Как приготовить хороший стейк

Подробный обзор

Вкусные рецепты говяжих стейков:

Стейк Нью-Йорк в домашних условиях

Вырезка, используемая в стейке “Нью-Йорк” такая же, как и в Ribeye, за одним исключением, что берется менее жирное мясо. Поэтому следует опасаться пересушки мяса.

Ингредиенты:

  • стейк “Нью-Йорк” 600 г
  • растительное масло 2 столовых ложки
  • соль/перец по вкусу

Как готовим:

  1. Если вы купили стейк в вакуумной упаковке, то протрите салфеткой, или сухой тряпкой, и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, дав ему “подышать”. После чего вотрите в него соль.
  2. Поставьте сковороду разогреваться. Она должна быть нагретой, но не избыточно. Не доводите ее до состояния, когда идет дым. Пока сковорода накаляется, смажьте стейк растительным/оливковым маслом.
  3. Выкладываем стейк на сковороду и жарим до нужной прожарки.
  4. Достаем стейк со сковороды и даем ему “отдохнуть” 10-15 минут. После чего подаем и сервируем на свое усмотрение.

Сочный и нежный стейк на сливочном масле

Сделать стейк нежнейшим поможет старое доброе сливочное масло с чесночком и розмарином. Такое блюдо отлично подойдет для любого мероприятия. Будь-то романтическое свидание, или встреча старых друзей. Ваши гости точно не останутся равнодушны. 

Ингредиенты:

  • мясо для стейка 600 г
  • 2 чайной ложки соли
  • 3 четверти чайной ложки черного свежо молотого перца
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • веточка тимьяна
  • 2 зубчика измельченного чеснока

Как готовим:

  1. Дайте стейку постоять 30 минут при комнатной температуре.
  2. Посыпьте мясо солью и перцем.
  3. Нагрейте сковороду на сильном огне. Обжаривайте стейк по 3 минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду сливочное масло, и смешанное с чесноком оливковое, а также одну веточку тимьяна.
  4. Немного убавьте огонь, и ложкой в течение 1,5 минут, поливайте стейк бульончиком из масла, на котором он готовился. Для удобства можете аккуратно наклонять сковороду, чтобы зачерпывалось побольше бульона.
  5. Дайте стейку “отдохнуть” 10-15 минут, остатки масла также можно полить на отдыхающий стейк.
  6. Нарежьте стейк поперек волокон тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Стейк с перцем чили и тмином

Данный рецепт нежнейшего говяжьего стейка с чили перцем и тмином отлично подойдет любителям остренького. 

Ингредиенты:

  • стейк из говядины 600 г
  • 2 чайных ложки оливкового масла
  • 5 чайных ложек порошка чили
  • 1,5 чайных ложки молотого тмина
  • 1,5 чайных ложки сушеного орегано
  • соль и молотый перец по вкусу

Как готовим:

  1. Дайте мясу дойти до комнатной температуры. Если оно слегка влажное, то оботрите его салфетками.
  2. В отдельной миске смешайте специи и натрите ими мясо. Затем полейте стейк маслом и выкладывайте на разогретую сковороду.
  3. Жарьте мясо до нужной вам степени прожарки.
  4. Дайте стейку отдохнуть 10-15 минут и переходите к дегустации.

Стейк из говядины с голубым сыром и картофелем

Представляем вам рецепт вкуснейшего блюда, за которое в ресторане потребуют немалую сумму. Пряный, слегка сладковатый вкус голубого сыра со специями будет отлично сочетаться с молодым картофелем и мясом. 

Ингредиенты:

  • 600 г говядины
  • 1 крупный картофель
  • 300 г сыра с плесенью
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 ст. ложки розмарина
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • соль и перец по вкусу
  • 2 ст. ложки Вустерширского соуса

Как готовим:

  1. Смешать чеснок, розмарин, масло и вустерширский соус.
  2. Промариновать стейк в данной смеси 1,5-2 часа в холодильнике.
  3. Варить картофель в кипящей воде 15 минут, а пока он вариться, обжариваем промаринованный стейк до нужной нам степени прожарки.
  4. Поставить стейк “отдыхать” на 10-15 минут.
  5. Разрезаем картофель пополам, поливаем маслом, добавляем в него соль и перец. Затем обжариваем картофель в районе 5 минут. После посыпаем его сыром.
  6. Нарезаем стейк на кусочки и подаем вместе с картофелем.

