Слаще шоколада: что такое порошок кэроба и как его употребляют

Полезные свойства

Слаще шоколада: что такое порошок кэроба и как его употребляют

Благодаря своему богатому составу кэроб широко применяется в диетологии (как компонент диетического питания) и в некоторых случаях в медицине. За счет своим вкусовым качествам его широко используют в кулинарии. Кэроб называют «здоровым шоколадом». А все из-за того, что этот порошок не содержит веществ, которыми богат какао.

  • Не содержит сальсолинол — вещество, которое вызывает привыкание и содержится в какао-бобах. Именно из-за него некоторые люди имеют зависимость от шоколада.
  • Не содержит фенилэтиламин – химическое соединение, обладающее психоактивным действием и изменяющее состояние сознания человека. В небольших количествах это соединение содержится в какао и у чувствительных людей может вызывать головную боль. Кэроб, в отличие от шоколада, именно из-за отсутствия фенилэтиламина, обладает успокаивающим действием на нервную систему.
  • Не содержит теобромин – вещество, обладающее кардиостимулирующим действием (увеличивает силу и частоту сердечных сокращений) и мочегонным действием. В больших количествах может привести к тахикардии (учащению пульса) и повышению артериального давления.
  • Не содержит кофеина – вещества, оказывающего стимулирующее действие на нервную систему, сердце, сосуды. В больших количествах приводит к сужению сосудов, что чревато повышением артериального давления, головной болью.
  • Не содержит оксалатов (в частности, щавелевой кислоты). Ее присутствие в организме в большом количестве затрудняет всасывание кальция и цинка, необходимых для нормального функционирования клеток и мышц.
  • Уменьшает содержание холестерина в крови. Это действие становится заметным при систематическом ежедневном употреблении кэроба.
  • Содержит большое количество клетчатки, что способствует очищению кишечника при запорах, усиления его перистальтики.
  • Обладает антиоксидантными свойствами. Кэроб содержит большое количество антиоксидантов, которые связывают свободные радикалы, предотвращая окисление организма и преждевременное его старение.

Такие разнообразные полезные свойства кэроба широко используются при:

  • лечение диабета (в качестве диетической добавки, но в минимальных дозах),
  • ожирение (кэроб обладает свойством подавлять аппетит, создавая чувство насыщения),
  • вегето-сосудистой дистонии и мигрени (шоколад и какао таким пациентам противопоказан),
  • пищевой аллергии (кэроб не выступает в качестве аллергена, в отличие от шоколада).

Почему кэроб лучше какао

По вкусу и виду эти продукты близки, но на этом их сходство заканчивается. Какао — полезно, но кэроб превосходит его по многим показателям. Его преимущество в том, что:

  • В нем отсутствует кофеин.
  • Его можно употреблять при беременности и лактации.
  • Он не возбуждает нервную систему.
  • Не вызывает аллергию.
  • В нем большее содержание витаминов и минералов.
  • Меньшее содержание жиров и углеводов.
  • Не вызывает привыкания.

Слаще шоколада: что такое порошок кэроба и как его употребляют

Это лишь небольшой список отличительных качеств, по которым кэроб выигрывает у какао. Однако, если вы большой любитель какао, это вовсе не говорит о том, что он него нужно отказываться

В шоколадном напитке тоже есть польза, только употреблять его нужно осторожно и в небольших количествах. Если нет противопоказаний, не нужно выбирать — кэроб или какао — достаточно везде соблюдать норму употребления

Интересные факты о кэробе

Слаще шоколада: что такое порошок кэроба и как его употребляют

  1. Упоминания об этом удивительном растении есть у древних греков и египтян. Бобами тогда лечили колики, отравления и кашель.
  2. Деревья кэроба живут по 200–300 лет, стабильно принося урожаи даже в засушливый сезон. Именно поэтому культуру завезли в Австралию для поднятия агропромышленного фонда.
  3. Содержание жиров в кэробе в 10–11 раз ниже, чем в какао-порошке, а кальция – в 3 раза больше. При этом продукт имеет собственную сладость, что делает его более выгодным на кухонной полке каждого хозяина или хозяйки.
  4. По сведениям синоптиков и аграриев, какао-бобы постепенно вымирают из-за резкой смены климата, тогда как цератония чувствует себя прекрасно даже в жару. Специалисты полагают, что в скором будущем рожковый боб заменит какао в массовом потреблении.
  5. В древнем мире эти бобы ценили за их идеальную форму и точный вес. С помощью зернышек рожкового дерева отмеряли вес специй и даже ценных металлов. Слово «карат», которое и до сих пор используют ювелиры и фармацевты, происходит от названия рожкового растения.
  6. С одного дерева каждый год собирают до 200 кг сочных плодов.
  7. В Средиземноморье экстракт рожковых бобов уже много веков применяют при варке ликеров и других спиртных напитков.
  8. Киприоты обычно кормят сладкими бобами домашних животных, поскольку у них на родине растение всегда плодоносит в избытке, а полезные плоды просто некуда девать.

Этот полезный и неповторимый продукт, о котором у нас знают еще мало, возможно, вскоре полюбится всем и станет одним из основных. А пока выбирайте здоровую пищу и пробуйте новое!

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Кэроб: рецепты и варианты использования в кулинарии

  1. Порошок из плодов рожкового дерева аналогично какао используется в выпечке и кондитерских изделиях. И он тоже придает тесту насыщенный коричневый цвет. Пропорции продукта сохраняются.
  2. Какаозаменитель дополняет и обогащает холодные йогурты и мороженое, когда посыпается сверху или добавляется в рецепт.
  3. Фрукты и ягоды, посыпанные кэробом вместо сахара, такие же вкусные и сладкие.
  4. Кэробовое молоко, похожее на молочный шоколад, готовится из кружки горячей жидкости и ложки темного порошка.
  5. Кэробом можно дополнять рецепты десертных паст на основе кокосового, сливочного масла, меда и пряностей.
  6. Из порошка рожкового дерева, смешанного с маслом и дополнительными ингредиентами (ягоды, кунжут, орехи и т.п.) получаются вкусные конфеты, которые, кстати, очень быстро готовятся.

Шоколадно-кэробовый пудинг

Продукты:

  • 1/4 стакана семян чиа;
  • стакан миндального или другого молока растительного происхождения;
  • 1/2 ч.л. экстракта ванили;
  • 3 банана;
  • 2 ст.л. кэроба;
  • щепотка соли.

Для приготовления нужно соединить все компоненты и хорошо перемешать, а потом убрать не меньше чем на 60 минут в холодильник. По истечении этого времени простая, вкусная закуска с полезным составом будет готова к употреблению.

Конфеты

  1. Смешать 10 г сливочного масла с 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. молока и 3 ст.л. порошка. Подогреть смесь до образования глазури.
  2. Окунуть в основу финики, чернослив или какие-нибудь другие сухофрукты без косточек, выложить на тарелку и отправить в морозильную камеру для остужения.
  3. Оставшуюся глазурь можно заморозить — получится вкусная плитка, похожая на шоколад.

Шоколад без какао с косовой стружкой

Для приготовления нужно в равном объеме взять порошок рожкового дерева, кокосовую стружку и кокосовое (подойдет и сливочное) масло. Это базовый рецепт, но его можно дополнить по собственному вкусу сухофруктами, медом или орехами.

Порядок приготовления:

  1. Растопить масло до перехода в жидкое состояние, снять с огня.
  2. Растворить порошок в масле без комочков.
  3. Внести в смесь кокосовую стружку и немного меда, хорошо перемешать.
  4. Перелить массу в форму.
  5. Посыпать сухофруктами или орехами.
  6. Поставить форму в морозильную камеру не меньше чем на 1 час.

Блинчики

Продукты:

  • молоко — 200 мл;
  • мука — 1,5 ст;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • порошок кэроба — 2-3 ст.л.;
  • подсолнечное масло — 1 ст.л.;
  • сахар, соль.

Порядок приготовления:

  1. Отправить все ингредиенты в общую миску, взбить венчиком до образования традиционного блинного теста без комков.
  2. Хорошо нагреть сковороду и выпечь блины.

Применение сырого кэроба

Полезные свойства плодов рожкового дерева известны людям с доисторических времен. На родине, в Средиземноморье, сырую мякоть бобов и сейчас добавляют в выпечку и десерты, косточки используют при выкармливании домашних животных, необжаренные плоды применяют как загуститель. В Турции и Испании сладкими бобами придают вкус ликерам и компотам, а в Египте из кэроба готовят горячий национальный напиток.

Если вы предпочитаете необжаренный кэроб, хранить его лучше в стручках и перемалывать перед употреблением, чтобы максимально сохранить полезные вещества. Разломайте стручки, измельчите в кофемолке и просейте порошок через сито. Сладкую муку можно добавлять в тесто для хлеба, блинчиков, любой выпечки. Кэроб хорошо загущает тесто, поэтому при его добавлении сокращается количество не только сахара, но и муки.
Для тех, кто придерживается сыроедческой диеты, кэроб станет отличной добавкой к ореховому тесту — клетчатка, которой богаты сырые бобы, способствует усвоению орехов. Кроме этого, кэроб можно добавлять в каши, соусы, напитки, то есть использовать во всех случаях, когда нужно подсластить блюдо.

