Сейтан

Введение

Сейтан — это совершенно новый продукт питания, который можно сделать из обыкновенного пшеничного белка (иногда его еще называют глютен или клейковина). Грубо говоря, если вы не пробовали сейтан, что это такое даже не догадывайтесь, знайте, что это растительный белок, то бишь мясо.

Интересно знать! В 100 граммах сейтана находится примерно 25 грамм белков, 40 г углеводов и всего 1 г жиров. Этот продукт настолько популярен в разных странах мира, насколько это вообще возможно. Он получил такую известность благодаря тому, что стал первым растительным видом мяса.

Признайтесь, уже хотите попробовать сейтан? Что это такое, теперь вам известно. Осталось только научиться готовить это замечательное блюдо!

Интересные факты о Сейтане

Жизненно важный пшеничный глютен — это природный белок, содержащийся в пшенице, который часто используется для создания сейтана. Это также распространенный ингредиент в рецептах хлеба, помогающий подняться тесту.

Исторически сейтан был очень распространен в Японии и Китае, а также в других странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Говорят, что пшеничный глютен появился в качестве пищевого продукта, когда он впервые использовался в качестве ингредиента для китайской лапши в шестом веке.

Коммерческое производство этой формы пшеничного глютена началось в 1962 году компанией Marushima Shoyu Co., которая создала свой продукт seitan для Джорджа Осава, основателя макробиотической диеты и философии, и его учеников. (10)

Сегодня вы можете легко найти seitan в вегетарианских блюдах в Китае и по всему миру. Он особенно популярен в качестве заменителя мяса для буддийских вегетарианцев, а также во многих готовых продуктах, таких как ложная утка, вяленое мясо, вегетарианская смесь для гамбургеров и сейтанский бекон.

Четвертый шаг

Теперь вы должны выбрать посуду для печи, в которой и будет готовиться ваше растительное мясо. Противень или др. кухонную принадлежность необходимо смазать толстым слоем масла для того, чтобы тесто не прилипло.

Повара также рекомендуют положить на противень какие-нибудь овощи, чтобы вкус блюда стал еще более приятным для вегетарианцев и тех, кто хочет попробовать что-то новенькое.

Запекать изделие нужно в течение 45 минут, температура в духовом шкафу должна быть равна 200 градусам.

Полезно знать! Сейтан очень похож на жаркое. Он с легкостью разрезается на небольшие ломтики. Такое мясо подойдет как для горячего приема пищи, так и для холодного. Сейтан неплохо сочетается с разными крупами, картофелем, макаронами изделиями и грибами, а для истинных вегетарианцев можно попробовать приготовить водоросли с таким китайским мясом!

Ингредиенты для «»Мясной гуляш» из муки (сейтан)»:

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  (пшеничная)
  —
  500 г

• Вода

  —
  350 г

• Соевый соус

• Лук репчатый

• Перец душистый

• Специи

• Морковь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1710 ккал	белки 46 г	жиры 6 г	углеводы 374.5 г
100 г блюда
ккал201.2 ккал	белки5.4 г	жиры0.7 г	углеводы44.1 г

Рецепт «»Мясной гуляш» из муки (сейтан)»:

Итак, как делаю сейтан я. Пшеничная мука ( 500 г) + вода (350 г). Хорошенько вымешиваю тесто (мне помог миксер, венчики «спиральки») и оставляю его отдохнуть минут на 30.

Следующий этап — «стирка». Мы будем выполаскивать наш кусок теста до состояния губчатой пористой массы. Мнем, трепем как ткань, и крахмал отойдет с водой, останется только клейковина (она же глютен), богатая белком. В отварном виде эта масса будет называться сейтан.

«Стирать» тесто можно под проточной водой или в тазике. Я сначала тесто полощу в тазике, а потом перекладываю в дуршлаг и уже под проточной водой окончательно его вымываю.

По мере выполаскивания, вода из насыщенно молочной становится полупрозрачной, немного мутной. А тесто постепенно превращается в «мочалку», слегка резиновую)).

Если у вас получилась масса, которая разваливается на волокна, нестрашно, бывает и такое. В этом случае «сбиваем» массу в один комок, плотно сжимаем, «замешиваем».

Чаще всего кусок клейковины очень эластичный, хорошо тянется. По выходу у нас получается 200 г полуфабриката. Я никогда не засекала время, но по ощущениям вся процедура «стирки» занимает не больше 10 минут. Если дольше, то это я уже играюсь.

Формируем небольшие кусочки. Их размер зависит от того какие у вас планы на сейтан. Я сегодня готовила гуляш и пару шашлычков, поэтому сформировала небольшие кусочки.

Теперь нам понадобится кастрюля с кипящей водой или овощным бульоном. Погружаем сейтан в жидкость и варим 30 минут. За это время он увеличится в размере ( 200 г превратятся в 300-350 г) и примет окончательную форму. После варки не спешите выливать бульон, в нем можно хранить сейтан долгое время в холодильнике. По разным источникам — неделя-две-три. У меня как-то не складывалось дольше 2-х дней.

Как я уже говорила, сам по себе сейтан не имеет вкуса, зато очень хорошо вбирает привнесенные вкусы и ароматы. И еще раз повторюсь, многое зависит от специй. Поэтому рекомендую варить сейтан с добавление душистого перца горошком, соли, трав, корешков, соевого соуса. Конечно, это не обязательно, это желательно.

А вот уже на этапе приготовления конкретного блюда специи строго обязательны. По опыту скажу, что соевый соус и лук просто творят чудеса. Именно они придают сейтану тот самый мясной дух. Я сделала зажарку, морковь и лук. Затем добавила отжатый сейтан и соевый соус, смесь перцев. И тушила блюдо до испарения жидкости. При желании можно добавить еще кетчуп или свежие помидоры, картофель, грибы, любимые специи. Этот «мясной гуляш» хорош и как самостоятельное блюдо, так и в компании с крупами, картофелем, овощами

Одно предостережение, учитывая губчатую структур продукта и повышенную впитываемость, при обжаривании сейтана важно не переборщить с растительным маслом

Также я хочу показать пример запекания сейтана. Для начала хорошенько отжимаем сейтан от бульона, в котором он варился. Затем маринуем его в соевом соусе, сухой аджике, посыпаем резаным луком. И на пару часиков в холодильник. Затем нанизываем на шпажки, можно с овощами, и под гриль. Так как продукт уже готовый, то наша цель — корочка, «загар». Подаем такой шашлык с горчицей, маринованным имбирем или кетчупом. Приятного всем аппетита!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522

Как правильно отварить сейтан

Крахмалистые вещества были вымыты, но сейтан еще не готов. Для того, чтобы его можно было употреблять, или дальше готовить из него вкусные блюда его необходимо отварить. Для этого нужно следующее.

Всем привет!

А задумывались ли вы над тем, как вегетарианцы и веганы обходятся без мяса? Оказывается они находят продукты, которые помогают восполнить им недостающий белок. Ведь это вещество присутствует не только в продуктах животного происхождения, но и растительного.

В этой статье вы узнаете, что такое сейтан, чем он может быть полезен, а кому его лучше не употреблять, чем его можно заменить, как сделать этот продукт в домашних условиях самостоятельно, а также несколько рецептов.

Прежде всего, сейтан — это пшеничная клейковина, являющаяся отличной альтернативой мясу, которая прекрасно имитирует его текстуру. Это далеко не новый продукт, первые упоминания о нем датируются 1000 лет назад, а буддийские монахи в Китае и Японии до сих пор используют его в качестве источника белка.

Но прежде, чем вводить в свой рацион питания сейтан, убедитесь, что вы не страдаете от целиакии и непереносимости клейковины. Ведь этот продукт — не что иное, как смесь воды и глютена. В этом случае необходимо найти ему замену.

Печёный сейтан

Многие очень любят запекать сейтан – да это и правда может быть очень вкусно! Это, на самом деле, еще и самый простой метод – ни фольги, ни пароварки, ни кастрюли с бульоном не надо! Кроме того, такому сейтану не надо стоять до завтра, его вкусно есть сразу. Особенно подходит такой метод приготовления, если вы решили сделать «ребрышки» или что-то покрепче тушеного сейтана, который обычно получается мягким.

Смажьте сковороду для запекания маргарином (либо маслом, каким привыкли), и выложите на нее вымешенное и постоявшее как указано выше тесто. Вы можете растянуть или примять сейтановые «котлетки» на сковороде так, как хотите, а при необходимости и порезать на более мелкие кусочки. Затем выложите сверху смесь специй (можно как в совете №5 – «варка на пару»), и выпекайте в течение часа или около того – сейтан должен запечься до твердости. Выньте противень на плиту; при слипании снова разрежьте «колбаски» и выложите готовый продукт на блюдо. Затем в сейтан можно добавить соус – и уже кушать! Либо довести его до совершенства в рамках другого, дополнительного рецепта.

Хорошая новость в том, что хотя приготовление сейтана и требует некоторого времени и сноровки, конечный результат может получиться гораздо лучше, чем готовое блюдо из магазина! К тому же, тут ничто не ограничивает вашу творческую кулинарную фантазию.

Ингредиенты для «Сейтан»:

• Смесь специй

  —
  2 ч. л.

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  300 г

• Вода

  —
  200 мл

• Соль

  —
  2 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1054 ккал	белки 29.1 г	жиры 4.4 г	углеводы 230.4 г
100 г блюда
ккал198.9 ккал	белки5.5 г	жиры0.8 г	углеводы43.5 г

Рецепт «Сейтан»:

Сейтан — это заготовка. которая используется в дальнейшем там, где могло быть мясо. Мне было интересно приготовить блюдо по этому рецепту, достаточно необычен сам процесс приготовления.
Мои плохие ожидания не оправдались, тесто не утекло в процессе «стирки», и вообще, получилось вкусно, хотя по консинстенции больше похоже на грибы, а не на мясо.

Взять пшеничную муку.
Я взяла всего 300 гр, но это 1 порция.
Теперь меньше, чем 1 кг, не готовлю

Добавить 200 гр воды

Замесить некрутое тесто и оставить на 30 минут (в плёнке или под крышкой, чтобы не подсыхало)
Тесто должно обязательно постоять, чтобы выделилась клейковина.

Пока тесто стоит, вскипятить бульон.
(Я сделала просто из специй, но можно использовать любой. Сейтан не имеет вкуса и, чем насыщеннее будет бульон, тем вкуснее в итоге будет блюдо)

Тесто «вымесить» в холодной воде (достаточно просто холодной, чтобы рукам было комфортно, ледяная вода не улучшит результат)

Его нужно сжимать руками в воде (она будет молочно-белая), периодически меняя воду. По мере вымешивания тесто будет желтеть и становиться более «резиновым». Из него вымывается Крахмал и остаётся Глютен.

Через некоторое время вода станет более прозрачной, а количество теста сильно уменьшится.

Из 300 г муки получилось 131 гр пористой основы.
(Всё зависит от муки: чем качественнее мука, тем больше в ней клейковины)

Тесто отжать и разрезать на кусочки.
(Чем сильнее будет отжато тесто, тем менее пористым будет в итоге блюдо, а также небольшой кусочек лучше отжимается — тут кому как больше нравится, мне больше по душе вот такой «резиновый» вариант)

Полученные кусочки бросить в кипящую воду на 30 мин.
(Большой кусок варится дольше)

Через 30 мин. сейтан увеличится в размере и всплывёт.

Далее сейтан должен храниться в бульоне (чтобы впитать в себя вкус) и может быть использован для приготовления законченного блюда.

Я его жарю и тушу в томатном соусе, получается очень вкусное блюдо.
(Мы едим без гарнира)

Времени приготовление занимает немного. Элементарное тесто: мука+вода не требует строгого соблюдения пропорций. Процесс вымачивания также не занимает много времени (всё зависит от количества муки, наш кусочек прополаскивается за 5-10 минут).
Первый раз готовила с младшей сестрой, эмоций было масса , а когда подаёшь на стол, никто не догадывается, что это. В Пост же такое белковое блюдо особенно актуально.

Как приготовить сейтан – пошаговый рецепт с фото

Для того, чтобы приготовить сейтан необходимо, вымыть крахмалистые вещества из муки, чтобы осталась только клейковина (или глютен). Для этого из муки надо замесить тесто и промывать его под проточной водой. Все подробности ниже.

1. Муку высыпать в большую миску. Добавить воду и вымесить однородное упругое тесто.
2. Сначала вымешивать ложкой.
3. Затем перейти из миски на стол и вымешивать руками. Вымешивать пока тесто не будет отлипать от рук и стола.
4. Готовое тесто для сейтана положить в миску, накрыть пленкой или полотенцем и оставить отдохнуть на 20 минут.
5. Далее следует поставить миску с тестом под холодную проточную воду чтобы вымыть крахмалистые вещества и оставить клейковину. Для этого тесто нужно просто постоянно сживать руками в миске с водой, проточную воду оставьте, пусть она продолжает течь.
6. Вода быстро станет молочного цвета. Иногда выливайте воду из миски и наполняйте её чистой водой, продолжая промывать тесто.
7. Тесто постепенно будет становится пористым – значит мы на правильном пути.
8. В какой-то момент кусок с тестом начнет рассыпаться на части. Аккуратно, чтобы ценные кусочки не пропали. Чтобы было удобнее работать мы предлагаем взять вместительный дуршлаг и продолжать промывать тесто в нем. Это не обязательно, можно справится и без дуршлага, но он облегчит процесс.
9. Сейтан готов для дальнейших действий, как только вода, в которой мы промывали тесто будет оставаться прозрачной. То есть весь крахмал вымоется.
10. Сама масса сейтана станет резиновой, сероватого цвета и будет похода на губку. Она должна держатся снова одним куском и не распадаться. Масса сейтана уменьшится в 3-4 раза по сравнению с изначальной массой теста. Вот он, чистый белок!

Здоровые альтернативы

Хотите начать переходить на более растительную диету, но не знаете, какие есть другие полезные варианты с высоким содержанием белка?

Темпе является отличной заменой мяса, которая является питательным дополнением к любой диете, вегетарианской или нет, и его можно легко заменить практически на любой рецепт в качестве альтернативы безглютеновой смеси.

Темпе — это традиционная ферментированная соевая пища, происходящая из Индонезии. Целые соевые бобы вымачивают, очищают от кожуры и частично готовят перед тем, как пройти естественный процесс культивирования и контролируемого брожения, которые затем связывают соевые бобы в форму кекса. Этот пирог темпе обычно нарезают ломтиками или кубиками перед использованием. Процесс ферментации Tempeh и использование всей сои повышают содержание белковых витаминов и минералов.

Если вы сравните граммы Сейтана и Темпе с граммом, то темпе немного выше по калориям и белку. Он также содержит меньше натрия и может похвастаться более широким спектром питательных веществ, включая марганец, медь, фосфор, рибофлавин и магний. (6, 7)

Натто — это еще один питательный вариант для того, чтобы выжать немного дополнительного белка. Он создается путем вымачивания целых соевых бобов, их приготовления на пару или кипячения, а затем добавления бактерий.Bacillus subtilisк смеси и позволяя ей бродить со временем. У Натто определенно есть запах (как у сыра) и текстура (очень липкая), к которой может быть трудно привыкнуть, но как только вы привыкнете к уникальности Натто, он может стать отличным источником белка в вашем следующем приеме пищи.

Традиционно в Японии натто едят на завтрак вместе с рисом, супом мисо и рыбой. Один из самых простых и распространенных способов включить натто в свой рацион — добавить его в блюда из риса после приготовления, чтобы вы не уничтожали полезные бактерии. Вы также можете добавить его к салатам и блюдам из лапши. Натто добавляет не только одобренный веганами белок к еде, но также приносит уникальный вкус и много жизненно важных питательных веществ, включая витамин К, витамин С, рибофлавин, тиамин и витамин В6. (8)

Темпе и натто — это ферментированные продукты, то есть они содержат полезные пробиотики, которые помогают поддерживать здоровье вашего кишечника. Ваш кишечный микробиом играет огромную роль в здоровье и заболеваниях, а пробиотики ассоциируются с обширным списком преимуществ, таких как повышение иммунитета, профилактика рака и улучшение пищеварения. (9)

Если вы все еще хотите включить в свой рацион сеитан, лучше всего попробовать сделать это дома. В отличие от готовых продуктов Seitan, которые продаются в продуктовых магазинах и ресторанах, это позволяет вам контролировать свои ингредиенты и сокращает количество добавок и ароматизаторов, которые вам не нужны.

Полезные свойства сейтана

Вегетарианское мясо в последнее время становится не только продуктом для вегетарианцев, стало популярным оно и в среде мясоедов, следящих за состоянием здоровья. Сейтан является полезным продуктом, богатым на содержание целого ряда аминокислот, питательных веществ и микроэлементов. Растительный продукт для вегетарианцев, или сейтан, общей калорийностью около 350 ккал на 100 грамм веса, при этом остаётся достаточно полезным и нежирным продуктом: на 75 граммов белка приходится всего около двух граммов жира. Этот нежирный продукт предпочитают использовать в пищу также те, кто следит за своим весом, многие диетологи включают сейтан в состав разрешённых продуктов для своих пациентов, желающих скорректировать вес. Одна порция сейтана на четверть восполнит суточную потребность организма в натрии, восстановит электролитический баланс организма.

Как сделать сейтан

Если вы хотите быть уверенными в качестве своих продуктов, то попробуйте сделать сейтан самостоятельно. Следующий рецепт подскажет как приготовить продукт без клейковины.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• вареная фасоль (480 г);
• копченая паприка (2 ч.л.);
• сушеные луковые хлопья (1 ст.л.);
• нутовая мука (40 г);
• киноа (100 г);
• порошок овощного бульона (1 ч.л.);
• сушеные листья шалфея (1 ст.л.);
• томатная паста (3 ст.л.);
• соус Тамари (2 ст.л.);
• рисовая мука (80 г);
• черный перец (по вкусу).

Этапы приготовления:

1. Поместите фасоль и киноа в кухонный комбайн. Перемешайте два ингредиента до гладкой, но все еще пористой текстуры.
2. Переложите полученную смесь в миску и добавьте все остальные продукты. Тщательно перемешайте их руками, пока они не станут похожими на тесто.
3. Нагрейте духовку до 180 градусов. Поместите на противень фольгу, а на нее антипригарную бумагу.
4. Поверх уложите полученную массу. Заверните ее со всех сторон сначала бумагой, потом фольгой. Выпекайте в духовке в течение 45 минут.
5. Разверните запеченный сейтан, нарежьте и переходите к трапезе.

Хотя этот рецепт не содержит глютен, в фасоли может присутствовать лектин, вещество которое имеет токсичные свойства. Но чтобы устранить это соединение по минимуму, фасоль необходимо замочить.

1. Сделайте это в чистой воде на 12 часов. При этом часто меняйте жидкость.
2. Можно добавить немного пищевой соды, это будет нейтрализовывать лектины.
3. Промойте фасоль и слейте воду.
4. Проварите бобы в течение 15 минут при высокой температуре.

Если вас интересует пшеничный вариант, то посмотрите следующее видео с u-tube.

Оригинальные котлеты

В диетическом питании достаточно часто встречаются котлеты. В зависимости от предпочтений хозяйки можно разобраться, из чего делают вариант с сейтаном.

Ингредиенты:

• 350 гр – отварного сейтана;
• 50 гр – овсяные хлопья;
• 100 гр – кипяток;
• 1 ст.л. – соевый соус;
• одна ст.л. – крахмал;
• 1 ч.л. – кориандр;
• 0,5 ч.л. – черный перец;
• 1 ст.л. – сушеный укроп.

1. Отварную замену мяса необходимо измельчить с помощью блендера или же мясорубки.
2. Овсянка должна настояться в течение 5 минут под крышкой с кипятком.
3. Смешиваются все ингредиенты, добавляется крахмал, соевый соус и специи.
4. Руками формируются котлеты и выкладываются на разогретую сковороду.

Достаточно первый раз изучить, как приготовить сейтан. Эта замена мяса станет основой для многих блюд.

Читайте далее:

Вегетарианский, постный и просто вкусный шашлык из овощей

Вегетарианский гамбургер с котлетой без мяса

Овощные котлетки по рецептам сыроедов

Приготовление сейтана:

1. Из муки и воды замесить эластичное тесто.

2. Накрыть его чем-нибудь и оставить минимум на 30 минут.

3. Поставить в раковину кастрюлю и набрать в нее теплой или прохладной воды. Достать тесто и промывать его в этой воде, сдавливая руками со всех сторон. Когда вода станет белой, налить другую и продолжать полоскать тесто.

4. Тесто постепенно будет становиться желтого или сероватого цвета. Не забывайте менять воду, когда она будет белой.

   Приготовление пшеничного “мяса”
   
   

5. Продолжать до тех пор, пока вода после промывания не станет прозрачной и в тесте не останется белых вкраплений, то есть весь крахмал будет вымыт и останется только пшеничный белок. Этот комочек станет похож на жевательную резинку и будет раза в 4 меньше, чем первоначальный колобок теста. Его нужно достать из воды и отжать руками.

6. Сделать бульон. Для этого вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, соевый соус и различные специи, какие у вас есть. Он должен быть достаточно концентрированным, так как вкус сейтана зависит от вкуса бульона.

7. Полученный полуфабрикат (пшеничный белок) варить в этом бульоне 30-60 минут (в зависимости от размера). Он увеличится примерно в 2 раза. Можно предварительно разрезать сейтан на несколько частей, особенно если вы готовите сразу большое количество.

   Совет:
   
   Чтобы сейтан получился плотным, не пористым, и более ароматным, можно сделать так: после вымывания крахмала полученный полуфабрикат перемешать в миске со специями и солью. Затем переложить его в плотный пакет, который нужно герметично и надежно завязать или застегнуть. Завернуть все это в х/б ткань, хорошо завязать и варить сейтан в таком виде 1,5 часа. В этом случае в воду специи можно не добавлять, а только подсолить.

8. Готовое пшеничное “мясо” можно хранить в этом же бульоне в холодильнике несколько дней, а можно сразу же что-нибудь приготовить из него. Например, потушить в . Для этого нужно достать сейтан из бульона.

9. Порезать кубиками.

   Кубики сейтана
   
   

10. Сделать соус по .

11. Разогреть в сковороде немного масла, высыпать нарезанный сейтан (можно несколько минут его обжарить) и залить соусом, добавив еще пару лавровых листиков.

12. Тушить 10 минут. В конце приготовления приправить .

    Сейтан или пшеничное “мясо” в томатном соусе
    

Из сейтана можно готовить очень вкусные блюда, например , и другие, которыми я еще буду с вами делиться, поэтому , чтобы не пропустить.

Приятного аппетита!

P. S. А если вдруг что-то осталось непонятным, посмотрите видео. Хотя оно на английском языке, сам процесс будет понятен.

Скрыть фото

Рецепт сейтана, или как его называют – пшеничного мяса, родом из Японии. Это очень интересный и высокобелковый продукт. А самое главное сейтан очень легко приготовить дома, и для этого потребуются очень доступные и простые ингредиенты! В данном рецепте мы предлагаем приготовить сам сейтан, этот полуфабрикат можно использовать для приготовления многих блюд, о чем мы расскажем ниже.

Здоров ли Сейтан?

Сейтан является хорошим источником белка и может быть быстрым и удобным способом помочь тем, кто на веганской или вегетарианской диете удовлетворить свои потребности в белке

Белок необходим для всего, от наращивания мышечной массы до восстановления тканей и выработки гормонов, поэтому очень важно получать достаточное количество пищи

Но хорош ли сейтан для похудения? Благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию калорий, seitan помогает поддерживать чувство сытости, чтобы вы чувствовали себя сытыми, что может способствовать потере веса. Фактически было показано, что диеты с высоким содержанием белка снижают уровень грелина, гормона, который отвечает за стимулирование голода. (1)

Сейтан также является одним из немногих заменителей мяса без сои. Многие люди предпочитают избегать неферментированных соевых продуктов, таких как тофу, потому что они могут нарушать уровень гормонов и часто происходят из генетически модифицированных культур.

Тем не менее, есть несколько причин, по которым вы не захотите начинать есть сейтан каждый день.

Если у вас аллергия на пшеницу, глютеновая болезнь или непереносимость глютена, о seitan определенно не может быть и речи, так как он буквально сделан из пшеничного глютена. Если у вас есть чувствительность к глютену, употребление в пищу продуктов, таких как сейтан, может привести к множеству побочных эффектов, таких как вздутие живота, диарея, усталость и боль в животе. (2)

Хотя необходимы дополнительные исследования воздействия глютена, некоторые предварительные данные свидетельствуют о том, что глютен может даже вызывать симптомы у тех, у кого нет чувствительности к глютену. Несколько исследований на животных и в пробирках показали, что глютен может способствовать воспалению и протеканию кишечника, активируя белок, связанный с кишечной проницаемостью. (3, 4, 5) Это позволяет частицам пищи, отходам и бактериям просачиваться из кишечника в кровоток, вызывая такие протекающие симптомы кишечника, как усталость, воспаление и кожные заболевания.

Кроме того, большинство людей не делают сеитан дома, а вместо этого получают его предварительно приготовленным из ресторанов и продуктовых магазинов. Эти ультрапроцессированные продукты, как правило, содержат больше натрия, что может способствовать повышению артериального давления и множеству других проблем со здоровьем. Не только это, но они также часто закачиваются полными добавок и наполнителей, которые не могут быть настолько звездными для вашего здоровья.

Наконец, seitan может содержать много белка, но является ли seitan полным белком? К сожалению, он не содержит всех аминокислот, которые необходимы нашему организму для функционирования, и на самом деле считается неполным белком

По этой причине особенно важно сочетать сеитан со сбалансированной диетой, чтобы вы получали все необходимые питательные вещества и аминокислоты

Кому можно есть сейтан, а кому нельзя?

Доктора предупреждают, что сейтан ни в коем случае нельзя употреблять тем людям, которые имеют повышенную чувствительность к главной его составляющей — глютену.

В составе готового продукта очень много клетчатки, которой не хватает многим людям. Холестерина в этом продукте нет вообще — это огромное преимущество!

Каждый может приготовить самостоятельно сейтан, рецепт которого представлен немного выше. Однако стоит ли тратить много времени, если почти в каждом магазине можно без проблем купить китайское мясо, потратив минимум денежных средств.

Сейтан — уникальнейшее блюдо, которое понравится всем без исключений. В его составе только полезные вещества, необходимые организму любого человека, независимо от его пола, возраста, расы и т. д. Вы будете удивлены, когда в первый раз попробуете это невероятно вкусное мясо

Кстати, обратите внимание на то, что эту пищу подают во многих ресторанах

Хорошего настроения, незабываемых эмоций и приятного аппетита!

Источник http://fb.ru/article/245632/seytan-chto-eto-takoe-kak-prigotovit-seytan

Источник белка для вегетарианцев.

Сейтан — это мясо вегетарианцев, очень важный продукт в меню людей, не употребляющих животный белок. Наряду с тофу и бобовыми, он является источником белка растительного. Хотя сейтан называют мясом, на самом деле у него с ним нет ничего общего. Это блюдо — чистый пшеничный глютен, но добротно приправленный и запеченный или жареный, поэтому действительно вкусный. Из-за высокого содержания белка сейтан должны есть, прежде всего, приверженцы вегетарианской диеты, тем более что его приготовление, хотя и отнимает много времени, достаточно простое и очень дешевое.

Сейтан берет начало в азиатской кухне. В Китае его называют мясом Будды, или кофу. Это одно из основных блюд в макробиотической диете, богатой клетчаткой и характеризующейся низким содержанием жира. В сейтане содержится больше всего клейковины, выделяющейся, в частности, из пшеницы, ржи и ячменя. Глютен в чистом виде можно выделить из муки посредством его вымывания из полученного теста (этот процесс — главное в подготовке сейтана).

Основой сейтана является большое количество пшеничной муки, из которой замешивается тесто. Перед употреблением сейтан следует приготовить (лучше всего запечь), чтобы получить еду, похожую на жареную пищу. Сейтан особенно рекомендуется людям, которые ищут альтернативу мясу, его можно употреблять вместо популярных заменителей мяса, таких, например, как тофу.

Так ли вредна клейковина

Сейчас на каждом шагу только и можно услышать, что глютен вызывает проблемы со здоровьем. Но это не означает, что пшеница, зерно и другие продукты, которые его содержат, являются такими уж вредными. Все зависит от качества пищи и прежде всего от состояния вашей пищеварительной системы.

Ведь пшеница и зерно на протяжении нескольких тысяч лет были частью человеческого питания, и это совсем не значит, что глютен приносил им только болезни. В наше время из-за низкого качества выращиваемых продуктов питания большинство людей имеют нездоровую микрофлору кишечника, а это уже снижает его поглощающие способности.

Как это можно сделать? Необходимо исключать обработанную пищу из вашего ежедневного меню, а также добавлять продукты, которые улучшают здоровье ЖКТ, это может быть кардамон, кориандр и имбирь.

Вегетарианцы и веганы, организм которых благоприятно переносит клейковину, добавляют сейтан во множество различных рецептов. В отличие от других альтернатив мясу, сейтан не основан на сое, что исключает риск вредного воздействия лектина.

Рецепты кулинарных блюд

Если вы научились готовить сейтан самостоятельно, то можете переходить к более сложным кулинарным изыскам.

Домашние стейки

По рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

• сейтан;
• соевый соус (2 ст.л.);
• вода (¼ стак.);
• мед (1 ст.л.);
• кокосовое масло (2 ст.л.).

Этапы приготовления:

1. После приготовления домашнего сейтана, нарежьте его стейками толщиной 1-1,5 см.
2. Сделайте маринад, для этого смешайте все остальные ингредиенты в стеклянной баночке. Покройте этой смесью стейки.
3. Дайте пропитаться маринаду, выждав 30 минут перед приготовлением, хотя можно и больше, если хранить их в холодильнике.
4. После маринования нагрейте сковороду или гриль. Обжарьте или запеките стейки в течение 2 минут с каждой стороны.
5. Чтобы стейки были сочными перед подачей на стол снова смажьте их оставшимся маринадом. Наслаждайтесь!

Вегетарианское рагу

Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

• сейтан;
• соевый соус (2 ст.л.);
• картофель (3 шт.);
• острый перец (¾ ч.л.);
• лук (1 шт.);
• чеснок (3 зубч.);
• сельдерей (2 стеб.);
• аррорут (4 ст.л.);
• вода (4 ст.л.);
• овощной бульон (5 чаш.);
• помидор (2 шт.);
• гималайская соль (1 ч.л.).

Этапы приготовления:

1. Разрежьте сейтан и смешайте его с кокосовым маслом.
2. Нарежьте картофель, лук и помидоры кубиками.
3. Измельчите чеснок и сельдерей.
4. Смешайте аррорут с 4 ст.л. воды.
5. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 6-8 часов.
6. Подавайте к столу.

На этом статья подходит к завершению. Теперь вы знаете, что означает загадочное слово «сейтан». Разумеется этот продукт не заменит мяса для человека, который питается полноценно. А вот для тех, кто перешел на вегетарианский образ жизни — это настоящая находка.

Приятного аппетита! До встречи!

Понравился блог?Подпишись на новые статьи!

Классический рецепт

Для приготовления подобного блюда понадобиться терпение. Состав достаточно прост, необходима мука и вода. Приблизительно на 2кг муки понадобиться 1 литр воды. Можно увеличить пропорции в 2 раза, но уменьшать их не стоит, получится сделать лишь небольшое количество сейтана.

1. Первоначально смешиваются ингредиенты и начинает тщательно вымешиваться тесто. Должна получиться однородная масса, ее нужно оставить на 20 минут.
2. Затем тщательно вымывается лишний крахмал. Замешивание должно продолжаться под прохладной проточной водой.
3. Эта процедура занимает достаточно много времени. Воду необходимо постоянно менять, она становиться белой. В результате должно получиться тесто в прозрачной жидкости.
4. Масса отбрасывается на сито, лишняя вода стекает.
5. Необходимо подготовить любимую заправку. Это специи, соль и перец с оливковым маслом. Количество и ингредиенты хозяйка может выбирать по собственному вкусу.
6. Разделив на кусочки, можно поставить на огонь в кастрюле с водой. Сколько варить зависит от того, какой размер мяса. Обычно это около 10-20 минут.