Как приготовить гарам масалу в домашних условиях
Для домашней приправы покупают немолотые специи. Пряности в порошке уже обжарены и, к тому же, их аромат ослабевает через 3 месяца после измельчения.
Приготовление общеиндийской гарам масалы:
| Ингредиенты | Пропорция | 1-е действие | 2-е действие |
| Зира (кумин) | 1 ст. л. | Компоненты при постоянном помешивании прокаливают на чугунной сковороде до 10 минут, охлаждают | Остывшую смесь специй измельчают мельницей или в ступке, пересыпают в герметичную тару |
| Черный перец | 1 ст. л. | ||
| Мускатный орех | 1/8 ч. л. | ||
| Зеленый кардамон | 1 ч. л. | ||
| Коричневый кардамон | 1 ч. л. | ||
| Гвоздика | До 1 ч. л. |
Для усиления жгучести гарам масалы в нее добавляют сухой чеснок, имбирь и/или красный перец. Свежести придадут семена аниса, бадьяна.
Ингредиенты теплой смеси штата Керал:
- 1 ч. л. зеленого кардамона;
- 2,5 см палочки индийской корицы;
- 1 ст. л. гвоздики;
- 1/8 штуки мускатного ореха;
- 0,5 ч. л. мускатного цветка;
- 2 ст. л. фенхеля;
- 1 ч. л. бадьяна.
Компоненты прокаливают в толстодонной сковороде вок, постоянно мешая деревянной лопаткой. Когда смесь остынет, ее перемалывают кофемолкой.
Многокомпонентная приправа гарам масала:
- 2,5 г пажитника;
- 2,5 г бенгальского перца;
- 9 г черного перца;
- 2 стручка чили;
- 5 г душистого перца;
- 20 г лепестков розы чайной;
- 1 лист лавра;
- 11 г куркумы;
- 1 палочка индийской корицы;
- 5 г сухого имбиря;
- 14 г коричневого кориандра;
- 24 г горчичных семян;
- 10 г гвоздики.
Из чили удаляют семена, коричную палочку дробят. Ингредиенты прокаливают на сковороде, охлаждают, измельчают в порошок.
К просмотру рецепт:
https://youtube.com/watch?v=H7P2QesSVoc
Применение гарам масалы в кулинарии
В индийской кухне смесь используют с большим перечнем продуктов. Специей приправляют горячие блюда, напитки, десерты, соусы, кляр.
Лучше всего общеиндийская смесь сочетается:
- с чечевицей;
- рисом;
- фасолью;
- нутом;
- овощами;
- курицей.
У славян популярен с гарам масалой пряный чай, плов, пакоры, сабзи.
Рецепт омлета с приправой:
Чай
Тонизирующий напиток масала с индийской смесью готовится 15 минут. Калорийность 1 порции составляет 215 ккал.
Приготовление традиционного чая:
- Перетирают в ступке разогретые специи — по 5 г корицы и мускатного ореха, по 2,5 г кардамона, зиры, кориандра, черного тмина, по 5 горошин белого + черного перца, 10 г гвоздики.
- Смесь перетертых специй дополняют 2,5 г общеиндийской гарам масалы, кладут в сотейник, вливают 200 мл воды, дают вскипеть и томят 1 минуту.
- В напиток добавляют 20 г черного чая, кипятят 1 минуту.
- В отвар вливают 200 мл коровьего или растительного молока, добавляют 40 г тростникового сахара, 2 г лаврового листа, дают прокипеть 1 минуту на слабом огне.
- Напиток снимают с огня, фильтруют.
Советуют одну порцию выпивать вместо завтрака, а вторую — во время ланча либо после обеда. Регулярное употребление аюрведического чая масалы (или йога-чая) оздоровляет, предупреждает развитие инфекционно-воспалительных болезней.
Смотрите рецепт:
Индийский плов
Пряный плов готовится 1,5 часа. Калорийность всех порций равна 4020 ккал.
Приготовление блюда:
- Делают гарам масалу из 10 почек гвоздики, 8 горошин черного перца, 11 штук кардамона (10 шт. зеленого + 1 шт. черного), 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. корицы, 1 ч. л. куркумы.
- Мелко рубят 1,5 кг баранины (лопатка + грудинка), подсаливают, обжаривают в растительном масле на сильном огне до золотистой корки. Посыпают 2 ч. л. специй, через минуту вливают воду, кладут 1 лавр, тушат до готовности.
- Промывают 500 г пропаренного риса и 3 ст. л. ягод барбариса, замачивают на 30 минут.
- Нарезают соломкой по 100 г моркови и репки лука, делают зажарку.
- В посуду с зажаркой засыпают оставшиеся специи, подготовленный рис и барбарис, кладут 70 г сливочного масла. Доливают водой, чтобы жидкость покрыла крупу на палец. Подсаливают, смешивают с готовой бараниной.
- Внутрь плова втыкают неочищенные зубцы чеснока. Томят под крышкой четверть часа, затем настаивают 5 минут.
