Лектины в продуктах питания. стоит ли их бояться?

Как удалить или ограничить содержание лектинов в продуктах питания

Хотя лектины в продуктах питания были связаны с целым рядом негативных побочных эффектов, нет необходимости полностью исключать из своего рациона пищу, богатую лектином. При правильном приготовлении вы можете легко уменьшить содержание лектина в своих продуктах, что позволяет легко включать в свой рацион большое количество продуктов с высоким содержанием полифенолов и низким содержанием лектинов.

Приготовление бобовых, в частности, может почти полностью исключить все лектины. Одно исследование показало, что кипячение соевых бобов в течение всего лишь пяти минут практически полностью устраняет активность лектина (). Поскольку бобовые обычно едят приготовленными, а не сырыми, это означает, что большинство бобовых в вашем рационе, вероятно, содержат очень мало лектинов.

Замачивание и проращивание зерна и семян также может быть эффективным методом снижения содержания лектина. Проращивание представляет собой процесс, который включает замачивание семян в течение 24 часов, а затем многократную промывку и дренирование их каждые несколько часов в течение нескольких дней за один раз. Выращивание не только может уменьшить содержание лектина в ваших зернах и бобовых, но также может улучшить питательный профиль вашей пищи. Это одновременно уменьшит количество других антинутриентов, которые также влияют на пищеварение (, ).

Ферментация продуктов также может помочь уменьшить количество лектина. Ферментация позволяет полезным бактериям переваривать лектины и другие питательные вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, для улучшения общего профиля питания (). Кроме того, в процессе ферментации появляются ценные пробиотики. А они, как известно, очень хорошо влияют на здоровье кишечника.

Когда дело доходит до того, как удалить лектины из помидоров или картофеля, лучшим выбором может стать варка на пару.

Несмотря на то, что чрезмерное потребление лектинов может привести к некоторым негативным последствиям, большинство экспертов в области здравоохранения согласны с тем, что  продукты с высоким содержанием лектинов также богаты важными питательными веществами и не должны вызывать особой озабоченности при правильном приготовлении и в сочетании со здоровой диетой.

Лектин. Что это?

Лектины влияют на качество работы организма каждого человека, но особенно важно обращать внимание на их наличие в пище, если у вас есть заболевание щитовидной железы, артрит, диабет, болезни сердца, цистит, или если вы страдаете от лишнего веса. Все потому, что лектины напрямую связаны с воспалением и аутоиммунными реакциями в организме

Лектины — это форма белка, белковые агглютинины, природные застежки-липучки, которые содержатся почти во всех растениях и животных. Они связываются с молекулами сахара, называемыми полисахаридами, которые покрывают поверхность большинства клеток вашего тела и играют роль защитной оболочки.

Главное не путать Лектин с Лептином, гормоном, который регулирует обмен веществ, или с Лецитином, типом жира, который содержится в яйцах, подсолнечнике или сое.

В природе существует бесчисленное множество разновидностей лектинов, и мы уже более 100 лет используем их в медицинских испытательных лабораториях, поскольку они очень эффективно прилипают к эритроцитам. В растениях содержатся лектины, различные по составу и строению. Лектин пшеницы совершенно не похож на лектин сои, эти два лектина взаимодействуют с различными комбинациями углеводов.

Почему растения содержат лектины

Растения развивались, чтобы размножаться. Они на самом деле не заинтересованы быть источником пищи для вас или для насекомых или грибов. Поскольку они не умеют убегать, растения разработали природные пестициды и репелленты, чтобы защитить себя и свои семена от голодных животных. Они развивались, создавая свой собственный лектин, чтобы «взломать» связь между клетками человека, нарушив ее. Если человек или животное связывают чувство отвращения с растением, которое перед этим съели, они больше не будут его есть.

Не делает ли это растения первыми биохакерами?

Лектины и пищеварение

Многие люди страдают непереносимостью глютена — наиболее известного из пшеничных лектинов, который воздействует на клетки внутренней оболочки тонкого кишечника, вызывая раздражение и воспаление тканей.

