Именным указом императрицы Екатерины II, данным Сенату 5 мая 1785 года было образовано Кавказское наместничество из двух областей – Астраханской и Кавказской. На землях этого наместничества находится современный Светлоярский район. Вслед за этим началось интенсивное заселение Астраханского края и южных территорий России, в том числе на дорожных трактах от Царицына на Кавказ и от Царицына до Черного Яра. В том же году на Кавказском тракте шедшего из Царицына в трех направлениях, один примерно по линии построенной на его фактически основе Царицын-Тихорецкой железно-дорожной ветки в направлении к Черному морю, второй шeл до южной оконечности озерa Цаца ответвлялся в сторону верховий реки Сал шел на Ставрополь и назывался Ставропольским трактом, третий, к югу от озера Цаца шел на юг вдоль Сарпинских озер и бассейна реки Kумы в сторону Моздока. По сути дела немного выше этого разветвлений двух последних трактов ведущих из Царицына на Кавказ на северной окраине калмыцкой степи и было основано село Цаца. Первыми поселенцами были 12 семей ссыльных, приведенные с конвоем. В 1804 году село числилось уже в составе Царицынского уезда Саратовской губернии, в 1806 году было с ново причислено к Черноярскому уезду Астраханской губернии. В 1834 году в село переселилась небольшая группа малороссов из земли Войска Донского.
В 1804 году крестьянами села был куплен крестьянами деревянный молитвенный дом во имя Святителя и Чудотворца Николая. В 1846 году была освящена новая церковь во имя Покрова Пресвятой Богородицы (сгорела в 1848 году).
В 1906 году жители села содержали 6593 голов крупного рогатого скота, 545 лошадей, 39 верблюдов, 14 776 овец, 619 свиней, 160 коз. В селе действовало 30 мельниц, 8 бакалейных и 3 мануфактурные лавки. В 1915 году в селе насчитывалось 703 двора, проживало 2110 мужчин и 2137 женщин, земельный надел составлял 6107 десятин удобной и 9107 десятин неудобной земли.
В 1919 году село включено в состав Царицынской губернии. С 1935 года в состав Красноармейского района Сталинградского края (впоследствии Светлоярский район Волгоградской области).
В годы войны здесь проходила линия фронта, шли тяжёлые бои в период Сталинградской битвы.
Памятник Катюше в Цаце
Значение
Начнем с места и в карьер, а дальше рассмотрим интересные превращения изучаемого определения. Итак, толковый словарь говорит, что цаца — это человек, который важничает, много воображает о себе. Как мы видим, и это необходимо сразу же отметить, в отличие от этимологического словаря, толковый не настаивает на том, чтобы человек, которого именуют цацей, непременно был женского пола. С течением времени существительное приобрело универсальное значение. То есть парня, крутящегося перед зеркалом, тоже можно назвать цацей, и подобное не будет расценено как стилистическая ошибка.
На помощь приходит и советский кинематограф — фильм Эльдара Рязанова «Служебный роман» (1977). Помните ту сцену, когда товарищ Новосельцев пишет заявление об увольнении? У начальницы и подчиненного случается скандал, и Л. П. Калугина называет Новосельцева цацей. Не хочется верить, что наши прославленные сценаристы Э. Рязанов и Э. Брагинский плохо разбирались в русском языке и вложили в уста персонажей сомнительные реплики. Тем более что значение слова «цаца», зафиксированное в толковом словаре, не противоречит нашим наблюдениям.
Происхождение
Когда на дороге попадаются такие слова, как разноцветные камушки, то сразу хочется узнать их историю. И мы не поленились и порылись в этимологических словарях. И нашли-таки занимательную историю возникновения этого слова в нашем языке.
Итак, первоначально «цаца» — это детское слово, которое выражало целую гамму значений:
хорошо;
нарядно;
вкусно.
