Свойства и калорийность
В кулинарии говяжий огузок ценится высоко. Эта часть туши является наиболее подходящей для приготовления крепкого и чистого бульона. По структуре говяжий огузок достаточно мясистый, он имеет сочную и мягкую мякоть.
Из говяжьего огузка можно сделать не только вкусный бульон, он также подходит для тушения и отваривания. Его можно запекать, при этом мясо получается очень сочным, а сверху образуется ароматная хрустящая корочка. Из него получаются очень вкусные котлеты, биточки, первые и вторые блюда.
Калорийность говяжьего огузка не высокая. На 100 грамм она составляет около 156 ккал.
Регулярное употребление этого вида мяса очень полезно для здоровья. Все дело в том, что в его состав входят большое количество полезных компонентов:
- витамины группы В;
- витамин К;
- витамин РР;
- витамины группы Е;
- минеральные компоненты – марганец, селен, цинк, медь, железо, фосфор, калий, магний, натрий, кальций.
Что же приготовить с говяжьим огузком? Предлагаем рассмотреть рецепты блюд.
Готовим рубленый бифштекс с соусом блю-чиз и салатом из шпината и сыра фета
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| говяжий огузок — | 500 г |
| сыр горгонзола — | 50 г |
| сметана с жирностью 30 % — | 1 большая ложка |
| молодой шпинат — | 100 г |
| сыр фета — | 100 г |
| молотая паприка — | половина чайной ложки |
| морская соль — | на свой вкус |
| свежемолотый черный перец — | на свой вкус |
| сушеный орегано — | ½ ч.ложки |
| оливковое масло — | на свой вкус |
| Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 750 Ккал |
Как нужно готовить:
- Для начала промываем мясо, при желании можно удалить лишний жир;
- При помощи ножа с острым лезвием нарезаем огузок на мелкие кусочки. Его можно пропустить через мясорубку или перемолоть в блендере, но тогда это будет уже не рубленый бифштекс;
- Выкладываем мелко нарезанное мясо в емкость, добавляем соль, посыпаем перцем, добавляем паприку и орегано;
- Мясо тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились;
- Можно фарш сложить в пакетик и слегка постучать им об стол;
- После этого убираем на несколько часов в холодильник;
- Сыр горгонзола нарезаем на средние кубики, выкладываем их в миску;
- Добавляем к сыру сметану, разминаем сыр вилкой и перемешиваем со сметаной до образования массы с более менее однородной консистенцией;
- Добавляем к сырному соусу соль и перец, хорошо размешиваем;
- Из фарша делаем бифштексы с толщиной 2-3 см и обжариваем их на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты;
- Далее выкладываем на противень, можно предварительно постелить фольгу;
- Убираем противень в духовку и запекаем при 180 градусах в течение 5-7 минут;
- Сыр фета нарезаем кубиками;
- Листья шпината споласкиваем и разрезаем небольшими кусочками;
- Сыр фета смешиваем со шпинатом, приправляем солью и оливковым маслом;
- Подаем бифштексы с сырным соусом и салатом из сыра фета и шпината.
Рецепт сбитня в домашних условиях — несколько вариантов нс медом, алкоголем или фруктами.
Как варить уху из минтая читайте в нашей статье.
Торт из заварного крема «Дамские пальчики» — очень вкусный десерт к чаю.
Задняя часть туши
Огузок – кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.
Кострец – верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке для бефстроганова. Рамп-стейк с задней части костреца – насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.
Пиканья – вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.
Оковалок – постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.
Глазной мускул – отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна так же как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс – тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.
Spider Steak – один из самых маленьких стейков. Спайдер-стейк плотно примыкает к тазоберенному суставу, поэтому извлечь его не повредив, может только очень опытный мясник. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается мягким. Имеет легкий «печеночный» привкус. Название «паучок» стейк получил благодаря жировой сетке, напоминающей паутину.
Стейк Мерло – едва ли не самый секретный стейк во всей говяжьей туше. Эта мышца прячется в жесткой части заднего отруба, над ахилловым сухожилием, и тем не менее обладает такой яркостью и нежностью, что годится для жарки на сковороде, как премиальные стейки, а также для тартара.Голяшка. Наиболее ценный стейк из этой части говядины называется оссобуко. Это поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.