Острый стейк из говядины под соусом с хреном

Блюдо обязано своей изысканностью соусу. Его сладкий, но в тоже время терпкий вкус пряной остроты не оставит равнодушным даже гурмана.

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины
  • 200 мл сливок
  • 50 мл бренди
  • 200 г хрена
  • 2 чайных ложки перца чили
  • половина чайной ложки сахара
  • соль добавить по вкусу

Как готовим:

  1. Нарезать мясо на стейки, толщиной 20-25 мм.
  2. Посыпать стейк солью и молотым перцем чили с обеих сторон.
  3. Смешать на сковороде небольшое количество воды, бренди, добавить сахар и довести до кипения.
  4. Убавить огонь и влить в полученную смесь сливки и тертый хрен. Помешивая, прогреть 10 минут для взаимной передачи вкусов.
  5. Стейк обжариваем до нужной степени прожарки и даем “отдохнуть” 10-15 минут.
  6. Нарезаем стейк на кусочки и подаем с соусом, украшая зеленью.

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

Как приготовить хороший стейк

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare —  steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Рецепт «Стейк рибай»:

Вид аппетитного куска жаренного мяса всегда поднимает настроение. Ну а если это рибай стейк, то сразу хочется отправиться в ресторан, или в мясную лавку. Рассмотрим один из способов его приготовления.
Наш рибай стейк, или толстый край, упакован производителем в вакуумную упаковку. Это лучшая вырезка из спинной части. Мышцы, которые меньше всего задействованы при ходьбе животного, что особым образом сказывается на мягкости и вкусе.
В упаковке три куска. Два — с очень хорошим жировым мраморным рисунком. Третий кусок — так себе ( (, но надеюсь, что и он после приготовления будет не хуже.
Сделаем мы это в два этапа. Первый — это варка в вакуумной упаковке при низкой температуре, или су-вид. Второй — традиционное обжаривание на сковороде.
Для результата медиум необходима температура 60 градусов, и время от 45 минут до двух часов. Нам поможет обыкновенная мультиварка. Отправим на полтора часа.

Получился вот такой результат. Первое, что я почувствовал, когда достал из воды упаковку — это поразительная мягкость. Как у свежей булочки. Очень хороший знак. Просто невероятная нежность и текстура.
Сольем образовавшийся сок. Его заморозим и добавим в следующий раз к соусу для макарон.

Промокнем салфеткой наши стейки и поджарим на сковороде с каждой стороны примерно 45 секунд до появления красивого цвета.
Сковорода должна быть горячей. Примерно 8 из 10. Жарка стейков всегда сопровождается большим количеством масляных брызг. Их не избежать. Но можно заблаговременно застелить плиту фольгой и убрать посторонние предметы. К счастью, результат настолько хорош, что стоит всех усилий по наведению порядка.
После жарки стейк нужно поместить отдохнуть. При жарке волокна напрягаются и весь сок уходит в центр, по-этому нужно, чтобы всё вернулось на своё место.
По окончании дождемся, пока сковорода остынет и приготовим соус из сливочного масла, веточки тимьяна, и головки чеснока.
Такое сочетание лучшее дополнение к нашему рибай стейку. Соль, перец, и наш соус.

Рибай на гриле

Угольный гриль обеспечивает прямой сильный жар, который необходим для хорошей прожарки.

  1. Просушить мясо. Гриль не любит воду. Поэтому мясо, купленное на рынке, нужно сначала промыть, а затем просушить. Стоит проделать те же манипуляции с продуктом из вакуумной упаковки.
  2. Определить степень прожарки.
  3. Разогреть гриль до температуры 220-290о С.
  4. Положить стейк на гриль и соблюдать время при обжарке с каждой стороны.
  5. Снять мясо с гриля и дать отдохнуть под фольгой.
  1. Замариновать стейк. Нужно подготовить специальную смесь из луковицы и чеснока, в которой мясной кусок пропитается соком за ночь.
  2. Вытащить мясо из маринада. После маринования необходимо прогреть стейк до комнатной температуры. Это обеспечит равномерную прожарку.
  3. Не отбивать мраморное мясо. При отбивании кусок истончается, из-за чего нарушается структура мышечных волокон. Такую говядину также легче испортить при готовке на мангале.
  4. Положить стейк на максимально раскаленную решетку и готовить до нужной степени прожарки.
  5. Снять мясо с мангала и дать отдохнуть под фольгой.
  6. Выбрать твердую породу древесины, которая долго и хорошо горит.
  7. Положить мясо на готовые рдеющие угли.
  8. Готовить стейк до нужной степени прожарки.
  9. Смахнуть частицы золы с мяса и дать отдохнуть под фольгой.

Как приготовить хороший стейк

Стейк Рибай: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 18,39 г

Жиры 19,95 г

Углеводы 0 г

253
килокалории

Общая информация
Вода 60,9 г
Энергетическая ценность 253 ккал
Энергия 1059 кДж
Белки 18,39 г
Жиры 19,95 г
Неорганические вещества 0,87 г
Минералы
Кальций, Ca 8 мг
Железо, Fe 1,81 мг
Магний, Mg 19 мг
Фосфор, P 128 мг
Калий, K 224 мг
Натрий, Na 50 мг
Цинк, Zn 4,71 мг
Медь, Cu 0,063 мг
Марганец, Mn 0,063 мг
Селен, Se 23,3 мкг
Витамины
Тиамин 0,107 мг
Рибофлавин 0,244 мг
Никотиновая кислота 4,629 мг
Пантотеновая кислота 0,474 мг
Витамин B-6 0,404 мг
Фолаты, всего 3 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг
Фолиевая кислота, DFE 3 мкг
Холин, всего 41,1 мг
Бетаин 12,3 мг
Витамин B-12 1,75 мкг
Витамин A, RAE 5 мкг
Ретинол 5 мкг
Витамин A, IU 15 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,2 мкг
Витамин D 6 МЕ
Витамин К (филлохинон) 1,5 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 8,741 г
10:0 0,016 г
12:0 0,015 г
14:0 0,581 г
15:0 0,114 г
16:0 4,639 г
17:0 0,273 г
18:0 3,077 г
20:0 0,015 г
24:0 0,011 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,322 г
14:1 0,113 г
15:1 0,029 г
16:1 недифференцированно 0,609 г
16:1 c 0,553 г
16:1 t 0,057 г
17:1 0,162 г
18:1 недифференцированно 8,372 г
18:1 c 7,274 г
18:1 t 1,098 г
20:1 0,038 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,932 г
18:2 недифференцировано 0,809 г
18:2 n-6 c,c 0,629 г
18:2 CLAs 0,09 г
18:2 t неуточненное 0,09 г
18:3 недифференцированно 0,027 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,027 г
20:2 n-6 c,c 0,005 г
20:3 недифференцированно 0,021 г
20:3 n-6 0,021 г
20:4 недифференцированно 0,058 г
22:5 n-3 (DPA) 0,012 г
Жирные кислоты, всего транс 1,244 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 1,154 г
Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,09 г
Холестерин 68 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,206 г
Треонин 0,862 г
Изолейцин 0,854 г
Лейцин 1,571 г
Лизин 1,739 г
Метионин 0,496 г
Цистин 0,185 г
Фенилаланин 0,734 г
Тирозин 0,68 г
Валин 0,919 г
Аргинин 1,241 г
Гистидин 0,677 г
Аланин 1,137 г
Аспарагиновая кислота 1,776 г
Глутаминовая кислота 2,991 г
Глицин 0,907 г
Пролин 0,82 г
Серин 0,751 г

Как правильно приготовить стейк Рибай

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

  1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
  2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
  3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
  4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
  5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
  6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

Как приготовить хороший стейк

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

Популярные виды стейков

Наибольшей популярностью пользуются премиальные стейки. С их особенностями вы можете ознакомиться в таблице:

Официальное название вида стейка

Альтернативные названия

Часть туши

Описание

Без кости

1.

Рибай

антрекот, шотландское филе,

стейк Дельмонико, «выбор мясника»

Толстый край подлопаточной реберной части на пересечении
четырех мышц

Рибай имеет маленькие волокна и множество прослоек жира.
Благодаря высокой мраморности стейк получается ароматным,
сочным и нежным на вкус. Блюдо не нуждается в мариновании.

2.

Стриплойн

Нью-Йорк,

стрип,

Канзас-стейк

Полоска поясничной части между толстым краем и вырезкой

Стриплоин состоит всего из одной мышцы и имеет более
плотную структуру волокон, чем у рибая. Жировая полоска
проходит лишь по краю стейка. Это делает блюдо достаточно
сочным. При этом стрип обладает более сильным ароматом и
умеренно выраженным мясным вкусом. Считается, что в
«Нью-Йорке» сбалансированы все важные для деликатеса
качества.

3.

Филе-миньон

тендерлойн, вырезка, филе

Тонкий край центра вырезки из большой поясничной мышцы

Филе-миньон – самый нежирный отруб. Постный стейк подходит
тем, кто следит за весом. Тендерлоин особо ценится и за
бархатистую нежность. Это связано с малым количеством
соединительной ткани в куске. Блюдо обладает легким мясным
ароматом и приятным сливочным вкусом. Этот вид стейка не
допускает прожарки Mediume Rare.

4.

Шатобриан

двойной стейк из филе

Толстый край верхнего конца центра вырезки

По сути шатобриан – это тот же филе-миньон, но больший по
размеру и располагаемый в длину, а не в высоту. Стейк
является самым толстым из бескостных премиальных отрубов.
Блюдо часто подают как порцию для двоих. Шатобриан также
является самым дорогим стейком, поскольку из целой туши
выходит лишь два филе.

С костью

5.

Тибоун

тибон, стейк на Т-образной кости

Спинно-поясничная граница в районе тонких краев вырезки и
мышцы спины

Тибоун включает сразу два типа мяса – филе-миньон и
стриплоин. Они располагаются на противоположных сторонах
кости. Этот вид стейка самый популярный среди мировых
шеф-поваров. Ведь блюдо обладает средним содержанием жира и
сочетает в себе лучшие качества стриплойна и тендерлойна. А
кость придает стейку особый вкус и аромат.

6.

Портерхаус

Флорентийский стейк

Спинно-поясничная граница в районе толстого края вырезки

По сути портерхаус – тот же тибоун. Только доля вырезки в
нем больше, а сама порция объемнее. Вес блюда может
достигать 1,5 кг, Портерхаус обладает средней жирностью и
всеми перечисленными качествами ти-боуна.

7.

Рибай на кости

Томогавк, Ковбой, Кот-дю-Бёф

Подлопаточная реберная

Данный вид рибая готовится на цельной реберной кости. Если
она короткая, блюдо называют Ковбоем, если длинная –
Томогавком. Мраморные стейки по структуре имеют насыщенный
вкус и аромат, усиливаемый костью. Вес такого рибая может
достигать 1 кг.

Популярностью пользуются и другие виды стейка. Например, клаб с реберной костью или торнедос, из которого готовят медальоны.

Как приготовить хороший стейк

Как правильно пожарить стейк

Если вы купили альтернативное мясо, то вам необходимо правильно замариновать стейк. Именно ингредиенты маринада смогут разрыхлить его. Фруктовые соки, соевый соус активно влияют на волокна, делая их более податливыми. Специи в маринаде служат ароматным аккордом.

Стейк прожарки Medium

Возьмите на вооружение такие комбинации:

  • К красному сухому вину добавьте розмарин, гвоздику, горчицу, базилик, красный молотый перец.
  • Чеснок, зелень, итальянские травы и оливковое масло гармонируют с Вустерширским соусом.
  • Смесь соли, лука и любимых специй.
  • Работает сочетание фруктовых соков в соединении с карри, солью, черным молотым перцем и базиликом.
  • К соевому соусу подходит лук, чеснок, перец чили.
  • Для быстрого маринования смесь перцев и любимые пряности добавьте в нежное оливковое масло с тонким ароматом.

Чтобы правильно приготовить стейк из мраморной говядины, предварительно мариновать его не придется, ведь находящиеся в нем жировые прослойки своим присутствие уже размягчили пространство отруба. Однако без маринования блюдо рискует разочаровать скудостью ароматов и вкуса. Поэтому в масло, которым обмазывают стейки перед тепловой обработкой необходимо внести специи. Они-то и разнообразят вкус и аромат. Например, приправив мясо розмарином, у него появятся оригинальные хвойные нотки. Входящий в состав композиции «Прованские травы» тимьян раскрывается полным букетом при длительном тепловом воздействии. Поэтому чтобы блюдо насытилось ароматами свежести луговых трав, приправьте им его заблаговременно. Медового аромата можно достичь внеся орегано.

Желание приготовить правильный стейк из говядины на сковороде также реализовывается только после определения необходимой степени прожарки. Их существует шесть:

  1. Very Rare — прогреть мясо, оставив его практически сырым
  2. Rare — необжаренный, с красным соком
  3. Medium rare — обжаренный до розового сока
  4. Medium — средняя прожарка со светло-розовым соком
  5. Medium well — хорошо обжаренное мясо с прозрачным соком
  6. Well done — абсолютная прожарка без сока

Обратите внимание на то, что маринованное мясо не нуждается в добавлении в сковороду дополнительных пахнущих ингредиентов. В то время как премиальное желательно обжаривать, добавив прямо в сковороду розмарин, чеснок растительное и сливочное масло

В процессе жарки мясо выделит сок, он соединиться с пряностями и маслами. Поливайте образовавшейся смесью стейки, а подрумянившимся чесноком потрите мясные куски. Не допускайте пригорания продуктов на сковороде. Также следите за тем, чтобы стейки не теряли свою целостность. Для этого пользуйтесь лопаткой, а не вилкой.

Мясо прожарки Medium well

Как видите правильно приготовленный стейк — это не космический загадочный объект. Его готовка логична и последовательна. У этого процесса есть свои хитрости, зная которые никто не посмеет сравнить ваше мясо с подошвой. Проведя тщательный осмотр отруба, вы увидите расположение мясных волокон, их толщину и наличие жировых прослоек между ними. Следовательно, вы без труда назовете стейк премиальным или альтернативным. Стало быть и назначите необходимость в предварительном мариновании. Обжарку выбирайте согласно вкусовых предпочтений: кому-то по душе зажаренный кусок с ароматной корочкой, а другим по нраву сочные стейки. Желаемый результат определяется временем теплового воздействия. Пусть ваши правильные стейки сделают из вас правильного повара, то есть творческого профессионала.

Стейк Денвер: как приготовить на сковороде

Фото Денвер-стейка на сковороде

Рекомендуемое время жарки на сковороде составляет от 20 до 30 минут. Если Вы решили не мариновать стейк предварительно, то говядину следует нагреть до комнатной температуры. Если мясу не предоставить возможность нагреться до температуры окружающей среды, то при жарке стейка произойдет резкий перепад температуры, который приведет к тому, что весь мясной сок не запечатается внутри куска, а вытечет наружу.

Избавляем мясо от избыточной жидкости путем промакивания бумажным полотенцем. Это делается для того, чтобы на куске при жарке быстро образовывалась корочка, которая необходима для сохранения сока. Далее необходимо натереть кусок любимыми специями и смазать маслом.

Удивительный вкус придаст стейку сочетание двух масел: оливкового и растопленного сливочного. Выкладываем стейк на разогретую сковороду и жарим с каждой стороны в течение 7-10 минут на умеренном огне, переворачивая щипцами. Не прокалываем мясо, чтобы не потерять драгоценный сок.

Денвер стейк после приготовления выкладываем на тарелку и накрываем фольгой на 5-10 минут.

Если стейк находился в маринаде, то нагреваем его до комнатной температуры и начинаем процесс жарки аналогично вышеописанному.

Соусы для Денвер-стейка

Пока мясо отдыхает под фольгой, самое время заняться приготовлением соуса. Вашему вниманию предлагается два варианта приготовления соуса.

Вариант приготовления соуса к стейку Денвер с красным вином:

  • обжарить лук и чеснок
  • добавить красное вино и выпарить его
  • добиться загустения смеси
  • добавить кусочек сливочного масла
  • посолить и поперчить — и готово!

Вариант приготовления соуса к стейку Денвер с голубым сыром и шпинатом:

  • обжарить лук шалот до мягкости
  • добавить голубой сыр, сливки и шпинат
  • после смягчения шпината добавить соль, перец и лимонный сок — готово!

Стейк Рибай в рецептах

Стейк рибай XXXL Стейк Рибай с овощами и дипом Стейк рибай Соус барбекю для стейка рибай
Рибай стейк Стейк маринованный с кофе и перцем чили Токийский стейк с имбирным соусом Стейк-сэндвич с соусом черри

Стейк Рибай: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 18,39 г

Жиры 19,95 г

Углеводы 0 г

253
килокалории

Общая информация
Вода 60,9 г
Энергетическая ценность 253 ккал
Энергия 1059 кДж
Белки 18,39 г
Жиры 19,95 г
Неорганические вещества 0,87 г
Минералы
Кальций, Ca 8 мг
Железо, Fe 1,81 мг
Магний, Mg 19 мг
Фосфор, P 128 мг
Калий, K 224 мг
Натрий, Na 50 мг
Цинк, Zn 4,71 мг
Медь, Cu 0,063 мг
Марганец, Mn 0,063 мг
Селен, Se 23,3 мкг
Витамины
Тиамин 0,107 мг
Рибофлавин 0,244 мг
Никотиновая кислота 4,629 мг
Пантотеновая кислота 0,474 мг
Витамин B-6 0,404 мг
Фолаты, всего 3 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг
Фолиевая кислота, DFE 3 мкг
Холин, всего 41,1 мг
Бетаин 12,3 мг
Витамин B-12 1,75 мкг
Витамин A, RAE 5 мкг
Ретинол 5 мкг
Витамин A, IU 15 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,2 мкг
Витамин D 6 МЕ
Витамин К (филлохинон) 1,5 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 8,741 г
10:0 0,016 г
12:0 0,015 г
14:0 0,581 г
15:0 0,114 г
16:0 4,639 г
17:0 0,273 г
18:0 3,077 г
20:0 0,015 г
24:0 0,011 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,322 г
14:1 0,113 г
15:1 0,029 г
16:1 недифференцированно 0,609 г
16:1 c 0,553 г
16:1 t 0,057 г
17:1 0,162 г
18:1 недифференцированно 8,372 г
18:1 c 7,274 г
18:1 t 1,098 г
20:1 0,038 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,932 г
18:2 недифференцировано 0,809 г
18:2 n-6 c,c 0,629 г
18:2 CLAs 0,09 г
18:2 t неуточненное 0,09 г
18:3 недифференцированно 0,027 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,027 г
20:2 n-6 c,c 0,005 г
20:3 недифференцированно 0,021 г
20:3 n-6 0,021 г
20:4 недифференцированно 0,058 г
22:5 n-3 (DPA) 0,012 г
Жирные кислоты, всего транс 1,244 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 1,154 г
Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,09 г
Холестерин 68 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,206 г
Треонин 0,862 г
Изолейцин 0,854 г
Лейцин 1,571 г
Лизин 1,739 г
Метионин 0,496 г
Цистин 0,185 г
Фенилаланин 0,734 г
Тирозин 0,68 г
Валин 0,919 г
Аргинин 1,241 г
Гистидин 0,677 г
Аланин 1,137 г
Аспарагиновая кислота 1,776 г
Глутаминовая кислота 2,991 г
Глицин 0,907 г
Пролин 0,82 г
Серин 0,751 г
Гидроксипролин 0,126 г

Ингредиенты для «Стейк рибай»:

  • Говядина

    (Толстый край.)

    1200 г

  • Масло растительное


    3 ст. л.

  • Масло сливочное


    80 г

  • Чеснок


    1 зуб.

  • Соль


    1 щепот.

  • Перец черный


    1 щепот.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

3231.4 ккал

белки

228.6 г

жиры

254.9 г

углеводы

6.7 г

Порции
ккал1077.1 ккал белки76.2 г жиры85 г углеводы2.2 г
100 г блюда
ккал239.4 ккал белки16.9 г жиры18.9 г углеводы0.5 г

Рецепт «Стейк рибай»:

Вид аппетитного куска жаренного мяса всегда поднимает настроение. Ну а если это рибай стейк, то сразу хочется отправиться в ресторан, или в мясную лавку. Рассмотрим один из способов его приготовления.
Наш рибай стейк, или толстый край, упакован производителем в вакуумную упаковку. Это лучшая вырезка из спинной части. Мышцы, которые меньше всего задействованы при ходьбе животного, что особым образом сказывается на мягкости и вкусе.
В упаковке три куска. Два — с очень хорошим жировым мраморным рисунком. Третий кусок — так себе ( (, но надеюсь, что и он после приготовления будет не хуже.
Сделаем мы это в два этапа. Первый — это варка в вакуумной упаковке при низкой температуре, или су-вид. Второй — традиционное обжаривание на сковороде.
Для результата медиум необходима температура 60 градусов, и время от 45 минут до двух часов. Нам поможет обыкновенная мультиварка. Отправим на полтора часа.

Получился вот такой результат. Первое, что я почувствовал, когда достал из воды упаковку — это поразительная мягкость. Как у свежей булочки. Очень хороший знак. Просто невероятная нежность и текстура.
Сольем образовавшийся сок. Его заморозим и добавим в следующий раз к соусу для макарон.

Промокнем салфеткой наши стейки и поджарим на сковороде с каждой стороны примерно 45 секунд до появления красивого цвета.
Сковорода должна быть горячей. Примерно 8 из 10. Жарка стейков всегда сопровождается большим количеством масляных брызг. Их не избежать. Но можно заблаговременно застелить плиту фольгой и убрать посторонние предметы. К счастью, результат настолько хорош, что стоит всех усилий по наведению порядка.
После жарки стейк нужно поместить отдохнуть. При жарке волокна напрягаются и весь сок уходит в центр, по-этому нужно, чтобы всё вернулось на своё место.
По окончании дождемся, пока сковорода остынет и приготовим соус из сливочного масла, веточки тимьяна, и головки чеснока.
Такое сочетание лучшее дополнение к нашему рибай стейку. Соль, перец, и наш соус.

Cпособы развития костей (окостенения).

В зависимости от того где начинается формирование костной ткани в костях (включая их закладки) выделяют четыре способа окостенения (рис. 5):

  1. Эндесмальное окостенение.
  2. Перихондральной окостенение.
  3. Энхондральное окостенение.
  4. Периостальной окостенение.

При эндесмальном окостенении (рис. 5) первичная точка окостенения появляется в центре соединительнотканной закладки кости. Затем новообразующаяся костная ткань распространяется от цента органа к периферии. Таким способом окостеневают первичные кости. На месте первичной точки окостенения обычно наблюдается утолщение (например, теменной бугор, наружный затылочный выступ и т.п.).

Периходральное окостенение характерно для вторичных костей. Остеобласты выстраиваются на поверхности хрящевой закладки кости и начинают синтезировать костный матрикс. Это приводит с сдавливанию и нарушению трофика подлежащей хрящевой ткани, изменения которой активирует остеокласты. В результате этого на поверхности хрящевой закладки кости появляется и постепенно нарастает костная ткань (рис. 5). За счет перихондрального окостенения формируется компактное костное вещество. У длинных трубчатых костей так во внутриутробном периоде образуется диафиз.

При энхондральном окостенении точка (первичный очаг) окостенения появляется в центре хрящевой закладки кости. Затем костная ткань разрастается из центра к периферии (рис. 6). В результате этого формируется губчатое костное вещество. Этим способом развиваются вторичные кости: эпифизы и апофизы трубчатых костей, губчатые, плоские (кроме свода черепа) кости.

Периостальное окостенение происходит за счет надкостницы (periosteum, лат – надкостница). У детей за счет надкостницы кости растут в толщину (напоминаем, что рост кости в длину идет за счет метафизарного хряща)(рис. 6). У взрослых периостальное окостенение обеспечивает физиологическую регенерацию кости.

Правила приготовления

Как приготовить хороший стейк

Перед окончательным приготовлением ribeye steak следует обработать ароматическими приправами, и для таких целей готовится маринад для стейка с использованием пряностей на собственный вкус. Чаще в качестве пряных трав используется тимьян, лук шалот, горчица, чеснок, перец чили.

Сочетание приправ тоже может выбираться по персональным вкусовым предпочтениям, остроте, насыщенности солью и ароматами пряностей.

Отрубы толщиной 2-2,5 см будет готов в маринаде через 60-90 минут. Чтобы замариновать мясо с толщиной 5-7 см, понадобится уже 2-3 часа. В холодильнике этот процесс следует увеличить еще на 1,-1,5 часа.

В качестве рецепта для маринада можно использовать такой профессиональный совет.

Для ribeye steak массой 350-400 г и толщиной 2-3 см нужно взять:

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 ложку столовую соевого соуса;
  • Один средний лайм или лимон;
  • Пряности – по вкусу.

В таком перемешанном составе мясо замачивается на 1 час, после чего оно готово к жарке.

Методы прожарки стейка следующие:

  • со слабой термообработкой при 200С в течение 2-2,5 минут;
  • средняя прожарка – при той же температуре по 3 мин. с каждой стороны;
  • глубокая прожарка – при температуре 170-180 градусов на протяжении 4-5,5 минут с каждой стороны;
  • с кровью – при температуре 200 С по полторы минуты на каждую сторону;
  • Ribeye steak Blue – сильно обжаренный при температуре 180 градусов в течение 5-7 минут до полного достижения сухости.

Солить в процессе прожарки следует на свой персональный вкус. Аналогично добавляются сухие приправы.

После такого приготовления мясо можно подавать к столу, добавив к нему картофельный гарнир или овощной салат, либо растительное масло по собственному вкусу.

Три секрета вкусного стейка

Хотя приготовление стейка кажется делом нехитрым, есть четыре нюанса, о которых нельзя забывать, чтобы получить максимум удовольствия от блюда.

1. Перед готовкой дай мясу «погреться»

Для этого достань его из холодильника и доведи до комнатной температуры. В зависимости от размера стейка на это может потребоваться от получаса до двух часов.

2. Внимательно следи за температурой

Это один из самых главных моментов — иначе есть риск пережарить мясо, и оно станет сухим и невкусным. Поскольку определять температуру «на глаз» нереально, а делать это пальцем мы настоятельно не рекомендуем, то стоит приобрести на этот случай специальный кулинарный термометр (градусник из аптечки не подойдет).

3. Дай мясу отдохнуть

Не режь мясо сразу после готовки, иначе потеряешь его сочные соки. Наберись терпения, накрой стейк фольгой и подожди 15 минут.

admin
Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий