Что такое специя сумах: польза и вред, применение в кулинарии и медицине, рецепты

В словаре Фасмера Макса

сума́су́мка, укр. сума́, др.-русск. сума (Домостр. К. 29), сумъка, 1551 г.; см. Срезн. III, 619. Через польск. suma, sumkа «переметная сума», из д.-в.-н., ср.-в.-н. soum «вьюк», первонач. «количество груза, которое может поднять одно вьючное животное», нов.-в.-н. Saum в знач. «ноша» от народнолат. sauma, sagma «вьючное седло», которое – в свою очередь – из греч. σάγμα – то же, σάττω «навьючиваю»; см. Корш, AfslPh 9, 667; Маценауэр 315; Клюге-Гётце 501; Брюкнер 526. Интересно отметить др.-русск. сумьнъ в выражении: конѧ сумьныɪа «вьючные лошади», вин. п. мн. ч. (Ипатьевск. летоп.; см. Срезн., там же). Сюда же, согласно Потебне (РФВ 3, 177), также укр. местн. н. Су́ми – названо так от казацких вьюков.

Происхождение фразы

Когда-то на Руси жили странники. Они ходили по деревням и селам, пели жалостливые песни. Кормились тем, что подадут добрые люди.

Сейчас отношение к нищим изменилось. Да и нищие, порой, богаче обычных людей. А тогда эти странники были настоящими. Их почитали, старались приветить и помочь.

Но много ли может дать бедный крестьянин? Делились хлебом да иной едой, в основном. Странники с благодарностью складывали подаяние в мешки за спиной. Большие, сшитые из грубой ткани, они назывались «сумой». Нищие носили их за плечами.

Посадить в тюрьму раньше могли за мельчайшую провинность. Напился человек пьяным, да украл корову у соседа. Протрезвев, скотину вернул. А вредный сосед пошел жаловаться в нужные органы. Несостоявшегося вора тут же и посадили.

Видимо, в ту пору и сложилась пословица: «От сумы и от тюрьмы не зарекайся». Что такое сума и тюрьма, мы теперь знаем.

Происхождение пустозвонство

Когда-то на Руси жили странники. Они ходили сообразно деревням и селам, пели жалостливые песни. Кормились тем, что такое? подадут добрые люди.

Сейчас отношение к нищим изменилось. Ладно и нищие, порой, богаче обычных людей. А тогда эти странники были настоящими. Их почитали, старались пригреть и помочь.

Но много ли может дать бедный гроссбауэр? Делились хлебом да иной едой, в основном. Странники с благодарностью складывали подачка в мешки за спиной. Большие, сшитые из грубой мануфактура, они назывались «сумой». Нищие носили их за плечами.

Упечь) (за решетку в тюрьму раньше могли за мельчайшую провинность. Напился люда пьяным, да украл корову у соседа. Протрезвев, скотину вернул. А нездоровый сосед пошел жаловаться в нужные органы. Несостоявшегося вора шелковичное) дерево же и посадили.

Видимо, в ту пору и сложилась пословица: «Ото сумы и от тюрьмы не зарекайся». Что такое кайстра и тюрьма, мы теперь знаем.

В словаре Д.Н. Ушакова

СУМА́, сумы, ·жен.1. То же, что сумка» title=’что такое сумка, значение слова сумка в словаре Ушакова’>сумка в 1 ·знач. «И в суму его пустую суют грамоту иную.» Пушкин. Нищий с сумой. Переметные сумы (см. переметный» title=’что такое переметный, значение слова переметный в словаре Ушакова’>переметный во 2 ·знач. ).2. только ед. употр. как символ нищеты, нищенства. От сумы да от тюрьмы не отрекайся. ·старин. посл. Ходить с сумой (нищенствовать). Пустить с сумой (разорить, ввести в нищету).• Сума переметная — см. переметный» title=’что такое переметный, значение слова переметный в словаре Ушакова’>переметный.

Как выбрать и хранить сумах

Чтобы сумах заключал в себе максимум пользы, важно обращать внимание на качество специи. Особенно качественным продуктом считается турецкий сумах. Свежую специю можно отличить по следующим признакам:

Свежую специю можно отличить по следующим признакам:

1. Запах должен быть мягким, напоминать запах кислых фруктов.
2. Интенсивность цвета специи должна быть умеренной. Чрезмерная яркость служит признаком химических примесей, тусклость говорит об истекшем сроке годности.
3. Попробуйте специю на язык. Для хороших ягод характерен в меру кислый, несоленый вкус.
4. Разотрите порошок в ладонях. Если из ягод не были извлечены косточки перед помолом, вы почувствуете их наощупь. Порозовевшие пальцы расскажут о наличии химических красителей.

