Значение слова «натура»

Другие признаки качества зерна

Значение слова «натура»

Чтобы узнать ценность зерна, недостаточно только рассчитать его натуру. Общий вывод зависит от внешнего вида продукта, запаха и зараженности насекомыми. Для понимания качества обязательно определяют стекловидность пшеницы, количество клейковины в ней и белка.

Не тронутое насекомыми дозревшее зерно должно иметь определенные форму, размер и окраску. Если пшеница деформирована или странного цвета, ее относят к черновому типу или сорным примесям. Продать ее сложно, если вообще возможно.

Особенно важна консистенция эндосперма, которая влияет на стекловидность. При дроблении на мельнице из высокостекловидного продукта получается больше крупок, а значит, и муки высшего и первого сортов, которые особенно ценятся. Такой муке свойственен белый или кремовый оттенок. Приготовленный из нее хлеб будет таким же. Из мучнистого эндосперма выходит гораздо меньше муки ценных сортов, она получается белого цвета с синеватым оттенком.

В качественной пшенице содержится много клейковины (от 10% до 60%). Основную массу ее белков составляют глиадин и глютенин. Показатель больше 28% считается высоким и весьма ценится.

Чтобы определить качество самой клейковины, смотрят на ее цвет, упругость, растяжимость и способность к набуханию. К примеру, светлая более упругая и растяжимая, а темной она становится из-за неправильного хранения или обработки, ошибок при созревании.

Клейковина формируется еще на стадии производства, но при необходимости во время послеуборочной обработки ее немного улучшают. Так, при очистке общей массы от примесей из нее убирают не самые лучшие зерна, в результате количество глютена растет. При сушке влажного зерна ослабленная клейковина становится крепче.

Химический состав пшеницы важен на каждом этапе: как в самом начале, при выведении новых сортов и формировании агростратегии при их выращивании, так и в самом конце, при хранении партии, ее обработке и последующей переработке.

Связь натуры и выполненности зерна

Чем выше натура, тем больше показатель наполненности зерна — степень его созревания и налива. Выполненной называют полностью созревшую пшеницу. В ней фиксируется значительное количество эндосперма, который повышает пищевую ценность произведенных из партии муки и изделий. Стоимость такой продукции существенно вырастает, что выгодно производителям.

Натура показывает соотношение оболочек и эндосперма. У так называемого щуплого зернышка содержание эндосперма — 65–70%, а у выполненного оно стремится к 85%. Например, у пшеницы при средней плотности 1,37 г/см³ эндосперм имеет плотность 1,48 г/см³, зародыш — 1,27 г/см³, оболочки — 1,09 г/см³ и меньше.

В партиях, которые были повреждены морозом или клопами-черепашками, натура гораздо ниже. Объясняется это тем, что в разных частях зерно имеет неодинаковую плотность. Качество полученного после переработки продукта будет весьма низким, муку из такого зерна лучше не делать.

Значение слова «натура»

В словаре Д.Н. Ушакова

НАТУ́РА, натуры, ·жен. (·лат. natura),.1. только ед. Природа (·устар. ). «На берегах прекраснейшего в мире озера, служащего зеркалом богатой натуре, случилось мне встретить голландского патриота.» Карамзин. «Все на свете повторяется, особенно то, что в натуре вещей.» А.Тургенев.| Действительность. В натуре таких зверей не бывает.2. Прирожденный темперамент, характер человека. Слабая натура. Широкая натура. Пылкая натура. Восприимчивая натура. По своей натуре человек хороший. «Привычка — вторая натура.» (посл.) Помещичья натура брала верх над иностранными привычками.3. Человек, позирующий перед художником (спец.). Рисовать натуру. «Лицо у нее от долгого стояния на натуре (·т.е. в качестве натуры) осунулось, похудело.» Чехов. Класс натуры. Служить натурой художнику.4. только ед. Товары, продукты, как платежное средство взамен денег (·торг. экон.). Поставка натурой. Уплата в натуре. Платить натурой.• С натуры (рисовать, писать) — с оригинала, не с изображений. В натуре (·разг. ·шутл.) — без одежды, голый. Натура зерна (с.-х.) — вес определенной единицы объема зерна.

В словаре Даля

ж. лат. природа, все созданное, особ. на земле нашей;
создание, творение; сотворенное, все вещественое вкупе; | силы природы,
проявление их, естество; все, подлежащее чувствам, плотское; свойство,
качество, принадлежность, особность; быт, природное, прирожденное. |
худож. натурщик, человек, поставленный для образца, для списывания. |
Вост. подводная повинность, отбываемая натурой, не деньгами, повинность
работная, нарядная. Моя пора в натуру ушла (вят.). Отдать кого в натуру
(влад.), поставить в рекруты лично, не заменяя наймом; | отдать в
учение, на выучку к мастеру. В вор. говор. даже: натурой замуж отдали,
неволей. Поставка вещей натурой, не деньгами, поставка наличная, вещами,
припасами. Писать с натуры, с природы. Такая натура моя: что ни сыму с
себя, то и пропью! Натура дура, судьба злодейка (судьба индейка).
Натурный класс, рисунок, где пишут с природы, живой; | кур. вор.
упрямый, самовольный, зап. натурливый. Натуральный, естественный,
природный, самородный, неискусственный, неделанный. Натурально,
разумеется, конечно так, очевидно, бесспорно. вят. расторопный, ловкий,
дошлый, из чего сделали глаг. натурить, обманывать, плутовать; -ся,
упрямиться. Натуральное богословие, натурализм. — право, выводимое
умозрительно, общее, неотъемлемые права каждого человека. — философия,
посягающая на объяснение всей вещественной и духовной природы и явлений
ее. Натуральные числа (арифм.) природные, порядковые: 1, 2, 3 и пр. —
история, учение о трех царствах природы, об ископаемых, растениях,
животных; естествословие, наука о природе. Натуралист м. -тка ж.
испытатель природы, естествоиспытатель, естествослов, изучающий природу,
особенно по трем царствам ее: минералог, ботаник или зоолог. Натурщик м.
-щица ж. живой образец, человек, с которого пишут, рисуют, ставя его в
желаемое положение. -щиков, -щицын, им принадлежащий; -щичий, к ним
относящ. Натурить кого, кур. неволить, силовать; -ся, страдат. |
упрямиться. Натурализация иноземца, дарование ему прав туземного
гражданства. Натурализм, учение, отрицающее божественность откровения.

Натура пшеницы — что это такое

Значение слова «натура»

Под натурой понимают массу установленного объема зерна. В России это 1 л, выраженный в граммах. У пшеницы показатель определяет мукомольные свойства: чем он выше, тем больше степень созревания и налива зерна, а также количество крахмала, сахара и белков.

Важно, сколько готового продукта получится из собранного урожая после переработки. Из партии с более высоким показателем выйдет больше муки, а отрубей — меньше

У пшеницы натура не выходит за пределы 700–840 г/л, у ржи — 660–740 г/л, у ячменя — 510–640 г/л, у овса — 420–580 г/л. В зависимости от числового эквивалента она бывает высокой, средней и низкой. К примеру, для пшеницы высоким считается показатель более 785 г/л, средним — 746–785, а совсем низким — менее 745.

Что способно изменить натуру

Есть много факторов, меняющих натуру. Зачастую они серьезно искажают прямую зависимость между ее величиной и выполненностью зерна:

  1. Присутствие в общей массе большого количества примесей. Если они легкие, натура снижается; из-за тяжелых растет. При этом общее качество всей партии остается низким.
  2. Высокая влажность зерна. У сыроватой пшеницы показатель снижается, так как от влаги она набухает, а общая плотность становится меньше. Влажное сырье теряет сыпучесть, а значит, мерка заполнится рыхло.
  3. Наличие в партии битых и поврежденных зерен. Они повышают общую плотность сырья и натуру.
  4. Форма и выровненность пшеницы. К примеру, зерна округлой формы складываются гораздо плотнее в мерку, в результате натура всей партии вырастает. У невыровненного продукта показатель выше, так как более мелкие зерна заполняют возникшие пустоты между крупными.

Если зерно влажное, определяют расчетный показатель: за каждый процент влажности выше нормы фактическую натуру увеличивают на 5 г/л для яровой пшеницы и на 3 г/л — для озимой.

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий