Полезные свойства
Благодаря своему богатому составу кэроб широко применяется в диетологии (как компонент диетического питания) и в некоторых случаях в медицине. За счет своим вкусовым качествам его широко используют в кулинарии. Кэроб называют «здоровым шоколадом». А все из-за того, что этот порошок не содержит веществ, которыми богат какао.
- Не содержит сальсолинол — вещество, которое вызывает привыкание и содержится в какао-бобах. Именно из-за него некоторые люди имеют зависимость от шоколада.
- Не содержит фенилэтиламин – химическое соединение, обладающее психоактивным действием и изменяющее состояние сознания человека. В небольших количествах это соединение содержится в какао и у чувствительных людей может вызывать головную боль. Кэроб, в отличие от шоколада, именно из-за отсутствия фенилэтиламина, обладает успокаивающим действием на нервную систему.
- Не содержит теобромин – вещество, обладающее кардиостимулирующим действием (увеличивает силу и частоту сердечных сокращений) и мочегонным действием. В больших количествах может привести к тахикардии (учащению пульса) и повышению артериального давления.
- Не содержит кофеина – вещества, оказывающего стимулирующее действие на нервную систему, сердце, сосуды. В больших количествах приводит к сужению сосудов, что чревато повышением артериального давления, головной болью.
- Не содержит оксалатов (в частности, щавелевой кислоты). Ее присутствие в организме в большом количестве затрудняет всасывание кальция и цинка, необходимых для нормального функционирования клеток и мышц.
- Уменьшает содержание холестерина в крови. Это действие становится заметным при систематическом ежедневном употреблении кэроба.
- Содержит большое количество клетчатки, что способствует очищению кишечника при запорах, усиления его перистальтики.
- Обладает антиоксидантными свойствами. Кэроб содержит большое количество антиоксидантов, которые связывают свободные радикалы, предотвращая окисление организма и преждевременное его старение.
Такие разнообразные полезные свойства кэроба широко используются при:
- лечение диабета (в качестве диетической добавки, но в минимальных дозах),
- ожирение (кэроб обладает свойством подавлять аппетит, создавая чувство насыщения),
- вегето-сосудистой дистонии и мигрени (шоколад и какао таким пациентам противопоказан),
- пищевой аллергии (кэроб не выступает в качестве аллергена, в отличие от шоколада).
Почему кэроб лучше какао
По вкусу и виду эти продукты близки, но на этом их сходство заканчивается. Какао — полезно, но кэроб превосходит его по многим показателям. Его преимущество в том, что:
- В нем отсутствует кофеин.
- Его можно употреблять при беременности и лактации.
- Он не возбуждает нервную систему.
- Не вызывает аллергию.
- В нем большее содержание витаминов и минералов.
- Меньшее содержание жиров и углеводов.
- Не вызывает привыкания.
Это лишь небольшой список отличительных качеств, по которым кэроб выигрывает у какао. Однако, если вы большой любитель какао, это вовсе не говорит о том, что он него нужно отказываться
В шоколадном напитке тоже есть польза, только употреблять его нужно осторожно и в небольших количествах. Если нет противопоказаний, не нужно выбирать — кэроб или какао — достаточно везде соблюдать норму употребления
Интересные факты о кэробе
- Упоминания об этом удивительном растении есть у древних греков и египтян. Бобами тогда лечили колики, отравления и кашель.
- Деревья кэроба живут по 200–300 лет, стабильно принося урожаи даже в засушливый сезон. Именно поэтому культуру завезли в Австралию для поднятия агропромышленного фонда.
- Содержание жиров в кэробе в 10–11 раз ниже, чем в какао-порошке, а кальция – в 3 раза больше. При этом продукт имеет собственную сладость, что делает его более выгодным на кухонной полке каждого хозяина или хозяйки.
- По сведениям синоптиков и аграриев, какао-бобы постепенно вымирают из-за резкой смены климата, тогда как цератония чувствует себя прекрасно даже в жару. Специалисты полагают, что в скором будущем рожковый боб заменит какао в массовом потреблении.
- В древнем мире эти бобы ценили за их идеальную форму и точный вес. С помощью зернышек рожкового дерева отмеряли вес специй и даже ценных металлов. Слово «карат», которое и до сих пор используют ювелиры и фармацевты, происходит от названия рожкового растения.
- С одного дерева каждый год собирают до 200 кг сочных плодов.
- В Средиземноморье экстракт рожковых бобов уже много веков применяют при варке ликеров и других спиртных напитков.
- Киприоты обычно кормят сладкими бобами домашних животных, поскольку у них на родине растение всегда плодоносит в избытке, а полезные плоды просто некуда девать.
Этот полезный и неповторимый продукт, о котором у нас знают еще мало, возможно, вскоре полюбится всем и станет одним из основных. А пока выбирайте здоровую пищу и пробуйте новое!
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Кэроб: рецепты и варианты использования в кулинарии
- Порошок из плодов рожкового дерева аналогично какао используется в выпечке и кондитерских изделиях. И он тоже придает тесту насыщенный коричневый цвет. Пропорции продукта сохраняются.
- Какаозаменитель дополняет и обогащает холодные йогурты и мороженое, когда посыпается сверху или добавляется в рецепт.
- Фрукты и ягоды, посыпанные кэробом вместо сахара, такие же вкусные и сладкие.
- Кэробовое молоко, похожее на молочный шоколад, готовится из кружки горячей жидкости и ложки темного порошка.
- Кэробом можно дополнять рецепты десертных паст на основе кокосового, сливочного масла, меда и пряностей.
- Из порошка рожкового дерева, смешанного с маслом и дополнительными ингредиентами (ягоды, кунжут, орехи и т.п.) получаются вкусные конфеты, которые, кстати, очень быстро готовятся.
Шоколадно-кэробовый пудинг
Продукты:
- 1/4 стакана семян чиа;
- стакан миндального или другого молока растительного происхождения;
- 1/2 ч.л. экстракта ванили;
- 3 банана;
- 2 ст.л. кэроба;
- щепотка соли.
Для приготовления нужно соединить все компоненты и хорошо перемешать, а потом убрать не меньше чем на 60 минут в холодильник. По истечении этого времени простая, вкусная закуска с полезным составом будет готова к употреблению.
Конфеты
- Смешать 10 г сливочного масла с 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. молока и 3 ст.л. порошка. Подогреть смесь до образования глазури.
- Окунуть в основу финики, чернослив или какие-нибудь другие сухофрукты без косточек, выложить на тарелку и отправить в морозильную камеру для остужения.
- Оставшуюся глазурь можно заморозить — получится вкусная плитка, похожая на шоколад.
Шоколад без какао с косовой стружкой
Для приготовления нужно в равном объеме взять порошок рожкового дерева, кокосовую стружку и кокосовое (подойдет и сливочное) масло. Это базовый рецепт, но его можно дополнить по собственному вкусу сухофруктами, медом или орехами.
Порядок приготовления:
- Растопить масло до перехода в жидкое состояние, снять с огня.
- Растворить порошок в масле без комочков.
- Внести в смесь кокосовую стружку и немного меда, хорошо перемешать.
- Перелить массу в форму.
- Посыпать сухофруктами или орехами.
- Поставить форму в морозильную камеру не меньше чем на 1 час.
Блинчики
Продукты:
- молоко — 200 мл;
- мука — 1,5 ст;
- яйцо куриное — 1 шт.;
- порошок кэроба — 2-3 ст.л.;
- подсолнечное масло — 1 ст.л.;
- сахар, соль.
Порядок приготовления:
- Отправить все ингредиенты в общую миску, взбить венчиком до образования традиционного блинного теста без комков.
- Хорошо нагреть сковороду и выпечь блины.
Применение сырого кэроба
Полезные свойства плодов рожкового дерева известны людям с доисторических времен. На родине, в Средиземноморье, сырую мякоть бобов и сейчас добавляют в выпечку и десерты, косточки используют при выкармливании домашних животных, необжаренные плоды применяют как загуститель. В Турции и Испании сладкими бобами придают вкус ликерам и компотам, а в Египте из кэроба готовят горячий национальный напиток.
Если вы предпочитаете необжаренный кэроб, хранить его лучше в стручках и перемалывать перед употреблением, чтобы максимально сохранить полезные вещества. Разломайте стручки, измельчите в кофемолке и просейте порошок через сито. Сладкую муку можно добавлять в тесто для хлеба, блинчиков, любой выпечки. Кэроб хорошо загущает тесто, поэтому при его добавлении сокращается количество не только сахара, но и муки.
Для тех, кто придерживается сыроедческой диеты, кэроб станет отличной добавкой к ореховому тесту — клетчатка, которой богаты сырые бобы, способствует усвоению орехов. Кроме этого, кэроб можно добавлять в каши, соусы, напитки, то есть использовать во всех случаях, когда нужно подсластить блюдо.
