Использование винного уксуса
Фото с сайта www.tastingtable.comВыше мы уже вкратце поговорили о том, какие применения винному уксусу могут найтись на вашей кухне, но эту тему стоит затронуть более подробно.
Уксус как приправа
Наиболее очевидное и простое применение винного уксуса — приправлять им различные блюда. В небольших количествах уксус хорош, если сбрызнуть им запеченное мясо, рыбу или овощи, добавить несколько капель в суп или тушеные блюда. Особо с винным уксусом хороша печеная свекла.
Уксус в готовых блюдах
При приготовлении некоторых горячих блюд, от супов до выпечки, рецепт требует использовать ложку-другую уксуса, и в этом случае винный уксус я считаю предпочтительным: он относительно недорог и гарантированно не испортит ваше блюдо, как это может случиться с менее качественными видами уксуса.
Уксус в соусах
Применение уксуса при приготовлении соусов поистине безгранично. Ему найдется место и в холодных соусах (майонез), и в салатных заправках (винегрет), и в горячих соусах и подливках, которые готовят к жареному или печеному мясу. Чем больше соотношение уксуса к общему объему соуса, тем более качественный уксус нужно использовать: если вы готовите сложный соус, куда входит бульон, вино и буквально пара капель уксуса, можно взять обычный винный, в салатных же заправках более оправдано использование хересного уксуса или хорошего бальзамика.
Уксус в маринадах
В маринадах на основе уксуса можно мариновать практически все — от рыбы, которую затем едят в маринованном виде, до мяса, которое маринуют некоторое время перед приготовлением в печи или на гриле. Маринованные овощи и вовсе готовят по всему миру с использованием именно уксуса. Можно сказать, Россия, где вместо маринования в ходу традиционно были засолка и мочение, в этом плане уникальный случай (что на самом деле просто замечательно).
Уксус в напитках
Это не самое очевидный сюжет, но пара капель хорошего винного уксуса могут изменить к лучшему не только Кровавую Мери, но и практически любой другой коктейль. В период колонизации в Америке возникло семейство освежающих коктейлей под названием Shrub (Шраб) из сиропа на основе уксуса, а напиток под названием Posca (Поска), в состав которого входил винный уксус, мед, вода и специи, был известен еще древним грекам с римлянами.
Ароматизированный уксус
Настаивание уксуса на ягодах, специях и травах — отличный способ получить ароматизированный уксус, который затем можно применять и как приправу (см. выше), и по другому назначению.
Какой уксус использовать для консервирования. Выбираем уксус для консервирования
Уксус — это незаменимый продукт при консервировании овощей. Он применяется в приготовлении маринадов для длительного хранения домашних заготовок, используется так же в приготовлении свежих салатов и различных соусов.
Уксус может быть синтетическим или натуральным. В натуральном находится много всевозможных микроэлементов и витаминов. Что касается синтетического уксуса, он является продуктом химического производства. Как правило, его применяют для хозяйственных целей.
Как отличить синтетический уксус от настоящего?
Когда мы выбираем уксус для консервирования овощей, должны изучить этикетку. На ненатуральность продукта указывают такие надписи, как «эссенция» и «столовый уксус».
Если уксус является настоящим, его этикетка содержит следующие надписи: «натуральный», «биохимический» или же «спиртовой» .
Чтобы правильно выбрать уксус, обратите внимание на состав продукта. Его основным элементом должен быть ягодный или фруктовый сок
Если продукт является многокомпонентным, в нем может находиться несколько ингредиентов.
Осадок указывает на натуральность уксуса. Что касается промышленных продуктов, они не имеют осадка, так как пастеризованы.
Большое значение имеет срок годности уксуса. Синтетический продукт не испортится и спустя 15 лет, а натуральный при определенных условиях может храниться максимум 4 года.
В натуральном продукте может находиться максимум 9% уксусной кислоты.
Как разбавить 70% уксус до 9%
Для того чтобы сделать 9-процентный уксус, возьмите 70%-ный уксус и разбавьте его водой. Примерное соотношение должно быть таким: на одну часть уксуса мы добавляем семь частей воды. К примеру, у вас имеется 2 столовые ложки уксуса. Для его растворения до 9% необходимо добавить в него 14 столовых ложек воды.
