Сальморехо

Различные рецепты

Вариаций приготовления этого супа не так много и в основном их отличие состоит в том, что кулинары во время готовки добавляют что-нибудь  для улучшения блюда.

К примеру, некоторые повара для того, чтобы суп приобрел изысканный вкус, к остальным ингредиентам, во время их перемалывания в блендере, добавляют обжаренный миндаль.

Другие кулинары считают, что семечки и жидкость помидор не нужно убирать, а просто добавить их в блендер. Но при этом кубики хлеба они не замачивают в воде.

Сальморехо можно использовать в качестве маринада, когда тушат кролика.

Многие вместо яйца и вяленого мяса экспериментируют с другими добавками.

Самые популярные ингредиенты для добавок к блюду:

  • Яблоки, сыр и грецкий орех;
  • Тунец и манго;
  • Моццарелла и крем из кориандра;
  • Черешня;
  • Трюфели.

Суп сальморехо является полезным и сытным блюдом, которое очень кстати подойдет в жаркий летний день. Существует множество разнообразий вкуса этого супа ввиду того, что есть разные вариации его приготовлений и добавок к нему. Но вам выбиратьготовить его по классическому рецепту или же добавлять те продукты, которые придутся вам по вкусу.

Сальморехо

История супа

Кто и когда придумал рецепт этого блюда в точности не известно. Но в исторических источниках говорится о том, что в середине пятнадцатого века в бедных семьях обычно замачивали в рассоле черствый хлеб и к нему добавляли винный уксус, и это являлось практически основной пищей.

В шестнадцатом веке на Иберийский полуостров из Америки завезли помидоры, которые долгое время признавали декоративным растением. И только когда испанцы распробовали этот овощ, его стали добавлять в тот самый простенький суп бедняков. Так и возник рецепт сальморехо, который широко распространился по Андалусии.

НАШ РЕЦЕПТ САЛЬМОРЕХО

Итак, вот он, лучший рецепт Сальморехо, который вы когда-нибудь пробовали (на наш скромный, но опытный взгляд!). Его недорого и легко сделать, хотя ключ к вкуснейшему сальморехо состоит из использования помидор высшего качества и оливкового масла Extra virgin Spanish. Дайте нам знать, если вы попробуете рецепт!

Испанский суп Сальморехо: рецепт

СальморехоВремя подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Общее время: 25 мин.

Тип рецепта: суп

Кухня: Испанская

Порций: 4

Состав продукта:

8 средних помидоров (качество помидоров — один из важнейших факторов вкуса)
1 средний багет
1 стакан оливкового масла (опять же, качество важно)
1 зубчик чеснока (не слишком большой)
пару капель Хересного уксуса (Vinagre de Jerez, хотя красный винный уксус можно заменить)
щепотка соли
2 яйца вкрутую
нарезанная ветчина Серрано (или Прошутто)

Инструкция приготовления Сальморехо

Ошпарить помидоры: поставить большую кастрюлю с подсоленной водой на плиту и довести до кипения. Сделайте маленький надрез крест-накрест в нижней части каждого помидора. Когда вода закипит, добавьте помидоры на 30-60 секунд. Сразу нужно снять и поставить в миску с холодной водой ( наполненную льдом и холодной водой). Кожа сразу же очистится от помидоров.

Первая смесь: вырежьте сердцевины помидоров и добавьте все остальное в блендер. Смешайте на высокой скорости в течение примерно 30 секунд, пока помидоры не превратятся в пюре.

Добавьте багет: возьмите все крошки вместе с багетом и добавьте их к смешанным помидорам. Багет должен был дать около 2-3 чашек крошки, и вы можете экспериментировать с тем, сколько вы добавляете, таким образом, меняется текстура. Мы используем около 2 чашек хлебных крошок. Дайте хлебу пропитаться томатным соком около 5 минут.

Вторая смесь: добавьте пару капель уксуса, соли и чеснока и смешивайте, пока суп не станет ровной, однородной текстурой.

Добавьте масло: если ваш блендер имеет малое отверстие в верхней части, это будет кстати. Медленно добавьте оливковое масло по мере смешивания на умеренной скорости. Если у него нет отверстия, остановитесь и постепенно добавляйте.

Добавить яйцо и отрегулировать: добавить 1 яйцо вкрутую и смешать. Попробуйте и отрегулируйте уровни соли, уксуса, чеснока и хлеба.

Подавать нужно в маленьких мисках с нарезанными кубиками ветчины и вкрутую свареного яйца. Подавать холодным!

Наслаждайтесь!

После многих попыток это, безусловно, лучший рецепт сальморехо, но если у вас есть тот, который вы любите, пожалуйста, оставьте нам комментарий!

Приготовление сальмореха:

Шаг 1: Подготавливаем помидоры.

СальморехоПомидоры промойте и снимите с них кожицу. Если получается плохо, то сделайте на каждом томате, с противоположной от хвостика стороны, крестообразный надрез. Опустите овощи в кастрюлю с кипящей водой на 30 секунд, а затем сразу переложите их в глубокую тарелку со льдом и холодной водой. Вы увидите, что кожица на надрезах вздулась и легко отходит от мякоти, так что вам останется просто потянуть за кончики.Очищенные помидоры разделите на четвертинки, чтобы они проще входили в чашу блендера. Если томаты крупные, разделите каждый не на четыре, а на шесть или восемь частей. 

Шаг 2: Подготавливаем белый хлеб.

СальморехоБелый хлеб порежьте ломтиками и срежьте с получившихся кусочков корочки. Оставшуюся хлебную мякоть нарежьте кубиками.

Шаг 4: Готовим сальморехо.

СальморехоОчищенные и нарезанные томаты сложите в чашу блендера и измельчите их до состояния однородного пюре. После добавьте туда же кусочки хлеба, зубчик чеснока, залейте винный уксус и оливковое масло, а так же добавьте соли по вкусу. Вновь смешайте все до однородной воздушной массы.Накройте сальморехо крышкой или прикройте пленкой и отправьте в холодильник минимум на 2 часа. За это время суп охладится и станет готов к подаче на стол.

Шаг 5: Подготавливаем яйца.

Пока сальморехо охлаждается, подготовьте ингредиенты для подачи. Сперва отварите куриные яйца в течение 12-15 минут после закипания. Охладите их под струей проточной воды и счистите скорлупу.Очищенные вареные яйца нарежьте очень мелкими кубиками

На всякий случай обращаю ваше внимание на то, что при добавлении в суп яйца ни в коем случае не должны быть теплыми или горячими. 

Шаг 7: Подаем сальморехо.

СальморехоПосле охлаждения ваш сальморехо будет готов к подаче. Поэтому разлейте его по порционным тарелкам, украсьте каждую кубиками вареных яиц и ветчины, после чего подавайте на обеденный стол. Обязательно попробуйте этот холодный томатный суп-пюре, он просто не может не понравиться!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– На самом деле это блюдо лучше всего подавать с хамоном. То есть той же сыровяленой ветчиной, но приготовленной по испанскому рецепту.

– Вкусней всего сальморехо получается, если готовить его из домашнего хлеба, к тому же рецепт его приготовления как раз есть на нашем сайте, просто перейдите по этой ссылке.

– В некоторых рецептах белый хлеб рекомендую замачивать в воде на некоторое время, таким образом сальморехо получается не таким густым.

Польза Сальморехо

Испанский суп-пюре готовят только из свежих и натуральных продуктов. Конечно же, такое кушанье подходит для всех, кто следит за весом, считает калории, и придерживается правил рационального питания.

Не обойтись без него приверженцам вегетарианства или сыроедам (только в классическом варианте) — ведь сальморехо не требует термической обработки.

В составляющих его ингредиентах, содержится очень много витаминов, микро- и макроэлементов, антиоксидантов и аминокислот полезных для человека. Они играют важнейшую роль в работе сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и мочеполовой систем, помогают восстановить защитные силы (иммунитет), взбодриться, улучшить настрой и аппетит.

Ингредиенты для «Сальморехо»:

  • Помидор

    (или томатный сок — 1 литр)

    1 кг

  • Батон

    (или батон длинный черствый)

    1 шт

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Соль

    (на вкус)

  • Уксус

    (на вкус)

  • Яйцо куриное

    (вареные)

    2 шт

  • Хамон

    (при отсутствии можно заменить на копченую колбасу)

    100 г

  • Чеснок


    3 зуб.

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1798.6 ккал

белки

92.1 г

жиры

34.5 г

углеводы

280.9 г

100 г блюда
ккал102.8 ккал белки5.3 г жиры2 г углеводы16.1 г

Рецепт «Сальморехо»:

Поставим варить яйца, а в это время подготовим продукты для переработки их блендером.

Порежем хлеб на кусочки, луковицу очистим от шелухи. Помидоры желательны мясистые — типа сливок, но не принципиально. У помидоров удалим плодоножки и разрежем их на 4 части.

Все подготовленные продукты складываем в большую посуду и размалываем блендером в однородную массу, добавляем соль, растительное масло, уксус, чеснок, взобьем еще несколько минут. При желании всю массу можно протереть через сито.

Яйца очищаем от скорлупы и режем на четвертинки или кубиками.

Хамон или колбасу также режем кубиками.

При подаче наливаем сальморехо в глубокую тарелку и добавляем яйцо и хамон по 1 ст. ложке. Если на ваш вкус суп окажется густым, можно добавить воды. Хранить в холодильнике можно несколько дней. Постояв, вкус выигрывает.

При подаче должен быть холодным, или добавьте кусочек льда в тарелку.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6139

Окрошка по-болгарски

Самый популярный суп в Болгарии — таратор. По легенде, придумал его некий хан, а ему подсказал рецепт трехглавый орел. В детстве магическая птица принесла мальчику в когтях мешочек сухих трав, а спустя десятки лет — огурец. Еще один недостающий ингредиент, бутылочка с оливковым маслом, хранилась у будущей жены хана. По велению орла, все три компонента в нужный момент смешали в чаше с кислым молоком. Так люди впервые попробовали таратор. Сегодня этот суп с удовольствием едят не только в Болгарии, но и на всем Балканском полуострове.

Ингредиенты:

  • кефир (натуральный йогурт) — 500 мл
  • огурец — 3 шт.
  • петрушка, укроп, кинза — по 5–7 веточек
  • чеснок — 3–5 зубчиков
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль, смесь перцев — по вкусу
  • грецкие орехи — горсть

Огурцы нарезаем соломкой, можно вместе с кожурой. Всю зелень мелко шинкуем и соединяем с огурцами в кастрюле. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с орехами и пестиком толчем в ступке до получения густой кашицы. Приправляем ее смесью перцев и выкладываем в кастрюлю с огурцами и зеленью. Заливаем полученную смесь кефиром с оливковым маслом, солим по вкусу, тщательно перемешиваем

Важно дать настояться супу в холодильнике хотя бы 2 часа — тогда аромат и вкус станут более насыщенными. Перед подачей украсим тарелку с таратором огуречными ломтиками и молотыми грецкими орехами

Суп сальморехо в ресторанах Кордовы

СальморехоСальморехо

Это блюдо можно найти в меню множества ресторанов по всей Испании. В ряде заведений суп-пюре считается дежурным блюдом и часто подается на бизнес-ланч.

На родине знаменитого супа в Кордове некоторые рестораны обыгрывают в своих названиях слово «сальморехо».

Salmorejería Umami – в этом ресторане можно попробовать различные вариации блюда и заказать сет из супов. Ресторан находится по адресу: Calle Blanco Belmonte, 6.

Salmoreteca – eще одно заведение в Кордове, название которого говорит само за себя. Это место имеет отличные отзывы, хотя и работает в формате бистро. Адрес: Jardines de la Victoria, 14004.

СальморехоСальморехо

Отличный сальморехо предлагают престижные и довольно дорогие рестораны Кордовы. Вот один из них: Taberno la Montillana. Адрес: Calle San Álvaro, 5.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 5 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Блюдо рассчитано на 5 порций.

500 гркгшт.

1 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Уксус

1 млстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

4 грлмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

2 гршт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркг

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1ПомидорыКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2ЧеснокКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3УксусКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4Оливковое маслоКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6ЯйцаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7Белый хлебКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 148 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 13 гр
Углеводов: 5 гр

Б/Ж/У:

14 /
62 /
24

Н60 /
С40 /
В0

Время приготовления: 20 мин

PT20M

Опубликовано: UO-Shu

Просмотров: 2 036

Комментариев:
4

В личных кулинарных книгах:
74

Этот суп делают в Кордове. Сами кордовцы так и говорят про эту еду: «Сальморехо — тот же гаспаччо, только толще». Хотя замечено, что многим, кто не любит гаспаччо — нравится сальморехо и наоборот. Так чем же отличается кулинарный рецепт этого таинственного кордовского супа? Берем очень яркие, очень спелые помидоры. Закладываем их в блендер вместе с маслом, чесноком, солью и яичными желтками от сваренных вкрутую яиц. Перекручиваем все это вместе, а потом добавляем немного черствого белого хлеба, предварительно срезав корки. Перекручиваем довольно долго и,желательно, на большой скорости, чтобы смесь стала однородной. Ведь именно хлеб делает этот суп более толстым, чем гаспаччо. Готовый сальморехо переливаем в миску и охлаждаем в холодильнике. Перед подачей на стол украшаем нарезанным яичным белком. Полезный совет: Для того, чтобы случайно не встретить в супе кусок не прокрученного хлеба,перед прокруткой в блендере можно отложить один помидор, а потом отправить его в блендер уже после хлеба, и еще раз прокрутить на большой скорости.

Ингредиенты на четыре порции

  • Помидоры — 700 г
  • Миндаль нарубленный — 1/8 стак.
  • Белый хлеб — 2 Ломтика
  • Чеснок — 2 Зубчика
  • Оливковое масло — 1/4 стак.
  • Уксус винный — 1/2 ч.л.
  • Соль — — По вкусу
  • Яйцо, сваренное вкрутую — 1 шт.
  • Ветчина — 2 Ломтика

Ингредиенты (2 порции)

  • Спелые помидоры 1 кг
  • Свежий белый хлеб 250 г
  • Чеснок 1 зубчик
  • Оливковое масло по вкусу
  • Яйцо 1 шт
  • Хамон 1-2 кусочка
  • Соль, винный уксус специи
  1. Для супа сальморехо томаты можно взять красные, розовые, темные — но они должны быть спелые, сочные и мягкие. Кроме того, очень желательно, с отсутствием белых прожилок в мякоти. Так как томатное пюре не подвергается термообработке, стоит проследить, чтобы не было подгнивших и порченых помидоров. Идеально, если помидоры сорваны непосредственно на огороде за несколько минут до готовки.

    Спелые томаты, белый хлеб и добавки

  2. Понадобится полбуханки мягкого белого хлеба. Во многих рецептах рекомендуют хлеб подсушить или поджарить — я предпочитаю свежий хлеб, получается более однородная структура супа. Заранее сварить вкрутую куриное яйцо и очистить его. И еще, возьмите самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима.

    Свежий белый хлеб

  3. Свежий белый хлеб необходимо нарезать на крупные кубики. Часто хлеб используют вместе с коркой. Я предпочитаю срезать корочку ножом, затем высушить и размолоть в панировочные сухари для домашних котлет из фарша. Размер нарезки хлеба особого значения не имеет, хотя более мелкие кубики быстрее намокают в томатном пюре, что делает сальморехо более однородным.

    Хлеб нарезать кубиками

  4. Из помидоров надо приготовить томатное пюре. Конечно же, можно ошпарить томаты кипятком, охладить под проточной водой, снять кожицу и удалить семена. Затем пюрировать мякоть блендером. Есть более простой и доступный способ. И, похоже, его предпочитают все. Каждый помидор разрезать пополам и удалить ножом «зону роста» — белый центральный стержень, а также все белые участки. Семена и кожицу оставить.

    Очистить помидоры от белых частей

  5. Далее, обычным блендером или измельчителем перемолоть томаты в пюре, не особо заботясь о вкраплениях — семена и кожица. После этого протереть пюре через сито или сетчатый дуршлаг. Весь процесс подготовки томатного пюре занимает всего несколько минут.

    Протереть томатное пюре сквозь сито

  6. Слить томатное пюре в большую миску или кастрюлю. Бросить в томат весь подготовленный белый хлеб. Перемешать хлеб и томат ложкой. Необходимо до 10 мин, чтобы хлеб впитал томатное пюре и основательно намок. Неплохо 1-2 раза перемешать томат с белым хлебом. Кстати, если сразу поставить емкость в холодильник, можно уменьшить общее время охлаждения.

    Добавить хлеб в томатное пюре

  7. Очистить зубчик чеснока и нарезать его в томат с хлебом. Посолить все щепоткой соли. Если помидоры не достаточно кислые, а скорее имеют сладкий вкус, можно добавит 0.5-1 ч. л. винного или бальзамического уксуса. Перелить смесь в блендер и основательно перетереть до однородного состояния.

    Добавить в томат с хлебом чеснок

  8. Затем, продолжая взбивать сальморехо блендером, добавлять небольшими порциями оливковое масло. Количество масла — по ситуации. Необходимо, чтобы суп начал густеть и стал похож на эмульсию — все приблизительно так, как делается при подготовке майонеза или соуса айоли.

    Небольшими порциями добавлять оливковое масло

  9. Готовый сальморехо перелить в кувшин или подходящую емкость и поставить на холод. Суп должен быть холодным. Тем временем нарубить ножом очищенное куриное яйцо, сваренное вкрутую. Для подачи супа можно использовать только белок или смесь желтка и белка — по желанию. Тонко нарезанный хамон разрезать на небольшие кусочки — квадратиками или полосками.

    Перелить томатный суп в тарелку и украсить яйцом и хамоном

  10. Охлажденный суп сальморехо налить в небольшие тарелки, а лучше в продолговатые, овальные или каплевидные пиалы, которые поставить на плоскую тарелку. Суп очень густой и не растекается. В каждую порцию положить 1 ч. л. нарезанного яйца и хамон. Суп удобно есть небольшой ложкой на длинной ручке.

    Холодный суп сальморехо

  11. К сальморехо можно подать маринованный острый перец, особенно если вы любите острое. Свежий хлеб или поджаренные гренки — очень хорошо сочетаются с томатом. Конечно же, в жару холодные супы, как таратор или многими любимая окрошка на квасе освежают, но томатный суп, как оказалось, приятно есть не только в жару.

Холодный андалузский томатный суп сальморехо — удивительно вкусно и приятно Супы, Рецепт вкусных сальмореха, Как готовить сальморехо

Факты про рецепт

Супы

Вы недавно смотрели

Индийский суп здоровья

В индийской кухне определенно действует культ супов. Главные их черты — обилие ярких специй, бобовые во всем многообразии, густая аппетитная консистенция. Томатный суп расам воплотил в себе все самое лучшее. И хотя он считается вегетарианским, мясоеды не почувствуют себя обделенными. Блюдо получается густым и очень сытным. Индийцы утверждают, что их суп обладает целебным действием и помогает быстрее справиться с кашлем и жаром во время простуды.

Ингредиенты:

  • вода — 1 литр
  • красная чечевица — 50 г
  • крупные помидоры — 2 шт.
  • чеснок — 2 зубчика
  • зеленый перчик чили — 1 шт.
  • кинза — 1 пучок
  • сливочное масло — 1 ст. л.
  • зира — 2 ч. л.
  • семена горчицы — 0,5 ч. л.
  • листья карри — 4 шт.
  • молотая корица — 0,5 ч. л.
  • лайм — 0,5 шт.
  • соль, черный перец, гарам масала — по вкусу
  • перец чили, листья мяты, орехи кешью — для подачи

Чечевицу промываем, заливаем чистой холодной водой, доводим до кипения и варим 7–8 минут под крышкой. У помидоров удаляем кожицу и семена, мякоть нарезаем кусочками. У перца чили вырезаем семена и перегородки, также мелко нарезаем мякоть.

Обжариваем в сухой сковороде семена горчицы и зиру, растираем со сливочным маслом. Измельченные томаты и перец складываем в чашу блендера. Добавляем специи в масле, рубленую кинзу, листья кари, сок лайма, также все оставшиеся специи. Взбиваем все до получения однородной массы. Эту пряную заправку отправляем в кастрюлю с чечевицей. Чеснок мелко рубим ножом, слегка пассеруем в масле, добавляем в суп.

Доводим его до кипения, солим, настаиваем под крышкой 5 минут. Подавать индийский расам будем, украсив колечками чили, листьями мяты и россыпью кешью.

История супа сальморехо

Доподлинно восстановить историю создания сальморехо, как и большинства блюд, практически невозможно. Появление его относят к тому периоду, когда завезенные из латиноамериканских колоний томаты прочно вошли в рацион иберийцев.

Прообразом сальморехо можно считать похлебку из хлеба и оливкового масла. Подобное кушанье издревле было известно у различных народов. С появлением на столе испанцев помидоров их стали добавлять в этот незамысловатый суп.

Особенно широкое распространение новое блюдо получило в Андалусии. Там возникли оба испанских томатных супа. Более простой вариант готовили в Кордове – это и был классический «кордовский сальморехо».

Это интересно: Косматице: рецепт

Чем отличается сальморехо от гаспачо

Сальморехо

Photo via Visualhunt

А теперь перейдем к холодному суп-пюре сальморехо: скорее, это вариация гаспачо.

В отличие от андалузского крестьянского супа, сальморехо готовится на основе помидора с добавлением вареного яйца и тунца. Украшается это аппетитное лакомство нарезкой из хамона.

Также огурец заменен на большее количество хлеба. Хозяйке на заметку: здесь нужно быть осторожным с луком, так как он кладется перетертый, но в сыром виде, то очень легко переборщить и испортить вкус всего блюда.

Традиционно сальморехо подают как первое блюдо или в качестве питательнейшего соуса к любому другому блюду. Вы получите истинное наслаждение, отведав традиционные испанские супы.

Не стоит отказывать себе в этом удовольствии – вперед на пробу сальморехо и гаспачо!

Делитесь в своих комментариях о том, кому что больше пришлось по душе!

Особенности Сальморехо

Представитель старой традиционной испанской кухни — суп сальморехо мог появиться только в условиях страны с теплым климатом. Подается продукт как суп-пюре или суп-крем (в зависимости от густоты) в холодном виде. Ввиду своей универсальности сальморехо используется рестораторами как соус или заправка в значительном количестве кулинарных шедевров.

Если заглянуть в историю, то можно увидеть, что salmorejo — обычная еда крестьян Андалусии, а если быть точнее — города Кордоба.Сальморехо

Изначально сальморехо готовили хлебной похлебкой с оливковым маслом и уксусом. Когда в 16-том веке конкистадоры привезли на малую родину томаты, испанцы научились их выращивать и готовить. С этого момента началась новая эра сальморехо.

Способ приготовления супа практикуется поварами до сих пор. С целью привлечения клиентуры, состав сальморехо неоднократно изменяли, но все равно присутствие помидоров в нем обязательно.

Прекрасный внешний вид и замечательный вкус делают этот суп-пюре уникальным и изысканным блюдом в ресторанах и кафе Европы. Во многих заведениях сальморехо — основное блюдо для ланча и присутствует в меню постоянно.

Оранжево-розовый сальморехо отличается более густой консистенцией и высокой калорийностью, чем например, известный гаспачо.

Американская солянка

Некоторые гурманы называют его солянкой по-луизиански, поскольку свой путь этот суп начал в американском штате Луизиана, а туда он попал благодаря африканским переселенцам. В мире суп больше известен под названием «гамбо». Вариаций существует множество: с птицей, красным мясом, морепродуктами, овощами. Но один ингредиент присутствует везде — окра, или бамия. Это африканское растение, напоминающее нечто среднее между спаржей или кабачком. В ход идут сочные хрустящие плоды-коробочки с семенами. Предлагаем попробовать классический рецепт гамбо.

Ингредиенты:

  • куриный бульон — 500 мл
  • колбаса — 250 г
  • креветки — 300 г
  • помидоры — 2 шт.
  • чеснок — 2–3 зубчика
  • лук-порей — 1 шт.
  • стебель сельдерея — 2 шт.
  • зеленый болгарский перец — 1 шт.
  • бамия — 100 г
  • сливочное масло — 70 г
  • оливковое масло — 100 мл
  • мука — 70 г
  • петрушка — 1 пучок
  • соль, паприка, черный перец, сухие травы — по вкусу

Нарезаем лук-порей кольцами, перец — соломкой, сельдерей — ломтиками. Обжариваем все овощи в кастрюле с толстым дном на оливковом масле, пока они не станут мягкими. Высыпаем порубленную кружками колбасу и давленый чеснок, обжариваем еще пару минут. Заливаем все куриным бульоном и варим на слабом огне 30–40 минут.

Затем растапливаем в сковороде сливочное масло, выдерживаем его до появления характерного орехового аромата. Добавляем муку и пассеруем еще минуту. Вливаем половник бульона из кастрюли, слегка увариваем и выливаем полученный соус обратно в кастрюлю. Бамию нарезаем на четыре части, помидоры — небольшими ломтиками. Слегка пассеруем их в масле и закладываем в кастрюлю. Последними добавляем очищенные креветки — примерно за 5 минут до конца. Приправляем суп солью и специями. Украсьте тарелку ярко-красного гамбо зеленью — и скорее подавайте.

Гаспачо, знаменитый холодный суп

Сальморехо

Photo by Shankyslens via Visualhunt

Сперва мы расскажем, пожалуй, о знаменитом андалузском холодном супе из потертых овощей с добавлением оливкового масла. Во всем мире он приобрел мировую известность и зовется «гаспачо».

Говорят, что в Испании гаспачо принято считать не только супом, но и даже напитком, поэтому Вам его могут подать не только в чашке для супа, но и специальной кружке.

Ценность гаспачо заключается в его простоте – рецепт таков: смешать хлеб и потертые овощи – сладкий перец, помидор и огурец, а также не забыть об оливковом масле и специях.

Цвет необыкновенного супа определит помидор. История этого супа гласит о том, что ранее у крестьян не было денег на еду, и они придумали этот незамысловатый рецепт на основе хлеба, который сохранился до наших времен.

Примечательно то, что компоненты гаспачо прекрасно помогали восстанавливать силы в тяжелый рабочий день.

Сальморехо
Гаспачо – это уникальный суп, который поможет спасти в летний, знойный день от жары, а также который можно есть в любое время суток – будь то завтрак, обед или ужин.

Перед гаспачо испанцы могут подать рюмочку сухого хереса. Остатки супа также можно использовать в качестве соуса к другим блюдам.

В наши дни существуют если не миллионы, то хотя бы сотни вариаций рецептов приготовления этого вкуснейшего блюда: за столиками в уютных ресторанах можно увидеть испанцев, лакомящихся гаспачо с арбузом, гаспачо на основе клубники, украшенный кусочками этой ягоды, гаспачо с черешней и многие другие вариации! Попробуйте и Вы – пусть Ваша фантазия не ограничивается традиционными рецептами.

Похожая статья: Блюда, которые обязательно стоит попробовать | Кухня Каталонии

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий