Сюрстрёмминг

История появления сюрстремминга

История происхождения блюда уходит корнями в XVI век. Тогда была война между Германией и Швецией за лидерство в морских водах, солдатам практически нечего было есть. Основным рационом питания была рыба, ее привозили на фронт засоленную. Из-за дефицита продуктов поставщики стали экономить на соли, консервируя сельдь, и она прокисала. Солдатам приходилось ей питаться и, как ни странно, прокисшая селедка нравилась.

В процессе ферментации появлялись вещества, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Кисловатый привкус пришелся многим по душе. После окончания войны шведская селедка стала популярной среди бедных слоев населения, потом уже продукт распробовали более состоятельные граждане и сюрстремминг стал местным деликатесом. Рестораны Швеции предлагают различные варианты блюда, в состав которых входит эта квашеная рыба.

Сюрстрёмминг

Интересные факты о сюрстремминге

Продажа сюрстремминга долгое время регламентировалась королевским указом, по которому квашеную сельдь нельзя было выкладывать на прилавки раньше третьего четверга августа. Указ был отменен в 1998 году и теперь купить блюдо можно в любой день года. Однако по требованию любителей сюрстремминга третий четверг августа остается большим национальным праздником, когда многие, кто в обычное время пренебрегал продуктом, с радостью добавляют его в меню.

В апреле 2006 года многие крупные авиакомпании, включая Британские Авиалинии, запретили провозить консервированный сюрстремминг, поскольку банки могли в любой момент взорваться. В главном аэропорту Стокгольма даже была остановлена продажа сельди.

Аналог такого блюда есть у нескольких других народов. Так, Коми (Зыряне) делали подобное блюдо из речной рыбы. Называли ее «Печорский засол». Этот старинный рецепт дошел до наших дней в искаженном виде. Рыбу у Коми употребляли для многих блюд, например, для приготовления ухи (юквы), варили, сушили и вялили. Жарке она подвергалась редко. Солить рыбу не позволяли дефицит и дороговизна соли. Зимой ее хранили на льду или в глубоких колодцах, чтобы она оставалась пригодной в пищу. В тундре вырывали ямы до вечной мерзлоты и спускали туда бочки с рыбой. Особый способ засолки существовал на средней Печоре. Поэтому он и называется «Печорский засол». Рыбу слабо засаливали, складывали в бочки, оставляли в теплом месте (чаще всего в бане). Заквашенная рыба отличалась сильным и резким запахом. Ее ели ложками.

Далеко не все отважатся оценить вкус шведского рыбного деликатеса. Однако, если преодолеть испытание в виде запаха, вы будете вознаграждены изысканным, ни на что не похожим вкусом. Если для шведов такое блюдо более-менее прилично, большинство иностранцев никогда не решатся ее попробовать. Они презрительно называют национальное скандинавское блюдо «селедкой с душком», «шведской тухлой селедкой», «сельдью второй свежести».

По факту, для приготовления сюрстремминга используется балтийская салака, а не селедка. Рыба отбирается самого лучшего качества, а технология соблюдается неукоснительно.

Процесс употребления салаки имеет ряд особенностей, которые нужно соблюдать, чтобы полностью насладиться вкусом. Во-первых, сюрстремминг продолжает бродить и в банках, что вызывает избыточное давление. Поэтому банки часто открываются под водой. Если открывать сюрстемминг на свежем воздухе, вы будете полностью обрызганы рыбным рассолом, запах которого практически невозможно удалить с одежды. Если же открыть консервы в помещении, помимо того, что весь дом будет испачкан неприятной жидкостью, резкий запах привлечет мух. Для приготовления бутербродов используется пресный ячменный хлеб, поверх которого намазывается мягкий сыр из овечей сыворотки.

Как готовят национальный деликатес?

Процесс приготовления сюрстремминга требует соблюдения ряда правил и определенной последовательности:

  • Мелкую балтийскую салаку вылавливают в апреле месяце. Перерабатывающий завод принимает каждый день до 60 т салаки.
  • Рыбу очищают от внутренностей и отрезают плавники. Икру и тушки отправляют далее в переработку.
  • Рыбу укладывают в деревянные бочки и заливают тузлуком – соляным раствором, близким к насыщению. В его составе, помимо соли – сахар и кое-какие специи, названия которых производитель не разглашает.
  • Через 2-3 дня рыбу перекладывают в новую бочку с очень слабым соляным раствором. Здесь рыбу квасят два месяца. За это время рыба обогащается тем самым сероводородным запахом, которым отличается готовый продукт. За время квашения тушки размягчаются и приобретают нежную консистенцию.

Готовность продукции определяют по звуку. Если при стуке по бочке раздается гулкий и громкий звук, а на поверхности появляются мелкие пузыри – продукт дошел до готовности. Рыбу, дошедшую до кондиции, укладывают в жестяные банки, заливают рассолом и закатывают.

[править] Женевская конвенция о химоружии

Шведы в 1930-х годах решили познакомить со своей пищевой культурой неверных пиндосов, но те шутки не поняли и, открыв банку в аэропорту, протрубили на весь мир о газовой атаке. Но, так как залежей нефти в Швеции не было, то принуждать Швецию к миру и причинять ей добро насаждением демократических ценностей не стали.
В апреле 2006 года в авиакомпаниях Франции и Великобритании восторжествовало антисюрстрёмминговское лобби, которое запретило ввоз этого продукта. Официальные причины запрета — перепады давления при наборе высоты и следующие за ними взрывы банок в грузовых отсеках самолётов.

Сюрстремминг: технология закваски

В современной пищевой индустрии для приготовления сюрстремминга используют следующие техники:

  • Рыбу ловят в апреле, стараясь успеть изъять ее до нереста;
  • Голову, плавники и внутренние органы удаляют, а икру иногда оставляют для более пикантного вкуса;
  • Полученную массу укладывают в бочки с соляным раствором на пару дней;
  • В этих бочках из рыбы уходят лишние жир и кровь;
  • Затем рыбную массу размещают в менее соленом растворе на два месяца;
  • В начале лета сель закатывают в банки для консервов, и хранят в прохладном месте.

Даже пребывая в упакованном состоянии, сельдь продолжает бродить. Поэтому банку с сюрстреммингом открывают под водой, чтобы не обрызгать все вокруг рассолом. Или делают это на заднем дворе собственного дома.

Производство шведской селедки

Со временем квашеная сельдь стала пользоваться большим спросом, возникла необходимость в организации производства, которое должно было снабжать Швецию пикантным рыбным изыском. На острове Ульвен в конце XIX века впервые было открыт цех по изготовлению сюрстреминга, где стали использовать норвежскую салаку вместо сельди.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов, требующих немалого количества времени:

  1. Рыбу ловят строго в апреле.
  2. Очищают, удаляют голову и внутренности, икру оставляют.
  3. Укладывают в емкость со специальным рассолом, при изготовлении которого используется соль, сахар и несколько секретных пряностей.
  4. Квасят около 2-х месяцев.
  5. В начале июля ее сортируют и закатывают в металлические банки – брожение продолжается и крышки вздуваются,приобретая округлые формы. В таком виде сюрстремминг продается.

Технология приготовления сюрстремминга

Само слово сюрстремминг состоит из двух частей. Первое означает «кислый» или «квашенный», второе – балтийская сельдь. Это шведский национальный продукт, который представляет собой консеривированную квашеную сельдь.

Технология приготовления сюрстремминга довольно проста. Используется свежая балтийская салака, которая засаливается большим количеством сельди, укладывается в открытую посуду. Все оставляется для брожения на несколько дней. За это время ферменты рыбы и бактерии образуют несколько кислот:

  • Пропионовую
  • Масляную
  • Уксусную
  • Сероводород.

Когда появляется специфический запах, сельдь отправляют в консервные банки, где она бродит дальше. К тому моменту, когда продукт окончательно готов, он приобретает яркий аромат, который многим кажется неприятным.

Сельдь для сюрстремиминга ловят обязательно в апреле, до нереста. Во время обработки удаляют голову и внутренности, но оставляют икру, которая дает особый вкус. Рыбу на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком. Так удаляется кровь и жир. Затем она перемещается в другие бочки, с менее крепким тузлуком еще на два месяца, за которые сельдь размягчается и киснет.

К июлю сельдь закрывают в банки, которые ставят в холодное место. В банках рыба продолжает киснуть. Насколько безопасной и качественной получится квашенная сельдь зависит от концентрации тузлука и температурой, при которой хранились бочонки.

Открывать стеклянные банки со сюрстреммингом опасно. Сок под действием скопившегося давления может обрызгать все вокруг. Поэтому банки открываю либо на улице, либо опустив в воду.

Интересные факты

Несколько интересных фактов про необычный деликатес:

  • В консервных банках с сюрстреммингом процесс брожения продолжается, поэтому крышки вздуваются. Обычные консервы выкидывают, а в случае с квашеной рыбой, округло надутая крышка – признак высокого качества.
  • До 1998 года в Швеции действовал странный закон короля – банки с квашенной селедкой нельзя было открывать ранее 3-го четверга августа. Этот день считался Днем сюрстремминга, и почти в каждой шведской семье лакомились этим странным блюдом.
  • Рецепт, похожий на шведский сюрстремминг, популярен в Коми. Блюдо называют «печорским засолом» и едят ложками.
  • Сюрстремминг больше всего популярен среди жителей северо-восточной Швеции, а в городе Шепсмальм даже имеется музей, посвященный элитным консервам.
  • Из-за взрывоопасности консервов с квашеной рыбой, многие авиакомпании мира запрещают перевозить на борту самолетов сюрстремминг. В Швеции также есть запрет на употребление деликатеса в общественных местах.
  • Ни срока годности, ни даты изготовления на банке с квашеной салакой не указывают. «Очевидно, этот продукт может портиться сколько угодно» – шутят наши туристы.

Факты о сюрстремминге

Длительный период на всех шведских территориях нельзя было торговать этим деликатесом до третьего по счету четверга августа. Таков был Указ короля, который отменили лишь 1998 году. Но ценители продукта, как и раньше, считают этот день настоящим праздником.

В 2006 году многие авиаперевозчики отказались перевозить продукт, сетуя на взрывоопасность банок.

В Коми существует подобный рецепт засола речной рыбы. Там она также является национальным блюдом.

Все, кто хоть раз попробовал сюрстремминг, обычно, делятся на два лагеря. Одни становятся его ярыми противниками, другие при каждом удобном случае употребляют его в пищу. Вкус продукта настолько необычен, что его сложно сравнить с другими блюдами.

Сюрстремминг распространен только в Швеции из-за сложностей с его перевозкой. Но и в других странах можно встретить этот продукт на прилавках элитных магазинов.

Квашеная сельдь – это не новшество, а технология, созданная нашими предками, и рецептура сюрстремминга даже сегодня максимально приближена к историческому рецепту. Данный деликатес относят к самым неординарным блюдам в мире. В нем необычно все: и технология приготовления, и его вкусовые качества, и запах. Но для любителей этого продукта сюрстремминг является самым вкусным блюдом на земле.

Ни для кого не секрет, что в кухнях разных стран мира зачастую присутствуют довольно странные и специфические блюда. Традиционная пятерка недели на этот раз посвящена именно таким деликатесам.

1. Казу марцу

Как вы отреагируете, если обнаружите в еде живых личинок насекомых? Ответ, казалось бы, очевиден. А вот итальянцы не расстроятся, если эти личинки будут в блюде под названием казу марцу. В переводе с сардинского  «гнилой сыр».

Сергей Иванов, гастрономический эксперт: «Вам на стол подают головку сыра весом 35 кг, и когда срезают верхнюю часть, открывают, внутри сыра идет кишение личинок сырной мухи. Вот благодаря присутствию миллионов личинок сыр приобретает чрезвычайно острый и очень выдержанный вкус».

Насекомые в процессе своей жизнедеятельности расщепляют молочные жиры, и сыр приобретает кремообразную текстуру и очень яркий вкус. Который нравится, конечно, не всем.

2. Насекомые

Находятся и те, кто ест насекомых просто так, без сыра. В 2013 году группа студентов из Университета Макгилла даже получила престижную премию в 1 миллион долларов за разработку муки из кузнечиков  она должна помочь бороться против голода.

Есть производители съедобных насекомых и в России. Сергей Петров из Саратова по совету сестры, которая постоянно живет в Таиланде, начал разводить жуков и личинок прямо у себя в загородном доме. К экологически чистому лакомству Сергей пытается приучить своих земляков.

3. «Тысячелетнее яйцо»

В Китае очень любят деликатес, который для нас проще всего описать как просто протухшее яйцо. На самом деле все куда сложнее  это так называемое тысячелетнее яйцо готовится помещением обычных куриных яиц в смесь из золы, соды, негашеной извести и соли. После нескольких недель в темном месте без доступа кислорода происходит консервация с образованием довольно специфического вкуса.

4. Сюрстремминг

Заткнув нос, лучше пробовать и классический шведский сюрстремминг  это прокисшая селедка, которая пахнет так, что обычно едят ее на открытом воздухе. Появился этот деликатес в XVI веке, в самый разгар очередной войны. Сегодня сюрстремминг можно купить в любом шведском магазине в отделе с консервами. И его лучше сразу есть, а не нюхать.

5. Мясо собак и кошек

Блюда из кошек и собак весьма популярны, например, в Китае, где есть даже специализированные рынки, где продают свежую собачатину. Во многих ресторанах можно заказать рагу из собаки. Даже в сытой и благополучной Швейцарии кошка до сих пор является традиционным рождественским блюдом. Ее готовят к праздничному столу примерно как кролика  с белым вином и чесночным соусом. Власти пытаются бороться с этим как с пережитком голодной старины, но традицию победить очень сложно.

Новости СМИ2

День употребления изысканного блюда — сюрстремминга.

Я все никак не мог дождаться приезда подруги. Вот завтра она приезжает и мне во сне снились эти консервы, я представлял себе этот запах, как мы будем есть селедку и чем закусывать.

Мы смогли встретиться только вечером. Так, ничего не забыл? Ингриденты, ложки, открывашка…вроде ничего. Оделся в старую одежду (чтобы не провонять, если вдруг ее забрызгаю) Вышли во двор — ни зги не видать!

И вот она родненькая. Смотрит на меня и говорит: попробуй меня, рискни…

Сюрстрёмминг

Фонарик нас спасал…

Сюрстрёмминг

Чуток напрячься и консерва поддастся…

Сюрстрёмминг

Вуаля — сюрстремминг открыт!

Но не успел я додумать эту фразу как мне резко стало не хватать свежего воздуха…

Сюрстрёмминг

СВЕЖИЙ ВОЗДУХ!

В голову стали приходить совсем другие мысли, не о еде. Я стал понимать, что эта открывашка доживает свои последние минуты жизни исправно отслужив нам и моей бабушке и ее прабабушке и бабушке её прабабушке многие годы.Но эта ее последняя консерва которая она вспарывает своим все еще острым лезвием…Сюрстрёмминг
Запах шведской селедки не похож на пердушку (серроводород), на трупный запах (дохлой кошки, крысы или собаки), не похож на запах когда четырехлапый друг метит у вас в квартире или на любой другой запах. Он сам по себе удивительно ароматный. Вы узнаете его из тысячи…

Через пару минут я влился в этот аромат, не так страшен черт как его малюют! Чего не скажешь о подруге и моей жене с ребенком. Они отошли на безопасное (как им казалось) расстояние. Но через доли секунд запах стал заполнять двор и от него уже некуда было деться или спрятаться.Сюрстрёмминг
Я рискнул и попробовал ее. Мне попалась на удивление вкусная и ужасно соленая икра.Сюрстрёмминг
Подруга недоверчиво подошла к баночке и заглянула в нее: на поверхности плавали разлагающиеся тушки рыбы покрытые непонятной жижей продолжающей булькать пузырьками. Я попробовал рыбу. По консистенции она действительно очень нежная. А на ощупь…

Теперь главное не зевать — успеть сделать шаурму (до приезда санэпидемстанции)

[править] И тому подобное

  • Дальневосточные народности любят квашено-вяленую рыбу под названьицем «юкола». Точнее, юкола — это вяленая, просто вяленая без соли рыба. Кроме того, лабаз на высоких сваях для естественного (бессолевого) вяления пойманной кеты и чавычи лайкам на пропитание строят атапаски и прочие коренные жители Аляски. От нашего Дальнего Востока — рукой подать, поэтому понятие и там, и там означает одно.
  • Вьетнамцы известны всему миру своим соусом «н’ок мам», который употребляется преимущественно с рисом. Способ приготовления: мелкую рыбешку, не выпотрошив, помещают в емкость (бочку или плотно сплетенную корзину, выложенную пальмовыми листьями) с густо посоленной водой и выставляют на солнцепек. Далее перебродившая жидкость по каплям сцеживается в кувшины до тех пор, пока рыбьи желудки своими соками до конца не переварят свое собственное рыбье мясо. Весь процесс может занимать от четырех до двенадцати месяцев. На острове Фукуок ныок-мам готовят не в бочках и корзинках, а в огромных чанах, потом разбавляют до нужной кондиции, фасуют и развозят на продажу по всему Вьетнаму и отнюдь не только Вьетнаму. Полстакана неразбавленного ныок-мама, принятого внутриутробно, предотвращает начинающуюся простуду чуть менее чем полностью. Алсо, у кхмеров аналогичный продукт называется «прохок».
  • Древнеримский гарум практически ничем не отличался от вьетнамского ныок-мама — готовили его практически тем же способом и аромат у него был ровным счетом такой же доставляющий. Использовался гарум в древнеримской кухне довольно широко. Различные варианты гарума под разными названиями и сейчас используются в традиционной кухне жителей Средиземноморья.
  • Буряты (буряады) и некоторые православные уважают байкальского омуля с «душком». Пойманная и засоленная утром рыба через три часа становится малосольной (простой деликатес), а к вечеру «с душком» (изысканный деликатес). Это летом, а зимой отдельная история.
  • Ну и в этой стране некоторые личности предпочитают рыбку с душком. Вам гарантировано непонимание где-нибудь в Южной Америке со стороны местного населения, если вы заявитесь в местный бар выпить пивка с предварительно взятой с собой из каюты сушёной воблой или таранечкой. Возгласы «Фу! Как это можно есть, это же мертвая рыба?» гарантированы. Аналогичную реакцию, по словам советских воинов, обитавших в совковые времена в Германии, можно было наблюдать и в немецких трактирах — видя наших с воблой, немцы демонстративно вставали и уходили (впрочем, тут ещё наверняка сказывалась естественная любовь к чужому солдату на своей родине).
  • А ещё есть лафа, которая, вообще-то, не рыба, а мясо, точнее мясной фарш из деликатесных телят, похранившийся в тёплом месте достаточное время. При поедании фарша едок получал удовольствие, отсюда и перенос названия блюда на состояние души и тела.

[править] А как обстоят дела у соседей?

Соседи-норвежцы имеют собственный шедевр карательной кулинарии — печально знаменитый лютефиск. Однако свой вариант квашеной рыбы и у них имеется — знаменитый ракфиск, слегка подквашенная форель. Слегка — это действительно слегка, блюдо пахучее, но не карательное, большой любитель рыбы за обе щеки стрескает. Соседи-саами квасят рыбу различных пород, но предпочитают семгу. Семга «лопарского посола» — именно квашеная. Довольно вонючая, но все равно вкусная, по отзывам любителей. Соседи-карелы от них не отстают. Карельская тухлая ряпушка именуется «кевяткала». Чукчи и юкагиры, хотя и не соседи шведам, квасят лососьи головы

Вся приготовленная подобным образом рыба имеет довольно острый вкус и является сильным стимулятором иммунитета, что в холодном и сыром климате весьма немаловажно. Но воняет, ничего не поделаешь

Сходный вариант мазохизма существует и у коми, и именуется «Печорский посол». Но самая вкусная нямка у исландцев. Они закапывают в морской берег на линии прибоя тушу гренландской полярной акулы, а по прошествии 6 месяцев устраивают пир, предварительно закоптив как следует подтухшую акулятину. Эта еда, именуемая «кэстюр хакарль», пахнет забавно. ОЧЕНЬ забавно!

