Ньокки итальянские классические

Подробный обзор

Домашний апельсиновый джем

Категория:
Заготовки Варенье

Проспер сидит напротив, в белых брюках и белой расстегнутой рубашке, высоко положив ноги. На завтрак у нас тосты, масло, яйца, настоящий английский апельсиновый джем, горько-сладкий, с большими кусочками корочки, я это обожаю. К этому кофе, апельсиновый сок и шампанское. Я принесла с кухни грубую деревенскую синюю посуду, толстые, пузатые керамические чашки, положила к ним желтые салфетки и поставила на стол красивый букет роз. С улицы не доносится шума, большинство парижан уже отправилось в отпуск. Здесь наверху спокойно, тихо, тень и прохлада, будто за городом.»

отрывок из женского романа Сызан Кубелки «Офелия учится плавать»

Когда впервые я прочла этот роман, то описание английского апельсинового джема засело прочно в моей голове. Кажется, я даже почувствовала его вкус, читая эти строки. Если бы не предстоящая выпечка, а там мне понадобится апельсиновый джем (он же мармелад) наверное, я долгое время была в неведении каков он на вкус и не приготовила бы его. Безусловно, мой джем отличается, в нем нет больших кусочков апельсиновой корочки, но таким он мне и нужен.

На фото запечатлен джем, который я делала впервые. Рецепт, который представляю сегодня, я немного подкорректировала, и даю уже с изменениями. Хотелось бы заметить, что джем который приготовила сегодня намного гуще и им можно смело начинять выпечку, а не только смазывать бисквитные коржи. И вообще, с уверенностью могу сказать, что он очень вкусный, с горчинкой, как ему положено быть.

Что такое Ньокки и рецепт их приготовления

Ньокки итальянские классические

Ньокки (gnocci) – небольшие итальянские клецки овальной или круглой формы. Чаще всего в их состав входит манная или кукурузная крупа, яйца, сыр, картофель, пшеничная мука.

В состав классического рецепта ньокки входит картофель, пшеничная мука и яйца.

Это традиционное блюдо вполне можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.

История возникновения

Многовековая история ньокки начинается со времен Римской империи. Происходит от итальянского «nocca», что в переводе означает «кулак».

Это простое и вкусное блюдо было создано крестьянами, воодушевленными изобилием урожая злаков в их местности.

После везения в Европу картофеля в ХVI веке, в Италии стали популярными картофельные ньокки, которые и сейчас являются самыми популярными.

Ньокки из картофеля — самые популярные

В 50-х годах XX века в Риме существовала традиция — каждый четверг (накануне постной пятницы) готовили ньокки.

Ньокки – настолько популярное блюдо в Италии, что даже на ежегодном веронском карнавале создан связанный с этим персонаж – Папа Ньокко, держащий в руках вилку с клецкой.

Разновидности блюда

Во многих странах есть свои варианты клецок. Например, во Франции их готовят из заварного теста с соусом бешамель. Германия славится тюрингенскими клецками, которые готовят частично из сырого картофеля. Особенностью чешских кнедликов является добавление в тесто черствого хлеба.

Чешские кнедлики — «родственники» ньокков

Даже внутри одной страны есть свои отличительные особенности этого блюда. Каждому региону Италии при приготовлении ньокки свойственно добавлять в тесто определенные ингредиенты.

На севере Италии очень популярны ньокки из хлебных крошек и шпината. В южных регионах добавляют в это блюдо различные морепродукти.

Ингредиенты для «Жареные ньокки (гноччи) по-римски»:

  • Желток яичный


    2

  • Молоко


    350 мл

  • Крупа манная


    85 г

  • Лист лавровый


    1 шт

  • Чеснок


    1 зуб.

  • Сыр твердый

    (в идеале пармезан)

    25 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

502.4 ккал

белки

27.5 г

жиры

3.8 г

углеводы

90.3 г

Порции
ккал251.2 ккал белки13.8 г жиры1.9 г углеводы45.2 г
100 г блюда
ккал104.7 ккал белки5.7 г жиры0.8 г углеводы18.8 г

Рецепт «Жареные ньокки (гноччи) по-римски»:

Ньокки итальянские классические

В молоко положить лавровый лист, очищенный и разрезанный на двое зубчик чеснока, щепотку соли. Довести смесь до кипения.

Ньокки итальянские классические

Изъять чеснок и лавровый лист, убавить огонь, всыпать манную крупу и готовить при постоянном помешивании венчиком около 10 минут (смесь должна хорошо отставать от венчика). Всыпать тертый сыр, мешать до его расплавления.

Ньокки итальянские классические

Снять смесь с огня и ввести по одному желтки.

Ньокки итальянские классические

На силиконовый коврик или пергамент (у меня фольга, но к ней смесь очень прилипает) выложить наше «тесто» и руками, смоченными в воде, разравнять его в пласт шириной приблизительно 5мм. Убрать застывать в холодильник примерно на час.

Ньокки итальянские классические

По истечению времени из пласта вырезать небольшие кружки. Я делала это рюмкой. Если тесто липкое, его можно слегка присыпать мукой. Обжарить кружки на небольшом количестве смеси сливочного и растительного масел с двух сторон. Готовые ньокки лучше выкладывть на влаговпитывающую бумагу.

Я подавала блюдо вместе с гуляшом по-триестински https://www.povarenok.ru/recipes/show/26128/, так сказать — полный итальянский комплект. Соус от этого гуляша прекрасно сочитается с ньокками.
Ньокки итальянские классические
Приятного аппетита!
Ньокки итальянские классические

Ингредиенты для «Тыквенные ньокки с грибным соусом»:

  • Картофель


    450 г

  • Тыква


    350 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    300 г

  • Желток яичный


    2 шт

  • Цедра апельсина

    (тертая, с 0,5 апельсина)

  • Корица


    0,25 ч. л.

  • Соль

  • Шампиньоны

    (для соуса)

    200 г

  • Сметана

    (для соуса)

    150 г

  • Лук репчатый

    (для соуса)

    1 шт

  • Масло растительное

    (для соуса)

  • Петрушка

    (для соуса, у меня был укроп)

    2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1938.3 ккал

белки

65.7 г

жиры

53.2 г

углеводы

360 г

100 г блюда
ккал119.6 ккал белки4.1 г жиры3.3 г углеводы22.2 г

Рецепт «Тыквенные ньокки с грибным соусом»:

Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать кубиками, положить в фольгу и отправить в духовку на 30 минут при 180 градусах.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду.

Картофель и тыкву измельчить блендером, добавив муку, желтки, апельсиновую цедру, корицу, соль.

Вымесить тесто. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, скатать несколько тонких колбасок.

Нарезать каждую колбаску небольшими ломтиками, обвалять в муке и с помощью вилки сделать на ломтиках насечки.

Выложить на присыпанный мукой поднос и убрать в холодильник.

Готовим соус.
Грибы моем, режем. Лук режем.
Все обжариваем на растительном масле 20 минут.

Добавляем сметану, соль, посыпаем укропом, доводим до кипения и снимаем с огня.

Вскипятить в кастрюле воду, подсолить,
порциями опускать ньокки и варить, пока они не всплывут. Выкладывать шумовкой.

Подавать ньокки к столу с грибным соусом.

Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для «Ньокки с томатным соусом»:

  • Картофель

    (лучше крахмалистый)

    750 г

  • Соль

    (по вкусу)

  • Желток яичный


    3 шт

  • Пармезан

    (тертый)

    10 ст. л.

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (зависит от муки и картофеля)

    12-16 ст. л.

  • Чеснок


    5 зуб.

  • Шалфей

    (8 средних листиков)

  • Масло оливковое


    1 ст. л.

  • Помидор

    (перетертые Pomi)

    200 мл

  • Вино красное полусухое


    4 ст. л.

  • Перец черный

    (молотый, по вкусу)

  • Сахар


    1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3165.6 ккал

белки

137.6 г

жиры

106 г

углеводы

476.4 г

Порции
ккал791.4 ккал белки34.4 г жиры26.5 г углеводы119.1 г
100 г блюда
ккал175.9 ккал белки7.6 г жиры5.9 г углеводы26.5 г

Рецепт «Ньокки с томатным соусом»:

Ньокки итальянские классические

Картофель отварить в мундире.

Ньокки итальянские классические

Обдать холодной водой, очистить, растолочь и полностью остудить.

Ньокки итальянские классические

Добавить желтки, соль и 6 ст. л. тертого пармезана.

Ньокки итальянские классические

Вымешивать, постепенно вводя муку,

Ньокки итальянские классические

Пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Ньокки итальянские классические

Скатать колбаски толщиной в палец и нарезать их кусочками шириной по 3 см. Каждый кусочек приплюснуть вилкой.

Ньокки итальянские классические

На этом этапе ньокки можно положить в контейнер и заморозить, чтобы в следующий раз блюдо приготовить гораздо быстрее.

Ньокки итальянские классические

Ньокки варить около 6 минут в подсоленной воде.

Ньокки итальянские классические

Чеснок и шалфей порубить и слегка обжарить в оливковом масле.

Ньокки итальянские классические

Влить перетертые помидоры…

Ньокки итальянские классические

…вино, добавить 2 ст. л. пармезана, тщательно размешать и варить 2 мин. под крышкой на среднем огне.
Приправить соус перцем, добавить сахар и соль по вкусу.

Ньокки итальянские классические

Соус налить в глубокую тарелку, затем выложить ньокки.
Перед подачей посыпать пармезаном.

Ньокки итальянские классическиеНьокки итальянские классическиеНьокки — итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Слово «ньокки» предположительно происходит от итальянского слова «nocchio», то есть деревянный сук, или «nocca» — кулак. Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. Итальянцы предпочитают ньокки домашнего приготовления.

Рецепт «Хлебные ньокки с брокколи и фондю»:

Ньокки итальянские классические

Чёрствый хлеб замочить в молоке за час до приготовления блюда. У меня был не совсем чёрствый хлеб, поэтому я смогла сразу отделить мякиш и замочила его перед приготовлением теста.

Ньокки итальянские классические

Капусту брокколи разделить на соцветия, залить водой и варить 15 минут.
Между тем приготовить тесто: хлеб очень хорошо отжать, отделить корку и оставить мякиш.
Добавить муку, яичный желток, тёртый пармезан, соль и молотый перец.

Ньокки итальянские классические

Замесить гладкое тесто (как на пельмени).

Ньокки итальянские классические

С отваренной капусты брокколи слить воду. Размять в пюре (можете применить блендер). Добавить 20 гр тёртого сыра, перемешать.

Ньокки итальянские классические

Раскатать тесто. Вырезать квадратики размером 7х7 см.

Ньокки итальянские классические

В центр каждого квадратика выложить начинку из брокколи. Соединить все 4 угла квадрата как на манты.

Ньокки итальянские классические

Варить в солёной кипящей воде примерно 4-5 минут.

Ньокки итальянские классические

Между тем, пока ньокки варятся, в сотейник налить сливки (или молоко), добавить 100 гр тёртого сыра и на медленном огне, хорошо помешивая, дать раствориться сыру.

В каждое блюдо налить немного сырного «фондю», сверху выложить ньокки и полить всe оливковым маслом.Ньокки итальянские классические

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ньокки итальянские классические

Ингредиенты для «Хлебные ньокки с брокколи и фондю»:

  • Хлеб

    (чёрствый)

    250 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    250 г

  • Молоко


    200 мл

  • Желток яичный


    1 шт

  • Пармезан


    25 г

  • Сыр твердый

    (тёртый, желательно овечий или козий)

    120 г

  • Сливки

    (или молоко)

    100 мл

  • Брокколи

    (среднего размера)

    1 шт

  • Соль

  • Перец белый

    (молотый)

  • Масло растительное

    (или оливковое)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2353.5 ккал

белки

98.5 г

жиры

73.8 г

углеводы

353.1 г

Порции
ккал588.4 ккал белки24.6 г жиры18.5 г углеводы88.3 г
100 г блюда
ккал168.1 ккал белки7 г жиры5.3 г углеводы25.2 г

Рецепт «Хлебные ньокки с брокколи и фондю»:

Ньокки итальянские классические

Чёрствый хлеб замочить в молоке за час до приготовления блюда. У меня был не совсем чёрствый хлеб, поэтому я смогла сразу отделить мякиш и замочила его перед приготовлением теста.

Ньокки итальянские классические

Капусту брокколи разделить на соцветия, залить водой и варить 15 минут.
Между тем приготовить тесто: хлеб очень хорошо отжать, отделить корку и оставить мякиш.
Добавить муку, яичный желток, тёртый пармезан, соль и молотый перец.

Ньокки итальянские классические

Замесить гладкое тесто (как на пельмени).

Ньокки итальянские классические

С отваренной капусты брокколи слить воду. Размять в пюре (можете применить блендер). Добавить 20 гр тёртого сыра, перемешать.

Ньокки итальянские классические

Раскатать тесто. Вырезать квадратики размером 7х7 см.

Ньокки итальянские классические

В центр каждого квадратика выложить начинку из брокколи. Соединить все 4 угла квадрата как на манты.

Ньокки итальянские классические

Варить в солёной кипящей воде примерно 4-5 минут.

Ньокки итальянские классические

Между тем, пока ньокки варятся, в сотейник налить сливки (или молоко), добавить 100 гр тёртого сыра и на медленном огне, хорошо помешивая, дать раствориться сыру.

В каждое блюдо налить немного сырного «фондю», сверху выложить ньокки и полить всe оливковым маслом.Ньокки итальянские классические

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ньокки итальянские классические

Рецепт 3: картофельные ньокки и зеленью

В итальянской кухне ньокки считаются самостоятельным блюдом, и подают их только горячими. По способу приготовления они мало чем отличаются от клецек, разве что тесто не такое крутое, специй побольше и добавки в тесто могут быть самыми разными. Рецептов очень много – готовят ньокки с добавлением сыра, зелени, различных овощей, грибов. У нас это блюдо пока еще мало известно, но, тем не менее, уже нашло широкое применение. Представляю картофельные ньокки с зеленью, в основе которых вареный картофель и мука. Это и гарнир к мясу, курице, и отличная закуска, и с острым соусом или сметаной они тоже очень хороши.

  • картофель – 3 шт. (крупных);
  • яйцо – 1 шт;
  • мука – неполный стакан;
  • соль и специи – по вкусу;
  • укроп или петрушка – небольшой пучок;
  • сметана или сливочное масло для подачи.

Ньокки итальянские классические

Картофель можно отварить в кожуре или очистить и потом отварить. Отварной картофель размять в пюре. Нежнее картофель получается, если варить его очищенным, но это дело вкуса.

Ньокки итальянские классические

В картофельное пюре добавьте яйцо. Размешайте до полного соединения продуктов.

Ньокки итальянские классические

Постепенно подсыпайте муку и размешивайте ее с картофельной массой. Можно влить столовую ложку растительного масла – тесто станет эластичнее, и вымешивать его будет легче.

Ньокки итальянские классические

Вместе с мукой добавьте соль (по вкусу), молотый перец и любые специи, какие посчитаете необходимыми. Зелень желательно добавлять свежую (укроп или петрушку, базилик), но можно заменить и сушеной.

Ньокки итальянские классические

Добавляйте муку и вымешивайте тесто, пока оно не приобретет мягкую, но плотноватую консистенцию. Вы должны почувствовать, что тесто можно собрать в комочек, и оно не растечется. Если будет мало муки, ньокки во время варки размягчатся и получатся неаккуратными.

Ньокки итальянские классические

Разделите тесто на несколько частей. Из каждой скатайте колбаску. Разделите ее пополам.

Ньокки итальянские классические

Нарежьте небольшими кусочками.

Ньокки итальянские классические

Каждый кусочек обваляйте в муке. Вилкой придавите крест-на-крест, расплющите в лепешку и нанесите рисунок. Эти бороздки не дань моде. Они имеют вполне реальное назначение. Ньокки часто подают в качестве гарнира к мясу с соусом или подливой. При макании соус задерживается в бороздках и углублениях.

Ньокки итальянские классические

Опустите заготовки в кипящую подсоленую воду, варите 5 минут с того момента как они всплывут на поверхность

Обязательно проверьте, не пристали ли ньокки к донышку кастрюли (осторожно помешайте содержимое кастрюли). Доставайте шумовкой, дайте стечь воде и перекладывайте на порционные тарелки

С чем подавать – зависит от ситуации. Но и просто со сметаной или сливочным маслом будет очень вкусно.

Ньокки итальянские классические

Ньокки с соусом горгонцола

Ньокки итальянские классические

Категория:
Соусы

Gnocchi al Gorgonzola. Ньокки — это простые итальянские клецки, приготовленные на основе картофеля. Но в сочетании с таким соусом они приобретают совершенно новый восхитительный вкус. Это традиционное итальянское блюдо кремовой консистенции с удивительно нежным сливочным вкусом и едва уловимыми нотками пикантного голубого сыра. Очень вкусно и очень быстро, если у вас уже есть готовые ньокки. Ранее я выкладывала рецепт домашних ньокки, я их замораживаю впрок. Они моментально готовятся и очень нежные на вкус. Как раз то, что нужно серым осенним вечером — тающие во рту теплые маленькие комочки родом из Италии, и всего за 10 минут!