Обнаружено, что некотрые другие лектины, например арахиса и соевых бобов, также оказывают неблагоприятное воздействие на кишечник, вызывая симптомы, неотличимые от целиакии. Установлено, что оболочка кишечника людей, страдающих колитами, болезнью Крона и другими воспалительными заболеваниями кишечника, очень чувствительна к воздействию пищевых лектинов. Скорее всего причиной является нарушение микробиологического равновесия в желудочно кишечном тракте. Угнетение бактерий симбиотов (бифидумбактерий , лактобактерий, дружественных видов кишечной палочки) гельминтами, вирусами, грибками, антибиотиками, бродильными и гнилостными бактериями. 

Пищевые лектины, взаимодействующие с тканями желудочно-кишечного тракта, стимулируют выработку гистамина — вещества, вызывающего симптомы аллергии. Лектины и сами являются основной причиной пищевой аллергии. Они повышают проницаемости стенок кишечника и повреждают его внутреннюю оболочку., Лектины и крупные белковые молекулы аллергены попадают в кровь и разрушительно действуют на организм. 

Больше всего вреда приносит лектин пшеничных зародышей. Вот вывод ученных после одного из многочисленных исследований: «…заметное количество поступившего с пищей лектина пшеничных зародышей всасывается через стенки кишечника в кровь, а затем оседает на стенках кровеносных и лимфатических сосудов».

Помимо этого, лектин пшеничных зародышей стимулирует увеличение поджелудочной железы с одновременным уменьшением размеров тимуса (вилочковой железы), от деятельности которого зависит работа иммунной системы. 

Лектины нарушают переваривание пищи и ухудшают усвоение питательных веществ. Замечено, что после добавления в корм животных лектина пшеничных зародышей наблюдалось резкое снижение активности мальтазы — фермента, под действием которого в тонком кишечнике происходит расщепление молекул сложных сахаров на простые, а также снижение активности аминопептидазы, фермента, расщепляющего белки на аминокислоты. 

Лектины могут вызывать увеличение органов из-за высвобождения полиаминов — веществ, усиливающих действие стимуляторов роста. В ряде экспериментов было продемонстрировано увеличение размеров печени, кишечника и поджелудочной железы у лабораторных животных после употребления пищевых лектинов. 

Существуют лектины,которые воздействуют на поверхностные рецепторы белых кровяных клеток, вызывая их быстрое размножение. Это лектины-митогены (митоз — процесс воспроизводства клеток). Причем лектины, действующие на один вид клеток могут быть нейтральными по отношению к другим видам.

Лектины активируют антитела при аутоиммунных заболеваниях. В крови каждого человека есть антитела к лектинам. Например, есть данные что антитела, вырабатывающиеся в организме при ревматоидном артрите, требуют активации лектином пшеничных зародышей. При исключении из рациона овощей семейства пасленовых (помидоров и картофеля) многие люди, страдающие артритами, начинают чувствовать себя несколько лучше. И это неудивительно, ведь в овощах семейства пасленовых содержится очень много лектинов.

Нервная ткань очень чувствительна к воздействию пищевых лектинов

Некоторые исследователи обратили внимание, что низкоаллергенное питание оказывает положительный эффект при ряде неврологических расстройств, в том числе нарушении активности и внимания у детей. Не исключено, что свой вклад в улучшение состояния больных при этом вносит и одновременное уменьшение количества лектинов, попадающих в организм

Российские исследователи обратили внимание на то, что при шизофрении ткани мозга становятся более чувствительными к воздействию некоторых лектинов, содержащихся в популярных продуктах питания. 

Лектины необычайно вредны для здоровья человека

Термин «лектин» происходит от латинской фразы «Я выбираю». Лектины сами «выбирают», к какой клетке приклеиться или какие клетки склеить между собой.

К примеру, тыквенные семена покрыты липким белком лектином для противодействия микроорганизмам, вредителям, плесени и насекомым. Когда лектины семечек «замечают» молекулы углеводов на поверхности клеток захватчика, они прилипают к ним,  нарушая клетку вредителя. Таким образом блокируется атака на семечку. Примерно таков механизм примитивной защиты растения.

Поэтому для растительного мира лектины полезны, так как защищают их.  Совсем иное влияние лектинов на здоровье людей, питающихся растительной пищей.

Лектины не подвержены разрушению соляной кислотой в желудке или пищеварительными ферментами в кишечнике. Данное свойство делает их практически неуязвимыми для пищеварения.

Оказавшиеся в пищеварительном тракте млекопитающего лектины не знают, что защищать потомство уже нет необходимости. Лектины, как своеобразные шипы, цепляются за эпителиальный слой пищеварительной трубки и нарушают его целостность.

Через поврежденный эпителий невредимые лектины попадают в кровоток и лимфатическую систему. Здесь они всё ещё активны и ищут, на кого «напасть».

Из приведенного в начале случая с использованием рицина для убийства понятно, что лектины способны приводить к агглютинации (склеиванию) клеток. Иначе говоря, лектины способны повышать вязкость крови.

Исследования свидетельствуют, что лектины могут выступать как средства эффективной доставки других инородных (недопереваренных) белков, бактериальных частичек (липополисахариды) и токсических агентов в кровоток.

Иммунная система человека фиксирует их. Это значит, что запускается воспалительный процесс.

Лектины сеют хаос в организме и в кишечнике в частности

Всем известен один из лектинов – глютен. Результаты научных исследований говорят, что непереносимость глютена – это лишь малая часть картины токсического действия группы лектинов.

Скорее всего, нарастающая во всем мире распространённость целиакии (непереносимость белка злаковых глютена), аутоиммунных заболеваний (ревматоидный артрит, ювенильный сахарный диабет и др.), ожирения, атеросклеротического повреждения сосудов не обходится без присутствия лектинов.

Не так просто на первый взгляд провести параллель между болезнями цивилизации и токсическим действием лектинов  из-за того, что их непереносимость не может быть диагностирована с помощью определения антител, аллергии или биопсии кишечного эпителия (в случае непереносимости глютена).

Ведь токсическое повреждение лектиновыми шипами кишечного эпителия, органов и систем происходит на примитивном уровне и первоначально не вовлекает иммунологический ответ организма. Видимо, включение механизмов иммунологической защиты происходит на втором этапе.

Это значит, что механизмы повреждающего действия лектинов требуют дальнейших исследований.

Токсичность лектинов не может быть диагностирована с помощью современных методов.

Предположить токсическое воздействие лектинов можно на основании клинических проявлений.

Клинические признаки вероятного токсического действия лектинов

• Боли в суставах и артриты
• Кожная сыпь, псориаз
• Аутоиммунные заболевания
• Депрессия, хроническое утомление
• Атеросклероз коронарных артерий
• Отёки под глазами
• Прибавка или потеря веса
• Постоянное «прочищение» горла
• Слабая концентрация внимания, затуманенность сознания, плохая память
• Избыточная выработка слизи
• Проблемы с пищеварением
• Удалённые миндалины  

Лектины вносят свой вклад в формирование и усугубление течения хронических заболеваний.

Особенно это утверждение актуально в случае упорного течения заболевания и заболевания неустановленной природы.

Типология растительных лектинов

Лектины содержаться в корнях, семенах и листьях растений. Концентрация вещества в последних меньше, но этот показатель зависит от вида растения. Примером тому считаются листья салата ромэн.

Ученые выделяют несколько типов лектинов, которые входят в состав пищевых продуктов и в той или иной степени способны вызвать чувствительность:

• бобовые лектины, обладающие способностью препятствовать всасыванию ряда веществ, часто приводят к их дефициту. Так 15% от общей массы белков в данной группе растений представлены именно лектинами;

• Cucurbitaceae лектины, встречающиеся в соке дыни, а также огурца и тыквы;

• глютен и глиадин, относящиеся к группе проламинов, представляют собой растворимые в спирте лектины. В большом количестве названные вещества присутствуют в злаковых культурах;

• агглютинин (гемагглютинин) — вещество, вызывающее агглютинацию (скопление клеток) крови. В качестве примеров ученые называют

  зародыши пшеницы

  Пророщенная пшеница — о пользе и вреде для организма
  Все о пользе пророщенной пшеницы для нашего организма — 9 полезных свойств ростков пшеницы, при каких заболеваниях ее рекомендуется употреблять, а также какие существуют противопоказания к ее употреблению.

  и

  сои

  Соя – 11 фактов о пользе и вреде
  Всё о пользе и вреде сои — 11 уникальных, полезных свойств сои для нашего организма, а также кому она может быть противопоказана. Польза сои для здоровья мужчин и женщин.

  .

