных сортов.
Дополнительные ингредиенты, необходимые для кондитерских изделий: яйца, сахар, какао.

Рецепт «Классический тирамису»:

https://youtube.com/watch?v=LVohsvJPITk

Современные версии

В современных интерпретациях тирамису имеет гораздо большее количество компонентов. Зачастую используют взбитые белки в смеси с маскарпоне, чтобы сделать крем более светлым, густым и воздушным.

Одна из версий предусматривает взбивание яиц на водяной бане. Таким способом убиваются патогенные микроорганизмы и продлевается время хранения десерта.

Существуют рецепты тирамису с ягодами, бананом, лимоном, шоколадом, ананасом, йогуртом, малиной, кокосом и даже с пивом. Если у вас есть любимые вкусности, то, добавив их в десерт, вы сможете приготовить свой собственный, идеальный тирамису.

Рецепт бисквитного печенья савоярди

Рассмотрим подробнее простой рецепт приготовления бисквитных заготовок для пресловутого десерта в домашних условиях.

Подготовьте:

3 крупных куриных яйца;
150 грамм сахарного песка;
150 грамм муки;
Сахарная пудра для посыпки.

Готовим печенье пошагово:

Отделить белки от желтков и взбить с половиной норма сахара;
Желточки трем добела с оставшимся сахаром;
Очень осторожно и с предельной аккуратностью смешиваем обе смеси, стараясь не повредить пузырьки воздуха;
Подмешиваем в полученное тесто предварительно просеянную муку;
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем полоски, длиной 10-12 см на противень;
Присыпаем печенья сахарной пудрой;
Выпекаем бисквитные палочки 10 минут при температуре 200 градусов;
Охлаждаем печенье и используем полученные заготовки для дальнейших кулинарных изысков.

Что такое тирамису — пошаговые рецепты приготовления десерта или торта в домашних условиях с фото

Лимонный Тирамису

Как готовится тирамису в домашних условиях

Как подавать десерт

Популярность

Тирамису клубничный

Полезные советы

Кофейный Тирамису

Как приготовить тирамису

Ягодный тирамису

Десерт тирамису

Состав

Фирменный рецепт тирамису Юлии Высоцкой

Тирамису от Луки Монтерсино

Рецепт в домашних условиях

Приготовление

Рекомендации

Ингредиенты для «Классический тирамису»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Классический тирамису»:

Рецепт домашний

На четверых:

Тирамису трехслойный

Рецепт приготовления тирамису от Fountravel.Ru

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления тирамису

История

Предположения и их опровержения

Полезные советы и рекомендации от поваров

Какие ингредиенты можно использовать

Рецепт «Классический тирамису»:

Современные версии

Рецепт бисквитного печенья савоярди