Польза и вред
Говяжья вырезка считается полезным и питательным продуктом. В отличие от прочих мясных видов она имеет низкую калорийность при сохранении высокой питательной ценности. Это сочетание весьма ценится диетологами. Еще она обладает сбалансированным составом, благодаря которому сохраняет высокие вкусовые качества в любых кулинарных шедеврах.
Говядина высшего качества оказывает положительное влияние на сердце, сосуды и кровеносную систему в целом, а также нормализует работу желудка и кишечника, участвует в процессе построения мышечной ткани, поддерживает тонус клеток и органов в организме. Употребление мяса регулирует восстановительные процессы, формирует иммунную защитную систему, а также предотвращает негативные процессы разрушения от различных болезней.
Употребление мяса крайне важно для организма человека. Однако неумеренное его потребление может принести более вред, чем пользу
Существуют также некоторые ограничения, в числе которых недостаточное количество пищевых ферментов, заболевания пищеварительного тракта в период обострения, например, гастрит и язва, хронические заболевания сердца, камни в мочевом пузыре и почках, а также подагра и ревматизм в острых фазах.
Разновидности и правила выбора
Выбрать говядину надлежащего качества довольно сложно. Если начинающая домохозяйка порой не может отличить говядину от свинины или баранины, то женщина с большим кулинарным стажем спокойно сможет не только отличить одно мясо от другого, но и выберет самый хороший кусок из всех представленных на прилавке рынка.
В целом говядина делится на 3 вида:
- первого сорта – к нему относятся филей, кострец, спинные и грудные фрагменты, а также огузок;
- второго сорта – представлено пашиной, лопаткой и плечевой частью;
- третьего сорта – к нему относятся голяшка и зарез.
Из тощей туши получается односортная говядина. В зависимости от способа разделки, бывает компенсированная и жилованная туша. В кулинарии больше всего ценится нежная телятина, которая получается от молодых животных, причем любого пола. Телятина считается настоящим деликатесом и пользуется повышенным спросом благодаря своему молочному запаху и нежному вкусу.
Говоря откровенно, приобретение продукции на рынке не является гарантом качества мяса, потому что недобросовестные поставщики есть и среди фермеров, к примеру, они довольно часто по низким ценам предлагают мясо старых или больных животных. Поэтому лучше всего свести знакомство с проверенным и надежным частником или мясником, который сможет отбирать для вас лучшие кусочки.
Но если вы все же привыкли ориентироваться только на свое собственное мнение, то постарайтесь воспользоваться несколькими рекомендациями.
В первую очередь, обратите внимание на цвет говядины. Свежее мясо должно быть просто красным, если оно имеет серый или зеленый оттенок, то перед вами очень старый либо долго лежавший в морозилке кусок, ничего стоящего вы из него приготовить не сможете
Некоторые хитрецы «освежают» мясо, вымачивая его в растворе перманганата калия, это дает ему необходимый оттенок, однако, такую поделку легко разоблачить. Следует лишь присмотреться к оттенку костей и жира – марганцовка обычно окрашивает их в желтоватый или розовый оттенок.
Жир молодой говядины имеет белый цвет и при нарезании крошится. Если жировая прослойка имеет желтый тон, значит, мясо получено от старого животного, при приготовлении оно станет жестким, лучше всего его использовать для продолжительного тушения с водой, маслом и овощами.
Самым лучшим видом говядины считается мраморная, ее мясо пронизано жировыми прослойками довольно равномерно, такой продукт относят к высшей категории и при приготовлении блюдо получается очень нежным и сочным.
Если мясо слишком бледное, это свидетельствует о наличии у животного какой-либо инфекции, а вот буро-красный оттенок является основным сигналом того, что корове не спустили всю кровь сразу после забоя. Ну и обязательно обратите внимание на равномерность окраса: если цвет на разных участках продукта неодинаков, это говорит о том, что его неоднократно размораживали и замораживали вновь.
- Если вы пришли на рынок ближе к вечеру, то поверхность продукта может быть слегка заветренна, в этом случае стоит провести собственную проверку свежести мяса. Оно должно быть упругим и почти сухим на ощупь, если оно липнет к рукам или поверхность покрыта слизью, отказывайтесь от его покупки немедленно.
- Самым лучшим маркером свежести продукта считается его запах. В идеале он должен быть молочно-мясным, если вы заметили присутствие даже слегка уловимого неприятного запаха, сразу же разворачивайтесь и идите за мясом к другому продавцу.
- Имейте в виду, что мясо некастрированных животных иногда, будучи сырым, пахнет замечательно, но при термообработке хорошо улавливается запах мочи, что, конечно же, не способствует повышению аппетита. Чтобы таких неприятных сюрпризов не произошло, попросите у продавца отрезать вам небольшой кусочек продукта и опалите его зажигалкой. Если почувствуете запах жареного шашлыка, покупайте без сомнения, если же аромат вызывает неприятные ассоциации – прекращайте общение с продавцом.
Гораздо сложнее дело обстоит с выбором мяса в магазине: там нет приветливых мясников, поэтому разбираться во всех тонкостях качества продукта приходится самостоятельно.
- Во-первых, посмотрите этикетку и прочитайте, откуда мясо поступило на прилавки. В большинстве случаев это импортная говядина, которая проделывает путь из Польши, Аргентины и даже Австралии. Очевидно, что мясо было очень сильно заморожено, и если фарш из него может получиться неплохим, то отбивная и стейк, скорее всего, станут напоминать резиновую подошву.
- Если есть такая возможность, остановите выбор на продукции местных фермеров, она определенно свежее импортной. Да и отечественные технологии сегодня не особо «продвинуты», потому концентрация опасных гормонов и прочих химикатов в мясе находится на относительно низком уровне.
Пищевая ценность и калорийность
Питательная составляющая вырезки на 100 грамм содержит БЖУ:
- белков – 23 г, 86%;
- жиров – 4 г, 14%;
- углеводов – 0%;
- воды – 72 г.
Как видно, в мясе совсем нет углеводов. Значит, этот продукт нуждается в комплексном дополнении. Невысокая калорийность позволяет вводить в совместный с мясом рацион мучные изделия и крупы, а также овощи и даже сухофрукты, которые, как известно, весьма калорийны.
Большое количество железа в составе говяжьей вырезки требует употребления аскорбиновой кислоты, которая участвует в синтезе вырабатывания нужных для его переработки ферментов. Поэтому стакан апельсинового или любого другого цитрусового сока к мясу будет совсем нелишним.
Энергетическая составляющая 100 грамм готового продукта составляет примерно 536 кДж.
Способы приготовления
Ввиду универсальности, блюда из оковалка отличаются своим разнообразием. Рассмотрим некоторые из них.
Отбивные котлеты
Для приготовления отбивных котлет необходимо взять 1-1,5 кг охлажденного мяса, нарезать его на большие куски толщиной 2–3 см, затем вымочить в винном уксусе или лимонном соусе. Можно также вымочить в кислом молоке. После вымачивания промыть в проточной воде.
Затем мясо нужно отбить на деревянной доске специальным кухонным молотком. Далее готовится смесь перцев (красного, черного, душистого), соли, можно добавить чеснок в зависимости от вкусовых предпочтений. Указанной смесью обрабатываются отбитые куски говядины и выкладываются на горячую сковороду. Котлеты обжариваются с обеих сторон около 15–20 минут. Отбивные готовы, подаются к столу с различными гарнирами. Получается очень вкусное и питательное блюдо для обеда.
А можно приготовить отбивные в кляре. Для этого потребуются еще продукты: 2–3 куриных яйца, мука, соль. Разбиваем яйца и, помешивая венчиком, добавляем около 50 граммов муки, соль по вкусу. Отбитые кусочки мяса обмакиваем в приготовленной смеси и жарим на сковороде
Буженина
Из цельного куска оковалка можно приготовить буженину. Берется около 2 килограмм мяса, промывается в холодной проточной воде, насухо вытирается салфетками. Затем ножом проделываются глубокие отверстия, куда проталкивается (начиняется) смесь из соли, перцев, чеснока (чеснок можно использовать целыми дольками, а можно нашинковать более мелкими кусочками), иные пряности (кунжут, гвоздика и другие по предпочтениям).
Следующим этапом кусок натирается оставшейся от начинки смесью сверху и заворачивается в пищевую фольгу либо помещается в рукав. В это же время разогревается духовой шкаф до 200–250 градусов. Проконтролировав разогрев, мясо помещается в духовку.
Время приготовления составляет около двух часов. Затем необходимо достать запеченный кусок и охладить его до комнатной температуры.