Хранить сумах нужно в плотно закрытом сосуде

Важно, чтобы специя была защищена от прямого воздействия солнечных лучей, поэтому лучше если сосуд будет керамическим. Срок годности молотого сумаха при правильном хранении – 1 год

Фраза в жизни

Что такое сумка и тюрьма? Две вещи, от которых никто не застрахован. Многие гоминиды, особенно среди власти, сейчас открыто выпячивают свои средства к существованию. Мол, люди глупые, второй сорт. А мы вон в чем дело? добились. Смотрите и завидуйте.

Нельзя так. В какой-то пора, богатеи перегнут палку. И останутся у разбитого корыта. Не застрахован с бедности ни царь, ни придворные, ни купец. Аж самый бедный человек не застрахован от того, почто может лишиться последнего.

Кстати, в жизни приходится с этим соударяться. Как только человек самодовольно заявляет, что с ним-так уж точно ничего не случится подобного, обязательно возникают материальные «подножки».

Что такое сумах

Сумах (sumac) – молотые ягоды уксусного дерева. Сбор ягод проходит в конце сентября. С одного дерева можно собрать до 5000 плодов.

В истории сумах впервые упоминается в Древнем Риме. Там ягоды уксусного дерева широко использовались искусными кулинарами в приготовлении уксуса.

Дерево выглядит как необычное экзотическое растение, поэтому часто используется в декорировании ландшафта. Оно имеет темно-коричневый ствол, ветвистый и с раскидистой кроной. Ягоды собраны в конусообразные тугие метелки. Листья цельные, рассечены по краям, имеют овальную форму.

Дерево обоеполое. На мужских деревьях плоды имеют желтый, зеленоватый оттенок. Женские обладают ярко-красным, бордовым цветом.

Родиной сумаха считают каменистые склоны, редкие леса Кавказа, Крыма. Сегодня дерево можно увидеть в самых разных уголках планеты. Главными странами-экспортерами считаются:

• Северная Америка;
• Азия;
• Африка;
• Европа.

Вещества в составе пряных листьев и ягод наделяют растение особым кислым вкусом, пряным ароматом с легкими фруктовыми нотками. В химический состав входят:

• жирные кислоты: олеиновая, линоленовая, стеариновая и другие;
• минеральные вещества;
• витамины группы B, C;
• аминокислоты: триптофан, лизин, фенилаланин, метионин, валин и еще 13 других;
• органические кислоты: яблочная, фумаровая, лимонная, винная.

Пищевая ценность специи на 100 г составляет:

• 5 г белков;
• 8 г жиров;
• 38 г углеводов;
• 244 ккал.

Виды и сорта специи

Сумах насчитывает около 250 разновидностей. Но только некоторые из них пригодны для людей в пищу:

1. Дубильный сорт, известный еще как оленерогий, или пушистый. Отличается особенно большой и раскидистой ярко-зеленой листвой. В листьях в большом количестве содержатся дубильные вещества, отчего они имеют кислый вкус, напоминающий уксус. Ветви по расположению листьев напоминают пальмовые.
2. Сумах душистый, или ароматный, – трава или кустарник, растущий в песчаных, каменистых почвах. Чаще всего встречается в России, Северной Америке. Имеет сильный специфический запах, в высоту вырастает до 2 метров. Листья по форме напоминают акацию.
3. Китайский сумах, используемый в изготовлении лекарственных препаратов. Данный сорт растет в Китае, Японии, Корее, Северном Вьетнаме. Цветет небольшими белыми цветками. Листья продолговатые, заостренные к концам, имеют светло-зеленый оттенок.
4. Ядовитый сумах – дикорастущий кустарник. Ядовит, не используется людьми. Сок растения при контакте с кожей оставляет сильные ожоги, похожие на экзему. Кустарник цветет мелкими зелеными цветами. Листья лопастные, рассеченные на 3 части, зубристые по краям. Ожоги от ядовитого сока проявляются только на 2–3 день.

К просмотру обзор приправы:

Полезные свойства приправы сумах

Плоды уксусного дерева – природные антиоксиданты, антибиотики. Они имеют мощный антисептический, противовоспалительный эффект. Специя оказывает направленное действие на каждую область организма:

1. Вещества в составе растения останавливают кровь при прикладывании к порезам и повреждениям. При использовании внутрь улучшает кровообращение, оказывает профилактическое действие против сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Помогает при борьбе с лишним весом и диабетом. Выводит из организма лишнюю воду, токсины и шлаки. Обладает мочегонным эффектом.
3. Улучшает работу кишечника, способствует пищеварению. Положительно действует на здоровье ЖКТ.
4. Снимает отеки, останавливает воспалительные процессы.
5. Повышает иммунитет, помогает избавиться от симптомов инфекционных, вирусных заболеваний, остановить развитие болезни на первых порах.
6. Снимает усталость, стресс. Запах сумаха позволяет расслабиться, почувствовать себя свежее. Регулярное использование эфирного масла положительно скажется на нервной системе.
7. В особенности полезна для женщин при болезненных менструациях, во время климакса. Растение восстанавливает гормональный, эмоциональный фон, повышает либидо, лечит болезни мочеполовой системы.

Обеззараживающее действие сумаха настолько сильно, что при добавлении специи в пищу еда достаточно долго остается свежей в жару. Это свойство особенно ценится в жарких странах, используется при консервировании.

Смысл поговорки

В жизни всё-таки может быть. Она очень непредсказуема. Сегодня ты богат, пленение сил и здоровьем пышешь. А завтра сгорел дом, а вместе с ним и сбережения. От пережитого стало пошатываться здоровье. Вот и вынужден смертный брать в руки суму. Конечно, в переносном смысле, ибо нищих странников у нас сделано нет. Но жить приходится таким погорельцам тем, ась? дадут. Пока не восстановят свое жилье.

То а самое и с тюрьмой. Что значит сума и тюрьма, мы рассказали. Отсадить могут даже в наше время с легкостью и за малейшую вина. Сегодня мы на свободе, а завтра, не дай Господь, приключилась беда и оказались за решеткой.

Влечет поговорка «через тюрьмы и от сумы» смысл прямой. В жизни никто ни ото чего не застрахован. И говорить, что со мной-ведь уж точно вот этого и этого не случится, по-глупому и самонадеянно.

Противопоказания к употреблению пряности

Сумах нужно использовать, соблюдая указанные в рецепте дозировки. Свести к минимуму употребление сумаха или вовсе исключить специю из рациона следует лицам, страдающим:

• язвенной болезнью желудка на острой стадии;
• тромбозом, гемофилией;
• нарушениями обмена веществ;
• проблемами с почками, печенью;
• склонностью к аллергическим реакциям.

Злоупотребление пряностью может привести:

• к возникновению аллергии;
• проблемам с почками, печенью, желудком;
• головокружению и слабости;
• ухудшению свертываемости крови.

К просмотру обзор пряности и ее свойств:

Выращивание сумаха

Для выращивания на дачном участке лучше всего выбирать оленерогий сорт. Чтобы растение взошло, необходимо подобрать правильную почву. Уксусное дерево, душистый кустарник любят песчано-глинистые, песчаные, песчано-каменистые открытые грунты. Лучшее время для высадки растения – это весна.

Для растения подойдут сухие и рыхлые почвы при отсутствии заболоченной вблизи местности, грунтовых вод. Сумах способен выдержать дренированные, умеренно-влажные почвы.

Высаживать сумах можно несколькими способами:

• с помощью семян;
• корневой порослью;
• черенками.

Семена прорастают довольно долго. Для их высадки, расположите зерна на глубине 3–5 см, на расстоянии 1–2 метра друг от друга.

Размножение сумаха зелеными черенками – долгий, сложный путь. Гораздо легче сделать это с помощью корневой поросли.

Для этого необходимо выбрать самый здоровый и крупный дочерний отросток от материнского корня дерева, пересадить его в другой грунт. Если провести высадку вы сможете только через несколько дней, оберните корни во влажную марлевую ткань с опилками внутри.

Нельзя обрезать ветви у дерева. А вот с корнями придется изрядно побороться. Сумах сильно разрастается, пуская множественные придаточные корни. Чтобы он не заполнил собой все пространство вокруг, удаляйте новые корневые волоски.

Ухаживать за растением нетрудно. Оно не требует никакой подкормки, хорошо переносит жару и мороз.

Смотрите видео как выглядит молодое дерево на участке:

Сумах – пряное полезное растение. Благодаря приятному аромату и вкусу специя активно используется в приготовлении пищи. Полезный химический состав позволяет применять растение в лекарственных и уходовых средствах. Из-за необычного, яркого вида используется в ландшафтном дизайне.