[править] См. также

  • Копальхем
  • Лютефиск
  • Хакарл

Сюрстрёмминг — это то, что ждёт тебя в застенках гестапо, %username%.

Мета  Нямка • ГМО • Зелень • Кошер • Натурпродукт • Онищенко • Пищевые добавки (Глутамат натрия) • Сахар
Еда  Бичпакет • Борщ • Вафли «Юлечка» • Грибы • Гуидак • Капуста • Картофель • Киндер-сюрприз • Клюква • Криветко • Курица (Курица или яйцо?) • Макароны • Маца • Мускатный орех • Мясо по-французски • Овощи • Овсяное печенье • Пельмени • Плов • Печеньки • Пирожки • Плюшки • Попкорн • Сало • Суши • Тушенка • Цимес • Чипсы • Шашлык • Шаурма • Шоколад «Алёнка» • Шоколадный рогалик
Напитки  Алкогольные напитки (Абсент • «Абсолют» • Самогон • Ягуар) • Генномодифицированная вода • Дигидрогена монооксид • Квас • Кока-кола • Кофе • Крепкий чай • Пепси-кола • Пиво (Балтика) • Растишка • Сок Нони • Чай • Чайный гриб
Рыгаловки  KFC • Вьетнамка • Кавказская кухня • Макдоналдс • Общепит • Просрочка
Повара  Dubva1 • HowToBasic • Кулинарный сноб • Кружка-кун • Леонардо да Винчи • Макаревич • Овуляшки • Повар • Сталик
Гурманы  Вителлий • Гелиогабал
Карательная кулинария  Аэрофлотовская курица • Бигус • Бром • Казу марцу • Копальхем • Лютефиск • Маргарин (продукт из нефти) • Маянезик • Мозг обезьяны • Полоний • Суп из младенцев • Сюрстрёмминг • Фугу • Хакарл
Каннибализм  Людоедство • Бокасса • Карина Будучьян • Ганнибал Лектер • Иди Амин
Жвачки  Галстук • Насвай • Стиморол • Счастливый билет • Табак
Чтиво  Kitchen_nax • Книга о вкусной и здоровой пище • Приключения Чиполлино • Священный Ахредуптусъ
Doing it wrong  Анорексия • Вегетерианство • Голодомор • Диета • Лёгкий голод • Ожирение
Мемы  40 кг хурмы • Cereal Guy • Eat da poo poo • LOLI HAET PIZZA • OM NOM NOM NOM • Sandwich Chef • Алкотур • Воткаят • Вкусный чай • Голодные африканские дети • Забухай, ёпт • И немедленно выпил • Коктейль Молотова • Колобок • Кофе в постель • Милый стрескал нямку, урча маянезиком • Поколение Пепси • Работать за еду • Скоро водка подорожает • Съешь ещё этих мягких французских булок • Фуаграст • Холодильник • Ящик пива

Как приготовить квашеную сельдь дома?

Сюрстремминг не тот продукт, который можно купить в любом магазине. Но совсем не обязательно ехать ради него в Швецию. Приготовить квашеную сельдь можно и в домашних условиях.

Как приготовить аналог сюрстремминга:

  1. Возьмите ингредиенты:
    • свежая сельдь или салака – 1 кг;
    • соль – 250 г;
    • сахар – 50 г;
    • вода – 2 л.
  2. Очистите рыбу от внутренностей, отрежьте голову и промойте тушки водой.
  3. Приготовьте тузлук. Смешайте соль и сахар.
  4. Уложите тушки в деревянную или стеклянную емкость и залейте тузлуком.
  5. Поставьте в холодное место на 2 недели.
  6. Достаньте одну рыбку, подняв за хвост. Если мясо легко отделяется от костей, продукт можно консервировать. Закатайте рыбу в стерилизованные стеклянные банки, как обычную консервацию.

История появления деликатеса

Запах и вкус сюрстремминга для неискушенного едока навевает мысли о нищете и грязных кварталах. И в этом есть рациональное зерно – появилось блюдо благодаря войне, которая, как известно, прямой путь к голоду и бедности.