Перед подачей порцию плова украшают зернами граната.
Можно приготовить блюдо по видео:
Овощные индийские пакоры
Пакоры готовятся 40 минут. Все порции блюда содержат 4690 ккал.
Как готовят овощные пакоры:
- Разминают в пюре 300 г отварного картофеля.
- Шинкуют 220 г лука.
- Мелко крошат 100 г шпината и пучок кинзы.
- Просеивают 250 г муки, вмешивают 3 г красного перца, 10 г разрыхлителя, 5 г соли, 5 г гарам масалы.
- Из мучной смеси и 220 мл воды + 20 мл лимонного сока замешивают жидкое тесто.
- В тесто вмешивают подготовленные овощи и зелень, месят до однородной консистенции.
- Для фритюра в сковороде разогревают 400 мл растительного масла, ставят на средний огонь, погружают тесто в горячую жидкость по столовой ложке.
- Пакоры обжаривают до золотистой корочки, выкладывают на бумажное полотенце (от излишка масла).
Пакоры едят теплыми или холодными. Подают с острым соусом.
К просмотру видео-рецепт:
Сабзи
Тушеные овощи готовятся полчаса. В одной порции содержится до 200 ккал.
Приготовление супового сабзи:
- Отваривают в мундире 4 картофелины, очищают, нарезают кубиками.
- В сотейнике разогревают 3 ст. л. растительного масла.
- В масло добавляют смесь куркумы, тмина, асафетиды, имбиря (пряности берут по щепотке), обжаривают 1 минуту.
- Со специями обжаривают пару нарезанных кубиками помидоров, докладывают картофель, зелень кинзы, заливают 200 мл воды, тушат 5 минут.
- В конце досыпают по вкусу гарам масалу, выключают плиту.
Сабзи должен дойти под крышкой, чтобы впитать аромат и вкус индийской смеси.
Смотрите рецепт индийской капусты:
Польза и вред
Гарам масалы может принести пользу, а также нанести вред в зависимости от того, как часто и в каких пропорциях вы будете использовать данную добавку.
Польза гарам масалы в том, что приправа способствует выведению шлаков и токсинов из организма. Также при помощи чая со специями можно вылечить различные простудные заболевания, а также кашель и боль в гландах.
Что касается вреда, то нанести его приправа может в случае заболевания органов желудочно-кишечного тракта, таких как язва или гастрит. Также убедитесь в том, что у вас нет индивидуальной непереносимости продукта, иначе может начаться аллергическая реакция.
Детям до восьми лет и беременным женщинам количество употребляемой гарам масалы нужно тщательно контролировать.
Если вы будете соблюдать наши рекомендации, то гарам масала принесет вам только пользу, а также поможет сделать ваши блюда более ароматными и насыщенными на вкус.
Применение гарам масала в кулинарии
Применение в индийской традиционной кулинарии гарам масала напоминает майонез в Росии. Эту смесь добавляют практически везде для усиления вкуса, но в отличие от майонеза эта смесь входит в рецепты не только соленых блюд, но также сладостей и напитков.
Общепринятыми считаются сочетания с гарнирами из риса, любых бобовых, овощей. Пикантности добавит щепотка специй в любом супе, рагу, салате или закуске. В кондитерской сфере пряность подходит для теста выпечки, печений и фруктовых начинок. Богатый букет также хорошо дополняет фруктовые и овощные соки, коктейли и экзотические чаи на травах.
Для каких блюд используют приправу?
Чаще всего гарам масала встечается в таких составах:
- Карри;
- Овощные блюда;
- Салаты;
- Супы;
- Соусы;
- Пловы;
- Выпечка;
- Напитки.
Рецепты с использованием гарам масала
От общего к частному. Гораздо интереснее теперь посмотреть на конкретные примеры использования гарам масалы и попробовать приготовить что-то самостоятельно. Рецептов блюд с гарам масала бесчисленное множество, поэтому будет логично рассмотреть хотя бы по одному в разных категориях: напиток и мясное блюдо с гарниром.
Чай гарам масала
Этот необычный согревающий напиток внесет разнообразие в зимний ужин и согреет всех за столом. Для его приготовления используются такие компоненты:
- 250 мл воды;
- Половина чайной ложки гарам масалы;
- Ч.л. черного байхового чая (желательно крупнолистового);
- Стакан молока или сливок;
- 2 ст.л сахара (можно без);
- 1 лавровый лист.
Пошаговый рецепт:
- Для начала нужно смешать специи с водой и довести жидкость до кипения, постоянно помешивая.
- Кипятить не больше минуты;
- Засыпать черный чай и еще раз прокипятить минуту;
- Пряности и заварка раскрылись, теперь можно добавить все остальные ингредиенты и кипятить отвар еще минуту.
Готовый напиток перед подачей нужно отфильтровать мелким ситом, разлить по чашкам и подать горячим. Из такого количества компонентов получится две больших порции чая гарам масала.