Сливки Сыр голубой Перец белый Паста

Ингредиенты для «Ньокки итальянские классические»:

  • Картофель


    600 г

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (может понадобиться больше, до 200 грамм)

    150 г

  • Яйцо куриное


    1 шт

  • Свинина


    200 г

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Соль


    по вкусу

  • Перец черный


    по вкусу

  • Орех мускатный

  • Лист лавровый


    2 шт

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1682 ккал

белки

66.5 г

жиры

52.3 г

углеводы

239.3 г

Порции
ккал420.5 ккал белки16.6 г жиры13.1 г углеводы59.8 г
100 г блюда
ккал155.7 ккал белки6.2 г жиры4.8 г углеводы22.2 г

Рецепт «Ньокки итальянские классические»:

Ньокки итальянские классические

Очистить картофель и отварить в подсоленной воде.

Ньокки итальянские классические

Слить воду и тщательно растолочь. Добавить перец и мускатный орех. Перемешать

Ньокки итальянские классические

Затем добавить яйцо, муку и замесить картофельное тесто в миске для начала

Ньокки итальянские классические

Потом положить пару столовых ложек муки на стол, выложить на муку тесто и вымесить его еще раз. Оно не должно быть тугим и может немного прилипать к рукам.

Ньокки итальянские классические

Разделить тесто на 3-4 части и из каждой с катать длинную колбаску. Нарезать на кусочки шириной примерно 2 см. Скатать из каждого кусочка овальные шарики и вилкой немного приплюснуть, чтобы были видны полосочки, характерные для таких клёцек.

Ньокки итальянские классические

До того как я начинаю лепить ньокки, ставлю на плиту воду. Солю и добавляю пару лавровых листиков.

Ньокки итальянские классические

Готовые ньокки кидаю в кипящую воду и варю после закипания и их всплывания 2-3 минуты

Ньокки итальянские классические

Пока варится картошка, я обжариваю некрупно порезанное мясо с луком. Солю, перчу и готово…

Ньокки итальянские классические

Вынимаю гноччи на тарелку и добавляю мясо. Моя дочь не ест мясо, поэтому я ей поливаю их растопленным сливочным маслом.

Ньокки итальянские классические

Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Сливочные ньокки»:

  • Картофель


    10 шт

  • Орех мускатный


    0,5 ч. л.

  • Желток яичный


    1 шт

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    50 г

  • Масло сливочное


    3 ст. л.

  • Сливки

    (20%)

    6 ст. л.

  • Сыр голубой

    (с плесенью)

    100 г

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

2285.1 ккал

белки

55.5 г

жиры

105.4 г

углеводы

299.6 г

Порции
ккал1142.6 ккал белки27.8 г жиры52.7 г углеводы149.8 г
100 г блюда
ккал141.9 ккал белки3.4 г жиры6.5 г углеводы18.6 г

Рецепт «Сливочные ньокки»:

Ньокки итальянские классические

В день, когда я собралась готовить из «Крестного отца», в нашем доме был праздник. Это означало, что мы с мужем будем смотреть все 3 части одного из его любимых фильмов и выбирать рецепт. Смотрели долго, с перерывами, почти целый день и в итоге остановились на рецепте «Ньокки» из 3-й части «Крестного отца». Почему? Все просто, на мой взгляд, первые 2 части фильма больше посвящены гангстерским разборкам, бизнесу и мести. Третья же часть показывает другого Майкла Карлеоне — это человек с легальным бизнесом, который думает о душе, о будущем, о старости, но прежде всего он думает о своих детях и семье. В самом начале фильма он произносит сакраментальную фразу: «Единственная ценность на земле — это дети. Больше, чем деньги или власть». И, на мой взгляд, это абсолютно точно раскрывает всю глубину натуры нового дона Карлеоне. История этих ньокки поистине прекрасна и трагична одновременно: дочь Майкла Карлеоне Мэри влюблена в своего кузина Винни, оба знают, что их любовь обречена, но не могут жить друг без друга. Они встречаются тайком, и во время одной из встреч Винни готовит ньокки — горячие, как страсть молодых влюбленных… Не могу не отметить еще один немаловажный факт в пользу этого фильма — дона Майкла Карлеоне играет прекрасный, несравненный, глубокий, харрактерный актер — Аль Пачино.
Друзья, добро пожаловать на кухню, где правят итальянские страсти, кипит любовь и запекаются ньокки…

Ньокки итальянские классические

Картофель почистить, разрезать пополам и готовить в пароварке около 25 минут. Этот способ приготовления картофеля позволит избежать насыщение картофеля лишней влагой. Если у Вас нет пароварки, можно запечь картофель в духовке до мягкости (около 30 минут при 200 градусах, накрыв картофель фольгой).

