Народные рецепты
Сок салата латука
От болезней кроветворения и при анемии
Смешать 100 мл спаржевого сока, 50 мл сока салата посевного, 100 мл морковного сока. По ½ стакана напитка принимать в день в 2 приема в течение пары недель.
При пародонтозе, кровоточивости десен, разрушении зубной эмали.
Соком салата латука полоскать ротовую полость в течение 30 секунд 4 раза в день.
Для улучшения лактации у кормящих матерей.
Смешать 50 мл сока салата латука со 100 мл сока моркови. Напиток принимать после завтрака 1 раз в день в течение минимум недели.
От рахита.
По 50 мл сока салата посевного и репы соединить с 20 мл сока одуванчика. Давать ребенку по 15 мл напитка 3 раза в день около 2 месяцев.
От запоров.
По 30 мл сока салата латука принимать натощак до завтрака в течение 1,5 недель.
При туберкулезе, хроническом бронхите, простуде.
По 30 мл сока салата посевного принимать 3 раза в день, запивая его водой. Терапию проводить минут за 30 до еды.
Противопоказания для употребления сока салата латука: подагра, камни в почках, хронические и острые энтероколиты. Предельная суточная доза напитка составляет 200-300 мл в сутки (для беременных женщин и детей – 100-150 мл в сутки).
Настой салата посевного
При кашле.
20 г листиков салата латука вымыть, хорошенько измельчить и залить 200 мл кипятка. Пару часов средство настаивать, процедить и принимать по 50 мл 3-4 раза в день.
При бессоннице.
20 г листьев салата посевного вымыть, измельчить, залить стаканом кипятка. Полчасика средство настаивать, процедить и принимать по 100 мл перед сном.
Для улучшения лактации у кормящих матерей.
20 г растительных семян залить 400 мл кипятка, пару часов настаивать, процедить. По 30 мл настоя принимать 2 раза в день.
При цистите.
20 г листьев салата посевного залить стаканом кипятка, пару часов настаивать, процедить. По 100 мл напитка принимать 2-3 раза в день.
При отложении солей и ревматизме.
30 г листьев салата латука вымыть, измельчить. Сырье залить 600 мл кипятка, 4 часа настаивать, процедить. Принимать по 50 мл настоя 3 раза в день.
Виды и сорта
У латука насчитывается больше сотни разновидностей, из которых самыми распространенными являются три вида салата:
- Листовой. Относится к скороспелому виду (период созревания составляет примерно 2-2,5 месяца). Сорта листового латука наиболее распространенные на территории России, — «рижский» и «московский парниковый».
- Кочанный. Существуют скороспелая разновидность (зреет от 1 до 1,5 месяцев), среднеспелая (от 1,5 до 2,5 месяцев) и позднеспелая (от 2,5 и до 3 месяцев). В процессе роста образуется кочан немного вытянутой овальной или круглой формы, с маслянистыми хрустящими листами разной окраски (зелеными и бордовыми). Сорта: «великие озера», «крупнокочанный», «кучерявец одесский», «майский».
- Римский. В процессе роста формируется кочан овальной формы с округлыми листьями. Сорта: «парижский» и «баллон».
Кочанные разновидности салата могут храниться дольше, также они легче переносят транспортировку и отличаются большей урожайностью, чем листовые.
Что можно приготовить?
Во время готовки латук добавляется как вспомогательный ингредиент для приготовления разнообразных салатов, как овощных, так и мясных.
На основе данного продукта можно приготовить соус для мясных блюд или вареников. В листья салата можно заворачивать голубцы. Также растение можно использовать с целью декора, украшать им готовые блюда и делать на листьях подачу.
Для сочности латук добавляют во время приготовления бутербродов и сэндвичей. Кроме этого, растение можно подвергать термической обработке, поэтому латук добавляют в тушеные овощи, рагу или соте.
Также латук нередко использует для приготовления полезных зеленых смузи и овощных соков.
Латук – как правильно выбирать и хранить
Приобретая латук, обращайте внимание на внешний вид листьев – они должны иметь яркую окраску, не иметь каких-либо пятен и повреждений. Если выбираете кочанный латук, то смотрите на плотность прилегания листьев – в идеале они должны образовывать довольно плотный кочанчик
Если же выбор пал на листовой латук, то покупайте только свежий – даже слегка увядшие листочки теряют до 70% своих полезных свойств.
