Майонез

История

Майонез домашнего приготовления и его компоненты

Происхождение слова «майонез» во французском языке неизвестно. Larousse Gastronomique 1961 придерживается мнения, что слово произошло от старого французского «moyeu», которое, среди прочего, означало желток.

Существуют и другие версии его происхождения, в основном легендарные и основанные на ярких исторических событиях. Вот одна из них:

На самой Менорке майонез называется salsa mahonesa (маонский соус).

Вполне возможно, что этот простой соус довольно древний и возник независимо в нескольких местах Средиземноморья — там, где есть оливковое масло и яйца.

Существует и ещё одна версия, что майонез произошел от соуса айоли (чеснок, перетёртый с оливковым маслом), известного с незапамятных времен.

Немного истории

О происхождении майонеза существует несколько версий. Первые две из них достаточно похожи между собой. По легендам, возникновением своим он обязан столице испанского острова Менорка ‒ городу Маон (или Майон). Это произошло в самом начале Семилетней войны, в момент осады британскими войсками французов под предводительством герцога Ришелье. В завоеванном французскими офицерами городе практически не осталось запасов продовольствия, кроме надоевшим всем до ужаса яиц и оливкового масла. Из них повара каждый день готовили омлеты и яичницу, которыми потчевали и солдат, и офицеров.

Тогда знаменитый маршал Франции приказал одному из своих поваров придумать из доступных продуктов что-нибудь новое. Придворный кулинар не подвел герцога, и вот на следующий день французы попробовали новое изысканное блюдо ‒ соус, приготовленный из взбитых яиц, масла, соли и различных специй и пряностей. Этому блюду дали название «майонез», в честь города Маон, за который шло сражение.

В другой версии легенды фигурирует не менее значимая, чем маршал Ришелье, фигура ‒ Луи де Крильон, герцог Маонский. Который как раз и отличился при осаде Минорки в 1781 году. В честь победы над англичанами был устроен пир, на котором подавали блюда, заправленные вкусным роскошным соусом, приготовленным по старинному французскому рецепту.

Также не следует откидывать и тот вариант, который повествует о том, что классический майонез берет свое начало от известного с незапамятных времен французского соуса али-оли, или айоли. В который по классическому рецепту входил перетертый чеснок с ароматным оливковым маслом.

Как бы там ни было, можно с уверенностью утверждать, что родоначальницей этого соуса является гламурная и утонченная Франция, которая всегда славилась своими изысканными яствами и роскошными соусами.

Путешествие из Франции в Россию

Спор теоретиков от кулинарии, касающийся происхождения майонеза, продолжается по сей день. Однако никто не оспаривает тот факт, что его не знали до 18 века, когда он занял лидирующие позиции в кухнях Европы.

Стоимость майонеза была высока, а способ приготовления был тайной. На первый взгляд, приготовление майонеза кажется простым делом, но без определенных навыков и знания технологии его сделать невозможно.

Династия французских кулинаров по фамилии Оливье известна многими изобретениями, в том числе и одним из вариантов соуса. В него добавлялась горчица и приправы, состав которых в настоящее время утерян. Присутствие горчицы в майонезе добавило соусу пикантности. Кроме этого, она является эмульгатором природного происхождения, что существенно упрощает приготовление, и увеличивает срок хранения продукта. Такой соус обладает большей остротой по сравнению с классическим вариантом.

Один человек из семьи Оливье — Люсьен — приехал в Россию и стал ресторатором. За период своей деятельности в России он внес большой вклад в русскую кухню. Одним из его произведений кулинарного искусства является знаменитый салат, названный по фамилии автора. Заправкой этого салата служит майонез, который таким образом начал распространятся в России. О всенародной любви к салату оливье говорить, пожалуй, излишне.

Вред промышленного майонеза

В классическом составе продукта содержится подсолнечное масло и яичный желток, добавляется немного уксуса, соли, сахара, различные пряности в зависимости от предпочтений изготовителя. Все ингредиенты совершенно безвредны для здоровья человека, но это лишь в том случае, когда используют натуральные продукты.

На жировых комбинатах с целью увеличения срока годности майонеза в состав приправы добавляются эмульгаторы и консерванты, способные сочетание любых полезных продуктов превратить в зловредную смесь.

Вот состав обычного магазинного соуса.

• Жир. Редкий производитель в качестве жиров использует натуральное оливковое или подсолнечное масло. Обычно этот компонент заменяют модифицированными маслами, которые из-за своего искусственного происхождения с трудом воспринимаются человеческим организмом. Разработанные учеными и созданные в современных лабораториях модифицированные жиры производители часто называют высококачественными, несмотря на их вред и неприродное происхождение. Ферменты, вырабатываемые в организме человека, не способны полностью расщеплять молекулы трансжиров, поэтому они откладываются в поджелудочной железе и оседают на стенках сосудов. В результате нарушается обмен веществ, повышается уровень холестерина в крови, возникают сердечно-сосудистые заболевания, появляется лишний вес.
• Загустители. В роли загустителей выступают яичные и горчичные порошки, а иногда и эти продукты заменяют соевым белком или модифицированным кукурузным крахмалом, вредным для организма.
• Усилители вкуса. Для усиления вкуса применяют глутамат натрия. Эта искусственно созданная добавка не только вызывает привыкание, но и негативно сказывается на работе желудка.
• Консерванты. Этот компонент необходим для увеличения срока годности продукта. С помощью консервантов удается прекратить развитие как вредных, так и полезных микроорганизмов. В результате никаких полезных веществ в продукте, изготовленном промышленным способом, не остается. Благодаря наличию таких консервантов, как сорбиновая и бензойная кислота, соус из магазина может храниться в холодильнике месяцами, в то время как майонез, приготовленный из натуральных продуктов, испортится уже через 2—3 дня.

Состав продукта, изготавливаемого в промышленных масштабах, обусловливает вред майонеза, так как вряд ли можно назвать полезным хотя бы один из вышеперечисленных компонентов.

Как приготовить домашний майонез. Пошаговый рецепт

Идея готовить майонез в домашних условиях пришла ко мне после того, как я стала интересоваться составом готового майонеза из магазина. Оказалось, что практически во всех марках майонеза присутствуют загустители, консерванты, усилители вкуса и запаха. В одной из марок увидела в составе вместо растительного масла пальмовое, которое, как известно, вредно для здоровья. Вы заметили, что некоторые марки майонеза могут спокойно храниться месяц и больше даже без холодильника? Так сколько же в составе промышленного майонеза натуральных продуктов? Ответите себе сами.

Именно поэтому я стараюсь готовить майонез в домашних условиях. К тому же, оказалось, что готовится он легко и просто.

Состав майонеза

Ингредиенты для приготовления традиционного майонеза просты, но в большей мере его качество зависит от технологии процесса. В настоящем соусе не должно содержаться воздушных пузырьков, что исключает использование миксера. Для приготовления правильного майонеза требуется довольно много времени, так как вся процедура происходит вручную. При выборе ингредиентов можно придерживаться следующих рекомендаций.

Оливковое масло

Для получения вкусного соуса рекомендуется использовать качественное оливковое масло.

В отношении выбора этого продукта затруднительно дать совет, так как сортов его большое множество. С уверенностью можно сказать, что очень дешевое масло приобретать не стоит. Также лучше купить небольшой объем для пробы. Вполне допустимо проводить эксперименты с различными сортами оливкового масла, чтобы подобрать именно тот, который придется по вкусу.

Для выяснения уровня качества нужно провести простую проверку и поставить масло в холодильник. При охлаждении оно мутнеет, далее меняет цвет на белый и приобретает очень густую консистенцию.

После извлечения замерзшего масла в помещение оно восстанавливает свой прежний вид. В случае, если для приобретения маслом белого цвета требуется значительное время или появляются белые хлопья, то возникают подозрения в его качестве. Это может быть разбавленное масло или полученное в результате отжима косточек, или этот продукт к оливковому маслу не имеет никакого отношения. При использовании этой жидкости эмульсия не получится или повлияет негативно на вкусовые качества соуса.

Яйца

Яйца водоплавающих птиц для приготовления соуса не подходят.

Для получения качественного майонеза желательно использовать фермерские яйца. Причем это могут быть не только куриные яйца, но и перепелиные или индюшачьи. При этом следует знать, что яйца водоплавающих птиц для майонеза не подходят. В связи с тем, что такие яйца представляют определенную угрозу для здоровья человека, их перед употреблением необходимо варить длительное время.