Мясо на углях
Для приготовления на углях важно использовать также целый кусок мяса, как и в случае с бужениной. Перед использованием вымочить продукт в винном уксусе либо в ином «кислом» соусе
Потом кусок обрабатывается смесью соли, перцев, иных приправ для мяса (имеются смеси приправ различных составов). Для запекания необходимо использовать пищевую фольгу, в которую заворачивается мясо. Фольгу с мясом помещаем на горячие угли. Время приготовления около 1 часа. Готовое блюдо нарезается и горячим употребляется в пищу.
Имеется множество других рецептов приготовления, но каждая хозяйка при этом обладает собственными секретами. Универсальность отруба из оковалка выгодно отличает его от других продуктов из мяса.
О том, как приготовить говядину с овощами, смотрите в видео ниже.
Какую часть для чего использовать?
Опытные повара советуют перед покупкой отруба сначала определиться с кулинарным предназначением той или иной части. Чтобы не запутаться в многообразии названий и не быть введенным в заблуждение, лучше четко следовать рецепту. Для этого нужно запомнить или записать в свой кулинарный блокнот, какое использование подходит определенному отрубу говядины.
Для варки
Из говядины получаются превосходные диетические бульоны. Для приготовления первых блюд пригодны любые кости туши, а также трахея. Для кускового мяса в супе подойдут шейный отруб, лопаточная часть, рулька и голяшка. Из них готовятся супы и бульоны, холодец, фарш на котлеты.
Для жарки
В этом случае лучше всего использовать нежное мясо вырезки, толстый край, филе, корейку. Их обжаривают как большими порционными кусками, так и разрезанными на мелкие части.
Это может быть бифштекс, ростбиф, гуляш, антрекот, шашлык.
Для тушения
Для тушеных блюд чаще всего берут тазобедренную и лопаточную часть отруба, огузок, костец, подбедерок, почечную массу.
Также это могут быть биточки, бефстроганов, тушеные почки.
Для запекания
Для запекания подойдет грудинка, костец, вырезка и оковалок. Из них превосходно получаются ростбиф по-английски, грудинка со специями.
Определение качества
На качество мяса зачастую влияют факторы, которые невозможно определить невооруженным глазом – это пол животного, его возраст, рацион и условия содержания, а также большое значение имеет правильная разделка туши.
Но все же при выборе мяса есть нюансы, которыми не стоит пренебрегать, если вы хотите, чтобы впоследствии блюда из говядины получились кулинарными шедеврами.
- Равномерное распределение цветовой гаммы красноватых оттенков говорит о свежести отруба. Слишком темным цветом, уходящим в коричневый и бурый, обладает старое мясо. Слишком алые тона сигнализируют о химических добавках для сохранения товарного вида.
- Мясо не должно быть покрыто плотной корочкой. Если таковая имеется, то отруб слишком долго пролежал на прилавке. Склизкая поверхность мяса говорит о неправильных условиях хранения – скорее всего, мясо просто задохнулось в полиэтилене.
- Кровавые подтеки на витрине под отрубом получаются в том случае, если мясо прошло разморозку и недобросовестный продавец пытается выдать его за свежее охлажденное.
- Небольшие розоватые кристаллики на замороженном мясе также скажут о том, что отруб подвергается не первичной заморозке.
- Не менее важна упругость и эластичность куска – после надавливания пальцами на мясе не должны оставаться вмятины и ямки.
О том, как правильно выбрать свежую и качественную говядину, вы можете посмотреть в следующем видео.
Особенности
Хорошая хозяйка просто обязана знать, как правильно готовить то или иное мясо, ведь это залог успешного обеда или ужина. Толстый слой говядины представляет собой так называемый сортовой отруб, содержащий в себе несколько ребер (как правило, до пяти). Мясо с так называемого толстого слоя, несмотря на название, не очень толстое, а довольно тонкое и волокнистое, имеющее небольшие прослойки жира. Именно с толстого края профессионалы готовят вкуснейшие стейки, поскольку мясо, имеющее прослойки, отлично запекается и прожаривается, а внутри него сохраняется сок, который делает мясо сочным.