Исследователи охарактеризовали агглютинины растительного происхождения, протестировав их на наличие способности собирать кровяные клетки определенных групп крови. Это позволило выявить предположение о том, что люди с определенным типом крови обладают большей восприимчивостью к лектинам, которые вызывают ряд проблем со здоровьем . А такие растительные белки, как рицин касторовой фасоли и агглютинины из белой фасоли токсичны не только для человека, но и для крыс. Действие первого вещества провоцирует агглютинацию крови и часто применялось в химической войне, а также генно-инженерных гербицидах . Вторые — вызывают острую тошноту, сопровождающуюся рвотой и диареей. Остальные лектины растительного происхождения хоть и менее токсичны, но также способны нанести чувствительный вред здоровью.

Внешний враг

Здоровый организм способен аккумулировать собственные ресурсы для того, чтобы нейтрализовать многие поступающие к нему с питанием лектины. Но мы активно мешаем ему это сделать.

Лекарственные средства. Вместо того чтобы перестать употреблять в пищу то, от чего наше тело испытывает дискомфорт, мы принимаем лекарства, позволяющие заглушать его крики о помощи. Производители фармпрепаратов предлагают нам огромный выбор средств, чтобы справиться с изжогой, тяжестью в животе и прочими расстройствами пищеварения. А принимая антибиотики без необходимости, мы еще и разрушаем кишечную микрофлору, делая кишечник уязвимым перед лектинами. Нужно 100 раз подумать, прежде чем принять любую таблетку. На восстановление кишечного микробиома после одного курса приема антибиотиков потребуется более двух лет — помните об этом.

View on Instagram

Сахарозаменители. Люди употребляют искусственные подсластители, чтобы избавиться от лишнего веса, но достигают прямо противоположного результата. Сукралоза, сахарин, аспартам и подобные им соединения меняют кишечный микробиом, убивая хорошие бактерии и вызывая избыточный рост плохих. Они вызывают воспалительные процессы в организме, заставляя его защищаться и, как следствие, накапливать жир. К таким же печальным последствиям, предупреждает доктор Гандри, автор книги «Парадокс растений», приводят газированные и спортивные напитки, любые зерновые или протеиновые батончики, содержащие эти подсластители.

View on Instagram

Загрязнение окружающей среды. В 2017 году Всемирная организация здравоохранения выпустила новостной релиз с пугающей статистикой детской смертности под заголовком «Плата за загрязнение окружающей среды — 1,7 миллиона жизней детей в год». «Дети все больше и больше подвергаются воздействию химикатов через еду, воду, воздух и промышленные продукты. Химикаты, такие как фтор, свинец, пестициды с содержанием ртути, органические загрязнители и другие вещества в индустриальных товарах, разнообразными путями попадают в пищевую цепочку», — говорилось в нем.

View on Instagram

Эндокринные дизрапторы, они же разрушители — вещества, которые нарушают работу эндокринной системы, попадая в организм. Они связываются с рецепторами гормонов и производят гормоноподобный эффект, нарушают секрецию гормонов эндокринными железами и метаболические процессы.

Эндрокринные дизрапторы содержатся в большинстве видов пластика, ароматизированной косметике с парабенами, консервантах, стабилизаторах, кремах от загара и даже в кассовых чеках и могут вызывать серьезные аллергические реакции, ожирение, диабет, проблемы с репродуктивной системой и щитовидной железой.

Большинство этих веществ подражают действию эстрогена, одна из главных функций которого — говорить клеткам, чтобы они запасали жир в ожидании грядущей беременности. И теперь 365 дней в году мы его запасаем — вне зависимости от возраста и даже пола. По той же причине у девочек в восемь лет может начаться половое созревание, а у мальчиков начинает расти грудь и округляются бедра.

View on Instagram

Соблюдая эти простые правила, вы сможете максимально обезопасить себя и своих близких от губительного воздействия лектинов.

То, что мы не едим, важнее, чем то, что едим, — отказ от вредных продуктов поможет организму вернуться к «заводским настройкам». По мнению доктора Стивена Гандри, произойти это может в течение шести недель — в зависимости от состояния вашего здоровья.

Ухаживайте за вашими кишечными микробами и кормите их, а они будут заботиться о вас. Применение антибиотиков, обезболивающих, противовоспалительных, а также богатой трансжирами и сахарами пищи день за днем уничтожает микробиом кишечника. Выживающие при этом вредные микробы питаются рафинированными углеводами, сахарами и насыщенными жирами — и пока вы не перестанете есть «мусорную» еду, они продолжат процветать.