В словаре Даля

ж. сумка, сумочка; сумишка, сумища; мех, мешок, кошель, киса.
Цирюльничья кожаная сума, затяжная. | Привешанный к чему мешок, карман.
Сумки в дорожной карете. | Кошель, котомка, носимая на плече или на
поясе. Сума нищего, сума почтальона. Солдатская сума, с патронами.
Охотничья сума, для припасов и дичи. Бумажная сумка, конверт или
склеенный карман. Денежная сумка, бумажник. У хомяка защечные сумки.
Кабарговая струя лежит в особой сумочке животного. Дорожная сумка, на
ремне, через плечо. Переметные сумы, две сумы, кожаные, ковровые и пр.
на одном полотнище или широком ремне, для перемета через седло, конский
вьюк. | * Непостоянный, двуличный человек. Ходить с сумой, собирать
подаяние. Пустить кого с сумою, разорить впух. Платье сумой сидит,
мешком; сумами, пузырями. Сума нейдет с ума, нищета. С сумой да с
тюрьмой не бранись; от сумы да от тюрьмы не отрекайся, не знаешь, что
будет. Не родом- племенем сума ведется, кому Бог даст. Сума даст ума.
Сума, дай пить и есть, сказ. скатерть-хлебосолка, кормит хозяина. Сума,
сума, служи ты сама; скажи капитану, что жить»>служить я не стану. Сума нищему
не помеха. Худо жить тому, кому послал Бог суму. Не тяжело суму носить,
коли хлеб в ней есть. И с умом, да с сумой; и без ума, да туга сума. От
большого ума досталась сума. По твоему уму, носить будешь суму. Его
нищий сумой прикроет. Нищего ограбить — сумою пахнет. Чего не дают, того
в суму не берут. Не вяжись с казною, не пойдешь с сумою. Рад нищий и
тому, что сшили новую суму. Без ума торговать — суму нажить. Без ума
суму кроить, только кожу травить. Есть копье, да в суме. Есть и шильце,
да в сумке. Письмо дороже сумы. Женские умы — что татарские сумы. |
Сума, донск. артель казачья. Мы одной сумы, односумы; несколько
товарищей держали в походах общую вьючную лошадь. | Ниж. о купцах:
большая и малая сума, знач. богат и беден (Шейн). Сумить, образовать
складки, сборы, боры, сумки, морщины. Ты много напустил сукна на
подкладку, верх набежал и сумит. -ся, безличн. Подкладка сумится,
набегает, морщится. Сумочный, сумковый, ксуме относящ. Сумный, то же;
стар. вьючный, от конных сум. Изяслав бися и отъяша от него кони сумные,
вьючный походный обоз. Сумочные завязки или застежки. Сумоватый кафтан,
мешковатый. Сумчатый, в роде сумы или на нее похожий. Сумчатые животные,
сумчатка ж. мн. (чревосумчатые дурно), которые донашивают детенышей в
подбрюшной сумке, в которой и сосцы у самки; величиною от мыши до волка;
пять семей: мышастые, прыгуны, лазуны, язвиковатые, ногорукие(собств.
двуутробки). Сумщик, кто делает, шьет сумы. Сумак и сумарь, хлеб;
славянск. офенск., говор. во влад. костр. вологодск. Сумарник, -ница,
сумачник, -ница, офенск, амбар хлебный. | Сумарь м. костр. вор. нищий с
сумою. А вот сумарь унесет, стращают детей.

Смысл поговорки

В жизни все может быть. Она очень непредсказуема. Сегодня ты богат, полон сил и здоровьем пышешь. А завтра сгорел дом, а вместе с ним и накопления. От пережитого стало пошатываться здоровье. Вот и вынужден человек брать в руки суму. Конечно, в переносном смысле, ибо нищих странников у нас уже нет. Но жить приходится таким погорельцам тем, что дадут. Пока не восстановят свое жилье.

То же самое и с тюрьмой. Что значит сума и тюрьма, мы рассказали. Посадить могут даже в наше время с легкостью и за малейшую провинность. Сегодня мы на свободе, а завтра, не дай Бог, приключилась беда и оказались за решеткой.

Влечет поговорка «от тюрьмы и от сумы» смысл прямой. В жизни никто ни от чего не застрахован. И говорить, что со мной-то уж точно вот этого и этого не случится, глупо и самонадеянно.