В период жизни животные эту часть (то есть верхние мышцы) используют меньше всего, а потому она считается очень нежной. Мясо с этой части считается очень сытным, поскольку по многим свойствам и вкусовым качествам оно значительно превосходит все остальные части. Именно в толстой части говядины наиболее часто находят мраморность, которая так ценится среди различных гурманов. Мраморное мясо очень дорогое, поскольку имеет высокое качество и очень насыщенный вкус.
Особенности употребления
Говядина повсеместно применяется в кулинарии.
- Ее варят, жарят, а также тушат, пекут, коптят и обрабатывают на гриле. Из прокрученного фарша выходят великолепные котлеты, пельмени, тефтели и мясные колбасы.
- Говядина используется для приготовления аппетитных первых блюд, кроме того, мясо довольно часто становится ингредиентом салатов.
- Подают готовое мясо с картофелем, тушеными овощами или макаронами. Они нередко приправляются пикантными специями – молотым перцем, майораном, чабером или базиликом. А в качестве соуса лучше использовать томат, горчицу или хрен.
- Говядина относится к постным блюдам, поэтому рекомендована для включения в рацион питания людей, вынужденных сидеть на диете, к примеру, тем, кто страдает ожирением.
- Говядина является незаменимым продуктом для кормящих женщин, причем пробовать ее можно уже через неделю после начала лактации, однако, суточная норма продукта не должна превышать 100 г.
Говядину часто рекомендуют в качестве первого мясного прикорма малыша
Обычно ее разрешают с 7-8 месяцев для искусственников и с 10 месяцев для тех, кто кормится грудным молоком.
Продукт необходим людям, которые страдают пониженным содержанием гемоглобина в крови, кроме того, он незаменим для больных гастритом и другими нарушениями деятельности пищеварительной системы.
Употребление говядины допускается при патологиях почек и печени, с осторожностью ее едят при обострении панкреатита. В этом случае мясо должно быть только отварным или паровым.
При диарее рекомендованы паровые котлетки из этого мяса, а при псориазе полезно устраивать разгрузочные дни на этом продукте.
Характеристика
Если копнуть поглубже в историю, то самой первой говядиной, которую приготовил человек, было мясо дикого быка, и произошло это событие около 8 тысяч лет назад. Примерно в те годы на территории современной Турции местные племена впервые оценили питательные свойства продукта и начали одомашнивать это животное. Именно дикие быки и стали прародителями всевозможных пород, которые сейчас широко представлены во всех государствах мира. Говядина пользовалась огромной популярностью в Древней Греции, а также в Риме. Там блюда, приготовленные из этого мяса, всегда считались настоящими деликатесами, поэтому позволить себе их могли лишь самые знатные и богатые особы.
Древние люди запекали говядину на огне, а скифские племена – в золе и на горячих камнях, кстати, в языческие времена говядину довольно часто использовали для принесения жертвы богам. Один из наиболее старых рецептов приготовления говядины пришел с территории Британских островов, это знаменитый по сей день рулет «Веллингтон», а в XVIII веке французские повара изобрели тушенку. В наши дни быков и коров выращивают практически везде, единственной страной, где употребление говядины запрещено, является Индия, там коровы считаются священными животными.
Многие задаются вопросом о том, откуда взялся термин «говядина». Так, мясо кур называется курятина, мясо свиньи – свинина, а от баранов получается баранина, однако, животного с названием «говядь» не существует в природе. Это название было придумано в России: в XVIII-XIX вв. на Руси так называли коровье, воловье, телячье и бычье мясо. Определение произошло от древнеславянского слова «говедо», которое использовалось для обозначения КРС всех типов.
В пищу используются самые разные части туши говядины.
- Бедро – этот фрагмент туши еще часто называется огузком либо оковалком. Такое мясо не имеет волокон, оно довольно сочное и нежное. Как правило, его используют для приготовления жаркого и отбивных.
- Воловий хвост – это субпродукт, который перед приготовлением нарезается на кусочки около 5-7 см в длину. Продукт идет на приготовление рагу.
- Вырезка – это мясо получается из задней части туши, его мякоть сочная и довольно мягкая. В кулинарии такой продукт используется для отваривания, жарки, запекания и тушения.
- Голяшка – продукт с большим количеством сухожилий, оптимален для запекания на гриле, приготовления жаркого. Голяшки часто используют для холодцов, айнтопфа и сытного рагу.
- Грудина – эта часть включает мякоть, а также незначительное количество жира и тонкие пленки. Если такое мясо срезать с костей, то можно приготовить мясной рулет, но чаще всего из него варят супы или тушат с овощами.
- Лопатка – это мясо с минимальным количеством жил и жира. Это один из самых популярных видов говядины, поскольку из него готовят отбивные, тушат гуляш, жарят котлеты, варят разнообразные супы, а также запекают.
- Пашина – это участок говяжьего мяса, получаемый с грудины. Здесь имеется огромное количество тонких тканевых прослоек, а также жира. Пашину покупают для приготовления супов, а также прокручивают для составления начинок к пирогам и блинам.
- Рулька – это фрагмент туши, полученный с передних ног. Мясо пригодно для холодца и мясного рулета.
- Спина – под этим термином скрывается толстый край говядины, к нему относится корейка, а также антрекот и ребра. Это мясо обычно берут для создания ростбифа и котлет. Кроме того, его запекают в духовке или на углях и варят насыщенный бульон.
- Филей – это довольно тонкий край туши, к нему относят небольшую часть поясницы и вырезку. Такое мясо довольно постное, но при этом исключительно нежное, оно оптимально для приготовления самых разных блюд из мяса – шашлыков, рулетов, гуляша, отбивных, медальонов и многих других.
- Шея – это довольно плотное и твердое мясо, но, несмотря на это, оно имеет превосходный вкус. Продукт подлежит продолжительному отвариванию в большом объеме воды, поэтому чаще всего его используют для гуляша.
Говядина – это очень питательное и полезное мясо, содержащее немало аминокислот и белков, которые являются главным строительным материалом для всех клеток и тканей человеческого организма. Питательные вещества из такого продукта усваиваются очень быстро, при этом надолго дают ощущение сытости и не засоряют организм различными шлаками. Говядина является основным компонентом диетического питания, кроме того, продукт показан ослабленным людям, а также спортсменам и тем, кто испытывает повышенные физические и эмоциональные нагрузки.
Состав
- Говядина богата разнообразными минеральными веществами, полезными макро- и микроэлементами. Продукт содержит много белка, который способствует росту тканей, а также большое количество железа, благодаря которому клетки активно насыщаются кислородом.
- В мясе КРС накоплено много коллагена, который нужен для поддержания функциональности связок и суставов.
- Говядина богата витаминами группы В, они оказывают благотворное воздействие на опорно-мышечную систему.
- В составе продукта накоплены большие запасы цинка, который непосредственным образом влияет на иммунитет. Помимо этого, в мясе имеется значительная концентрация холина, благодаря которому количество холестерина в крови приходит в норму.
- Железо в составе продукта принимает активное участие в повышении уровня гемоглобина и нормализации системы кроветворения в целом.
- В говядине имеется и полезная аскорбиновая кислота, благодаря чему мясо рекомендуется всем людям с проблемами сосудов.
- В числе основных компонентов состава говядины присутствует сера, которая самым непосредственным образом участвует в процессе метаболизма, а за счет натрия и хлора идет нормализация мочевыделительной функции, уменьшается отечность, а водно-солевой баланс приходит к требуемым параметрам.
- Говядина богата кальцием и фосфором, а эти элементы, как известно, необходимы для развития костей и мышц.
- Ретинол в составе продукта способствует повышению остроты зрения, а токоферол является основным компонентом пищеварительных ферментов.
Польза и вред
Говядина считается диетическим мясом и показана прежде всего людям, соблюдающим диету. Продукт медленно усваивается организмом, а чувство голода значительно отдаляется даже после употребления небольшого порционного кусочка.
Благодаря волокнистой структуре говядина действует на желудочно-кишечный тракт как клетчатка – выводит токсины и холестерин из организма.
Микроэлементы, содержащиеся в мясе, способствуют укреплению костной ткани, стенок сосудов, повышению свертываемости крови.
Говяжий бульон показан для рациона людей, перенесших операции и переломы костей.
Большое количество белка в мясе придает силы и энергию организму, активизирует мозговую деятельность
Особенно важно включать говяжье мясо в рацион спортсменов и людей, занятых физическими нагрузками.
Среди противопоказаний можно назвать превышение суточной нормы потребления этого продукта. Говядина, как и любое мясо, не является легкой пищей, что может привести к проблемам с пищеварением, тяжестью в желудке, общему упадку сил.