Индийский плов
Блюдо царей, богов и простых смертных — бирьяни представляет собой острый пряный плов с крупными кусками мяса или нутовыми котлетами. Несмотря на большое количество компонентов, процесс готовки достаточно прост.
Для 4 больших порций потребуется взять:
- 600 г мяса куры с ножек;
- 2 стакана риса;
- 4 крупных луковицы;
- пучок кинзы;
- сливочное масло;
- полстакана йогурта без добавок;
- 5 см корня имбиря;
- сок из половины лимона;
- порошок перца чили;
- 3 лавровых листа;
- черный перец в горошке;
- 5 зубков чеснока;
- гвоздика;
- 5 листочков сухой мяты;
- гарам масала.
Пошаговый рецепт:
- Приготовить приправу;
- Курицу нарезать средними кусками и замариновать в тертом имбире, чесноке, чили, половине масалы, мяте лимоне и куркуме;
- Соль, кинза или петрушка по вкусу;
- Мариновать 40 минут;
- Лук обжарить до золотистого цвета;
- Пропарить промытый рис на водяной бане с гвоздикой, лаврушкой и перцем;
- В этой же воде варить рис 5 минут до легкого размягчения;
- Маринованное мясо нужно выложить на дно вока или казана и накрываем слоем риса, а затем слоем лука.
- Воды долить необходимо до половины уровня риса и плотно закрыть крышкой;
- Готовить необходимо 25 минут на слабом огне.
Подачу будет правильно делать на большой тарелке с овощами или йогуртом.
Как правильно заваривать индийский чай
В домашних условиях получается приготовить напиток, похожий на традиционный Masala tea. Всему виной климат. Вкус будет отличаться из-за разной своеобразности между европейской и индийской водой, специями.
Классические пропорции ингредиентов:
- молоко/вода — 1:4, 1:3, 1:2, 1:1 или без воды;
- набор пряностей — 1 ст. л/1000 мл или по вкусу;
- черный гранулированный чай (лучше ассамский) — 1 ст. л/1000 мл (листовой менее крепкий, его берут больше).
Есть особенность приготовления. Приправы берут цельные (не молотые). Перед заваркой чая их прокаливают на сковороде, чтобы раскрыть аромат. После охлаждения измельчают.
Воду или молочный раствор доводят до кипения, добавляют смесь пряностей, затем чайные листья. После каждого этапа томят на слабом огне 1–3 минуты, выключают плиту, настаивают.
При готовке масалы допускается отдельно кипятить пряности с молоком или водой. Затем отвары смешивают, добавляют чайные листья, доводят до кипения, настаивают четверть часа.
К просмотру сюжет:
Что такое Гарам Масала?
Гарам масала, произносится как gah-rahm mah-sah-lah, представляет собой смесь молотых, обычно сухих жареных специй, родом из Индии. Гарам на самом деле означает «теплый» или «горячий», что прекрасно, поскольку гарам масала известен тем, что создает тепло как внутри, так и снаружи. Что такое масала? Масала на хинди означает «специя». Он используется для описания любых различных смесей специй, используемых в индийской кухне. В дополнение к Индии, эта теплая смесь специй также широко используется в Пакистане и других южно-азиатских кухнях.
Не все рецепты гарам масала созданы равными. Существует множество вариаций, часто зависящих от индийского региона или деревни происхождения, семейного рецепта, передаваемого из поколения в поколение, или прихоти отдельного создателя. Максимальное количество варьируется, но говорят, что смесь специй иногда содержит более 30 ингредиентов.
Какие специи обычно в гарам масала? Традиционный рецепт часто содержит черный перец, корицу, кардамон, гвоздику, булаву (или мускатный орех) и тмин. Другие распространенные ингредиенты включают фенхель, кориандр и лавровый лист. Какие бы специи ни использовались, все они тщательно сочетаются и смешиваются для сбалансированного вкуса, который является теплым и несколько сладким, но полностью без сахара.
Гарам масала может быть приготовлена путем сухой обжарки специй с последующим измельчением их в порошок или без сухой обжарки
(2) При измельчении специи гарам масала осторожно нагревают до тех пор, пока они не испускают свой аромат, а затем измельчают вместе в порошок, который будет использоваться главным образом в качестве завершающей специи. Когда они используются целиком, эти специи называются кхада масала и добавляются в горячее масло для высвобождения их ароматов перед добавлением других ингредиентов рецепта
(3)
Некоторые говорят, что гарам масала возникла в Северной Индии, где зима холодная. Идея порошка карри, которая начала коммерчески производиться в 1780-х годах, вероятно, была вдохновлена этой смесью специй. Порошок карри сделал его более быстрым и менее дорогим, чтобы ароматизировать традиционные индийские блюда. Гарам масала также имеет долгую историю в традиционной аюрведической медицине.
Рецепты приготовления
Самый простой способ оценить напиток – это купить уже готовую смесь масала, которую можно купить в специализированных магазинах. Но у приготовления чая дома гораздо больше преимуществ. Во-первых, Вы будете уверены в том, что ингредиенты будут свежими, а во-вторых, Вы сможете контролировать количество добавляемых пряностей на свой вкус.
Классический рецепт масала
Один из самых известных в Индии рецептов. Для приготовления чая Вам понадобится:
- Молоко, 400 мл.
- 400 мл чистой воды.
- Гвоздика, 4 шт.
- 2 кусочка имбиря.
- Корица, 1 палочка.
- 1-2 стручка кардамона.
- Черный перец, 2 шт.
- Чай черный, 2 ст.л.
Перед приготовлением черный перец, кардамон необходимо измельчить, а затем добавить их к остальным специям, в молоко и воду в любую посуду для кипячения. После закипания подержать на огне 5-11 мин, а затем добавить чай и сахар для вкуса. Разварить еще 5 мин, а после отделить чаинки от напитка.
Чай масала с медом и анисом
Мед обладает исцеляющими свойствами, потому часто используется для лечения простуды и для восстановления сил. В сочетании с анисом он дает необычный вкус, аромат, придает оздоровительное воздействие. Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:
- Вода, 250 мл.
- 250 мл. молока.
- Мед, 15 грамм.
- 1 шт. аниса
- Чай черный, 2 ч. ложки
- Кардамон, три штуки.
- 10 грамм корицы.
- 20 г. имбиря
- 2 фенхеля.
Измельчить пряности, перемешать их с водой и положить на огонь. После закипания добавить чай с молоком, проварить все вместе в течении 2 минут, отфильтровать, а затем добавить мед. Можно подавать на стол.
Чай масала апельсиновый
Такой вариант отлично подойдет для любителей цитрусовых. Ингредиенты для приготовления:
- Вода, 1 литр.
- Чай крупнолистовой, 2 ст.ложки.
- По вкусу также сахар.
- Апельсин, 2 штуки среднего размера и один — большого.
- Корица.
- Кардамон.
- Гвоздика.
- Перец черный.
Можно выбрать по вкусу также другие специи, но этих будет достаточно.
Для начала нужно измельчить специи. Затем взять апельсины, вымыть и не очищая от корки положить в миску с кипятком. Подержать 1-2 минуты, вынуть и порезать на кружочки. Затем воду вскипятить, положить специи, чай. Поставить кипеть 2-3 мин, после процедить.
Вместо апельсина для витаминного напитка подойдет также лимон, а дополнение к чаю – нарезанные кубиками ананасы или любые другие фрукты.
Чай масала зеленый
Такой напиток может идеально заменить кофе, так как обладает не менее бодрящим эффектом, и плюс к тому не содержит вредного кофеина.
- Вода, 125 мл.
- Молоко, 250 мл.
- Кардамон, 5 шт.
- Имбирь, 5 г.
- Гвоздика, 3 шт.
- Бадьян, 1⁄2
- Мускатный орех, 5 г.
- Ваниль, 5 г.
- Сахар, 50 г.
- Чай зеленый, 2 ч.л.
Потрите на терке специи и положите их обжариваться. Добавить полученную смесь, сахар в кипящее молоко. Чай заварить в воде отдельно, а затем смешать две смеси в одну. Процедить ситечком.
Чай масала с мятой и подсластителем
Мята способна сделать чай необычайно вкусным и ароматным. Вместо сахара в напиток обычно добавляют мед или же кленовый сироп. Для того чтобы приготовить такой чай понадобится:
- Вода, 200 мл.
- Молоко, 200 мл.
- Мята, 1 пучок.
- Гвоздика, 1 шт.
- Лайм, 1⁄4.
- Черный чай, 1 столовая ложка.
- Кардамон, 1 шт.
- Тертый имбирь, 1⁄2.
- Корица, половина чайной ложки.
- Мед или кленовый сироп, 2 ст. ложки.
Положить все пряности в воду и прокипятить на огне. Затем добавить молоко, лайм (предварительно нарезать дольками), листья и мед (или кленовый сироп). Кипятить в течении 4 минут, затем профильтровать и подать напиток к столу.
Заключение
Еще с древних времен масала считается одним из лучших оздоровительных аюрведических напитков. Его чудесный вкус по сей день ценится в Индии, а рецепты чая прошли через множество поколений. Чай масала является полезным и в то же время ароматным бодрящим напитком. Целебные свойства напитка уже давно проверены и доказаны многими учеными. Масалу можно употреблять ежедневно, для хорошего самочувствия и настроения. Чай со специями отлично прогревает и помогает очистить организм, улучшить здоровье.
