Рамен: суп-лапша из далекой японии

Интересные факты о японской лапше рамен

Японцы подарили миру множество изобретений, в 2000 году в стране был проведен опрос, что жители страны считают величайшим изобретением XX века. Самый популярный ответ — лапша быстрого приготовления. Впрочем, неудивительно, сегодня в мире продается более 100 млрд упаковок в год.

Первый быстрый «брикет» был выпущен в 1954 году. Сам бизнесмен, которому и принадлежала эта «идея на миллион» — Момофуку Андо — сказал, что в первую очередь, его изобретение — это возможность для бедных категорий населения получить доступ к питательной и вкусной еде, и действительно цена быстрого рамена очень доступна.

Интересно, что в Японии о гарнире отзываются как об очень вкусном и очень полезном для здоровья продукте, который нужно кушать всем, а на западе его считают вредным канцерогеном. Объективно ни одна из этих крайних точек зрения не является отражением реальной ситуации.  

Название лапши представляет собой сочетание двух иероглифов — «лапша» и «вытягивать». Это неслучайно, дело в том, что оригинальная рецептура предусматривает процедуру «вытягивания» — нарезанные тонкие полоски вытягивают в максимально тонкую нитку. К сожалению, процедура довольно сложна и требует сноровки, а потому, готовя рамен по рецепту в домашних условиях, ее проводить не рекомендуется, так как все может закончиться тем, что лапша просто порвется.

Гарнир достаточно «молод», его придумали в Китае лишь в начале XX века. Изначально его начали подавать в небольших передвижных лавках, а затем блюдо появилось в ресторанах. Существуют даже специальные рестораны — раменные, в которых подают только лапшу в разных вариациях.

В Японии зачастую для приготовления лапши используют специальную минеральную воду кансуй, а потому часто либо соль не добавляется вообще, либо добавляется в меньшем количестве.

Как приготовить рамен — смотрите на видео:

Рамен — японская лапша быстрого приготовления. Как только не едят рамен, но традиционно он подается в горячем бульоне с мясом, птицей, морепродуктами и овощами. Продукт популярен во всем мире. Приготовленный самым разным образом, его можно заказать как в изысканном ресторане, так и купить брикет для заваривания в супермаркете. Так или иначе, вы гарантировано получите от блюда удовольствие, хотя злоупотреблять им не стоит — лапша не отличается богатым витаминно-минеральным составом и имеет некоторые противопоказания к употреблению.

Статья по теме: Польза и вред японской лапши удон

Как приготовить рамен по-японски дома?

Рецепт хорош тем, что вы можете брать практически любые приправы и добавки. Обязательными считаются имбирь, зелень и чеснок, причем добавлять их следует по вкусу. Из зелени прекрасно подойдет шпинат, зеленый лук, петрушка или кинза.

Необходимые продукты:

• 2 л воды;
• 1 куриный окорочок (или 200 г свинины);
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 1 ч.л. кунжутного масла;
• 2 отварных яйца;
• лапша яичная;
• немного зеленого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• имбирь;
• черный перец и соль (по вкусу).

Как сделать:

1. Сварите бульон обычным способом из любого мяса по вкусу. Для аромата, в воду добавьте крупно порезанные головки репчатого лука. Куриный бульон достаточно готовить 40 минут, свиной варится 60-90 минут.

2. Отварите яйца «в мешочек» (4 минуты после закипания) или вкрутую. Зеленый лук измельчите и выложите в небольшую миску.

3. Готовый бульон процедите, посолите и поперчите по вкусу, добавьте кунжутное масло. Перелейте его обратно в кастрюлю. Можете поставить на минимальный подогрев, чтобы жидкость оставалась теплой.

4. Мясо выньте из бульона и разберите на небольшие кусочки.

5. Чеснок измельчите и обжарьте на растительном масле 1 минуту. Выложите отварное мясо, добавьте сахар с соевым соусом. Перемешайте и несколько минут протушите на среднем огне.

6. Для приготовления лапши закипятите воду в кастрюле и варите согласно инструкции на упаковке.

В порционную тарелку положите отваренную заранее лапшу, залейте бульоном, выложите несколько кусочков мяса. Яйцо разрежьте пополам, выложите в тарелку, посыпьте измельченной зеленью.

Противопоказания и вред рамена

Несмотря на то, что лапша пришла к нам из Азии, она не является для нас экзотичным гарниром. Все дело в том, что готовится она из продуктов, знакомых всему миру — пшеничной муки и яиц. Вот почему вероятность индивидуальной непереносимости и аллергии здесь очень мала.

И, тем не менее, нельзя сказать, что у лапши совершенно нет противопоказаний. Вред рамен может нанести тем, кто:

• Страдает целиакией. Это заболевание, при котором глютен не может нормально усваиваться, в результате чего все глютенсодержащие продукты, в числе которых и основной компонент лапши — пшеничная мука, полностью исключаются из рациона.
• Имеет заболевания пищеварительной системы. Глютен в принципе довольно тяжелое вещество, а потому при тех или иных заболеваниях желудочно-кишечного тракта рамен также запрещают. Кроме того, стоит отметить, что при склонности к запорам японскую лапшу, опять же, кушать не рекомендуют, так как продукт практически не содержит клетчатки, которая должна способствовать продвижению пищи по кишечнику.
• Имеет проблемы с водно-солевым обменом. Нужно понимать, что уже на этапе приготовления продукта в него добавляют довольно большое количество соли, а потому если по той или иной причине вы придерживаетесь бессолевой диеты или рациона, в которой соль строго ограничивается, скорее всего, от японского гарнира придется отказаться.

В целом, рекомендация по употреблению рамена такова: если вы здоровы, можете кушать его 2-4 раза в неделю на обед, если же у вас имеются те или заболевания, желательно предварительно проконсультироваться с врачом.

Насыщенный бульон

Разновидностей у рамена много; разумеется, у каждого японца есть свои любимые, иногда семьи даже ссорятся, когда вкусы не совпадают. Но основа для бульонов везде одинаковая: курица, свинина, говядина, иногда в качестве дополнительного бульона добавляют рыбный. В моей семье уже 50 лет готовят рамен, в нашем бульоне основные ингредиенты такие: cвиное бедро, курица и сушеная рыба, там же отвариваются овощи, и затем мы добавляем водоросли.

Но на насыщенность влияют не только ингредиенты. Например, в тонкотсу-рамен бульон очень сытный и непрозрачный, его нужно варить на сильном огне, чтобы суставы разварились и отдали полезный жир. Но у моей семьи получается наоборот — очень прозрачный и легкий бульон. Вот она — разница в приготовлении с одинаковыми ингредиентами. Если варить на интенсивном огне, то аромат почти сразу улетучивается; моя же семья отваривает бульон долго на слабом огне, поэтому бульон получается прозрачным и ароматным.

Рецепт приготовления рамен с морепродуктами

Такую лапшу допускается подавать без бульона. Использоваться в процессе приготовления могут любые морепродукты. Их пропорции выбираются произвольно.

Для получения весьма оригинального блюда понадобятся такие продукты:

• 300 г лапши рамен;

• 300 г морепродуктов;

• по 50 г сладкого перца, репчатого лука и кабачков;

• по 50 мл саке, мирина и соевого соуса;

• зубчик чеснока;

• чайная ложка измельченного имбиря;

• 20 мл растительного масла;

• 15 г кунжута и кинзы.

При применении данного рецепта выполняются такие действия:

1. На сковороду вливается масло.

2. Поочередно на ней с добавлением прожариваются дары моря и все овощи. К ним при этом добавляется чеснок и имбирь. Благодаря этому мясо приобретет более пикантный вкус.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

3. В кастрюле отваривается лапша.

4. В отдельной емкости соевый соус смешивается с саке и мирином.

5. К лапше присоединяют приготовленные овощи и морепродукты.

6. Добавляют в состав также смесь на основе саке.

7. Поверхность присыпают кунжутом и кинзой.

Рамен и «Тэмпопо»

Рамен — это японский суп с пшеничной лапшой, который (как и лагман) восходит корнями к китайской кухне. Так как это изначально еда простых работяг и стритфуд, принцип его приготовления прост. Отдельно варится бульон (рыбный или мясной), отдельно варится лапша. При подаче порция лапши заливается горячим бульоном, а затем закидывается дополнительной снедью: мясной нарезкой, морепродуктами, зеленью, грибами шиитаке, вареными яйцами и так далее. Комбинации тут практически бесконечны, и в этом прелесть рамена: заморочившись с ним, можно создать настоящее произведение искусства. 

Японцы, что довольно предсказуемо, не упустили шанса создать эстетическое наполнение и для рамена. По большей части он все еще оказывается едой простых трудяг и сарариманов, но есть и те, кто предпочитают есть его «правильно», с дзенским мазохизмом превращая поедания лапши в медитацию.

Забавно, но мы знаем о том, как поедать рамен по-самурайски благодаря фильму, который пародирует такой подход. Культовая комедия «Тэмпопо» («Одуванчики») 1985 года посвящена маленькому ресторанчику, который специализируется на супах и стремительно идет ко дну. По сюжету бедной вдове, хозяйке заведения, которая не справляется с лапшой, на помощь приходит дальнобойщик в ковбойской шляпе. Вместе они узнают величайшие рецепты рамена и превращают забегаловку в великий ресторан.

Польза и возможный вред

Полезные и опасные свойства рамена зависят от компонентов и способа обработки, которые использовал повар. Кому-то бульон на свиных хрящах покажется слишком жирным и спровоцирует боли в животе, а кто-то не сможет насытиться веганской версией лапши. Прямых противопоказаний для употребления рамена нет, поэтому ориентируйтесь на собственный вкус и состояние здоровья. Попросите повара отварить мясо, а не жарить, убрать нори, если водоросли вам не по вкусу или добавить больше яиц, чтобы добить дневную норму белка. В любом заведении ваши пожелания учтут и удовлетворят. Самый простой способ сделать лапшу полезной – пройти все этапы приготовления самостоятельно. Если вы следите за весом, то приготовьте цельнозерновую лапшу и овощной бульон. Если хотите устроить праздник живота – добавьте свои самые любимые ингредиенты и экспериментируйте.

Не забывайте о том, что лапша – питательное и высококалорийное блюдо. Ее ежедневное употребление может оставить явный след на фигуре и состоянии здоровья. Постарайтесь максимально разнообразить рацион, добавить больше полезных и качественных продуктов. Чаще делайте выбор в пользу веганской цельнозерновой лапши с обилием свежих ингредиентов и минимальным содержанием соли.