Мороженое

Чем полезно мороженое

Мороженое – натуральный продукт. До сих пор ведутся споры о том, насколько этот десерт полезен для организма. Давайте разбираться.

Для женщин

Женщинам не стоит избегать перекусов в виде мороженого. Даже если Вы следите за своей фигурой и считаете каждую съеденную калорию, вот несколько фактов, подтверждающих пользу холодного десерта для женского организма.

Мороженое – отличный перекус. Из-за высокого содержания жиров оно полностью усваивается организмом и быстро приносит чувство насыщения. Поэтому даже небольшая порция поможет утолить голод на ближайшие несколько часов.

В составе мороженого много сливок и молока, которые содержат L-триптофан. Это природный транквилизатор, стимулирующий выработку серотонина – гормона радости. Поэтому женщинам в период ПМС мороженое будет крайне полезно, ведь оно поможет сохранить хорошее настроение.

Для мужчин

Многие мужчины занимаются спортом, чтобы увеличить мышечную массу. Однако никакой организм не сможет соответствовать этому требованию без необходимых элементов – кальция, магния, калия, фосфора, железа, каротина. Все эти составляющие присутствуют в мороженом, так как оно содержит много молока.

Помимо этого, производители зачастую добавляют в десерт различные компоненты. Например, тертый шоколад, орехи или ягоды. Эти продукты также содержат множество витаминов и полезных элементов. Они улучшают память и стимулируют работу головного мозга.

При беременности

Во время вынашивания ребенка женщины сталкиваются с огромным количеством ограничений в еде. Если говорить о мороженом, то его есть можно. Оно помогает поднять настроение, насыщает организм матери кальцием, который необходим ее малышу, имеет хорошую калорийность

Это важно для тех, кто плохо набирает вес при беременности. Стоит очень внимательно подходить к выбору холодного десерта

Не все производители следуют ГОСТу, и если отклонение от стандартов ничем не навредит большинству людей, то для беременной мамы оно может быть критическим. Нужно выбирать десерт, изготовленный из натуральных ингредиентов и с меткой «ГОСТ».

При грудном вскармливании

После родов ограничения с еды не снимаются. Ребенок будет питаться молоком матери еще около года, поэтому на нем напрямую будет сказываться ее рацион питания. Совсем отказываться от мороженого не стоит, но лучше подождать достижения малышом трех-пяти месяцев.

При выборе десерта нужно внимательно читать состав. Между молочным и фруктовым всегда стоит выбирать первое. В нем больше коровьего молока, но зато в два раза меньше сахара. Идеальным вариантом станет классический пломбир без добавок.

У грудных детей зачастую появляется аллергическая реакция на многие продукты. Конкретно в составе мороженого потенциальными аллергенами могут быть какао-бобы, шоколад, ваниль и крахмал. Если Вы заметили у ребенка аллергию на мороженое, полностью исключите его употребление.

Все хорошо в меру. Даже если организм грудничка справился с холодным десертом, не стоит злоупотреблять им. Два или три рожка в неделю – максимум. От большего стоит ограничиться до того момента, пока не закончится период грудного вскармливания.

Видео: можно ли сладкое кормящей маме

Для детей

Все дети любят мороженое. С тем, что оно имеет восхитительный вкус, не поспоришь. А если рассматривать полезные свойства этого десерта, то без труда можно прийти к выводу, что для неокрепшего детского организма он просто необходим.

Любой вид мороженого содержит большое количество полезных элементов. Наиболее необходимый из них для детей – кальций. Чтобы кости ребенка окрепли, в организме должно быть достаточно кальция, которого так много в замороженном десерте.

В мороженом углеводов примерно в четыре раза больше, чем в молоке. Благодаря этому оно практически полностью усваивается организмом и быстро насыщает.

Иметь всегда хорошее настроение крайне важно. А какой десерт обрадует ребенка сильнее, чем рожок его любимого мороженого?.

И все-таки, чем полезно мороженое для организма?

Все вышеперечисленное как бы намекает: если заботишься о здоровье, откажись от мороженого навсегда. Однако не слишком ли мы суровы к этому продукту? Есть по крайней мере два оправдания, чтобы все-таки иногда включать его в меню.

Во-первых, мороженое способствует выработке гормона счастья – серотонина и объективно улучшает настроение. Точный механизм этого процесса науке не известен, но в нем определенно участвуют углеводы. Иногда полезнее получить немного удовольствия, чем кидаться на людей, правда?

Во-вторых, хоть мороженое и калорийно, но в нем есть определенные полезные вещества, которые имеют питательную ценность, говорит диетолог из Бостона Лаура Хартунг. Если, конечно, оно качественное и приготовлено из натуральных компонентов.

В сливочном мороженом содержатся кальций, калий и магний. Они необходимы для крепости зубов и костей, а также участвуют в обменных процессах и отвечают за артериальное давление.
Половина порции мороженого может содержать 5–9 граммов белка, который важен для поддержания мышечного тонуса и насыщения.
Также в нем содержатся витамин А, тиамин, рибофлавин, витамин B6 и фосфор.

Будем говорить начистоту: никто не собирается рушить вашу диету, но на все нужно смотреть объективно и можно иногда забывать на мгновение, что мороженое вредно.

Есть также гипотеза, что мороженое и цельное молоко увеличивают поглощение кальция из продуктов. Одно небольшое голландское исследование касалось их влияния на усвоение минералов. 16 добровольцам предложили на выбор питаться мороженым, либо хлопьями с молоком на завтрак. Целью было определить, поможет ли регулярная порция лакомства увеличить всасывание кальция по сравнению с цельным молоком. Вывод: и тот, и другой продукт одинаково эффективны в этом деле.

Как сделать мороженое в домашних условиях

Чтобы насладиться любимым лакомством, совсем необязательно покупать его в магазине. Мороженое можно изготовить самостоятельно. Тогда вы будете знать, что входит в его состав, а чего там точно нет. Ниже дан несложный рецепт, по которому можно сделать мороженое дома.

Ингредиенты:

150 мл коровьего молока;
150 г сахара или сладкой пудры;
0,5 л сливок 30–35% жирности;
сахар ванильный/ваниль (по желанию).

Пошаговый рецепт изготовления пломбира:

Добиться необходимой консистенции мороженого можно только с охлажденными сливками, поэтому заранее поставить их в холодильник.
Разбить яйца. Отделить белки от желтков и разлить их по разным мискам.
В миску с желтками добавить сахар или сладкую пудру и тщательно перетереть.
В эту же миску вылить молоко и перемешать с помощью венчика.
Получившуюся смесь нагреть. Для этого лучше перелить ее в кастрюлю и поставить на плиту. Яйца не должны свариться, поэтому максимальная температура не превышает 80 градусов. Смесь постоянно помешивать.
В процессе нагревания желтки начнут загустевать. Это хорошо. Бояться недоваренных яиц в продукте не стоит, потому что благодаря нагреванию все бактерии в них погибнут. Это метод, аналогичный пастеризации.
Когда смесь загустеет, остудить ее. Чтобы проверить готовность, обмакните ложку в желтки. Они готовы, если не стекают.
Остудить смесь до комнатной температуры с помощью холодной водяной бани. Для этого в кастрюлю большего размера налить ледяной воды и поставить в нее маленькую кастрюлю, чтобы уровень воды не доходил до ее краев. Постоянно помешивать, чтобы нижние слои смешивались с верхними.
Когда смесь остынет, достать сливки и в отдельной миске взбить их. Должна получиться консистенция густого крема. Сильнее (до состояния масла) взбивать нельзя. Сливки необходимой консистенции не вытекают из миски, если ее немного наклонить.
Далее в большой миске смешать две получившиеся смеси. На этом этапе при необходимости добавить ваниль или ванильный сахар (для получения ванильного вкуса мороженого).

Готовая масса должна быть однородной, ровного цвета. Замораживать нужно с расчетом на то, что в дальнейшем ее придется повторно доставать и взбивать миксером. Это необходимо для насыщения мороженого кислородом, из которого он состоит на 50%. Если пренебрегать взбиванием во время заморозки, лакомство не будет иметь легкую и воздушную консистенцию.

Первый раз взбивать десерт нужно после того, как оно час простояло в морозилке. Далее каждый час повторять процедуру в течение 3–4 часов. После этого оставить его в морозилке еще на 10–12 часов.

По истечении этого времени сливочный пломбир полностью готов. Можно смело достать его и угостить себя и членов семьи.

Видео: как сделать мороженое за пять минут

https://youtube.com/watch?v=xz4YElMxkrE

Производство мягкого мороженого в Украине: особенности рынка

Особенность рынка мороженого в Украине заключается в сезонности продукта. Его продажи резко идут на спад в осенне-зимний период. Но из этого правила есть исключение — это фризерное мороженое. Нежный кремообразный десерт востребован не только в жару, поскольку он является основной для многих блюд, напитков и подается не только самостоятельно, но и к десертам. Производство мягкого мороженого в Украине осуществляется непосредственно перед его подачей. Для этого используют специальное оборудование — фризеры.

Мягкое мороженое отличается от привычного замороженного десерта по следующим признакам:

Температура. Десерт подается при температуре приблизительно -6 градусов, его не замораживают до -18 градусов, как обычное мороженое.
Нежная текстура. Взбитость, то есть содержание воздуха в массу небольшая, поэтому оно является кремообразным, что позволяет эффектно украшать с его помощью кондитерские изделия и использовать для напитков.
Невысокая жирность. В отличие от привычного мороженого, жирность которого может достигать20%, мягкое мороженое имеет жирность до 10%.

Интересные факты о мороженом

Мороженое стали продавать в вафельных рожках случайно. В 1904 году на ярмарке в США продавцу мороженого не хватило бумажных стаканчиков, и он попросил помощи у знакомого, продававшего вафли. Они стали упаковывать мороженое в вафельные стаканчики, даже не подозревая, что в будущем эта традиция разойдется по миру.
Из молока одной коровы за всю ее жизнь можно сделать 34 тысячи литров мороженого.
США – лидер по количеству произведенного мороженого. В среднем один житель этой страны съедает около 22,5 литров холодного десерта в год.
Всего по миру существует более 700 сортов мороженого.
Палочка для эскимо была придумана в 1905 году 11-летним мальчиком.
Порция самого дорогого мороженого стоит около 1000 долларов. Вместе с лакомством подается ложечка с бриллиантами, которую потом можно забрать себе.
На заре популярности телевидения кулинарные шоу использовали вместо настоящего мороженого обычное пюре, так как десерт быстро таял под светом ламп.
Самый большой торт из мороженого был изготовлен канадской фирмой. Он весил более 10 тонн и попал в книгу рекордов Гиннеса. На его приготовление ушло около 9000 кг мороженого и 100 кг бисквита.
Мороженое так медленно тает из-за большого количества сахара в составе.
Самый первый рецепт мороженого был найден в Китае и датирован 1665 годом. В его состав входила вода из апельсина и цветков.
Дегустаторы мороженого используют только золотые ложки. Считается, что обыкновенные столовые приборы оставляют послевкусие.
В одной фирме была изменена форма стаканчиков для мороженого после письма защитников ежей. Они просили уменьшить отверстие в крышке, так как ежи, находя брошенные стаканчики, засовывали голову внутрь, а вылезти обратно не могли. Компания пошла активистам навстречу и изменила диаметр крышки.
Существует кладбище мороженого. Там стоят пластиковые надгробия, на которых написано название и рецепт мороженого, не угодившего покупателям.
Существует мороженое с настоящими креветками.
Всемирный день мороженого – 10 июня.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Технология производства мороженого

Различают две основные технологии производства. Каждую из них разберем отдельно.

Закаленное мороженое (классическое)
Изготавливается при условии обязательной сильной заморозки при температуре не выше -18°С. Продукт хранится при -55°С. Крупные предприятия, изготавливающие классическое мороженое согласно ГОСТу 31457-2012г, придерживаются следующей технологии приготовления:

Прием ингредиентов.
Подготовка сырья, расчет рецептур, составление смесей.
Фильтрация.
Пастеризация (при +85°С).
Гомогенизация смесей.
Добавление ароматизаторов и красителей при необходимости.
Фризерование и охлаждение. Увеличение объема продукта в 2 раза.
Фасовка готового продукта.
Закаливание.
Упаковка.

Мягкое мороженое
Продукт не требует сильной заморозки, его температура всего 4–6°С. Готов к употреблению сразу после приготовления. Делают это мороженое во фризерах. Такой аппарат самостоятельно смешивает, охлаждает и расфасовывает лакомство. Если закаленное мороженное возможно приготовить только на промышленных предприятиях, то мягкое зачастую делают прямо при покупателе.

Замороженные десерты на основе молока

Мороженое

sussexcareers / Flickr.com

Сложно поверить, но существует даже юридическое определение мороженого. Например, Министерство сельского хозяйства США постановило Commercial Item Description: Ice Cream, Sherbet, Fruit and Juice Products, Ices and Novelties. , что мороженое должно содержать как минимум 10% молочного жира. Кроме того, во время заморозки его нужно постоянно перемешивать.

В процессе взбивания молочной смеси происходит распределение воздуха, содержание которого в готовом продукте не должно превышать 50%. Без воздуха мороженое не будет иметь такую приятную воздушную консистенцию. Чем меньше размер пузырьков воздуха, то есть чем лучше взбито мороженое, тем оно вкуснее.

Джелато

Shannon Hurst Lane / Flickr.com

Джелато отличается от мороженого тем, что в процессе взбивания в него попадает намного меньше воздуха. Поэтому этот десерт более плотный и тает медленнее обычного мороженого.

Это традиционное итальянское блюдо. В Италии джелато изготавливают из цельного молока без добавления сливок. При этом процентное содержание молочного жира в нём составляет около 3,8%.

Этот десерт делают в специальных заведениях под названием джелатерии. Так что имейте в виду, что в обычных киосках наших городов джелато не найти.

Замороженный заварной крем

star5112 / Flickr.com

Это лакомство очень похоже на традиционное мороженое. Основным отличием является то, что в составе замороженного заварного крема должно быть как минимум 1,4% яичного желтка. Кроме того, содержание воздуха в этом десерте составляет примерно от 15 до 30%. По сравнению с мороженым, консистенция крема более густая и однородная.

Впервые этот десерт был представлен потребителям на Всемирной выставке в Чикаго в 1933 году.

Замороженный йогурт

esimpraim / Flickr.com

Несложно догадаться, что в качестве основы для этого десерта используется йогурт. Его изготавливают из молока, сквашенного бактериями — болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Однако пробиотики не выдерживают процесса заморозки.

Можно ли животным давать мороженое

Кушая рожок мороженого возле своего любимца, сложно устоять перед его обаятельностью и не угостить его кусочком лакомства. А безопасно ли это? Давайте разберемся.

Все ветеринарные врачи говорят, что давать мороженое питомцам строго запрещено. От этого нет никакой пользы. Получает удовлетворение, как правило, только сам хозяин, наблюдая, с каким удовольствием его любимец ест угощение. Животные об опасности таких перекусов знать не могут, поэтому их владельцам стоит самим следить за этим.

Животным противопоказаны любые сладости, мороженое в том числе. Большинство питомцев имеет непереносимость лактозы. Конечно, после кусочка мороженого любимец не умрет (только если у него нет серьезных заболеваний, связанных с ЖКТ), но и злоупотреблять этим не стоит.

Если хозяин преследует цель помочь питомцу охладиться в жаркий день, то увы, это тоже бессмысленно. У каждого животного от природы свои способы терморегуляции. Помочь ему можно, только обеспечивая питомцу наличие свежей прохладной воды. Все остальное его организм сделает самостоятельно.

Состав мороженого неблагоприятно сказывается на состоянии здоровья животных. Большое количество сахара и молочных жиров способствует ожирению, появлению сахарного диабета и болезней печени.

Если говорить только о мороженом, то небольшая порция не сильно навредит любимцу. А вот если в лакомстве есть добавки (орехи, изюм, шоколад), то даже маленький кусочек может быть токсичен и приведет к пищевому отравлению.

Хозяевам стоит внимательно следить за рационом своих животных. Если очень хочется побаловать питомца чем-нибудь вкусненьким, то существуют специальные лакомства. Мороженое для животных можно даже изготовить самостоятельно – такое угощение точно не навредит питомцу.

Видео: как приготовить мороженое для собак

Домашний пломбир на сливках со сгущённым молоком и печеньем

Выше мы рассматривали подобный рецепт с клубникой. Тут я хочу вам показать интересную идею для подачи десерта – в виде брикетов с печеньем. Вы только попробуйте! Думаю, лучше купить хорошие сливки и сгущенку, чем готовое мороженное. Ведь всего из этих двух ингредиентов можно сделать домашний десерт.

Приготовление:

1. Берем холодные сливки, только-только из холодильника. Можно даже на несколько минут поставить их в морозилку – будет даже лучше. Но не замораживать, конечно же.

Взбиваем их миксером несколько минут до загустения. Не нужно дожидаться крепких устойчивых пиков.

2. Не прекращая замешивать, вливаем сюда сгущенное молоко.

После того, как все оно окажется замешанным, взбиваем еще некоторое время, чтобы состав стал крепким.

3. Посуду с заготовкой обтягиваем сверху пленкой, чтобы сюда не попали посторонние запахи. Убираем в морозилку на 2 часа.

4. Потом вновь достаем, взбиваем хорошенько миксером. Это обязательно. Ведь иначе в текстуре будут неприятные крупинки льда.

5. Берем любую формочку. В данном случае, ее размер 23*25 см. Она должна быть с высокими и ровными бортами, ни в коем случае не зауженной.

Сюда выкладываем 1 слой печенья, плотненько друг к другу. Это будет основа наших будущих брикетов.

6. Сверху распределяем холодную массу. После подморозки и повторного взбивания, она стала еще плотнее и гуще. Равномерно распределяем ее с помощью лопатки.

7. Завершаем нашу композицию верхним слоем печенья. Раскладывайте их плотно друг к другу, но не внахлест. Если с края остается немного места, туда положите отломанные кусочки.

8. Убираем на ночь в морозильную камеру. На следующий день достаем, нарезаем на квадратики по печенькам. Чтобы удобнее было это делать, нож предварительно окуните в кипяток.

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=ZM6tXefzSGo

Подаем и наслаждаемся! Что не съедается за раз, отправляется снова в морозилку.

История Править

История данного холодного лакомства насчитывает более 5 тысяч лет. Предположительно его изобрели в очень жарких местах, соседствующих с областями с низкой температурой. Существуют сведения, что еще 3 тысячи лет до н.э. в Китае готовили десерты, которые можно назвать прототипом современного мороженого, — ко льду и снегу добавляли кусочки лимонов, апельсинов и гранатовые зернышка. Царь Соломон в своих письмах писал о применении охлажденных напитков в период сбора урожая, а Александр Македонский всегда угощался мороженым, когда бывал в Персии или Индии. Употреблять этот ледяной десерт для укрепления здоровья рекомендовал сам Гиппократ.

В Европе Править

В Европу мороженое попало в первой половине XIV века благодаря Марко Поло — известный путешественник упоминал о нем в своих путевых журналах. Современный вариант мороженого (с молоком, сахаром, шоколадом, ванилью) впервые создали в конце XVIII в. в парижском кафе «Tortoni». Интересно, что в Украине, России и Белоруссии замороженное молоко в определенное время было национальным блюдом. В Киевской Руси, например, подавали к столу дробно наструганное замороженное молоко, а в русских деревнях на масленицу традиционно изготавливали смесь из замороженной сметаны, творога, сахара и изюма.

Твердое мороженое

И наконец, хотелось бы упомянуть и о технологии производства твердого мороженого. Процесс его создания по сути весьма похож на методику изготовления закаленного десерта, но он немного проще. Для изготовления твердого мороженого нужно выполнить следующие технологические процессы: подготовить сырье, изготовить смесь, гомогенизировать ее, пастеризовать, охладить, подвергнуть созреванию и фризерованию.

Готовый десерт выгружают из фризера в гастрономические емкости, а затем отправляют либо на реализацию, либо на дозакалку. Время создания одной партии продукта составляет всего 30 минут.

Традиционное твердое мороженое продают из холодильных витрин в виде красивых разноцветных шариков. Их формуют из массы различных сортов десерта с помощью особых ложек-дозаторов. Лакомство украшают тертым шоколадом, разными топпингами, кусочками фруктов, посыпают орехами и прочими вкусностями. Перечислить весь существующий ассортимент видов ремесленного мороженого, а тем более перепробовать, практически невозможно.

Виды

Девочка у лотка с мороженым. СССР, 1964 год. Фото Томаса Хаммонда

Существуют различные сорта мороженого, например, пломбир, сливочное, молочное, крем-брюле, сорбе, мягкое (софуто-куриму).

Мороженое — высококалорийный продукт, в частности, сорта мороженого, основывающиеся на рецептуре сливочного мороженого, содержат до 20 % жиров и до 20 % углеводов.

Мороженое делится на твёрдое (закалённое) и мягкое.

Твёрдое мороженое существует и широко продаётся во множестве вариантов упаковки — порционные вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, в вафельном рожке, в виде брикета, сэндвича, батончика и др., а также рулеты-мороженое, пирожные-мороженое, торты-мороженое и т. п. Твёрдое мороженое может быть без глазури и глазированным эскимо (чаще шоколадной, реже фруктовой, яичной или др. глазурью).

Мягкое мороженое обычно предлагается как блюдо или продаётся на развес, так как обладает коротким сроком хранения. При продаже мягкого мороженого в кафе, ресторанах и т. п. его часто снабжают топпингом — украшают кусочками фруктов и ягод, шоколадом, вафлями, поливают сиропом, посыпают шоколадной или ореховой крошкой. Это сочетание называется cандей.

Из мороженого также изготавливают всевозможные десерты-мороженое, а также кофе-глясе и молочные коктейли, добавляя в него молоко и сироп, и взбивая получившуюся смесь в миксере.

Виды мороженого и десертов-мороженого:

Класическое мороженое сливочное, молочное, крем-брюле, пломбир (на основе животных и/или растительных жиров
Мелорин: на основе растительных жиров
Сорбе, шербет: мягкое мороженое на основе фруктов, ягод, соков
Фруктовый лёд: относительно твёрдое мороженое на палочке на основе сока, обычно без молока
Строганый лёд: с мороженым, кусочками фруктов и сиропом
Итальянский лёд: замороженное фруктовое пюре с сиропом
Гранита: колотый фруктовый или шоколадный лёд с сахаром
Джелато: мягкое мороженое с добавлением ягод, орехов, шоколада и свежих фруктов
Фалуде: замороженные нити из пищевого крахмала, с соками и иногда молотыми фисташками
Сандей: мягкое мороженое с кусочками фруктов, ягод, шоколода и топпингом
Американское парфе: десерт из слоёв мороженого, сливок, йогурта, желе
Парфе: десерт-мороженое из слоёв мороженого, сливок, яиц
Спагетти-айс: десерт-мороженое в виде макарон
Запечённая Аляска: десерт-мороженое на бисквитной подложке с зарумяненными взбитыми яичными белками
Радужный лёд от Dippin’ Dots: маленькие твердые шарики-мороженое
Банановый сплит, Персик Мелба и другие десерты из кусочков фруктов с мороженым, сиропом, орехами, взбитыми сливками и ягодами
Фруктовый (например, банановый) фостер: поджаренные фрукты с мороженым, маслом, сахаром и пожигаемым алкоголем
Семифредо: муссоподобное пирожное-мороженое

и др.

Итак, почему мороженое вредно и как есть его без угрызений совести?

И все-таки можно ли наслаждаться мороженым, не испытывая чувства вины. «Конечно! – говорит Лора Хартунг. – Один вафельный стаканчик или половина чашки может быть вполне полезной и здоровой пищей. Наслаждайтесь вкусом мороженого и его прекрасными сенсорными свойствами».

Главное правило (как и со всей прочей едой) в том, чтобы соблюдать умеренность и контролировать размер порций. Некоторые вполне могут включить эту половину чашки в свою сбалансированную диету. Тем же, кто не может остановиться, пока ложка не упрется в дно коробки, вероятно, лучше питаться им не чаще раза в неделю.
Однако, если поедание мороженого вызывает лишь чувство вины и депрессию, лучше обратиться за помощью к психотерапевту и скорректировать пищевые привычки.