Антоцианы

Содержание:

Антоцианы

Антоцианы являются лишь одним из более чем 6000 различных типов флавоноидов. полифенол фитонутриенты! (1) Другие типы, которые имеют свойства, подобные антоцианину, включают флаванолы, флавоны, флаваноны, флаван-3-олы и изофлавоны.

Причина, по которой мы слышим больше об антоцианинах по сравнению с другими родственными антиоксидантами, заключается в том, что они широко доступны во многих фруктах и ​​овощах. Эксперты считают, что большинство людей, которые придерживаются разнообразной здоровой диеты, вероятно, потребляют в девять раз больше антоцианов по сравнению с другими диетическими флавоноидами. Большинство богатых питательными веществами растительных продуктов содержат много видов флавоноидов, хотя они, как правило, самые высокие в один или два.

Поскольку антоцианы вызывают пищу красного, фиолетового и синего цвета, содержит ли ее виноград? Как насчет баклажана и черника? Ответ — да, все эти продукты, а также многие другие, дают нам антоцианы, а также ряд других важных питательных веществ. Каковы преимущества еды богатая питательными веществами пища что дают антоцианы? Некоторые из наиболее важных включают защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и неврологических расстройств.

Распространение в природе[править]

Антоцианы

Малина садовая, Rubus idaeus.

Брусника, Vaccinium.

Антоцианы

Красный цвет кожицы яблок сорта Fuji

Молодые побеги розы имеют красную окраску. Близкие по структуре соединения обуславливают также окраску цветков шиповника и роз.

Антоцианы очень часто определяют цвет лепестков цветков, плодов и осенних листьев. Они обычно придают фиолетовую, синюю, коричневую, красную, оранжевую окраску. Эта окраска сильно зависит от рН клеточного содержимого, и потому может меняться при созревании плодов, отцветании цветков — то есть в процессах, сопровождающихся закислением клеточного содержимого.

Многие антоцианы достаточно хорошо растворимы, например, при экстракции виноградного сока из кожуры плодов они переходят в красные вина (см. цвет бордо).

К наиболее распространённым антоцианам относятся Цианидин

Aliment Антоцианидины, мг100 г сырой массы
Арония 200‒1000
aubergine 750
hawthorne 400
orange ~200
boysen ~160
mûre ~115
myrtille 80‒420
canneberge 50‒80
mûroise ~77
framboise 10‒60
cerise 350‒400
groseille 80‒420
raisin rouge 30‒750
vin rouge 24‒35
fève de cacao ~
fraise ~

Польза антоцианов

Растительные пигменты обладают колоссальной целебной силой, способной наладить функции самых разных оргвнов человеческого тела.

В первую очередь следует упомянуть о бактерицидном действии гликозидов на клетки и ткани. Антоцианы способны истреблять различные виды опасных болезнетворных бактерий. По этой причине указанная группа веществ успешно применяется медиками для борьбы с инфекционными заболеваниями и активизации иммунитета.

Второе важное полезное свойство антоцианов заключается в улучшении остроты зрения и облегчения течения тех или иных офтальмологических болезней, например, глаукомы, дистрофии сетчатки, миопии любой степени, диабетической ретинопатии и т.д. Эти уникальные вещества, попадая в организм человека, прежде всего устремляются в органы зрения

Накапливаясь в сетчатке, растительные пигменты укрепляют стенки капилляров, борются со свободными радикалами.

Антоцианы и препараты на их основе могут использоваться с целью достижения противоотечного эффекта — в пределах органов зрения в том числе. Иными словами, ярко окрашенные пигменты превосходно справляются с проявлениями аллергического конъюнктивита. В этом, они, кстати, весьма похожи на кверцетин, принадлежащий к группе каротиноидов — тоже пигментов.

Способность укреплять стенки кровеносных сосудов позволяет применять антоцианы в терапии сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они улучшают состав и качество крови, обладают противовоспалительным и спазмолитическим, кровоостанавливающим и седативным эффектами, снижают артериальное давление и уровень холестерина. Доказано положительное воздействие растительных пигментов на нервную, пищеварительную, мочевыделительную, эндокринную системы.

Вы не поверите, но антоцианам под силу заставить вас похудеть. Эти уникальные вещества активизируют и ускоряют обменные реакции на клеточном уровне и провоцируют стабилизацию фосфолипидов клеточных оболочек.

Ну, и самыми важными полезными свойствами гликозидов являются торможение естественного старения организма и защита последнего от развития онкологических заболеваний. Показаниями к применению антоцианов служат атеросклероз, герпес, витилиго, ишемия, грипп, гипертония, сахарный диабет, неврозы и многие другие недуги.

6 Преимущества антоцианов

Что антоцианы делают в организме, когда мы их потребляем?

Нам еще многое предстоит узнать о точной биоактивности, усвоении, поглощении и роли фитонутриенты, в том числе антоцианов. Мы знаем, что антоцианины, кажется, играют роль в борьба со свободным радикалом, что приводит к старению и образованию многочисленных заболеваний. (3) Помимо способности бороться со свободными радикалами / окислительным стрессом, антоцианины обладают многими другими эффектами, когда речь идет о защите клеток, тканей и жизненно важных органов, которые мы до сих пор обнаруживаем. Например, исследования показывают, что антоцианы оказывают положительное влияние на здоровье кишечника, когда они взаимодействуют с микрофлорой, что может помочь уменьшить маркеры воспаления, связанные со многими хроническими заболеваниями, плюс они могут поддерживать гормональный баланс.

Каковы преимущества антоцианов для здоровья? Некоторые из условий, которые исследования позволяют предположить, что антоцианы могут помочь предотвратить, включают:

  • Сердечно-сосудистые заболевания и факторы риска, такие как высокое кровяное давление и укрепление артерий
  • рак
  • Нарушение иммунной функции
  • Diabates
  • Неврологические расстройства, такие как Болезнь Альцгеймера и слабоумие
  • Симптомы плохой когнитивной функции, включая плохую память и проблемы с концентрацией
  • Усталость
  • Плохое восстановление после упражнений / физической активности
  • Потеря зрения
  • тучность

Антоцианиновые Продукты

Флавоноидные фитохимические вещества в основном содержатся в продуктах питания / напитках, включая чай, мед, вина, фрукты, овощи, орехи, оливковое масло и какао.

Какие продукты с высоким содержанием антоцианов? Лучший способ получить антоцианин состоит в том, чтобы есть продукты, которые являются красными, синими, фиолетовыми, фиолетовыми и оранжевыми (или некоторая комбинация этих цветов). Когда молекула антоцианидина соединяется с сахаром, это называется гликозидом, и именно так цвета / пигменты выражаются в растительной пище.

Какие овощи и фрукты содержат антоцианы? Лучшие продукты антоцианов включают в себя:

  • Ягоды, особенно черная смородина, бузина, клюква, терпкий вишневый сок, черника, черная малина, ежевика и клубника. Свежевыжатые соки этих фруктов также являются источником. Некоторые ягоды «superfood» также содержат антоцианы, в том числе ягода бузины, боярышник, логанберри и асаи.
  • Красный и фиолетовый виноградособенно виноград Конкорд.
  • черешня
  • Гранат (включая сок)
  • красное вино
  • Баклажаны (особенно фиолетовый тип, в отличие от белого)
  • Черная слива
  • Кровавые апельсины
  • Красная капуста
  • красный лук
  • Фиолетовый сладкий картофель
  • Синяя кукуруза
  • Фиолетовая и черная морковь
  • Съедобные цветы и травы, в том числе пурпурная мята, пурпурный цветок страсти, пурпурный шалфей, обыкновенная фиалка и лаванда
  • Некоторые виды яблок, такие как красные вкусные

Точное количество антоциана, содержащегося в этих продуктах, может сильно различаться в зависимости от таких факторов, как, например, где и как выращивается пища, является ли она органической или нет, и насколько свежа она при употреблении.

Возможно, вы заметили, что другая фиолетовая еда, свекла, не в списке. Делать свекла содержат антоцианы? Свекла может быть пурпурной, но на самом деле это происходит из-за пигментов беталаина, а не антоцианов. (14) Однако свекла по-прежнему очень полезная пища, поэтому не стесняйтесь есть ее. Betalain пигменты могут также сделать пищу фиолетовым или красным. Они также являются антиоксидантами, как и антоцианы, и имеют аналогичные преимущества, включая борьбу с окислительным стрессом. (15)

Связанный: загруженный антиоксидантом фиолетовый картофель: здоровый, универсальный углевод

В каких продуктах содержатся антоцианы

Сейчас очень много фармацевтических препаратов, которые содержат эти полезные вещества. Но все же наибольшую пользу для организма приносят те элементы, которые поступают естественным путем – из продуктов питания.