Кэроб в диетическом питании
- Натуральный кэроб рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, диабете, ожирении, также он полезен детям, беременным женщинам и пожилым людям.
- Обжаренный и необжаренный кэроб богат витаминами и минералами в удобоусвояемой форме.
- В продукте много клетчатки и дубильных веществ, выводящих из организма токсины.
- Диетические качества обусловлены очень низкой жирностью и способностью приостанавливать синтез гормона грелина, отвечающего за чувство голода. Снижение аппетита вместе с заполнением желудка разбухающими полисахаридами способствует потере лишнего веса.
- В сыром кэробе много сахаров, которыми можно заменить рафинированный сахар и сократить количество потребляемых калорий.
Кэроб в косметологии
- Маска из свежемолотого сырого кэроба с легким эффектом скраба прекрасно очищает кожу.
- Экстрактом и мукой кэроба загущают скрабы, гели и маски.
- Вещества, содержащиеся в бобах рожкового дерева, питают кожу и омолаживают ее, разглаживают мелкие морщинки. Для ухода за кожей лучше использовать светлый необжаренный или слегка обжаренный кэроб.
Кэроб в народной медицине
Народные целители и фитотерапевты в местах естественного произрастания рожкового дерева, активно используют плоды при лечении желудочных расстройств, таких как диарея и тошнота. Порошком из сырых бобов лечат даже младенцев.
- Сироп — традиционное народное средство от кашля, ангин, головных болей, нервных расстройств и бессонницы.
- Свежесорванные стручки жуют, чтобы восстановить осипший голос.
- Используется как средство от глистов, мочегонное, отхаркивающее и помогающее избавиться от лишнего веса.
Чем полезен кэроб?
- Продукт имеет вид порошка бледно-розового цвета, вкус и цвет которого зависит от степени прожарки. Его химический состав во многом превосходит подобное содержание в кофе. Благодаря чему кэроб обладает разнообразными лечебными свойствами и его постоянное употребление оказывает благоприятное влияние на организм человека.
- Плоды дерева отличаются большим количеством минеральных веществ – кальцием, фосфором, калием, железом, никелем, медью, марганцем, барием, а также витаминами А, В2, В, Д, протеин в них составляет 8%.
- Дубильные вещества, содержащиеся в составе крэба, помогают связыванию токсинов и выведению их из организма.
- В плодах рожкового дерева имеются незаменимые и заменимые аминокислоты. Содержание пищевых волокон – более 150% от суточной нормы в 100 гр. кэроба, калорийность же составляет всего 222 ккал (у какао – 428 ккал).
- Сладкий вкус такого продукта объясняется наличием в его составе фруктозы и сахарозы, поэтому он с успехом применяется в диетическом питании. Плоды используют в производстве противокашлевых и других препаратов для улучшения вкуса.
- Благодаря отсутствию кофеина он оказывает успокаивающее воздействие и не вызывает привыкание, в отличие от шоколада. Не содержит теобромин, имеющийся в составе какао, который может привести к перепадам настроения и депрессии.
- Напиток из плодов рожкового дерева могут употреблять больные с повышенным артериальным давлением, он также полезен беременным и детям.
- Кэроб содержит большое количество антиоксидантов, которые оказывают связывающее воздействие на свободные радикалы, замедляющие процессы старения.
- В составе этого продукта нет фенилэтиламина, как в кофе, который способен вызывать мигрень, головную боль.
- По сравнению с кофе, в нем отсутствует щавелевая кислота, не позволяющая организму накапливать такие элементы, как цинк, кальций, необходимые для здоровой кожи и формирования костей.
- Наличие клетчатки способствует успешному процессу пищеварения.
- Кэроб полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как при регулярном потреблении он способствует выведению холестерина из организма.
- Если кофе и шоколад часто являются причиной аллергии, то непереносимость кэроба практически не встречается.
- Продукт оказывает влияние на уменьшение выработки грелина – гормона, контролирующего голод. В связи с этим он может снижать аппетит и использоваться в лечебном питании.
- Организм человека способен полностью усваивать весь состав витаминов и минералов, содержащихся в кэробе, что оказывает благоприятное влияние на прохождение биохимических процессов.
Кэроб в медицине
При сахарном диабете
Есть несколько диагнозов, при которых нужно внимательно относиться к употреблению рожковых продуктов. Например, при диабете не стоит есть или пить много кэроба из-за его свойства повышать уровень сахара в крови. Тем не менее средство станет отличной природной альтернативой обычному сахару.
Специалисты рекомендуют добавлять сладкий порошок в выпечку и десерты, заменяя сразу и сахар, и жирный шоколад. В меру кэроб нормально переносится организмом, облегчая внутреннюю нагрузку. Но в тяжелых случаях необходимо проконсультироваться у врача, прежде чем употреблять продукт.
Важно: гликемический индекс кэроб — 40 единиц
При панкреатите
Воспаление поджелудочной железы не терпит сладкой и жирной пищи, поэтому на острых стадиях кэроб ни кушать, ни пить нельзя. Но вот во время «затишья» именно этот бобовый порошок станет отличным заменителем более тяжелого какао и кофе. Рекомендуется пить кэроб в теплом виде. Растительный продукт обладает заживляющим, противовоспалительным и очищающим действием. В случае аллергии от питья придется отказаться.
При гастрите
При легких формах раздражения желудка кэроб – это хороший выбор вместо кофе и шоколада, которые значительно повышают кислотность ЖКТ. Если заваривать теплый напиток на молоке, он поспособствует нормализации пищеварения, облегчению неприятных симптомов и придаст сил. Нельзя в таких случаях добавлять кэроб в выпечку и другие блюда с грубой сухой текстурой, противопоказанные при диагнозе «гастрит».
Химический состав
| Калорийность | 222 кКал |
| Белки | 4,62 г |
| Жиры | 0,65 г |
| Углеводы | 49,08 г |
| Зола | 2,27 г |
| Пищевые волокна | 38,8 г |
| Вода | 3,58 г |
| Тиамин (В1) | 0,05 |
| Рибофлавин (В2) | 0,46 |
| Холин (В4) | 11,9 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,05 |
| Пиридоксин (В6) | 0,37 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 0,2 |
| Токоферол (Е) | 0,63 |
| Никотиновая кислота (РР) | 1,9 |
| Цинк (Zn) | 0,92 |
| Селен (Se) | 0,0053 |
| Медь (Cu) | 0,57 |
| Марганец (Mn) | 0,51 |
| Железо (Fe) | 2,94 |
| Фосфор (P) | 79 |
| Натрий (Na) | 35 |
| Магний (Mg) | 54 |
| Кальций (Са) | 348 |
| Калий (К) | 827 |
Особенности состава
Кэроб не вызывает привыкания, поскольку в составе отсутствует кофеин. Минимальное количество полезных жиров защити внутренние органы и не спровоцируют резких скачков веса. Более того, кэроб – отличный вариант для сладкоежек и тех, кто любит подслащивать пищу. В 1 столовой ложке порошка содержится около 3 грамм натурального сахара. Выходит, что за приятным сладким вкусом стоит не промышленный сахар, а природа. Калорийность этой же ложки порошка составляет всего ⅓ калорийности того же объема какао. Замена какао-порошка (даже темного или с пониженным содержанием жира) приведет к удовлетворению вкусовых рецепторов, укреплению здоровья, отказу от сахара или сахарозаменителей и постепенному снижению веса. Еще один важный аспект – нутриентный состав. В состав бобов рожкового дерева входит в 3 раза больше кальция, чем есть в какао-порошке.
Продукт рекомендуют потреблять людям с чувствительностью к кофеину, пациентам с частыми головными болями, маленьким детям и беременным женщинам.
Полезные свойства БАДов и косметических средств на основе кэроба
На основе бобов изготавливают медикаменты, которые борются с расстройствами пищеварительной системы. Таблетки способны урегулировать стул и быстро избавить от изжоги. Шоколадные биологически активные добавки привлекают не только вкусом, но и широким спектром действия. Кэроб нормализует уровень холестерина и оздоравливает сердечно-сосудистую систему.
Также таблетки на основе кэроба отвечают за уровень глюкозы и эффективны при сахарном диабете. Фармацевтическая промышленность богата антибактериальными, противовоспалительными, противогрибковыми и противовирусными средствами, вкус которых разбудит вкусовые рецепторы. Такие таблетки лечат сильные приступы кашля, хорошо прочищают горло.
В некоторых культурах певцы перед выступлениями жуют кэроб. Деятели искусства подтверждают, что плоды отлично прочищают горло, снимают воспаления и даже усиливают голос.
Чем еще хороши медикаментозные средства из рожкового дерева:
- укрепление костной системы за счет высокой концентрации кальций (Са), магния (Mg) и фосфора (P);
- снижение секреции гормона, который вызывает чувство голода и, соответственно, прощание с лишними сантиметрами на талии;
- профилактика раковых новообразований;
- защита от вредного воздействия внешней среды.