Ингредиенты для «Гарам масала»:
-
Зира
(в зернах)
—
2 ст. л. -
Кориандр
(в зернах)
—
2 ст. л. -
Кардамон
(в зернах)
—
2 ст. л. -
Перец черный
(горошек)
—
2 ст. л. -
Корица
(одна или несколько палочек примерно 8-10 см общей длины, разломать на кусочки)
-
Гвоздика
(целиком)
—
1 ч. л. -
Орех мускатный
(молотый)
—
1 ч. л. -
Лист лавровый
(средний)
—
1 шт
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
155.8 ккал |
белки
8.5 г |
жиры
3.7 г |
углеводы
26.9 г |
| Порции | |||
| ккал15.6 ккал | белки0.9 г | жиры0.4 г | углеводы2.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал141.6 ккал | белки7.7 г | жиры3.4 г | углеводы24.5 г |
Рецепт «Гарам масала»:
Взять тяжелую сковородку с толстым дном. Поместить в нее зиру, кориандр, кардамон, черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист и поставить на маленький или средний огонь.
Прокалить специи, постоянно помешивая, пока они не изменят свой цвет на более темный оттенок и не начнут благоухать. Это займет примерно 10 минут
ВНИМАНИЕ: даже если у Вас возникнет порочное желание ускорить процесс, не увеличивайте огонь! Это приведет к тому, что снаружи специи обжарятся, а внутри не дойдут до нужной кондиции. Любителям жареных семечек объяснять это не надо
Когда все готово, снять с огня и полностью охладить.
Затем смолоть все в кофемолке (можно полностью, можно частями – зависит от масштабов заготовок).
Добавить молотый мускатный орех. Перемешать и поместить в контейнер с плотной крышкой. Должно получиться примерно 0, 5 стакана.
Хранить в темном прохладном месте. В среднем срок хранения 3 месяца. Дальше специи начинают терять аромат.
Успехов в освоении чудесного мира индийских специй!
Как пользоваться
Вы задаетесь вопросом, где купить гарам масалу? Ну, вы можете сделать свой собственный дома (рецепт в следующем разделе), или вы можете приобрести его заранее. Любой индийский рынок должен нести это также много сетевых супермаркетов. Вы также можете приобрести его через Интернет, если он вам не нужен немедленно. Некоторые продавцы предлагают предварительно измельченную смесь, а также целую смесь семян гарам масала.
Гарам масала лежит в основе большинства индийских блюд. Обычно его добавляют в блюдо в конце приготовления или посыпают сверху прямо перед подачей на стол, потому что он может стать горьким, если готовится слишком долго. Подумайте о его использовании так же, как если бы вы использовали свежие травы. Смесь специй — прекрасное дополнение к карри, чечевице и супам. Я также люблю посыпать его яичницей. В бенгальской кулинарии смесь обычно используется в мясных блюдах, но редко в овощных блюдах.
В некоторых рецептах гарам масала вам нужно помолить специи водой, уксусом и кокосовым молоком, чтобы приготовить пасту. Другие рецепты могут включать добавление небольших количеств асафетиды, звездчатого аниса, каменного цветка (dagadphool) и кабабчини (cubeb).
Не фанат гарам масала или просто нет его под рукой для рецепта? Рекомендуемая замена гарам масала состоит в том, чтобы смешать одну часть тмина, смешанную с четвертью части душистого перца. Другие источники рекомендуют использовать такое же количество порошка карри, как приемлемый заменитель. Порошок карри обычно имеет прекрасный вкус в большинстве индийских блюд, а также обеспечивает приятное тепло.
Гарам масала следует хранить в сухом прохладном месте не более шести месяцев.
Рецепты приготовления
Делается этот напиток довольно быстро и просто, пропорции можно варьировать по вкусу.
Классический рецепт
Вам понадобится:
- 2 стакана молока;
- 2 стакана воды;
- 4 цельные гвоздики;
- 2 раздавленных зеленых стручка кардамона;
- 2 измельченных перца;
- 1 палочка корицы;
- 1 кусочек имбиря размером с виноградину, очищенный и нарезанный;
- 2 ч.л. сахара;
- 2 ст. л. листьев черного чая.
Как приготовить:
- Смешайте молоко, воду и специи в средней кастрюле. Кипятите на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
- Добавьте сахар и листья чая. Перемешайте, а затем кипятите в течение 5 минут.
- Процедите через ситечко и подавайте.
Этот рецепт – основа, но не бойтесь экспериментировать со смешиванием других специй в этом напитке и менять пропорции под ваши предпочтения и настроение!
Из молотых специй
Вам понадобится:
- Гвоздика – от 6 до 8 бутонов.
- Черный перец – от 6 до 8 горошин.
- Зеленый кардамон – от 6 до 8 стручков.
- Палочки корицы – от 2 до 3 штук.
- Сухой имбирный порошок – ½ чайной ложки.
- Молотый мускатный орех – ¼ чайной ложки.
- Молоко высокой жирности – 1 стакан.
- Вода – 1 стакан.
- Свежий имбирь – 3-сантиметровый ломтик.
- Чайные листья – 1 столовая ложка.
- Сахар – по вкусу.
- Ступка для специй.
Как приготовить:
Поместите все специи в ступку.
Измельчите всё в крупный порошок.
Добавьте воду и молоко в кастрюлю.
Положите туда свежий имбирь.
Насыпьте чайные листья.
Добавьте подготовленную смесь специй.
Дайте чаю кипеть в течение 4-5 минут
Он поменяет цвет до насыщенного темно-коричневого цвета.
Осторожно процедите горячий чай в чашку через ситечко.
Подсластите напиток. Вы можете добавить мед вместо сахара.
Наслаждайтесь своим индийским чаем масала, пока он еще теплый.
Из готовой смеси
Можно купить и готовые чайные масалы, представляющие собой сухие порошкообразные или гранулированные смеси с различными вкусами и сочетаниями пряностей.
На 1 порцию:
- Положите 1 ч.л. чайной смеси в ¾ чашки кипящей воды.
- Заваривайте 4-5 минут и процедите.
- Долейте ¼ чашки горячего молока и подсластите медом или сахаром по вкусу.
Также стали очень популярны жидкие «чайные концентраты», которые требуется просто разбавить молоком или водой, чтобы создать ароматный горячий или холодный напиток. Многие кофейни и рестораны используют их для удобства, вместо того, чтобы заваривать масала-чай с нуля.
Распространены и чайные пакетики, которые содержат ассортимент измельченных специй, их нужно замачивать в кружке с горячей водой.
Упрощенный рецепт индийского напитка
Ингредиенты:
- молоко цельное – 1 стакан;
- смесь листового и гранулированного чая – 1 ст. л;
- молотый кардамон – 0,5 ч. л.;
- вода – 2 ст.;
- корица молотая – ½ ч. л.;
- бадьян – 1 звездочка;
- сушеный имбирь – ½ ч. л;
- бутоны гвоздики – 2-3 шт.
Как приготовить:
- В ковшик или небольшую кастрюльку налейте воду, высыпьте пряности и доведите до кипения.
- Проварите 5-7 минут и добавьте смесь чая.
- Кипятите еще 5 минут.
- Влейте стакан молока.
- Проварите чай с молоком на слабом огне еще 7-10 минут.
- Снимите с плиты и дайте напитку настояться пару минут.
- Процедите масала-чай через ситечко.
- По желанию добавьте сахар или мед.
Советы по завариванию
- Варьируйте соотношение смеси чая-масала, чайных листьев, молока и сахара по вашему вкусу.
- Добавьте несколько листьев базилика, лемонграсс и другие сушеные травы в порошке для более пикантного вкуса и аромата.
- Используйте и другие пряности, такие как фенхель, лавровый лист и звездчатый анис.
- Попробуйте добавить щепотку черной соли в чай масала.
- Гвоздика, кардамон, душистый или черный перец, корица, анис, фенхель – комбинации выбирать вам, но свежий имбирь – обязательный компонент масала чая!
Рецепт приготовления
Смесь тандури можно сделать самостоятельно – процесс очень простой, не займет много времени. Все ингредиенты можно приобрести в ближайшем магазине. Если вы хотите сделать вкуснейшую пряность своими руками, давайте приступать!
Сначала нужно подготовить соответствующие компоненты – без них приправа тандури масала не будет правильной.
| Пряность | Количество |
| Тертый имбирь | Две чайные ложки |
| Измельченный чеснок | Две ч.л. |
| Молотый мускатный орех | Одна ч.л. |
| Мускатный цвет | Две ч.л. |
| Семена пажитника | Одна столовая ложка |
| Палочки корицы | 2-4 |
| Гвоздика | 2 ч.л. |
| Семена тмина | 3 ст.л. |
| Семена кориандра | 4 ст.л. |
| Черный молотый перец | Две ч.л. |
| Черный кардамон | Две ч.л. |
| Зеленый кардамон | Две ч.л. |
| Соль | По вкусу |
Приступаем к реализации рецепта тандури масала на практике! Немного сноровки и у вас все получится – ничего невозможного, поверьте:
- Соедините все специи в чаше блендера или кофемолке (можно использовать ступку), за исключением имбиря, чеснока, мускатного ореха и цвета;
- Перемолотую смесь нужно просеять через сито, чтобы убрать крупные частички;
- Нагрейте сковороду с толстым дном без масла и высыпайте смесь + отложенные ранее компоненты;
- Подержите приправки на небольшом огне две-три минуты, постоянно помешивая;
- Дождитесь, когда травки начнут издавать насыщенный аромат – можно выключать огонь;
- Пересыпайте готовую пряность на тарелку – теперь она должна остыть;
- После можно переложить травы в герметичный контейнер и поставить в темное сухое место для хранения и последующего использования.
Мы разобрались, что входит в состав тандури масала и научились готовить смесь самостоятельно! Если вы уже купили баночку в магазине или сделали продукт самостоятельно, можно применять его по назначению! Готовы?
Как выбирать и хранить чай
Советуют покупать смесь специй или чай Masala, сделанные и расфасованные в Индии. Для домашней приправы берут немолотые пряности, упакованные недавно. На этикетке должен указываться состав, сведения о производителе, срок годности.
Все хранят по отдельности в герметично закрывающихся баночках вдали от пара, сырости, солнца. При заготовках впрок после измельчения порошок используют на протяжении месяца. Цельные семена для напитка хранят до полугода.
Индийский чай со специями пьют для оздоровления организма. Но у него есть противопоказания. Поэтому напитки масала употребляют после врачебной консультации.
А вам нравится чай или кофе со смесью специй масала? Комментируйте, делитесь информацией с друзьями в соцсетях. Всего доброго.
Рецепт «Гарам масала»:
Взять тяжелую сковородку с толстым дном. Поместить в нее зиру, кориандр, кардамон, черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист и поставить на маленький или средний огонь.
Прокалить специи, постоянно помешивая, пока они не изменят свой цвет на более темный оттенок и не начнут благоухать. Это займет примерно 10 минут
ВНИМАНИЕ: даже если у Вас возникнет порочное желание ускорить процесс, не увеличивайте огонь! Это приведет к тому, что снаружи специи обжарятся, а внутри не дойдут до нужной кондиции. Любителям жареных семечек объяснять это не надо
Когда все готово, снять с огня и полностью охладить.
Затем смолоть все в кофемолке (можно полностью, можно частями – зависит от масштабов заготовок).
Добавить молотый мускатный орех. Перемешать и поместить в контейнер с плотной крышкой. Должно получиться примерно 0, 5 стакана.
Хранить в темном прохладном месте. В среднем срок хранения 3 месяца. Дальше специи начинают терять аромат.
Успехов в освоении чудесного мира индийских специй!
Курица карри в кокосовом молоке
Категория:
Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
Дни индийской кухни продолжаются!
Поскольку я являюсь строгой НЕвегетарианкой, на моих «индийских посиделках» в обязательном порядке присутствует либо курица, либо баранина, либо рыба. Сегодня я буду делать карри из курицы на основе кокосового молока.
Вообще-то кокосовое молоко более характерно для южноиндийской кухни и используется в овощных карри. Так что я несколько отступила от традиции. Правда, угрызений совести по этому поводу не испытываю.
Курочка получается очень ароматная и нежная. Стараюсь делать подливки как можно больше, т. к. вся прелесть именно в ней.
Описывать запахи и ароматы – неблагодарное занятие. Поэтому лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать или прочитать. Все ингредиенты вполне доступны, так что, если заинтересуетесь – весь «арсенал» специй можно приобрести в обычном магазине.
Рецепты масалы
Панч-масала
- черный тмин или калинджа;
- индийский тмин (зира);
- фенхель или анис;
- семена черной горчицы;
- семена шамбалы.
Пряности, кроме шамбалы, смешиваются в количестве 2 столовых ложек, шамбалы нужно взять 1 столовую ложку. Смесь пряностей должна храниться в герметичной банке, в сухом, прохладном и темном месте. Перед тем, как специи использовать, емкость нужно несколько раз аккуратно встряхнуть, чтобы они перемешались.
Гарам-масала
- семена кориандра;
- индийский тмин (зира);
- семена кардамона;
- черный перец горошком;
- гвоздика;
- 2 палочки корицы (длина – 5 см).
Количество кориандра – 4 столовые ложки, все остальные пряности – по 2 столовые ложки. Для приготовления гарам-масалы каждую специю нужно поджарить в отдельности на чугунной сухой сковороде, помешивая, до тех пор, пока пряность слегка не потемнеет и не начнет характерно пахнуть. Когда каждая специя будет готова, они смешиваются и измельчаются в электрической кофемолке. Обычно на это уходит около 15 минут. Храниться гарам-масала должна в стеклянной банке с плотной крышкой, в прохладном месте. Если для приготовления смеси вы использовали высококачественные пряности и храните ее в герметичном сосуде, то масала сохранит свой аромат и вкус на несколько месяцев.
Можно приготовить гарам-масалу из гвоздики, кардамона и корицы, обжарив, перемолов эти пряности и добавив к ним мелко натертый мускатный орех.
Конечно, можно приобрести готовую гарам-масалу и в магазине, но ее аромат и вкус будут сильно уступать приготовленной вами самостоятельно.
Чат-масала
Эта смесь имеет песочный цвет и состоит из ингредиентов, главные из которых – это черная соль, порошок манго и асафетида. Чат-масала традиционно используется для заправки фруктовых салатов. Эта смесь обогащает вкус и аромат блюд из фруктов, раскрывая и дополняя его.
В состав этой специи входят:
- семена тмина (2 ст. л.);
- семена фенхеля (1/2 ст. л.);
- гарам-масала (1 ст. л.);
- порошок манго (амчур) (1 ст. л.);
- черная соль (кала намак) (1 ст. л.);
- красный молотый перец (кайенский) (1 ч. л.);
- желтая порошковая асафетида (хинг) (1/2 ч. л.);
- молотый имбирь (1/4 ч. л.).
Для приготовления этой приправы не нужно поджаривать все компоненты. В чугунной сковороде без добавления масла поджариваются семена фенхеля и тмина, на слабом огне, около пяти минут, до того момента, пока не потемнеет тмин. Фенхель и тмин перемалываются в порошок и, соединившись с остальными пряностями, перемалываются повторно. Хранить чат-масалу нужно также в герметичной посуде.
Каждый кулинар, экспериментируя с пряностями, может создать свой неповторимый уникальный набор специй.
Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна
Ингредиенты
- Гвоздика 10 г
- Горчица в семенах сухая 2 ст. л.
- Имбирь сухой 1 ст. л.
- Кориандр сухой 2 ст. л.
- Корица палочками 1 палочка
- Куркума 1 ст. л.
- Лавровый лист 1 шт.
- Лепестки чайной розы 20 г
- Орех мускатный 2 шт.
- Перец душистый 1 ч. л.
- Перец острый 2 шт.
- Перец чёрный горошком 1 ст. л.
- Сельдерей горный (любисток) семена 10 г
- Смесь специй Гарам Масала
На языке хинди название Гарам Масала является двусоставным словом — «гарам» переводится как «горячий», а «масала» — это «смесь специй». Использующиеся в Гарам Масале специи обладают согревающим действием, поэтому они отлично подойдут для холодных и сырых деньков. Такое сочетание вкусов, ароматов и полезных свойств наиболее актуально для тех, кто часто простужается из-за переохлаждений.
Гарам Масала является идеальной смесью специй, которая улучшит бобовые супы, соусы, запеканки, жареные закуски, овощные салаты. Неповторимый вкус у Гарам Масалы в сладких блюдах — выпечке с использованием яблок, слив, груш, персиков и тыквы. Попробуйте такую смесь в овсяном, кукурузном и цельнозерновом печенье. Или приготовьте с Гарам Масалой горячий травяной чай, орзо. Удивите гостей, во время летнего садового пати, фруктовыми напитками, в которых будет дополнительная нота с названием Гарам Масала.
Без этой смеси не обойтись при питании и исцелении аюрведическими блюдами. Рекомендуем попробовать Кичри (кичари или китри), популярный рецепт которого включает рис и мунг дал (жёлтый маш), овощи и Гарам Масалу. Эта особенная индийская специя имеет множество разных рецептов приготовления. Нам нравится состав, в котором присутствуют высушенные лепестки роз.
Как приготовить “Гарам Масала” пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Лепестки чайной розы и стручки острого перца мы высушили ещё летом, осенью заготовили семена горчицы, кориандра и горного сельдерея, поэтому нам не нужно ждать 48 часов для сбора всех подходящих домашних ингредиентов, чтобы приготовить нашу смесь специй.
Шаг 2
Обжариваем в сухой глубокой ёмкости нашу смесь (при постоянном помешивании).
Шаг 3
Её готовность вы определите по аромату и однородному охристому цвету всех продуктов, входящих в Гарам Масалу.
Шаг 4
После того, как специи остынут, достанем острые красные перчики и извлечём из них семена, разрезав вдоль ножницами. Очищенные перцы порезать на несколько частей.
Шаг 5
Теперь нашу ароматную смесь следует измельчить до состояния пудры. Воспользуемся для таких целей электромельничкой.
Шаг 6
Молоть Гарам Масалу следует в несколько этапов, чтобы не допускать перегревания специй. В результате мы получаем порошок приятного шоколадно-терракотового цвета. Эта простая инструкция позволит вам получить такую же смесь. Или ориентируйтесь на свои предпочтения, добавив кумин, асафетиду и прочее. Храним в герметично закрытой банке (желательно, в тёмном прохладном, но сухом месте). С этой приправой вас ждут замечательные путешествия в мир индийской кухни и освоение рецептов фьюжн от известных шефов. Приятных гастрономических впечатлений!
Способы использования масалы
Для индийской кухни характерно поджаривание пряностей на масле, с целью более полного извлечения и усиления их аромата. Для того чтобы приготовить масалу, нужно воспользоваться молотыми или цельными специями, но обычно применяют сочетание этих специй.
Важно перед началом приготовления масалы подготовить все необходимые компоненты и иметь их под рукой, после чего взять растительное или топленое масло (не больше 2 столовых ложек) и нагреть в сковороде, чтобы пряности и другие составляющие масалы не пригорели ко дну сковороды при обжаривании. Масло нужно разогреть до достаточно высокой температуры в то же время, не допуская его подгорания и поочередно бросать в него пряности, которые моментально начнут изменяться: лопаться, набухать, менять цвет или изменяться в размере и форме
Когда пряности подрумянятся, нужно вылить смесь в заранее подготовленное блюдо или в саму масалу опустить, уже приготовленные для тушения или жарки продукты.
