Что в фасоли ценного? А самого ценного?
Обезжиренный высококачественный белок. В сочетании с блюдами, приготовленными из цельных зерен (например, из риса), фасоль обеспечит вас практически обезжиренным высококачественным белком, пополнит запасы витаминов, микро- и макроэлементов, а также молибдена, отвечающего за детоксикацию организма при накоплении сульфитов.
Клетчатка. Фасоль содержит ее в идеальном количестве: 1 порция может обеспечить нас суточной потребностью полностью (в 200 г — около 50 г клетчатки). Для чего нужна клетчатка? Она выводит из организма токсины, стабилизирует содержание в крови от сахара, насыщает без лишних калорий. Особенно богата клетчаткой красная фасоль.
Молибден. Почему важен молибден? Сульфиты, которые являются своего рода консервантом, часто содержатся в готовых продуктах. У чувствительных к ним людей может возникнуть учащенное сердцебиение, головная боль или потеря ориентации. Между тем всего одна порция приготовленной фасоли (около 200 граммов) поставляет организму 177 % от дневной нормы молибдена.
Другие питательные вещества. Как представитель бобовых, фасоль, кроме того, богата на витамины группы В (особенно В6), витамин РР, витамин Е, содержит такие макро- и микроэлементы, как марганец, сера, железо, магний, фосфор, калий, кальций. И это далеко не все, а только самое главное.
Калорийность фасоли. 100 граммов сухой содержит 139 ккал, калорийность вареной фасоли ок. 94 ккал.
Состав фасоли. В 100 г продукта содержится 8,5 г белка, 18 г углеводов, 20 г клетчатки
Как выбрать и хранить
Выбор еды всегда должен основываться на рациональном подходе. Нельзя взять первую попавшуюся банку консервы на прилавке в магазине. Выбирать следует, опираясь на несколько основных правил.
Лучше всего брать продукт в прозрачной стеклянной банке – так лучше будет видно, что внутри, ведь обертка не всегда говорит правду.
Прочитать состав консервы
В идеале – 4 ингредиента (соль, сахар, фасоль, вода), при покупке фасоли в соусе стоит обратить внимание на его состав и количество добавок к нему. Консервантом служит уксус, поэтому дополнительные химикаты ни к чему.
Вид фасоли не должен вызывать сомнения
Наличия сильного осадка, разварившихся зерен, посторонних примесей в хорошем продукте быть не может. Под сомнения должны попасть консервы с мутной водой, исключения составляют некоторые соусы.
Хорошая банка должна быть прозрачной, с чистой водой. Вода может окраситься от красной фасоли, но через нее будет все хорошо просматриваться. Зерна фасоли должны быть одинакового размера, цельные, без трещин и не разваренные. На упаковке обязательно указывают срок годности или дату производства.
Хранить консервированную фасоль следует в холодильнике в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. Срок хранения закрытой банки – 2 года. После открытия ее лучше сразу использовать или оставить в холодильнике не более чем на трое суток.
Видео: рейтинг фасоли в томатном соусе
Посев, посадка и уход
Посев, посадка фасоли и уход за ней – это довольно трудоемкий процесс. Особенно если учитывать тот факт, что каждый сорт бобовых имеет свои правила и рекомендации к посадке. Однако мы поможем вам в этом разобраться.
Вот несколько основных правил, соблюдать которые нужно вне зависимости от того, какой сорт фасоли вы собираетесь посадить:
- Необходимо выбрать для посадки место, которое хорошо освещено, не имеет сквозняков и не находится на ветру.
- Поливать фасоль нужно часто и много.
- Перед посевом семян их обычно замачивают на несколько дней в слабом растворе марганцовки.
- Сажать в лунку нужно по два семени.
Обязательным условием для посадки фасоли является легкая плодородная почва. Поблизости не должны проходить грунтовые воды, а также земля не должна быть глинистой. Также перед посевом следует удобрить почву перегноем или же аммиачной селитрой. Благодаря этому рост фасоли ускорится в несколько раз.
Посев любого сорта фасоли обычно приходится на конец апреля или май, но весной появляется высокая вероятность заморозков. Поэтому перед посадкой бобы нужно подготовить. Для этого их замачивают в теплой воде на ночь. Не рекомендуется оставлять фасоль в воде дольше чем на пятнадцать часов, так как семена размякнут и не взойдут.
Сеять бобовые можно тогда, когда на протяжении нескольких дней температура воздуха днем не будет ниже пятнадцати градусов. Для этого нужно проделать лунки глубиной не больше пяти сантиметров. Расстояние от лунки до лунки в одном ряду должно быть не меньше двадцати сантиметров, а между рядками – сорок сантиметров. Высаживать фасоль нужно исключительно в шахматном порядке.
После того как вы высадите необходимое количество фасоли, грядку нужно обильно полить водой и выровнять ровной стороной грабель.
После того как размер растения достигнет двух метров, его нужно зафиксировать сверху для того, чтобы начинали завязываться плоды.
Собирать фасоль нужно в зависимости от ее сорта:
- спаржевую фасоль собирайте в то время, пока бобы еще не успели завязаться, а стручки довольно нежные и мягкие;
- сами бобы нужно собирать в то время, когда стручки максимально мясистые и крупные;
- фасоль для рассады собирают уже тогда, когда она перезрела и начала чернеть.
Если вы будете следовать нашим рекомендациям, у вас получится вырастить вкусную и питательную фасоль, из которой впоследствии можно будет приготовить массу восхитительных блюд!
Красная фасоль в медицине
Кардиологи рекомендуют включить в свою диету фасоль при заболеваниях сердца, а эндокринологи предлагают этот продукт при атеросклерозе и диабете. Фасоль довольно быстро нормализует состав крови, выводит холестерин и сбивает сахар, исключая резкие скачки его уровня. Также продукт обязательно включают в рацион при анемии и после тяжелых заболеваний для восстановления организма.
При панкреатите
Не следует увлекаться продуктом при панкреатите. Некоторые сложные белки фасоли способны спровоцировать обострение заболевания, поэтому перед введением его в рацион желательно посоветоваться с врачом. Поскольку такая болезнь часто встречается у людей в пожилом возрасте, им врачи рекомендуют отказаться от частого употребления бобовых. Тем не менее настой из фасолевых корок способен положительно подействовать на организм.
При сахарном диабете
Фасоль богата ценным соединением аргинином, которое действует сходно с инсулином. При употреблении блюд с красной фасолью уровень сахар снижается почти наполовину, при этом можно снизить дозы инсулина.
Помимо прочего, фасоль контролирует аппетит и чувство голода, способствует похудению, что будет актуально для людей, страдающих ожирением на почве диабета. Витамины А, Е и другие вещества способствуют улучшению зрения и оздоровлению кожи, которые часто страдают при запущенных формах болезни.
Фасоль готовят не только в качестве основного блюда, но и как десерт, что поможет диабетикам заменить вредные продукты, не отказывая себе в лакомстве.
Важно: гликемический индекс красной фасоли — 35 ед. Самый большой ГИ у фасоли консервированной — 74 единицы
При заболеваниях ЖКТ
Если есть повреждения желудочно-кишечного тракта, врачи обычно запрещают употреблять фасоль. Компоненты продукта могут спровоцировать обострение хронических недугов и сбить кислотно-щелочной баланс, поэтому перед введением фасоли в рацион необходимо проконсультироваться с врачом в каждом отдельном случае.
При мочекаменной болезни
При том что фасоль дает мочегонный эффект и способствует выведению из организма избыточной воды, а также снимает воспалительные процессы, употреблять ее без обсуждения с врачом не стоит. Такие состояния, как подагра, нефриты, циститы, не терпят высокого уровня мочевой кислоты, а фасоль содержит соединения, стимулирующие ее образование.
Видео: диета при мочекаменной болезни
Противопоказания к применению
Для мужчин
Мужчинам регулярное употребление фасоли позволяет снизить уровень холестерина в крови. Кроме того, продукция заметно повышает потенцию. При физических и умственных перегрузках, благодаря клетчатке и витаминному комплексу прекрасно восстанавливается электролитический баланс. Кальций и магний помогают восстановить структуру костной и хрящевой тканей, что способствует снижению риска развития остеохондроза. Норма потребления для мужчины с весом от 70 кг составляет 150–200 г. В неделю блюда с бобовыми можно употреблять 2–4 раза.