Кстати, наиболее удобный ориентир при смешивании уксуса с водой — это обычный граненый стакан. По наблюдениям многих поваров выяснилось, что стакан вмещает в себя 17 столовых ложек воды. Поэтому, чтобы получить из 70-процентного уксуса эссенцию 9 %, достаточно просто добавить в стакан две ложки 70-процентного уксуса.
Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта
Если вам необходимо получить столовый уксус других концентраций, то эссенцию следует разбавлять следующим образом:
- для получения 9 %-го столового уксуса – 7 частей обычной питьевой воды;
- для получения 8 %-го столового уксуса – 8 частей обычной питьевой воды;
- для получения 7 %-го столового уксуса – 9 частей обычной питьевой воды;
- для получения 6 %-го столового уксуса – 11 частей обычной питьевой воды.
Меры предосторожности
Уксусная кислота – «русский яд», так как в странах ЕС она запрещена для продажи. Согласно одобренным Кабинетом министров поправкам к нормативным актам еще с 1 января 2010 года должна была запрещена розничная продажа уксусной кислоты, концентрация которой превышает 10%. Уксусную эссенцию могут использовать только предприятия.
До сих пор на полках продуктовых магазинов мы видим 70% уксусную кислоту. Вот такой страшный яд мы храним дома, причем нередко в местах, доступных для детей, рядом с пищевыми продуктами. А ведь насколько полезнее использовать для домашнего консервирования и просто в пищу натуральный уксус, о котором мы говорили выше.
Применение в кулинарии
Уксус виноградный, применение: сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами, его добавляют в салаты, маринады, соусы и закуски. Если капельку консерванта положить в выпечку, вкус станет более насыщенным. Сода и уксус – удачное сочетание для пышности теста.
Вы используете винный уксус в готовке?
ДаНет
Однако не рекомендуется использовать приправу:
- с кисломолочными продуктами, горохом, фасолью и соей;
- с запеченным и жаренным картофелем.
Примечание автора
Кирилова Ольга
Во Франции, Канаде, США запрещается применение столового уксуса в пищу, только натуральные виды. Россия в это число не входит, синтетический продукт пользуется популярностью.
Где и как используют красный
Красный вид консерванта добавляют в блюда из мяса и рыбы, он также служит основой для соусов.
Маринованный красный лук в уксусе – закуска для груманов
Где применяется белый
Продукт применяют для получения заправки, он служит основным ингредиентом в соусы и маринады. Уксус добавляют в блюда с морепродуктами и овощами. Кулинары белое вино заменяют белым консервантом с добавлением сахара.
Где применяется синий
Так же, как и другие виды консервантов, синий продукт используют для приготовления салатов из овощей и морепродуктов. Готовят также соусы с добавлением оливкового масла. Блюдо подходит, как приправа к свежему хлебу. Маринад к жареной курице подчеркивает вкус. Креветки, авокадо, фруктовый салат с винным уксусом – еще одна категория блюд, в которых используют консервант.
Выбор и хранение столового уксуса
При покупке рекомендуется выбирать жидкость в стеклянных сосудах. Пластиковая упаковка под воздействием кислоты может выделять в содержимое химические примеси. Качественный раствор абсолютно чистый и прозрачный, в нем нет пузырьков воздуха, хлопьев или плавающих частиц. Незначительный осадок может быть только в натуральном фруктовом уксусе. При встряхивании допустимо появление небольшой пены, исчезающей через несколько секунд. На этикетке обязательно должны быть указаны наименование и юридический адрес производителя, дата упаковки. Если срок хранения продукта не ограничен, значит, кислота в нем синтетического происхождения. Для пищевого уксуса отечественного производства это является нормой. Натуральный яблочный, винный или бальзамический уксус имеет срок хранения не более полугода. На упаковке натурального продукта обязательно указан способ производства: аэробное сбраживание уксуснокислыми бактериями.
Дома продукт хранят при комнатной или слегка прохладной температуре: например, в кухонном шкафу в плотно закрытой посуде, идеально подходит сосуд из тёмного стекла. Не следует помещать жидкость в холодильник или морозильную камеру, оставлять вблизи нагревательных приборов.
Виды натурального пищевого уксуса
По типу исходного сырья и особенностям приготовления выделяют несколько видов пищевого уксуса.
Винный уксус
Продукт получается в процессе сбраживания вина. В составе жидкости 5-6% уксусной кислоты, другие органические кислоты, сложные эфиры, альдегиды, продукты брожения вина. Для приготовления берут Каберне, Мерло и им подобные Бордосские вина. Жидкость выдерживают в дубовых бочках, что дарит продукту особенный аромат.
Испанский уксус
Этот вид уксуса изготавливается на базе Андалузского Хереса. Он зреет в бочке около 12 лет. Этот продукт отличается потрясающим янтарным оттенком и древесным запахом. При этом более легким и приятным многие считают уксус из белых сортов.
Полезно знать! Те, кто пожелают приготовить уксус в домашних условиях, вероятнее всего, не смогут получить качественный продукт.
Фруктовый уксус
Первый вариант приготовления фруктового уксуса – это брожение фруктовых соков. Второй вариант – это добавление фруктовых экстрактов в уже готовый уксус другого вида.
Плодово-ягодный уксус
Аналогично с другими видами такой продукт получают из ягодных вин посредством брожения. В этом уксусе содержится 1% спирта и 4% уксуса. Именно эта разновидность продукта имеет самый яркий и неповторимый аромат. Сюда относят всем известный яблочный уксус, изготавливаемый из сидра.
Солодовый уксус
Этот вид готовят из пивного сусла посредством брожения. В Англии именно он стал наиболее популярным. К сожалению, на наших рынках можно найти лишь искусственный аналог этого продукта.
Белый уксус
Это тщательно очищенный солодовый продукт. В основном его применяют для консервации фруктов.
Рисовый уксус
Чаще всего этот рисовый уксус встречается в кулинарии Азии, Китая, Японии и Кореи. Готовят его из жидкости, оставшейся после отваривания риса. В результате получается немного сладковатый вкус. В зависимости от сорта риса варьируется и оттенок уксуса. В вышеперечисленных регионах рисовый уксус разбавляют водой и пьют для утоления жажды.
Тростниковый уксус
Чаще всего этот вид используется на Филиппинах и в Индонезии. Делают его на базе сахарного тростника. Вкус продукта очень тонкий, он оставляет приятное послевкусие.
Бальзамический уксус
Это продукт для гурманов. Для приготовления различных блюд именно он считается наиболее подходящим. Сотни лет назад бальзамический уксус использовали лишь для решения медицинских вопросов. Технология приготовления имеет ряд особенностей:
- виноград прессуют до получения сусла;
- жидкость отфильтровывают;
- разливают по чанам;
- выдерживают при очень низких температурах;
- часть сусла сгущается, сжимаясь в объеме до одной третьей части;
- другую часть превращают в вино, дожидаются брожения, делают уксус;
- оба продукта сливают в бочки из лиственницы;
- выдерживают для прохождения процесса брожения;
- полученную жидкость переливают в специальные по форме бочки с отверстием.
В результате этих манипуляций жидкость превращается в потрясающий ароматный продукт.
Интересно знать! Изготовление густого бальзамического уксуса под силу лишь специализированным производителям, которых очень мало по миру. При этом даже официальные производители позволяют себе продавать подделки, полученные в результате нарушения классического процесса производства.
50 миллилитров настоящего бальзамического уксуса стоит от 10 долларов США. Поэтому критерию можно определить оригинальность продукта.
Области использования уксуса
Белый уксус не настолько часто используется в кулинарии, как винный или яблочный. Из-за специфического вкуса он подойдет для консервации фруктов и овощей.
Кстати, иногда в соответствии с кулинарными рецептами требуется добавить белое вино, но когда его нет, чем можно заменить? Белый уксус придет на выручку, понадобится только добавить немного сахара в него, и результат не разочарует.
Он хорошо подходит для решения многих бытовых проблем. Например, отлично очистит пластиковую или стеклянную посуду, поверхность плиты. Для того чтобы поддержать сантехнику в идеально чистом состоянии и не тратить на это много времени и сил, нужно смешать пищевую соду с уксусом.
Это вещество также прекрасно справляется с сильными и неприятными запахами. Для этого необходимо смочить им тряпку и протереть поверхности в тех местах, где нужно от них избавиться. Для протирки разделочных досок также подойдет белый уксус, применение которого не только избавит от запахов, в том числе и рыбного, но и продезинфицирует поверхность.
Чтобы чайник заблестел, необходимо в воду добавить немного средства и вскипятить. Для чистки утюга вовнутрь нужно залить уксус. Оставить его с включенным режимом отпаривания в вертикальном положении. Через 10 минут оставшуюся жидкость следует вылить и отсек, куда заливается вода, нужно хорошо промыть.
Для решения большого количества проблем с вещами весьма эффективен белый уксус. Что это такое, если не бюджетный отбеливатель и пятновыводитель? Чтобы легко избавиться от следов пота подмышками, понадобится смочить пятна жидкостью и через 10 минут можно стирать. Если на вещах много пятен, которые не отстирываются, тогда понадобится сделать раствор из уксуса и воды (1:1) и замочить в нем одежду на несколько часов. Уксус прекрасно удалит неприятный запах с вещей, вернет им первоначальную яркость, выполнит функцию антистатика. Поэтому его следует каждый раз добавлять в стиральную машинку перед запуском стирки.
Белый уксус – что это такое? Это прекрасный продукт натурального происхождения, который можно использовать не только на кухне, но и в быту.
Белый уксус, иногда называемый дистиллированным или спиртовым уксусом, был опорой в домашних хозяйствах по всему миру в течение тысяч лет. Легко понять, почему. Эта универсальная жидкость высоко ценится в качестве средства для уборки по дому и садоводства, а также ингредиента в различных блюдах. Уксус даже применяется в медицинских целях. В этой статье обсуждаются некоторые из самых популярных применений белого уксуса, польза и вред для организма от его употребления и многое другое.
Белый уксус – польза и вред для организма, что это такое и методы его применения
Польза для организма
Рисовый уксус — очень полезный продукт с богатым минеральным и витаминным составом. Но это касается только натурального уксуса, который сделан из риса или рисового вина. Полезные свойства продукта заключаются в следующем:
- В рисовом уксусе содержится большое количество незаменимых аминокислот. Эти органические соединения отвечают за обменные процессы и регенерацию тканей.
- Укрепляется костная ткань, а также зубы, волосы и ногти. Это происходит благодаря кальцию, который быстро и хорошо усваивается организмом человека, и фосфором.
- Калий, который есть в рисовом уксусе, помогает наладить водно-солевой баланс, а также регулирует работу нервной системы.
- Так как рисовый уксус менее концентрированный, чем столовый, он не вредит желудку, поэтому продукт разрешено употреблять при таких заболеваниях, как гастрит и язва. Продукт является единственным видом уксуса, который не вредит ЖКТ.
- Рисовый уксус снижает уровень сахара в крови и хорошо влияет на функции печени.
- Также продукт снижает уровень холестерина в крови, благодаря чему уменьшается риск образования тромбов в сосудах.
- Продукт является натуральным антисептиком
Несмотря на то, что рисовый уксус разрешен при многих заболеваниях желудка, в периоды обострения все же лучше не рисковать и исключить любые возможные раздражители. Состав рисового уксуса очень ценится в Японии, там даже лечат им разные заболевания, например, грибковые.
Винный уксус – белый и красный: состав, польза и вред
Как и любой другой уксус, виноградный – это результат брожения, в данном случае – вина. Этот продукт успешно применяется в нескольких областях: кулинария, медицина, косметология. Уникальные качества винного уксуса, как белого, так и красного, обусловлены богатым составом.
Виноградный уксус – популярное противовоспалительное средство внутреннего и внешнего действия. Кроме того, он имеет обеззараживающие свойства и способность выступать консервантом. Именно поэтому виноградный уксус добавляли с древних времен в пищу и воду, чтобы «убить» болезнетворные бактерии.
Существует два вида виноградного уксуса:
- Красный – бродит в дубовых бочках, уксус красных сортов винограда.
- Белый – бродит в стальных бочках, уксус белых сортов винограда.
Состав винного уксуса:
| Название вещества | Чем полезно для человека |
| Пектины | Оказывает «санитарное» действие на организм, освобождая его от накопившихся токсинов и шлаков |
| Пищевые волокна | Помогают сделать процесс пищеварения легче, наладить работу кишечника, улучшить стул |
| Спирты | Обладают антисептическими и обеззараживающими свойствами |
| Углеводы | Дарят заряд энергии, тонус, улучшают мозговую деятельность, повышают сахар в крови |
| Яблочная кислота | Улучшает метаболизм организма (обмен веществ) |
| Молочная кислота | Снабжает организм углеводами |
| Виннокаменная кислота | Защищает клетки организма от окисления |
| Антиоксиданты | Продлевают молодость организма, следовательно, здоровье и красоту тела |
| Ферменты | Улучшают процесс пищеварения, позволяя более качественно расщеплять пищу |
| Альдегиды | Нормализуют работу нервной системы |
| Витамин А | Улучшает работу зрительных органов, укрепляет иммунную систему |
| Витамин В5 | Улучшает усвояемость других витаминов организмом, стимулирует выработку гормонов надпочечников |
| Витамин С | Укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой |
| Никотинамид | Поддерживает здоровье кожных покровов |
| Магний | Укрепляет нервную систему, помогает бороться со стрессами, улучшает работу сердечнососудистой системы |
| Калий | Обеспечивает жизнедеятельность всех мягких тканей, это и сосуды, и мышцы, и мозг и все внутренние органы |
| Фосфор | Питает мышечную и костную ткань в организме |
| Фтор | Укрепляет зубную эмаль |
| Кальций | Укрепляет скелет, зубы |
| Натрий | Необходим для нормального роста и состояния организма |
| Железо | Улучшает качество крови, повышая гемоглобин |
| Цинк | Заботится о репродуктивных органов, улучшает состояние волос, кожи и ногтей |
| Марганец | Принимает участие в развитии клеток |
| Медь | Принимает участие в синтезе гемоглобина в крови |
Польза винного уксуса:
- Этот продукт успешно применяется людьми, страдающими избыточным весом. Для похудения принято пить стакан холодной воды с растворенной в ней 1 ст.л. винного уксуса натощак, перед приемом пищи или прямо с утра. Такое питье улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, помогая питательным веществам из еды всасываться быстрее и лучше.
- Богатый состав виноградного уксуса имеет огромный запас антиоксидантов. Именно эти вещества помогают человеку бороться со старением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, продлевать молодость организма и бороться со старением.
- Употребление винного уксуса поможет нормализовать уровень холестерина в крови.
- Богатый витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой.
- Винный уксус богат всеми микроэлементами, которые присутствую в свежих ягодах винограда.
- Винный уксус при регулярном употреблении разжижает кровь, что является профилактикой сердечных заболеваний, бляшек в артериях.
Вред винного уксуса:
- Как и любо уксус, винный – это кислота, имеющая ряд своих противопоказаний и негативное действие.
- Прежде всего, винный уксус может навредить тем, у кого наблюдаются заболевания язвенного характера в ЖКТ.
- Не следует пить и добавлять в пищу винный уксус тем, кто страдает гастритом.
- Уксус может плохо повлиять на здоровье зубов, разъедая эмаль, поэтому после употребления следует обязательно чистить зубы и полоскать рот.
- Уксус нельзя принимать тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка.
- Навредит уксус так же тем, кто страдает болезнями печени и почек, желчекаменной болезнью.
Уникальные свойства винного уксуса
Разновидности и применение белого уксуса
Белый винный и спиртовой раствор используется в кулинарии, народной медицине и для бытовых целей.
В кулинарии
Продукт часто применяют для приготовления различных блюд. В основном ее в небольшом количестве добавляют в различные салатные заправки и соусы, а также в маринады. Некоторые повара слегка сбрызгивают блюда белым раствором, что заменяет соль.
У такого продукта практически отсутствует вкус, поэтому он не заглушает естественные ароматы продуктов, а лишь подчеркивает их. Продукт используется для приготовления различных соусов, майонезов и теста.
В хозяйстве
Прозрачная спиртовая жидкость высоко ценится за чистящие свойства. Кислота оказывает губительное действие на бактерий и дезинфицирует поверхности. Кроме этого, жидкость нейтрализует и удаляет различные специфические запахи. Продукт в небольшом количестве разбавляют водой и очищают таким раствором плитки, стекла и керамические поверхности на кухне.
С помощью белого уксуса удается избавиться от отложений кальция в ванной комнате и водопроводном кране. Такое средство считается высокоэффективным в борьбе с плесенью. Добавив немного прозрачной жидкости в воду для полоскания белья удается гораздо лучше сохранить цвет одежды. Он помогает справиться с неприятным запахом мочи животных и навсегда отвадить домашних питомцев от этого места.
Белый уксус считается идеальным средством для очистки слива в раковине. Ее смешивают с пищевой содой, добавляют немного воды и заливают образовавшийся раствор с сливное отверстие.
Чтобы избавиться от неприятных запахов в любом помещении, можно приготовить универсальное средство. В воду вливают немного натурального продукта и кипятят раствор на плите. Универсальным чистящим средством считается смесь из 50 г пищевой соды, 1 чайной ложки уксуса и такого же количества средства для мытья посуды.
Другое
Винный белый уксус применяется в народной медицине для лечения:
- подагры;
- хронической усталости;
- жара;
- отложения солей.
Секреты засолки огурцов с яблочным уксусом
Для маринованных заготовок выбирают сорта специально для засолки. Они не теряют упругость после термической обработки. Овощи берут среднего или маленького размера, максимальная длина – 12 см. Они хорошо войдут в горлышко банки, их легче достать.
Натуральный продукт получают путем естественного брожения фруктов
Фасуют в стеклянные или пластиковые емкости
При выборе продукта обращают внимание на его состав. С вкусовыми или ароматическими добавками яблочный уксус используют в салатах, для маринования огурцов он не подходит, т
к. это продукт синтетического производства. Натуральный отвечает следующим требованиям:
- на этикетке производителя указано, что продукт рафинированный, нет терминов «ароматизатор», «уксусная кислота»;
- продают только в бутылках из темного стекла, а не из пластика;
- концентрация кислоты 3% или 6%;
- на дне может быть осадок, это один из важных признаков того, что продукт из природного сырья.
Важно! Стоимость натурального яблочного уксуса значительно выше, чем синтетического. Несколько секретов засолки или маринования:
Несколько секретов засолки или маринования:
- чтобы огурцы были плотными, добавляют части растений содержащих дубильные вещества, ветки или листья вишни, смородины;
- остроту и аромат придадут: чеснок, корень или листья хрена, перец горошком или красный стручковый;
- чтобы крышки не выгнулись, и их не сорвало с банок, кладут семена горчицы;
- овощи перед переработкой замачивают на 3 часа в холодной воде, они напитаются влагой и не вберут в себя часть маринада;
- соль используют без добавления йода, крупного помола.
Совет! После закупорки крышек банки переворачивают (ставят на горлышко).
Классическая засолка огурцов на зиму с яблочным уксусом
Один из простых способов соления огурцов на зиму с использованием в качестве консерванта яблочного уксуса. Рецепт с минимальным набором компонентов:
- средний пучок эстрагона;
- чеснок – 3 зубца, дозировка свободная;
- 1 горький перец.
В расчете на 1 кг овощей потребуется 2 ст. л. уксуса из яблок и 1 ст. л. соли.
Технология приготовления маринованных заготовок:
- Овощи обрезают с двух сторон.
- Кладут перец, слой овощей, чеснок и эстрагон, чередуют до заполнения емкости.
- Заполняют кипятком. Необходимо чтобы жидкость полностью покрыла верхнюю часть овощей.
- Прогревают около 10 минут.
- Сливают, вводят ½ часть консерванта и соль.
- Кипящую жидкость заливают в банки.
- Сверху накрывают бумагой и завязывают.
Через сутки добавляют остатки консерванта. Огурцы за 24 часа впитают примерно 200 мл заливки, если закладка овощей плотная. Этот объем кипятят с остатком консерванта и добавляют в банку, закрывают винтовой крышкой.
Разновидности винного уксуса
Каждый сходу назовет две разновидности винного уксуса — красный и белый, но на самом деле их несколько больше. Перечислю основные виды винного уксуса (в скобках даны английские названия на случай, если вы соберетесь заказывать их через интернет, покупать за границей или просто производитель забудет напечатать этикетку на русском языке) и скажу пару слов о том, чего от них ждать.
Красный винный уксус (Red Wine Vinegar), как нетрудно догадаться, производят из красного вина. Как правило, это уксус на каждый день, хотя некоторые производители, которые хотят подчеркнуть высокое качество своей продукции, указывают сорт винограда, из которого он произведен. Красный винный уксус идеален для салатных заправок, приготовления соусов, маринадов и использования в тех блюдах, где уксус нужен по рецепту.
Белый винный уксус (White Wine Vinegar) — уксус из белого вина. Обычно он имеет чуть более сладковатый и мягкий вкус, чем его красный собрат, но в целом эти два уксуса абсолютно взаимозаменяемы. Любители приправлять еду чистым уксусом, возможно, заметят разницу, но в составе соуса или заправки отличить белый от красного сможет не каждый специалист.
Фото с сайта www.fashiondaily.co.inБальзамический уксус (Balsamic Vinegar) является сложным и дорогим продуктом — при условии, что это традиционный бальзамик из региона Эмилья-Романья. Более дешевую замену традиционному бальзамическому уксусу производят аккурат из винного, в который добавляют красители, подсластители и загустители, и в 99% случаев это именно то, что подадут вам под именем бальзамического уксуса. Бальзамик хорош как приправа к готовым блюдам и в составе салатных заправок, а подробнее о нем я писал здесь.
Хересный уксус (Sherry Vinegar) производят из хереса, испанского крепленого вина. Для этого уксуса обязательна выдержка в бочках, благодаря чему хересный уксус имеет наиболее насыщенный и объемный вкус из всех винных. Его используют как в традиционных блюдах, так и вместо винного уксуса, например, в заправке винегрет. Кроме того, хересный уксус хорош как приправа, которую можно добавлять в любые блюда от супов до тушеного мяса.
Шампанский уксус (Champagne Vinegar) числит своей родиной Шампань, а производится, соответственно, из шампанского. В целом его можно считать более дорогой и качественной версией белого винного уксуса. В сравнении с белым шампанский уксус имеет чуть более мягкий и сложный вкус, а используется так же — в салатных заправках и для улучшения вкуса блюд из курицы и рыбы.
В этот перечень не попали такие уксусы, как, например, уксус из сидра: хотя сидр иногда называют яблочным вином, в данном случае речь идет о виноградном вине (хотя вы можете использовать уксус из сидра можно так же, как и белый винный).
Что такое белый уксус и из чего его производят?
Столовый белый уксус представляет собой прозрачный раствор, обычно содержащий 4-7% уксусной кислоты и 93-96% воды (1).
Некоторые виды белого уксуса могут содержать до 20% уксусной кислоты, но они предназначены исключительно для целей сельского хозяйства или уборки, и не предназначены для потребления человеком.
Исторически сложилось, что белый уксус получали путем ферментации таких продуктов, как сахарная свекла, картофель, меласса или молочная сыворотка. Обычно конкретный рецепт зависел от того, какая продовольственная позиция наиболее доступна в определенном регионе (1).
Сегодня большинство видов белого уксуса получают путем ферментации зернового спирта (этанола). Этот вид спирта, естественно, не содержит большого количества питательных веществ, поэтому для запуска бактериального ферментационного процесса могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как дрожжи или фосфаты.
Белый уксус представляет собой раствор, обычно состоящий из 4-7% уксусной кислоты и 93-96% воды, хотя виды уксуса с более высоким содержанием уксусной кислоты доступны для сельскохозяйственных или бытовых целей. Чаще всего он производится путем ферментации зернового спирта.
Эффективные пропорции раствора для удаления плесени
При обработке различных поверхностей от плесени лучше всего использовать столовый уксус с концентрацией 9%. Однако, если степень поражения грибком небольшая, можно воспользоваться другими его видами (яблочным, винным) с 6% крепостью. В запущенных случаях концентрацию уксусного раствора можно увеличить до 30-35%, разбавив 70% эссенцию водой в соотношении 1 к 1.
Для повышения эффективности борьбы с плесенью уксус можно смешивать с другими ингредиентами.
Уксус + перекись водорода
Для приготовления потребуется:
- 100 мл воды;
- 50 мл столового уксуса;
- 50 мл перекиси водорода.
Также в состав можно добавить 25 мл раствора борной кислоты.
Все компоненты смешивают в одной емкости. Непосредственно перед использованием раствор нагревают до +50 … +70°С. Повышение температуры усиливает взаимодействие активных веществ и их воздействие на грибок.
Эффективность данного средства вы можете увидеть в данном видео:
Уксус + пищевая сода
И сода, и уксус губительно действуют на плесень. Кислотно-щелочная среда этих двух компонентов комплексно уничтожает споры грибка. При взаимодействии уксусной кислоты и соды происходит вспенивание (за счет выделения углекислого газа) и более полное и глубокое проникновение смеси в пораженные плесенью участки.
Способ применения средства на горизонтальной поверхности достаточно прост: сначала в местах скопления плесени насыпают (или втирают) соду, затем наливают (распыляют) столовый уксус. Оставляют на 1 — 2 часа, очищают поврежденные места и смывают смесь теплой водой.
При обработке вертикальных поверхностей ингредиенты смешивают заранее (в таких пропорциях, чтобы получилась не очень жидкая кашица).
Уксус + «Белизна»
Еще один способ повысить эффективность уксуса – добавить к нему белизну. Такую смесь можно использовать для удаления плесени в стиральной машине. Особенно той, что проникает в полости бака.
Для очистки внутренностей стиральной машины уксус и «Белизну» смешивают в пропорции 1:1. Сначала в этом растворе замачивают ящички для загрузки моющих средств и при помощи щетки вычищают углубления, до которых можно достать.
После этого раствор вливают в машинку и запускают режим самой продолжительной стирки при температуре 90°С — 95°С.
Такая «стирка» вместе с плесенью удалит и других представителей патогенной микрофлоры.
Как сделать самостоятельно
Сделать столовый уксус довольно легко из уксусной эссенции, разбавив необходимое количество раствора водой. Концентрированная 70-процентная кислота — всегда результат химического синтеза. Ей удобно пользоваться для производства крупных партий плодовых консервов, на предприятиях общественного питания — там, где требуется большое количество уксуса.
В домашнем хозяйстве эссенцию применяют редко, так как она требует особой осторожности в обращении:
необходимо беречь кожу, глаза и органы дыхания: осторожно открывать и закупоривать кислоту, не подносить сосуд близко к лицу;
тщательно мыть использованную посуду;
при случайном попадании паров или капель уксуса на одежду, тело или окружающие предметы, сразу смывать вещество водой;
хранить эссенцию в недоступном месте в плотно закрытой бутылке со специальной надписью.
Столовый уксус из 70% кислоты готовят, добавляя к 1 части жидкости необходимое количество профильтрованной, кипяченой и остуженной воды:
- для 9% — 7 частей;
- для 6% — 11 частей;
- для 5% — 13 частей;
- для 3% — 22,5 частей.
Отмерять требуемое количество жидкости можно ложкой или стаканчиком с нанесенной разметкой. Ни в коем случае нельзя брать для этого кипяток: уксусные пары могут обжечь глаза или вызвать дыхательный спазм.