При разбивании яиц сначала необходимо удостовериться в их высоком качестве. Затем можно приступать к отделению желтков от белков и нитей.

Лимонный сок

В промышленном производстве сок лимона заменяет уксус.

Майонез, согласно классическому рецепту содержит свежевыжатый сок лимона. Возможно применение уксуса, но в результате вкус майонеза огрубляется и появляется специфический запах уксуса. Если вкус майонеза, полученного промышленным способом, привычен, то соус с уксусом станет своеобразным переходным звеном к употреблению майонеза, приготовленного в домашних условиях.

Сахар

Сахар в майонезе должен быть обязательно, но только совсем в небольшом количестве. Предпочтительнее использовать сахарную пудру, так как она лучше и быстрее растворяется. Сахар можно заменить фруктозой, которая полезна для здоровья человека. В некоторых случаях используют для добавления сладости истертые в ступке сухие фрукты. Это небольшое изменение рецепта считается целесообразным для лучшего сочетания майонеза с определенным блюдом.

Соль и специи

Соли требуется в майонезе еще меньше, чем сахара. Желательно использовать измельченную соль, но при этом следует быть осторожным, чтобы не пересолить. При добавлении специй тоже требуется умеренность.

Несмотря на то, что базовый рецепт майонеза не предполагает присутствие специй, разнообразие и новые нотки не повредят соусу. К этому вопросу следует подходить деликатно и сдержанно. Выбор специй не ограничивается и зависит только от фантазии повара. Как правило, используются различные травы, предварительно измельченные в ступке. Особенно нужно быть аккуратным при добавлении перца. Его задача в майонезе заключается создавать легкое послевкусие, но никак не выступать на переднем плане.

Горчица

Горчица непостоянный компонент майонеза.

Включение горчицы в соус требуется в случае приготовления популярного майонеза «провансаль». Для этого лучше всего подойдет самая простая столовая горчица, которая не содержит добавок.

Какой продукт предпочтительнее

При выборе продукта, первое на что стоит обратить внимание, это состав. Идеально, если в него будут входить растительное масло, яичные продукты или яйца, горчичный порошок, сахар, соль и уксус

Обычно такой майонез хранится в холодильнике не больше месяца. Не стоит выбирать соусы с жирностью меньше 67%, так как легкие обезжиренные продукты содержат в себе синтетические компоненты, такие как эмульгаторы, загустители, красители, консерванты и ароматизаторы.

Всегда обращайте внимание на упаковку продукта. Она должна быть герметично закрыта и не повреждена

Желательно отдавать предпочтение давно зарекомендовавшим себя торговым маркам.

Майонез должен быть в меру густым, не содержать в себе пузырьков и крупинок. Цвет его должен быть светлым, кремовым. И запомните: чем меньше срок годности продукта, тем он натуральнее.

Постный майонез, без яиц.

Честно говоря, сомневался в этом рецепте, но все равно попробовал. Тут вообще говорить не о чем, пока не попробуешь, советую.

Сразу предупреждаю, получается немного жидковатый, но это нормально. Лично я несколько раз пробовал и получился только с третьего раза. Причина банальна — расстроился, а надо то было чуть добавить масла. Делайте все сразу правильно и все получится.

Нам понадобится:

• Рассол от консервированного горошка (или фасоли) — 80 мл;
• Уксус яблочный (можно виноградный) — 1-2 чайные ложечки;
• Сахар — 1 чайная ложечка;
• Соль — 1 чайная ложечка;
• Масло растительное ~ 230 мл.

Шаг 1.

Выбираем чашу как положено, вливаем туда жидкость от консервированного горошка, соль, сахар и яблочный уксус.

Шаг 2.

Теперь взбиваем все погружным блендером, не меньше 1 минуты.

Шаг 3.

Не переставая взбивать блендером вливаем по чуть чуть, струйкой, масло.

Взбиваем еще 3-4 минуты. Вот соус и готов, получается очень белый и нежный соус. С жидкостью от бобов еще вкуснее получается. А так, замечательная заправка к диетическим салатикам.

Приятного аппетита!

Как сделать майонез в домашних условиях

К приготовлению домашнего майонеза нужно относиться со всей серьёзностью, и тогда получится настоящий майонезный соус. Его вкус будет очень сильно отличаться от магазинного продукта, поскольку основа настоящего майонеза – яйца и растительное масло. Рецепт майонеза может включать как цельное яйцо, так и один желток (что встречается в рецептуре чаще).

В майонез в домашних условиях не кладут яичный порошок, как на пищевых комбинатах, а только свежие яйца. Но их надо тщательно выбирать и покупать только в надёжных местах, иначе возникает риск заражения сальмонеллой. Домашний майонез лидирует среди причин этого пищевого отравления из-за того, что используются куриные яйца, не прошедшие санитарный контроль. В фабричной продукции это практически исключено, поскольку приготовление майонеза в промышленных объёмах использует яичный порошок, прошедший термическую обработку.

Лучшее масло для этого соуса – оливковое, но можно готовить майонез и на рафинированном подсолнечном масле. Продукт должен быть качественным.

Чтобы экономить время, современные хозяйки пользуются такими приспособлениями как миксеры и блендеры, но если задаться целью, как приготовить майонез в домашних условиях максимально приближенно к первоисточнику, можно сделать всё вручную: взбивать яйца венчиком, постепенно доливая масло. Именно так делали повара в XVIII веке.

В домашний майонез добавляют:

• горчицу;
• лимонный сок;
• сахар;
• соль.

Как приготовить майонез дома оригинальным способом: добавляются специи, свежая и сушёная зелень (укроп, петрушка, базилик и т.п.), паприка, чеснок, каперсы и солёные огурцы, сок овощей и многое другое. Однако нужно иметь в виду, что домашний майонез (рецепт классический) можно есть всем без исключения, даже маленьким детям, а добавка пряностей и специй может существенно сократить количество тех, кому такой соус разрешён.

Рецепт приготовления домашнего майонеза

Мы уже писали, что необходимо строго соблюдать очередность в технологии приготовления и это неспроста, по ходу вы поймете почему. По времени 15-20 минут. Итак, приступим

1. Берем 5 яиц, их надо помыть. Мыть их надо всегда, т.к. есть опасность сальмонеллеза.
2. Нам необходимы желтки, поэтому отделяем их от белка над миской, и кладем в емкость, в которой будем взбивать.

1. Майонез – это эмульсия, которая должна быть устойчивой. Главная проблема эмульсий это расслоение и решается она с помощью вещества, которое способно ее образовывать и удерживать. В нашем случае это горчица. Она может быть любой: русской, дижонской и даже с зернами, это допустимо, но мы берем обычную однородную горчицу. Добавляем 1,5 ст. л. горчицы к нашим желткам.
2. Затем добавляем так называемые вкусовые вещества: — соль – 2 щепотки; — сахар — 2-3 щепотки, зависит от вашего вкуса. Он никак не влияет на технологию или эмульсию, это просто вкус, не более.
3. Затем начинаем все это взбивать, чтобы желтки хорошенько взбились с горчицей.

1. Затем начинаем вливать растительное масло тонкой струйкой. Помните, что зачастую 1 желток способен взять в себя от 80 до 100 мл растительного масла. Если будет больше, эмульсия не удержится и майонез «пойдет» слоями. Когда первые порции масла уже хорошо взбились с желтками, струйку можно усилить, то бишь добавлять уже больше масла. Также количеством добавления масла, можно хоть немного регулировать жирность, ведь на 5 желтков можно добавить 400 мл масла, а не 500. Тут уже на вкус и цвет, но мы должны отметить, что чем больше масла вы добавите, тем майонез будет гуще, как бы парадоксально это не звучало, но именно так работает эта эмульсия. Больше масла – гуще майонез. В любом случае, домашний майонез всегда жирный, т.к. мы льем в него масло. В случае с фабричным, технологии позволяют изготовителям иметь большую влажность майонеза. Следовательно, больше влаги – меньше масла, поэтому майонез, который изготовлен на заводе, может быть пониженной жирности, что не всегда плохо, в общем-то.
2. Когда все масло хорошо взбилось с желтками, нужно добавить кислоту, т.к. без нее это еще не все. Майонез всегда имеет кислинку, т.к. идет добавление уксуса, именно он делает майонез светлее. Можно использовать любой белый уксус: обычный спиртовой, яблочный, из белого вина или лимонный сок. Ни в коем случае не берите красный уксус, т.к. он испортит цвет соуса. Мы возьмем винный, опять начинаем взбивать нашу смесь и добавляем 2-3 ч.л. ускуса. Обычно на 1 яйцо берут 0,5-1 ч.л. уксуса.

Теперь перед вашими глазами – майонез, который вы сделали сами. Но, прежде чем окончательно закончить, попробуйте его на соль, сахар и кислоту. Возможно, вам захочется чего-то добавить, ведь вы без проблем можете это добавить и еще раз взбить майонез.

Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, 3-5 дней.

Примечания

1. ↑ .
2. ↑ , Рецепт.
3. Майонез // Ломбард — Мезитол. — М. : Советская энциклопедия, 1974. — ( :  / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 15).
4. Похлёбкин В.В. Соусы // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 128 с.
5. «mayonnaise». Oxford English Dictionary. Oxford University Press. 2nd ed. 1989.
6. Trutter, Marion; Beer, Günter. Culinaria Spain (неопр.). — Special. — Germany: H.F. Ullmann, 2008. — С. 68. — ISBN 9783833147296.
7. ↑ (26 ноября 2005). Дата обращения 12 февраля 2016.
8. . goodfood.uktv.co.uk. Дата обращения 30 июля 2016.
9. , Соус майонез (описание).
10. Майонезы // Книга о вкусной и здоровой пище / Ред. О.П. Молчанова, Д.И. Лобанов, М.О. Лифшиц, Н.П. Цыпленков. — М.: Пищепромиздат, 1952. — С. 68—70. — 400 с.
11. .
12. .
13. // Толковый словарь русского языка. Том 3 / Под ред. проф. Д.Н. Ушакова. — М.: Гос. изд-во иностр. и нац. словарей, 1939. — Стб. 897.
14. . d-slim.ru. Дата обращения 24 июля 2016.
15. . Дата обращения 24 июля 2016.
16. ↑ . ndb.nal.usda.gov. Дата обращения 25 июля 2016.
17. ↑  (недоступная ссылка). vesthim.ru. Дата обращения 24 июля 2016.
18. . www.calorizator.ru. Дата обращения 24 июля 2016.
19. ↑
20. ↑

Низкокалорийные заправки

Вариантов более полезной и не менее вкусной замены майонезу много. Как уже упоминалось, для приготовления вкусных заправок поклонники правильного питания используют кисломолочную продукцию, горчицу, сок цитрусовых, различные специи. Сделать вкус более насыщенным поможет хрен, чеснок, маринованные огурцы, соевый соус, разные виды уксуса. Также соусы дополняют фруктами (яблоки, авокадо), сырами, перепелиными яйцами, оливками, свежими овощами (например, огурцы, болгарский перец).

С йогуртом и лимонным соком

Легкий соус на основе йогурта отлично заменит майонез в весенних салатах с молодой редиской, помидором, огурцами или капустой. Готовится он всего 5 минут.

Процесс приготовления:

1. Перемешайте 200 мл йогурта с 1 ст. л. сока лимона, взбивайте не дольше 1 минуты.
2. Измельчите 1 зубец чеснока, добавьте в основу.
3. Дополните смесь солью, черным перцем.

Готовую заправку охладите перед подачей. При желании ее можно дополнить измельченной петрушкой, вместо чеснока использовать горчицу, лимон заменить лаймом, а соль – соевым соусом.

Соус-заправка с лимонным соком

Эта заправка имеет кремовую консистенцию, придает блюдам пикантную кислинку, легкую сладость, остроту. Ею можно заменить майонез во время приготовления рыбы и овощных салатов. Готовится она не дольше 7 минут.

Пошаговый процесс:

1. Перемешайте 100 мл растительного масла, 1 ст. л. низкокалорийных сливок (10%), ½ ч. л. сахара, щепотку соли. Взбивайте все компоненты блендером 45 секунд.
2. Добавьте 100 мл сока лимона и опять взбейте 15-20 минут.
3. Измельчите пучок любой зелени, присыпьте соус.

Пикантный соус с йогуртом и яблоком

В этом рецепте используется порошок карри, который имеет уникальный вкус, благодаря сочетанию пикантных и сладких специй. Йогурт придает нежный сливочный вкус, а яблоко – легкую кислинку. Вкуснейший соус отлично заменит майонез в блюдах из птицы. Готовится он 7 минут.

Этапы приготовления:

1. Срежьте кожуру из яблока (кисло-сладкий сорт, например, Симиренко), вырежьте сердцевину с семенами. Измельчите фрукт с помощью мелкой терки.
2. Перемешайте 250 г натурального йогурта с яблочным пюре.
3. Добавьте 1 ч. л. молотого карри, перемешайте.

Подавайте охлажденным.

В рецепте используется йогурт с жирностью 3,2%, так как он густой и хорошо держит форму.

Вкусный и полезный йогурт можно приготовить дома. Для этого понадобится закваска, а также свежее молоко. Сначала нужно растворить 1 стик закваски (3 г) в 1 л теплого молока, тщательно перемешать. Термос-йогуртницу наполняют горячей водой до отметки, помещают внутрь стакан с молоком и закваской, закрывают крышкой и оставляют на 6-8 часов. Потом йогурт ставят в холодильник, чтобы он загустел.

Из готового йогурта делают соус по рецепту, описанному выше.

С авокадо

Поклонники здорового образа жизни по достоинству оценят соус из авокадо и кефира. Этот фрукт богат полезными жирами, а также имеет уникальный вкус. Мякоть спелого плода напоминает смесь сливочного масла, пюре из зелени с легким ореховым привкусом. Она имеет маслянистую, почти кремовую консистенцию.

Авокадо отлично сочетается с кефиром и другими кисломолочными продуктами. Соус на основе этих компонентов подходит для яичных салатов, блюд с рыбой, морепродуктами, свежими или запеченными овощами.

Процесс приготовления:

1. Очистите плод от кожуры, извлеките косточку.
2. Мякоть измельчите вилкой или блендером, чтобы получилось пюре.
3. Добавьте 300 мл кефира, 4 ст. л. масла оливок, 2 ст. л. сока лайма или лимона, ½ ч. л. сахара, щепотку соли, опять взбейте.

Перед подачей заправку можно охладить. При желании ее можно дополнить 2 каплями зеленого соуса Табаско.

Версии происхождения майонеза

Бытуют различные легенды, которые описывают происхождение этого благородного соуса. Все события, связанные с историей майонеза, касаются бурных событий, которые происходили в 18-м веке.

№1

Шла семилетняя война, 1756 год. Французские войска высадились на испанском острове Менорка, который находится в Средиземном море, и успешно захватили его столицу — Маон. В свою очередь английская армия десантировалась на этом острове и осадила крепость. Осада затянулась, и французским войскам, командовал которыми герцог Ришелье, приходилось тяжело, так как провизия практически отсутствовала. У защитников крепости осталось только оливковое масло и постоянные «поставки» яиц.

Наступил критический момент, когда однообразная пища надоела французам. Это негативно сказалось на моральном духе солдат. Повару герцога пришлось проявить военную изобретательность и найти выход из положения. Его стараниями родился новый соус, рецепт которого в неизменном виде дошел до нашего времени. Находчивый кулинар растер яичные желтки, добавил в них соли и сахара. Оливковое масло он вводил в смесь тоненькой струйкой, сопровождая процесс интенсивным перемешиванием. В заключении в массу был добавлен сок лимона при непрекращающемся перемешивании. Так родился соус с изысканным вкусом.

Эксперименты употребления различных продуктов с ним привели французов в полный восторг. Солдаты воспаряли духом и смогли с успехом отразить нападение врагов. В честь города Маона соус был назван маонским или, созвучно названию по-французски, майонезом. Героический повар оказался скромным человеком, поэтому его имя забыто.

№2

Действия разворачивались 1782 году в Маоне. В это время Маон был завоеван испанцами под командованием герцога Луи де Крильона — француза по национальности. Согласно легенде, соус был изобретен по причине изобилия продовольствия. Герцог решил отпраздновать победу и распорядился украсить стол каким-нибудь необычным блюдом. В итоге родилась идея соединить оливковое масло с яйцами, лимонным соком, сахаром и специями.

Назвать такую историю правдоподобной весьма затруднительно. При всем желании в угоду своему командиру затруднительно придумать что-то принципиально новое в кулинарии за короткий срок. От идеи до получения требуемого результата долгий путь, требующий времени.

№3

Состав майонеза напоминает соус айоли.

Имеется предположение, что 18-й век не является временем изобретения соуса. Согласно этой гипотезе, майонез был изобретен значительно раньше, и не в Маоне. Такое мнение базируется на утверждении, что, не предполагая, какой будет результат, повар не стал бы смешивать произвольно различные ингредиенты. То есть это означает, что кулинар знал, какой будет итог его труда и располагал рецептом или слышал про чей-то опыт.

До событий в Маоне о подобном соусе не знали, поэтому можно утверждать, что местом изобретения можно считать этот город, а его изобретателем — повара, который знал старинный рецепт.

Задолго до появления и популяризации майонеза был известен соус али-оли. Он имеет испанское происхождение и в буквальном переводе его название звучит как «чеснок и масло». Он состоит из смеси яиц, чеснока и оливкового масла и известен в южноевропейских странах со времен Античности. В трудах Вергилия имеются упоминания такого соуса, который дошел до нашего времени под названием айоли. Однако вкус его далек от нежного вкуса майонеза.

Такая версия несколько натянута, так как тяжело найти объяснение тому, что существовавший с давних пор рецепт соуса до 18-го столетия нигде не встречался. Это можно понимать только так, что до этого времени он попросту не существовал.

Польза майонеза при похудении

Лето-2018, я прихожу в гости к одной из своих подруг, которая как раз готовила салат. Подруга очень спортивная, потомственный фитнес-тренер! Говорит: «Подай что-нибудь из холодильника для заправки». Открываю, а там баночка майонеза стоит, как будто меня ждет.

Стоило только развернуться с этой баночкой в руках, и началось: «Положи! Это мама купила. Эх, говорила же ей, сколько там калорий, никогда меня не слушает. Возьми лучше масло». И давай масло ложками наливать. Знала бы я тогда о том, что это того не стоит. Зато теперь знаю!

Калорийность майонеза

Для начала давайте разбираться в том, что такое майонез. Соус, который большей частью состоит из того самого подсолнечного масла. А еще желтков, соли, сахара, уксуса и горчицы. Калорийность обычного колеблется в районе 650 ккал, а так называемого легкого — 330. Вам кажется, это много? Тогда посмотрите на энергетическую ценность масла!

Калорийность оливкового и подсолнечного масла практически одинаковая — около 880 ккал. Разница с майонезом составляет от 200 до 400 ккал на 100 г! Путем несложных вычислений можно прийти к выводу, что 2 ст. л. масла в салате — это почти 300 ккал. А столько же майонеза — 215 (и это самый жирный!). Легкий майонез добавит вашему блюду в районе 100 ккал. А вот легкого масла попросту не существует.

Польза майонеза

Диетологи давным-давно пришли к выводу, что без жирных аминокислот мы просто не сможем существовать. По крайней мере, полноценно. Дорогие девушки! Безо всяких семечек, орешков, жирной рыбы и авокадо наша кожа теряет упругость, волосы — блеск, ногти становятся ломкими.

Поскольку в майонезе содержится не что иное, как растительное масло, его польза для организма всё та же. В небольших количествах употребление жира необходимо (особенно на диете). Об этом мы писали в статье о пользе омега-3 и омега-6 жиров.

А теперь представьте, что вы приготовили домашний майонез! Лучше соуса не найти. Впрочем, даже покупной не будет вредить вашему здоровью, если не есть его банками (избыток жира тоже нежелателен). Оставлю здесь список из моих любимых жирных соусов с их калорийностями. Ешьте на здоровье и с умом, не боясь при этом набрать лишнего.

• Тартар — 211 ккал
• Цезарь — 361 ккал
• Сметана — 196 ккал
• Барбекю — 172 ккал
• Унаги (на основе соевого) — 250 ккал

Выходит, что не так страшен чёрт, как его рисуют? И хоть майонез и считают одним из самых жирных соусов, он диетичнее любого масла, даже кокосового. Кстати, последнее продвигают как суперлегкое, но его калорийность — 860. Всего на 20 меньше обычного. Так что рекомендую всё есть в меру и наслаждаться сочным салатом с ложечкой любимого «Провансаля».

Предыдущая статья Следующая статья