Ньокки итальянские классические

Готовый картофель натереть на крупной терке в высокую миску.

Ньокки итальянские классические

Добавить желток, соль, мускатный орех. Не пугайтесь черным точкам на фотографии, последнее время мы едим черную соль, она кажется нам более вкусной)))

Ньокки итальянские классические

Всыпать муку, может понадобиться чуть меньше или чуть больше, в зависимости от вашего картофеля. Все перемешать.

Ньокки итальянские классические

Идеальное тесто для ньокки скатывается в шар и не прилипает к рукам. Из шара раскатайте 2 длинные колбаски.

Ньокки итальянские классические

Нарежьте ньокки небольшими порциями по 1,5 — 2 см, выложите на разделочную доску и уберите в холодильник минут на 30. Ньокки нужно либо готовить сразу, максимум ожидания 30 минут, либо заморозить в морозильнике.

Ньокки итальянские классические

Приготовим соус: на сковороде растопим сливочное масло.

Ньокки итальянские классические

Добавим сливки и сыр. Будем прогревать до тех пор, пока сыр не расплавится. Сус должен получиться по консистенции, как густая сметана.

Ньокки итальянские классические

В кастрюле вскипятите воду, добавьте оливковое масло и варите порционно ньокки до тех пор, пока они не всплывут.

Ньокки итальянские классические

Уложите ньокки в жаропрочную форму, залейте соусом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Ньокки итальянские классические

Подавайте ньокки с простой отбивной, которая прекрасно подчеркнет вкус нежнейшей сливочной картошечки. Этот рецепт настолько меня покорил, что я готовила его еще несколько раз, потому что он наполнен такой нежностью и чувственной страстью, которую, честно говоря, мне нравится создавать своими руками!
Может быть, «Крестный отец» и считается мужским фильмом, но, на мой взгляд, в нем раскрываются темы семьи, доверия, преданности настолько остро и четко, что я просто не смогла не поделиться с Вами этим рецептом!

Ньокки итальянские классическиеНьокки итальянские классическиеНьокки итальянские классическиеНьокки итальянские классическиеИнтересные факты о фильме:
— В книге «Крестный отец» у Майкла Корлеоне было 2 сына, однако в фильме у него сын и дочь.
— Френсис Форд Коппола хотел снять и четвертую часть «Крестного отца». В ней главные роли играли бы Энди Гарсия и Леонардо ди Каприо. Но из-за смерти автора книги съемки не состоялись.
— София Коппола (дочь режиссера Фрэнсиса Форда Копполы), играет роль дочери Майкла Корлеоне, однако в фильме «Крестный отец» (1972) она играла его племянницу, будучи ребенком.
— Сюжет 3й части частично основан на идеях, опубликованных в книге Дэвида Яллопа «Во имя Господа».
— Трилогия «Крестный отец» считается лучшим гангстерским фильмом по мнению Американского института киноискусства и одним из лучших фильмов в истории кинематографа.

Приятного киноаппетита!

Ньокки итальянские классические

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4790

Рецепт «Сливочные ньокки»:

Ньокки итальянские классические

В день, когда я собралась готовить из «Крестного отца», в нашем доме был праздник. Это означало, что мы с мужем будем смотреть все 3 части одного из его любимых фильмов и выбирать рецепт. Смотрели долго, с перерывами, почти целый день и в итоге остановились на рецепте «Ньокки» из 3-й части «Крестного отца». Почему? Все просто, на мой взгляд, первые 2 части фильма больше посвящены гангстерским разборкам, бизнесу и мести. Третья же часть показывает другого Майкла Карлеоне — это человек с легальным бизнесом, который думает о душе, о будущем, о старости, но прежде всего он думает о своих детях и семье. В самом начале фильма он произносит сакраментальную фразу: «Единственная ценность на земле — это дети. Больше, чем деньги или власть». И, на мой взгляд, это абсолютно точно раскрывает всю глубину натуры нового дона Карлеоне. История этих ньокки поистине прекрасна и трагична одновременно: дочь Майкла Карлеоне Мэри влюблена в своего кузина Винни, оба знают, что их любовь обречена, но не могут жить друг без друга. Они встречаются тайком, и во время одной из встреч Винни готовит ньокки — горячие, как страсть молодых влюбленных… Не могу не отметить еще один немаловажный факт в пользу этого фильма — дона Майкла Карлеоне играет прекрасный, несравненный, глубокий, харрактерный актер — Аль Пачино.
Друзья, добро пожаловать на кухню, где правят итальянские страсти, кипит любовь и запекаются ньокки…

Ньокки итальянские классические

Картофель почистить, разрезать пополам и готовить в пароварке около 25 минут. Этот способ приготовления картофеля позволит избежать насыщение картофеля лишней влагой. Если у Вас нет пароварки, можно запечь картофель в духовке до мягкости (около 30 минут при 200 градусах, накрыв картофель фольгой).

Ньокки итальянские классические

Готовый картофель натереть на крупной терке в высокую миску.

Ньокки итальянские классические

Добавить желток, соль, мускатный орех. Не пугайтесь черным точкам на фотографии, последнее время мы едим черную соль, она кажется нам более вкусной)))

Ньокки итальянские классические

Всыпать муку, может понадобиться чуть меньше или чуть больше, в зависимости от вашего картофеля. Все перемешать.

Ньокки итальянские классические

Идеальное тесто для ньокки скатывается в шар и не прилипает к рукам. Из шара раскатайте 2 длинные колбаски.

Ньокки итальянские классические

Нарежьте ньокки небольшими порциями по 1,5 — 2 см, выложите на разделочную доску и уберите в холодильник минут на 30. Ньокки нужно либо готовить сразу, максимум ожидания 30 минут, либо заморозить в морозильнике.

Ньокки итальянские классические

Приготовим соус: на сковороде растопим сливочное масло.

Ньокки итальянские классические

Добавим сливки и сыр. Будем прогревать до тех пор, пока сыр не расплавится. Сус должен получиться по консистенции, как густая сметана.

Ньокки итальянские классические

В кастрюле вскипятите воду, добавьте оливковое масло и варите порционно ньокки до тех пор, пока они не всплывут.

Ньокки итальянские классические

Уложите ньокки в жаропрочную форму, залейте соусом и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Ньокки итальянские классические

Подавайте ньокки с простой отбивной, которая прекрасно подчеркнет вкус нежнейшей сливочной картошечки. Этот рецепт настолько меня покорил, что я готовила его еще несколько раз, потому что он наполнен такой нежностью и чувственной страстью, которую, честно говоря, мне нравится создавать своими руками!
Может быть, «Крестный отец» и считается мужским фильмом, но, на мой взгляд, в нем раскрываются темы семьи, доверия, преданности настолько остро и четко, что я просто не смогла не поделиться с Вами этим рецептом!

Ньокки итальянские классическиеНьокки итальянские классическиеНьокки итальянские классическиеНьокки итальянские классическиеИнтересные факты о фильме:
— В книге «Крестный отец» у Майкла Корлеоне было 2 сына, однако в фильме у него сын и дочь.
— Френсис Форд Коппола хотел снять и четвертую часть «Крестного отца». В ней главные роли играли бы Энди Гарсия и Леонардо ди Каприо. Но из-за смерти автора книги съемки не состоялись.
— София Коппола (дочь режиссера Фрэнсиса Форда Копполы), играет роль дочери Майкла Корлеоне, однако в фильме «Крестный отец» (1972) она играла его племянницу, будучи ребенком.
— Сюжет 3й части частично основан на идеях, опубликованных в книге Дэвида Яллопа «Во имя Господа».
— Трилогия «Крестный отец» считается лучшим гангстерским фильмом по мнению Американского института киноискусства и одним из лучших фильмов в истории кинематографа.

Приятного киноаппетита!

Ньокки итальянские классические

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4790

Ньокки: что это такое, рецепты приготовления – картофельные, творожные и более интересные варианты

Ньокки итальянские классические

В Италии очень трепетно относятся к приготовлению пищи. Видимо поэтому в данной стране существует огромное количество национальных блюд, история которых насчитывает сотни, а иногда и тысячи лет. Конечно, со временем они совершенствовались, несколько менялся их состав, но основная суть приготовления всегда оставалась неизменной. Именно к таким блюдам относятся ньокки.

Краткая история, описание, основные разновидности

Данные изделия являются традиционным итальянским блюдом и представляют собой небольшие клецки, которые готовятся из самых различных продуктов.

Они могут быть прямоугольными, овальными, круглыми или иметь другую форму. На них может быть выдавлен рисунок.

История их появления уходит к временам Древнего Рима, когда основой для них служили манная крупа и яйца.

В дальнейшем данное блюдо получило большую популярность среди итальянских крестьян, которые могли накормить им свои большие семьи без особых затрат

В настоящее время существует огромное множество разновидностей этих клецок. К самым распространенным и легким в приготовлении являются картофельные. Также популярны приготовленные с творогом, сыром, овощами и грибами.

Традиции употребления

Во многих регионах Италии до сих пор сохранилась старая традиция готовить данное блюдо именно в четверг. А жители Уругвая и Аргентины почему-то считают, что его нужно есть каждый месяц 29 числа.

Также перед употреблением этих клецок рекомендуется положить под тарелку монеты. Такая процедура будет притягивать в дом богатство, способствовать восстановлению благополучия и процветания членов семьи.

Так как данное блюдо являются достаточно сытной и долго перевариваемой пищей, то употреблять его желательно в первой половине дня. Порции в 200 грамм будет вполне достаточно.

Также желательно сочетать их с продуктами, которые усиливают пищеварение (зелень, овощи и прочие).

Хотите узнать, как приготовить пасту с лососем в сливочном соусе? Готовьте это блюдо по традиционному итальянскому рецепту!

Рецепт 10: ньокки в сливочно-грибном соусе

Картофель для ньокки обычно отваривают. Никакого «отварить», только запекать! Только в этом случае картошка получится той нужной консистенции — без лишней жидкости и рассыпчатой! Запекать лучше на крупной морской соли (она «вытянет» лишнюю жидкость) на 200 оС. Соль можно не выкидывать, она в данном случае многоразовая. Время запекания зависит исключительно от размера картофеля и его сорта, просто проверяй готовность ножом. И никакой фольги — кладем картофель «в мундире» на соль.

Для ньокки

  • 6 средних Молодой картофель
  • 1 шт Яичный желток
  • 4 (+/-) ст. ложки Мука
  • для запекания Морская соль
  • по вкусу Соль, перец
  • 1 ст. ложка Сливочное масло

Для сливочно-грибного соуса

  • 6-7 шт Шампиньоны (другие сезонные грибы)
  • 0,5 стакана Сливки 33%
  • 1 шт Лук репчатый
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • по вкусу Сыр Пармезан
  • 1 ст. ложка Сливочное масло

Запекаем картофель в мундире на соли, лучше на крупной морской (моя закончилась, поэтому я запекала на обычной). Соль «втянет» лишнюю влагу, картошка получится сухой и рассыпчатой.

Теплый картофель (но ни в коем случае не холодный!) очищаем и протираем через сито в пюре.

В картофельное пюре добавляем желток, соль/перец по вкусу перемешиваем. Если ты готовишь ньокки в качестве гарнира, например, к мясу, в тесто можно добавить твоих любимых пряных трав.

Постепенно всыпаем просеянную муку, вымешиваем тесто. Оно должно получится мягким, но плотным. Муку добавляем по необходимости, все зависит от структуры картофеля.

Формируем ньокки — для начала скатываем тесто в небольшие шарики с размером в крупную вишенку, а после рисуем полоски с помощью вилки.

Для этого проводим тестовым шариком по внешней стороне вилки (от основания к краю зубчиков) так, как это показано на фото.

Теперь отвариваем их в кипящей воде (я добавляю туда немного растительного масла) буквально 30-40 секунд, не больше, иначе они могут развалиться. После, отваренные ньокки можно обжарить на среднем огне с добавлением сливочного масла, тоже не больше минуты.

Чтобы приготовить сливочно-грибной соус для картофельных ньокки, мелко нарезаем лук, чеснок и грибы. Растапливаем сливочное масло на сковороде, обжариваем лук с чесноком, всыпаем грибы.

Как только грибы потемнеют, вливаем сливки, добавляем Пармезан, натертый на мелкой терке. Доводим содержимое сковороды до кипения, гасим огонь и прикрываем крышкой. Соус готов!

(с) https://www.videoculinary.ru, https://www.vkusnyblog.ru, http://na-vilke.ru, https://hozoboz.com, http://tvoirecepty.ru, http://every-holiday.ru, http://ligakulinarov.ru, http://fotorecept.com, https://www.russianfood.com, http://cookingmum.ru

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий