Бриоши с кремом «патиссьер»

Рецепт «Тесто бриошь»:

Берем немного теплого молока+щепотка соли+немного сахара+дрожжи +3 ст. л. муки — замешиваем жидкое тесто, присыпаем немного мукой и ставим в теплое место на 20 минут

Муку просеиваем, в горке делаем углубление… вбиваем яйца… цедру одного лимона, тертую на мелкой терке (или лимонную эссенцию — немного).. сахар.. соль… Дрожжи, растворенные в молоке… Теплое молоко… и сильно размягченное масло… замешиваем тесто, накрываем салфеткой, ставим в теплое место для брожения

Хорошо подошедшее тесто выкладываем в форму… форму заполняем на половину…
или лепим булочки…
я делаю так: берем небольшие кусочки теста и, как бы направляя сверху, скользящими движениями заправляем тесто внутрь колобка.. руки смажьте маслом..

Или небольшими порциями так же делаем колобки и складываем их в форму, прижимая к друг другу…

Уберите наши булочки или хлеб в теплое место и дайте ему еще немного подойти.

Как только тесто подошло, смажьте булочки молоком и ставьте в духовку на 30 минут.. выпекать при температуре 220-240*C

Вот такой хлебушек…
Булки можно пропитать сиропом, обсыпать сахарной пудрой

История французских булочек бриошь

Французские булочки бриошь тоже занимают важное место среди классических десертов. Мы хотим поподробнее рассказать вам об этом лакомстве и поделиться несколькими рецептами булочек бриошь с различными начинками

Бриошь – булочка, приготовленная из сдобного теста по особой технологии. Суть этого метода заключалась в предварительном охлаждении до начала выпекания, а затем быстрого подхода в тесной форме, которая и придает особую форму готовому продукту.

Конечно же, как и всякий классический представитель французской кулинарии, эта булочка обильно сдобрена сливочным маслом. Это дает тесту необычайно нежный вкус, вы почувствуете, как десерт тает у вас во рту. Для выпечки используют специальную форму, рассчитанную на шесть классических булочек бриошь.

Интересный факт: художник Мане, любивший писать натюрморты, частенько включал бриоши с шоколадом и изюмом в свою композицию.

В прежние времена их выпекали только со сладкими начинками. Современные повара смело экспериментируют и подчас можно встретить даже варианты с мясом или бриошь с сыром.

И вообще сегодня появилось множество вариаций на тему классического рецепта. Некоторые из них уже мало напоминают традиционные булочки. Чтобы, оказавшись во Франции, не оказаться введенным в заблуждение, попробуйте приготовить французские булочки бриошь по нашим рецептам. Этот вкус вы никогда не забудете.

Булочка «Бриошь» в мультиварке

Нежная сдоба получается исключительно удачной, если ее медленно выпекать в мультиварке.

Для теста:

• 600 г муки;
• 5 яиц;
• 70 мл молока;
• 10 г сухих дрожжей;
• 180 г сахара;
• 10 г соли;
• 150 г сливочного масла.

Опара и тесто будут подходить прямо в чаше мультиварки.

1. Приготовить густую опару из теплого молока, дрожжей и трети муки.
2. В течение часа выдержать ее в тепле.
3. Выложить подошедший состав в оставшуюся муку, добавить соль, сахар.
4. По одному вводить яйца, а потом и масло частями. После каждой добавки подолгу и тщательно вымешивать тесто.
5. Смазать чашу мультиварки маслом, выложить в нее все тесто.
6. Включить «Подогрев» на 15 минут.
7. В течение двух часов не открывать крышку. Подошедшее тесто легко отделится от стенок посуды.
8. Тесто обмять, разделить на порционные колобки.
9. Застелить чашу пергаментом и выложить на него колобки вплотную друг к другу.
10. На 15 минут включить «Подогрев», после чего еще час держать заготовку под крышкой.
11. Последний этап – режим «Выпечка» на 50 минут.