Языку, как и человеку, мало достигнутого — он все время трансформирует имеющиеся значения. Поэтому неудивительно, что спустя некоторое время слово приобрело другой смысл — «игрушка» или «одетая как игрушка». Потом (и это значение известно многим) — «разодетая женщина», «недотрога».
Интересно, да? А еще интереснее вот что: почему слова, которые сначала, появляясь в языке, в пору своей «юности» несут или нейтральный, или положительный смысл, а затем вырождаются в нечто неприятное? Неужели слова отражают человеческую динамику или намекают на нее. Когда человек молод, у него более или менее сносный характер, но чем старше он становится, тем хуже его нрав. Но так бывает не со всеми, некоторые с возрастом, наоборот, улучшаются. Главное то, что нашему термину не повезло, и в этом нас убедит следующий раздел.
Синонимы
Чтобы яснее себе представить содержание слова, нужно подобрать еще и синонимы к нему. Если читатель мужественно преодолел всю дистанцию и теперь, услышав, что будут еще и синонимы, ужаснулся, то пусть не пугается: их будет не больше пяти:
зазнайка;
задавака;
гордец;
спесивец
воображала.
Замечательный список, а главное — он отлично подойдет, если кто-то не понял значения «цацы». Но, надеемся, такого не случилось. Ведь мы старались все разъяснить как можно лучше, чтобы все вопросы отпали. И да, как всегда в таких случаях предупреждаем: не злоупотребляйте новым знанием, которое приобрели. Все-таки цаца – это ругательство.
Физико-географическая характеристика
Село расположено в степи в пределах Сарпинской низменности, являющейся северо-западной частью Прикаспйиской низменности. Село вытянуто вдоль северо-восточного берега озера Цаца. Средняя высота над уровнем моря — 5 метров. В окрестностях распространены лугово-каштановые почвы и солонцы (автоморфные) к юго-востоку от села раз положенный Бурые пустынно-степные почвы.
По автомобильным дорогам расстояние до областного центра города Волгограда (до центра города) составляет 71 км, до районного центра посёлка Светлый Яр — 47 км, до административной границы с Республикой Калмыкия — 14 км. Через село проходит федеральная автодорога «Каспий» (Подъезд к г. Элисте) Р22
Климат
Климат континентальный, засушливый, с жарким летом и относительно холодной и малоснежной зимой (согласно согласно классификации климатов Кёппена — Dfa). Среднегодовая температура воздуха положительная и составляет + 8,9 °C. Средняя температура самого холодного января -6,8 °С, самого жаркого месяца июля +24,8 °С. Многолетняя норма осадков — 356 мм. В течение года количество осадков распределено относительно равномерно: наименьшее количество осадков выпадает в апреле и октябре (по 22 мм), наибольшее количество — в мае и декабре (по 36 мм).
Часовой пояс
Цаца, как и вся Волгоградская область, находится в часовой зоне МСК+1 (самарское время). Смещение применяемого времени относительно UTC составляет +4:00.
Алкогольный напиток обязательно нужно хранить в стеклянных ёмкостях. Для этого подойдут бутылки и банки с крышкой, которая плотно прилегает к горлышку. На открытом воздухе спирт имеет свойство испаряться, поэтому в таре останется только вода, если крышка будет закрыта плохо.
Если объемы напитка большие, то имеет смысл использовать для хранения бочки из нержавеющей стали.
Пищевая нержавеющая сталь не вступает в реакцию со спиртом.
Некоторые любители хранят спиртное в дубовых бочках, но это не очень хорошая идея, так как этот способ имеет существенные недостатки:
Вкус продукта изменится.
Нужно найти качественную бочку.
Постоянно проверять ее сохранность.
Создать условия для хранения с подходящей температурой и влажностью. Если свободное место ограничено, то появляются неудобства.
Независимо от объема напитка потери будут составлять около литра дистиллята в год из-за испарения.
Жидкость меняет вкус и цвет после хранения в бочке.
Употребление
Некоторые любители изготавливают крепкий алкоголь — 70 градусов. Даже самая крепкая чача удивительно легко пьется, поэтому нужно контролировать дозировки, чтобы дело не закончилось сильной степенью опьянения. Если напиток хорошо очищен, то похмельного синдрома при умеренном употреблении не будет.
Есть правило — пить виноградный алкогольный продукт только комнатной температуры, по аналогии с коньяком. Только таким образом получится насладиться богатством вкуса и яркостью аромата.
Напиток среднего качества лучше охладить до 5 градусов:
Из чего пить. Грузинское бренди пьют только из водочных рюмок.
Закуска. Подойдет любая закуска, которая есть в доме. Хорошо закусывать шашлыком, квашеной капустой, овощными салатами и несладкой выпечкой.
Сочетание. Чача отлично сочетается с кислыми соками, фруктами и льдом, поэтому подходит для приготовления коктейлей. В Абхазии после выпитой чачи употребляют еще бокал вина.
В Грузии выпивают всего одну рюмку напитка утром в прохладную погоду. Это считается залогом долголетия, придает сил и энергии.
Как принято пить граппу
Граппа – это великолепный дижестив. Благородный крепкоалкогольный напиток традиционно употребляют после приема пищи. Это обусловлено великолепными качествами алкоголя улучшать процесс пищеварения.
Бокал для граппы
Напиток принято пить из специальных бокалов для граппы. Они представляют собой небольшие рюмки в форме тюльпана с высокими ножками. Иногда благородный алкоголь пьют из коньячных бокалов или бокалов для шерри.
Молодой невыдержанный напиток пьют чуть охлажденным до температуры в 8 – 12 градусов. Чтобы почувствовать истинный вкус и аромат выдержанной граппы, температура напитка должна быть комнатная, не ниже 16-18 градусов. Только в этом случае можно почувствовать истинный вкус напитка.
Для дегустации алкоголя в бокал наливают небольшое количество жидкости, поднеся к носу, вдыхают аромат. Пьют виноградную водку маленькими глотками, смаку каждую каплю.
Для дегустации напитка необходимо 30 – 50 миллилитров напитка. При употреблении большего количества, крепкий напиток необходимо закусить фруктами, горьким шоколадом, мороженным или любым десертом.
Итальянцы употребляют граппу как в чистом виде, так и как основу коктейлей. Еще одной итальянской традицией употребления виноградной водки является добавление ее в утренний кофе. Смесь кофе с алкоголем получило название кофе коретто, т.е. улучшенный, исправленный.
Граппа – алкоголь, который оценен во всем мире. Торговля данным видом алкоголя имеет многовековые традиции, начинающиеся еще с тех времен, когда торговцы ходили по холмам с переносными емкостями. Сейчас это четко отлаженный международный бизнес. Граппа заняла достойное место в коллекциях любителей крепкоалкогольных напитков. При всей своей мягкости и пушистости, это коварный алкоголь, который может сбить с ног, если утратишь бдительность
В употреблении важно качество, а не количество
Исход
Можно восстановить трудоспособность. Но, опять-таки, все зависит от течения заболевания. Допустим, дистальные блокады заканчиваются неблагоприятно. Вплоть до летального исхода.
Проксимальный тип блокады сердца реже приводит к потере сознания. По статистике реже, нежели другой вид блокады. Только в 30% случаев.
перейти наверх
Как пить чачу?
Традиционный способ употребления чачи — в чистом виде из небольших рюмок. Напиток обладает серьезной крепостью и требует соответствующей закуски. В западной части Грузии чачу предпочитают закусывать сладостями и фруктами, в восточной — всевозможными соленьями.
Чача может стать прекрасным дополнением для сытной грузинской трапезы, а также использоваться перед приемом пищи в качестве мощного аперитива, как принято в Абхазии.
Что касается температуры, охлаждать домашнюю качественную чачу не следует. Питье напитка комнатной температуры позволит в полной мере ощутить вкус и глубину аромата.
Если же уверенности в качестве продукта нет, или человек не имеет привычки пить крепкие алкогольные напитки, то слегка охлажденный продукт — идеальный вариант.
Сам по себе грузинский бренди обладает согревающим эффектом. В Грузии существует обыкновение выпивать небольшое количество чачи в прохладную погоду по утрам, перед работой или делами.
На основе этого крепкого алкоголя готовят коктейли.
Рецепты коктейлей с чачей
«Грузинский персик» = 60 мл грузинской чачи + 20 мл персикового сока + 10 мл лимонного сока. Подается в коктейльном стакане со льдом и пьется через соломинку. Прекрасный вариант для девушек и мужчин, которые не слишком любят крепкий алкоголь в чистом виде.
«Тбилиси фикс» = 50 мл чачи + 45 мл вишневого сока + 30 мл лимонного сока + щепотка сахара. Такой коктейль выпивают из стаканов через трубочку или большими глотками. Подается «Тбилиси фикс» со льдом.
«Сакартвелли» = 40 мл чачи + 20 мл красного вермута + 20 мл лимонной водки. Коктейль выпивают из рюмок в один прием. При желании добавляют лед и кусочек лайма.
Употреблять чачу можно также смешивая с различными соками и газированными напитками, как водку. Однако, в этом случае, будет трудно ощутить уникальный вкус и аромат традиционного грузинского напитка. Если Вы пьете чачу впервые — попробуйте употребить ее в чистом виде.
Грузинский напиток чача, пьётся достаточно легко не только в коктейлях, но и чистом виде. Но следует помнить, что напиток обладает высокой крепостью, которая не ощущается в процессе употребления. Пьянит грузинский бренди медленно и постепенно, именно поэтому с ней легко «перебрать».
Традиционное приготовление чачи
Настоящую кавказскую чачу готовят из винограда сорта Ркацители или Изабелла. Для приготовления самогона берут выжимки – жмых, оставшийся после изготовления вина или виноградного сока либо свежий виноград.
Важно! Виноград для самогона должен быть слегка недозревшим. Ягоды раздавливают вместе с плодоножками и косточками, эти части растения улучшают вкус чачи, делают ее крепче
.
Варить традиционную чачу нужно всего из двух компонентов: винограда и воды. Добавление сахара увеличивает выход готового продукта, улучшает брожение, но плохо сказывается на вкусе и запахе напитка, увеличивает содержание сивушных масел.
Классический виноградный напиток можно назвать бренди, ведь в его приготовлении используется процесс дистилляции. Но, чаще всего, без сахара и дрожжей виноделы не обходятся, стараясь выгнать как можно больше горячительного напитка – это уже не настоящая , а обычный самогон.
Технология изготовления чачи
Можно попробовать сделать настоящую чачу без добавления сахара, но нужно быть готовым к тому, что количество готового продукта будет в несколько раз меньше, чем масса исходного сырья.
Например, при сахаристости винограда на уровне 20% из 25 кг ягод вместе с гроздями получится всего 5-6 литров чачи, крепость которой не будет превышать 40 градусов. Если готовится чача из жмыха, самогона получится еще меньше – все старания винодела такой результат не оправдывает.
Поэтому можно добавить сахар и в классический рецепт чачи, а чтобы нивелировать последствия, применяют одну хитрость. Зато дрожжи в этом рецепте чачи использоваться не будут, что очень благоприятно скажется на ее качестве.
Внимание! 10 кг сахара увеличат выход продукта на 10-11 литров. Вместо 5 литров с 25 кг сырья винодел получит 15-16 литров отличного самогона
. Для самогоноварения понадобится:
Для самогоноварения понадобится:
25 кг свежего винограда или жмыха, оставшегося после варки сока или изготовления домашнего вина;
50 л воды;
10 кг сахарного песка.
Пошагово самогон из винограда делается так:
Виноград не моют, чтобы не удалить с кожуры дикие винные дрожжи. Ягоды разминают руками. Плодоножки удалять не нужно. Вместе с соком раздавленные ягоды помещают в большую емкость (подойдет кастрюля).
Если брагу для чачи делают из жмыха, просто складывают его в выбранную емкость.
В брагу добавляют воду и сахар, перемешивают рукой или деревянной палкой. Емкость с будущей чачей не заполняют доверху – должно остаться около 10% свободного пространства. Этот пустой объем впоследствии заполнится углекислым газом.
На кастрюлю с брагой устанавливают гидрозатвор и помещают ее в теплое и темное место с постоянной температурой на уровне 22-28 градусов.
Брожение на натуральных дрожжах длится достаточно долго – 30-60 дней, поэтому нужно запастись терпением. Чтобы брага не покрылась плесенью, ее регулярно (раз в 2-3 дня) перемешивают, опуская всплывший виноград на дно кастрюли.
Когда перестанет выделяться углекислый газ, брага на вкус станет горьковатой, утратит сладость, процесс брожения можно считать оконченным. Приступают к перегонке чачи.
Чтобы чача не пригорела в процессе варки, ее нужно избавить от твердых частичек, то есть слить с осадка. В то же время именно косточки и веточки дают чаче неповторимый вкус и ценный аромат, поэтому необходимо применить некоторую хитрость. Для этого брагу фильтруют через несколько слоев марли и переливают в перегонную емкость. Осадок собирают в ту же марлю и подвешивают в верхней части перегонного куба. В результате таких действий ароматические масла из косточек попадут в самогон, и он будет достаточно пахучим.
Теперь брагу перегоняют через самогонный аппарат. Перегонку заканчивают, когда крепость напитка в струе опускается ниже 30 градусов. Измеряют общую крепость полученного дистиллята.
Чачу разбавляют водой в количестве 20% от общего объема и перегоняют самогон еще раз.
Полученный самогон разделяют на фракции: верхние 10% сливают – это «головы», способствующие похмельному синдрому и плохо сказывающиеся на здоровье, основной продукт («тело» чачи) собирают до тех пор, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
Измеряют крепость готового самогона и разбавляют его водой так, чтобы крепость напитка составила 45-55%.
Совет! Чача должна отстояться в темном месте под герметичной крышкой не менее трех суток, чтобы вкус напитка стабилизировался.
Как проверить качество
Есть множество методов проверки чачи на подлинность. Запомните, что настоящая виноградная чача должна быть кристально прозрачной, у нее не должно быть ярко выраженного спиртового или сивушного запаха. Но тут есть нюансы, например, цвет может меняться, если напиток настаивался на ореховой кожуре или цедре, а также в дубовых бочках. Так выдержанная в бочке из дуба чача может иметь коричневый цвет и гордо именоваться «грузинским виноградным коньяком».
Иногда недобросовестные производители пытаются замаскировать не самый приятный запах некачественного напитка фруктами, это сразу же говорит о попытке обмана. А дегустировать нужно чачу только комнатной температуры, в охлажденном напитке различить подвох невозможно. У правильно чачи легкий терпкий виноградный вкус и приятное изюмное послевкусие.
Вот несколько популярных методов проверки чачи на подлинность:
Поджигание пальца. В чачу нужно окунуть палец, а затем поджечь его. Хорошая правильная чача сгорает, не обжигая при этом. А если вы начали ощущать жжение, то напиток явно низкого качества.
Окунание иглы. Возьмите медную иголку, раскалите ее над огнем, а затем окуните в чачу. Если после этого возник резкий запах формальдегида, то это говорит о высокой концентрации в напитке метанола. Это не просто плохо, это еще и вредно для здоровья.
Поджигание жидкости. Чистая чача горит очень бледным синеватым пламенем, а вот напиток с высоким содержанием разных неприятных примесей – зеленым или ярко-желтым.
Перед покупкой чачи лучше почитать отзывы о месте или марке. Благо, отзывы в интернете сейчас есть практически на любой уличный лоток. Доверять стоит производителям с репутацией, а вот покупка чачи на местном рынке – это исключительно на ваш страх и риск. Кстати, на рынках в нетуристических местах вероятность купить подделку практически равна нулю. Самый высокий риск купить некачественную чачу или вообще другой напиток под видом чачи – в самых оживленных туристических местах, на вокзалах и в других подобных точках.
Домашнее приготовление с дрожжами
Рассмотрим, как сделать чачу в домашних условиях, которая почти повторяет вкус и аромат классического продукта, но по рецептуре отличается.
Мастера самогоноварения, проживающие не на юге России, а скажем в средней полосе, где винограда растет не так уж много, сок используют на вино, а уже из виноградного жмыха производят чачу. Обычно он не отжимается, а лишь отцеживается после первичного брожения вместе с кожурой, косточками и даже гребнями.
Оставшийся в жмыхе сок добавит вкуса конечному продукту. В районах нашей страны, расположенных намного севернее Грузии, Кубани у винограда недостаточно сахаристости, а также – диких дрожжей, поэтому простой рецепт предусматривает добавление магазинных дрожжей (лучше всего спиртовых). Берем:
10 кг не отжатого жмыха. Абхазцы, например, считают, что лучшим сортом является изабелла, которая популярна и у нас;
30 л воды (кипяченной, если в вашем регионе она жесткая – лучше даже дистиллированной);
5 кг сахара (можно 4, при условии что виноград сладкий);
120 г дрожжей. Если есть выбор – отдайте предпочтение спиртовым.
Процесс приготовления:
Жмых закладываем в емкость достаточного объема, которая должна быть заполнена суслом не более чем на 2/3 объема, лучше – еще меньше, поскольку жмых при брожении поднимается и может перелиться через край.
В части нужного количества теплой воды растворяем сахар. Некоторые его просто засыпают, и он в процессе брожения расходится в сусле.
Наливаем воду, температура которой должна быть немного выше комнатной, но не более 45°С.
Ставим на 2 недели в темное место (если бутыль стеклянная) с комнатной температурой.
Ежедневно перемешиваем, чтобы на жмыхе не образовывалась плесень.
Через две недели обязательно пробуем – сладости чувствоваться не должно, сусло станет горьким. Значит – пора пришла.
Обязательно сусло нужно процедить. Сначала – через дуршлаг (с отжимом каждой части), затем – через несколько слоев марли. В противном случае осадок на дне перегонного куба может подгореть.
Перегонку на обычном аппарате осуществляют в два этапа. Первую – как обычно, доведя конечный продукт примерно до 30°. Затем – вторичную перегонку, отсекая головы и хвосты.
Сортируем по бутылкам, выносим в прохладное место. Рецепт чачи из винограда предусматривает пару недель настаивания продукта. Только потом ее употребляют, наслаждаясь чистотой и ароматом.
Можно использовать эмалированную кастрюлю без сколов. А вот в алюминиевом бидоне (фляге), которые у нас чаще всего используются, ставить сусло не рекомендуется. Кислота, которую в больших количествах содержат виноградные ягоды, вступает в реакцию с алюминием, что портит конечный вкус.
С помощью ректификационной колонны домашний напиток из винограда не готовят, поскольку он будет лишен нужного аромата и вкуса, станет выхолощенным. Если используете сухопарник, результат будет лучшим, тогда можно обойтись и одной перегонкой.
Главные преимущества, которое имеет домашняя чача по этому рецепту – быстрое сбраживание (через две недели две уже можно гнать) и простота приготовления. Однако той насыщенности вкуса, что у настоящей виноградной чачи, получить не удастся.
Не надейтесь, что у вас сразу выйдет великолепный продукт. Для того, чтобы избавить напиток от специфического и не очень приятного аромата, очистите полученный дистиллят одним из известных способов: активированным либо древесным углем, марганцовкой.
Немного одного из указанных очистителей засыпьте в чачу, оставьте на пару часов (а то и дней), процедите. Лучше использовать для этой цели фильтрующую бумагу, но можно и обычную вату, хотя с ней процесс будет продолжаться дольше.
Отличия в производстве
Итальянские мастера размягчают отходы виноделия, пропуская через них сильную струю водяного пара, тогда как их грузинские коллеги разводят виноградный жмых холодной водой.
Поскольку пар напрочь убивает присутствующие в жмыхе дикие дрожжевые культуры, в брагу для будущей граппы приходится добавлять энное количество винных дрожжей, а также питающий их сахар.
Брага для чачи не нуждается в упомянутых добавках так, как процесс ферментации происходит в ней естественным путем.
В результате, вкус граппы получается довольно невыразительным. Грузинский же напиток обладает насыщенным ярко выраженным вкусом.
Если же говорить о том, чем пахнет чача, то здесь все совершенно прозрачно: она будет пахнуть именно тем, из чего сделана.
Существенно отличается и процесс дистилляции интересующих нас напитков.
При перегонке граппы обязательно отсекаются головная и хвостовая фракции.
Аутентичная же чача изготавливается более примитивным способом: без отсечения «голов» и «хвостов», но зато с последующей очисткой.
Как пить чачу
Употребление чачи во многом зависит от страны.
Кавказцы полагают, что пить напиток лучше с утра: так человек получает заряд энергии на целый день, работа быстрее спорится в его руках. При регулярном употреблении в небольших количествах ясность ума сохраняется до глубокой старости. Чача богата витаминами группы В и различными микроэлементами (кальций, калий, железо).
На праздничный стол в Грузии чачу не ставят — там это повседневный напиток. В холодное время года, прежде чем выйти на улицу, кавказцы выпивают рюмочку чачи и закусывают ее солеными грибами или огурцами.
В Абхазии вам могут предложить выпить чачи перед самым обедом — для улучшения аппетита.
Также пользуются популярностью коктейли с чачей, которые очень любят туристы. Это может быть “Грузинский персик” либо “Тбилиси Фикс”. Некоторые предпочитают разбавлять чачу любым цитрусовым соком в пропорции 1 к 1.
Вот еще несколько простых правил для ценителей виноградного бренди:
Чача подается в обычных водочных рюмках.
Температура подачи зависит от качества напитка. Хорошо очищенную можно пить при комнатной температуре, напиток среднего качества охлаждают до 5–10 °C.
Чача хорошо идет под традиционные грузинские блюда (например, хачапури, сациви или шашлыки).
В классическом варианте она пьется в чистом виде, без смешивания с другим алкоголем. Но в Абхазии чачу принято запивать сухими винами.
Говорят, что у каждого выдержанного алкогольного напитка есть душа. Свой оригинальный алкоголь существует во многих странах мира. Чача в таком списке не стала исключением. Это символ грузинского гостеприимства. Считается, что продукт, приготовленный в домашних условиях, приобретает более насыщенный вкус. Главное — следовать всем рекомендациям опытных виноделов.
Польза и вред
Если говорить о пользе грузинской водки для здоровья, в первую очередь стоит вспомнить о том, что чача улучшает пищеварение и ускоряет обмен веществ в организме. Также она может послужить прекрасным средством от простуды, как противовоспалительное, противоотечное и согревающее питье. В случае переохлаждения можно существенно понизить риск возникновения болезни, если выпить горячего чаю с добавлением этого напитка.
Регулярное употребление чачи в небольших объемах может принести пользу тем, кто страдает пониженным давлением и низким тонусом сосудов.
При всей пользе не стоит забывать, что большие объемы алкоголя никогда не способствовали укреплению здоровья
Кроме этого, нужно с осторожностью относиться к напитку кустарного производства. Даже самый крепкий алкоголь может привести к классическому пищевому отравлению, если изготовлен с нарушениями технологического процесса и в антисанитарных условиях
Ингредиенты
Чачу часто называют «грузинский самогон». Такое определение не совсем соответствует истине, если подразумевать под самогоном водку, изготовленную в домашних условиях. Для приготовления этого напитка не применяется пшеница, поэтому это не водка. Создается чача на основе ягод и фруктов.
Знаменитый кавказский напиток входит в ту же категорию, что и теркелипалинка Венгрии, граппа Италии, ракия Болгарии. Эти разновидности алкоголя объединяют в группу выжимковых бренди.
Классическим вариантом считается чача виноградная. Виноград служит сырьем для многих крепких напитков, но в отличие от того же бренди или арманьяка, в ней используется не виноградный винный материал, а жмых, косточки и незрелые гроздья. Напиток готовят из материала, непригодного для создания вина. Вековые традиции приготовления сформировали предпочтения в выборе сорта винограда, которые разнятся в зависимости от региона. В большинстве районов Грузии используют такие сорта, как Изабелла и Качич. В северных районах страны и Абхазии предпочитают Ркацители.
После того как сырье перегнали, получившийся напиток выдерживают в бочке из мореного дуба — тогда получится желтая чача, или же сразу разливают по бутылкам и укупоривают для хранения — это будет белая чача.
Желтая имеет чуть большую терпкость и особенный аромат за счет взаимодействия с дубовой древесиной, в белой более ярко проявляются виноградные оттенки вкуса.
Чача: польза и вред
В умеренных количествах, грузинский дистиллят является прекрасным согревающим и противопростудным средством. Хотя, следует признать, что при борьбе с простудой гораздо целесообразнее добавлять крепкий алкоголь в чай с медом и лимоном, нежели употреблять его в чистом виде.
Помимо того, этот напиток, опять же в разумных дозах, способен оказать противоотечное и антивоспалительное воздействие.
Также упомянутый вид бренди способствует улучшению пищеварения и ускорению обмена веществ.
И наконец, умеренное употребление этого крепкого напитка будет способствовать повышению тонуса сердечно-сосудистой системы, путем поднятия артериального кровяного давления.
Что же до вреда закавказского эликсира для нашего организма, то помимо обычных предостережений, связанных с употреблением алкоголя, стоит учитывать такую особенность, как кустарное производство напитка. Дело в том, что при его дистилляции местные виноделы не разделяют получаемый спирт на фракции. Соответственно, в напиток попадают высокотоксичные сивушные масла, содержащиеся в хвостовой фракции дистиллята. И даже последующая очистка не в состоянии полностью исправить ситуацию. Поэтому, откупорив заветную бутылку, некогда привезенную из солнечного Закавказья, будьте умеренны и благоразумны.
Ошибка или есть что добавить?
18.02.2017
Производство и виды граппы
Как и у любых других алкогольных напитков, вкус и качество готовой граппы зависит от сырья, который использовали при приготовлении. Вполне естественно, что лучшая граппа получается из остатков винограда, из которого создаются качественные элитные вина. Достаточно высокое качество имеют также граппа, изготовленная из сочного белого винограда, который перед этим использовали для создания сока. Виноградный жмых ферментируют, а затем перегоняют.
Дистилляция может проводиться разными способами:
С помощью системы непрерывной дистилляции, которая используется в современных технологиях для создания алкоголя.
В специальном перегонном кубе, который уже используют много веков и который придает напитку совершенно особый вкус.
Как и остальные виды бренди, этот напиток необходимо какое-то время выдержать, для чего его разливают по бочкам из дуба или бутылкам. После выдержки напиток забирает в себя дубильные вещества из бочки, благодаря чему приобретает характерный вкус и янтарный оттенок.