Хранить и кочанный, и листовой вид латука можно в холодильнике без пакетов, но в пластиковых контейнерах. Правда, по мнению ученых и врачей, лучше всего есть латук сразу после приобретения – он и так хранится на складах и базах, теряя свои полезные свойства.
Отличительные черты
От других сорняков растение отличает млечный сок, который тотчас же выделяется при повреждении какой-либо части. По оттенку цветов можно отличить его от многолетнего латука, у которого соцветия фиолетово-голубые.
Еще сорта различны по высоте – дикий латук вырастает до 150 см, тогда как многолетний – всего до 60 см. От дубравного – крайне редкого вида, растущего в Крыму, Скандинавии, Средней Европе, дикий латук отличается прямостоящим плотным стеблем.
Дубравный вырастает с полым, ветвистым стеблем и яйцевидными прикорневыми и струговидными стеблевыми листьями. С молоканом татарским – сорняком того же вида, латук дикий трудно перепутать, поскольку вырастает он выше, а цветы у них отличаются оттенками – светло-желтые соцветия дикого не похожи на фиолетово-голубые татарского.
Посадка
В открытый грунт
- Латук сажается в открытый грунт при помощи семян, которые помещаются в лунки размером до 0,5 мм.
- Расстояние между листовыми культурами должно составлять 10 см, между кочанными сортами – 20-30 см. Лучше всего подойдет плодородная дренированная почва. Так как это холодостойкое растение, высевать его нужно с середины весны и до середины лета с промежутками между посадкой в две недели.
- После того, как у растения появляется три листика, грядки нужно рыхлить и прореживать.
- Через две недели процедура повторяется.
Можно ли посадить дома?
Салат можно вырастить дома на подоконнике или на балконе в любое время года. Нужно только выбрать подходящий сорт для домашнего выращивания, подобрать неглубокий горшочек с дренажем и садовой землей. После посева нужно будет на несколько дней накрыть полиэтиленом.
Комнатный латук нуждается в постоянном тепле и солнечных лучах. Иногда нужно прореживать ростки.
Вредители и болезни салата латука
Бороться с появившимися вредителями и болезнями эффективнее всего на ранних стадиях, поэтому рекомендуется систематически осматривать внутренние и внешние листья салата на наличие странных пятен, вкраплений или повреждений.
Самые распространенные заболевания латука:
- Серая гниль. На нижней части листьев появляются темные пятна, которые медленно разрастаются и являются причиной гниения кочана (стебля и самих листьев).
- Белая гниль. На листьях образуются белые водянистые пятна, которые со временем поражают и стебель салата. Кроме этого, на пораженных участках растения наблюдается белый налет. Причинами возникновения гнили являются повышенная температура воздуха и влажность почвы.
- Мучнистая роса. Растение замедляется в росте, а на поверхности образуется белое напыление, похожее на паутину. Сначала это заметно на внешней стороне листьев, а после и на внутренней.
- Краевой ожог – гниль, которая поражает все растение. Появляется вследствие переизбытка питательных веществ в почве.
Подробнее об основных болезнях, которыми могут болеть растения в видео, приведенном ниже.
Из вредителей латук чаще всего атакует салатная тля, заселяя листья растения и замедляя их развитие и рост салата в целом. Поврежденные листья деформируются, скручиваясь в трубочку, тускнеют и опадают. Обработку от вредителя нужно проводить во второй половине дня методом опрыскивания.
Еще один распространенный вредитель, который заводится на латуке, – слизень. Для борьбы с ним следует возле грядок разложить ловушки из нескольких лежащих друг на друге дощечек, между которыми насыпано немного кукурузной или манной крупы. Слизни заползут под дощечки — и их можно будет легко убрать. Также можно посыпать негашеной известью контур грядок с салатом, чтобы слизни не возвращались.
Польза растения
Латук является целебным растением. Он богат витаминами, минералами и аминокислотами. Регулярное употребление в пищу повышает иммунитет, улучшает работу пищеварительных органов, укрепляет нервную систему и помогает бороться с бессонницей.
При больших физических нагрузках способствует более быстрому восстановлению организма. При борьбе с лишним весом латук обязательно должен быть включен в рацион, потому что улучшает липидно-жировой обмен и способствует снижению веса.
Предлагаем посмотреть видео о полезных свойствах салата латук:
Минералы и аминокислоты
Латук богат микро- и макроэлементами, необходимыми для нормальной работы организма. Так на 100 грамм латука приходится:
- макроэлементы: Ca – 36 мг; Mg – 13 мг; Na – 28 мг; K -194 мг; F – 29 мг;
- микроэлементы: Fe -0,9 мг; Zn- 0,2 мг; Cu – 30 мкг; Mn – 0,25 мг; Se -0,6 мкг.
Салат содержит более двадцати аминокислот, необходимых человеку для выработки белка и ферментов; поддержания стабильного психологического состояния. Аминокислоты повышают качество сна и сексуальную активность, способствуют заживлению ран и восстановлению мышц, делают красивыми волосы и кожу.
В латуке есть BCAA аминокислоты — это комплекс из трех незаменимых аминокислот лейцина (0,079 г), изолейцина (0,084 г) и валина (0,070 г), которые не вырабатываются нашим организмом и могут быть получены только из пищи.
С этим растением человек получает глицин (0, 056 г), метионин (0,015г) и аргинин (0,07г), из них организм вырабатывает кератин
Это вещество повышает выносливость человека и быстрее восстанавливает мышцы после физических нагрузок, что особенно важно для спортсменов
Также в 100 г салата содержатся еще такие аминокислоты:
- Триптофан – 0,01 г (1,1% в процентах от суточной нормы).
- Треонин – 0,06 г (2,5%).
- Лизин – 0,084 г (2,0%).
- Цистин – 0,0159 г (0,9%).
- Фенилаланин – 0,055 г (1,3%).
- Тирозин – 0,032 г (0,7%).
- Гистидин 0,022 г (1,0%).
- Аланин – 0,055 г (0,8%).
- Аспарагин – 0,142 г (1,2%).
- Глутаминя – 0,182 г (1,3%).
- Пролин – 0,048 г (1,1%).
- Серин – 0,04 г (0,5%).
Витамины
Помимо минералов и аминокислот латук содержит практически все необходимые для организма витамины. На 100 г салата:
- Витамин A (ретинол) – 370 мкг. Усиливает рост и развитие. Является мощным антиоксидантом.
- Витамин B1 (тиамин) – 0,07 мг. Незаменим для полноценного развития, для обеспечения нормального функционирования сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной систем.
- Витамин B2 (рибофлавин) – 0,08 мг. Его достаток в организме обеспечивает здоровье волос, кожи и ногтей, нормальную работу щитовидки.
- Витамин B3 (никотиновая кислота) – 0,135 мг. Этот витамин участвует в образовании ферментов и липидном обмене.
- Витамин В4 (холин) – 13,5 мг. Способствует улучшению памяти и укреплению нервной системы.
- Витамин B6 (пиридоксин) – 0,1 мг. Необходим для строительства гемоглобина, синтеза адреналина, серотонина, дофамина, гистамина. То есть поддерживает гормональный баланс.
- Витамин B9 (фолиевая) – 38 мкг. Участвует в строительстве и работе новых клеток.
- Витамин E (токоферолы) – 0,25 мг. Замедляет старение организма. В народе называют витамином красоты и молодости. Повышает тонус и эластичность мышечной ткани, способствует регенерации кожи.
- Витамин C (аскорбиновая кислота) – 10-18 мг. Укрепляет иммунитет, необходим для костных тканей, усвоения железа.
- Витамин К (филлохинон) – 125-170 мкг. Необходим для обменных процессов в костных и соединительных тканях, для нормальной работы почек. Обеспечивает усвоение кальция и витамина D.
Калорийность
Пищевая ценность 100 г латука составляет:
- калорийность – 15 кКал;
- белки – 1,36 г (2% от суточной нормы);
- жиры: 0,15 г;
- углеводы – 1,49 г (1% от суточной нормы).
Латук на 95 % состоит из воды, богат пищевыми волокнами. Не содержит холестерина и трансжиров и крахмала.
Описание и распространение культуры
Ботаники классифицируют салат латук как один из видов цветковых растений семейства Астровые. Из полутора сотен сортов семейства окультурен лишь описываемый вид (его еще называют латук посевной), все другие остаются обыкновенными сорняками. Растение наиболее распространено в умеренных широтах Европы и Азии.
Полезный салат латук
Приведем краткое описание вида:
- Относится к скороспелым однолетним культурам.
- Любит влагу, устойчив к холодам.
- Стержневая подповерхностная корневая система.
- Листва сидячая, форма и цвет у разных сортов отличается.
- Соцветия корзинкового типа, желтые.
- Односемянные невскрывающиеся плоды.