Французская бриошь

Nedzelenko Irina

Фев 16th, 2017Nedzelenko Irina

Привет, меня зовут Ирина. Я автор и идейный вдохновитель этого проекта. Любовь к приготовлению вкусной и красивой пищи у меня с детства, моя мама, даже в сложные и дефицитные советские времена умудрялась готовить вкусно, разнообразно и красиво из самых простых продуктов доступных на то время в магазинах. Сейчас у меня уже своя семья, и я так же люблю баловать их вкусными и разнообразными блюдами

В нашей семье мы огромное внимание уделяем качеству и составу продуктов, у нас отсутствуют на столе сосиски, покупные полуфабрикаты, и прочие продукты, чей состав заставляет задуматься: «А не пойти ли в химики?»))) Мы любим путешествовать и пробовать национальные блюда разных кухонь мира. С недавнего времени я очень увлеклась кондитерским искусством, регулярно учусь и повышаю уровень своих знаний в этом направлении

Однажды мне в голову пришла мысль, а почему бы не создать сайт, в котором были бы собраны блюда разных кухонь мира, сложные современные достижения кулинарии, полезные диетические блюда, а так же простые, любимые рецепты из нашего детства, в общем всё то, что нам всем интересно, но для этого приходится перелопатить кучу информации в интернете. Конечно, мне одной не осилить такой масштабный проект. Поэтому я пригласила работать со мной в команде прекрасных авторов. Каждый из них уникален в своем стиле, подходе, вкусе, но за каждого из них я ручаюсь! Я подобрала интернациональную команду, живущую в разных уголках нашей планеты, для того, чтобы вам интересно было знакомиться и пробовать новые блюда и вкусовые сочетания, чтобы мир еды засиял для вас новыми красками! В дальнейшем, я планирую расширять географию наших авторов, а следовательно и географию рецептов для вас. Я очень надеюсь, что вам понравится у нас на сайте, что вам здесь будет интересно, вкусно и уютно!

Резинка двухцветная

Двухцветная резинка – это база, которой необходимо полностью овладеть, так как на ее основе и выполняется техника бриошь. Вязание спицами необходимо начинать только тогда, когда вы полностью владеете ее базовыми навыками.

Итак, приступим непосредственно к технике бриошь — вязание.

Спицы, два вида ниток – вот, в принципе, все, что вам необходимо для начала работы. Набирается обязательно нечетное количество петель основной нитью. Нитки обязательно должны быть одной толщины и состава, цвета можно выбирать контрастными. Для того чтобы узор был четким, вязать необходимо очень плотно.

1-й ряд. Основная нить. Снять кромочную, *2-ю снимаем с накидом, 3-ю провязываем лиц. за ближнюю стенку.* Повторять рисунок до окончания ряда. Последняя провязывается изн.

2-й ряд. Начинается с того края, что и в прошлый раз. Теперь берем вторую нить, и вяжем изн. петли

Важно: для того, чтобы рисунок был красивым, все петли кромки вяжем одной нитью, чаще всего это базовая нить. *Классической изнаночной петлей провязываем изн

с нак., лиц. снимаем с нак.* Аналогично провязываем рисунок от * до *. Последнюю петлю просто переносим на спицу.

3-й ряд. Работу переворачиваем. Снимем петлю кромки, * лиц. снимем с нак, изн. провяжем с нак.* Аналогично повторяем от *до *. Петлю кромки провяжем изнаночной.

4-й ряд. Вспомогательная нитка. Вяжем с того места, где и начинали в прошлый раз. Снимаем первую петлю, не провязывая * лиц. вместе с нак. вывязываем, а следующую просто снимаем и делаем накид* Аналогично производим манипуляции от * до *. Последнюю непривязанную петлю просто снимаем на спицу.

5- й ряд. Первая нитка. Переворачиваем полотно.* Петля после кромочной снимается и делается накид, следующую повязываем с нак. лиц.* Последнюю вяжем изн. петлей.

Начиная с первого ряда, повторять раппорт до необходимой длины изделия.

Как приготовить бриоши в домашних условиях

Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:

Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
Возьмите свежие дрожжи

Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.

Ингредиенты для «Тесто бриошь»:

• Цедра лимона

  (от 1 лимона или лимонная эссенция)
  —
  1 шт

• Сахар

  —
  50 г

• Соль

  —
  15 г

• Дрожжи

  (свежие)
  —
  20-30 г

• Масло сливочное

  —
  250 г

• Молоко

  —
  300 мл

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  1 кг

• Яйцо куриное

  —
  6-7 шт

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6201.3 ккал	белки 153.8 г	жиры 257 г	углеводы 826.7 г
100 г блюда
ккал313.2 ккал	белки7.8 г	жиры13 г	углеводы41.8 г

Рецепт «Тесто бриошь»:

Берем немного теплого молока+щепотка соли+немного сахара+дрожжи +3 ст. л. муки — замешиваем жидкое тесто, присыпаем немного мукой и ставим в теплое место на 20 минут

Муку просеиваем, в горке делаем углубление… вбиваем яйца… цедру одного лимона, тертую на мелкой терке (или лимонную эссенцию — немного).. сахар.. соль… Дрожжи, растворенные в молоке… Теплое молоко… и сильно размягченное масло… замешиваем тесто, накрываем салфеткой, ставим в теплое место для брожения

Хорошо подошедшее тесто выкладываем в форму… форму заполняем на половину…
или лепим булочки…
я делаю так: берем небольшие кусочки теста и, как бы направляя сверху, скользящими движениями заправляем тесто внутрь колобка.. руки смажьте маслом..

Или небольшими порциями так же делаем колобки и складываем их в форму, прижимая к друг другу…

Уберите наши булочки или хлеб в теплое место и дайте ему еще немного подойти.

Как только тесто подошло, смажьте булочки молоком и ставьте в духовку на 30 минут.. выпекать при температуре 220-240*C

Вот такой хлебушек…
Булки можно пропитать сиропом, обсыпать сахарной пудрой

Снуд в технике бриошь

На комплект потребуется 300 г белой пряжи и 200 г темной. Длина пряжи — 240 м/100 г. Узор – это убавки и прибавки петель, как в описанном выше шарфе, но в другой комбинации. Число раппортов — 6, но можно взять и больше, если требуется изделие более широкое.

В дальнейшем техника бриошь не вызывает сложностей. Это вязание спицами только на первый взгляд кажется усложненным. Первый этап обучения – это английская резинка. Затем она же, но уже в двухцветном исполнении.

После ее освоения можно браться за волнистые узоры, которые могут быть основаны либо по принципу «косы», либо убавок-прибавок петель. Затем перед мастерицей открываются неисчерпаемые творческие возможности, ведь можно придумывать собственные чередования волн или брать для вдохновения самые разные схемы кос или аранов.

Оформление статьи: Натали Подольская

Ингредиенты для «Бриоши с кремом «Патиссьер»»:

Тесто

• Молоко

  —
  130 мл

• Дрожжи

  (живые)
  —
  13 г

• Сахар

  —
  40 г

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  340 г

• Яйцо куриное

  —
  3 шт

• Масло сливочное

  —
  150 г

• Соль

  —
  1/2 ч. л.

Крем патиссьер

• Молоко

  —
  200 мл

• Сахар

  —
  100 г

• Желток яичный

  —
  2 шт

• Крахмал

  —
  20 г

• Шоколад темный

  —
  35 г

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3557.3 ккал	белки 79.6 г	жиры 178.7 г	углеводы 456.1 г
Порции
ккал395.3 ккал	белки8.8 г	жиры19.9 г	углеводы50.7 г
100 г блюда
ккал282.3 ккал	белки6.3 г	жиры14.2 г	углеводы36.2 г

Рецепт «Бриоши с кремом «Патиссьер»»:

Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.

Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.

Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку,

Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.

Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто.
Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким.
Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).

Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,

Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.
Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.

Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.

После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе, из него получаются очень хорошие пасхи.

Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.

Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.

Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.

Сверху можно поставить шарик теста — получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.

Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.

Края подняла вверх и защипала,

Переложила швом вниз в форму.

Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.

Приятного аппетита!
На фотографиях пейзаж Нормандии.

История появления

Традиционный рецепт булочки бриошь впервые появился на западе Франции в начале семнадцатого века. Для приготовления этого хлебобулочного изделия сдобу до выпекания на сутки помещали в холодное место, чтобы тесто с большим количеством дрожжей не могло подняться. После заготовку выкладывали в форму маленького размера, где будущая булочка быстро всходила. Для придания бриошам классической формы нескольких шариков на тесте делали неглубокие надрезы. Известно, что французский художник Эдуард Мане питал страсть к этим булочкам, нередко становившимся частью его натюрмортов.

Следование классической рецептуре в современных условиях было найдено кондитерами неуместным, излишне трудоемким, поэтому время расстойки и нахождения в холодильнике было уменьшено многократно. Появились вариации булочек с добавками из ягод, дырками посередине наподобие пончиков, измененным тестом, в котором уменьшили количество молока, сливочного масла, дрожжей. Настоящие бриоши сейчас можно найти в кондитерских с широким ассортиментом, на их исторической родине или приготовить самостоятельно.

Готовим в хлебопечке

Булочка бриошь в хлебопечке выпекается по упрощенному рецепту

При всех вариациях важно, чтобы сдоба сохранила свой особенный сливочный вкус

Ингредиенты:

• 500 г муки;
• три яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 180 г густой сметаны;
• 150 г сахара;
• 10 г соли;
• 10 г дрожжей.

Загружая ингредиенты в контейнер аппарата, нужно проследить, чтобы они были теплыми, а дрожжи не смешались с водой и солью до начала замеса.

1. В соответствии с инструкцией по очереди выложить жидкие и сухие ингредиенты.
2. Установить режим «Сдобная выпечка», вес «750 г», корочка «Средняя». Умная машина все сделает сама. Выпечку доставать не сразу после сигнала, а минут через 5 – 10.
3. Остужать на решетке под полотенцем.

Из-за трудоемких и длительных ритуалов с классическим тестом, бриошь даже во Франции считается отнюдь не рядовой выпечкой. В лучшем случае, это лакомство выходного дня. Только благодаря современным кухонным девайсам и упрощенной рецептуре можно часто баловать себя и своих близких домашним сливочным чудом, изысканным и легким, как мечты о Париже.

Рецепт «Булочки бриоши»:

Смешаем в миске муку+соль+сахар+дрожжи (сухие).
Сделаем лунку в середине муки и добавим ПОСТЕПЕННО слегка взбитые яйца (добавляя постепенно, замешивайте потихоньку тесто).
Добавить 2 ст. л. молока теплого.

Получается липкое тесто, которое мы выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Начинаем отбивать его.

Хорошо замешиваем тесто. Хорошо месите тесто обеими руками, подсыпая чуть муки. Тесто получается очень мягким и просто шелковым!!! Месите минут 8-10.

Соорудим комок из теста, положим его в миску, смазанную растительным маслом. Руками надо прокрутить тесто по миске, чтобы оно смазалось маслом.

Накроем влажной салфеткой. Поставим в теплое место на 1 час. У меня рядом с включенной конфоркой.
Тесто должно подняться вдвое.

Через час выкладываем тесто и обомнем его слегка.
Опять отставим на 5 мин.

Затем кладем сливочное масло сверху теста и «вотрем» его.

Начнем как бы опять замешивать тесто.
Тесто начнет принимать несуразный вид. НЕ БОЙТЕСЬ!

Перейдите на другую поверхность, посыпанную мукой (эта у вас уже вся в масле) и хорошо вымесите тесто. Оно станет у вас мягким, бархатным и бесподобным!!!
Сделайте из него комочек и отставьте на 5 мин.

Смажем растительным маслом формы. У меня одна форма диаметром 17 см, а другие 10 см.

Теперь будем укладывать в формы. Теста в форму нужно класть ровно вполовину меньше формы. Тесто очень сильно поднимается и еще сильно доходит в духовке!
Берем и сооружаем шарик, и все его неровности отправляем, как бы, на низ.

Получается симпатичный комочек, мы его и отправляем в форму.

Делаем дырку в середине этого комочка

Потом делаем маленький шарик в виде капли. Чтобы в эту дырку-серединку положить.

И вставляем. Он очень легко там садится.

И так со всеми формочками.

Делаем из оставшегося теста пироги, какие вам захочется, а также пирожки. Все это отставляем на 45 минут, чтобы тесто подошло.
Вот какие красавцы стали! Смазываем наши изделия (перед выпечкой) желтком. Легонечко смазывайте, не давите, и чтобы желток не стекал в формы, а то потом из формы не извлечете изделие.
Я смешиваю желток + 1ст. л. воды + чуть соли. Это — супер помазка!
И отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 25 мин.

Вот такие пупсы у меня получились. Это считается классическая форма бриошей. А на самом деле разновидностей их много. Но тесто — супер! Думаю, что вам очень понравится это тесто. Оно просто шикарное.
Приятного всем аппетита!!!

Ингредиенты для «Булочки бриоши»:

• Дрожжи

  (быстрорастворимые-5 гр, либо свежие-15 гр)
  —
  5 г

• Молоко

  (теплое)
  —
  2 ст. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  380 г

• Сахар

  —
  3 ст. л.

• Соль

  —
  1,5 ч. л.

• Яйцо куриное

  —
  5 шт

• Масло сливочное

  (сильно размягченное)
  —
  150 г

• Желток яичный

  (для смазки)
  —
  1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3197 ккал	белки 82 г	жиры 167.7 г	углеводы 364.4 г
100 г блюда
ккал336.5 ккал	белки8.6 г	жиры17.7 г	углеводы38.4 г

Рецепт «Булочки бриоши»:

Смешаем в миске муку+соль+сахар+дрожжи (сухие).
Сделаем лунку в середине муки и добавим ПОСТЕПЕННО слегка взбитые яйца (добавляя постепенно, замешивайте потихоньку тесто).
Добавить 2 ст. л. молока теплого.

Получается липкое тесто, которое мы выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Начинаем отбивать его.

Хорошо замешиваем тесто. Хорошо месите тесто обеими руками, подсыпая чуть муки. Тесто получается очень мягким и просто шелковым!!! Месите минут 8-10.

Соорудим комок из теста, положим его в миску, смазанную растительным маслом. Руками надо прокрутить тесто по миске, чтобы оно смазалось маслом.

Накроем влажной салфеткой. Поставим в теплое место на 1 час. У меня рядом с включенной конфоркой.
Тесто должно подняться вдвое.

Через час выкладываем тесто и обомнем его слегка.
Опять отставим на 5 мин.

Затем кладем сливочное масло сверху теста и «вотрем» его.

Начнем как бы опять замешивать тесто.
Тесто начнет принимать несуразный вид. НЕ БОЙТЕСЬ!

Перейдите на другую поверхность, посыпанную мукой (эта у вас уже вся в масле) и хорошо вымесите тесто. Оно станет у вас мягким, бархатным и бесподобным!!!
Сделайте из него комочек и отставьте на 5 мин.

Смажем растительным маслом формы. У меня одна форма диаметром 17 см, а другие 10 см.

Теперь будем укладывать в формы. Теста в форму нужно класть ровно вполовину меньше формы. Тесто очень сильно поднимается и еще сильно доходит в духовке!
Берем и сооружаем шарик, и все его неровности отправляем, как бы, на низ.

Получается симпатичный комочек, мы его и отправляем в форму.

Делаем дырку в середине этого комочка

Потом делаем маленький шарик в виде капли. Чтобы в эту дырку-серединку положить.

И вставляем. Он очень легко там садится.

И так со всеми формочками.

Делаем из оставшегося теста пироги, какие вам захочется, а также пирожки. Все это отставляем на 45 минут, чтобы тесто подошло.
Вот какие красавцы стали! Смазываем наши изделия (перед выпечкой) желтком. Легонечко смазывайте, не давите, и чтобы желток не стекал в формы, а то потом из формы не извлечете изделие.
Я смешиваю желток + 1ст. л. воды + чуть соли. Это — супер помазка!
И отправляем в духовку, разогретую до 200*С на 25 мин.

Вот такие пупсы у меня получились. Это считается классическая форма бриошей. А на самом деле разновидностей их много. Но тесто — супер! Думаю, что вам очень понравится это тесто. Оно просто шикарное.
Приятного всем аппетита!!!

Французская brioche не терпит суеты, или как всё начиналось

Исторические корни знаменитой сдобной булочки уходят в далекий ХVI век. Первыми такую выпечку научились делать нормандцы на основе пивных дрожжей и ударной порции масла. Повара Средневековья, готовившие для своих господ-дворян, соединяли вместе 6 маленьких пышек в одну и отправляли сырой полуфабрикат в печь.

Средневековые булочки готовили несколько суток, подолгу выдерживая опарное тесто в холоде. Современная выпечка под названием бриошь — это небольшая булочка с рифленым донышком, похожим на те, которые бывают у маффинов. Такая форма булки бриошь наиболее узнаваема и даже имеет отдельное название — парижень.

Чем больше в тесто кладется масла, тем выпечка становится богаче, то есть сытнее и вкуснее. Иногда его количество равно массе муки в выпечке. Естественно, такая сдоба и диета (ради фигуры) несовместимы.

Но если вам очень хочется отведать выпечки с французским шармом — предлагаем испечь сырные булочки из заварного теста. Их рецепт легко найти на нашем портале «Твой Поваренок».

Французские сырные булочки гужеры

А сейчас предлагаем испробовать один из самых лучших рецептов домашнего выпекания знаменитой на весь мир французской булочки бриошь.

Да-да, той самой, которой так любила потчевать гостей жена известного художника-импрессиониста Эдуарда Мане. Именно такую выпечку подают к завтраку постояльцам дорогих парижских отелей с чашечкой бодрящего кофе. Попробуйте и вы!

Классический рецепт

В современных вариантах рецептуру обычно упрощают, и это неизбежно сказывается на вкусе выпечки. Подлинный классический рецепт – для тех, кто не ищет легких путей.

На 600 г теста:

• 230 г нехолодного масла;
• 8 г хороших живых дрожжей;
• 20 мл воды;
• 8 г обычной мелкой соли;
• 15 г белого сахара-песка;
• 40 мл жирного молока;
• 250 г в/с муки;
• три яйца.

Все указанные компоненты опарного теста должны быть теплыми.

1. Дрожжи раскрошить в воду. Соль и сахар растворить в молоке.
2. В миску с просеянной мукой вылить дрожжи, смешать с частью муки. Оставить на 10 минут.
3. Влить молоко, яйца.
4. Замесить тесто. Очень долго оно будет липким. Иногда требуется не меньше часа, чтобы оно собралось в какую-то форму.
5. На тесто выложить маленькие кубики масла. Завернуть края и снова мучительно долго месить, пока оно не станет податливым и мягким.
6. Накрыть и убрать в теплое место на 2 – 3 часа. Масса должна в два раза увеличиться в объеме. После этого ее нужно тщательно вымесить.
7. Следующие 2 – 3 часа тесто проведет на холоде и опять сильно увеличится в объеме. Его снова тщательно обминают. Важный момент, на холоде – это при 10 – 12 ºС. В холодильнике слишком низкая температура, тесто просто «умрет».
8. Наконец, переложить готовую основу в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и туго завязать. В стиснутом состоянии тесто должно охлаждаться не менее 8 – 10 часов.
9. Перед выпечкой холодный состав снова тщательно месят на подпыленном мукой столе. В процессе он немного нагревается, становясь шелковистым и блестящим.
10. Из теста формируют булочки: традиционную бриошь, парижель или бриошь в форме пирожка.
11. Заготовки в течение полутора часов согреваются под полотенцем.
12. Наконец, их смазывают смесью желтка со сливками и убирают в разогретую духовку.
13. Бриоши выпекаются при 190 ºС полчаса и остужаются на решетке.

Сервировка и подача

Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения. Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами. К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:

1. Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
2. Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
3. Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.

Булочка «Бриошь» – что это такое

Особенная технология приготовления опары, изобретенная в XVI веке, позволяет получить легчайший мякиш с насыщенным сливочным вкусом. Старинный секрет заключается в том, что опарное тесто длительное время охлаждается перед выпечкой, а затем очень быстро и эффективно подходит в тесной форме.

Классическая бриошь готовится в широкой форме из шести колобков теста, каждый из которых поднимается отдельной высокой шапочкой. Парижэль, или brioche à tête, выпекается в специальной узкой формочке и украшается дополнительным шариком теста, похожим на голову, отсюда ее второе название – бриошь с головой.

Большую популярность и богемный шарм этой сдобе принесли натюрморты Мане, обожавшем бриоши с изюмом и шоколадом.

Современные кондитерские во Франции предлагают бриоши с различными начинками, не только сладкими, но и мясными. Часто неразборчивым туристам под видом бриошей предлагается совершенно другая выпечка.

С заварным кремом

Эту французскую булочку часто начиняют заварным кремом «Патисьер».

Для крема:

• стакан прохладного молока;
• пара желтков;
• 20 г крахмала;
• 40 г обычного белого сахарного песка;
• ванильный экстракт.

Крем готовится заранее, чтобы к моменту выпечки он успел полностью остыть.

1. Молоко довести до кипения.
2. Остальные ингредиенты растереть до состояния жидкого крема, можно влить пару ложек еще холодного молока.
3. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить смесь в молоко.
4. Варить 2 – 3 минуты до полного загустения.
5. Остужать, застелив поверхность крема пищевой пленкой, чтобы он не заветрелся.
6. Тесто раскатать не очень тонко, слоем до двух сантиметров.
7. Смазать поверхность кремом, отступая от краев. Можно посыпать тесто замороженной шоколадной крошкой или изюмом.
8. Свернуть пышный рулет. Слегка защипнуть край, чтобы крем не вытек.
9. Разрезать заготовку на куски по 3 – 4 см. Переложить их в смазанную форму вместе или в маленькие отдельные формочки. Оставить на полчаса для расстойки.
10. Выпекать при 180 ºС около получаса, наблюдая за состоянием корочки.

Этапы вязания изделий спицами в технике бриошь

Обязательно вяжите образцы и тщательно выполняйте расчет для того, чтобы избежать ошибок при выполнении большого изделия.

Последовательность выполнения работы стандартна:

1. Выбор модели.
2. Создание образца узора подобранными нитками и инструментами.
3. Измерение образца.
4. Обязательно проведение ВТО (влажно-термической обработки). Образец нужно подвергнуть всем тем действиям, которые ожидают в дальнейшем готовую вещь: стирка, полоскание, сушка. Некоторые специалисты рекомендуют испытать образец на все возможные деформации, имитируя процесс носки: смять, растянуть, повыкручивать.
5. После проведения ВТО снова проводятся измерения. Оценивается, дает ли пряжа усадку, растягивается ли. Узоры бриошь склонны сильно вытягиваться после стирки.
6. Затем уже с учетом этих данных выполняют расчет готового изделия.
7. Само выполнение и сборка. Если снуд или шапка выполняются по кругу – сборка не потребуется.

Набор и закрытие петель

Наборный край необходимо выполнить так, чтобы он не оказался впоследствии стянутым.

Итальянский набор петель

Подойдут такие способы:

• Итальянский набор с эластичным краем. Он имитирует наборный край промышленных изделий, хорошо растягивается, отлично смотрится с объемными узорами.
• Набор петель с утолщенным краем. Нить сложить в 2 раза, далее набирать стандартным (традиционным) способом. Вынуть одну спицу, далее — как обычно.

Закрывать английскую резинку следует так:

1. Снять кромочную.
2. Идущую далее лицевую провязывают лицевой, но только очень свободно.
3. Первую (кромочную) накинуть на лицевую (2-ю).
4. 3-ю — изнаночной, накинуть на нее 2-ю.
5. Повторять до конца.

Рецепт слоеных бриошей

Тесто начнем замешивать при помощи миксера, используя насадку крюк. Предварительно дрожжи и соль можно растворить в воде. Складываем все ингредиенты в чашу миксера и взбиваем на первой скорости. Теперь можно добавить 270 г масла, измельченного кубиками. Процесс продолжаем, переключив на вторую скорость. Необходимо, чтобы тесто получилось гладким. Если миксер не справляется, значит, необходимо переходить к ручному процессу. Когда масса станет мягкой, не липкой и эластичной, оставляем ее отдохнуть на час в комнате, после чего убираем, закрыв пищевой пленкой, в холодильник на целую ночь.

Утром можно приступать к раскатыванию теста, которое должно превратиться в слоеное. В процессе раскатывания необходимо вмесить полкило масла. Процесс достаточно сложный и трудоемкий, об этом знают все, кто сталкивался с данным видом теста. Готовую массу отправляем в холодильник. Процесс охлаждения крайне важен. Тесто должно остыть, чтобы не слипались слои при дальнейшей нарезке.

После раскатываем массу в пласт толщиной не более трех миллиметров. Нарезаем ленты размерами примерно 20 см на 4 см. Далее каждую скатываем в рулет и отправляем в формы, застеленные пергаментом. Но можно использовать и обычный противень. Оставляем булочки на расстойку примерно на два час. После этого выпекаем бриоши в домашних условиях примерно двадцать минут. Готовые булочки сверху можно присыпать сахарной пудрой.