Важно!Чтобы фасоль быстрее размягчилась, а ядовитые соединения распались, перед готовкой замачивайте продукт в кипятке. Обязательно перемешивайте бобы каждые 15 минут, иначе они слипнутся
Для женщин
При регулярном употреблении фасоли, женский организм насыщается незаменимыми аминокислотами, что помогает восстановить стабильный гормональный фон. Антиоксиданты помогают не только улучшить состояние иммунной системы, но и замедляют старение кожи, придают ей упругости. Дневная норма потребления для женщины — 100 г. В неделю можно потреблять не более 300 г продукции.
Для детей
Детям лучше вводить бобовые с 3 лет, так как продукт тяжело переваривается. В детском возрасте наблюдается ускоренное развитие всех органов, что отнимает много сил и энергии, негативно сказываясь на общем состоянии иммунитета. Витамины группы В участвуют в построении нервных и иммунных клеток. Особенно полезна фасоль в период школьных занятий, когда повышается нагрузка на головной мозг. Нормы потребления фасоли для детей от 3 лет — 300 г в неделю.
Благодаря богатому составу фасоль нашла применение не только в кулинарии и медицине, но и в косметологии. Популярна маска для лица на основе варёной фасоли — восстанавливает упругость кожи, устраняет угревую сыпь, способствует восстановлению верхнего слоя дермы. Как отшелушивающее средство против угрей и прыщей применяют фасолевую муку в сочетании с мёдом.
- гастрит;
- пиелонефрит;
- холецистит;
- панкреатит;
- подагра;
- колит;
- детский возраст до 3 лет;
- период лактации.
Злоупотребление бобовыми вызывает разлад в работе кишечника. В таких случаях наблюдается вздутие, сильные колики.
Важно!Для снижения побочного эффекта в виде метеоризма при употреблении бобовых, в процессе варки добавляйте немного соды (5 г на 100 г бобов). Кроме этого, фасоль следует ограничить пожилым людям
Также существуют противопоказания людям с такими заболеваниями, как:
Кроме этого, фасоль следует ограничить пожилым людям. Также существуют противопоказания людям с такими заболеваниями, как:
- нефрит (по причине содержания пуринов);
- гастрит и язва;
- подагра;
- холецистит, панкреатит, колит;
- болезни печени.
Советы по приготовлению
Чтобы уменьшить время приготовления фасоли, улучшить ее усвоение пищеварительной системы (чему мешают олигосахариды) и вывести из фасоли токсичные вещества (а они есть, особенно в красной), рекомендуется ее промыть и предварительно замочить. Это можно сделать несколькими способами. Первый метод заключается в том, чтобы проварить фасоль в течение двух минут, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять в течение двух часов. Альтернативным методом является простое замачивание фасоли в холодной воде в течение восьми часов или на ночь в холодном месте. Перед приготовлением фасоль, независимо от метода предварительного замачивания, нужно промыть чистой водой.
В кастрюле фасоль должна быть покрыта водой на 2 сантиметра выше бобов. Начинать готовить ее надо в холодной воде на слабом огне, когда вода закипит, добавить соль. При использовании фасоли в первых блюдах ее необходимо довести до полуготовности в небольшом количестве воды, а потом влить бульон и другие ингредиенты блюда
Важно запомнить, что продукты, содержащие кислоту, такие как уксус, томаты или томатная паста, лучше добавлять в конце приготовления, когда фасоль уже мягкая. Если эти ингредиенты добавить слишком рано, то они замедлят процесс приготовления бобов
Диетические рецепты с фасолью:
Несмотря на высокую калорийность, фасоль – это компонент диетического и лечебного питания при массе недугов и нарушениях обмены процессов. Также фасоль находит место в рационе людей, испытывающих последствия длительных физических и нервных нагрузок.
А если вы любите бобы, то нижеприведенные рецепты могут помочь и вам.
Салат с зеленой фасолью
Фасоль зеленая отварная — 300 г
Масло оливковое — 30 г
Сок лимонный – по вкусу
Зелень – произвольное количество
Лук «ялтинский» порезанный — 1 шт.