Существуют кочанный и листовой типы латука, все части растения съедобны. Кочанный вид предпочтительнее – у него листики более гибкие, вкусные, дольше хранят свежесть. Листовой же тип сохраняет питательные свойства до момента, пока салат формирует стебли, затем быстро сохнет, становясь невкусным.
Видео «Посадка салата в открытый грунт»
Из этого видео вы узнаете, как правильно проводить весеннюю посадку салата в открытый грунт.
Состав и калорийность
Выращенную салатную зелень используют в составе салатов или как добавку к гарниру. В 100 граммах салата содержится:
- белков: 1,36 г;
- жиров: 0,15 г;
- углеводов: 1,49 г.
Общая калорийность – 15 кКал. Малое число калорий позволяет отнести продукт к разряду диетических.
Польза, вред и противопоказания к употреблению
Культуре приписывают целебные свойства. Настой свежих листьев рекомендован как:
- успокоительное;
- снотворное;
- противоспазматическое.
Гомеопаты используют выжатый из растения сок в приготовлении лечебного снадобья при болезнях сердечно-сосудистой системы. Даже несъедобные сорта содержат седативные компоненты, применяемые в народной медицине.
Ученые выявили в составе растения полный набор витаминов группы В, витамины А, С, К и РР. В листьях нашли фолиевую кислоту, полезную будущим мамам. Имеется большой набор минералов – калий, кальций, цинк, железо и медь.
В составе салата латук множество витаминов
Перечислим основные полезные свойства салата латука:
Польза:
- Стабилизирует работу ЖКТ.
- Повышает аппетит, но не способствует увеличению веса.
- Стабилизирует состояние больного сахарным диабетом.
- Укрепляет волосы.
Недостатки:
- Противопоказан при гастрите с высокой кислотностью.
- При язве желудка и двенадцатиперстной кишки.
- При хроническом колите, пиелонефрите.
- При почечнокаменной и желчекаменной болезнях (особенно в острой стадии).
Употребляя растение в пищу, не следует забывать о возможном негативном воздействии. В сочных листьях много щавелевой кислоты, которая способна в больших дозах нанести вред людям, страдающим хроническими недугами. Не рекомендуется употреблять листья салата в пищу при перечисленных недугах.
Как и в каких количествах употреблять?
Разобравшись с пользой и вредом латука для здоровья, можно перейти к рекомендациям по употреблению этого растения. Для приготовления салатов листья лучше измельчать руками, избегая взаимодействия с металлом.
Посуду лучше использовать стеклянную или керамическую. Хранить латук долго не рекомендуется, а приготовленные блюда сразу употреблять. Большое содержание воды в листьях приводит к быстрой потере внешнего вида продукта.
Детям
В детское меню салат можно вводить с полутора лет. Учитывая успокаивающее действие латука, способствующее хорошему сну, активным деткам можно давать его на ужин. До возраста двенадцати лет детям ежесуточная норма употребления салата – 50 грамм.
Взрослым
Для взрослых рекомендуемая суточная норма – 100 грамм. Как определить количество при невозможности взвесить салат? Это можно сделать при помощи стакана. Норма для взрослых – два стакана, для детей соответственно – один.
Применение в косметологии
Сок латука оказывает успокаивающее и тонизирующее воздействие на кожу, поэтому в измельченном виде его можно применять как компонент питательных масок и тонизирующих лосьонов.
Освежающая маска
Для приготовления освежающей маски для разных типов кожи листья латука следует промыть под холодной водой, обсушить с помощью бумажных полотенец и измельчить в блендере или ступке до состояния каши, должно получиться хотя бы 2 ч. л. Затем смесь нужно соединить с таким же количеством сметаны средней жирности, хорошо перемешать, добавить половину чайной ложки оливкового масла, еще раз перемешать и нанести на очищенную сухую кожу лица на 15–20 минут.
Маска снимает покраснение, признаки усталости и воспалений на коже.
Для нормального типа кожи
Универсальная и простая маска готовится из измельченных в кашицу листьев зеленого латука (2 ч. л.) с добавлением оливкового масла (1 ч. л.) и свежевыжатого сока лимона (0,5 ч. л.). Смесь хорошо перемешивается и наносится на очищенную сухую кожу примерно на 20 минут. Смывается прохладной водой. Наносить увлажняющий крем не нужно. Маска насыщает кожу полезными минералами, питает и делает более эластичной.
Для сухого типа кожи
Кашицу из перетертых листьев латука нужно смешать со взятым в том же количестве и подогретым до температуры чуть выше комнатной молоком. Нанести на очищенную скрабом кожу примерно на 20 минут.
Смывать смесь следует теплой водой, а затем кожу нужно смазать увлажняющим кремом. С помощью маски можно убрать шелушения и напитать кожу влагой, благодаря чему она будет более гладкой и эластичной.
Для жирного типа кожи
Справиться с неприятным блеском на коже поможет маска из 2 чайных ложек измельченного латука, перемешанных с 8 каплями сока лайма или лимона и одним яичным белком. Смесь наносится на сухую кожу после пилинга и держится в течение 15 минут.
Смывать маску нужно теплым настоем ромашки. Увлажняющий крем использовать не нужно. Регулярное применение маски поможет сделать кожу матовой, снизить вероятность появления жировиков.
Лосьон для снятия признаков усталости с глаз
Чтобы сделать тонизирующий лосьон, нужно смешать сок латука и водянистого огурца. Полученной смесью следует пропитать вату или ватные диски и приложить их к глазам на четверть часа. Затем нужно аккуратно умыться теплой водой. Процедура поможет уменьшить темные круги и убрать мешки под глазами.
Болезни и вредители
- Пероноспороз – также именуется ложной мучнистой росой. Наиболее опасным считается поражение молодых растений. На нижних листиках, на верхних их сторонах образуются жёлтые пятнышки неправильной формы. Постепенно они разрастаются и принимают бурый оттенок, сливаются и листья начинают отмирать. Заболевание грибковое, поэтому на нижней стороне листьев можно наблюдать споры гриба-возбудителя, выглядящие как рыхлый белый налёт.
Меры по борьбе заключаются в удалении всех поражённых растений и обработке посадок биопрепаратами. Если поражение не сильное, можно прибегнуть к народным рецептам, например, опрыскать растения чесночным настоем или заваркой из золы.
- Септориоз. Грибковое заболевание, в ходе которого поражаются листья, семена и семенники. Проявляется в виде буроватых пятен неправильной формы. Борьбу с недугом проводят с помощью фунгицидных препаратов.
- Бактериальная пятнистость. Болезнь вызывают фитопатогенные бактерии. Часто возникает при загущенных посадках. Проявляется в виде водянистых пятен, которые со временем буреют и разрастаются. Лист сохнет и погибает. Борьбу проводят препаратами, содержащими медь и бордоской смесью.
- Фитоплазменные болезни. Возбудителями недуга являются грибки, растение останавливается в росте, сорт не раскрывает потенциал. Бороться можно с помощью фунгицидных препаратов.
- Вирусные болезни. Крапчатость и морщинистость листьев. Заболевание переносится тлёй и нематодами. Борьбу проводят с помощью инсектицидов.
Вредители
- Стеблевая салатная тля – питается соком листьев, в результате чего они скручиваются и латук останавливается в росте. Борются с вредителями при помощи настойки из листьев томата, смешанной с хозяйственным мылом.
- Слизни – объедают растение, вследствие чего оно погибает. Бороться с ними можно при помощи ловушек из кусочков досок. Слизни заползают под них и их можно собрать.
Как защитить от болезней и вредителей?
- Соблюдать агротехнику выращивания.
- Правильно выбирать сорт, ориентируясь на регион и климатические условия.
- При выращивании рассады, на стадии замешивания грунта можно внести биофунгициды.
- Предшественники латука не должны быть носителями болезней.
О пользе и вреде латука для здоровья, а также о свойствах дикого латука читайте на нашем сайте.
Выращивание салата-латук как в открытом грунте, так и в комнатных условиях, очень увлекательное мероприятие. Быстрое созревание урожая и несложная агротехника, позволят даже начинающему садоводу получить отличный результат.
Биологическое описание
Выделяют две разновидности:
- листовой (Lactuca sativa var. secalina) — листья не образуют кочан;
- кочанный (Lactuca sativa var. capitata) — листья образуют различной плотности .
Вначале развивается розетка прикорневых листьев, затем стебель.
Стебель полный, сильно разветвленный, цветоносный, высотой 60—120 см.
Листья с розеткой прикорневых листьев. Желтовато-зелёные, редко красные. Зубчатые или изрезанные (струговидные), обратнояйцевидные, горизонтальные, сидячие, цельные, крупные, гладкие, морщинистые, гофрированные или курчавые, у кочанного салата – смыкаются в кочан плоскоокруглый или округлый формы. Основание листьев серцевидно-стреловидное, на нижней стороне по средней жилке листья усажены щетинками.
Соцветия-корзинки небольшие, кувшинообразные, собранные в цилиндрические головки, в большом количестве располагаются на стебле метёлкой. Цветки язычковые, обоеполые, мелкие, жёлтые.
Плод — семянка с летучкой.
Холодостойкое (всходы выдерживают температуру до —3, —5 °С), свето- и влаголюбивое растение.
Вред и польза лука латук
Итак, чем полезен нам латук? Разумеется, его широко используют в кулинарии для приготовления свежих салатов и закусок. Высокое содержание в листьев ценных микроэлементов, алкалоидов и смол обеспечивает многочисленные полезные свойства лука латук (салата
).
Присутствующий в листьях магний улучшает мышечную и мозговую деятельность. Соединения органических солей – строительный материал для нервных клеток, а также обеспечивают полноценную циркуляцию крови.
Регулярное употребление латука показано при ожирении, заболеваниях сердца и печени, сахарном диабете, беременности и лактации. Очень полезен он при сидячем образе жизни и в преклонном возрасте. Настои из листьев помогают при бессоннице и гипертонии.
Однако свежая зелень – отнюдь не панацея от всех хворей, поэтому применение лука латука должно быть осознанным. Излишнее потребление витаминных листьев провоцирует чрезмерное газообразование, что нежелательно при туберкулезе и астме.
Салат латук или лук латук — так называется овощная культура, принадлежащая к семейству астровых. Латук — одно из самых древних растений, которое выращивалось как культурное в Средиземноморье. Происходит салат от дикорастущего компасного салата, который можно встретить в Северной Африке, Азии, Южной и Западной Европе. Салат знали еще древние египтяне, персидские цари считали его ценным овощем и почитали как лакомство, древние греки использовали лук латук не только в еду, но и применяли как лекарственное растение. Римляне считали салат изысканным десертом, в более поздние времена с него готовили возбуждающие аппетит закуски. Салат употребляли не только в свежем виде, но и мариновали с медом и уксусом. Выращивать салат в Европе стали во времена Людовика XIV.
На сегодняшний день салат остался одним из излюбленных летних овощей, который считается ценным источником витаминов и многих полезных для человека микроэлементов. Трудно найти дачника, который не занимался бы выращиванием салата.
Латук растение не очень капризное, о чтобы получить хороший урожай можно воспользоваться подсказками опытных агрономов.
Описание салата латук
Точное место происхождения культуры неизвестно. Название «lactuca» переводится с латинского как «молоко». Это объясняется тем, что немного млечного сока выделяется при разрыве зеленой массы. Культивируется два типа растений:
Салат латук листовой – волнистые пышные пластинки, имеющие пресный вкус, упругие на ощупь, но быстро вянущие. Поэтому в салаты свежие листья кладут перед самым употреблением. Хранить долгое время салат латук не рекомендуется;
Салат латук кочанный. Волнистые упругие листья формируют плотные светло-зеленые кочанчики.
В продаже встречаются разнообразные сорта салата латук, отличающиеся интересными оттенками и формами. В торговой сети растение иногда продается как салат «Айсберг». Наиболее вкусным считается итальянский аналог «Радичье», с характерной легкой горчинкой. Пикантный вкус присутствует у французского сорта «Батавня». Длительное время считалось, что полезно только масло из семян.
Краткое описание латука дикого:
Латук дикий (компасный) – это травянистое двулетнее растение высотой 60–150 см. с белым млечным соком. Стебель твердый, покрытый жесткими щетинками. Листья сидячие, выемчатоперистонадрезанные, вдоль средней жилки с характерными жесткими щетинками.
По каменистым местам европейской части России встречается латук ядовитый – травянистое двулетнее растение с гладким, голым, снизу слегка щетинистым стеблем, 60–100 см высотой. Продолговато-яйцевидные зубчатые листья расположены горизонтально, нижние цельные листья суживаются в черешок, остальные – сидячие, цельные или лопастные, у основания стреловидные. Цветки сходны с цветками латука дикого, корзинки образуют рыхлую пирамидальную метелку. Плоды – черные семянки с длинным белым носиком и летучкой. Растение имеет неприятный запах, цветет в июле – августе.
В огородах иногда растет латук огородный – травянистое однолетнее растение, по ряду признаков очень сходное с латуком диким.
