Лечебные свойства
Иссоп лекарственный
Иссоп. Фото 1
Латинское название: Hyssópus officinális.
Русское название: Иссоп лекарственный.
Украинское название: Іссоп лікарський.
Народные названия: пчелиная трава, пахучий или лесной иссoп, синий зверобой.
Семейство: Губоцветные.
Аптечное наименование: трава иссопа – Hyssopi herbа.
Лечебные части растения: цветущая трава иссопа лекарственного имеет лечебные свойства..
Внешний вид: Многолетние травянистые растения или полукустарники. Стебли четырехгранные, прямостоячие, покрытые волосками высотой 40 см. Листья сидячие, супротивные, коротко-черешковые, ланцетные. Цветы мелкие, розового, лилового и белого цвета, по 5—7 штук в пазухах листков, образующие продолговатое колосовидное соцветие.
Чаще всего встречаются такие разновидности растения:
— Лекарственный или обыкновенный иссоп – кустарник высотой до 85 см. Листья у него мелкие, а цветы – белые или розовые собранные в соцветие. Цветет всё лето.
— Иссоп меловой часто путают с лекарственным видом. Высота его не больше 50 см, растёт там, где есть меловые отложения. Во время цветения резко пахнет с бальзамическими оттенками. Встречается меловой иссоп на склонах холмов и гор.
— Иссоп анисовый – это кусты, высотой полметра. Листки имеют запах аниса, который , особенно, когда их растереть. Синиего цветв цветки используют в кулинарии как приправу.
— Иссоп медонос – применяют на пасеке, мед из его цветов имеет хороший вкус и лечебные свойства.
Где растёт: степи, горные склоны, галечники, у жилья, как сорняк.
Когда растёт: Цветет с июля по сентябрь.
Химический состав: эфирное масло, которое содержит: пинен, камфен, цимол, лимонен, гумулен, кардинен; фенолкарбоновая кислота, флавоноиды, витамины, стероиды, дубильное вещество, гликозиды. В семенах содержатся жирные кислоты: стеариновая, олеиновая, линолевая.
Лечебные (фармакологические) свойства иссопа лекарственого
Препараты иссопа лекарственного имеют антибактериальные лактогенные свойства. Эфирное масло используетсяв косметике.
Иссоп лекарственный применяется в основном для лечения желудочно-кишечных заболеваний и для возбуждения аппетита. Его противосудорожные и слабые мочегонные свойства нашли применение в мочегонных чаях. Также, иссоп лекарственный применяют как отхаркивающее средство для лечения сухого кашля.Что лечит: лечение плохого пищеварения, ревматизма, боли в груди, повышенной потливости, для лечения хронических гастритов, бронхиальной астмы, катара дыхательных путей
Наружно — как примочки для рассасывания подкожного кровоизлияния; при лечении вывиха, промывают глаза и полошут горло, лечение ревматизма, анемии, стенокардии, неврозов, метеоризма; при лечении стоматитов, неприятного запаха изо рта, долго незаживающих ран.
Лечебная трава хорошо влияет на память и улучшает внимание
Листья и цветы растения добавляют в салаты, соусы, рыбные блюда, как витаминное средство.
Иссоп стимулирует кровообращение и снимает спазмы увеличивает кровообращение в почках, что оказывает положительное влияние на мочеполовую систему.
-
Фото 2. Сушка иссопа лекарственного
Противопоказания: противопоказан беременным женщинам и детям до 5 лет.
При сильном нервном расстройстве и заболеваниях, которые сопровождаются судорогами или припадками; также противопоказание при хронических болезнях почек.
Время сбора: в начале цветения, обрезают траву до высоты 15 см. сушат иссоп лекарственный, связав его в небольшие пучки в подвесив в тени. Можно также сушить траву иссопа лекарственного в хорошо проветриваемом помещении.
Сохраняют иссоп 2 года, не больше, потом он теряет свои эфирные масла и лечебные свойства.