Оригинальный шведский продукт придуман в 17 веке. И случилось это во времена войны шведов с немцами. Армией шведов в те времена командовал король Густав Васа. В пылу сражений был упущен стратегический для этой страны вопрос – поставки соли.

Дефицит соли потянул за собой цепочку событий:

  • При засолке сельди использовали гораздо меньше соли, чем обычно.
  • Процесс консервации нарушался, начиналось брожение продукта.
  • В условиях продуктового дефицита забродившая, неприятно пахнущая рыба употреблялась голодными шведами в пищу.
  • Распробовав «тухлятину», местное население пришло к выводу – рыба вполне удобоваримая, она вовсе не протухла, а лишь «прокисла».
  • Так как соль даже в отсутствии войны стоила в Европе недешево, новый метод эконом-засолки вошел среди шведов в моду.

В 19 веке производство малосоленой сельди было поставлено на поток – на острове Ульвен был открыт завод Röda. Здесь стали производить сельдь по-шведски. Была разработана и закреплена четкая технология производства.

Сюрстрёмминг

[править] Способы употребления

Первым делом гурман обращает своё внимание на запах. Если гурман — иностранец, то его ждёт разрыв шаблона, когда привычные шведы начинают с аппетитом поглощать нямку, запивая её молоком

Алсо окромя молока, шведы могут запивать сюрстрёмминг пивком, сорокаградусным шнапсом или особым шведским квасом. Впрочем сами шведы признаются что употребляют сюрстремминг редко и будучи в подпитии, потому что жрать этот деликатес ежедневно может только тот, кому нюхательный аппарат случайно отрезало поездом от родных мест.

Экстриминатус: истинным ценителям весьма по нраву хрючить сюрстрёмминг прямо из банки, запивая рассолом.

Шведский-стол: банку вскрывают на свежем воздухе, выливают рассол в огород неб-гоугодного соседа, делают бутерброды из хлеба с маслом, и мелко нарезанного сюрстрёмминга замешанного со свежим репчатым луком. Говорят, это отличное средство от случайных связей — дивный запах будет преследовать едока два дня, как бы он ни старался отстирать рот ментолом и щелочью.

Кочегар-стахановец: сюрстрёмминг люто, бешено грузят совковыми лопатами в ротовое сопло, быстро закидывая его сверху варёной картохой, сыром, помидорами и луком. Причем картоха и помидоры нужны исключительно для нажористости, а лук помогает отбить часть амбре, как при поедании, так и при последующем общении с окружающими.

Гагаринский способ: сюрстрёмминг заедают брусникой, запивают молоком, идут в места раздумий и, основательно пристегнувшись толчковым ремнём безопасности, ждут взлёта на орбиту.

Страшная мстя: угостить ничего не подозревающего вражину баночкой деликатеса посоветовав дегустировать дома в кругу близких, на корпоративе, e.t.c. (не лишним будет предварительно критически оценить своё кунг-фу, ибо от поциэнта потом можно выгрести весьма неиллюзорных писдулэй).

По-итальянски: сделать долгосрочный вклад раскупоренной нямкой в приватную VIP-ячейку неугодного банка (фамилию, имя и место жительства рекомендуется сменить).

Вкусовые качества

Сюрстремминг проще есть людям с заложенным носом, потому что запах тухлятины – первое, что отталкивает людей, впервые столкнувшихся с забродившей шведской селедкой. Деликатес издает примерно тот же запах, что и протухшее яйцо. Причем знатоки уверяют – вонь от экстремального блюда викингов в разы сильнее, чем от испорченных яиц.

Если поверить шведам на слово, то запах – ерунда, надо поскорее приступать к поеданию лакомых кусочков салаки.

Во вкусе сюрстремминга гурманы находят:

  • нежность;
  • пряные нотки;
  • остроту;
  • пикантную кислинку.

Суть и прелесть блюда, уверяют знатоки – контраст ужасного запаха с приятным вкусом. Гуру шведской кухни с удовольствием поедают забродившую рыбу прошлогоднего улова, наслаждаясь ее зрелым вкусом.

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий