Долма: чье национальное блюдо, кто придумал, какого народа или страны, история происхождение, рецепты с виноградными листьями по-узбекски, по-грузински, а также фото

Как заморозить

Если вы решите заморозить виноградные листья, то сделать это можно следующим образом:

2. В кипящую воду помещаем на 1–2 минуты виноградные листья, свернутые в трубочку и перевязанные ниткой. Как только листья приобретут темно-зеленый оттенок, переворачиваем трубочки другой стороной и кипятим их еще одну минуту.

3. Вынимаем трубочки из воды и помещаем их в дуршлаг в вертикальном («стоячем») положении, чтобы стекла вся вода. После того как листья остынут, заворачиваем каждую трубочку в пищевую пленку или пекарскую бумагу.

4. Кладем заготовки в пластиковый пакет и помещаем его в морозильник.

Когда вы решите приготовить долму, вынимаете из пакета столько трубочек, сколько понадобится на одно приготовление. Размораживаете их при комнатной температуре. Смываете водой из-под крана размороженные листья. Можно начинать!

Ингредиенты для «Домляма по-узбекски»:

Мясо

(говядина )
—
500 г
Лук репчатый

(крупный)
—
2 шт
Морковь

—
2 шт
Помидор

—
2 шт
Перец болгарский

—
2 шт
Баклажан

—
2 шт
Картофель

—
5-6 шт
Капуста белокочанная

/

Капустa

—
1 вилок
Зелень

—
4 пуч.
Чеснок

—
3-4 зуб.
Специи

(зира, перец чёрный (горошком) соль)
—
1 ст. л.

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2561.6 ккал	белки 63.7 г	жиры 5.4 г	углеводы 614.3 г
100 г блюда
ккал59.9 ккал	белки1.5 г	жиры0.1 г	углеводы14.4 г

Рецепт «Домляма по-узбекски»:

К сожалению, я забыла сфотографировать 1 этап закладки мяса. Но постараюсь в подробностях описать его: я написала в рецепте 500 гр мяса, но это не принципиально. Дело в том, что мясо должно быть столько, чтоб ровно покрывать дно казана, то есть не три-четыре кусочка и не так, чтоб кусочки мяса лежали друг на дружке.
Я делаю так. Беру мясо, срезаю с него лишний жир, мясо нарезаю средними кусками (размером с куриное яйцо ). Казан ставлю на огонь, наливаю в него растительное масло и обжариваю в нём тот жир, который срезала с мяса, убираю получившееся шкварки и кидаю мясо, обжариваю со всех сторон до появления корочки.
Казан снимаю с огня, остужаю, сливаю с него масло и начинаю укладку блюда. Сначала мясо — плотным слоем на дно приправляю (я делаю смесь специи в отдельной посуде — соль, зира, перец чёрный горошком, и приправляю каждый слой домлямы.
Следующий слой — листики капусты. Многие кладут листья капусты целыми, но я предпочитаю рвать их руками размером с листья, так в дальнейшем будет легче и удобней есть, также многие кладут листья в конце, как бы прикрывая ими блюдо, я же чередую слои именно с капустными листьями.
Не переживайте, капусты не будет слишком уж много, так как она осядет. Итак, на мясо одним слоем — рваные листья капусты, на слой капусты — репчатый лук, порезанный кольцами, приправить.

Следующий шаг — это морковь, порезанная кольцами, снова листья капусты — приправить. Следующий шаг — помидоры. Если вы будете готовить Домляму, так сказать, в не сезон, то можно на данном этапе добавить томатную пасту — 2 ст. л., или консервированные помидоры.

На помидоры выкладываем баклажаны (с баклажанов срезаем шкурку, иначе она будет горчить, и нарезаем кольцами)

Важно — все ингредиенты не шинковать мелко! Нарезайте продукты покрупнее. На баклажаны выкладываем болгарский перец (на момент приготовления у меня не оказалось красного болгарского перца, рекомендую добавить в готовке помимо зелёного перчика и красный, он придаст дополнительный пряный, сладковатый вкус блюду.) Приправить

Следующий слой — зелень. Я взяла 4 пучка зелени на рынке — петрушка, сельдерей, укроп, кинза, нарубила всю зелень, перемешала и высыпала ковром на нашу домляму. Сверху чеснок. Несколько зубчиков нарубила ножом. Если вы не любите вкус чеснока, то достаточно добавить его для аромата. Я напишу — как чуть позже.

Зелень покрываем листьями капусты, приправляем, сверху слой картофеля, нарезанного крупными кольцами, снова слой капусты, приправляем. Если осталось место, то можно добавить ещё один слой картошки и снова покрыть его листьями капусты. Вот и всё. И на этом этапе для тех, кто не любит вкус чеснока.
С головки чеснока снимаем верхнюю шелуху, но сильно не очищаем. Промываем в проточной воде и водружаем его на самый верх нашего творения. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на сильный огонь буквально на 10 минут, затем огонь убавляем до минимума и оставляем домляму готовиться под закрытой крышкой 2 часа

Важно! Крышку казана во время приготовления не открывать! Никакой воды добавлять не надо! Ничего не подгорит, не беспокойтесь

В идеале (По-Узбекски) готовую Домляму просто переворачивают на широкое блюдо (ляган). Но я предпочитаю перемешать при подаче на стол этого блюда, в итоге получаю вот такую красоту, как на фото. Вы же можете выложить блюдо слоями, как положено. Это уже на ваш вкус. Готовое блюдо можно посыпать свежей зеленью. Приятного Аппетита.

Ингредиенты для «Долма особенная»:

Говядина

(для фарша)
—
500 г
Лист виноградный

(я беру засоленные листья на рынке на лотке с соленьями, но видела во многих магазинах)
—
50 г
Рис

(круглозерный)
—
50 г
Лук репчатый

(средний)
—
2 шт
Петрушка

—
1 горст.
Кинза

—
1 горст.
Тимьян

(свежий)
—
1 ст. л.
Бульон

—
1 л
Соль
Перец черный
Масло растительное

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1738.4 ккал	белки 184.8 г	жиры 86.5 г	углеводы 53 г
Порции
ккал579.5 ккал	белки61.6 г	жиры28.8 г	углеводы17.7 г
100 г блюда
ккал94 ккал	белки10 г	жиры4.7 г	углеводы2.9 г

Рецепт «Долма особенная»:

Я стараюсь не покупать готовый фарш, а делать его сама — куда более качественный продукт без бесконечного количества прожилок. Это важный пункт. Хотите вкусное блюдо — не поленитесь прокрутить мясо через мясорубку. Особенно если есть электрическая 😀

Мелко порубить зелень, перемешать.

Лук мелко нашинковать. Я измельчаю в блендере.

Промыть рис.

Соединить фарш, рис, зелень, соль, перец. Перемешать.

Виноградные листья промыть, не выкидывать плохие — они пригодятся. Залить кипятком и оставить на пару минут.

На дно кастрюли налить растительного масла и выложить его плохими листьями.

Скручиваем долму. Выложить виноградный лист на доску.

В середину положить кружочек из фарша. Брать по чуть-чуть, чтобы долма была небольшого размера.

Завернуть нижнюю часть листа.

Затем боковые.

Накрыть верхней частью, завернуть конвертик.

Выложить долму в несколько рядов в кастрюлю швом вниз.

А здесь идет особенность нашей долмы — залить до краев последнего ряда, но не простым кипятком, а мясным бульоном — так долма получается с более насыщенным мясным вкусом. Если заливать водой — вкус совсем другой, проверено!

Накрыть оставшимися листьями, если есть. Если нет — можно положить тарелку. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить. Варить 1,5 часа. Подавать с кефирным напитком. Мой рецепт можно найти здесь [url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/35612/]>>>[ /url]

Виноградные листья прекрасно подходят для приготовления фаршированных блюд. Самое знаменитое из них – долма, которую знают не только народы Ближнего Востока и Закавказья, но и европейцы: в Греции еe называют «долмадес» или «долмадакиа», на Кипре — «купелья», в южнославянских странах — «сарма», в Румынии и Молдавии — «сармале». В листья заворачивают мясо с рисом, блюдо готовят на пару, подпекают в кастрюле или обжаривают на сковороде и подают горячим. Делают и вегетарианскую долму (с рисом), которую принято подавать охлаждeнной.