Обычному человеку достаточно 200 мг антоцианов в сутки, но при серьезных болезнях и показаниях врача норма может увеличиться до 300 мг. Эти вещества не вырабатываются организмом и должны поступать извне. Итак, какие же продукты содержат пигмент антоциан:

  • Ягоды: черника, голубика, клюква, малина, ежевика, черная смородина, брусника, черешня, вишня, боярышник, виноград;
  • Овощи: баклажаны, помидоры, краснокочанная капуста, красный перец, редис, репа.

Довольно часто в литературе можно встретить информацию о том, что столовая свекла также содержит пигмент антоциан. Вероятно, что такое утверждение появилось из-за темно-красной окраски этого корнеплода, однако она обусловлена наличием пигмента бетанидина, который имеет совершенно другую природу. Антоцианы в свекле есть, но в очень малых количествах, поэтому говорить о ней как о полноценном источнике этих веществ не стоит.

Красные вина, темные фруктовые соки, чай каркаде (суданская роза) также содержат антоцианы. Причем их наличие обуславливает долгое хранение вина (из-за выраженных бактерицидных свойств).

Накоплению антоцианов в плодах способствует интенсивное освещение и низкие температуры. Замечено, что в альпийских лугах довольно много растений, которые содержат максимальное количество этого пигмента. Действительно, долгая продолжительность светлого времени суток и холодные ночи как нельзя лучше содействуют увеличению количества антоцианов в плодах и растениях.

Популярные статьи
Читать больше статей

АнтоцианыХодьба и калории
02.12.2013

Все мы много ходим в течение дня. Даже если у нас малоподвижный образ жизни, мы все равно ходим – ведь у нас н…

613070
65
Подробнее

АнтоцианыКак похудеть в 50 лет
10.10.2013

Пятьдесят лет для представительниц прекрасного пола – это своеобразный рубеж, перешагнув который каждая вторая…

455527
117
Подробнее

АнтоцианыБег и калории
02.12.2013

В наше время бег уже не вызывает массу восторженных отзывов, как это было лет тридцать назад. Тогда общество б…

358646
41
Подробнее

АнтоцианыГипоаллергенная диета
11.09.2013

Гипоаллергенная диета применяется при всех видах аллергии, независимо от их происхождения, так как позволяет с…

304574
2
Подробнее

АнтоцианыСбалансированное питание
19.11.2013

Сбалансированное питание – это то, которое в полной мере и в правильном соотношении обеспечивает поступление в…

250341
8
Подробнее

АнтоцианыКалорийность пирожков
26.11.2013

Все мы любим пирожки. У многих пирожки – это воспоминания о детстве, о субботнем утре, о деревне; бабушкины пи…

246583
13
Подробнее

Доказанные полезные свойства цветных пигментов

Полифенольные экстракты из клюквы ингибируют рост и пролиферацию молочной железы, толстой кишки, простаты, легких и других опухолей. Многие ученые подчеркивают, что уникальное сочетание фитохимических свойств в клюкве, а не только антоцианы могут внести свой вклад в такие эффекты.

Механизмы действия, с помощью которых антоциан увеличивает производство инсулина, до сих пор неизвестны.

Исследователи предостерегают от потребления мараскино вишни, ярко-красной, засахаренной версии, которая украшает мороженое, десерты и коктейли. Многие из полезных пигментов, которые присутствовали в свежей вишне, были удалены в процессе обработки, заменены красным пищевым красителем, и разбавлены дополнительным сахаром. Так вишня лишилась всех полезных свойств.

Антоцианы в сладкой и кислой вишне ингибируют СОХ-1 и СОХ-2 ферменты, участвующие в создании болевых ощущений в организме. Таким образом, вишня действует как обезболивающие с возможным применением при артрите и подагре. Они также оказывают противовоспалительные свойства.

Исследования ягодных антоцианов являются очень перспективными, поэтому рекомендуется потребление свежих ягод, как части хорошо сбалансированной диеты.

Но если вы хотели бы добавить вишню в свой рацион, у вас есть несколько других вариантов: эти вкусные ягоды доступны в виде сушеных вишен, замороженной вишни, консервированной вишни и вишневого концентрата сока.

Голубика также содержит антоцианы, которые защищают нас и от высокого давления, и уменьшают риск развития гипертонии. Регулярные едоки имеют на 10% меньше шансов поднять давление.

Антоцианы являются частью родительского класса молекул, называемых флавоноидами, которые не имеют запаха и безвкусные. Они придают пищевым продуктам умеренно вяжущий состав. Они присутствуют и во многих чаях, фруктовых соках, красном вине.

Результаты исследований

Затем исследователи сравнили частоту впервые выявленной артериальной гипертонии и после потребления антоцианов за 14-летний период. Те, кто ел чернику не реже 1 раза в неделю, на 10% снизили риск развития гипертонии, чем люди, которые никогда не ели ее. Обычные потребители черники имели лучшую защиту, чем даже обычные потребители клубники.

К настоящему времени, мы все знаем о невероятных преимуществах для здоровья фруктов и овощей. Но многие люди не понимают, почему именно эти свежие продукты так удивительны.

Они могут похвастаться множеством преимуществ для здоровья, в том числе витаминами, минералами и клетчаткой. Фрукты и овощи также содержат некоторые специальные соединения, которые защищают нас от постоянно растущего списка болезней.

Одна группа таких соединений — антоцианы (тип флавоноидов). Возможно, вы уже знакомы с флавоноидами — семейством мощных антиоксидантов (целительные свойства зеленого чая, какао и красного вина).

Еще одно преимущество в том, что они легко узнаваемы! Достаточно просто взглянуть на тарелку, чтобы сказать, если ли в пище эти полезные вещества: они обеспечивают еде яркий красно-оранжевый цвет и сине-фиолетовый цвет (многие фрукты и овощи).

Антоцианы

Биодоступность веществ, нормы суточного потребления

Пø ÿÃÂøõüõ õÃÂÃÂõÃÂÃÂòõýýÃÂàøÃÂÃÂþÃÂýøúþò ÿÃÂøÃÂþôýÃÂàÿøóüõýÃÂþò ÃÂÃÂþòõýàÃÂðÃÂÃÂøÃÂõûÃÂýÃÂàóûøúþ÷øôþò òàúÃÂþòø ôþÃÂÃÂøóðõàüðúÃÂøüÃÂüð ÃÂõÃÂõ÷ 2àÃÂðÃÂð. ÃÂðøòÃÂÃÂÃÂðàúþýÃÂõýÃÂÃÂðÃÂøàþúÃÂðÃÂõýýÃÂàÃÂûðòþýþøôþò ýðñûÃÂôðõÃÂÃÂàòàÃÂþóþòøÃÂõ, ÃÂúûõÃÂõ, òýÃÂÃÂÃÂøóûð÷ýþù öøôúþÃÂÃÂø øàÃÂþÃÂÃÂôøÃÂÃÂþù þñþûþÃÂúõ. áþõôøýõýøàýõàýðúðÿûøòðÃÂÃÂÃÂàòàþÃÂóðýø÷üõ.

ÃÂöõôýõòýÃÂù ÃÂÃÂþòõýàÿþÃÂÃÂõñûõýøàÃÂðÃÂÃÂüðÃÂÃÂøòðõüÃÂàòõÃÂõÃÂÃÂòàâÂÂà50-200 üøûûøóÃÂðüü.àáÃÂÃÂþÃÂýðàÿþÃÂÃÂõñýþÃÂÃÂàòàðýÃÂþÃÂøðýðàòþ÷ÃÂðÃÂÃÂðõàôþà300-500 üóàÿÃÂø ýðûøÃÂøø òàðýðüýõ÷õ ÃÂõûþòõúð ÃÂÃÂþýøÃÂõÃÂúøàòþÃÂÿðûøÃÂõûÃÂýÃÂàÿÃÂþÃÂõÃÂÃÂþò, ÿðÃÂþûþóøù þÃÂóðýþò ÷ÃÂõýøàøàÃÂõÃÂôõÃÂýþ-ÃÂþÃÂÃÂôøÃÂÃÂþù ÃÂøÃÂÃÂõüÃÂ, ôøðñõÃÂð, ýõòÃÂþ÷þò, þöøÃÂõýøÃÂ, òøÃÂøûøóþ, óõÃÂÿõÃÂð, þýúþ÷ðñþûõòðýøù.

ãòõûøÃÂøòðÃÂàÿÃÂøõü ðýÃÂþÃÂøðýþò ÃÂûõôÃÂõàÿþÃÂûõ úþýÃÂÃÂûÃÂÃÂðÃÂøø ÃÂàòÃÂðÃÂþü: ÃÂÃÂõ÷üõÃÂýþõ ÃÂÿþÃÂÃÂõñûõýøõ ÃÂóþô øàÃÂÃÂÃÂúÃÂþò üþöõàòÃÂ÷òðÃÂàðûûõÃÂóøÃÂõÃÂúÃÂàÃÂõðúÃÂøÃÂ.

https://youtube.com/watch?v=s3EqkdU6A9w

Общие сведения

Первые опыты по исследованию антоцианов провёл английский биохимик Роберт Бойль в 1664 году. Учёный обнаружил, что под воздействием щелочи синий окрас лепестков василька изменился на зелёный, а под влиянием кислоты цветок покраснел. Дальнейшее изучение свойств пигментов (способности изменять оттенок), привело к «прорыву» в области биохимии, поскольку помогло учёным XVII века идентифицировать химические реагенты.

Неоценимый вклад в изучение антоциановых соединений внес профессор Рихард Вильштеттер, который впервые выделил из растений пигменты в чистом виде. На сегодняшний день биохимики экстрагировали более 70 природных красителей, основными предшественниками которых являются следующие агликоны: цианидин, пеларгонидин, дельфинидин, мальвидин, пеонидин, петунидин. Интересно, что гликозиды первого типа окрашивают растения в пурпурно – красный цвет, второго – в красно – оранжевый тон, третьего – в голубой или синий оттенок.

Количественный состав антоцианов в продукте зависит от условий произрастания и сортовых особенностей растения (значения рН в вакуолях, где накапливается пигмент). При этом, один и тот же пигмент, из–за изменения кислотности клеточной жидкости, может приобретать различный оттенок. При скоплении красителей в щелочной среде растение «получает» жёлто – зелёный окрас, в нейтральной – фиолетовый, в кислой – красный.

Полезные свойства

Антоцианам приписывают полезные и лечебные свойства. Некоторые из этих свойств подтверждены научными исследованиями. Например, антоцианы, содержащиеся в:

  • Цветках гибискуса, предотвращают заболевания печени;
  • Чернике защищают от сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Красном вине и соке снижают риск сердечного приступа.

Положительное влияние антоцианов на сердечно-сосудистую систему, как предполагают ученые, связано со способностью:

  • Уменьшать воспаление;
  • Укреплять капилляры;
  • Предотвращать агрегацию тромбоцитов.

Антоцианы, содержащиеся в виноградном соке и красном вине, также усиливают секрецию оксида азота (NO), роль которого в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний хорошо изучена.

Современная медицина заинтересовалась фармакологическими свойствами антоцианов сравнительно недавно и начались исследования целебных свойств отдельных видов. Проведенные исследования дают основание предполагать, что антоцианы обладают:

  • Бактерицидными;
  • Противовоспалительными;
  • Антиоксидантными;
  • Противоопухолевыми;
  • Иммуномодулирующими;
  • Противоотечными

свойствами.

Отмечается влияние на повышение остроты зрения антоциановых соединений, присутствующих в ягодах черники и черной смородины. Этот эффект ученые связывают с влиянием антоцианов на ускорение регенерации родопсина или активацию ферментов, связанных с его синтезом. Правда, имеются сообщения, которые не обнаружили связь между антоцианами в продуктах питания и остротой зрения.

Проведенные исследования также показали связь между антоцианами и возрастными нарушениями памяти, двигательной функции.

Выявленные свойства легли в основу производства биологически активных добавок для поддержания и сохранения зрения, например:

  • Антоциан форте;
  • Черника форте;
  • Лютеин форте.

Накапливаясь в тканях сетчатки:

  • Укрепляют сосуды;
  • Снижают ломкость капилляров, например, при диабетической ретинопатии;
  • Предупреждают возрастные изменения;
  • Уменьшают усталость;
  • Снимают напряжение.

