Польза агар-агара
Мы привыкли, что вещества с маркировкой Е бесполезны и даже опасны. Однако агар-агар числится в списке приятных исключений. Этот компонент богат витаминами, полисахаридами, минеральными солями, агарозой, агаропектином, глюкуроновой и пировиноградной кислотами. При этом организм не усваивает агар-агар, а калорий в нем совсем нет.
Главное достоинство продукта – пребиотические свойства. В нашем кишечнике содержится множество микроорганизмов, помогающих перерабатывать пищу. Агар-агар питает их и способствует их размножению. В процессе пищеварения он превращается в витамины и аминокислоты, необходимые человеку.
Замечены следующие воздействия агар-агара на организм:
- нормализация уровня глюкозы в крови;
- стимуляция перистальтики за счет разбухания, мягкий слабительный эффект без привыкания и вымывания минералов;
- насыщение макро- и микроэлементами, фолатами;
- снижение количества холестерина и триглицеридов в крови;
- снижение повышенной кислотности желудочного сока;
- детоксикация, выведение шлаков и солей тяжелых металлов.
Грубое волокно в агар-агаре надолго сохраняет чувство сытости и наполненности желудка, что положительно влияет на вес, поскольку количество потребляемой пищи уменьшается. При растворении его в желудке образуется особый гель, впитывающий в себя часть жиров и углеводов и, соответственно, снижающий уровень холестерола и число калорий. Поэтому агар-агар часто используется в рамках различных программ для похудения.
Это традиционный продукт японской кухни, поскольку в этой стране давно известны его чудодейственные свойства. В частности, компонент добавляют в чай, широко применяют в гомеопатии и народной медицине.
Также агар-агар помогает укрепить волосы, вернуть коже здоровый вид, предупреждает варикозную болезнь вен, снимает зуд и боль от ушибов, заживляет раны.
Все знают, что водоросли богаты йодом, и в агар-агаре его довольно большое количество. При дефиците йода и неправильном функционировании щитовидной железы порошок продукта добавляют в салаты и другие блюда.
Стоит отметить, что гипофункция щитовидной железы ведет к снижению метаболизма и накоплению жировых запасов.
В каких продуктах можно встретить агар-агар? В первую очередь он используется в кондитерском деле и кулинарии и является составляющей частью желе, суфле, мармелада, конфет «птичье молоко», джемов, мороженого и зефира. Помимо этого, его добавляют в студни, заливное и холодец.
Желе
Это блюдо на основе диетического ингредиента из морских водорослей отлично подходит вегетарианцам. По своему составу агар-агар намного лучше желатина, что и подталкивает его заменить. Купить компонент можно в магазине, на упаковке всегда указывается желирующая способность. Рецепт рассчитан на 5 человек и 15 минут самого процесса создания.
Ингредиенты:
- сладкий сироп – по вкусу;
- агар-агар- 10 г;
- вода горячая – 500 мл;
- холодная вода – 150 мл.
Способ приготовления:
- В холодной воде растворите агар, происходит это быстро, как правило.
- Доведите смесь до закипания, помешивайте, затем сделайте огонь меньше и держите еще 1 минуту.
- Сделайте из горячей воды, сиропов сладкую смесь.
- Тщательно перемешайте оба компонента (сладкую воду и агар).
- Чтобы получить желе яркого цвета, возьмите сладкую составляющую, к примеру, вишневого и черничного вкуса.
- По формочкам разлейте полученную массу.
- Оставьте застывать желе при комнатной температуре, но хранить следует строго в холодильнике.
Приобретение, выбор и хранение
В прошлом веке в Советском Союзе агар-агар производился на заводе в Одессе из черноморского сырья. Хотя приобрести его тогда было невозможно, так как продукт сразу же отправлялся на кондитерские фабрики.
В наше время с покупкой этого загустителя проблем вообще нет — он продается в специализированных торговых точках, реализуемых диетическую продукцию. Большие супермаркеты тоже располагают в своем ассортименте агар-агаром, который находится в отделе со специями.
Хранить продукт долго нельзя, он быстро портится — после приготовления не дольше суток. В герметически закрытом пакете он сохраняет свежесть и все свои свойства до года, а потом происходит утрата желирующих качеств.
Применение
Как использовать агар? Вы можете полностью заменить им желатин, делая желе, заливное и другие блюда. Также порошок агара можно применять самостоятельно, чтобы похудеть (в небольших количествах), и делать антицеллюлитные обертывания.
Приготовление желе
Вначале опишем, как разводить агар агар.
Свойства этого продукта решительно отличаются от других загустителей (таких как желатин). Он растворяется в воде только при температуре 85-95 ° С. При этом полученная жидкость загустевает в температурном диапазоне 32-45 ° С. То есть, добавлять агар нужно в воду, которая практически дошла до точки кипения, чтобы порошок хорошо растворился. Гелеобразование происходит при охлаждении жидкости, когда она достигнет температуры, близкой к человеческому телу. Вот почему агар-агар полезно принимать в жидком виде для похудения: вещество в желудке принимает желеобразное состояние, давая ощущение сытости.
Интересно, что нагревание и охлаждение желе можно повторять много раз (тогда как желатин таких свойств не имеет). Но все же не стоит увлекаться этим процессом, ведь при повторном нагревании разрушаются полезные вещества, находящиеся в овощах и фруктах (если вы делаете натуральное желе из соков).
Когда требуется повторное нагревание? Предположим, что вы добавили слишком малое количество агара, и после охлаждения жидкость не загустела. В этом случае достаточно откорректировать дозу продукта, довести жидкость почти до кипения, размешать, а затем охладить.
Если же вы превысили дозировку, и желе стало очень твердым, нагрейте продукт до кипения, добавьте немного жидкости, затем охладите.
Предлагаем вам рецепт вкусного и полезного малинового желе:
- 400 г ягод малины;
- 1/2 литра воды;
- 1/2 стакана малинового сиропа;
- 4 столовых ложки лимонного сока;
- 3 чайные ложки агар-агара.
Приготовление. Агар-агар разведите в небольшом количестве воды. Вскипятите оставшуюся воду, и в начале кипения добавьте агар. Продолжайте варить смесь в течение 10 минут. Влейте туда малиновый и лимонный соки. Положите ягоды малины в салатницу и залейте горячей жидкостью. Дождитесь, пока она загустеет.
Используйте агар-агар всюду, где раньше применяли желатин. Добавляйте его в соки, куриные бульоны, компоты, чтобы готовить вкусные и полезные блюда. Помните, что желатин очень вреден, а с помощью агар-агара можно вылечить множество заболеваний.
Как принимать агар-агар самостоятельно
Если вы хотите похудеть, принимайте чистый порошок агар-агара. Это следует делать за полчаса до приема пищи. Дозировка составляет всего 6 граммов. Запейте порошок теплым чаем.
Можно также растворить агар-агар (1 г) в любом теплом напитке, и сразу же выпить, не дожидаясь, пока он застынет как желатин. В день разрешается выпивать 4 порции такого напитка – то есть, принимать 4 г агара в сутки. Дозировку превышать не рекомендуется, так как данный продукт дает легкий слабительный эффект.
Агар-агар при болезнях суставов
Агар-агар облегчает симптомы артрита, артроза и других заболеваний суставов. Кроме того, он восстанавливает хрящевую ткань. Если вы хотите иметь здоровые суставы, каждый день кушайте желе из агар-агара.
Можете также смазывать этим желе суставы на ночь, оборачивать клеенкой и теплой тканью. В качестве основы для желе берут либо обычную воду, либо отвары трав, оказывающих лечебное действие на суставы (корень живокоста, цветки арники, кора вяза и пр.). Рекомендуется пройти курс из 10 таких обертываний.
Агар-агар в борьбе с целлюлитом
Если у вас есть выраженный целлюлит, проведите курс обертываний на проблемные места. Для этого нужно растворить чайную ложку агар-агара в 300 мл горячей воды (95С), смочить в этой жидкости марлевую ткань, немного остудить и обмотать ею ягодицы, бедра и другие зоны, где есть целлюлит. Через полчаса бинты снять и смыть остатки желе теплой водой. Агар-агар впитает лишнюю жидкость и ускорить кровообращение, за счет чего «апельсиновая корка» начнет уменьшаться. Для полноценного лечения целлюлита проведите не менее 10 процедур.
Агар и желатин — что же лучше?
Чтобы понять, чем отличаются и какой продукт все же лучше, рассмотрим свойства каждого в отдельности.
Агар-агар:
- Он способен очень быстро застывать и не терять желирующих качеств при воздействии высоких температур.
- Полностью растворяется при +90 градусах, сохраняя консистенцию в холодной жидкости.
- Термо обратимость — то есть если нужно, то его можно еще раз растворить, и он опять после этого застынет.
- Маленькая калорийность.
- Температура воздействия +35 градусов превращает состав в гель чистой, плотной и крепкой консистенции.
- Имеет растительное происхождение, не обладая вкусом и ароматом.
Желатин:
- Это белковый продукт, который готовится из костей, хрящей и сухожилий длительным выпариванием жидкости.
- Обладает характерным мясным вкусом.
- Высокая калорийность — больше 300 Ккал/100 г.
- Воздействие высоких температур заставляет продукт терять желирующие свойства.
- Застывание происходит долго.
Правда, желатин куда доступнее – по этой причине хозяйки продолжают выбирать его, собираясь приготовить фруктовое желе или праздничное заливное. Из этих сравнительных характеристик видно, что агар выигрывает перед желатином чуть ли не по всем показателям.
Вот такой интересный продукт агар-агар — используйте его и получайте наслаждение с одновременным наполнением организма полезными веществами.