Вариаций на тему долмы – море. В Ливане готовят «варак энаб би-зайт» – мясо и рис в виноградных листьях, выложенные на картофель и тушeнные в масле, воде и соке лимона и граната (также подаeтся охлаждeнным). А в Узбекистане делают «коваток палов»: долму, приготовленную в казане вместе с пловом!

Виноградные листья можно фаршировать и рыбой. Классическое блюдо кухни евреев-сефардов – «синия» – представляет собой запечeнную рыбу (например форель, кефаль или карася) в виноградных листьях, под «тхиной» (кунжутным соусом) и зeрнами граната.

Виноградные листья можно заготовить на зиму, причeм делают это обычно весной, когда они наиболее нежные. Один из способов — плотно завернуть их в ткань, бумагу, а лучше всего – в полиэтилен, стараясь, чтобы внутри этого «свeртка» осталось как можно меньше воздуха, и положить в морозилку. При разморозке листья надо выдержать сначала в холодной воде, затем минут на пять опустить в горячую. Другой способ – заквасить весенние виноградные листья, однако в этом случае зимой их вымачивают в нескольких водах, чтобы избавиться от специфического привкуса.

Долма по-армянски в домашних условиях, рецепт с фото

Этап 1. Подготовка риса

Рис хорошо промываем несколько раз, кладём в кипящую слегка подсоленную воду и провариваем в течение 3-4 минут после закипания.
Сливаем отвар через дуршлаг в меньшую миску, промываем рис проточной водой, даём ей хорошо стечь. Рис пока оставляем в дуршлаге.

Этап 2. Фарш для долмы

Говядину хорошо моем, срезаем прожилки, отделяем мясо от костей и пропускаем мякоть через мясорубку в большую миску.
Очищаем луковицу и мелко шинкуем.
На сковороду наливаем немного растительного масла и, когда оно нагреется, кладём в него лук и обжариваем до лёгкого золотистого цвета.
На сковороду выкладываем перемолотое мясо и хорошо перемешиваем, как бы немного прогревая будущий фарш. Миску хорошо промываем горячей водой и протираем полотенцем.
Снимаем сковороду с огня и перекладываем её содержимое в большую миску, добавляем подготовленный на первом этапе рис. Хорошо смешиваем все ингредиенты.
Петрушку тщательно промываем и мелко режем.
Добавляем нашинкованную петрушку в миску с фаршем.
Мяту, орегано и зиру тщательно перемалываем в ступке.
Добавляем перемолотые специи в фарш.
Добавляем в начинку соли и перца по вашему вкусу.

Этап 3. Сворачивание рулетиков долмы

Хорошо промываем виноградные листья, обрезаем хвостики (если они есть).
Кладём на плоскую поверхность листья выступающими прожилками вверх, глянцевой стороной — вниз. Часть листа с выемкой кладём по направлению к себе.
Чайной ложкой берём фарш и выкладываем по одной ложке на каждый листик ближе к выемке, где рос хвостик. Если у вас большие листы, можно положить 1,5-2 чайных ложки начинки.
Оставляем без начинки 4-5 листиков. Они нам дальше пригодятся.
Вот как нужно заворачивать долму:

загибаем на начинку нижние края листика;
накрываем слева и справа боковыми частями, отталкивая от себя получившийся комочек, аккуратно сворачиваем рулетик.

Этап 4. Подготовка овощной подушки

Очищаем морковь, хорошо моем проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будет готовиться долма.
Моем стебли сельдерея и режем небольшими кусочками, добавляем к морковке (если решили использовать вместо сельдерея лук, тогда измельчаем лук).
Наливаем в кастрюлю 2 ст. л. подсолнечного масла и хорошо перемешиваем измельчённые овощи.
Добавляем в овощи сливочное масло и ставим кастрюлю на огонь. Обжариваем овощи в течение 3 минут.

Этап 5. Варка долмы

На овощную подушку плотно выкладываем рулетики долмы в несколько слоёв. Кастрюля в это время стоит на слабом огне. Будьте аккуратны.
На верхний слой рулетиков кладём оставшиеся виноградные листочки.
Сверху кладём плоскую тарелку (немного меньшую в диаметре чем кастрюля) вверх дном.
Наливаем в кастрюлю оставшийся от риса отвар. Он должен покрывать содержимое с верхом, на 2-3 см. Во время кипения доливаем немного воды, если она начинает выкипать.
На тарелку ставим груз.
Доводим жидкость до кипения и уменьшаем огонь так, чтобы отвар слегка побулькивал.

Сколько варить долму? Нужно держать её на огне в течение 40 минут.
Снимаем груз, убираем тарелку и верхние листочки. Кастрюлю с огня не снимаем, чтобы рулетики хорошо пропитались овощным отваром.

На стол это великолепное блюдо обязательно подают с каким-нибудь соусом. Для долмы можно приготовить соус из сметаны, кефира или йогурта. Мы будем готовить из йогурта.

Этап 6. Приготовление соуса

Мелко нарезаем хорошо промытую петрушку.
Измельчаем зубчики чеснока.
Можно их мелко нарезать или использовать чеснокодавилку.
В соусник наливаем йогурт, добавляем в него измельчённые петрушку и чеснок.

Вкусная долма по-турецки из молодых свекольных листьев

Турецкая долма или «свекольные голубцы» безумно вкусное и очень интересное блюдо. Готовить его одно удовольствие! Мало того, что не в капусту или виноград заворачивается начинка, а в свекольные листья, которые даже ошпаривать не надо. Так еще и фарш не просто с рисом, а с пассерованными овощами смешивается, что делает вкусовую и ароматическую комбинацию изысканной и очень сытной.

К тому же тушится такая долма сначала в мясном бульоне, а затем в томатном пюре. Сами можете представить насколько сказочным получается блюдо. Этот соус впитывается в фаршированные рулетики и делает их потрясающе сочными с легкой кислинкой, что само по себе уже исключает необходимость приготовления и использования дополнительных соусов.

Нам понадобится:

Свино-говяжий фарш – 700 гр.
Пюре томатное – 500 гр.
Мясной бульон – 1-1,5 литра.
Рис круглозерный – 1/3 стакана.
Листья свекольные – 50-80 шт.
Лук репчатый, морковь – по 2 шт.
Зелень петрушки и укропа – по ½ пучка.
Соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промыть и очистить овощи. Морковь нашинковать соломкой или же пропустить через терку с крупными отверстиями. Луковицы нарезать кубиками максимум по сантиметру толщиной. Затем разогреть на сковороде подсолнечное масло и пассеровать морковно-луковую нарезку до мягкости.

2. Тщательно промытый до прозрачной воды рис отварить до полу-готовности и остудить. Промытую и обсушенную зелень петрушки и укропа порубить на мелкие кусочки. Отправить все подготовленные ингредиенты (обжарку, зелень и рис) в свежий свино-говяжий фарш. Посолить, поперчить и хорошо все перемешать.

3. Свежие листья обычной свеклы или мангольд промыть, осушить и удалить с них черешки. Желательно выбирать молодые, но довольно широкие экземпляры, чтобы было удобно их фаршировать. Из узких листочков вся начинка просто высыплется.

4. Сформировать из подготовленного фарша небольшую котлетку и уложить ее на свекольный лист, отступив от места крепления бывшего черешка примерно три сантиметра. Подвернуть наверх сначала боковые части «обертки», чтобы закрыть начинку по краям, а затем уже накрыть их оставленным кончиком.

Останется только закатать эту заготовку до конца остроконечной зеленой «оболочки» с красными прожилками, чтобы получилась полноценная долма.

5. Все свернутые фаршированные свекольные трубочки сложить в казанок и залить свежим мясным бульоном. На среднем огне довести до кипения, а затем убавить нагрев до минимального, и дать повариться минут 15. Затем отправить туда же томатное пюре и продолжить тушение еще 40-45 минут.

6. За час томления вся жидкость испарится, и наши рулетики окажутся в густой томатной подливе с ярким мясным ароматом. Подавать их следует прямо с этим помидорным соусом, который отлично дополнит блюдо. В нее многие любят макать не только саму долму, но и кусочки свежего хлеба.

Для разнообразия и легкого придания сливочной нотки можно каждую порцию слегка сбрызнуть сметанкой.

Как видите, в приготовлении долмы действительно нет ничего сложного. Причем ее можно сворачивать не только трубочками-рулетиками, но и в виде пухленьких прямоугольных или квадратных конвертов и даже в форме треугольников.

Хотя некоторые добавляют в фарш сырой промытый рис, все же лучше всего его сначала отварить до полу-готовности, потому что иначе он все равно будет относительно выделяться в начинке.

Тушить долму можно не только на плите, но и в духовке, мультиварке и даже в пароварке. Самая вкусная она получается в казане на открытом огне, так что если будет возможность – обязательно приготовьте в дачный сезон на свежем воздухе.

Рецепт «Долма»:

Рис промыть до прозрачности воды, залить стаканом холодной воды, посолить, положить крошечный (граммов 10) кусочек масла, довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и варить 7 минут.

Готовый рис слегка остудить.

Лук порезать мелким кубиком.

В сковороде распустить топленое масло, пассеровать лук до прозрачности. В конце немного посолить. Добавить готовый рис, перемешать, прогреть вместе пару минут, отставить, чтобы смесь остыла.

Кинзу порезать мелко, стебли оставить – пригодятся.

Смешать фарш и кинзу, посолить, поперчить, перемешать.

Добавить к фаршу остывшие лук и рис, тщательно перемешать.

На дно кастрюли или казана, в котором будете готовить, выложить стебли кинзы.

Виноградные листья вынуть из банки, разделить. Самыми маленькими выстелить дно кастрюли.

Листья побольше расправлять на столе или доске, выкладывать начинку у самого основания.

Сворачивать рулетом, затем загибать лист с боков.

Должен получиться вот такой примерно рулет. Иногда их связывают – я этого не делал, не развалились.

Готовую долму выкладывать в кастрюлю поверх виноградных листьев.

У меня образовалось два слоя, но может быть и больше.

Сверху накрыть оставшимися листьями. Влить сухое вино – так, чтобы оно почти покрывало долму.

Сверху уложить тарелку, чтобы рулетики не раскрылись.

Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до малого и тушить 1 час 15 минут.

Тем временем приготовить соус. Для этого раздавить очищенные зубчики чеснока. Укроп мелко порезать. Смешать со сметаной, слегка посолить, все перемешать тщательно.

Готовую долму подавать с чесночным соусом.
Приятного аппетита!

Происхождение

Точное происхождение долмы неизвестно, хотя турки и греки приписывают её происхождение себе. Упоминание долмы отсутствует в ранних персидских и арабских источниках, но она уже известна во времена Османской империи как часть султанской кухни. Возможно, долма появилась в это время, но также возможно, что она была заимствована из греческой кухни, богатой кулинарными традициями. Фаршированные овощи, как предмет роскоши, скорее всего были разработаны для кухни элиты. Сложная технология приготовления требует специальной поварской подготовки, а гармоничное сочетание овощей и начинки свидетельствует о вкусе заказчиков.

Так, в «Кулинарном словаре» отмечается, что это блюдо характерно для всех стран, испытавших тюркское влияние. Согласно «Краткому введению в историю ислама», тюрки обогатили исламскую цивилизацию своим кулинарным воздействием и в качестве примера приводится тюркская по происхождению долма. В издании Кембриджского университета по мировой истории еды отмечается, что иранцы заимствовали долму из Турции.

Во многих источниках без пояснений констатируется разное происхождение долмы из национальных кухонь.

Армянская версия

Справочник Оксфордского университета англ. The Oxford Companion to Food отмечает, что по мнению некоторых, долма возникла как армянское блюдо, а затем перешло в турецкую кухню. Долма была блюдом придворной кухни Османской империи. Османское происхождение представляется не до конца выясненным ввиду того, что фаршированные овощи встречались у греков и арабов под местными названиями.

По мнению историка, автора кулинарных книг Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне:

С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).

Азербайджанская версия

В Азербайджане долма считается неотъемлемой частью азербайджанской кухни, а Национальный кулинарный центр Азербайджана обвиняет Армению в «присвоении» этого национального блюда.

В декабре 2017 года на 12-й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО традиция приготовления долмы в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества.

Чье национальное блюдо долма в виноградных листьях?

Из истории известно, что прародителями блюда считаются греки. Но существуют и другие мнения.

Долма — чья кухня или кто придумал? К примеру, многие считают, что самыми первыми долму начали готовить арабы или армяне. Все же большинство историков сходятся во мнении, что прародители – именно греки, а уже у них рецепт позаимствовали тюрки, которые передали его иранцам.

Это национальное блюдо какого народа? Своим национальным достоянием это вкуснейшее кушанье считают кавказцы, узбеки и туркмены, турки и крымские татары.

Происхождение слова – от глагола, который интерпретируется как “заполнять”. Татары именуют долму немного иначе – тулма, толма.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Итак, давайте приготовим долму из виноградных листьев. Думаю, это блюдо вам тоже понравится.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Молодые листья винограда

Начинка:

Фарш мясной — 200 грамм
Лук репчатый — 2 шт.
Лук зеленый — 4-5 перьев.
Рис — 0,5 стакана.
Чеснок — 3 зубчика.
Вода — 500 мл
Перец черный молотый, соль — по вкусу

Для Соуса:

Стакан сметаны
2-3 зубчика чеснока
Укроп, базилик
Соль, перец

Рецепт приготовления долмы из свежих виноградных листьев

Фарш можно использовать какой угодно, даже подойдет куриное мясо. Можно приготовить фарш из нескольких типов мяса, в общем, как кому нравится. В идеале, конечно бараний, но у меня был говяжий. Чтобы получилось вкуснее, добавил небольшой, граммов 60, кусок баранины. Что касается зелени, кроме зелёного лука можно использовать и другие травы, базилик, укроп, кинзу.

Теперь главное – листья винограда. В количестве не пишу, сколько их брать. Один листок – одна долма, сколько вам надо приготовить, столько и берете штук. У меня на 200 грамм мясного фарша ушло около 20 штук. Кроме того, лист должен быть большим. В противном случае, завернуть в него начинку не получится. Использовать лучше молодые, светло зелёного цвета.

После того, как приготовили все ингредиенты, начинаем готовить долму. Первым делом ставим варить рис. Хорошо его промываем, заливаем водой, варим, но не полностью, а до полуготовности. Отварить рис можно как на газу, так и в микроволновке, что было мной и сделано. Можно его слегка подсолить.

Затем, берем листья, кладем их в кастрюлю и заливаем кипятком. Так оставляем лежать минут 5. Предварительно у листьев убираем черешки.

Это делается для того, чтобы листья стали мягче и их можно было потом скручивать. Рис вытаскиваем из микроволновки и оставляем на столе, а пока рубим зелень, лук и чеснок.

Зеленый лук режем тонкими колечками. Репчатый лук и чеснок чистим, шинкуем очень мелко.

Пока мы нарезали, подошло время вынимать из горячей воды виноградные листья. Откидываем их на дуршлаг и оставляем, чтобы стекла вода.

А пока смешиваем фарш с нарезанными компонентами. Кладем в мясо лук и чеснок, выкладываем рис.

Перемешиваем все очень тщательно, добавляем по вкусу соль и перец, можно добавить половину чайной ложки кориандра. Снова перемешиваем. В результате получится однородная масса – начинка.

Теперь можно приступать к изготовлению непосредственно продукта. Кладем на доску первый виноградный лист. Кладем его лицевой или верхней стороной наверх.

Берем небольшое количество начинки и кладем ее посередине виноградного листа.

Теперь начинаем заворачивать. Здесь особых требование нет, можно просто скатать роликом. Но чтобы при варки лист не развернулся я складывал его, как блинчик, конвертиком. В начале завернул верхнюю часть листа.

Затем подвернул его края.

После этого загнул и нижнюю часть.

Таким образом, сворачиваем все листы винограда какие были приготовлены. В результате у нас получится целый набор таких вот ролов-долмы.

Теперь приступаем к их варке. Первым делом кладем на дно кастрюли несколько небольших листьев. Они также заранее готовятся вместе с крупными листочками. Их достаточно штук пять-шесть.