Кэроб в диетическом питании

  • Натуральный кэроб рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, диабете, ожирении, также он полезен детям, беременным женщинам и пожилым людям.
  • Обжаренный и необжаренный кэроб богат витаминами и минералами в удобоусвояемой форме.
  • В продукте много клетчатки и дубильных веществ, выводящих из организма токсины.
  • Диетические качества обусловлены очень низкой жирностью и способностью приостанавливать синтез гормона грелина, отвечающего за чувство голода. Снижение аппетита вместе с заполнением желудка разбухающими полисахаридами способствует потере лишнего веса.
  • В сыром кэробе много сахаров, которыми можно заменить рафинированный сахар и сократить количество потребляемых калорий.

Кэроб в косметологии

  • Маска из свежемолотого сырого кэроба с легким эффектом скраба прекрасно очищает кожу.
  • Экстрактом и мукой кэроба загущают скрабы, гели и маски.
  • Вещества, содержащиеся в бобах рожкового дерева, питают кожу и омолаживают ее, разглаживают мелкие морщинки. Для ухода за кожей лучше использовать светлый необжаренный или слегка обжаренный кэроб.

Кэроб в народной медицине

Народные целители и фитотерапевты в местах естественного произрастания рожкового дерева, активно используют плоды при лечении желудочных расстройств, таких как диарея и тошнота. Порошком из сырых бобов лечат даже младенцев.

  • Сироп — традиционное народное средство от кашля, ангин, головных болей, нервных расстройств и бессонницы.
  • Свежесорванные стручки жуют, чтобы восстановить осипший голос.
  • Используется как средство от глистов, мочегонное, отхаркивающее и помогающее избавиться от лишнего веса.

Чем полезен кэроб?

  • Продукт имеет вид порошка бледно-розового цвета, вкус и цвет которого зависит от степени прожарки. Его химический состав во многом превосходит подобное содержание в кофе. Благодаря чему кэроб обладает разнообразными лечебными свойствами и его постоянное употребление оказывает благоприятное влияние на организм человека.
  • Плоды дерева отличаются большим количеством минеральных веществ – кальцием, фосфором, калием, железом, никелем, медью, марганцем, барием, а также витаминами А, В2, В, Д, протеин в них составляет 8%.
  • Дубильные вещества, содержащиеся в составе крэба, помогают связыванию токсинов и выведению их из организма.
  • В плодах рожкового дерева имеются незаменимые и заменимые аминокислоты. Содержание пищевых волокон – более 150% от суточной нормы в 100 гр. кэроба, калорийность же составляет всего 222 ккал (у какао – 428 ккал).
  • Сладкий вкус такого продукта объясняется наличием в его составе фруктозы и сахарозы, поэтому он с успехом применяется в диетическом питании. Плоды используют в производстве противокашлевых и других препаратов для улучшения вкуса.
  • Благодаря отсутствию кофеина он оказывает успокаивающее воздействие и не вызывает привыкание, в отличие от шоколада. Не содержит теобромин, имеющийся в составе какао, который может привести к перепадам настроения и депрессии.
  • Напиток из плодов рожкового дерева могут употреблять больные с повышенным артериальным давлением, он также полезен беременным и детям.
  • Кэроб содержит большое количество антиоксидантов, которые оказывают связывающее воздействие на свободные радикалы, замедляющие процессы старения.
  • В составе этого продукта нет фенилэтиламина, как в кофе, который способен вызывать мигрень, головную боль.
  • По сравнению с кофе, в нем отсутствует щавелевая кислота, не позволяющая организму накапливать такие элементы, как цинк, кальций, необходимые для здоровой кожи и формирования костей.
  • Наличие клетчатки способствует успешному процессу пищеварения.
  • Кэроб полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как при регулярном потреблении он способствует выведению холестерина из организма.
  • Если кофе и шоколад часто являются причиной аллергии, то непереносимость кэроба практически не встречается.
  • Продукт оказывает влияние на уменьшение выработки грелина – гормона, контролирующего голод. В связи с этим он может снижать аппетит и использоваться в лечебном питании.
  • Организм человека способен полностью усваивать весь состав витаминов и минералов, содержащихся в кэробе, что оказывает благоприятное влияние на прохождение биохимических процессов.

Кэроб в медицине

При сахарном диабете

Есть несколько диагнозов, при которых нужно внимательно относиться к употреблению рожковых продуктов. Например, при диабете не стоит есть или пить много кэроба из-за его свойства повышать уровень сахара в крови. Тем не менее средство станет отличной природной альтернативой обычному сахару.

Специалисты рекомендуют добавлять сладкий порошок в выпечку и десерты, заменяя сразу и сахар, и жирный шоколад. В меру кэроб нормально переносится организмом, облегчая внутреннюю нагрузку. Но в тяжелых случаях необходимо проконсультироваться у врача, прежде чем употреблять продукт.

Важно: гликемический индекс кэроб — 40 единиц

При панкреатите

Воспаление поджелудочной железы не терпит сладкой и жирной пищи, поэтому на острых стадиях кэроб ни кушать, ни пить нельзя. Но вот во время «затишья» именно этот бобовый порошок станет отличным заменителем более тяжелого какао и кофе. Рекомендуется пить кэроб в теплом виде. Растительный продукт обладает заживляющим, противовоспалительным и очищающим действием. В случае аллергии от питья придется отказаться.

При гастрите

При легких формах раздражения желудка кэроб – это хороший выбор вместо кофе и шоколада, которые значительно повышают кислотность ЖКТ. Если заваривать теплый напиток на молоке, он поспособствует нормализации пищеварения, облегчению неприятных симптомов и придаст сил. Нельзя в таких случаях добавлять кэроб в выпечку и другие блюда с грубой сухой текстурой, противопоказанные при диагнозе «гастрит».

Химический состав

Энергетическая ценность продукта (из расчета на 100 грамм порошка)
Калорийность 222 кКал
Белки 4,62 г
Жиры 0,65 г
Углеводы 49,08 г
Зола 2,27 г
Пищевые волокна 38,8 г
Вода 3,58 г
Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 грамм порошка)
Тиамин (В1) 0,05
Рибофлавин (В2) 0,46
Холин (В4) 11,9
Пантотеновая кислота (В5) 0,05
Пиридоксин (В6) 0,37
Аскорбиновая кислота (С) 0,2
Токоферол (Е) 0,63
Никотиновая кислота (РР) 1,9
Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 грамм порошка)
Цинк (Zn) 0,92
Селен (Se) 0,0053
Медь (Cu) 0,57
Марганец (Mn) 0,51
Железо (Fe) 2,94
Фосфор (P) 79
Натрий (Na) 35
Магний (Mg) 54
Кальций (Са) 348
Калий (К) 827

Особенности состава

Кэроб не вызывает привыкания, поскольку в составе отсутствует кофеин. Минимальное количество полезных жиров защити внутренние органы и не спровоцируют резких скачков веса. Более того, кэроб – отличный вариант для сладкоежек и тех, кто любит подслащивать пищу. В 1 столовой ложке порошка содержится около 3 грамм натурального сахара. Выходит, что за приятным сладким вкусом стоит не промышленный сахар, а природа. Калорийность этой же ложки порошка составляет всего ⅓ калорийности того же объема какао. Замена какао-порошка (даже темного или с пониженным содержанием жира) приведет к удовлетворению вкусовых рецепторов, укреплению здоровья, отказу от сахара или сахарозаменителей и постепенному снижению веса. Еще один важный аспект – нутриентный состав. В состав бобов рожкового дерева входит в 3 раза больше кальция, чем есть в какао-порошке.

Продукт рекомендуют потреблять людям с чувствительностью к кофеину, пациентам с частыми головными болями, маленьким детям и беременным женщинам.

Полезные свойства БАДов и косметических средств на основе кэроба

На основе бобов изготавливают медикаменты, которые борются с расстройствами пищеварительной системы. Таблетки способны урегулировать стул и быстро избавить от изжоги. Шоколадные биологически активные добавки привлекают не только вкусом, но и широким спектром действия. Кэроб нормализует уровень холестерина и оздоравливает сердечно-сосудистую систему.

Также таблетки на основе кэроба отвечают за уровень глюкозы и эффективны при сахарном диабете. Фармацевтическая промышленность богата антибактериальными, противовоспалительными, противогрибковыми и противовирусными средствами, вкус которых разбудит вкусовые рецепторы. Такие таблетки лечат сильные приступы кашля, хорошо прочищают горло.

В некоторых культурах певцы перед выступлениями жуют кэроб. Деятели искусства подтверждают, что плоды отлично прочищают горло, снимают воспаления и даже усиливают голос.

Чем еще хороши медикаментозные средства из рожкового дерева:

  • укрепление костной системы за счет высокой концентрации кальций (Са), магния (Mg) и фосфора (P);
  • снижение секреции гормона, который вызывает чувство голода и, соответственно, прощание с лишними сантиметрами на талии;
  • профилактика раковых новообразований;
  • защита от вредного воздействия внешней среды.
admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий