Риет - что это такое, как приготовить его из рыбы и мяса

Традиционный рецепт

Для приготовления потребуется:

500 гр. свежего лосося фирмы «Мередиан»;
250 гр. копченого лосося;
100 гр. сливочного сыра «Филадельфия»;
бутылка белого столового вина;
1 сочный лимон;
1 сладкая луковица;
пара лавровых листиков;
соль и свежемолотый перец;
немного свежей петрушки и укропа.

Приготовление

Первым делом необходимо подготовить рыбу к термической обработке: разморозить и почистить от чешуи, выпотрошить, промыть в проточной воде и срезать все ненужные части туши, удалить хребет и заморозить их для приготовления ухи или рыбного бульона. Филе еще раз промыть, обсушить кухонными бумажными полотенцами, нарезать на небольшие кусочки. В эмалированную кастрюлю вылить вино, немного подсолить и добавить специи, и поставить на небольшой огонь до закипания.

Важно! Для этого рецепта рыбка отваривается в столовом белом вине, но можно использовать и рыбный бульон, и обычную воду.

Вино должно немного покипеть, чтобы из него вышли все алкогольные пары, после чего можно добавить филе свежего лосося и проварить около 10–12 минут. После закипания с бульона стоит снять пену и добавить очищенную луковицу. Снять кастрюлю с огня и, чтобы рыба получилась не сухой, а сочной, ее необходимо остудить до комнатной температуры непосредственно в бульоне.

Подавать риет можно не только на хлебцах, а использовать обычные салатные листья. Остывшую рыбку тщательно перебрать, убедившись, что в ней нет косточек, и размять вилкой в удобной таре. Копченый лосось также нужно разобрать от возможных костей и порезать ножом или помять вилкой.

Порезать промытую и подсушенную зелень очень мелко, соединить с двумя видами рыбы, добавить сливочный сыр, соль и свежемолотый черный перец. Тщательно перемешать полученную массу, переложить в контейнер с герметичной крышкой и убрать в холодильник минимум на 6–8 часов, чтобы риет настоялся и схватился. Подавать к столу риет из лосося с мягким творогом можно с тостами из белого хлеба, украсив веточкой петрушки или укропа.

Сливочный рыбный суп

Ингредиенты для «Рийет из лосося к завтраку»:

Лосось

(рыба любая отварная, запечённая или же просто консервы без масла-натуральные)
—
1 ломт.
Творог

(мягкий, низкопроцентный, можно использовать любой вами любимый творог)
—
100 г
Петрушка

(свежие зелёные листики)
—
2 веточ.
Соль

(опционально)
—
по вкусу
Перец черный

(опционально)
—
по вкусу

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 389.7 ккал	белки 58 г	жиры 14.4 г	углеводы 4.1 г
Порции
ккал97.4 ккал	белки14.5 г	жиры3.6 г	углеводы1 г
100 г блюда
ккал125.7 ккал	белки18.7 г	жиры4.6 г	углеводы1.3 г

Рецепт «Рийет из лосося к завтраку»:

Я буду делать риет из лосося, который я запекала в духовке без масла и только чуть присолив. Я его делала с вечера на ужин. Рыбу можно взять любую, вами любимую: скумбрию, горбушу… и т д. Можно использовать консервы рыбные качественные, без добавления масла, т е натуральные. Иногда делаю с ними и честно сказать, что с ними нравится больше! Кусочек освободила от косточки и очень тщательно размяла. Творог взяла мягкий 1%. Творог так же можно взять любой, вами любимый! Выложила всё в посуду, чуть посолила и немного поперчила. Солить и перчить не обязательно тем, кто придерживается диеты построже. У петрушки нам понадобятся листики. Рубим их мелко.

Всё соединяем. Готово!

Намазываем и завтракаем.

Это очень вкусно! полезно! просто! Много кальция, который требуется нашему организму, особенно людям старшего возраста. Скажу еще немножко о кофе, который я варю в турке и пью один раз в день. Мне его нельзя, но я отказаться от него не могу и варю я его с корицей. Корица гасит кислоту в желудке и не будет изжоги от напитка. Вот такой у меня завтрак с пользой и удовольствием!… Забыла о сыре… чуть-чуть можно!
Но это всё после овсянки на воде без соли и сахара, с 1 ч л льняного масла!

Варианты приготовления блюда

Первый – это классический способ, где в паштете будут ощущаться фрагменты рыбки, именно так его готовили изначально, измельчая отварную или тушеную в печи рыбу. К рыбке добавляли отварные яйца, творожный мягкий сыр, специи и приправы. Готовое блюдо раскладывали в горшочки и убирали для хранения в холодное место.

Второй способ для нас будет более привычным, ведь рыбка со всеми компонентами измельчается при помощи блендера или кухонного комбайна до однородной консистенции. Причем рыбу можно использовать любую, даже консервированную. Готовый паштет раскладывается по порционным жаропрочным емкостям и запекается в духовке, до получения на поверхности золотистой и хрустящей корочки.

Подача, советы, интересные факты

Такая необычная закуска как риет просто должна быть связана с какими-либо особенностями, традициями или историческими фактами. Некоторые из них приведены ниже:

подавать деликатес нужно со свежими багетами, либо хрустящими (можно просто поджаренными) хлебцами;
изначально риет имел статус традиционной деревенской пищи и лишь много позднее его стали относить к числу изысканных блюд;
средневековый паштет готовился исключительно из свиного мяса путем долгого томления (потом его раскладывали по горшкам и заливали сверху слоем жира, что позволяло обеспечить сохранность блюда на протяжении нескольких месяцев);
мясной риет отличается от обычных паштетов тем, что, при правильном его приготовлении, тушка животного должна медленно томиться на низком пламени в собственном, постепенно вытекающем жиру (уже потом мясо отделяли от костей, измельчали и смешивали с другими ингредиентами);
братство «Рыцарей Риета» каждый год проводит фестиваль соответствующей тематики во французском городе Мамер;
по одной из версий первоначальным местом появления риета стал город Турен (так он именовался в 15-м веке, на данный момент его название звучит как Тур).

Великие люди прошлого тоже не обошли своим вниманием необычную закуску. Рабле окрестил такую разновидность паштета словосочетанием «густое свиное варенье», а, по мнению Оноре де Бальзака, хороший риет был вполне сравним с трюфелями

Оценить статью:

Версия для печати

Что еще почитать:

Рецепты удивительных салатов с тунцом и фасолью

Рецепты приготовления лаваша с брынзой и зеленью для сытного перекуса

Как приготовить салат «Мимоза» с картошкой

Рецепты праздничных бутербродов на Новый год 2018

Пошаговые рецепты салатов с курицей и помидорами

Как вкусно приготовить салат из свиного сердца

Этимология [ править | править код ]

Французское слово rillettes впервые встречается в 1845 году. Происходит от старофранцузского rille, означающего кусок свинины и впервые засвидетельствованного в 1480 году. Последнее является диалектной вариацией старофранцузского reille, означающего деревянную рейку или планку, от латинского regula .

Слово rillettes, таким образом, связано с английским словом rail (как в railways, железная дорога) и ruler (линейка, мерка).

Rillettes, а по-русски риет (или рийет) является детищем французских кулинаров средневековья. К столу его подают в качестве закуски, удачно сочетая с хрустящими тостами или свежим багетом.

Чем полезен

Риет полезен, прежде всего, всем тем, что есть у него в составе. Обычно это мясо лосося, а значит, речь идёт о значительном количестве омега3 кислот, помогающих укрепить сердце и сосуды, стимулировать работу головного мозга и улучшить зрение.

Также лососевые являются прекрасным источником микроэлементов и минеральных веществ, например:

легко усваиваемый белок;
витамины B16, B12;
фосфор;
железо.

Если речь идёт о скумбрии, то перечень дополняется докозагексаеновой кислотой, укрепляющей мембраны мозговых клеток. Наконец, многие из тех, кому важна калорийность блюд, могут вздохнуть спокойно — у риета она низкая. Поэтому незачем медлить, нужно скорее приступать к готовке.

Как приготовить закуску из лосося

Ингредиенты	Количество
копчёный лосось (филе) —	0,2 кг
свежий лосось —	0,5 кг
сметана —	80 г
йогурт (натуральный) —	0,05 л
вино белое —	0,7 л
лимон —	1 штука
лист лавровый —	1 штука
лук репчатый —	1 штука
зелень петрушки и укропа —	по вкусу
перец, соль —	по вкусу
Время приготовления: 115 минут	Калорийность на 100 грамм: 113 Ккал

Приготовление такого паштета — дело небыстрое, поэтому подходящее время для него лучше определить заранее.

Ход приготовления:

Вино вылить в эмалированную кастрюлю, добавить листик лавра с зеленью петрушки;
Поставить ёмкость на огонь, дождаться пока содержимое закипит;
Пять минут спустя погрузить в жидкость свежего лосося, варить его на протяжении 10-ти минут;
Пламя погасить, остудить бульон, не вынимая рыбу;
Когда температура блюда снизится хотя бы до комнатной, достать лосося из кастрюли, избавить от кожицы, а филе тщательно размять при помощи вилки;
Филе копчёного лосося измельчить и добавить к отварному, перемешать;
Соединить основу паштета со сметаной, соком 1-го лимона, йогуртом, солью, перцем и мелко порезанным укропом, всё хорошенько перемешать;
Готовому паштету дать настояться в холодильнике на протяжении минимум 4-х часов.

Риет из лосося

Пробуй французский вариант рыбного паштета! . Риет из лосося – отличное решение для бутербродов. Готовят классический риет из сырой рыбы, ее отваривают, а затем измельчают. Блюдо по данному рецепту готовится намного проще и быстрей, тем не менее получается таким же вкусным. Консистенция риет не однородная, ей присущи кусочки. Это придает блюду необыкновенный шарм и изысканность. Сыр в рецепте используется мягкий творожный, по типу Филадельфии.

Главная
Лучшие рецепты
Категории рецепта
Риет из лосося

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	163 ккал
Белков:	13 гр
Жиров:	8 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	59 / 36 / 5
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 30 мин

способ приготовления

Риет – один из методов приготовления мяса и рыбы. По сути это тот же паштет, только имеет другую консистенцию, его структура более грубая, как-бы волокнистая. Французское блюдо, чем-то напоминающее родной паштет, обладает своим особенным колоритом и изюминкой. Готовят риет не только из рыбы, но также из мяса, дичи. Рыбные риеты бывают очень разные, их можно приготовить из мяса рыбы или из консервы. Чаще всего для этого используют рыбу семейства лососевых. Филе можно отварить или приготовить на пару, а затем уже приступать к дальнейшему приготовлению. На самом деле, рецептов масса, каждый адаптирует ингредиенты под свой вкус. Добавляют в блюдо и отварную морковь, и каперсы, и консервированный перец, и другие ингредиенты. Данный же рецепт предусматривает приготовление самого простого риета из консервы, поэтому лосось должен быть натуральным, без добавления масла. Творожный сыр можно заменить натуральным йогуртом без наполнителей.

1. С консервированного лосося сливаем жидкость, выкладываем в миску, разминаем вилкой. Сильно разминать не нужно, текстура риет должна быть не однородной.

2. Из лимона выжимаем сок, поливаем им лосося, солим по вкусу, аккуратно перемешиваем.

3. Зеленый лук моем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, нарезаем мелко, выкладываем к рыбе.

4. В последнюю очередь добавляем творожный сыр, бережно перемешиваем.

Кушают риет с тостами, мягким свежеиспеченным хлебом, с зерновыми диетическими хлебцами, вкусно будет в любом случае! Обычно подают блюдо на стол в общем салатнике, а сидящие за столом уже сами формируют себе тосты. Риет – отличный вариант для пикника!

Рецепт приготовления риета из мяса

Мясной вариант стоит назвать почти классическим, ведь именно из мяса делался первый риет. Можно с уверенностью сказать, что в России закуска, приготовленная по такому рецепту, пользуется большей популярностью, чем паштеты на основе рыбы.

свинина — 1,5 кг;
петрушка (зелень) — 30 г;
тимьян (зелень) — 30 г;
зубчик чеснока — 3 штуки;
лист лавра — 3 штуки;
вино белое — 0,5 л;
перец красный, соль — по вкусу.

Время приготовления: 200 минут.

Калорийность: 210 кКал.

Сразу же поставить духовку разогреваться до температуры 160˚C;
В кастрюлю для мяса выложить тимьян с петрушкой, лист лавра, горошины чёрного перца, зубчики чеснока (чистить их не нужно, достаточно немного придавить ножом);
Мясо мелко нарезать и тоже выложить в кастрюлю;
Залить всё содержимое ёмкости вином, посолить, добавить красный перец;
Прикрыть кастрюлю крышкой и убрать в разогретую духовку;
Готовить мясо на протяжении трёх часов (оно приобретёт мягкость и будет распадаться на волокна);
В отдельную ёмкость слить образовавшийся во время готовки сок;
Мясо разбить блендером, попутно разбавляя ранее слитым соком (это сделает текстуру паштета более воздушной);
Разложить риет по заготовленным ёмкостям, а сверху залить мясным соусом, чтобы он хранился как можно дольше и лучше.

*В данном рецепте под общим словом «мясо» подразумевается сразу несколько разновидностей свинины:

Прежде всего, это вырезка с жировыми прослойками (на её приготовление уходит больше времени, но именно она обеспечивает сочность паштета);
Далее, вместо филе лучше предпочесть недорогое и жёсткое мясо;
Обязательно нужно взять грудинку (в ней очень много жира, который придаёт паштету необходимую консистенцию);
Наконец, потребуется мясо на косточке (оно даёт необходимый аромат и текстуру).

Приготовление блюда из лосося и каперсов

Сначала приготовьте специальный бульон для отваривания лосося. Для этого налейте вино в кастрюлю, затем опустите туда лавровый лист, а также петрушку, доведите до кипения. После чего варите пять минут.
Затем потребуется или свежемороженый, или свежий лосось (например, стейки). Порежьте рыбу на небольшие куски. Затем опустите в кипящий бульон, варите десять минут (смотрите, чтобы бульон сильно не бурлил). Далее остудите рыбку с жидкостью.
Пока лосось остывает, выжмите сок из половины лимона. Затем нарежьте мелко укроп.
Далее нарежьте меленько копченый лосось.
После выньте отварного лосося из бульона, измельчите. Затем удалите с рыбу кожу.
В миску выложите отварного лосося. Далее размягчите хорошенько вилкой, дабы получилось что-то похожее на пюре.
После добавьте остальные компоненты: лимонный сок, укроп, сметану, копченый лосось, соль, йогурт, укроп и перец. После хорошо смешайте все. Если потребуется, то по вкусу можете добавить еще немного лимонного сока, перца либо же соли.
Вот и все, риет, рецепт приготовления которого мы сейчас описываем, готов. Теперь накройте его пищевой пленкой либо крышкой и уберите в холодильник на четыре часа. Хотя будет достаточно даже 60 минут. Даже простояв это время в холодильнике, риет из лосося станет еще пикантнее и вкуснее. Особенно хороша такая закуска с багетом и чиабаттой.

Риет лососевый с каперсами делается из более дорогих компонентов, но вкус у готового блюда будет отменным. Такая закуска будет как нельзя кстати к бокалу холодного белого вина в летнее время. Также риет лососевый будет уместен и на новогоднем столе. Такую закуску можно подавать с хрустящими хлебцами.

Для приготовления понадобится:

четыре лососевых хвоста по 300 грамм каждый;
один зубчик чеснока;
одна средняя морковь и луковица;
столовая ложка сливочного хрена;
укроп;
два черешка сельдерея (добавляется по желанию);
кориандр;
2 столовые ложки каперсов;
лавровый лист;
50 мл белого вина;
перец;
соль.

На хвостах сделайте поперечные надрезы, уложите рыбку в форму для запекания (заранее смазанную). Натрите перцем, солью.
Вокруг рыбки разложите нарезанный (крупно) лук и морковь, а также сельдерей. Далее добавьте лавровый лист, чеснок и кориандр. Залейте все вином, закройте фольгой или крышкой. Отправьте в духовку (заранее разогретую) на пятнадцать минут.
Затем достаньте лосось, охладите. После разберите рыбу, отделив розовое мясо от кожи и хребта.
В чашу блендера влейте бульон, добавьте лук. Перемешайте до состояния пюре.
Потом половину моркови (запеченной), натрите на терке либо разомните вилку.
После меленько нарежьте каперсы и укроп.
Теперь раздавите вилкой лосось, дабы получилось пюре без крупных кусков.
Затем залейте его бульонным соусом, добавьте укроп, хрен (одну ложку), морковь, каперсы. Далее все тщательно перемешайте. Поперчите и посолите. Теперь дайте время настояться, после подавайте на стол.

Мы уже рассмотрели риет, что это такое и как его готовить, детально описали. Хотелось бы еще отметить, что на финальной стадии можно класть вместо хрена, к примеру, сливки и чеснок.

Если у вас нет белого вина, то можете и без него рыбку тушить. Будет немного иной вкус.

Приготовление блюда из лосося

Сначала приготовьте специальный бульон для отваривания лосося. Для этого налейте вино в кастрюлю, затем опустите туда лавровый лист, а также петрушку, доведите до кипения. После чего варите пять минут.
Затем потребуется или свежемороженый, или свежий лосось (например, стейки). Порежьте рыбу на небольшие куски. Затем опустите в кипящий бульон, варите десять минут (смотрите, чтобы бульон сильно не бурлил). Далее остудите рыбку с жидкостью.
Пока лосось остывает, выжмите сок из половины лимона. Затем нарежьте мелко укроп.
Далее нарежьте меленько копченый лосось.
После выньте отварного лосося из бульона, измельчите. Затем удалите с рыбу кожу.
В миску выложите отварного лосося. Далее размягчите хорошенько вилкой, дабы получилось что-то похожее на пюре.
После добавьте остальные компоненты: лимонный сок, укроп, сметану, копченый лосось, соль, йогурт, укроп и перец. После хорошо смешайте все. Если потребуется, то по вкусу можете добавить еще немного лимонного сока, перца либо же соли.
Вот и все, риет, рецепт приготовления которого мы сейчас описываем, готов. Теперь накройте его пищевой пленкой либо крышкой и уберите в холодильник на четыре часа. Хотя будет достаточно даже 60 минут. Даже простояв это время в холодильнике, риет из лосося станет еще пикантнее и вкуснее. Особенно хороша такая закуска с багетом и чиабаттой.

Ингредиенты для «Рийет из свинины на французском багете»:

Рийет

Свинина

(достаточно жесткое мясо с жиром и костями)
—
1 кг
Петрушка

(только «хвосты»)
—
0,5 пуч.
Коренья

(петрушки)
—
1 шт
Тимьян

—
0,3 пуч.
Чеснок

—
3 зуб.
Лист лавровый

—
3 шт
Перец чили

—
по вкусу
Перец черный

(горошком по вкусу)
—
по вкусу
Вино белое полусухое

—
300 мл
Соль

(по вкусу)
—
по вкусу

Багет

Вода

—
200 мл
Мука пшеничная

/

Мука

—
300 г
Соль

—
1 ч. л.
Сахар

—
1 ч. л.
Дрожжи

(сухие)
—
1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3981.4 ккал	белки 197.1 г	жиры 221.3 г	углеводы 265.6 г
100 г блюда
ккал205.2 ккал	белки10.2 г	жиры11.4 г	углеводы13.7 г

Рецепт «Рийет из свинины на французском багете»:

Пару слов о выборе мяса. Нужно мясо разное.
Мясо должно быть не самое лучшее, как раз то, что пожестче.
Это придаст паштету плотность. Также должно быть жирное мясо.
Оно придаст паштету нежности, сочности, влагу и эластичность.
И еще обязательно должно быть мясо на кости.
Оно придаст паштету мясной аромат и нужную текстуру.
Я взяла лопатку, косточки с кусочками мяса и жира, срезанные с задней части и ребрышки.
Ребра были не сильно жирными и я взяла еще кусочек небольшой свежего сала (100 гр), на фото его нет.
Еще для такого паштета подойдет рулька.
Там есть и жесткое мясо, и жир, и кости.
Мясо нужно порезать кусочками около 5 см, ребрышки я порезала на кусочки по 1 ребру на каждый.

На дно жаропрочной посудины (у меня керамическая кастрюля для духовки) кладем тимьян, «хвосты» от петрушки, лавровый лист, перец горошком.

Также кладем придавленный ножом чеснок и корень петрушки.
У меня корень был очень толстый, поэтому я его порезала кружочками.

Любители острого могут добавить перец чили.

Далее выкладываем мясо.

Заливаем вином и солим по вкусу.
Советую взять именно полусухое или полусладкое, а не сухое вино.
Легкая сладость добавит паштету дополнительной пикантности.
Если у Вас сухое вино, то добавьте примерно 1 ст. л. сахара.

Накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 3-3,5 часа.

Вот что должно получиться.

Мясо разбираем на волокна.
Сало и жир оставляем как есть.
Кости, сухожилия и хрящи выкидываем (или отдаем зверям домашним или уличным).

Бульон не выливаем.

Его нужно процедить.

Отправляем мясо в блендер и перебиваем его, добавляя понемногу бульон. Бульон выливаем не весь, а по мере необходимости, пока паштет не станет достаточно сочным.
Готовый паштет перекладываем в баночки.
Те, что будут хранится дольше, заливаем смальцем.
Насколько долго можно хранить такой паштет я не знаю, но неделю в холодильнике он вполне выдерживает.

Теперь бонусом дам рецепт багета.

Пошаговых фото приготовления теста, я, увы не сделала, но думаю, что все будет вполне понятно.
Берем 0,5 стакана теплой воды и примерно 0,25 стакана муки и сахар. Сахар растворяем в воде.
Если у Вас дрожжи активные (гранулы крупнее), то растворяем их в воде, если хлебопекарские (мелкие гранулы), то смешиваем их с мукой. Соединяем муку с жидкостью.
К оставшейся муке добавляем соль.
Когда дрожжи начнут действовать, смешиваем их с мукой с солью. Вымешиваем и постепенно добавляем остальную воду.
Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить минут на 30.
После чего растянуть тесто в лепешку, сложить втрое в одном и в другом направлении.
Оставить подходить еще на 1-1,5 часа.

Готовое тесто разделить на 2-3 части.
Я захотела тонкие багеты, поэтому разделила на 3 части.

Каждый колобок раскатать в тонкую лепешку (около 0,7 см).

Скручиваем лепешку рулетом.

Выкладываем будущие багеты на противень, застланный пергаментом, который присыпан мукой.

Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 40-50 минут.

По прошествии этого времени, багеты заметно увеличились в размере.

Делаем на них надрезы как вам нравится.

В разогретую до 220-230 градусов духовку ставим жаропрочную емкость с водой.
Над ней помещаем противень с багетами и выпекаем 20 минут.
Через 20-30 минут (в зависимости от толщины багетов, я пекла 20 минут) воду вынимаем, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем багеты еще 20-30 минут.

Наслаждаемся багетами и просто так

И с нашим замечательным рийетом!

Подача, советы, интересные факты

подавать деликатес нужно со свежими багетами, либо хрустящими (можно просто поджаренными) хлебцами;
изначально риет имел статус традиционной деревенской пищи и лишь много позднее его стали относить к числу изысканных блюд;
средневековый паштет готовился исключительно из свиного мяса путем долгого томления (потом его раскладывали по горшкам и заливали сверху слоем жира, что позволяло обеспечить сохранность блюда на протяжении нескольких месяцев);
мясной риет отличается от обычных паштетов тем, что, при правильном его приготовлении, тушка животного должна медленно томиться на низком пламени в собственном, постепенно вытекающем жиру (уже потом мясо отделяли от костей, измельчали и смешивали с другими ингредиентами);
братство «Рыцарей Риета» каждый год проводит фестиваль соответствующей тематики во французском городе Мамер;
по одной из версий первоначальным местом появления риета стал город Турен (так он именовался в 15-м веке, на данный момент его название звучит как Тур).

Пошаговое приготовление

Предварительно достаем 70 г сливочного масла из холодильника и оставляем его в комнате немного растаять.
Свежую красную рыбу можете использовать любую: семгу, форель, нерку, лосось, горбушу. Мы сегодня будем готовить из семги. Отправляем на огонь кастрюлю с водой, насыпаем чайную ложку соли, лавровый лист, кладем 300 г свежей рыбы. Как только вода закипит, делаем маленький огонь и варим 10-15 минут. Пока варится рыба, нарезаем остальные ингредиенты.
Промываем большой пучок лука, просушиваем, нарезаем мелко и отправляем в глубокую миску. Кроме зеленого лука, можете использовать зелень укропа или петрушки. Затем мелко нарезаем 2 столовых ложки каперсов и отправляем к луку. Вместо них можете использовать соленый огурец, его тоже нужно будет измельчить.
Затем нарезаем мелкими кубиками красную слабосоленую рыбу холодного копчения, отправляем в миску с другими ингредиентами.
Отварной рыбе даем остыть. Затем удаляем с нее кожу, мелкие косточки, хребет. При помощи вилки разбираем оставшееся филе на маленькие кусочки и добавляем к остальным продуктам.
В глубокой тарелке разминаем вилкой подтаявшее сливочное масло. Добавляем к нему 3 столовых ложки оливкового масла, перемешиваем. Вместо оливкового можете использовать любое растительное без запаха. Сливочную смесь отправляем к остальным ингредиентам и тщательно перемешиваем.
В полученную смесь добавляем перец по вкусу, перемешиваем. На этом этапе обязательно снимаем пробу на соль, при необходимости добавляем соль, перец. Не торопитесь добавлять соль сразу, ведь слабосоленая рыба и каперсы достаточно соленые. Возможно, вам вообще не придется досаливать полученную смесь.
Риет готов. Из этой смеси можно сделать бутерброды из свежего хлеба или тостов. Но мы сегодня будем подавать риет в тарталетках. На это количество рыбной массы нам понадобится 16 тарталеток. При помощи силиконовой кисти смазываем каждую тарталетку внутри растительным маслом. Затем в каждую выкладываем риет. Для одной тарталетки понадобится примерно столовая ложка начинки. Готовые тарталетки можете подавать к столу сразу после приготовления. Для украшения используйте веточки зелени петрушки, маслины, дольки лимона.