Антоцианы в ягодах и красной капусте

Растения обычно в течение дня подвергаются воздействию прямых солнечных и ультрафиолетовых лучей. Чтобы защитить свои плоды от длительного воздействия солнца, некоторые растения образуют специальные вещества, так называемые полифенолами.

Синий и красный антоцианы являются подгруппой этих полифенолов. Они обладают особенно сильными защитными свойствами и могут устранять свободные радикалы, разрушающие клетки. Они встречаются, например, в коже баклажанов, во многих ягодах (арония, ежевика, черника, ягоды годжи, малина, черная смородина, ягоды асаи и т.д.), винограде, вишне, а также в апельсинах, красном луке и в красной капусте.

Антоцианы получили свое название из-за их синего или фиолетового цвета. Кианос (Kyanos) — это греческое слово, обозначающее синий цвет. Этот цвет производится на клеточном уровне с помощью особых структур двойной связи. Богатые антоцианином растения могут расти под прямыми солнечными лучами.

Антоцианы являются естественным фактором защиты от солнца для растений. Они могут поглощать сине-зеленый свет и ультрафиолетовый свет. Помимо антиоксидантной способности антоцианинов этот процесс так называемого фотоингибирования значительно снижает стресс для растения.

Цвета осенних листьев[править]

Основная статья: Цвет осенних листьев

Антоцианы
Растения с повышенной концентрацией антоцианов популярны в ландшафтном дизайне — например, эти селектированные пурпурные культивары европейского бука

Многие популярные книги неточно указывают на то, что цвет осенних листьев (включая красный цвет) — просто результат разрушения зелёного хлорофилла, который маскировал уже имевшиеся жёлтые, оранжевые и красные пигменты (каротиноид, ксантофилл и антоциан, соответственно). И если для каротиноидов и ксантофиллов это действительно так, то антоцианы не присутствуют в листьях до тех пор, пока в листьях не начнёт снижаться уровень хлорофиллов! Именно тогда растения начинают синтезировать антоцианы, возможно, они выполняют фотозащитную функцию в процессе перемещения азота.

Полезные свойства антоцианов

Антоцианы

На сегодняшний день антоцианы не признаны необходимыми веществами для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека. Но все же они являются сильными антиоксидантами, что обуславливает их большую пользу для здоровья.

Основные свойства антоцианов и их влияние на организм человека:

  • Адаптогенные, спазмолитические, противовоспалительные и стимулирующие функции;
  • Противоаллергическое, мочегонное, послабляющее действия;
  • Бактерицидные, желчегонные, седативные, кровоостанавливающие, антивирусные и слабые противоопухолевые свойства;
  • Инсулиноподобное, фотосенсибилизирующее действия;
  • Уменьшение ломкости и проницаемости капилляров, повышение эластичности сосудов;
  • Снижение уровня холестерина в крови;
  • Повышение остроты зрения, нормализация внутриглазного давления;
  • Укрепление иммунитета и защитных функций организма.

Продукты, содержащие пигмент антоциан полезны при сердечнососудистых заболеваниях, повышенном давлении, высоком холестерине. Уместно их употребление при атеросклерозе, заболеваниях кровеносных сосудов, артритах, хронических воспалительных процессах. Адаптационные и биостимулирующие свойства антоцианов обуславливают их применение в препаратах от ангины и гриппа, профилактике онкозаболеваний, при ухудшении памяти и возрастных осложнениях. Дезинфицирующее действие используется в лечении лямблиоза, трихомониаза, воспалений слизистой оболочки кишечника, витилиго и аллергии. Большой популярностью пользуются БАДы и лекарственные препараты с антоцианами для лечения катаракты, глаукомы, куриной слепоты, снижения усталости глаз.

Использование пищевой добавки Е103 в различных сферах

Чаще всего используют данный натуральный краситель для окрашивания вина, кондитерских изделий, безалкогольных напитков и различных соусов. Также применяют его для придания цвета продуктам из фруктов, подвергающихся различной обработке, майонеза и некоторых сортов сыра.

Для окрашивания молока и кисломолочной продукции этот краситель не применяется, так как из-за кислотности среды в них он становится синим, а не красным.

Очень распространено использование данного красителя в фармацевтической отрасли. С его помощью окрашивают различные биологически активные добавки, витаминные комплексы.

Применяют Е103 и в качестве лекарственных препаратов, предназначенных для общего укрепления организма, в составе которых имеются антиоксиданты. Также они в значительной степени снижают риски возникновения онкологических заболеваний и используются в качестве добавок и антиоксидантов в противораковых медикаментозных препаратов.

Очень большую популярность снискало такое вещество в косметологической промышленности.

Также применяется такой краситель для окрашивания органических солнечных батарей, благодаря тому, что антоцианы обладают способностью поглощать световые волны и преобразовывать их в электроны.

Как антоцианы помогают здоровью?

Из всех ягод арония (черноплодная рябина), по всей видимости, имеет самые высокие концентрации антоцианов — 1,480 мг / 100 г сырого веса.

В растениях антоцианы действуют как солнцезащитный крем: защищают клетки растений от легких повреждений, поглощают сине-зеленый и ультрафиолетовый свет, препятствуя, таким образом, окислительному процессу.

Антоцианы показали сильные антиоксидантные свойства в испытаниях пробиркой, поэтому они предмет постоянных научных исследований в целях их возможного применения в профилактике и лечения целого ряда заболеваний: рак, диабет, неврологические расстройства, воспаление, артрит и подагра.

Испытания на человеке для этих двух видов рака с препаратами черной малины начались еще в 2007 году. Относительно токсичности концентрат хорошо переносимый в организме человека при введенной дозе 45 г высушенных сублимаций черных ягод. Но при этом поглощение антоцианов составляет менее 1% от введенной дозы.

Выявлено, что концентрации антоцианов довольно низкие в свежих ягодах, и они не могут обеспечить какие-либо заметные защитные преимущества. Требуется высушить концентрации 9-10 раз методом сублимационной сушки.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, в одиночку или вместе с другими фенольными соединениями антоцианы играют определенную роль в торможении рака.

Антоциан, Е163 – влияние на организм, вред или польза?

Исследования свойств антоцианов ведутся постоянно, показывая обнадеживающие результаты. Например, проведенные в США эксперименты выявили способность этой группы веществ к сокращению риска онкологических заболеваний пищевода и толстой кишки.

Испытания пищевого красителя Е163 на людях проводятся с 2007 года, и установлено, что для достижения лечебного эффекта необходима сублимированная сушка ягод и плодов, так как в свежих концентрация полезных антиоксидантов слишком низкая.

Антоцианы обладают способностью защищать человеческий организм от токсинов и свободных радикалов, противостоят ультрафиолетовому излучению и служат профилактическим средством от возникновения злокачественных новообразований.

Пищевая добавка Е163 используется в комплексной терапии для лечения неврологических заболеваний, глазных недугов, в частности, глаукомы и катаракты, некоторых бактериальных инфекций. С ее помощью возможно избежать диабета или минимизировать его последствия.

Организм реагирует на нехватку антиоксидантов следующими симптомами: нервозностью, депрессивным состоянием, частыми простудными заболеваниями, общим упадком сил.

Для восполнения запаса жизненных сил и хорошего самочувствия диетологами настоятельно рекомендуется регулярное употребление богатых антоцианами продуктов. К сожалению, это не всегда возможно, поэтому при наличии в составе продукта добавки Е163, не бойтесь его покупать. Исключение составляет только индивидуальная непереносимость.

Биосинтез и функции

Синтезируются данные соединения в цитоплазме и депонируются в клеточные вакуоли при помощи глутатионового насоса. Антоцианы обнаружены в специальных везикулах — антоцианопластах, хлоропластах, а также в кристаллическом виде в плазме некоторых видов лука и клеточном соке плодов апельсина.

Общеизвестный факт активации биосинтеза антоцианов у растений в стрессовых условиях ещё не получил глубокого физиолого-биохимического обоснования. Возможно, что антоцианы не несут никакой функциональной нагрузки, а синтезируются как конечный продукт насыщенного флавоноидного пути, получившего вакуолярное ответвление с целью конечного депонирования ненужных растению фенольных соединений.

С другой стороны, антоциановая индукция, вызванная определёнными факторами окружающей среды, а также предсказуемость появления антоцианинов из года в год в периоды специфических этапов развития листа, их яркая выраженность в особых экологических нишах, возможно, способствуют адаптации растительных организмов к тем или иным стрессовым условиям.

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий