Фокачча. рецепт классический итальянская. что это, фото, рецепт хлеба, как приготовить с сыром в домашних условиях

Рецепт «Фокачча двух видов от Джейми Оливера»:

Дрожжи разводим в воде комнатной температуры.

И вливаем в муку. Добавляем щепочку соли, не более, далее расскажу почему. Вымешиваем ложкой пока получается.

Как только немного всё соединили-добавляем 2 столовые ложки оливкового масла. Замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто хотя бы минут 8! Растягиваем его, соединяем, снова растягиваем. В идеале минут 12. Затем накрываем его прямо на столе миской на час.

Через час открываем и видим вот такое большое существо!) Делим на 2 части.

Форму посыпаем манкой или мукой. Выкладываем часть теста и распределяем. Наливаем туда ложку масла, немного размазываем и далее пальцами делаем много-много-много углублений. Так же поступаем со второй частью теста.

Теперь первая начинка: берем листочек базилика и вдавливаем в тесто! Туда же четвертинку черри. Посыпаем крупной морской солью! Поверьте-так действительно будет вкуснее, чем вы посолите само тесто! Можете поперчить, если любите. Накрываем влажной тканью еще минут на 40.

Вторая начинка: посыпаем тимьяном! При контакте с маслом его вкус раскроется просто фантастически! Раскладываем отварной давленный кусочками картофель, можно прямо с кожурой! Так же поступаем с сыром. Не забудьте про соль! Я еще сверху посыпала немного лепестками чили! Так же накрываем влажной тканью минут на 40.

Посмотрите, через это время тесто еще немного увеличится в размере и так сказать «съест» в себя начинку. Ставим в духовку при 200 градусах минут на 25 до румяного цвета!

Достаем, даем немного хотя бы остыть и наслаждаемся!!!

Прекрасно подойдет как закуска с вину, так и к супам, да и просто так ооооочень вкусно!!! Приятного аппетита, любимые поварята!

Ингредиенты для «Фокачча на минеральной воде»:

Вода газированная

—
300 мл
Мука пшеничная

/

Мука

—
500 г
Дрожжи

(свежие)
—
10 г
Сахар

—
2 ч. л.
Соль

—
2 ч. л.
Масло оливковое

—
2 ст. л.
Розмарин

—
2 веточ.
Помидоры черри

—
5 шт

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2276.2 ккал	белки 52.7 г	жиры 37.9 г	углеводы 436.9 г
Порции
ккал1138.1 ккал	белки26.4 г	жиры19 г	углеводы218.5 г
100 г блюда
ккал227.6 ккал	белки5.3 г	жиры3.8 г	углеводы43.7 г

Рецепт «Фокачча на минеральной воде»:

Для приготовления фокаччи на минеральной воде нам потребуется такой простой набор продуктов; мука, сильногазированная минеральная вода (комнатной температуры), свежие прессованные дрожжи, сахар, соль, оливковое масло, а также 2 веточки свежего розмарина и крупная соль.

Дрожжи смешать с 2 ст. л. муки и сахаром, развести всё с 50 мл воды, как следует размешать и отставить для ферментации на 15 минут.

Через 15 минут добавить к дрожжам оставшуюся воду, просеянную муку, а также соль и оливковое масло и замесить тесто. Вымешивать тесто около 10 минут, можно это сделать как вручную, так и с помощью тестомешалки. Выложить в большую миску, смазанную немного маслом, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 1 час (я ставлю в духовку, включенную в режиме «Свет»).

Через час тесто хорошо поднялось и заметно увеличилось в объёме.

Выложить его на рабочую поверхность, припыленную мукой и разделить на 2 части. Каждую часть теста руками растянуть до формы прямоугольника. Сложить пополам (завернув к себе). Затем развернуть на 90° и снова сложить вдвое.

Накрыть оба куска теста, сложенных таким образом, чистым полотенцем и оставить на 10 минут.

По прошествии указанного времени, руками (можно помочь себе скалкой) сформировать 2 фокаччи. Выложить их на лист пекарской бумаги, снова накрыть полотенцем и оставить еще на 1 час.

Духовку включаем разогреваться до 230°C вместе с противнем, на котором будем выпекать фокаччи. Через 1 час лепёшки из теста стали вот такими пухленькими… Кончиками пальцев делаем на поверхности каждой фокаччи углубления. В маленькой чашечке смешиваем немного воды и оливковое масла. Этой смесью смазываем поверхность обеих фокачч.

В завершение, присыпаем слегка кристалликами крупной морской соли, и произвольно кладём несколько «иголочек» розмарина. Я в этот раз на вторую окачу выложила половинки томатов-черри…

Переносим аккуратно обе фокаччи на листе пекарской бумаги на противень и выпекаем в горячей духовке 13-15 минут до золотистого цвета. Дать остыть на решетке и подавать!

Фокачча — традиционный дрожжевой хлеб без каких-либо начинок на поверхности, который пекут в Италии на протяжении уже многих лет. Самая простая «начинка» или топпинг, которая может присутствовать на фокачче — это оливковое масло или соль, но могут быть другие варианты — пряные травы, сыры, томаты, оливки, лук, и даже фрукты (виноград, груша) и т. д. Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой, всё зависит от предпочтений пекаря.

Некоторые высказывают мнение, что фокачча — предшественница пиццы. По способу приготовления она почти идентична пицце, но только без специфической начинки. В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности.Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме —

Ингредиенты для «Фокачча двух видов от Джейми Оливера»:

Мука цельнозерновая

—
500 г
Дрожжи

(7 грамм)
—
1 пакет.
Вода

—
325 мл
Помидоры черри

—
5 шт
Масло оливковое

—
4 ст. л.
Базилик

—
1 пуч.
Соль

—
2 ч. л.
Картофель

(маленький молодой, желательно))
—
4 шт
Тимьян

—
1 ст. л.
Сыр голубой

(можете взять любой ваш любимый)
—
30 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2774 ккал	белки 87.6 г	жиры 94.1 г	углеводы 394.4 г
Порции
ккал277.4 ккал	белки8.8 г	жиры9.4 г	углеводы39.4 г
100 г блюда
ккал168.1 ккал	белки5.3 г	жиры5.7 г	углеводы23.9 г

Рецепт «Фокачча двух видов от Джейми Оливера»:

Дрожжи разводим в воде комнатной температуры.

И вливаем в муку. Добавляем щепочку соли, не более, далее расскажу почему. Вымешиваем ложкой пока получается.

Как только немного всё соединили-добавляем 2 столовые ложки оливкового масла. Замешиваем тесто.

Через час открываем и видим вот такое большое существо!) Делим на 2 части.

Достаем, даем немного хотя бы остыть и наслаждаемся!!!

Рецепт «Фокачча»:

Итак, приступим!
Замешиваем опару: дрожжи растираем с сахаром, солью, постепенно разводим сывороткой до сметанообразного состояния. Добавляем остальную сыворотку и замешиваем с пшеничной мукой. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 0,5 часа. У меня на приготовление опары ушло ровно 5 минут.

Вот какая пузыристая опара у нас получилась. Идём дальше!

Добавляем остальную муку, растительное масло, лук (порезать четвертькольцами), картофель (натереть на мелкой тёрке). Все хорошо смешать вилкой, накрыть полотенцем и опять — в тёплое место, теперь уже где-то на час.

Тесто подошло чудесно! Выкладываем на смазанный маслом протвень, посыпаем кунжутом и зирой, опять накрываем полотенцем и занимаемся духовкой.

А что там ею заниматься? Включаем и пусть прогревается до температуры 180 градусов (Цельсий тут нам первый друг). Ставим нашу фокаччу в духовку и забываем о ней минут на 40.

Достаём испеченный хлебушек и прямо с листом накрываем полотенцем. Пусть остывает. Есть горячим никому не рекомендую. Хоть и аромат божественный плывёт по всему дому, хоть и вкуснотища… Нет, не для того мы пекли фокаччу, чтобы просто банально ею насытиться. У нас впереди более важная задача — готовим колдовской суп!!!

Рецепт «Фокачча с начинкой»:

Набор продуктов для фокаччи с начинкой.
Из муки, смеси молока и воды, дрожжей, сахара, соли и масла заводим мягкое, однородное тесто в тестомесе или вручную, перемешав указанные продукты и вымесив тесто минут 10.
Дать тесту подняться один раз.
Т. к. в тесте нет сдобы, одного подъёма достаточно.
Колбасу для начинки лучше взять нескольких сортов, вкус получается интересней.

Сделать пряное чесночное масло заранее, перед замесом теста.
В 100 гр оливкового масла добавить раздавленные зубчики чеснока и дать настояться.
.

Подошедшее тесто делим на шарики величиной как грецкий орех, у меня получилось 28 шт.

В кусочки теста заворачиваем начинку. Кладём оливку, сыр и кусочки колбасы, комбинируем в произвольном порядке.

Шарики теста с начинкой укладываем на противень на бумагу для выпечки, предварительно смазанную маслом.

На шариках делаем надрезы ножницами, чтобы выходил воздух при выпечке, и чтобы в отверстия попадало чесночное масло внутрь фокаччи.

Смазываем заготовку перед выпечкой чесночным маслом, у меня ушла половина приготовленного масла.

Ставим выпекать фокаччу в разогретую духовку при 200*C примерно на 30 мин., ориентируйтесь по своей духовке.
Когда фокачча будет почти готова, выньте её, ещё раз смажьте остатками чесночного масла, разложите сверху кусочки давленого чеснока и допеките фокаччу до полной готовности.

Фокачча готова.
Очень ароматная и вкусная.
И кушать удобно, резать не надо, отломил кусочек и ешь.
Люблю почему-то такие рецепты.

Прогноз

Прогноз положительный. Как правило, мужчинам удается избавиться от заболевания за две недели. Есть исключения, когда терапия более длительная.

Ингредиенты для «Фокачча»:

Мука пшеничная

/

Мука

—
567 г
Вода

—
454 г
Соль

—
11 г
Дрожжи

(прессованных, у меня сухие быстродействующие 4г.)
—
12 г
Масло оливковое

(можно растительное без запаха, + 30-40 мл для выпечки)
—
14 г

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2080.2 ккал	белки 57.3 г	жиры 17.4 г	углеводы 430.9 г
100 г блюда
ккал196.2 ккал	белки5.4 г	жиры1.6 г	углеводы40.7 г

Рецепт «Фокачча»:

Подготовить необходимые продукты, желательно комнатной температуры. Муку просеять, насытив ещё кислородом.

Я замешивала тесто в большой кастрюле и у меня двойная норма продуктов. К просеянной муке добавить соль, дрожжи, чуть теплую воду и масло.

Если дрожжи прессованные, то их развести в указанном количестве воды и вылить в муку с солью, не надо ждать образования пенной «шапочки». Следом добавить масло.

Замесить тесто, я это делаю деревянной ложкой, мне так удобнее. Вымешивать тесто не надо слишком долго, достаточно соеденить все компоненты до «влажной муки», чтобы не было сухих вкраплений! Тесто влажное, очень липкое. Накрыть ёмкость крышкой (пищевой пленкой) и убрать в тёплое место, желательно без сквозняков, на 20-30 мин.

Далее начинается самое интересное… Спустя указанное время сделать Первое сложение теста с четырёх сторон: для этого подготовить мисочку с холодной водой и перед каждым сложением обязательно! смачивать руки. Итак, чуть приплюснуть тесто в середине и поддеть под низ дальний от себя край и начать вытягивать тесто за «углы» вверх и разводя в стороны…

И прижать в середку кучкой. Тесто уже немного изменило свою структуру и тянется без проблем, главное не торопиться…

Далее миску с тестом повернуть (я это делаю по часовой стрелке) и вытянуть противоположный край теста также вверх и в стороны, но вернем его не в середину, а накроем внахлест к себе. Далее проделать то же самое с оставшимися двумя сторонами.

После этого перевернуть тесто швом вниз. Снова убрать в тёплое место, прикрыв, на 20-30мин. Всего таких сложений надо будет сделать ТРИ раза с указанным интервалом времени. Далее после третьего сложения тесто убрать в холодильник, где оно должно добродить не менее 1ч. А вообще может храниться от 1 до 4 дней, не теряя своих качеств!

Вот так моё тесто выглядит после ПЕРВОГО сложения и подъема (не забывайте у меня двойная норма!)

А вот так после часа в холодном месте… Моя кастрюля оказалась маловата и тесто чуть не сбежало:-)

На противень (у меня 40*27см) налить масло, выложить тесто, обмять. Искупать тесто в масле с двух сторон. По рецепту холодное тесто распределяется с тремя интервалами времени, что для меня не очень удобно.

Я делаю так: руки обильно смазываю раст. маслом и глубокими вдавливаниями распределяю тесто по всему противню, растягивая. Оставляю подходить на 30мин., прикрыв пленкой, либо полотенцем, а затем снова пальцами распределяю более равномерно. И на расстой ещё мин. 20-30 пока будет греться духовка. От пальцев должны оставаться ямочки, куда будет заливаться масло. Если его Вам покажется маловато, добавьте сверху прямо на тесто во время распределения.

Расстаивается фокачча в тепле. Опять же, если замес меньше (или очень тепло) расстой можно убавить до 30мин. Вот так заметно поднялось тесто спустя час… А теперь начинить. У меня в этот раз чеснок (резать вдоль на небольшие дольки)слегка утопить, итальянские травы (посыпать).
Варианты: помидоры крупный кубик (либо черри-пополам), морская соль, прованские травы; луковая: в миску нарезать мелким кубиком репч. лук+раст. (сливочное) масло+соль+перец черн. мол.+лимонный сок=прогреть все в СВЧ 900 Вт мощности 2 мин. посыпать сверху

Печь фокаччу в горячей! духовке t 230-250 С* 20-25 мин., предварительно сбрызнув сверху водой из пульверизатора. Обязательно ориентируетесь по своей духовке! В электрической мини-печи мне хватает и 20 мин., в газовой-30 мин.

Вот такая пышная фокачча получилась! Надеюсь, смогла донести рецепт понятно:-)

Хлеб с очень хрустящей корочкой и мягким мякишом! А какой дух от запеченного чеснока!

А это фокачча с помидорами и чесноком. Здесь замес меньше. Запеченные помидоры не менее вкусны! Можно подавать к супам, салатам, да и просто так ведь это хлеб…

Ингредиенты для «Картофельная фокачча»:

Пюре картофельное

—
150 г
Молоко

(для картофельного пюре)
—
4 ст. л.
Вода

(стакан объемом 250 мл)
—
1 стак.
Дрожжи

(сухие)
—
1 ч. л.
Соль

—
1 ч. л.
Сахар

—
1 ч. л.
Мука пшеничная

/

Мука

—
2,5 стак.
Масло оливковое

—
2 ст. л.
Соль

(морская, по вкусу)
Специи

(прованские травы, по вкусу)

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1619.6 ккал	белки 34.9 г	жиры 44.1 г	углеводы 275 г
Порции
ккал269.9 ккал	белки5.8 г	жиры7.4 г	углеводы45.8 г
100 г блюда
ккал192.8 ккал	белки4.2 г	жиры5.3 г	углеводы32.7 г

Рецепт «Картофельная фокачча»:

Картофель очистить, отварить.

Сделать пюре с добавлением молока. Если пюре осталось с вечера, то молоко добавляем горячее и хорошо размешиваем, оно должно быть не слишком густым, но и не жидким, средним.

В 1/3 стакана горячей воды растворить сахар и дать остыть то 37-40 градусов (теплая). Добавить дрожжи, хорошенько размешать и дать постоять 15-20 минут, пока не образуется пышная шапочка.

В большую миску выливаем подготовленные дрожжи, картофельное пюре и оставшуюся теплую воду (2/3 стакана), солим и начинаем вымешивать тесто, постепенно добавляя просеянную муку. В самом конце, когда тесто готово, добавить оливковое масло и еще раз хорошо вымесить (5-7 минут).

Положить тесто в миску, смазанную оливковым маслом, затянуть пленкой и поставить в теплое место на 40-60 минут, так чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза.

Достаем тесто из миски, обминаем его и придаем фокачче нужную форму. Понятно, что классическая форма – это лепешка, но это же ваша фокачча, поэтому вы можете слепить из нее все что хотите, например закусочные булочки.

После того, как вы придали фокачче задуманную форму, выкладываем ее на противень, смазанный растительным маслом, опять затягиваем пленкой и ставим на расстойку на 40 минут. Теперь берем палочку (у меня для суши) или просто пальчиками делаем углубления в тесте для того, чтобы, когда мы фокаччу смазываем оливковым маслом, оно у нас не убежало, а задержалось в этих ямках…

Смазываем оливковым маслом и присыпаем лепешку морской солью и любыми травками на ваш вкус… Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета.

Картофельная фокачча получилась просто чудесная, с пряным ароматом прованских трав и мягкой и пористой текстурой… Попробуйте, я вам советую!!! Это моя любимая фокачча!!!

Ингредиенты для «Фокачча с оливками и сыром «Дырявая»»:

Мука пшеничная

/

Мука

(для теста)
—
500 г
Дрожжи

(свежие для теста)
—
25 г
Молоко

(для теста)
—
1,5 стак.
Соль

—
по вкусу
Сахар

(в тесто)
—
1 ч. л.
Специи

—
по вкусу
Кунжут

—
20 г
Масло оливковое

(50 гр. в тесто
50 гр. для смазки фокаччи)
—
100 г
Чеснок

—
по вкусу
Сыр мягкий

(в начинку)
—
150 г
Оливки зеленые

(в начинку)
—
150 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3490.3 ккал	белки 80.5 г	жиры 170.1 г	углеводы 420.3 г
Порции
ккал436.3 ккал	белки10.1 г	жиры21.3 г	углеводы52.5 г
100 г блюда
ккал290.9 ккал	белки6.7 г	жиры14.2 г	углеводы35 г

Рецепт «Фокачча с оливками и сыром «Дырявая»»:

Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко — тогда она получается более пышной,
сегодня мы сделаем именно этот вариант теста на молоке Пармалат.
Тесто получилось чудное, на ощупь прямо шелковое.
0,5 кг. муки
25 гр. свежих дрожжей (можно использовать сухие, но я готовлю тесто только со свежими)
1,5 стакан тёплого молока.
щепотка соли,
1 чайн. ложки сахара
2 столовые ложки оливкового масла.

Смешать дрожжи с половиной чайной ложки сахара и тёплым молоком, дать постоять минут 10.
Муку высыпать на стол или в миску, добавить соль, сделать в центре лунку, влить воду с дрожжами,
и вымесить тесто до гладкого состояния.
Добавить масло оливковое 2 ст. ложки и ещё раз вымесить.
Сформировать шар, переложить в миску (если замешивали в миске оставить в ней),
накрыть тканью, дать подняться в течение часа.
Соль используется морская! Никакая ни йодированная и прочие варианты.

Наше тесто готово, начинаем формовать фокаччу.

Подошедшее тесто сформировать в шарики.

Каждый раскатать скалкой.
Первый пласт перенести на противень,

Намазать лепёшку оливковым маслом со специями и кунжутом,
добавить раздавленные зубчики чеснока,
разложить кусочки свежего сыра (мягкого, для намазывания), посолить, сбрызнуть оливковым маслом.