Народные рецепты и средства с применением иссопа лекарственного.
Рецепт: 2 ст. л травы на 500 мл кипятка, настаивают 1 час, процеживают. Теплый настой пьют для лечения по 100 мл 3 разы в день за 20 минут до еды.
Рецепт настойки:20 г травы растения на 150 мл водки, настаивают 7 дней, процеживают. Принимают по 1 ч. л. 3 разы в день.
Рецепт: 2 ч. л. травы на 200 мл кипятка, настаивают 30 минут, процеживают. Применение — полоскания, промывания и компрессы.
Рецепт сиропа из иссопа: возьмите 100 г травы добавьте 1 литр воды и доведите до кипения, затем добавьте 1,5 кг сахара, уварите до густого сиропа. Применение: пейте 4 раза в день, по 1 ст. ложке для лечения кашля и бронхита.
Рецепт отвара: 100 грамм сушенной травы, кипятите 5 минут в 1 литре воды. Затем добавьте 120 г сахара, размешайте и процедите. Применение: пейте по 100 грамм в день при болях в мышцах и суставах, для лечения нарушений пищеварения, геморроя.
Свойства иссопа: вред и польза
Лечебные свойства иссопа
Иссоп обладает лечебными свойствами, которые человек использует с давних пор. В растении содержится множество витаминов: A, B, C, E, K, D и PP. Корни и листва богаты железом, медью, марганцем, калием, селеном, хлором, кремнием, фтором, вольфрамом и бором. Еще в состав этого растения входят дубильные вещества, горечи, альдегиды, олеаноловая и урсоловая кислоты, флавоноиды, спирты и эфирные масла.
У сортов с цветками розового окраса содержится минимальное количество эфирного масла, а у сортов с белыми цветками ― максимальное. Данное растение отличается жаропонижающим, мочегонным, слабительным, антимикробным, ранозаживляющим, отхаркивающим, антисептическим, бактерицидным, обезболивающим, противоглистным и возбуждающим эффектом. Такое растение применяют при простудных и инфекционных болезнях, а еще при заболеваниях дыхательных путей и полости рта, воспалении мочевыводящих путей, ревматизме, неврозах, стенокардии, колитах, вздутии кишечника, конъюнктивите и болезнях кожи.
Для того чтобы оздоровить организм, применяют корни и листву иссопа, также используют и цветки которые в сушеном виде добавляются в чай при разнообразных заболеваниях. Однако наибольшей популярностью пользуются такие препараты, изготовленные на основе иссопа, как: настойка, отвар либо настой.
При заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, а еще при лечении ран, гематом, ожогов и иных повреждений кожных покровов используют настойку. Настои используются для промывания глаз при конъюнктивите и для полоскания горла при стоматите. При болезнях верхних дыхательных путей, воспалении мочевыводящих путей и при простудах используют отвары. Чай с таким растением применяют при кашле, ангине и простудных заболеваниях, он способствует понижению температуры, повышению давления, а еще успокаивает нервы.
Лекарственные травы:10 лучших: иссоп лекарственный-свойства, применение в медицине
Watch this video on YouTube
Противопоказания
Такое растение считается слабо ядовитым, в связи с этим его нужно крайне осторожно использовать в еду и в лекарственных целях. Именно поэтому прежде чем начать прием иссопа, надо обязательно проконсультироваться с квалифицированным специалистом
Следует помнить, что при больших дозах либо при продолжительном приеме могут появиться спазмы. Данное растение не рекомендовано к использованию женщинам во время беременности, детям младше 12 лет, а также людям с гипертонией, заболеваниями почек либо повышенной кислотностью желудка. Это растение нельзя принимать во время кормления грудью, так как в его составе содержатся компоненты, которые могут снизить либо вовсе прекратить лактацию.