Что вы должны знать о лектинах?

Проглатывание лектинов может вызвать метеоризм. Потребление бобовых и зерновых в сыром виде может даже привести к тошноте, диарее и рвоте.

Действительно, исследователи предполагают, что многие очевидные причины бактериального пищевого отравления на самом деле могут быть отравления лектином.

(Также читайте: Как предотвратить пищевое отравление?).

Лектины и кишечник

Это расстройство желудочно-кишечного тракта происходит потому, что лектины могут повредить слизистую оболочку кишечника.

Когда пища проходит через кишечник, она наносит незначительный ущерб слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Обычно клетки быстро восстанавливают это повреждение. Поскольку назначение внутренней оболочки кишечника состоит в том, чтобы пропустить хороший материал и удержать плохой, чтобы система восстановления клеток работала с полной эффективностью.

Но лектины могут замедлить быстрое восстановление. Наши клетки не могут регенерировать так быстро, как им нужно, чтобы сохранить кишечную оболочку в безопасности. Таким образом, наша естественная защита кишечника подвергается риску, и кишка может стать «протекающей», позволяя различным молекулам (включая то, что нам не нужно) проходить взад и вперед по стенке кишки. Мы также можем должным образом не усваивать витамины и минералы.

Когда потребляется достаточно лектинов, то это может сигнализировать нашему организму об эвакуации содержимого желудочно-кишечного тракта. Это означает рвоту, спазмы и диарею. Это похоже на потребление большого количества алкоголя, которое может повредить кишечник и вызвать эвакуацию пищи.

Лектины и иммуннитет

Когда лектины воздействуют на стенку кишечника, то это может вызвать более широкую реакцию иммунной системы, поскольку защитные силы организма начинают атаковать захватчиков.

Симптомы могут включать кожную сыпь, боль в суставах и общее воспаление.

Другие хронические расстройства могут быть связаны с протекающей кишкой.

Например, исследователи даже отметили, что у детей с аутизмом очень высока протекающая кишка и аналогичные воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта.

Когда кто-то страдает от болезни Крона или синдрома раздраженного кишечника, то слизистая оболочка кишечника более чувствительная к лектинам. Это может быть связано с большим оборотом клеток и большей популяцией незрелого сорта.

Эти незрелые клетки имеют много пятен для прикрепления лектинов.

Эффекты диетических лектинов распространяются только на то время, пока они находятся в организме. Эффект можно уменьшить, употребляя в пищу разнообразные фрукты и овощи. А также продукты с полезными бактериями.

Лектины и зерна

Нерафинированные зерна более питательны, чем рафинированные, потому что они содержат больше питательных веществ. Тем не менее, они также обеспечивают больше лектинов (и других анти-питательных веществ).

Хотя это, никогда не было проблемой, когда мы выращивали и собирали собственное зерно. Теперь у нас есть доступ к многим цельнозерновым продуктам. До изобретения современного сельского хозяйства зерна были мелкой и сезонной культурой. Теперь мы можем пойти на рынок и купить цельнозерновую пасту, хлеб, рис, овес, ячмень и чипсы.

Диета основывается на зерне: хлеб, макароны, рис и крупы.

Курица — не птица

В погоне за количеством еды производители перестали уделять необходимое внимание ее качеству. Выращивать скот на вольном выпасе стало невыгодным, и несчастные животные вынуждены расти в тесных загонах, питаясь самыми дешевыми кормами

Больше всех не повезло курицам.

Наверняка многие хозяйки сталкивались с такой неприятностью: покупаете в магазине тушку цыпленка, приносите домой, разворачиваете — и кухню наполняет устойчивый рыбный запах.

Нет, вы не перепутали — и действительно купили курицу. Но кормили ее на птицеферме рыбной мукой, и она не просто впитала в себя несвойственные ей ароматы — ее мясо изменило свои свойства.

View on Instagram

И рыбная мука в этом случае — далеко не худший, но очень наглядный вариант, позволяющий оценить, насколько сильно сказывается на организме питание. Обычно в состав комбикорма для кур входят отруби, пшеница, ячмень, соя или кукуруза — то есть продукты с максимальным содержанием лектинов, которые заставляют птицу быстро набирать вес. И если использование гормонов роста производители отрицают, то антибиотики — это буквально «золотой стандарт», их дают как заболевшим птицам, так и здоровым для профилактики заражения.

А теперь попробуйте представить себе пищевую ценность этого мяса, напичканного лектинами и антибиотиками. Обваляем такое мясо в пшеничных сухарях или кукурузных хлопьях, пожарим в большом количестве растительного масла — и получим настоящую бомбу, которую производители фастфуда в первую очередь предлагают нашим детям, апеллируя к мифу о пользе «диетического» куриного мяса.

View on Instagram

Какие продукты являются источником лектина

Количество белка в растительной и животной пище неоднозначно. Список продуктов с высокой концентрацией лектина включает следующие наименования:

1. Фасоль (красная). Это один из источников белка и углеводов с невысоким гликемическим индексом. При употреблении фасоли наблюдается постепенное повышение глюкозы в крови. Продукт содержит фолиевую кислоту, железо, калий и витамин К. Бобовые отличаются наличием нерастворимых волокон, что благотворно влияет на кишечник и позволяет снизить вес. Недостаточная термическая обработка вызывает тошноту, рвоту и диарею.

2. Соевые бобы. В продукте присутствуют растительные белки высокого качества. Именно поэтому соевые бобы важны для вегетарианцев. Они включают фосфор, молибден. Профилактика злокачественных опухолей и остеопороза обусловлена наличием изофлавонов. Включение соевых бобов в меню на регулярной основе способствует снижению уровня холестерина, что предотвращает развитие ожирения, диабета.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

3. Пшеница. Это основной продукт, который употребляют в пищу до 35% людей в мире. Изделия из рафинированной пшеницы отличаются высоким гликемическим индексом и практически не содержат питательных веществ. Указанное свойство нередко провоцируют резкое повышение уровня глюкозы в крови. Для кишечника полезна цельная пшеница, которая имеет значительное количество клетчатки в составе. Продукт включает медь, селен, фолиевую кислоту, антиоксиданты.

4. Арахис. Орехи являются источником энергии за счет присутствия полиненасыщенных жиров. Среди полезных витаминов называют биотин, тиамин, токоферол. Арахис богат антиоксидантами, позволяющими минимизировать риск развития заболеваний сердца.

5. Помидоры. Овощи содержат витамины С, К1, фолиевую кислоту, антиоксиданты и клетчатку.

6. Картофель. Специалисты рекомендуют употреблять клубни вместе с кожурой. Продукт является источником калия, фолата, антиоксидантов и аскорбиновой кислоты.

Важно! Натуральные яды-пестициды содержат следующие продукты: зерновые, бобовые, семечки и орехи, молоко, пасленовые, жиры. Вещества специально встраивают в ГМО.

Воздействие лектинов на желудочно-кишечный тракт

Лектины, раздражая слизистую оболочку кишечника, приводят к воспалительным процессам и появлению симптомов пищевой аллергии. Некоторые исследователи даже считают, что лектины являются основной причиной пищевой аллергии.

В эксперименте на крысах было обнаружено, что после употребления продуктов, богатых сильнодействующими лектинами (некоторых сортов фасоли и пшеничных зародышей), наблюдается повышение проницаемости стенок кишечника для крупных молекул белков-аллергенов.

Установлено, что оболочка кишечника людей, страдающих колитами, болезнью Крона и другими воспалительными заболеваниями кишечника, очень чувствительна к воздействию пищевых лектинов.

Возможно, причиной повышенной чувствительности является наличие в тканях кишечной стенки большого числа незрелых клеток, появившихся как замена для погибших взрослых клеток тканей. Незрелые клетки очень сильно гликозилированы (т. е. на их поверхности находится большое число углеводных рецепторов), и из-за этого в значительной степени подвержены атаке лектинов. По мере взросления клетки количество гликоконъюгатов на ее поверхности уменьшается, и клетка приобретает определенную устойчивость к лектинам.

Как себя обезопасить?

1. Если вы употребляете масло, молочные продукты, лучше выбирать органические, которые были произведены из молока коров свободного выпаса, которые питалась травой, а не кормом. В таком масле будет меньше лектина. Российские производители не отмечают на упаковках такие детали, но европейские производители пишут: grass-fed milk, grass-fed butter, grass-fed cows.

2. Замените продукты, которые содержат наибольшее количество лектинов, на продукты, в которых их меньше. Например, вместо пшеницы, добавьте в свой рацион киноа.

Наименьшее количество лектинов содержится в таких продуктах:

• капустные (белая и красная капуста, брокколи, цветная капуста)
• грибы
• листовая зелень
• тыква
• кабачок
• сладкий картофель
• морковь
• авокадо
• цитрусовые
• ананас
• спаржа
• черешня
• яблоки
• животный белок (мясо, птица, рыба, яйца)
• оливковое масло

3. Приготовление пищи иногда помогает избавиться от лектинов, но некоторые лектины усиливаются при наличии тепла. Сухой жар не очень хорошо расщепляет лектины, поэтому выпекание из «безглютеновой» муки из бобов — плохая идея. Лучший способ приготовления лектинов — это приготовление под давлением.

Что стоит знать о процессе брожения? Когда вы позволяете бактериям расщеплять белки, включая лектины, вы получаете гистамин, который вызывает аллергию. Если вы употребляете сою, употребляйте ее ферментированной (мисо, темпе, тамари и натто), но учитывайте, что там будет содержаться гистамин и фитоэстрогены, которые не всем полезны. Чтобы понять, можно ли вам фитоэстрогены, нужно сделать генетический тест.

4. Замачивание с целью уменьшения содержания лектинов может увеличить гистамин, а неправильные методы ферментации могут вызвать образование токсинов плесени.

5. Длительное вымачивание бобовых перед приготовлением помогает избавиться от лектина.

6. В больнице врачи проверяют вашу группу крови, основываясь на том, как ваша кровь реагирует на различные типы лектинов.

Так как 1 группа крови (0) — самая древняя, то неудивительно, что организм таких людей плохо переносит те продукты питания, которые вошли в рацион человека с возникновением земледелия. К числу этих продуктов относятся зерновые, составляющие значительную часть рациона современного человека. Для обладателей 1 группы крови наиболее вреден лектин, содержащийся в пшеничных зародышах, цельнозерновой пшеничной муке и крупе. Употребление продуктов из пшеницы замедляет обмен веществ у 0-людей, вызывая резистентность к инсулину и ожирение. Кукуруза и продукты из нее тоже вредны для организма людей с 1 группой крови, хоть и в меньшей степени. Также стоит исключить из рациона большинство готовых к употреблению злаковых смесей и мюсли, чечевицу, арахис, картофель, фасоль сорта «кидни» и флотскую фасоль.

2-й группе крови (А) стоит уменьшить потребление фасоли сортов «лима» и «кидни», картофель, капусту, баклажаны и помидоры.

Обладателям 3 -й группы крови (B) в первую очередь сдедует исключить из рациона курятину, арахис, гречку, кукурузу, чечевицу и семя кунжута.

Большинство продуктов, не рекомендуемых к употреблению обладателям 1-й и 2-й групп крови, не очень подходят и для людей с 4-й группой крови.опубликовано econet.ru.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! econet

Почему лектины так важны?

Считается, что лектины играют роль в иммунной функции, росте клеток, гибели клеток и регуляции жировых отложений.

Иммунный ответ и токсичность

Поскольку мы не перевариваем лектины, то мы часто производим антитела к ним.

Почти у всех есть антитела к некоторым диетическим лектинам в их теле. Это означает, что наши ответы различаются. Некоторые продукты могут даже стать невыносимыми для кого-то после изменения иммунной системы или повреждения кишечника. Присутствие определенных лектинов может стимулировать ответ иммунной системы.

Есть некоторые лектины, которые никто не должен употреблять. Вы никогда не задумывались, почему вы не видите проросшую красную фасоль?

Это связано с фитогемагглютинином — лектином, который может вызвать отравление красной фасоли. Отравление обычно вызывается приемом сырых, пропитанных бобов. Всего четыре или пять сырых бобов могут вызвать симптомы.

Сырые бобы содержат от 20000 до 70000 единиц лектина, в то время как полностью приготовленные бобы обычно содержат от 200 до 400 единиц.

Полезные лектины

В то время как многие типы лектинов вызывают негативные реакции в организме, существуют также лектины, способствующие укреплению здоровья. Они могут снизить заболеваемость некоторыми заболеваниями.

Кроме того, организм использует лектины для достижения многих основных функций, включая клеточную адгезию, воспалительную модуляцию и запрограммированную гибель клеток.