Оливки без косточки — 100 г
Перец молотый — по вкусу
Хорошо все смешать, немного подсолить и салат готов.
Салат из белой фасоли с сыром
Ингредиенты: полстакана белой фасоли или банка консервированной фасоли, столовая ложка растительного масла, головка репчатого лука, полстакана сыра Чеддер, сахар, соль, уксус, петрушка – по вкусу.
Если вы используете не консервированную фасоль, отварите ее и переложите в миску. Добавьте к ней мелко нашинкованный лук, сахар, соль и масло, смешанное с уксусом, все перемешайте. Перед подачей не стол посыпьте салат тертым сыром и зеленью.
Как применяется в кулинарии
Фасоль известна во многих национальных кухнях мира. Она хорошо сочетается с овощами, разными видами мяса, рыбой и морепродуктами. Популярными блюдами считаются:
- лобио с грецкими орехами (грузинская кухня);
- борщ (украинская кухня);
- тосканский суп риболлита (сицилийская кухня);
- буррито (мексиканская кухня);
- кассуле (французская кухня).
Также бобовую культуру стали использовать в приготовлении десертов – маффинов, кексов, пирожных, тортов и куличей.
Хумус из фасоли с имбирем
Это вегетарианское блюдо, которое в традиционном варианте готовится на основе нута. Если нет времени его замачивать и варить, можно воспользоваться полуфабрикатами бобами. Приготовление закуски потребуется всего 15-20 минут.
Способ приготовления:
- Промыть консервированную фасоль. Откинуть на дуршлаг.
- Выложить в чашу блендера пасту из зерен кунжута, 2 зубка чеснока, специи, несколько ложек питьевой воды, сок и цедру половины лимона.
- Залить оливковым маслом. Взбить до однородной консистенции.
- Добавить фасоль и еще раз хорошо измельчить блендером.
- Измельчить оставшийся чеснок и имбирь. Пассеровать на оливковом масле с добавлением зиры в течение 1-2 минут.
- Выложить в тарелку хумус. Сделать небольшое углубление в центре.
- Полить блюдо пряным маслом.
Фасолевый хумус рекомендуется подавать с нарезанной и подсушенной в духовке питой.
Рагу со стручковой фасолью и креветками
Это одно из популярных блюд греческой кухни, которое подают в качестве закуски. Оно содержит минимум ингредиентов и отличается низкой калорийностью.
Пошаговый рецепт:
- Разморозить фасоль.
- Нарезать морковь, лук и помидоры ломтиками.
- Пассеровать овощи на оливковом масле 2-3 минуты.
- Влить рыбный бульон и тушить в течение 15 минут на слабом огне.
- Добавить специи и сметану. Тщательно перемешать.
- Положить в рагу очищенные креветки. Тушить несколько минут.
Подавать блюдо следует, предварительно украсив листочками петрушки.
Виды фасоли
Этот род Бобовых включает в себя около 100 видов. Наиболее известны среди них фасоль обыкновенная, многоцветковая, остролистная и лунообразная. Существуют и несъедобные виды фасоли, например, некоторые разновидности декоративной вьющейся фасоли.
Фасоль обыкновенная
Этот вид фасоли особенно распространен, к нему относится много сортов, различающихся по форме и цвету листьев, цветов и плодов. Фасоль обыкновенную широко возделывают в разных странах и активно употребляют в пищу ее семена, а в некоторых случаях и стручки растения (как, например, у зеленой фасоли).
Турецкие бобы
Их также называют фасолью многоцветковой и фасолью огненно-красной. Это растение южноамериканского происхождения в некоторых странах выращивается в качестве декоративного.
Фасоль остролистная
Другое название – Тепари. Отличается более высокой засухоустойчивостью по сравнению с обычной фасолью, но уступает ей по объему содержания белка и жиров. В диком виде распространена в США и северных районах Мексики.
Фасоль лунообразная
Этот вид фасоли родом из Перу и получил свое название в силу сферической формы семян, которые по виду напоминают Луну. Бобы этого растения отличаются толстым пергаментным слоем. Другое название – фасоль лимская.
Декоративная фасоль
Некоторыми разновидностями съедобной фасоли дачники любят украшать свой сад в силу их привлекательности. К таким видам, в частности, относится фасоль многоцветковая из-за контраста ее ярко-красных цветков с листьями изумрудного цвета. Также декоративная функция возложена и на некоторые красивоцветущие сорта фасоли – Мамонт, Френч, Золотой нектар, Мелодия, Победитель, а также двухцветную и фиолетовую фасоль.
По наблюдениям опытных садоводов, декоративная фасоль, посаженная между грядами с овощами, защищает их от фитофтороза и помогает значительно нарастить урожай. Причина в том, что корни декоративной фасоли накапливают азот, который затем насыщает почву.
Форма и цвет фасоли
Плоды фасоли отличаются разнообразием цветов и форм. Стручки могут быть длинные до 20 см или укороченные 8-10 см. Окраска их соответствует цвету зерен. Существуют сорта, окрашенные в монохромные или пестрые оттенки.
Красная
Наиболее популярна она в России и странах американского континента. Немного уступает по вкусовым качествам другим видам. Зерна ее мясистые, вкусные, содержат большое количество протеинов и антиоксидантов. Стручки окрашены в розовый, красный и бордовый цвета.
К разновидности относят сорта:
- Адзуки;
- Эфиопская;
- Кидни;
- Ташкентская
Белая
Выращивают ее во многих странах. Белые зерна питательные, ценятся за большое содержание железа. Из-за низкого уровня протеина рекомендуют применять их для диетического питания. Блюда из такой фасоли готовятся быстрее, чем из зерен других видов. Наиболее распространены сорта:
- Белозерка;
- Лотос;
- Нэви;
- Чали;
- Белая плоская.
Черная
Зернышки темно-фиолетового, почти черного цвета. Кожица горошин блестящая с перламутровым отливом. В 100 граммах содержится не менее 9 г белка и много калия. Бобы и стручки имеют чуть сладковатый привкус. Сорта:
- Черный опал;
- Рябушка;
- Черный жемчуг;
- Прето;
- Кидни.
Пестрая
Монохромный цвет ее плодов (стручков и бобов) разбавлен более светлыми или темными вкраплениями.
- Черный глаз — основная белая окраска перемежается темными пятнами;
- Пинто — в бежевый оттенок вкраплены коричневые и красные точки;
- Ласточка — белая кожица имеет более темный рисунок в виде ласточкиного крыла.
Совет. Ускорить приготовление фасоли можно, если замочить зерна на 3-4 часа в воде комнатной температуры. Время готовки сократится на 10-15 минут.
Сроки созревания
По срокам вегетации фасоль разделяют на группы: ранние, среднеспелые и поздние сорта. Самый большой промежуток времени от появления первых всходов до начала плодоношения имеют культуры, созревающие на 130-140 день. Через 80-100 суток начинают плодоносить сорта средних сроков вызревания. Ранние культуры дают первый урожай спустя 65-80 дней.
Исторический экскурс
Сегодня среди натуралистов разгораются споры по поводу того, была ли фасоль завезена из Америки или она была известна в Европе с древнейших времён?
Скорее всего, фасоль была завезена в Старый Свет арабами после того, как они завоевали Испанию в 8 веке. Ведь польза фасоли была описана ещё в 12 веке известным испаноарабским врачом Абу Закариа Яхья. Этот целитель описал более десятка разных видов фасоли.
Однако, в Америке Колумб обнаружил другие, более крупные сорта фасоли, чем те, что употребляли в пищу испанцы. В своём журнале он записал, что именно такой фасолью питаются коренные американцы.
В отличие от таких продуктов, как картофель и томаты, фасоль мгновенно заслужила доверие жителей Европы, как только была привезена из Нового Света. И не удивительно! Благодаря своему превосходному качеству и полезным свойствам она прочно вошла в пищевой рацион европейцев.
Как выбрать фасоль
Осуществляя рейд по магазину с закупками, к выбору продуктов питания необходимо подходить особенно ответственно, ведь именно от их качества зависит наше здоровье. А поскольку в кулинарных целях мы используем фасоль в крупе, стручках и в консервах, то для каждого вида этого продукта имеются свои регламенты выбора.
Как выбрать стручковую фасоль
Если нам посчастливилось отыскать в продаже свежую стручковую фасоль, то в первую очередь следует обратить внимание на качество самих стручков
Внешний вид
В идеале они не должны быть разломанными, поврежденными и иметь черных пятен и дырочек. Цвет их должен быть насыщенным зеленым (желтым, фиолетовым в зависимости от сорта), а текстура стручка не должна быть мягкой и вялой.
Свежесть и зрелость
При разламывании пополам стручка должен быть слышен легкий хруст. И стоит помнить, что чем моложе спаржевая фасоль, тем она нежнее и сочнее. Это можно определить по бобам.
Если зернышки прощупываются без труда, это значит, что стручки перезрели и будут грубыми.
Срок годности
Мороженная стручковая фасоль чаще встречается в торговых сетях
В данном случае необходимо обратить внимание на срок годности товара и изучить упаковку на целостность
Также необходимо посмотреть, нет ли на самих стручках или в пакете наледи, которая может свидетельствовать о том, что продукт был разморожен. Если ледышки присутствуют, то такой товар лучше не брать.
Как выбрать крупу фасоль
- Покупая фасолевые зерна, в первую очередь следует изучить дату сортировки, ведь чем дольше лежит эта крупа, тем меньше в ней полезных веществ, и тем дольше её придется готовить.
- Также необходимо выбирать прозрачные упаковки, через которые легко можно изучить качество семян. В идеале они должны быть сухими, глянцевыми, рассыпчатыми, без намека на плесень и жучков.
- Да и сами зерна через прозрачную пленку легче рассмотреть. У качественной фасоли текстура шкурки будет однородная, гладкая, плотная, без морщин, каких-либо изъянов и разломов.
- Как правило, фасоль в консервах выпускается в жестяных банках. В данном случае в выборе следует опираться на целостность тары, отсутствие вздутости, допустимый срок годности, и содержание компонентов по ГОСТу.
- В составе такого продукта не должно присутствовать ничего лишнего, кроме самой фасоли, воды, соли и сахара. Однако иногда вместо рафинада в маринад добавляют аспартам – чрезмерно сладкий заменитель сахара, так что будьте внимательны.
- После вскрытия тары следует внимательно изучить содержимое. Бобы должны быть однородными по окрасу и консистенции. Они не должны быть разломанными и крупными. Как ни странно, но чем крупнее фасолинки в консервах, тем ниже их качество. Исключением является черная фасоль.
Исторические сведения
Фасоль — одно из главных растений древнего земледелия Перу, Мексики и других стран Южной и Центральной Америки. Она является одной из древнейших культур мира.
Применение у ацтеков
В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:
Распространение в Европе
В Европу завезена после второго путешествия Колумба, а оттуда она попала в Россию в XVII—XVIII веках. Вероятно, поэтому в России фасоль долгое время называли французскими бобами. Сначала её выращивали как декоративный кустарник, и лишь со временем, в конце XVII века, фасоль приобрела широкое распространение как овощная культура.
Ботаническое описание
Фасоль обыкновенная — однолетнее травянистое растение 0,5—3 м высотой (встречаются как карликовые сорта, так вьющиеся с длиной стебля до 3 м).
Стебель у части сортов вьющийся, у другой — прямой; сильноветвистый, покрыт редкими волосками.
Листья тройчатосложные парноперистые, на длинных черешках.
Цветки по 2—6 на длинных цветоножках, 1—1,5 см длины, от белых до тёмно-пурпурных и фиолетовых, мотыльковые, собраны в пазушные кисти.
Плоды — бобы, висячие, 5—20 см длины, 1—1,5 см ширины, прямые или изогнутые, сплющенные или почти цилиндрические, от бледно-жёлтых и зелёных до тёмно-фиолетовых, с двумя — восемью (по другим данным, тремя — семью) семенами.
Семена 5—15 мм длины, эллиптические, от белых до темно-лиловых и черных, однотонные или мозаичные, крапчатые, пятнистые.
| Семена разных сортов фасоли обыкновенной |
Таблица пищевой ценности и химического состава
Бобы наделены прекрасными питательными свойствами, поскольку содержат:
- обезжиренный растительный белок;
- клетчатку;
- витамины;
- пектины;
- микроэлементы;
- антиоксиданты;
- органические вещества.
Калорийность 100 г сухой фасоли составляет 298 ккал. Что характерно, при термической обработке и консервировании овощ не теряет полезные свойства.
| Пищевая ценность (на 100 г продукта) | Количество, г |
| Белки | 21,0 |
| Жиры | 2,0 |
| Углеводы | 47,0 |
| Пищевые волокна | 12,4 |
| Крахмал | 43,8 |
| Зола | 3,6 |
| Моно- и дисахариды | 3,2 |
| Насыщенные жирные кислоты | 0,2 |
В составе бобового растения содержится больше витамина С, чем в большинстве фруктов – абрикосах, сливах и персиках.
| Химический состав (на 100 г продукта) | Количество, мг |
| Тиамин (витамин В1) | 0,5 |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0,18 |
| Никотиновая кислота (витамин В3 или РР) | 2,1 |
| Пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,2 |
| Пиридоксин (витамин В6) | 0,9 |
| Фолиевая кислота (витамин В9) | 0,09 |
| Аскорбиновая кислота (витамин С) | 18,8 |
| Токоферол (витамин Е) | 0,6 |
| Калий | 1100,0 |
| Фосфор | 480,0 |
| Сера | 159,0 |
| Кальций | 150,0 |
| Магний | 103,0 |
| Хлор | 58,0 |
| Натрий | 40,0 |
| Железо | 5,9 |
| Цинк | 3,21 |
| Медь | 0,58 |
| Алюминий | 0,64 |
Всего 100 г отварной фасоли в день поможет сохранить здоровье сердца. Это объясняется высоким содержанием калия, магния и аскорбиновой кислоты.
Белый сорт
Как посадить фасоль и вырастить ее?
Для того чтобы получить хороший урожай фасоли, нужно соблюсти определенные правила, касающиеся посева фасоли и ухода за ней.
Посадка фасоли
Традиционно фасоль принято выращивать в открытом грунте, но желающие снять ранний урожай этой культуры могут вырастить рассаду и в горшках, а затем высадить ее в теплицу. Особенно хорошо этот способ подходит для выращивания вьющейся фасоли.
Перед посадкой фасоли нужно обязательно выбрать и подготовить семена. Бобы нужно выбирать здорового вида – сухие, не сморщенные, не гнилые и не поврежденные. Поскольку фасоль – растение теплолюбивое, перед посадкой его желательно в течение двух суток подержать в помещении с температурой около 30°С. Затем для ускорения прорастания семена рекомендуют замочить в воде и оставить на сутки, а за пять минут до посадки поместить в раствор борной кислоты для последующей защиты от вредителей.
При замачивании фасоли за сутки до ее посадки нужно обеспечить ей такой объем воды, чтобы он едва прикрывал семена: это обеспечит поступление кислорода. В течение суток воду желательно сменить несколько раз.
Выбирая место для посева фасоли, помните о том, что она не любит глинистую, засоленную и кислую почву. Землю нужно перекопать и предварительно удобрить смесью из 1/2 ст.л. калийной соли и по 1 ст.л. суперфосфата и аммиачной селитры на 1 кв.м. При посадке декоративной фасоли дополнительно вносят еще и перегной из расчета 4 кг/1 кв.м. При необходимости почву перед посевом нужно увлажнить.
Оптимальная температура почвы при посадке фасоли – 10-12°С. Глубина сева – 3-5 см, если грунт сухой – до 7 см. Фасоль сажают рядами. Расстояние между ними не должно превышать 60 см, а между соседними растениями – быть не более 25 см. Для сохранения влаги и ускорения прорастания семян нужно сразу после посева тщательно утрамбовать почву при помощи гладкого садового катка.
Специалисты рекомендуют сеять фасоль во время цветения одуванчика.
Польза для здоровья человека
Фасоль давно используется в народной медицине и способна оказать помощь практически в любой ситуации.
Польза фасоли для мужчин
Очень важны блюда из фасоли для представителей сильного пола, особенно для тех мужчин, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Достаточное поступление белка способствует предотвращению усталости, улучшает самочувствие.
Помогает фасоль спортсменам нарастить мышечную массу. Она является проверенным способом профилактики аденомы простаты
А еще она положительно сказывается на состоянии печени, что особенно важно для мужчины, употребляющего алкоголь, а также имеющего вредные привычки, такие как, например, курение
Факт.Регулярное присутствие фасоли в рационе поддерживает в норме эректильную функцию даже в пожилом возрасте. Кроме того, бобы помогают избавиться от лишнего жира, в том числе и на внутренних органах, предотвратить сахарный диабет и другие болезни, присущие сильной половине человечества.
Польза фасоли для женщин
Незаменима фасоль для прекрасного пола. Любые сорта положительно сказываются на состоянии фигуры, придают активность и бодрость, повышают иммунитет, очищают организм от шлаков, используются для похудения, нормализуют работу гормональной системы.
Кроме того, фасоль замедляет процессы старения, что не могут не оценить дамы и признают даже врачи.
А еще из фасоли делают крема и скрабы для кожи любого типа, маски способствующие укреплению корней волос.
Факт.В фасоли много витамина Е, который важен для здоровья женщины, помогает забеременеть, выносить и родить здорового малыша.
При беременности и грудном вскармливании
Благодаря целебным способностям бобовых рекомендуется использовать их находящимся в «интересном положении». Фасоль для беременных надежно защищает будущую маму от токсикоза и анемии, а вынашиваемый плод от возможных патологии развития
Но вводить фасоль в рацион женщинам нужно с осторожностью, так как она может стать причиной метеоризма и вздутия. В этом вред фасоли
Особенно важны для беременных витамины группы B, которые воздействуют на формирование нервной системы малыша, фолиевая кислота, которая отвечает нормальное формирование плода, а также другие микроэлементы, которые повышают иммунитет, улучшают общее состояние здоровья.
Факт.Фасоль содержит серу, которая делает кожу беременной упругой и эластичной, предотвращает формирование растяжек, защищает суставы от повреждений, а тело от отеков.
Для детей
Когда говорят бобовые вредны для детей, подразумевается обычная белая, красная и черная фасоль. Полезные свойства и противопоказания ее особо не изучаются в питании малышей. Известно только, что обычные бобы разрешены для постоянного присутствия в рационе с 3 лет, а начинать давать пробовать зернышки разного способа приготовления можно значительно раньше, наблюдая за реакцией организма на этот продукт.
А вот зеленая стручковая фасоль рекомендуется для введения в детское меню с 5-6 месяцев. Благодаря спарже улучшается работа желудочно-кишечного тракта, отлично очищается кишечник, особенно если речь идет о каких-то гнилостных процессах в нем, нормализуется умственное развитие, стабилизируется работа нервной системы, нормализуется сон и стимулируется работа иммунной системы.
Но для таких положительных результатов нужно правильно приготовить зеленую фасоль для ребенка. Для этого стручки промыть, очистить от хвостиков, отварить до готовности в кипящей воде (примерно 25-30 минут), перетереть в кашицу. Недельная доза 1-2 чайные ложки в составе пюре с другими овощными, мясными и рыбными компонентами.
Важно.Если после употребления фасоли у ребенка появляется боль в животе, отмечается вздутие, покраснение на коже, введение прикорма следует немедленно прекратить. Следующую попытку сделать не ранее чем через 3 недели.
Интересные факты о фасоли
- Фасоль была найдена на всех континентах мира; ее любили индейцы, китайцы, индусы, а также северные народы Африки. Уже тогда были распространены разные сорта бобовых, некоторые из которых отличались повышенным содержанием сахара и употреблялись как десерт.
- Фасоль используют не только как самостоятельный продукт, но и как влагосдерживающий агент и утяжелитель при выпекании пирогов. Засыпка из бобовых позволяет сформировать корж нужной формы.
- Сырые плоды содержат ядовитое вещество феназин, которое является токсином для человеческого организма. Распадается этот компонент при длительной термической обработке. Именно поэтому фасоль необходимо варить не менее 45 минут, а лучше предварительно вымочить. Это не только ускорит приготовление бобов, но и выведет в воду лишний крахмал, сделав зернышки более мягкими.
Фасоль встречается почти во всех кухнях мира и остается любимым овощем на многих столах. Если вы любите лакомиться сытной закуской с красной фасолью, делайте это смело, зная, какой пользой обладают питательные плоды.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