Рецепты
Чистое эфирное масло иссопа активно применяют в косметологических целях, для обогащения состава антибактериальных средств для кожи. Для получения седативного эффекта эфирное масло добавляют в ванну. Широко распространено применение иссопа для общего укрепления организма в свежем виде – листья и соцветия добавляются в салаты, насыщая их полезными свойствами и облагораживая вкус. В народной медицине применяют лекарственные препараты, приготовленные в домашних условиях. Чтобы не ощутить вред иссопа лекарственного, нужно придерживаться рецептов приготовления препаратов.
Сок
Особенности. Применяется для устранения абстинентного синдрома, а также в качестве средства от повышенной потливости.
Приготовление и применение
- Свежую траву тщательно измельчают вместе с соцветиями, можно порубить в чаше блендера или пропустить через мясорубку.
- Полученную кашицу заворачивают в марлю, сложенную несколько раз.
- Сок выжимают руками в чистую емкость.
- Принимают внутрь при похмелье по 40 капель, на стакан воды.
- От потливости сок иссопа используют после разведения чистой водой 1:1. Полученной субстанцией несколько раз в сутки протирают особенно потеющие места.
Чай
Особенности. Принимают внутрь как общеукрепляющее, тонизирующее, противопростудное и отхаркивающее средство.
Приготовление и применение
- Две чайные ложки измельченной травы засыпают в металлическую емкость.
- Заливают одним стаканом чистой холодной воды.
- Емкость ставят на медленный огонь и доводят смесь до кипения.
- Сразу после закипания емкость необходимо снять с огня, оставить для настаивания на пять минут
- Процеживают и принимают до двух чашек в сутки.
Настой
Особенности. Используют для улучшения пищеварения, в качестве легкого мочегонного средства, а также для стабилизации сердечной деятельности.
Приготовление и применение
- Соцветия без листьев (10 г) заливают половиной стакана кипятка.
- Оставляют смесь для настаивания на протяжении получаса.
- Процеживают, принимают весь объем дважды в сутки.
Отвар
Особенности. Применяется в качестве наружного средства в лечении ран, травм кожи, воспалений, дерматитов, а также при болях в суставах.
Приготовление и применение
- Три чайных ложки иссопа заливают 300 мл кипятка.
- Смесь ставят на водяную баню и медленно кипятят на протяжении получаса.
- После 15 минут настаивания смесь процеживают.
- Промывают пораженное место или прикладывают компрессы из отвара не реже двух раз за день.
Отзывы об иссопе лекарственном народных целителей свидетельствуют о большой эффективности растения при воспалениях любой локализации, а также способности устранять процесс гниения при внутренних и наружных нарывах.
Настойка
Особенности. Настойка иссопа лекарственного в домашних условиях может быть приготовлена из свежей, а также из сушеной травы. Применяется в качестве тонизирующего и противовоспалительного средства, при заболеваниях суставов, анемии, депрессии.
Приготовление и применение
- Стеклянную банку объемом половина литра необходимо по плечики заполнить измельченной травой иссопа.
- После наполнения наливают в банку водки, чтобы растительное сырье было полностью покрыто.
- Настаивают на протяжении недели в темном месте, при периодическом взбалтывании.
- Принимают по 30 капель до шести раз за сутки. Кратность приема зависит от интенсивности воспалительного процесса. Лекарство разводят в стакане воды.
Лекарственные свойства иссопа незаменимы для терапии болезней инфекционной и воспалительной природы. А комплексное оздоровление организма сопутствует эффективному и быстрому лечению иссопом основного заболевания.
Сорта
Иссоп (что это такое, мы сейчас рассматриваем) – это многолетнее растение, которое насчитывает около 50 видов. Он используется в кулинарии как ароматная приправа, в народной медицине, а также в декоративном искусстве.
Иссоп анисовый
Иссоп анисовый (официальное название этого растения – лофант анисовый) представляет собой многолетнее ветвистое растение, высота которого достигает 50 – 110 см. Красивые листья растения отличаются наличием фиолетово-бурых подпалин. Следует отметить, что каждая ветвь иссопа анисового имеет плотное колосовидное соцветие, длина которого составляет 8 – 15 см (соцветия состоят из достаточно мелких цветков сине-фиолетового оттенка). При растирании цветки источают очень приятный анисовый аромат.
Цветет растение непрерывно, с июля месяца и до начала октября. При этом каждый цветок живет не дольше недели, однако на смену ему приходят новые раскрывающиеся бутончики, тем самым обеспечивая растению постоянную декоративность.
Лофант анисовый – это медоносное эфиромасличное растение, обладающее лечебными свойствами. Так, в качестве противовоспалительного и дезинфицирующего средства иссоп анисовый применяется при лечении простуды, ангины, бронхитов. Кроме того, это растение используется на Востоке, как эффективное иммуностимулирующее средство, стоящее в одном ряду с женьшенем, элеутерококком и лимонником.
Иссоп анисовый помогает в короткие сроки восстановить организм после различных нервных расстройств, инсультов, а также гипертонических кризов.
Действие иссопа анисового:
- регулирование давления;
- улучшение обмена веществ;
- уменьшение зависимости состояния здоровья от погодных условий;
- ускорение заживления ран;
- снятие усталости.
Если этот сорт иссопа планируется использовать в качестве пряного либо лекарственного растения сразу после сбора сырья, то срезка свежей зелени (травы) осуществляется в течение всего вегетационного периода. В том случае, если лофант заготавливается впрок, то срезается трава лишь во время бутонизации и цветения растения
При этом важно в первый год жизни растения делать лишь одну срезку побегов в период с конца июля и по начало августа (это даст возможность ему окрепнуть, а, следовательно, подготовиться к зиме). В дальнейшем можно проводить две срезки лекарственного сырья за лето: первую – на высоте порядка 40 см от поверхности земли, а вторую – на высоте 15 см
Срезанное сырье связывается в пучки и сушится под навесом (обязательно в тени). Высушенное сырье хранится в полотняных мешках, бумажных пакетах либо в стеклянных банках.
В кулинарии иссоп анисовый применяется в качестве ароматной приправы к мясным блюдам, а также как альтернатива мяте перечной.
Иссоп лекарственный (обыкновенный)
Кустарник иссоп лекарственный (его еще называют обыкновенным) имеет деревянистый корень и одеревенелые веточки, достигающие в высоту около 50 – 60 см. На жестком стебле находятся темно-зеленые листья, отличающиеся опущенными краями и наличием мелких цветков, вырастающих в пазухах листьев. Цветки — преимущественно синего цвета (хотя могут быть белыми или розовыми). Период цветения этого вида иссопа – июль – сентябрь месяцы.
Иссоп лекарственный широко используется в качестве лечебного растения благодаря большому содержанию в растении эфирного масла и многих других элементов, благотворно воздействующих на организм.
Иссоп лекарственный применяется для лечения болезней ЖКТ, кожи, дыхательных путей, лор-органов, глаз.
Именно этот вид преимущественно используется в народной медицине, поэтому приведенные ниже сведения касаются именно иссопа лекарственного.
Рецепты
Чаще всего траву в народной медицине применяют при изготовлении лечебных отваров и настоев. Их пьют или используют для промывания глаз, полоскания ротовой полости
Однако при употреблении домашних средств важно помнить про дозировку и противопоказания
Лечебный отвар готовится следующим образом. 1 ст. л. цветков и листьев иссопа надо залить кипятком в количестве 1 стакана. Далее следует пропарить смесь на водяной бане четверть часа. Процедить, принимать на сытый желудок (после еды).
При кашле рекомендуется сироп, приготовленный из иссопа. 100 г травы заливают 1 л кипятка. Оставляют на 30 минут, чтобы средство запарилось. Затем процеживают. К настою добавляют 1,5 кг сахара, ставят на огонь и упаривают до тех пор, пока средство не загустеет. Сироп принимают по 15 мл 3-5 раз в день. Нельзя забывать, что сахар имеет многочисленные противопоказания для употребления. По возможности стоит отказаться от сиропа в пользу иных средств.
Например, настой травы также очень эффективен при кашле. Для его создания 30 г мелко порезанного иссопа заливают 500 мл кипятка. Средство настаивается в термосе. Оно будет готово через час. Принимают лекарство по 1 стакану за 20 минут до еды.
Хорошие общеукрепляющие свойства имеет чай из иссопа. Траву режут, отмеряют 10 г, заливают 1,5 ст. холодной воды, доводят состав до кипения и дают ему настояться. В день можно выпить не более 2 ст. такого чая. В напитке сохраняются все полезные свойства травы.
Иссоп получил большое распространение в кулинарии. Его используют в качестве пряности. Применяют как листья, так и цветки растения. Иссоп хорошо сочетается с супами
Однако важно не злоупотреблять пряностью, т. к
она имеет ярко выраженный специфический вкус.
Иссоп лекарственный применяется в различных видах. Для профилактики простудных заболеваний и поддержания защитных сил организма достаточно пару раз в неделю пить чай из растения или использовать его в виде приправы. Так он в полной мере проявит свои полезные свойства.
Классификация
Таксономия
Род Иссоп входит в семейство Яснотковые (Lamiaceae) порядка Ясноткоцветные (Lamiales).
| ещё 21 семейство (согласно Системе APG II) | ||||||
| 7 видов | ||||||
| порядок Ясноткоцветные |
род Иссоп |
|||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Яснотковые | |||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) | ещё около 250 родов | |||||
Виды
Ранее в составе рода насчитывалии более 50 видов, по современным представлениям род включает 7 видов:
- Hyssopus ambiguus (Trautv.) Iljin ex Prochorov. & Lebel — Иссоп сомнительный
- Hyssopus cuspidatus Boriss. — Иссоп остроконечный
- Hyssopus latilabiatus C.Y.Wu & H.W.Li
- Hyssopus macranthus Boriss. — Иссоп крупноцветный
- Hyssopus officinalis L. typus — Иссоп лекарственный ]
- Hyssopus seravschanicus (Dubj.) Pazij — Иссоп зеравшанский
- Hyssopus subulifolius (Rech.f.) Rech.f.
Выращивание иссопа
Эта трава при правильном уходе растет в средне-умеренном климате, поэтому заинтересованный в чудодейственных свойствах иссопа садовод без проблем вырастит его у себя на участке.
Выращивание иссопа из семян
Посев производится сразу в открытый грунт на глубину 1 см. Единого правила, когда сажать иссоп нет, главное дождаться теплой погоды без отрицательных температур на почве.
Если климат в вашем регионе нестабильный, с вероятными поздними заморозками, надежней будет сначала вырастить рассаду. Для этого в конце февраля семена высеваются в песок, появившиеся всходы пикируются и переносятся в торфяные горшочки. После окончательного наступления тепла высаживаются в открытый грунт.
Семена иссопа
Размножение иссопа черенками
Черенки срезают с маточного растения до начала цветения, у них обрывают нижние листья, после чего сажают в песок и накрывают банкой
Поливать их нужно осторожно, стараясь больше опрыскивать сами растения, а не почву. После укоренения, на которое потребуется около месяца, черенки высаживают в грунт
Часто встречаются рекомендации размножать иссоп делением куста, но от этой практики лучше отказаться, так как корневая система растения слабая и такой способ вредит ей.
Уход за растением
Уход за иссопом после посадки легок и прост: рыхление и прополка — все, что нужно. Можно вносить минеральные и органические удобрения, но главное — не «перекормить». На зимовку побеги обрезаются на высоту 30 см, в укрывании не нуждаются.
Выращивание иссопа в домашних условиях и уход за ним
Иссоп выращивается и дома, посадка и уход за ним не доставят больших хлопот. Семена высаживают в горшочки с питательной смесью, накрывают пленкой и ждут первых всходов, которые появятся в течение двух недель. Проростки ставят в светлое место и следят, чтобы температура воздуха держалась в диапазоне 14-16°C, а неделю спустя 18-20°C. После появления первого настоящего листа ростки пересаживают в горшки диаметром 5-6 см.
Через месяц проводится вторая пересадка уже на постоянное место. Для этого берут горшки диаметром 12-14 см, на дно кладут дренаж, затем песок, и только после этого почву. Растение с комом земли ставят в горшок на два сантиметра ниже края и аккуратно заполняют оставшееся место землей. Поливают иссоп теплой водой и раз в две недели вносят комплексное минеральное удобрение. Растения выше 15 см прищипывают, чтобы куст был ниже и пышнее.
Черенки для домашнего выращивания срезают летом и держат в воде до появления белых корешков. После этого высаживают в большие горшки и ухаживают по общей схеме.
Сбор иссопа
С иссопа собирают цветущие побеги, которые обрезают на высоту 10-12 см. Сушат собранную траву под навесом, закрыв от солнечного света, россыпью или маленькими пучками. Если вы заготавливаете иссоп для применения в качестве лекарственного средства, собирать его лучше в начале цветения, а для приправы больше подходят зрело-цветущие растения, они намного ароматней.
Хранение иссопа
Хранить высушенную траву нужно отдельно, в герметично закрытых стеклянных банках. Если вам хочется получить составную приправу или сбор из иссопа и других трав, лучше сделать смесь в количестве, достаточном на одну-две недели. Хранить травы вместе не стоит.
Срок хранения высушенного иссопа максимум 8 месяцев.
Иссоп в кулинарии
Пряный вкус и яркий богатый аромат стали поводом для введения свежих листьев и цветков в салаты, соусы, приправы. Он входит в состав комплексных приправ для мясных и рыбных блюд, паштетов, фаршей, колбас. В некоторых рецептах его рекомендуют добавлять в фасолевый суп, фаршированные яйца, бутербродную массу, пироги и пельмени, котлеты и рагу.
Насыщенный и терпкий иссоп используется для создания всемирно известных напитков, таких как абсент, ликеры Бенедиктин и Шартрез. Свежие и сушеные листики кладут в ягодные настойки на спирту и самогоне для обогащения вкуса, устранения запаха сивушных масел.
Среди рецептов встречаются очень оригинальные и простые в приготовлении блюда на каждый день или для особых случаев.
Перец, фаршированный фетой
Для приготовления понадобится:
- красный болгарский перец;
- фета;
- растительное масло;
- смесь специй, куда входит орегано, чабрец, кунжут, иссоп по 3–4 г;
- соль.
Перец тщательно моют, вынимают серединку вместе с семенами. Затем заготовки запекают в духовке до размягченного состояния и разрезают пополам. В каждую половинку укладывают немного феты, затем заготовку складывают пополам или заворачивают в трубочку. Потом половинки аккуратно раскладывают на противень, посыпают смесью специй, солят и возвращают в духовку еще на 10 минут.
Витаминный салат
Блюдо рассчитано на любителей необычных вкусов, поскольку в составе сочетаются нарезанные кусочками арбузы, сливочный сыр, лук-порей. Смесь заливают соусом из сливок, черного перца, аниса, свежих листиков и соцветий иссопа, рубленой зелени с капелькой яблочного уксуса.
Черничный пирог
Нежное песочное тесто является основой, на которую выкладывают начинку из ягод. Их смешивают с частью сахара и свежими мелко рубленными листьями иссопа, придающими смеси небольшую пряную терпкость и непередаваемый аромат. Выпекают полчаса при температуре в 180 градусов. Десерт высоко оценивается взрослыми и детьми, прост в приготовлении, занимает мало времени и не требует особых кулинарных навыков. Для основы можно заранее приобрести замороженную заготовку из песочного теста в магазине.
Существуют оптимальные дозировки пряности для разных блюд. В супы добавляют около 0,5 г сухой травы. Для гарниров, мясных и рыбных блюд, десертов и маринадов будет достаточно 0,3 г. Иссоп гармонично сочетается с майораном, фенхелем, базиликом, мятой, петрушкой, укропом.
Рецепты с ароматной травой
В домашних условиях можно приготовить большое количество блюд с пряностью в иссоп. Вот наиболее интересные варианты вкусной и полезной еды.
Фаршированные яйца
Этот рецепт позволяет приготовить оригинальную закуску, которая украсит любой стол. Чтобы их приготовить, нужны такие составляющие:
- 8 куриных яиц, 40 мл оливкового масла, 150 г анчоусов (филе);
- по 10 г базилика и петрушки, по 5 г свежих листьев мяты и иссопа;
- 5 мл свежего лимонного сока, по вкусу – соль и молотый черный перец.
Этапы приготовления фаршированных яиц:
- Отварить вкрутую яйца (варить не меньше 10 минут). Очистить их от скорлупы и аккуратно разрезать пополам. Извлечь желток из половинок яиц.
- Пряности помыть, обсушить, отправить в блендер. Сюда же добавляются анчоусы. Все составляющие измельчаются до получения пасты.
- В массу наливается оливковое масло и лимонный сок. Посолить и поперчить ее, повторно взбить в блендере. Взбивать до получения однородной массы.
- Масса должна получиться в меру плотной и в то же время иметь пастообразную консистенцию. Из нее сформировать шарики и набить их в яичные белки.
- Массу нужно набивать в белки аккуратно, без резких движений. Иначе можно испортить белки. Наконец, готовые яйца красиво сервировать и подать на стол.
Перец фаршированный
Изысканное блюдо, которое украсит не только будничный, но и праздничный стол. Рекомендуется выбрать крупные перчинки, чтобы их можно было разрезать пополам.
Одна половинка будет одной единицей для фаршировки. Повара рекомендуют пропечь перец в духовке, чтобы его легче было фаршировать. Ингредиенты блюда:
- 500 г сладкого болгарского перца, 240 г феты;
- 20 мл оливкового масла, 4 г зелени иссопа и столько же шалфея;
- 20 г кунжута, 2 г сухого орегано, по вкусу – соль, тимьян, чабрец.
Приготовление фаршированного перца:
- Овощ моется и запекается в разогретой духовке, пока не станет мягким. Затем его нужно разрезать вдоль на половинки, тщательно вычистить из них семечки, удалить плодоножки.
- Кунжут поджарить на сковородке без добавления растительного масла, пока он не станет светло–золотистым.
- На половинку перца выложить небольшое количество сыра, сложить ее пополам. Заготовки нужно уложить в форму для запекания так, чтобы они находились швом вниз.
- Слой перца посыпать травами, посолить и посыпать поджаренным кунжутом. Аналогично нужно выложить и второй слой.
- Складывать фаршированные перчинки нужно очень аккуратно, обязательно швом книзу. Все слои нужно полить оливковым маслом. Отправить в разогретую духовку, выпекать полчаса.Кушать этот перец нужно горячим.
Использование иссопа в кулинарии разнообразно. Эта пряность будет кстати в супах, закусках, салатах, гарнирах, маринадах, солениях, копченостях, напитках.
Используя иссоп, следует соблюдать меру. Лучше добавлять его меньше, нежели потом разочаровываться от испорченного ароматной травой блюда или напитка.
Применение в кулинарии
У иссопа мятно-анисовый вкус, напоминающий некоторым сироп от кашля. Эта пряность достаточно сильная и способна подавить все остальные ингредиенты. Добавляйте иссоп по чуть-чуть, чтобы не испортить блюдо или напиток.
У цветков более тонкий вкус и мягкий аромат, чем у листьев. Если не хотите, чтобы его аромат доминировал в блюде, используйте в качестве приправы цветки.
Высушенные листья этого растения часто включают в смеси пряностей.
В виде масла
Смешайте нарезанные свежие листья иссопа с размягченным сливочным маслом. Заморозьте небольшими порциями (можно в формах для льда). Так вы получите ароматное травяное масло, которое можно использовать для тушения мяса и овощей.
Куда и когда добавлять
Из-за интенсивного вкуса, его используют с продуктами, у которых сильные специфические ароматы. Например, иссоп прекрасно дополняет оленину и баранину.
- Он хорошо сочетается с жирным мясом. Свежей зеленью иссопа можно натереть корочку поджаренного стейка. Сухие измельченные листья смешивают с другими приправами и посыпают мясо перед обжариванием.
- Мятные ноты в запахе делают иссоп прекрасной приправой к сладкому. Используйте его для ароматизации сиропов, варенья и конфет, а также в пирожных и других хлебобулочных изделиях.
- Другое популярное применение листьев иссопа в кулинарии – добавить один или два листика в чай или лимонад.
Способность травы выдерживать длительное время приготовления – вот что определяет, когда ее добавлять в блюдо. Иссоп кладут в самом начале. В большинстве случаев не придется беспокоиться о потере аромата, даже если блюдо готовится в течение многих часов.
Сушеный иссоп
Сушеные листья иссопа могут быть твердыми и ломкими, как кости рыб. Если они попадутся в готовом блюде, их будет нелегко прожевать. Это легко обойти, используя приправу по принципу букета Гарни:
- Сложите сушеный иссоп в марлевый мешочек.
- Поместите в жидкость для тушения, чтобы ароматы передались блюду.
- Вытащите мешочек перед подачей блюда на стол.
Чай
Как и многие растения семейства Мятные, иссоп – отличная чайная трава. Сушеные или свежие листья и цветы превосходны для приготовления напитка.
Как заварить:
- Вскипятите два стакана воды.
- Насыпьте в нее две столовые ложки свежих листьев иссопа.
- Настаивайте в течение 30 минут.
Чай из иссопа употребляют в основном по лечебным причинам – он помогает при различных заболеваниях дыхательных путей. В нем горечь часто перевешивает другие ноты, поэтому рекомендуется добавлять мед, стевию или другой подсластитель.
Только вы можете решить, применять ли иссоп для лечения или остановиться на его кулинарных возможностях. «Натуральный» не всегда означает «безопасный». Обязательно изучите все его полезные свойства и противопоказания, вспомните какие лекарства и добавки вы уже принимаете.
Состав растительного сырья
Польза иссопа лекарственного обеспечивается высокой концентрацией эфирного масла. В нем содержатся следующие летучие вещества: пинокамфон, лимолен, цинеол, мирцен, пинен, карен, гумулен, цимол, кардинен, камфен. Наиболее сильным антисептиком является цинеол. Он наделяет иссоп лекарственный бактерицидными, фунгицидными, противовирусными свойствами. Кроме эфирного масла сырье иссопа лекарственного содержит биологически активные вещества.
- Флавоноиды. Диосмин, иссопин. Оказывают вазопротекторное действие, нормализуют биохимические показатели крови, предотвращают образование тромбов, улучшают секрецию внутренних желез, стимулируют регенерацию тканей, а также работу иммунной системы. Обладают отхаркивающими и бронхолитическими свойствами.
- Кислоты. Тритерпеновые, фенолкарболовые, жирные. Участники обменных процессов. Стабилизируют клеточные мембраны. Обладают стимулирующим пищеварение действием.
- Гликозиды. Стимулируют работу сердца, улучшают проводимость нервных волокон, обладают спазмолитическими и мочегонными свойствами.
- Дубильные вещества. Оказывают противовоспалительный, антисептический эффект за счет обволакивающего действия.
- Горечи. Стимулируют аппетит, улучшают работу пищеварительной системы, способствуют выработке и отхождению желчи.
Широкий химический состав иссопа, с преобладанием антибактериальных веществ, определяют основное значение растения – природный антисептик.
